Зміст:
Як додати цукор в вино – розрахунок кількості і технологія
В процессе. Изготовление домашнего красного вина, пропорции сахара.
- сухі – до 0,3%;
- напівсухі – 0,5-3%;
- напівсолодкі – 3-8%;
- кріплені – 8-35%.
- солодкі – 14-20%.
У виноградне вино цукор зазвичай не додається, оскільки його природна солодкість і так цілком достатня для бродіння (актуально тільки для південних регіонів з теплим кліматом). У всі інші плодово-ягідні соки доведеться додати цукор. Кількість залежить від природної кислотності і вмісту глюкози в обраному соку.
У домашніх умовах визначити вміст цукру в ягідному соку не представляється можливим. Ареометр (спеціальний прилад для вимірювання цукристості) показує правильні результати лише для виноградного соку, у всіх інших випадках його свідчення далекі від дійсних значень.
Для вирішення цієї проблеми ми будемо користуватися таблицею усереднених значень кількості цукру, кислот і дубильних речовин в плодово-ягідних соках.
Середня кількість цукрів, кислот і дубильних речовин в соку різних культур (%)
| яблуня культурна | 9,5 | 0,7 | – |
| яблуня дика | 8 | 1,4 | – |
| Яблуні ранетки і китайки | 12 | 1,5 | – |
| груша культурна | 7,0-20,0 | 0,27 | 0,07 |
| груша дика | 7,6 | 1,28 | 0,29 |
| Aйва культурна південна | 10,5 | 1,1 | 0,5 |
| айва японська | 5,5 | 4 0 | 0,6 |
| Горобина Бурка, Лікерна, чорноплідна | 8,5 | 1,3 | – |
| Горобина кубовая, моравська, Гранатна | 9, 3 | 1,9 | – |
| Горобина лісова дика | 5,5 | 2 | – |
| ірга | – | 0,4-1,0 | – |
| Шипшина (свіжі плоди) | 2,6 | 1,6 | 0,4 |
| Слива Угорка | авг.13 | 0,6-1,5 | 0,07 |
| Слива Ренклод | іюл.16 | 0,5-1,4 | 0,05 |
| вишня Володимирська | 12 | 1,3 | – |
| вишня Шубинка | 10 | 1,4 | – |
| вишня Любская | 10 | 1,6 | – |
| Агрус Англійська жовтий | 11 | 1,7 | – |
| Агрус Авенаріус, Чорний негус | 9 3 | 2 3 | – |
| Агрус Золотий вогник (18-23) | 9 5 | 1,7 | – |
| Агрус мускатний (1-48) | 10,3 | 1,8 | – |
| смородина чорна | 8 | 3 | – |
| Смородина біла і червона | 7,5 | 2,3 | – |
| суниця | 7 | 1 4 | – |
| малина | 8 | 1,7 | – |
| брусниця | 7 | 1,9 | – |
| чорниця | 5,5 | 1,2 | – |
| журавлина осіння | 3,5 | 3,1 | – |
| обліпиха | 3,2 | 2 5 | – |
| ожина | 4,5 | 2 | – |
| ревінь | 1,4 | 1,5 | – |
Для розрахунку кількості води, яке потрібно додати в 1 літр соку, використовують наступну формулу:
Х = (А: Б – 1) – (У х 0,6);
де Х – вода, яка додається до 1 літру соку (в мл);
У – цукор (в грамах);
Б – кислота, яка залишається в 1 літрі соку (в грамах);
А – кислота в 1 літрі соку (в грамах).
Кількість цукру, який потрібно приєднати вино, можна розрахувати за наступною формулою:
У = (280 х В) – Г;
де У – цукор (в грамах);
Г – початковий цукор в 1 літрі соку (в грамах);
В – відношення А / Б в попередній формулі.
Обсяг цукру в розчині визначають згідно з наступною формулою:
З = У х 0,6.
Після того як всі необхідні значення обчислені, залишилося лише з`ясувати, коли потрібно додати цукор в вино. Зазвичай це робиться в чотири етапи: 2/3 цукру засипають ще до початку бродіння, а решту рівними частинами на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння. Технологія: злити 1-2 літри сусла і розчинити в ньому цукор. Отриманий сироп назад влити в бродильно ємність.
Домашнє вино з винограду: рецепт –
Смачне вино можна приготувати й у домашніх умовах. Щоправда, на це потрібно трохи часу – бродіння триватиме кілька місяців.
Приблизно з двох відер винограду вийде 10 літрів вина.
На літр вина треба в середньому 100-200 г цукру.
Інгредієнти
- Вода 100 мл
- Цукор 1-2 кг
- Синій виноград 10 кг
Рецепт приготування
Виноградини вибрати із грона, добре промити та перетерти їх.
Перетертий виноград накрити чистою тканиною, на 5 днів при температурі +18-27 градусів. Кожного дня треба масу перемішувати.
Далі виноград треба процідити, зібрати сік і кілька разів перелити із банки в банку (це наситить виноградний сік киснем).
На шийці банки треба встановити промиту медичну рукавичку, зробивши в пальцях проколи голкою.
Коли консистенція стане кислуватою, треба додавати 50 грамів цукру на кожен літр соку. Цю процедуру слід повторювати 3-4 рази на перших 20 днів бродіння.
На бродіння треба витратити 40 до 380 днів, під час якого формується кінцевий смак вина. Через кілька місяців домашнє вино буде готове.
Поради щодо приготування
Також треба стежити за рукавичкою – спочатку вона надується, а коли вино настоїться – зідметься.
Водою можна розбавити концентрований сік винограду.