М'ясо подсушивалось протягом 5-6 годин. Для холодного копчення поверхню продукту повинна бути сухою. Після просушування, запустив генератор диму COSMOGEN CSG-850 і включив електростатичне копчення. Через 15 хвилин, коптильню відключив.

Скільки часу коптити? Час приготування делікатесів буде більшим, що нижче температура диму в коптильній камері. Тобто при холодному копченні делікатеси обробляють кілька діб, а при гарячому копченні готуються доволі швидко – від 40 хв. до 2–3 год.

Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90 °. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин. Перед дегустацією доведеться почекати приблизно дві години до повного охолодження.

Посол м'яса та риби в домашніх умовах При солінні слід дотримуватися норми – 20 гр солі на 1 кг сировини для варених, варено-копчених, напівкопчених виробів. Для сирокопчених і сиров'ялених потрібно збільшити дозування до 25 гр на 1 кг. Така кількість дозволить отримати середньосолоний смак.

Спосіб приготування домашньої ковбаси при температурі копчення до 40 градусів називається холодним копченням на трісці.

Температура в коптильні для гарячого копчення має бути не більше 60—90 °З. Залежно від того, що коптити (ніжну рибу або великий шматок свинини), копчення може тривати від 20 хвилин до 1,5 години.

Щоб смачно закоптити м’ясо в коптильні холодного копчення, правильно вибираються дрова та інші засоби, щоб уникнути гіркуватого смаку. Для копчення м’яса холодним способом підходять: 1. верес; 2. виноградна лоза; 3. фруктові дерева; 4. ялівець. Для коптіння деревина Дим – це …