Скільки і при якій температурі запікати продукти в духовці?

Правильно запікати продукти в духовій шафі не складно, якщо знати точний час і температуру запікання, тому в цій статті ми детально розглянемо, скільки часу і при якій температурі потрібно запікати різні продукти (м’ясо, рибу, овочі, фрукти), щоб вони приготувалися, були смачними і не пригорали в процесі приготування.

На замітку: після кожної таблиці вказані важливі рекомендації з приготування кожного виду продуктів, не залежно від способу його запікання (у відкритому вигляді на деку, в рукаві, в фользі і т. д.).

Таблиця: «Скільки по часу і при якій температурі запікати м’ясо в духовці»

Температура і час запікання м’яса багато в чому залежить від того, цільним шматком запікається м’ясо або розділене на невеликі шматочки, а також від виду м’яса і його попередньої обробки (наприклад, маринування, в результаті якого час запікання може зменшитися).

Приклад розрахунку по таблиці: ціла курка в середньому важить не менше 1,5 кг, тому час її запікання = 1,5-2 години (у таблиці вказано час запікання 60 хвилин на 1 кг ваги тушки).

Також важливо враховувати особливості кожного рецепту. При запіканні м’яса великими цільними шматками в процесі приготування температура запікання може регулюватися (наприклад, перші 60 хвилин м’ясо запікається при температурі 180 градусів у фользі, після чого фольга розкривається і м’ясо запікають при температурі 200-220 градусів протягом 30 хвилин, при цьому через кожні 10-15 хвилин перевертають шматок на інший бік, щоб воно підрум’янилося і вийшло з смачною скоринкою).

Таблиця: «Скільки часу і при якій температурі запікати рибу в духовці»

Незалежно від виду запеченої риби (річкова або морська), час запікання залежить від розміру (в таблиці наведено дані, скільки запікати рибу певної ваги, якщо риба велика, необхідно збільшувати час готування). Приміром, якщо риба вагою 1 кг запікається 1 годину, то більш крупний екземпляр вагою 1,5 кг необхідно запікати 1,5 години в духовці.

У середньому рибу запікають в духовій шафі при температурі 180-200 градусів за Цельсієм.

Перевірити готовність риби можна за допомогою невеликого надрізу ножем, якщо виступає світла біла рідина – риба готова, якщо кров або сукровиця (каламутна рідина з кров’ю), то риба ще не встигла приготуватися і необхідно збільшити час її приготування.

Таблиця: «Скільки хвилин і при якій температурі запікати овочі і фрукти в духовці»

На відміну від м’ясних продуктів, час приготування овочів і фруктів в духовці значно менше, при цьому важливо дотримувати оптимальну температуру і час приготування, щоб вони встигли пропектися, але не перетримувати в духовці.

На закінчення, сподіваємося Вам будуть корисні ці кулінарні таблиці і надалі Ви зможете швидко знаходити, скільки і як правильно запікати продукти в духовці, а також до якої температури розігрівати духовку перед запіканням. Свої відгуки та корисні поради, при якій температурі і скільки часу запікати продукти, залишаємо у коментарях до цієї статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Підписуйся на нові рецепти!

Способи визначення та підвищення градуса у бразі та самогоні

Важливо не просто приготувати алкоголь у домашніх умовах, а зробити це безпомилково, щоби на виході отримати хороший продукт. Тому новачкові необхідно знати, скільки градусів у самогоні вважається нормою, оптимумом та перебором, від чого залежить міцність напою та як її виміряти та змінити.

Розглянемо всі ці питання, щоб ви отримали деякі орієнтири для дій і при нагоді могли поставити на стіл власне спиртне відмінної якості та смаку.

• 3. При скількох градусах горить самогон
• 4. Як визначити міцність самогону без спиртометра

Скільки градусів має бути у бразі

Брагу отримують в результаті переробки цукру та дріжджів. Оптимальна міцність заготівлі повинна дорівнювати 12 градусів. Підвищити міцність бражки шляхом збільшення терміну бродіння не вдасться. При досягненні 12 градусів мікроорганізми, присутні у дріжджах гинуть, оскільки спирт їм є смертельним.

Кількість градусів у самогоні

Градус самогону залежить від етапу приготування. Міцність самогону в залежності від температури:

• Виганяти самогон починати слід із відділення «голів». На цьому етапі градуси сягають 80-90. На початковому етапі інтенсивність кипіння доводиться до 78,4оС (в ідеалі). Саме за такої температури починають випаровуватися всі шкідливі речовини, але пити такий напій не рекомендується.
• При відборі основного продукту, тобто «тіла», температура кипіння має бути від 77оС до 78,4оС. Процес відділення чистої фракції продовжують доти, доки температура не досягне 84оС. Саме на цьому етапі самогонку досягає 30-40о. Щоб не пропустити момент і просто не втратити готовий продукт робить повільний вогонь, рідина повинна капати, а не текти струменем.
• На останньому етапі або під час відокремлення «хвостів» температура нагріву від 84оС до 95оС, тобто слід припиняти приготування. У “хвостів” градуси не перевищують 10-15. “Хвости” також не п’ють, оскільки вони містять велику кількість сивухи, зазвичай їх відправляють на повторну перегонку.

Виходить, що міцність напою безпосередньо залежить від того, як відсікають «голови» та «хвости».

Перше перегонування: коли припиняти відбір?

Ті, хто піклується про чистоту продукту та власне здоров’я, переганяють дистилят двічі. Вперше – без поділу на фракції і поки в струмені буде 20-30 °. Деякі воліють хвости не відбирати зовсім, оскільки у них (хвостів) специфічний неприємний запах сивухи, і женуть до 40 °.

Порада. Краще при першому перегоні «брати максимум», потім очистити весь отриманий дистилят вугіллям, молоком або содою.

Потім відфільтрувати і лише потім гнати вдруге, але вже поділяючи на голови-тіло-хвости.

Визначення спиртометром

Інше важливе питання, який градус самогону має, як його визначити. Найпростіший спосіб – використовувати спиртометр. Його використовують за умови, що рідина охолоне до 20оС. Далі:

• самогон наливають у прозорий і довгий посуд;
• опускають туди прилад, він повинен вільно плавати і не торкатися стін;
• почекати, доки вщухнуть коливання;
• зняти свідчення.

Знімати дані необхідно чітко, як зазначено в інструкції до приладу, з верхнього чи нижнього меніска.

Крім температури самогону, на правильні показники впливають домішки, які у ньому. Не найточніші показання дасть брудний спиртометр, тому його слід добре мити після кожного використання та зберігати у герметичній упаковці.

На ринку спиртометрів представлено декілька моделей:

• Чарковий. Це найпростіший прилад і дає орієнтовні показання, з похибкою від 1о.
• Професійний чи лабораторний. Такий пристрій дає досить правильні показання. Особливою популярністю користується модель АСП-3 та АСП-Т. Похибка трохи більше 0,5о.
• Рефрактометр. Це справді професійний прилад, який дає мінімальні відхилення, може використовуватись для визначення міцності будь-яких напоїв. Але вартість оптичного спиртометра висока.
• Електронний чи цифровий. Використовується для визначення температури та градусів під час вигонки самогону. Не підходить для визначення градусів у готовому продукті.

Деякі самогонники-початківці намагаються визначити фортецю виноміром, але він абсолютно не підходить для самогону, так як обмежений 25о. Проте цей прилад ідеально підійде для визначення фортеці браги.

Найкращі рецепти

1. З пшона. Для приготування напівфабрикату потрібно розварити пшоно. В окремому посуді ставлять муку зі 100г дріжджів, 1,2 літра теплої води, 1,5 кг борошна з пшениці. Квашня вирушає у тепле місце. Через деякий час змішують інгредієнти. Сумарно води має бути 15 л. Через 10-12 днів можна переганяти.
2. Апельсини гарні відмінним смаком, що відчувається після 2 перегонки. Потрібно: сік 10 кг апельсинів без цедри, 1000г цукру, 5 л. води, 100г пресованих дріжджів. Брага блукає 5-8 днів.
3. Томатна паста. Використовується по 2 кг пасти та цукрового піску, 12 л. води, 30г сухих дріжджів (можна брати півлітра живого пива). Перемішуємо і ставимо бродити на 1 тиждень (дріжджі), 2 тижні (пиво).
4. Журавлина. 2 кг ягід, 1 кілограм цукру, 8 л. води, 20г дріжджів. Товчені ягоди кип’ятять у воді 10-15 хвилин. Потім, після охолодження вливають воду, сік журавлини, додають дріжджі. Зброджування відбувається 7 днів.

До якого градусу гнати самогон

Температура під час вигону самогону також підкаже про градуси напою:

• при підігріві від 77 оС до 84 оС виходить найміцніший напій, так званий первач, це 80-90;
• при нагріванні до 85-95 оС міцність рідини, що виходить, становить 40о;
• якщо температура підвищується до 98 оС, саме за такої температури напій починає втрачати міцність, яка падає до 20 , отже, вже пішли «хвости» і необхідно закінчувати процес.

До скільки градусів гнати самогон зрозуміло, але як визначити міцність без наявності спиртометра? Насправді існує кілька реальних способів дізнатися приблизно градусів:

• Дегустація. Якщо у напою слабо виражений запах самогону і він легко п’ється, це приблизно 30 про, тобто «легка» горілка. Чим міцніше напій, тим більше обпалює горло. А якщо взагалі захоплює дух, то йдеться про 60 о.
• Візуальна оцінка. Якщо самогон каламутний, то він має невисокі показники фортеці. Мутність свідчить, що у напої багато домішок. Якісний самогон має бути чистим як сльоза, така рідина завжди має високий градус.
• Зважування. 1 літр 40 про продукту важитиме 953 г. Якщо на вагах показник менше, значить самогон міцніший і відповідно, якщо вага більша за 953 г, то напій має мало градусів.

Природно, що всі ці методи суб’єктивні і дають лише загальне уявлення про міцність отриманого напою.

Способи збільшити обсяги виходу

Не треба замахуватися на неможливе. Кожен рецепт має передбачувані параметри виходу самогону, ними потрібно орієнтуватися. А допоможе досягти успіху дотримання умов, які для досвідченого самогонщика є само собою зрозумілими:

• Вибір якісної сировини та «правильної» води.
• Точне дотримання рецептури.
• Дотримання температурного режиму всіх етапах: внесення дріжджів при температурі сусла 24-28°С; бродіння під гідромодулем при 22-24°С.
• Підживлення браги для найшвидшого визрівання. Це також позитивно впливає на органолептику та вихід (не наброджуються сивушні олії, менше голів та хвостів, більше тіла).
• Інвертування цукру.
• Дріжджі з гарною життєздатністю. Щоб у цьому переконатися, необхідно перед додаванням в брагу відстояти їх (розчинити в ємності в теплій (28 ° С) воді, додавши цупку цукру). Якщо за півгодини немає пінної шапочки, такі дріжджі непридатні для нашої мети.
• Правильний перегін.

А тепер вважаємо, скільки має бути самогону з 10 літрів браги? У 10 літрах браги, як правило, 2 або 3 кг цукру (або іншої сировини в еквіваленті). Якщо брати 1,1 літра з кіло, то з 10 літрів вийде від 2,2 до 3,3 літра 40 градусного самогону.

Звичайно, більше трьох – якщо ви використовували спиртові турбо дріжджі. Звичайним хлібопекарським такий гідромодуль «не по зубах». Частина цукру залишиться непереробленою і ви не доберете очікуваної продукції.

Що ж до використання зернового чи фруктового/корнеплодного продукту без додавання цукру, тут необхідно вважати, з конкретної сировини.

За якої температури горить самогон

Способи, які дозволяють визначити міцність напою зазвичай підкріплюють додатковою перевіркою на горіння. Це дідівський спосіб припускає, що в ложку набирають рідину та підпалюють, а на основі того, як горить полум’я, визначають міцність. При якому градусі горить самогон і як:

• весь вміст вигорів і полум’я сині, значить міцність не менше 80 о;
• якщо рідина повністю не вигорає, а в полум’я присутні червоні язики, значить – 60 о;
• вигоріло 50%, полум’я червоне – 40о;
• рідина миттєво спалахнула і відразу згасла – 20 о.

Самогоноваріння – захоплюючий процес, в результаті якого можна отримати цікаві навички.

Другий варіант

Цим користуються багато людей. Але якість, отриманого продукту, не йде в жодне порівняння з першим варіантом. При здійсненні цього варіанта відбувається відділення фракцій безпосередньо за першої дистиляції.

Перегонка припиняється, коли міцність падає нижче за 40 градусів. Друга дистиляція не провадиться. При такому способі можлива наявність деяких домішок.

Як можна підвищити фортецю

Якщо не влаштовує міцність браги перед перегонкою, треба підвищити щільність спирту в ній, тобто прибрати домішки і деяку кількість води. Для цього існує 2 способи:

Для першого способу не потрібно жодного спеціального обладнання. Бражу, що перебродила, заморожують, у морозилці або на вулиці, якщо дозволяють погодні умови. Вода змерзне, а алкогольна частина немає. Лід видаляють та отримують брагу з більш високим вмістом спирту. Але, цей спосіб має свої мінуси. Отримана рідина набуває легкого запаху технічного спирту. Крім цього, залишаються всі домішки, а якщо вона робилася із фруктової сировини, то аромат зникне.

Другий спосіб – випарювання, підійде для підвищення градуса кінцевого продукту – самогону. Для цього просто переганяють напій повторно.

Якщо брага не досягла потрібної фортеці, але інші ознаки говорять про те, що вона готова, швидше за все, що було надто мало цукру або не дотримувався температурного режиму. Вирішити проблему можна 2 способами:

• додати цукор, дріжджі та відправити бражку у темне місце;
• додати “хвости”, у яких відсоток не менше 20, тобто за підсумком можна отримати близько 22 градусів.

Важливо! Додавати «хвости» рекомендується перед процесом перегонки. Якщо додати їх у стадії бродіння, він відразу припиниться.

При використанні спеціальних винних або спиртових дріжджів можна збільшити градус браги до 18 о.

Деякі самогонники рекомендують спочатку додавати більше цукру, наприклад, не 1 кг, а 1,2. Але, отримати більше 15-18 про такий спосіб неможливо.

Як знизити

Якщо вдалося отримати на виході максимум градусів, то може виникнути питання, як його знизити. Пити алкоголь 70-80 про не дуже приємно. Найшвидший і найпростіший спосіб – розвести з водою. Але цей процес має свої тонкощі.

Вибір води має ґрунтуватися на наступних принципах:

• вона має бути не жорсткою;
• містити мінімальну кількість солей;
• її температура у момент розведення має перевищувати +20 оС.

Природно, що не слід використовувати непрозору воду з-під крана, саме від якості води залежатиме якість вихідного продукту.

Важливо! Не підійде кип’ячена вода, після розведення їй самогон помутніє, з’явиться неприємний технічний запах.

Не можна використовувати дистильовану воду. Можна розводити бутильованою водою, але обов’язково зверніть увагу на її склад, в ній має бути мінімальна кількість мінеральних солей. Оптимальний варіант – артезіанська чи джерельна вода. Для підстраховки та позбавлення від жорсткості, найкраще її ще прогнати через фільтр.

Звичайно деякі самогонники розведення напою роблять на око, але це не найзручніший і правильніший спосіб. Існує таблиця, що дозволяє правильно розрахувати пропорцію (наводиться нижче).

Незалежно від того, скільки градусів самогон має, при його розведенні слід дотримуватись наступних правил:

1. щоб уникнути помутніння та погіршення смакових якостей, воду додають у алкогольний напій, а не навпаки;
2. друге правило та обов’язкове – використовуйте тільки очищену воду;
3. ніколи не пропускайте наполягання самогону перед розведенням, на це відводиться від 5 до 7 діб.

Важливо! Щоб отримати максимальний результат, використовуйте спиртометр, щоб уникнути помилок у розрахунках за таблицею.

Якщо під рукою немає таблиці, можна зробити розрахунок по формуле:

(міцність напою/необхідну міцність)*об’єм води та відібрати об’єм води = вийде необхідну кількість рідини для змішування.

Наприклад, щоб отримати напій з міцністю 45о з 3-літрів самогону 80о потрібно 2,33 л води: (80/45) * 3-3.

Використання різної сировини

Для виробництва самогону використовують не тільки кристалізований або рафінований цукор, можна використовувати інші продукти, що містять вуглеводи. Цей список містить:

• Зернові – основа сусла складається з різних крохмалевмісних злакових культур.
• Фрукти та ягоди — надлишковий урожай сам по собі напрошується на переробку, у варення чи для виробництва вина та горілки. Сировина з низьким вмістом цукру.
• Продуктові неліквіди – старе варення, запліснілі компоти, цукерки. Вміст вуглеводів не піддається точному визначенню.

Немає потреби вираховувати кількість цукру в різних продуктах. Фахівці давно все змогли розрахувати та видали на огляд готові таблиці. Знайшовши по таблиці сировину, з якої ви готували сусло, можна припустити вихід спиртного. Результат може відрізнятись від фактичного до 10%. У розрахунок береться кілограм сировини.

Скільки грамів в столовій ложці цукру, борошна, соди. Найповніша кулінарна таблиця мір об’ємів і ваги.

Приготування їжі – це ціле мистецтво, яким так чи інакше ми всі володіємо.
Коли ми готуємо свої звичні рецепти або імпровізуємо на кухні, то зазвичай або знаємо скільки брати продуктів, або нам підказує інтуїція. Інша справа, коли ми готуємо за рецептом.

І тут виникає питання, що робити, якщо немає кухонних ваг, а за рецептом потрібно покласти 50 грамів борошна і 20 грамів цукру. Як завжди, на допомогу прийдуть ложки, стакани і ось ця таблиця, де можна знайти інформацію – скільки грамів продукту міститься в склянці, столовій ложці і т.д. Джерело

Універсальна таблиця мір і ваги.

Зберігайте собі, готуйте із задоволенням!

Таблиця обсягів

• 1 стакан = 240 мл
• 3/4 склянки = 180 мл
• 2/3 склянки = 160 мл
• 1/2 склянки = 120 мл
• 1/3 склянки = 80 мл
• 1/4 склянки = 60 мл

• 1 ст.л. = 15 мл
• 1 ч.л. = 5 мл
• 1 ст.л. = 3 ч.л.
• 1 стакан = 16 ст.л
• 1 літр = 4 склянки + 2 ст.л.

Співвідношення-вага / об’єм різних продуктів

• 1 стакан рослинного олії = 200 г
• 1 стакан вершкового масла = 240 г
• 1 ст.л. вершк.масла = 15 г

Борошно, какао, крохмаль

• 1 склянка борошна = 140 г
• 1 ст.л. = 10 г
• 1 ч.л. = 3 г
• 1 стакан цільнозернового борошна = 125 г

Цукор білий

• 1 стакан = 200 г
• 1 ст.л. = 12 г
• 1 ч.л. = 4 г

Цукрова пудра

• 1 стакан = 120 г
• 1 ст.л. = 8 г
• 1 ч.л. = Приб. 3 г

Яйця

• Велике яйце = 65 г і більше
• Середнє яйце = 60 г
• Маленьке яйце = 50 г

Різне

• 1 стакан мигдалю / горіхів подрібн. в борошно = 85 г
• 1 склянка горіхів / мигдалю подрібнених в крихту = 100 г
• 1 ст.л. горіхів / мигдалю – крихта = 6 г
• 1 стакан вівсянки = 100 г
• 1 стакан довгого рису = 200 г
• 1 стакан круглого рису = 210 г
• 1 ст.л. сухих дріжджів = 10 г
• 1 стакан солі = 200 г
• 1 ст.л. солі = 20 г

Желатин 1 упаковка = 14 г

Розпушувач, сода 1 упаковка = 10 г (прибл. 1 ст.л.)