Як і скільки варити гриби

Скільки варити гриби і як це правильно робити? Як варити сушені та заморожені гриби?

Ароматні дари лісу, гриби користуються особливою любов’ю.

З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів і пиріжків, смачне друге блюдо.

Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісним виключенням) потрібно відварити.

Як варити гриби і скільки на це потрібно часу?

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробки зібраного лісового врожаю. Варка – один з найбільш простих і розповсюджених методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні для здоров’я алкалоїди. Це отруйні сполуки, від яких обов’язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гильвеловая кислота. Це сильна отрута, яка руйнівно діє на печінку і нирки, і у 30% випадків призводить до смерті. Отрута містять рядки – гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні переходить у рідину, тому підозрілі гриби варять у двох водах, першу обов’язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють із губкою. Вони миттєво вбирають в себе всі брудні і шкідливі речовини з навколишнього середовища, в тому числі радіацію. Знизити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварюванні протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.

Варка дозволяє позбутися від мікроскопічних паразитів, личинок, мікроорганізмів, загалом, максимально убезпечити шлунково-кишковий тракт людини.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити. Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, справедливості заради, потрапляють в кошик грибника вкрай рідко), але і улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їх виду. Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовин і вітамінів піде у відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона злегка покривала гриби.

Як правильно варити печериці

Печериці вважаються найбільш поживними, смачними і ароматними грибами, навіть не дивлячись на те, що вони віднесені до третьої категорії. Старі гриби втрачають свою поживну цінність і свій смак, головною ознакою старіння є чорна пластина. Спеціалісти з досліджень грибів з-за високого вмісту в цих грибах фосфору, прирівнюють їх до рибних продуктів. Ці гриби використовують у свіжоприготовленому вигляді, в смаженому, тушкованому, вареному, їх сушать. У кулінарії існує понад триста страв, які можна готувати з цих грибів.

Печериці перед приготуванням необхідно правильно обробляти, наприклад, потрібно знати, як їх чистити, як правильно мити, скільки їх варити, яка частина гриба смачніше. Як правило, свіжі печериці варять протягом п’ятнадцяти хвилин. В пароварці протягом десяти хвилин варять їх до готовності. В мультиварці на режимі гасіння їх готують двадцять хвилин, без води. Свіжозаморожені печериці розморожують і варять протягом п’ятнадцяти хвилин, після того як вода закипить. В скороварці для готовності печериць достатньо п’яти хвилин.

Як правильно варити печериці?

• В першу чергу їх ретельно промивають під холодною водою, очищають від сміття, акуратно зрізують землисті частини ніжок.
• У каструлю наливають невелику кількість води холодної, рівно стільки, скільки вистачило, щоб печериці трохи приховав, і доводять до кипіння.
• Печериці викладають у киплячу воду і варять п’ятнадцять хвилин.
• Печериці миють в друшляку під струменями холодної води, зрізають нижню частину плодоніжки, якщо вона дуже брудна.
• У каструлю наливають воду, додають запашний перець і сіль, також кидають лавровий лист, трохи лимонної кислоти, від неї гриби при варінні не потемніють.
• Каструлю ставлять на вогонь і доводять до кипіння все в ній вміст.
• У киплячу воду опускають печериці, доводять до кипіння і варять на повільному вогні протягом восьми хвилин.
• За допомогою друшляка з каструлі зливають маринад.
• Гриби охолоджують, дрібно нарізають і додають в салат.

Як правильно варити печериці для салату?

Якщо гриби планується використовувати для приготування салату набагато пізніше, то гриби слід помістити в банку і залити маринадом, що утворився при варінні.

Як правильно варити печериці для супу?

• Печериці промити під холодною водою в друшляку, великі грибочки розрізають на чотири частини, а найбільші на шість частин.
• Воду наливають у каструлю, ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння.
• У киплячу воду опускають печериці нарізані, додають сіль і доводять до кипіння, після варять протягом п’яти хвилин.
• З каструлі зливають воду, використовуючи друшляк.

Печериці зварені таким чином додають в суп або охолоджують і упаковують в пакет і поміщають в морозильну камеру, для того щоб надалі використовувати вже готові печериці для приготування супу.

Як правильно і скільки смажити печериці?

Печериці необхідно смажити протягом десяти хвилин до повного випаровування вологи.

Як зберегти колір приготованим печерицям?

Щоб печериці не потемніли в процесі приготування, в киплячу воду при варінні до грибів додають три грами лимонної кислоти на один кілограм грибів.

Як правильно чистити печериці?

Якщо всі шампіньйончики ідеально білі, і ви впевнені у виробника, тоді гриби чистити не треба, достатньо буде просто помити в холодній воді перед варінням. Але якщо гриби темні – це говорить про те, що вони вже не молоді та їх рекомендується почистити, за допомогою гострого ножа зрізати темні місця на ніжці і капелюшку печериці. Після того як їх почистять, печериці слід ретельно промити.

Користь грибів шампіньйонів

Печериці містять багато вітаміну С, він підтримує імунітет, D сприяє здоров’ю кісток і зубів, вітаміни групи В – це здоров’я тканин і вироблення енергії, магній, амінокислоти, калій.

Як правильно зварити крем-суп із грибів шампіньйонів і грінками

Необхідні інгредієнти:

• Печериці свіжі п’ятсот грам;
• Цибуля ріпчаста дві головки;
• Борошно сорок грам;
• Бульйон курячий шістсот мл;
• Вершки чотириста грам;
• Петрушка один пучок;
• Перець, сіль на смак;
• Хліб білий чотири скибочки;
• Масло вершкове шістдесят грамів;
• Масло оливкове або рослинне тридцять мл

Процес приготування супу-пюре

Цибулю чистять і подрібнюють. У каструлі розігрівають олія рослинна, додають цибулю, і обсмажують його протягом п’яти хвилин. Додають порізані печериці і обсмажують їх протягом восьми хвилин. В іншій каструлі розтоплюють масло вершкове і всипають борошно і ретельно перемішують. Обсмажують протягом двох хвилин. Повільно вливають у бульйон і доводять до кипіння. Додають обсмажені гриби з цибулею ретельно все перемішують і доводять до кипіння. Отриману суміш подрібнюють блендером. Солять, перчать і варять протягом семи хвилин, потім додають вершки, доводять до кипіння і знімають з вогню.

Приготування грінок

З хліба зрізують скоринки, розрізають кожну скибочку на вісім-десять частин, викладають на суху сковороду і гріють їх на повільному вогні протягом десяти хвилин.

Готовий суп подають, рясно посипавши подрібненою петрушкою і з грінками.

Як правильно загасити печериці у сметані

Інгредієнти для приготування:

• Печериці свіжі п’ятсот грам;
• Сметана двісті мл;
• Перець, сіль;
• Масло рослинне.

Приготування

Гриби дуже тонко нарізають, солять, перчать. Печериці обсмажують на рослинному маслі протягом десяти хвилин, до тих пір, поки вся волога не випарується. Потім додають сметану, перець, сіль на свій смак і все ретельно перемішують. Обсмажують протягом десяти хвилин. За бажанням додають мак.

Як правильно загасити печериці в соєвому соусі

Необхідні інгредієнти:

• Гриби печериці свіжі п’ятсот грам;
• Соєвий соус двісті мл;
• Цукор десять грам.

Приготування

Гриби ретельно миють під холодною водою. Дають висохнути і нарізають тонкими скибочками. Далі готують соус: соус соєвий розбавляють водою у співвідношеннях один до одного, додають цукор. Гриби викладають на сковороду і обсмажують протягом семи хвилин, вливають соус і тушкують під щільно закритою кришкою протягом восьми хвилин. Тушковані гриби подають у гарячому вигляді, рясно посипавши зеленню.

Як правильно варити печериці

Печериці збирають в лісі, а також продають в будь-якому супермаркеті. Цей гриб не тільки смачний, в ньому міститься багато мікроелементів корисних для організму людини. Для вегетаріанців, печериця незамінний продукт, поживними властивостями прирівняний до м’яса. У сирому вигляді його не вживають, тому важливо знати, як правильно приготувати.

підготовка

Процес підготовки включає кілька етапів. Спочатку гриби необхідно добре вимити. Печериці, зібрані в лісі треба обов’язково почистити ножем, а ті, що куплені в магазині чистити не треба, достатньо промити під проточною водою, потерши при цьому губкою.

Важливо! Печериці можна довго замочувати у воді, інакше вони втратять свої смакові якості.

Скільки варити гриби

Перед вживанням в їжу їх обов’язково піддають термічній обробці. Тому необхідно знати, як правильно варити і скільки часу на це доведеться витратити. Все залежить від того свіжі вони чи заморожені, і що ви збираєтеся робити далі. Варити треба 5-6 хвилин, якщо порізати їх на частини.

Приготування цілих грибів процес довший і займає 10-15 хвилин. Готовність визначають простим способом, якщо вони опустилися на дно каструлі, значить зварилися. Кожна хвилина варіння теж грає роль. Якщо їх переварити вони стануть м’якими і несмачними, недоварені гриби швидко скиснуть.

перед смаженням

Печериця має вишуканий смак незалежно від того смажений він, маринований або запечений. Цей гриб підійде як гарнір до м’ясних страв, його їдять разом з овочами і як самостійне блюдо. Лісові печериці перед смаженням рекомендується варити, так як вони вбирають шкідливі речовини і можуть бути отруйними. Тому їх необхідно проварювати, щоб прибрати токсини. Придбані в супермаркеті, вирощуються штучним шляхом.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Отже, в них немає шкідливих для людини речовин, тому перед тим як смажити, можна не проварювати. Взагалі жарка печериць не передбачає попередньої термічної обробки. Головне при покупці переконайтеся, що пропонований товар свіжий. Варена додається в блюдо тільки в тому випадку, якщо цього вимагає рецепт. Якщо в процесі приготування необхідно зберегти обсяг продукту їх так само попередньо відварюють.

заморожені

Заморожені печериці теж псуються при неправильному зберіганні. Температурний режим морозильної камери повинен підтримуватися в межах -18 ° С. Якщо вони почали темніти і на них з’явилися плями, значить, заморозка здійснювалася з порушенням правил. Щоб гриби зберігалися довше, заморожувати слід виключно свіжий продукт.

Перш ніж готувати заморожені печериці їх необхідно попередньо розморозити і добре промити під струменем холодної води. Спочатку в каструлі треба закип’ятити воду, а потім висипати в неї розморожені і помиті гриби. Процес варіння заморожених шампіньйонів займає приблизно 7-10 хвилин. Воду, в якій варяться гриби, слід підсолити.

Читайте також статті по цій темі:

Як визначити непридатні в їжу, зіпсовані печериці Печериці

Печериці: де ростуть в природі, і коли збирати гриб? печериці

Печериці лісові: помилкові і справжні печериці

Як правильно варити печериці Печериці

Чи можна смажити консервовані печериці Печериці

Зберігання свіжих печериць Печериці Всі статті

для салату

З грибами часто готують різні салати. Приготування печериць для салату складається з декількох етапів:

1. Їх ретельно миють, щоб не залишилося бруду. Якщо ніжку відмити не виходить, її край необхідно зрізати ножем.
2. Береться каструля з холодною водою, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Попередньо додається сіль, запашний перець, лавровий лист, щіпка лимонної кислоти (вона не дасть їм потемніти).
3. Коли вода закипить, кидають в неї печериці, потім зменшують вогонь і через 7 хвилин вони готові.
4. Після того, як зваряться, перш ніж їх остуджувати, рідина зливають за допомогою друшляка.
5. Далі треба дати їм охолонути, після чого нарізати шматочками потрібної величини і додати в салат.

Печериці, приготовані для салату, можна зберігати деякий час, склавши їх в банку і залив маринадом, в якому вони варилися. При використанні досить злити маринад, промивати гриби не обов’язково.

Важливо! Час варіння актуально для покупних грибів, лісові можна варити в 1, 5 – 2 рази довше.

для супу

Зварити домашній грибний суп з печерицями зможе будь-яка господиня. Основними складовими такої страви є картопля і гриби.

Інгредієнти необхідні для приготування:

• вода: 1, 5 л;
• свіжі шампіньйони: 5-6 штук;
• картопля: 2 штуки;
• морквина: 1 штука;
• цибулина: 1 штука;
• соняшникова олія: 2 столові ложки;
• зелень (петрушка, кріп): за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування покроково:

1. Дрібно нашаткувати цибулю і нарізати соломкою моркву.
2. Обсмажити овочі в каструлі на рослинному маслі.
3. Гриби порізати крупно, додати до овочів і обсмажити протягом 3 хвилин.
4. Сиру картоплю очистити, нарізати кубиками, і додати в каструлю з грибами і овочами.
5. Окріп вилити в каструльку з овочами і варити до готовності.
6. В кінці посолити за смаком, додати дрібно посічену зелень.

Страва готова, його можна подавати на стіл. Якщо хочете, щоб супчик був прозорим, не допускайте сильне кипіння рідини в процесі приготування. Не тримайте блюдо довго на вогні інакше картопля розвариться і перетвориться в пюре. Якщо не плануєте варити суп відразу, гриби можна відварити і заморозити, а потім використовувати. Відвареної, морожений продукт може зберігатися в морозильній камері тривалий час.

Чи знаєте ви? Свою назву гриб отримав від французів, які першими спробували і оцінили його смакові якості. Саме печериці почали першими вирощувати в штучних умовах, тому вони доступні круглий рік.

Цей гриб має хороший смак і поєднується з будь-якими продуктами з вашого холодильника. У народі його ще називають «печериця». Колись в лісових районах на тлі інших грибів його не збирали, вважаючи «гнойовим», так як ріс він в основному на кінському гної. Але зараз все цінують його смак.