Крем на сметані для торта – як правильно збивати густий і готувати банановий, лимонний або шоколадний

Сметанний крем володіє безліччю переваг. Перше – простота приготування. Щоб його зробити, не потрібно володіти особливими кулінарними навичками. Друге – доступність компонентів. Третє – універсальність, кількість цукру можна варіювати на свій смак. Великий плюс рецепта полягає в тому, що він підходить для будь-яких коржів. Навіть якщо вони пересушені, крем зі сметани врятує положення, і зробить торт м’яким.

Як правильно приготувати сметанний крем для торта

Для приготування крему на сметані для торта знадобляться цукор і ванілін. Це класична основа рецепта. Кондитери часто використовують її, доповнюючи багатьма компонентами. Солодку використовувати пудру краще – вона швидше розчиняється, не буде скрипіти на зубах. Пудру краще просіяти – це зробить крем більш повітряним.

Перед початком процесу створення крему на сметані для торта слід підготувати необхідні інструменти. До них відносяться:

• Посуд для збивання – можна використовувати пластикову, алюмінієву або скляний. Головне, щоб була високою, об’ємної і прохолодною. Для цього треба поставити її на 1 годину в холодильник.
• Міксер. Можна скористатися блендером з віночком. Насадки теж краще покласти в холод.
• Чистий марля. Вона потрібна, щоб відокремити сироватку від основи.

Правильно приготовлений крем на сметані для торта відрізняється ніжною текстурою і густою консистенцією. В ідеалі, готова маса на холоді зберігає форму не менше 2 годин. Після правильного збивання краплі десерту не повинні стікати з насадок міксера. Разом з цукровою пудрою можна додати 3 краплі лимонного соку – так процес розчинення цукру буде йти швидше.

Як збити сметану

Кисломолочний продукт для приготування просочення обов’язково повинен бути свіжим і натуральним. Жирність – відсотків 30, не менше. Використовувати сметану треба охолоджену – це не дозволить масі розтікатися. Посуд для збивання теж бажано охолодити. Домашній продукт треба збивати обережно, щоб він не перетворився в масло. Процес починається з малих оборотів міксера, які поступово збільшуються. По часу займає 10-12 хвилин. Сипучі інгредієнти додаються, коли маса починає загусати, а рідкі – перед початком приготування.

Крем на сметані для торта має свої нюанси приготування. Єдиним мінусом можна вважати нестійкість готової маси. Тому просочення йде в основному для прошарування коржів. Але можна використовувати рецепт для прикраси торта або як самостійний десерт. Для цього треба додати пектин, агар або желатин. Підійдуть швидкорозчинні загусники для вершків.

Існує ще один метод, використовуючи який можна отримати густий крем зі сметани і цукрової пудри. Для цього знадобиться чиста марля. Її треба скласти в 2-3 шари, помістити в друшляк і викласти на тканину сметану. Потім марля зав’язується, підвішується або залишається в друшляку 7-8 годин. Це дозволить відокремити сироватку. Крем з такого продукту гарантовано вийде правильним.

Рецепт крему зі сметани

Створити кілька варіантів крему на сметані для торта можна з різними добавками. Використовують таку основу і для приготування заварний маси. Додавання шоколаду, меду, кураги та інших компонентів проводиться на стадії збивання. Для цього треба невелику частину базової маси потрібно з’єднати з необхідним інгредієнтом, потім вручну ввести отримане в основну частину виробу. Вивчіть відомі рецепти з різними добавками.

Класичний сметани і цукру

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 299 ккал на 100 р.
• Призначення: для прошарку коржів; десерт
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Крем для торта зі сметани й цукру є базовим. Він дуже смачний, легкий і навіть корисний. Приготувати її не складно. Використовується така маса, щоб промазати гігроскопічні коржі – пісочний, медові. Такий крем може стати прекрасним самостійним десертом, особливо з фруктами. Цукор за рецептом можна замінити пудрою. Смак від цього не зміниться, а збивати доведеться менше.

Інгредієнти

Спосіб приготування

1. Охолоджений кисломолочний продукт викладіть в глибоку миску. Її теж треба попередньо охолодити.
2. В цю ж ємність відправляєте цукор.
3. Починаєте працювати міксером на малій швидкості. Поступово обороти необхідно збільшити.
4. Коли маса почне утворювати стійкі піки – пройде близько 7-8 хвилин, відключаєте міксер. Готовий крем не повинен капати або текти.

Зі згущеним молоком

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 490 ккал на 100 р.
• Призначення: для торта
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

В сметанний крем для бісквітного торта найкраще додавати згущене молоко. Воно робить коржі більш вологими, що ідеально для пористого тесту. Така маса добре підходить і для «Наполеона», пісочних коржів. Згущене молоко, як і кисломолочний продукт, краще всього брати якісну, тоді результат порадує своїм ніжним, кисло-солодким смаком.

Інгредієнти

• молоко згущене – 1 банка;
• сметана – 500 г;
• лимонний сік – 50 г;
• коньяк – 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. Кисломолочку попередньо поставте на холод. Потім викладіть в ємність і починайте збивати.
2. Лимон вимити, видавіть кілька столових ложок соку. Його необхідно додати разом з коньяком, коли суміш буде майже готова.
3. Згущене молоко вливаєте тонкою цівкою, не припиняючи збивати масу.
4. Крем готовий, як тільки побачите густу, пишну піну.

З вареним згущеним молоком

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 430 ккал на 100 р.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Кисломолочний продукт і варена згущене молоко ідеально підходять один одному. Компоненти створюють прекрасну текстуру для змащування тортів – бісквітного, млинцевого. Використовують крем, щоб наповнювати еклери. Якщо додати фруктовий сироп – вийде чудовий десерт – не приторно солодкий, а з легким кислуватим присмаком.

Інгредієнти

Спосіб приготування

1. У чашку викладіть жирну, холодну сметану разом з вареним згущеним молоком.
2. Збивайте 3 хвилини на малій швидкості, поступово збільшуючи її.
3. Через 5 хвилин після початку процесу, додайте загусник і продовжуйте збивати ще 1 хвилину.
4. Пишний крем для еклерів готовий. Якщо прошарок потрібна для торта, пробийте масу 30 секунд на високій швидкості. Піна осяде – з масою буде легко працювати.

На желатиновій основі

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 207 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт крему з желатином виручає, коли немає часу відважувати базовий інгредієнт. Він підходить практично для всіх тортів. З желатином можна створювати чудові, оригінальні десерти. Важливо використовувати цукрову пудру – з нею крем легше змішувати, він виходить більш ніжним, ніж з цукром. Желатин допомагає тримати масі форму. А ще він зміцнює суглоби, що приносить користь здоров’ю.

Інгредієнти

Спосіб приготування

1. Теплою водою залийте желатин на 12-15 хвилин. Не слід перевищувати рекомендовану кількість, інакше вийде суфле.
2. Потім почніть збивати кисломолочний продукт разом з цукровою пудрою. Час – приблизно 5 хвилин, до одержання пастоподібної маси.
3. Набряклий желатин поставте на водяну баню. Його треба заважати, поки не розчиниться, але не доводити до кипіння. Потім рідину остудіть.
4. Знову включаєте міксер, додати потроху желатин і збиваєте при середніх обертах.
5. Використовувати крем краще до того моменту, як желатин почне застигати. Якщо робите окремий десерт – розкладіть масу по креманкам і приберіть в холодильник.

Олійно-сметанний

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персону.
• Калорійність страви: 362 ккал на 100 р.
• Призначення: прошарок для торта, наповнювач для тістечок.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Дуже ніжний, смачний крем. Додавання олії робить його пишним, густим. Просочення чудово поєднується з медовими коржами. Використовується крем при наповненні вафельних трубочок, тістечок – кошичків. При роботі бажано використовувати кисломолочний продукт з закваскою – це смачно і натурально. Приготування не забере багато часу, а результатом стане приголомшливий десерт.

Інгредієнти

Спосіб приготування

1. Масло необхідно дістати з холодильника і довести до кімнатної температури. Ні в якому разі не растапливайте його в мікрохвильовці.
2. У високу чашку кладете масло, збиваєте його 3 хвилини.
3. Потім додайте пудру, сметану. Швидкість міксера збільшуєте до максимуму. Коли маса збільшиться в об’ємі, побіліє і загусне – вимикайте прилад.

Сметанно-сирний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 232 ккал на 100 р.
• Призначення: прошарок для коржів, десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Додавання в базовий рецепт сиру робить крем не тільки смачним, але і корисним. Такий ситний десерт обов’язково сподобається дитині, навіть якщо він не любить кисломолочні продукти. Рецепт економічний в плані фінансових і тимчасових витрат. Підійде для будь-якого тесту. Особливо добре поєднується з тортами «Молочна дівчинка», «Наполеон», «Медовий».

Інгредієнти

Спосіб приготування

1. Для отримання однорідної консистенції, сир подрібніть блендером або перетріть з допомогою сита.
2. Сметану перед використанням необхідно дати для видалення зайвої вологи.
3. З’єднайте в ємності кисломолочний продукт з цукром, збивайте до повного розчинення останнього.
4. Потім додайте подрібнений сир, ваніль. Працюйте міксером, поки маса не стане густою. Готову масу треба прибрати на 30 хвилин у холод.

Сметанно-банановий

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 190 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт, начинка для торта.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Такий варіант є відмінним рішенням для дитячого свята. Цією масою можна вкривати бісквіт, коржі для торта («Сметанник», «Панчо»), подати в креманках з фруктами. Рецепт підходить для просочення сирного пудингу. Виробу з такою начинкою необхідно постояти на холоді 1-2 години – тоді смак крему розкриється в повному обсязі.

Інгредієнти

• Стиглі банани – 160 г;
• сметана 20% – 250 г;
• лимонний сік – 5 мл;
• цукрова пудра – 60 р.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки пару бананів, пропустіть їх через блендері до стану пюре. Можна просто пом’яти виделкою – тоді будуть відчуватися шматочки фрукта.
2. Охолоджену кисломолочку змішайте з цукровою пудрою, поки не з’являться стійкі піки.
3. У ємність додати бананове пюре. Збивайте на великій швидкості ще 3 хвилини.
4. Сік лимона приєднайте за 30 секунд до кінця вимішування.

Білково-сметанний

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 302 ккал на 100 р.
• Призначення: наповнювач для тістечок.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Рецепт допоможе отримати насичений вершковий смак. Білкова маса використовується для наповнення трубочок, прошарування коржів. Приготування не саме швидке і просте, але результат коштує витрачених зусиль, часу. Яйця обов’язково повинні бути свіжими, а кисломолочний продукт – жирним. Консистенція отриманої маси робить її незамінною для прикраси тортів. Для збільшення щільності слід додати фрукти.

Інгредієнти

Спосіб приготування

1. Поставте воду на малий вогонь, насипте цукор і зваріть сироп.
2. Білки необхідно збивати охолодженими. На початку їх перемішування додайте сироп по кілька крапель.
3. Холодну сметану збийте в окремій мисці до густого стану, потім акуратно, невеликими порціями вводите її за допомогою лопатки в білкову суміш.
4. Використовувати готову масу треба відразу, зберігати не можна.

З шоколадом

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 202 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт, начинка для випікання.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Сметанно-шоколадний крем має тягучою, шовковистою текстурою. Його використовують при заповненні тістечок, прошарку коржів. Для отримання більш густої консистенції отриману масу необхідно охолодити. В якості основної добавки використовується гіркий шоколад, але в крайньому випадку його можна замінити какао-порошком.

Інгредієнти

• шоколад гіркий – 150 г;
• цукрова пудра – 300 г;
• сметана 20% – 150 г;
• масло вершкове – 50 г;
• ванілін – 5 м;
• сіль – 2 р.

Спосіб приготування

1. Розламайте шматками шоколад, з’єднайте з маслом. Підігрійте на водяній бані до розчинення шоколаду. Остудіть отриману до кімнатної температури.
2. Сметану збийте на середній швидкості, вводячи в неї по 1 ложці цукрової пудри.
3. Далі додайте сіль, ванілін, розтоплений шоколад.
4. Продовжуйте збивати масу до однорідної консистенції.

Заварний сметанний крем, Пломбір

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 258 ккал.
• Призначення: начинка для кондитерських виробів.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Даний рецепт – різновид вершкового крему «Пломбір». Свою назву він отримав через схожість з однойменною морозивом. Замінюючи вершки сметаною, можна отримати десерт менш калорійний, більш бюджетний. Використовується в якості наповнювача пісочних кошиків, декорування капкейків, для вирівнювання поверхні торта перед накладенням мастики.

Інгредієнти

• яйце куряче – 1 шт;
• масло вершкове – 120 г;
• сметана 25% – 370 г;
• борошно – 105 г;
• ванілін – 5 р.

Спосіб приготування

1. Кисломолочний продукт перемішайте з яйцем при малих оборотах міксера.
2. Цукор, борошно, ванілін введіть в масу, не припиняючи роботу міксера.
3. Потім поставте отриману суміш на водяну баню. Варіть все на малому вогні, постійно помішуючи, до загустіння – 10 хвилин.
4. Далі охолодіть масу. Введіть в неї заздалегідь перетерте блендером вершкове масло невеликими порціями.
5. В кінці масу перемішайте, поставте в холод.

Як правильно збити вершки в домашніх умовах

Збиті різним способом вершки – основа для багатьох десертних страв. Ними прикрашають випічку, додають у креми для торта або прошарку, додають до фруктів. Дуже важливо, щоб процес збивання проходив правильно, але не менше уваги слід приділяти продуктам, обраним для приготування.

Які можна збивати вершки

Перш ніж робити покупку вершків з метою подальшого перетворення їх в крем, необхідно пам’ятати, що цей продукт відноситься до біологічних, тобто його структура і склад не завжди однакові.

Саме з цієї причини у господинь з одного і того ж продукту збиті вершки і десерти на їх основі виходять по–різному. Ще один параметр, який потрібно враховувати при виборі вершків – термін придатності. Не можна вибирати продукцію, дата реалізації якої завершується або прострочено.

Також в домашніх умовах потрібно забезпечити правильні умови зберігання – не можна поміщати їх в морозильник, оскільки там вершки перетворяться в лід, що негативно позначитися на компонентах. Ще кілька важливих моментів:

• вершки, куплені на ринку або у приватного продавця найкраще розвести водою, так як вони жирніше, ніж магазинний варіант. Отже, при збиванні нерозбавлених вершків з великою ймовірністю господиня отримає не крем, а масло;
• у процесі збивання, в якості підсолоджувача краще вибирати цукрову пудру, оскільки вона легше розчиниться, дозволяючи отримати однорідну по консистенції масу.

Також слід знати, що, якщо передбачається використовувати вершки без добавок у вигляді яєць або цукру, то їх жирність має бути не менше 30%. У тому випадку, коли передбачається робити вершковий крем, можна використовувати і 20%. Цей продукт повинен бути холодним, так як холодні чи теплі призведуть до розшарування текстури.

Вибір обладнання та підготовка вершків

Для того, щоб отримати якісні збиті вершки, потрібно їх підготувати, а також використовувати спеціальне обладнання. Правила підготовки молочного продукту:

• їх слід охолодити, залишивши на 1-2 години в холодильнику (не морозилці);
• обладнання (ємність і віночок) також потрібно остудити (можна помістити в морозилку на 15 хвилин).

Після цього можна приступати до взбиванню. Холодні вершки вийдуть ніжними і пишними за рахунок того, що молочний жир рівномірно розподілиться по всьому об’єму, і не буде розшаровуватися.

Нежирні вершки використовувати для збивання не можна, так як вони дуже рідкі. Що стосується посуду, краще вибирати емальовані миски або пластиковий посуд. У процесі збивання її потрібно тримати під нахилом. Віночок (або міксер для прискорення роботи), слід занурювати в ємність повністю.

Покрокова технологія

Процес збивання вимагає виконання декількох простих, але обов’язкових до виконання кроків:

• охолодження посуду і вершків до температури 2 — 6°С;
• струшування упаковки з вершками, щоб всі верстви змішалися і склад вийшов максимально однорідним;
• потрібно відміряти в ємність 150-200 мл продукту, так як якість готового продукту підвищиться (для великої кількості крему необхідно розділяти загальна кількість вершків за рецептом потрібно розділити на 2-3 частини і збивати кожну окремо);
• починати збивання слід на мінімальних швидкостях (для міксера) або плавно – якщо використовується віночок;
• поступово слід збільшувати швидкість збивання.

Важливий момент, який не можна ігнорувати: як тільки вершки почнуть ставати гущі, швидкість збивання слід поступово знижувати.

Як правильно збити вершки для крему для торта

Збитий вершковий крем – ідеальне прикраса для тортів і тістечок. Саме тому важливо знати, як правильно проводити процес приготування. У цьому випадку вершки також потрібно охолодити. Для того щоб зробити крем солодкі, необхідно додати цукрову пудру, так як цукор стане причиною утворення в кремі крупинок.

Збивання також потрібно проводити поступово, починаючи і закінчуючи процес на низьких швидкостях. Важливий момент: якщо використовується підсолоджувач, то його слід додавати поступово, щоб він не встиг повністю розчинитися в вершках.

В якості барвника потрібно використовувати фруктові соки. Крем вважається готовим, якщо на поверхні маси залишаються чіткі сліди від віночків. Зберігати такі вершки потрібно в холодильнику і бажано недовго.

Як збивати з цукром або цукровою пудрою

Додавати цукор або пудру слід поступово. Оптимальна кількість цукрової пудри – складає 20 м з розрахунку на кожні 100 мл вершків. Цукру на цю ж кількість має бути не більше 30 р. Всі дії слід проводити за рекомендованою технологією.

Як приготувати святкову свинину з чорносливом читайте в нашій статті.

Читайте як приготувати вишуканий суп-пюре з печериць з вершками.

Як загустити вершки

У деяких рецептах приготування крему необхідно використання загусників, серед яких:

Желатин додається з розрахунку 6 г на 250 мл вершків. Перш ніж додати загусник, його слід спеціальним чином підготувати. Желатин слід залити теплою водою, потім почекати набухання.

Для прискорення процесу можна підігріти рідину з желатином на водяній бані. Можна розчинити желатин відразу в вершках. Для цього 1/3 від загального обсягу слід вилити в окрему ємність, потім покласти желатин і також чекати набухання.

Потім можна з’єднати рідини в одній ємності і почати процес збивання.

Якщо використовується для процесу загустіння лимонний сік, то в цьому випадку можна домогтися гарних результатів, використовуючи менш жирні вершки – від 10%, тому цей варіант зможе врятувати ситуацію, якщо були придбані вершки, невідповідні для збивання.

Рекомендовані пропорції: на 225 мл вершків потрібно 1 столова ложка свіжого лимонного соку. Додавати його слід безпосередньо в момент, збиваючи (на цей час швидкість слід трохи збільшити).

Білок також може бути використаний для закустения майбутнього крему з вершків. Для цього потрібно акуратно, не допускаючи попадання до складу жовтка, відокремити білок.

Потім його необхідно помістити в ємність і охолодити протягом 15 хвилин. Після цього слід збити окремо вершки і білок, а потім з’єднати обидві маси, збиваючи ще кілька хвилин до отримання однорідного і ніжного складу.

Корисні поради

Якщо придбані вершки не збиваються, то слід подивитися на відсоток їх жирності, склад (ніяких сторонніх інгредієнтів у них бути не повинно).

Заморожувати вершки не можна, оскільки кристалики льоду порушать структуру.

Ємності для збивання не повинні окислюватися, тому вибирати слід пластик або нержавійку, а також скло. Збиті вершки готуються безпосередньо перед подачею.