Як зробити домашній сир з молока

Домашній сир, зазвичай, готується з кислого молока. Спробуйте приготувати смачний та корисний сир за моїм рецептом. За ним не треба чекати, доки молоко скисатиме, а сир виходить ніжний та некислий. А найважливіше, що приготувати чудовий сир вдома легко та швидко. Із задоволенням поділюся з Вами простим рецептом, як правильно приготувати домашній сир із свіжого (багато хто говорить солодкого) молока. Рецепт супроводжую покроково відзнятими фото, для точного розуміння всіх етапів приготування.

• молоко (свіже) – 3 літри;
• кислота лимонна – 1 ст. л. (Або сік одного середнього лимона).

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Перш за все я готую сито або друшляк, на який потрібно буде відкидати сир та марлю. Марлю складаю у два шари та вистилаю нею сито. Марля повинна бути більшого розміру, ніж сито, враховуйте, вона повинна повністю покрити сито, як на фото.

Для приготування сиру я використовую каструлю тільки з нержавіючої стала або з алюмінію. Отже, виливаю молоко в каструлю, ставлю її на плиту та роблю сильний вогонь.

Молоко треба довести майже до кипіння. Поки молоко нагрівається, я весь час помішую його шумівкою, щоб не утворилась пінка.

Як тільки молоко починає закипати (на його поверхні починають з’являтися маленькі бульбашки), роблю мінімальний вогонь. Далі додаю в гаряче молоко вичавлений з лимону сік або лимонну кислоту, ретельно розмішую шумівкою.

Як тільки додали кислоту, Ви побачите, що молоко швидко згорнеться, та розшарується на сироватку і сирні пластівці. Одразу знімаємо каструлю з вогню.

Сир відтопився, далі я ставлю сито на порожню каструлю, на марлю виливаю вміст каструлі та відціджую сир.

У каструлю стікатиме сироватка, а грудочки сиру будуть на марлі. Коли вся сироватка стекла, я перелила її у банку.

Загортаю кінці марлі, щоб сир опинився у марлевому мішечку. Щоб видалити з сиру зайву рідину, зверху на мішечок з сиром я встановлюю плоску тарілку чи кришку від контейнера, на яку потрібно поставити якийсь груз. Я поставила на тарілку банку з сироваткою. Це видно на фото.

Сир повинен стояти під гнітом одну годину. Після цього часу гніт можна знімати ,та дістати з марлі свіжий, корисний та смачний домашній сир. Погляньте, який він вийшов чудовий.

Такий розсипчастий та ніжний сир можна просто посипати цукром та подавати до столу. За бажанням, можна полити джемом або сметаною, хто як любить. Також з нього можна приготувати сирники, зробити начинку на пиріжки чи вареники.

Домашній сир з молока і сметани: рецепт приготування

На перший погляд, домашній сир з молока і сметани зробити практично нереально. Адже для приготування такого продукту потрібні особливі виробничі умови. Але це помилкова думка. Адже робиться сир в домашніх умовах легко і просто. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо скористатися одним з нижчеописаних рецептів.

• Робимо основу
• Обробляємо сметану і яйця
• Змішуємо інгредієнти
• Робимо м’який сир
• Завершальний етап
• Процес приготування
• Робимо сир маскарпоне
• Як застосовувати в кулінарії?
• Робимо сир
• Готуємо сирну масу
• Завершальний етап у приготуванні домашнього твердого сиру
• Як слід подавати домашній сир до обіднього столу?

Покроковий рецепт домашнього сиру з молока і сметани

Насправді існує досить багато способів того, як зробити смачний сир в домашніх умовах. Знаючи їх, вам більше не доведеться купувати даний продукт в магазині. Тим більше що в нього нерідко додають різні загусники, ароматизатори тощо.

Щоб приготувати смачний домашній сир з молока і сметани, нам знадобиться:

• молоко великої жирності сільське – близько 2 л;
• яйця свіжі великі – 5 шт.;
• сметана густа магазинна – приблизно 500 г;
• сіль кухонна – використовувати за смаком;
• спеції різні – застосовувати на розсуд.

Робимо основу

Щоб домашній сир з молока і сметани вийшов максимально смачним, рекомендується використовувати продукти великої жирності. Тільки так можна зробити ситний і поживний інгредієнт не у виробничих умовах.

Таким чином, свіже сільське молоко слід влити у велику каструлю і посолити (додати приблизно 4 великі ложки солі). Після цього продукт необхідно довести до кипіння і варити на середньому вогні пару хвилин.

Поки здійснюється термічна обробка молока, можна приступити до підготовки інших інгредієнтів.

Обробляємо сметану і яйця

Сир домашнього приготування з молока слід готувати поетапно. Щоб він вийшов дуже смачним, необхідно розбити курячі яйця в миску і збити їх за допомогою вилочки. Далі до них потрібно викласти свіжу сметану і повторити процедуру інтенсивного перемішування.

Змішуємо інгредієнти

Як слід готувати домашній сир? Яйця, молоко, сметана змішуються в одній каструлі і повільно варяться на плиті. У такому вигляді продукти необхідно піддавати термічній обробці до тих пір, поки на їх поверхні не стануть видні великі білі пластівці.

Щоб вміст каструлі не «втік», його слід регулярно перемішувати дерев’яною ложкою. Після появи безлічі пластівців молочні продукти рекомендується варити протягом 5-ти хвилин, а потім зняти з плити і остудити до 40 градусів.

Робимо м’який сир

Представлений рецепт домашнього сиру з молока і сметани слід використовувати лише в тому випадку, якщо ви хочете отримати продукт, схожий на бринзу. Для його приготування теплу молочну масу необхідно відкинути на дуршлаг, куди була заздалегідь поміщена щільна марля.

Давши збігти всієї рідини, до решти пластівців можна до смаку додати будь-які спеції або зелень. Після цього марлю необхідно щільно загорнути в мішок і помістити вміст під прес. В якості гніту можна використовувати скляну банку, наповнену водою.

Завершальний етап

Після того як сир домашнього приготування з молока буде повністю позбавлений всієї вологи, його необхідно вийняти з марлі і помістити в контейнер з кришкою. У такому вигляді продукт бажано витримати в холодильнику протягом 12-ти годин. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування бутербродів, других страв, піци і навіть салатів.

Покрокове виготовлення домашнього сиру з молока і сметани

Про те, як зробити бринзу самостійно, ми розповіли вище. Зараз же хочеться розповісти вам про те, як в домашніх умовах можна приготувати сир маскарпоне. Для цього нам знадобиться:

• сметана свіжа густа 20% – приблизно 800 мл;
• жирне молоко магазинне (можна 10% вершки) – приблизно 200 мл;
• сік лимона свіжий – 2 десертні ложки.

Процес приготування

Домашній сир з магазинного молока робиться досить просто. Для початку необхідно перемішати продукт зі сметаною, а потім поставити на дуже повільний вогонь. Нагрівати компоненти слід до температури 75 градусів. При цьому їх рекомендується весь час перемішувати великою ложкою.

Після цього в каструлю необхідно додати свіжий сік лимона. Цей компонент легко посприяє згортанню молока. Отриману масу ні в якому разі не можна доводити до кипіння. Після згортання продукт слід зняти з плити і трохи остудити.

Робимо сир маскарпоне

Після термічної обробки домашній сир з молока і сметани необхідно готувати в точності так само, як у вищеописаному рецепті. Масу, що згорнулася, потрібно вилити в дуршлаг з щільною марлею і залишити в такому вигляді на кілька годин. За цей час з продукту піде вся зайва волога.

Здійснивши всі описані дії, отриманий сир необхідно віджати і викласти в контейнер з кришкою. Зберігати домашній маскарпоне бажано в холодильній камері.

Якщо ви хочете отримати більш солодкий сир, то після викладки в дуршлаг, до молочної маси можна додатково додати цукрову пудру.

Як застосовувати в кулінарії?

Сир маскарпоне власного виробництва можна використовувати не тільки для створення смачних бутербродів, але і для приготування такого десерту, як тирамісу, а також різних тістечок.

Робимо твердий сир

Твердий сир домашній з прокислого молока готується легко і просто. Для цього нам знадобиться:

• молоко прокисле (простокваша) – близько 3 л.;
• молоко свіже жирне – 500 мл;
• вершкове масло якісне – 50 г;
• кухарна сіль – маленької ложки;
• оцт їдальень – 4 маленької ложки;
• сода їдальня – це маленька ложка.

Робимо сир

Перш ніж зробити домашній твердий сир з молока прокислого, слід приготувати сир. Для цього необхідно вилити простоквашу в каструлю, додати столовий оцет і повільно нагріти. Доводити до кипіння масу вкрай не рекомендується. Її необхідно зняти з вогню відразу ж після того, як в каструлі утворюються великі пластівці і зеленувата сироватка. У такому вигляді молочну масу слід відкинути на дуршлаг з марлею і повністю позбавити всієї вологи. У підсумку ви повинні отримати приблизно 500 г смачного домашнього сиру.

Готуємо сирну масу

Як робити твердий домашній сир? Молоко, оцет були вже використані для приготування сиру. Тепер зернистий продукт можна сміливо застосовувати для створення сиру. Для цього необхідно розтерти його вилочкою і викласти в свіже кипляче молоко. Варіти дані інгредієнти рекомендується на малому вогні близько 12 хвилин. При цьому їх слід постійно заважати ложечкою.

Після описаних дій вміст каструлі необхідно знову відкинути на дуршлаг зі щільною марлею, підняти кінці і максимальним чином віджати всю зайву вологу. Далі ще гарячу масу потрібно викласти в металеву миску, а потім додати до неї їдальню соду, поварену сіль і м’яке вершкове масло.

Швидко перемішавши всі інгредієнти, їх необхідно поставити на маленький вогонь і піддати термічній обробці (близько 1-ої хвилини). За цей час сирна маса повинна стати однорідною і добре відійти від стінок посуду.

Завершальний етап у приготуванні домашнього твердого сиру

Тепер ви знаєте, як робиться домашній сир з кислого молока. Після того як сирна маса відійде від стінок посуду, її слід зняти з плити і остудити до такої температури, щоб її можна було легко взяти в руки.

Скатавши сирну масу в акуратну кулю, її слід викласти в змащену маслом форму і щільно закрити. У такому вигляді молочний продукт бажано витримати в холодильній камері не менше півгодини. За цей час домашній сир повинен повністю затвердіти.

Як слід подавати домашній сир до обіднього столу?

Після того як продукт буде повністю готовий, його необхідно вийняти і нарізати на тонкі ломтики. Подавати його до столу можна в будь-якому вигляді. Хтось робить з нього бутерброди, хтось піцу та інші другі страви, а хтось і зовсім додає в різні салати. До речі, з представленого набору і названої кількості інгредієнтів у вас має вийти приблизно 350-400 г твердого сиру.

Чим довше варити творожну масу в свіжому молоці, тим тверіше вийде сир. Для надання йому приємного жовтуватого відтінку в сирний продукт (під час термічної обробки в мисці) можна додатково всипати пару трісок куркуми або шафрана. При бажанні в сир дозволяється додавати й інші спеції, приправи, а також зелень і навіть нарізаний бекон.

Підіб’ємо підсумки

Тепер вам відомо найбільш популярні рецепти домашніх сирів, для приготування яких не потрібно купувати дорогі компоненти, а також приділяти велику кількість вільного часу.

Слід також зазначити, що існують й інші варіанти приготування молочних продуктів. Так, використовуючи ті чи інші інгредієнти можна легко зробити плавлений сир або сир, схожий на фету, а також домашню рикотту тощо. Головне при цьому, дотримуватися всіх запропонованих вимог рецепту і використовувати тільки відповідні компоненти, не замінюючи їх аналогічними.

Використовувати домашній сир можна в таких же цілях, як і магазинний продукт. З нього добре робити закуски, другі страви, випічку і навіть салати.