Білковий склад, залежно від жирності, може становити від 12 г білка до 20 г білка на 100 г сиру. Білки сиру мають у складі багато незамінних амінокислот, особливо метіоніну, і фосфатидів (холін, лецитин). Титрована кислотність сиру коливається від 220 до 270°Т. Вміст вологи — від 63 до 77 %.

Склад: молоко-сировина коров'яче, молоко коров'яче знежирене, закваска бактеріальна. Поживна (харчова) цінність 100 g (г) продукту: жири — 5,0 g (г), з них насичені – 3,35 g (г); білки — 17,0 g (г); вуглеводи — 1,8 g (г), з них цукри – 1,8 g (г); сіль – 0,02 g (г).

Хоча кисломолочний сир містить кальцій, який є необхідним для нормальної роботи організму, у деяких людей споживання великої кількості сиру може збільшити ризик утворення каменів у нирках. Це пов'язано з високим вмістом оксалатів у деяких видах сиру, які можуть утворювати камені в сечовивідних шляхах.

Одним з лідерів за корисними властивостями є пармезан. Це справжнє джерело кальцію і фосфору, в ньому багато білка і мало жиру, а поки сир витримується (24-36 місяців), в його складі сильно зменшується вміст лактози. Ще один корисний сир — моцарела.

За відсутності протипоказань цей продукт можна їсти щодня в невеликій кількості. Скільки домашнього сиру можна їсти на день? Для дорослих рекомендована добова норма вживання — до 200 г. Для дітей від одного року — 60-100 г, а для малюків до року — не більше 20 г.

Склад сиру може сильно різнитися, а все з-за видових особливостей і відмінностей у жирності. Кількість поживних компонентів може бути наступним: 1. білок 15 г, жири 18 г, вуглеводи 2,8 г – в жирному сирі; 2. білок 18 г, жири 9 г, вуглеводи 3 г – в сирі середньої жирності; 3. білок 22 г, жири …