​50 цікавих фактів про морських їжаків

1. Тварини морські їжаки відносяться до голкошкірих молюсків.

2. Ці дивовижні створіння вже давно знаходяться під пильною увагою зоологів, так як морські їжаки дуже цікаві з біологічної точки зору.

3. Ці підводні тварини приваблюють своїм незвичайним зовнішнім виглядом і особливостями фізіології.

4. Всього в природі налічується близько 940 видів морських їжаків, і в наш час продовжують зоологи відкривати все нові їх види.

5. Морські їжаки одні з найбільш довгоживучих тварин на Землі. Вони стародавніші за динозаврів. Перші їх види з’явилися на нашій планеті ще близько 450 мільйонів років тому.

6. У Каспійському і Чорному морях морські їжаки не водяться зовсім.

7. Ці тварини живуть тільки в дуже солоних водах, тому там, де великі річки частково опріснюють моря і океани, в які впадають, морські їжаки не зустрічаються.

8. Розмір найбільших морських їжаків досягає 30 сантиметрів в діаметрі, а у самих маленьких він не перевищує і 2 сантиметрів.

9. Умови, в яких деякі з видів морських їжаків живуть, здаються по-справжньому екстремальними. Ці тварини здатні легко витримувати жахливий тиск водної товщі. Дослідницькі зонди виявляли їх на глибинах до 7 кілометрів.

10. Також водяться вони не тільки в теплих водах. Деякі морські їжаки живуть навіть в антарктичному кліматі.

11. Морські їжаки можуть просвердлювати собі нори навіть в міцних гранітних скелях.

12. Рекордсменом по довжині голок Серед всіх морських їжаків є їжаки – Діадеми (довжина їх голок до 70 см при діаметрі панцира в 10 разів менше), а у плоских їжаків їх довжина не перевищує 2 міліметрів.

13. Також діадемові морські їжаки світяться в темряві.

14. Більшість морських їжаків відкладає яйця, але деякі народжують живе потомство, як Ссавці.

15. Морські їжаки не просто так отримали свою назву. Все їх тіло вкрите рухливими гострими голками, хоча зустрічається невелика кількість видів, позбавлених цієї особливості. В основному голки служать для захисту від хижаків. Їх довгі голки – грізна і ефективна зброя. Але голки служать їм не тільки для захисту, але і для і пересування, а також для видобутку їжі.

16. На тілі морських їжаків знаходиться понад 1000 крихітних ніжок з присосками на них. Тонкі ніжки проходять крізь панцир. На їх ступнях знаходяться присоски, за допомогою яких ці тварини пересуваються.

17. Крім того, у них ніжки пристосовані для риття нір. Ніжки у морських їжаків також розташовані на спині, вони служать для дотику навколишнього середовища. А деякі види пристосували свої незвичайні кінцівки для видобутку їжі і очищення свого панцира від забруднень.

18. Морські їжаки не мають кісток. Їх тіло вкрите міцними кальцієвими пластинами, які покривають тіло, подібно апельсиновій шкірці. Ці пластини симетричні одна одній, вони досить міцні і захищають внутрішні органи від механічних пошкоджень.

19. За річним кільцям на панцирі цих тварин можна визначити їх вік так само, як по річним кільцям дерев.

20. У морських їжаків є відразу п’ять щелеп, в кожній з яких розташований один зуб. Ці зуби можуть рухатися незалежно один від одного. Їх зуби ростуть все життя. Завдяки тертю один об одного вони сточуються і завжди залишаються досить гострими. Рот цих тварин чимось нагадує дзьоб.

21. Очки у морських їжаків розташовуються у верхній частині тіла, а рот — в нижній.

22. Статева зрілість у морських їжаків настає лише через 2-3 роки після народження.

23. А у деяких їх видів – і зовсім через 5 років. Тому вони так повільно розмножуються.

24. Морські їжаки розмножуються за допомогою зовнішнього запліднення – вони виділяють сперму і ікру прямо в воду.

25. Спочатку тварина проходить через личинкову стадію. До свого остаточного перетворення, воно пересувається по дну разом з іншим планктоном.

26. У їжі морські їжаки абсолютно нерозбірливі. Харчуються вони в основному водоростями, але також не проти вжити в їжу дрібних безхребетних, залишки загиблий риби та іншу дрібну живність.

27. Для великого виводка потрібно дуже багато їжі. Їжаки буквально об’їдають всі коралові рифи. Деякі з них навіть поїдають один одного.

28. Вони продовжують рости протягом усього життя.

29. Більшість видів морських їжаків веде нічний спосіб життя.

30. Один з видів морських їжаків не вміє перевертатися назад, якщо їх перекинути. В такому випадку ці тварини гинуть.

31. Дивовижні морські їжаки завжди є пильним об’єктом уваги у любителів поплавати з маскою або аквалангом.

32. Ці дивні створіння виглядають дуже незвично, і багатьом людям хочеться їх помацати, але робити це категорично не слід.

33. Вколотися об колючки морського їжака можна запросто, А подібні уколи є дуже болючими.

34. Якщо на морського їжака наступити, його голки, схожі на крихке скло, ламаються на безліч осколків, впиваючись в тіло. Їх витягти дуже складна і болюча операція, яка під силу тільки досвідченим лікарям.

35. А деякі види морських їжаків отруйні, а тому дуже небезпечні.

36. Отрута міститься в слизу на їх колючках.

37. Під час відливу морські їжаки не ризикують залишатися на березі, де можуть стати легкою здобиччю. Зазвичай вони або ховаються в норах, або зариваються в пісок.

38. Близькими родичами морських їжаків, за твердженням вчених, є морські огірки.

39. Деякі дрібні рибки навчилися вести взаємовигідне співіснування з морськими їжаками.

40. Вони ховаються між його голок в разі небезпеки, а у відповідь поїдають обліпили його паразитів, від яких їжак позбутися самостійно не може.

41. В середньому морські їжаки живуть близько 30 років. Але деякі види морських їжаків є справжніми довгожителями. У дикій природі вони доживають до 200 років.

42. Незважаючи на власну колючість, вони часто стають жертвами хижаків. Велика кількість різних тварин полює на цих голкошкірих. Ними охоче харчуються морські котики, птахи, риби, омари і морські зірки.
43. Один з найбільш грізних ворогів морських їжаків – калан. Він розбиває голки своєї здобичі каменем, а потім поїдає її нутрощі. Калани щодня поїдають так багато морських їжаків, що всі їх нутрощі забарвлюються в фіолетовий колір через пігмент, що міститься в цих голкошкірих.

44. Чималу небезпеку для різноманітності видів даного класу несуть і люди. Морські їжаки в багатьох країнах є частиною національної кухні. У їжу в основному вживається їх ікра.

45. Багато охоче збирають морських їжаків, особливо на мілководді, так як морські їжаки в деяких країнах є делікатесною їжею. Але більшість туристів, яким доводилося їх пробувати, не поділяють цієї думки.

46. Існує цілий промисел по їх розведенню і вилову. Через господарську діяльність людини і активного вилову багато видів знаходяться під загрозою зникнення.

47. Хоча морські їжаки поширені по всьому світу. Вони зустрічаються у всіх океанах і практично у всіх морях, включаючи найхолодніші.

48. Є тільки три моря, в яких не мешкає жоден вид морських їжаків — Каспійське, Чорне, і, звичайно, Мертве море.

49. Ці тварини дуже корисні створіння. Вони поглинають вуглекислоту, як рослини. А ще морські їжаки знижують рівень радіації в світовому океані.

50. Морські їжаки є найважливішою частиною екосистеми океану.

Морський їжак: види, вороги, отрута, місце проживання, фото, розмноження

Дивно, як це морські їжаки, які самі пливли до ніг, так довго не потрапляли на стіл гурманам.

Зовні ця тварина нагадує гібрид стиглого граната із протитанковим їжаком, а всередині має ніжну ікру кольору паленого цукру. І до того ж досить смачну.

Тим більше дивно, що донедавна з морськими їжаками мали справу тільки найшаленіші фанати суші, та й то, треба визнати, без особливого задоволення. Тепер за них взялися творчі шефи.

«У свіжого морського їжака нейтральний смак, з ним можна робити будь-що, — каже Орі Менаш, шеф-кухар ресторану Bestia у Лос-Анджелесі. — Наприклад, я готую його з пастою, свининою, рибою та з яйцем».

Ми пропонуємо вам три страви з меню Менаша, щоб ви змогли оцінити соковите та солонувате м’ясо морського їжака.

Що можна приготувати з морських їжаків

Рецепти страв з морських їжаків

Найцінніше в морському їжаку – його ікра. Цей продукт вважається делікатесним, і саме ікра є основою для будь-яких страв цієї тварини. Сік їжака, що використовується для приготування різноманітних соусів та приправ до страв, менш цінується гурманами. Щоб правильно приготувати ікру морського їжака як особливість до застілля, слід знати про деякі властивості цього продукту.
Так як ікра їжаків має відчутний присмак морського йоду, не зовсім звичний для українців, то не слід готувати страви з неї у великих кількостях — спочатку потрібно самому оцінити смакові якості цієї екзотики на одному-двох їжаках, або залучаючи до дегустації когось. ні з членів сімейства. Адже знамениті делікатеси — ікра лосося чи осетра теж далеко не кожному до вподоби. Якщо смак свіжої ікри морського їжака не викличе у вас захоплення, можна спробувати засолити її, і використовувати як пікантну добавку до різних закусок і салатів. Хороша ікра морського їжака як добавка до яєчні або омлету, а також у поєднанні з іншими морепродуктами. Ну, а якщо ви з дегустатором вирішили, що «дуже навіть нічого!», то можна запропонувати наступні рецепти.

Фаршировані морські їжаки

Для приготування страви знадобляться:

• 8 морських їжаків середньої величини;
• 1 цибулина цибулі-батуна;
• 1 ст. ложка маїсового борошна;
• панірувальні сухарі;
• склянку незбираного молока;
• 2 ст. ложки коньяку;
• вершкове масло;
• оливкова олія;
• сіль.

Розкриваємо панцир морського їжака, дістаємо нутрощі, акуратно відокремлюємо ікру. Сік їжака зливаємо в окремий посуд. Панцирь добре промиваємо і підсушуємо.

Обсмажуємо в оливковій олії дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додаємо в неї ікру, трохи соку морських їжаків і перемішуємо. Доводимо до слабкого кипіння, додаємо коньяк. Коли алкоголь випарується, додаємо в сковороду ложку борошна маїсу і підсмажуємо протягом однієї хвилини, потім додаємо молоко, злегка солимо і, помішуючи, доводимо суміш до стану густого соусу, яким фаршируємо підготовлені раніше панцирі їжаків. Пануємо сухарями і на хвилинку ставимо в розігріту духовку для дозрівання.

Ця страва подається як закуска з білим вином.

Паштет з морського їжака

Для приготування паштету потрібно:

• Ікра двох морських їжаків середньої величини;
• Бринза – 100 грам;
• 2 варені яйця;
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• 1 варена морква середньої величини;
• Сіль.

Бринзу витримуємо під кришкою в окропі протягом півгодини і пропускаємо через м’ясорубку разом із морквою та яєчним білком. Яєчний жовток розтираємо із вершковим маслом до утворення однорідної маси. Змішуємо всі компоненти і додаємо ікру морського їжака, солимо до смаку. Кількісний склад ікри в паштеті встановлюється до смаку — комусь більше подобається, комусь — лише для утворення легкого пікантного присмаку.

Цей паштет можна використовувати як начинку для бутербродів, або як фарш для болгарського перцю, помідорів або яєчних білків, що розрізають навпіл.

Морський їжак із раковими шийками

Для приготування страви знадобляться:

• 4 середніх морських їжака;
• 40 гр. ракових шийок;
• 1 середній помідор;
• 2 яєчні жовтки;
• 1 цибулина цибулі-шарлота;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 50 гр. вершкового масла;
• 4 ст. ложки білого вина;
• по гілочці крес-салату, м’яти та базиліка;
• перець чорний мелений, сіль|соль|.

Морських їжаків розкрити, відокремити ікру та злити в окремий посуд сік. Їжака помити та обсушити. Помідор нарізати дрібними кубиками. Ракові шийки та цибулю-шарлот порубати, м’яту та базилік порізати. На розпеченій сковороді обсмажити в оливковій олії цибулю, ікру їжаків, помідори та ракові шийки. Додати зелень, посолити, поперчити і обсмажувати ще пару хвилин. Чистий панцир їжака покласти крес-салат і заправити отриманою сумішшю. Зверху полити соусом, приготовленим за таким рецептом:

Розтопити вершкове масло|мастило| на водяній бані. Яєчні жовтки та сік їжаків з’єднати та збити, доки обсяг не збільшиться вдвічі. Додати в суміш вино і влити тонким струменем розтоплене вершкове масло. Злегка посолити та поперчити, можна додати трохи лимонного соку.

Смачний рецепт! Як гарно загорнути булочки з повидлом

Морський їжак вважається досить екзотичним виглядом, тому він не дуже добре відомий українському обивателю. Ареалом проживання голкошкірого є води Тихого океану, а найбільшого поширення він набув у Японії, Італії, Нової Зеландії та США. Промисловий видобуток морських їжаків виробляється у водах Середземного моря, які штучне розведення відбувається на спеціалізованих японських і південнокорейських фермах.

Що являє собою морський їжак

Існує два типи морських їжаків: правильні та неправильні. Перші відрізняються сферичною будовою тіла. Неправильні представники влаштовані інакше: вони витягнуті, з чітко вираженою передньою і задньою частиною, без зубів. У кулінарії та медицині в основному використовується їжак правильної будови, про нього і йтиметься.

Більшість представників відрізняється розмірами 10-12 см у діаметрі. Молодняк у поперечнику досягає 2-3 см. Найбільший підвид має діаметр 30 см. Тіло вкрите голками довжиною в середньому до 3 см і товщиною 1-2 мм. Вони негострі, але заважають хижакам дістатися м’яса. Існує і додатковий захист у вигляді панцира морського їжака. Він складається з безлічі вапняних пластин. Через них виходять тонкі ніжки із присосками. Ніжки, розташовані у нижній частині тіла, використовуються для пересування. Відростки зверху виконують дотикальну функцію.

Зовнішній вигляд буває різним, від чорного до синього, фіолетового, червоного. Види морських їжаків налічують 800 прим.

Ротовий апарат у правильних їжаків влаштований знизу. Він оснащений п’ятьма гострими зубами, а щелепи настільки сильні, що ними мешканець може виривати собі нори в граніті.

Середовище проживання

Їжаки живуть у солоних морях. У несолоних, таких як Чорне море та Каспійське, вони не мешкають. Ареал поширення дуже широкий – це води Тихого, Атлантичного та Індійського океану, арктичні зони.

Їжаки перебувають на дні, яким переміщаються за допомогою вже вказаних ніжок. Засобом пересування є і щелепи, а також шипи. Правильні види виривають собі нори у граніті, де ховаються від хижаків. Природними ворогами їжаків є морські видри, великі пернаті, деякі хижі риби. Вони обходять захист як голок, розколюючи панцир видобутку кидками об каміння. Видри навчилися обмотувати шпильки водоростями і притискати їх до панциря, що дозволяє надкусити платівки.

Скільки живуть

Середня тривалість життя становить 10-15 років. Зареєстровано довгожителів, яким було 35 років. Є думка, що морський мешканець може не старіти і більше 200 років, але він не підтверджений науковими дослідженнями.

Як розмножуються

Їжаки є роздільностатевими. Підлоговий апарат розташовується на зовнішній стороні тіла, поряд з анальним отвором. Статевої зрілості представники класу голкошкірих досягають до 3 років. Більшість видів відкладає ікру. Вона виглядає, як м’якоть папайї. У ході розмноження самки залишають її на мілководді, злегка закопуючи або прикріплюючи до водоростей, а самці запліднюють кладку статевими виділеннями.

В арктичних районах водяться живородні форми, які розмножуються подібно до дельфінів. Молоді їжачки повністю самостійні вже з пологів, і мати не супроводжує їх.

Чим харчуються

Що їдять морські їжаки, залежить від типу, що розглядається. Неправильні підвиди не мають щелеп та зубів, вони можуть лише поглинати пісок разом із планктоном. У правильних раціон куди різноманітніше. У щоденне меню можуть входити, залежно від довкілля:

• молюски, мошанки, асцидії;
• ракоподібні;
• різні зелені та червоні водорості;
• морські зірки та губки;
• падаль – загиблі риби, птиці, морські тварини;
• власний молодняк.

Підвид пурпуровий стронгилоцентротус здатний зламати панцира раку-богомола, великої креветки. Але цілеспрямовано мешканець ні на кого не полює, він надто повільно пересувається, щоби повноцінно переслідувати видобуток.

Процес харчування у їжаків простий: пересуваючись дном або вертикально каменями, вони зіскаблюють зубами все, що зустрічається на шляху. До рота можуть потрапляти і рослинні елементи, і дрібні представники морської фауни.

Калорійність

Морський їжак є сферичного голкошкірого, тіло якого складається з міцного, покритого довгими тонкими голками, панцира. Усього науці відомо близько тисячі видів їжаків, однак в Україні знайомі лише з трьома з них. Так, на вітчизняних прилавках можна зустріти зеленого, палевого та багатоголого їжака, та й ті не завжди є у продажу, тому що належать до розряду екзотичних делікатесних продуктів.

Проте знавці та гурмани дуже цінують морського їжака за його багатий на вітаміни та мікроелементи склад, а також численні корисні властивості. Даний вид голкошкірих має дуже низьку енергетичну цінність, і може бути використаний як основна страва при складанні різних дієт. У ста грамах речовини міститься всього 86 ккал, тоді як ікра вже трохи калорійніша, вона містить 104 ккал. Щодо харчової цінності, то білки займають 13,8%, жири – 4,3%, вуглеводи – 2,5%, а глікемічний індекс відповідає 15 одиницям.

Розмноження та тривалість життя

Морські їжаки бувають і чоловічої та жіночої статі, тобто вони є роздільностатевими. Самка морського їжака відкладає ікру на мілководді, а самець запліднює її. Види цих тварин, що мешкають в антарктичних областях, відносяться до живородячих. У спеціальній виводковій камері всередині тіла самки розвиваються яйця.

Людині небезпечно отримати рану від морського їжака.

Народжений таким чином морський їжак залишає тіло матері цілком сформованим. У віці 3 років у колючих мешканців моря настає статева зрілість. Тривалість життя у природному середовищі становить 12-15 років. Траплялися випадки, коли морські їжаки досягали віку 35 років.

Користь

Вживання морських їжаків благотворно впливає на здоров’я. Так, у чоловіків, які регулярно вживають в їжу цього голкошкірого, відзначається відмінна потенція і нормалізується функція передміхурової залози. У жінок відзначається стабілізація роботи статевої системи та помітно покращується ріст волосся та стан нігтів. Ікра морського їжака сприяє виведенню токсинів та шлаків, а також знижує наслідки радіаційного навантаження на організм. Через здатність продукту нейтралізувати радіонукліди ікру вводили в обов’язковий раціон японців після бомбардування міст Хіросіма та Нагасакі.

Недарма жителі Країни сонця, що сходить, відрізняються найвищою тривалістю життя у світі, що досягає 89 років, і дуже мало хворіють. Це частково пояснюється присутністю в їхньому раціоні різних морепродуктів, у тому числі і морського їжака, який сам фактично не старіє і живе дуже довго.

Крім того, продукт сприяє стимуляції кровотворення, підвищує гемоглобін, покращує роботу ШКТ та печінки, підвищує апетит, збільшує кількість еритроцитів у крові та протистоїть виникненню онкологічних захворювань.

Місця проживання голкошкірих тварин

Морські їжаки живуть тільки в теплих водах з великим рівнем солоності і ніколи не зустрічаються у прісній воді. Дно всіх океанів заселене різними видами цих тварин. Найчисленніші популяції живуть:

• в Індійському океані;
• у Карибському басейні;
• на східному узбережжі Австралії, що омивається Тихим океаном;
• у водах Гавайських островів.

Колонії голкошкірих можна зустріти як у незначних глибинах у районі підводних скель, і на глибоководних рифах. У мілководних морських затоках, як правило, водяться «колючки» з кулястою формою тіла.

Різновиди з плоским тілом живуть більш істотних глибинах. Ці істоти ніколи не були помічені в басейнах Чорного та Каспійського морів, оскільки рівень солоності води у цих водоймах вкрай низький.

У Балтійському морі рідко зустрічаються окремі особини голкошкірих. Оскільки деякі види морських їжаків живуть на глибинах понад 6 тис. метрів, багато в їхньому способі життя залишається загадкою.

Протипоказання

Особливих протипоказань до вживання морського їжака немає. Виняток становить схильність до алергічних реакцій, вагітність та дитячий вік. Однак якщо жінка до вагітності часто їла цей продукт, то подальше його вживання ніяких неприємностей спричинити не може. Йдеться швидше про наших співвітчизниць, які в повсякденному житті навряд чи щодня вживають їжака або його ікру.

Критерії вибору

Перш ніж придбати морського їжака, необхідно знати наступне: їстівні екземпляри зазвичай мають невеликі розміри, що не перевищують діаметром 15 см, і тонкі довгі голки. У свіжого їжака голки завжди гострі та тверді, а рот закритий. Це є ознакою того, що голкошкірого нещодавно виловили, і їсти його безпечно. Потім слід подивитися на колір. У їстівних особин у фарбуванні йде переважання зелених і червоних тонів, хоча нерідко зустрічаються і фіолетові. Характерною ознакою отруйного їжака є дуже довгі голки та насичений чорний колір.

Ще однією ознакою того, що їжак їстівний, є присутність у голках дрібних водоростей. Однак за цим критерієм можна орієнтуватися лише на прибережних ринках, у супермаркетах їжаків ретельно очищають, надаючи їм гарного товарного вигляду. Але також слід звернути увагу на розташування голок. У свіжих їжаків вони щільно притиснуті до тіла, тоді як у старого – безладно стирчать у різні боки. Існує і більш ефективний японський метод визначення свіжості їжака. Для цього потрібно трохи надрізати дзьоб і вилити невелику кількість соку.

У свіжих їжаків він буде прозорим, тоді як у старого – негарним і каламутним.

Зовнішній вигляд

Форма тіла морських їжаків сферична. Звичайний розмір 6-12 см. Потрапляються малюки з розмірами 2-3 см. Найбільші види досягають у діаметрі 36 см. Забарвлення тіла відповідає всім кольорам веселки. У деяких видів забарвлення може підлаштовуватися під колір ґрунту. А ось форма тіла завжди постійна, оскільки воно вкрите панцирними платівками. Між собою вони жорстко з’єднані і є надійним захистом від зовнішніх пошкоджень. Пластинок немає лише біля рота та анального отвору.

До морського дня завжди звернена одна частина тіла тварини, в центрі якої знаходиться рот. На протилежному боці розташовується анальний отвір. Це хіба що протилежний полюс, званий аборальним. Між ними по меридіанам розташовуються ряди захисних амбулакральних пластин. У кожному ряду налічується кілька десятків. У пластинах є маленькі отвори, якими й виходять ніжки.

На аборальному полюсі кожна платівка має маленьке око. А поряд розташовується більша платівка. На ній міститься статева клітина. Ці пластинки оточують анальний отвір та становлять так зване апікальне поле. А біля ротового отвору знаходяться зябра. Панцир тварини усіяний численними горбками. До них кріпляться голки через спеціальну суглобову сумку, забезпечену дуже сильними м’язами. Завдяки їм, їжак може повертати голки в різних напрямках. Довжина голок сягає 1-3 см, а товщина 1-2 мм. Вони не дуже гострі.

Попадаються окремі види з довжиною голок від 10 до 30 см. Ці природні шпильки допомагають пересуватися та захищають при нападі. Деякі види мають отруйні голки. Дихає морський їжак за допомогою зябер. Органи почуттів дуже примітивні. У неправильного підкласу жувальний апарат відсутній, оскільки у раціоні харчування переважає планктон.

ШКОДА І НЕБЕЗПЕЧНІ ВЛАСТИВОСТІ МОРСЬКИХ ЇЖОК

Тонкі та гострі голки їжаків таять у собі небезпеку для людини. Наступивши її можна досить серйозно травмуватися, оскільки голки зазвичай ламаються, залишаючи у стопі лише дрібні кінчики. А деякі з їжаків бувають сильно отруйними. Такі види, потрапивши в організм людини, викликають негативний вплив на нервову систему, параліч, уповільнюють роботу серця та утруднюють дихання. Потерпілому потрібно негайно надати першу допомогу, витягнувши елементи голки та педицилярій, та обробивши ужалену ділянку антисептичним розчином.

Рекомендують також потримати уражену ділянку в максимально гарячій воді, яку може витримати людина, оскільки вважається, що під термічним впливом отрута розпадається. Бажано якнайшвидше доставити постраждалого до лікарні, де він перебуватиме під постійним наглядом. Але навіть і без отрути, попадання голки під шкіру загрожує неприємними наслідками. Так як здебільшого, бактерії, що знаходяться на кінцях голок, викликають нагноєння рани.

Обробка

У морському їжаку є три субстанції – це сік, статеві залози та ікра, а для того щоб до них дістатися, панцир голкошкірого потрібно правильно розкрити. Для цього беруть кулінарні ножиці і розрізають їжака навколо, рухаючись від рота. Однак їжаків з товстим панциром розкривають трохи інакше: поздовжньо фіксують ніж і вдаряють молотком. Потім акуратно знімають верхню половину панцира, зливають сік і дістають ложкою ікру.

Смачний рецепт! Смажені роли вдома рецепт з фото

Решту вмісту панцира у вигляді шлунка та кишечника акуратно виймають і викидають. Потім обережно промивають розкритого їжака, вимиваючи кишечник разом з іншими неїстівними частинами. Чистити слід дуже акуратно, намагаючись не змити їстівні органи. Після промивання в половинці панцира повинні залишитися тільки чисті начинки оранжево-коричневого кольору.

Як вживати?

Готувати морських їжаків не потрібно. Їх їдять у сирому вигляді, збризкуючи їстівні начинки соком лайма. Для цього користуються звичайними їдальнями, якими вичерпують ікру та інші частини безпосередньо з панцира. Проте вся їстівна субстанція має чітко виражений присмак йоду, що деякі гурмани можуть викликати деяке огиду. Для того щоб перебити цей запах, до панциру додають 2-3 чайні ложки лікеру або саке, після чого все перемішують до отримання однорідної маси.

Подають їжа зазвичай у сирому вигляді у поєднанні з овочевим гарніром.

Ікра голкошкірого також вважається делікатесом та використовується для приготування екзотичних страв.

• Паштет. Для приготування цієї страви через м’ясорубку пропускають бринзу, варені білки від двох курячих яєць і пару сирих морквин. Потім жовтки, що залишилися, розтирають з вершковим маслом і перемішують з ікрою двох морських їжаків. Після цього всі компоненти перемішують, потім роблять бутерброди або фарширують яйця.
• Фарширований їжак. Спочатку розкривають їжака, виймають вміст, зливають сік у каструлю та промивають панцир. Потім на олії злегка обсмажують ікру та невелику кількість цибулі-батуна, перемішують із соком і додають трохи коньяку, борошно та молоко. Отриманою сумішшю фарширують половинки панцира і ставлять на 1 хвилину в духовку. Подають як самостійне блюдо, прикрасивши свіжою зеленню.
• Ікра з пастою. У сотейник наливають оливкової олії, додають цибулю, часник, чилі, солять і злегка обсмажують. Потім вливають 200 мл вина і кип’ятять на повільному вогні, поки соус не загусне. Далі варять спагетті, заливають їх приготованим соусом і прикрашають зверху базиліком, кропом та ікрою морського їжака.

Морський їжак є смачним та корисним дієтичним продуктом, що дозволяє поправити здоров’я, продовжити молодість та внести різноманітність у щоденний раціон.

Про те, як є морського їжака, дивіться у наступному відео.

Морський їжак – це екзотичний продукт. Він плаває у Тихому океані та користується великою популярністю у країнах Східної Азії. Страва з морського їжака дуже цінується туристами. Промислове виробництво цих тварин є і в Італії, Середземному морі. Головна відмінна риса цього делікатесу – наявність гострих голок, які служать для захисту від зовнішніх загроз та видобутку їжі. Голки також допомагають пересуватися океанським дном.

Користь та шкода для людини

В організмі їжака міститься безліч корисних мікроелементів. Не дарма представника морської фауни активно використовують у кулінарії та медицині. Неповний список корисних речовин:

1. Вітаміни жиророзчинні та водорозчинні. Вітамін A важливий для імунітету та здоров’я очей. D відповідає за стан кісткової тканини, забезпечує захист від переломів. E омолоджує, покращує стан нервової системи, шкіри та волосся. C підвищує працездатність, зміцнює імунітет та прискорює загоєння ран. Цитрин (вітамін P) зміцнює судини, а вітаміни групи B (B6, B2 та B1) прискорюють передачу нервових імпульсів та підвищують регенерацію.
2. Протеїн. У м’ясі їжаків багато білка, який відносно легко засвоюється організмом. Тим, хто займається нарощуванням маси, буде корисно вживати ікру чи м’ясо морського мешканця кілька разів на тиждень.
3. Каротиноїди. Забезпечують правильний метаболізм. Прискорюють його, сприяючи спалюванню жиру та швидкому нарощуванню м’язової маси.
4. Мікроелементи: кальцій, магній. Кальцій зміцнює кісткову систему, магній важливий здоров’ю серця.

Морські їжаки бувають отруйними. Небезпечні особини зустрічаються в тропічному та субтропічному поясі, мешкають в Індійському та Тихому океанах. Вони мають довгі, до 30 см, шипи. Отрута надходить на голки через отвори в панцирі. Попадання речовини в організм відбувається в основному не в ході харчування, а при різних видах водного спорту: серфінгу та віндсерфінгу, дайвінгу. Спортсмен або просто відпочиваючий настає на їжака стопою. Навіть за наявності спеціального взуття для гідрокостюму шипи можуть увійти під шкіру. Для запобігання небезпеці на південних пляжах часто встановлюють стенди з фото отруйних їжаків.

Шипи, що потрапили в тіло, ламаються, оскільки голки тонкі, і застряють. Завдання постраждалого або людей, які опинилися поряд – якнайшвидше витягнути уламки та обробити рану антисептиком. Після цього постраждалого доставляють до лікарні. Основна небезпека в тому, що отрута їжаків має паралітичну дію. При великих концентраціях страждають м’язи легень та серця, відбувається зупинка дихання та кровообігу. Своєчасна терапія запобігає летальному исходу.

Цікавий факт: у отруйного виду голок немає.

Не всі отруйні особини настільки небезпечні. Після контакту з деякими видами максимум, чого можна очікувати – це потрапляння інфекції в ранки та слабкого нездужання.

Як правильно їсти морського їжака

Він є сферичне тіло діаметром 30 сантиметрів у середньому, покрите панциром з міцних, довгих голок. До розряду делікатесних тварин відносять три види: зелений, палевий, багатоголкий. Ця морська тварина має низьку енергетичну цінність. У 100 г сирого продукту міститься:

Продукт також містить такі корисні елементи, як магній, мідь, калій, цинк і марганець. На смак нутрощі нагадують устриці.

Як є у ресторані

Ласощі подають у половині панцира, нутрощі приправлені пікантними соусами. Для правильного вживання використовують десертну ложечку. Справжні гурмани рекомендують поєднувати морську їжу із гарним білим вином. Користувачі соціальних мереж регулярно публікують фото та відео матеріали з тарілками делікатесу.

Довідка. «Перебуваючи в Іспанії, в ресторані їх слід вживати в період активного лову, з грудня до квітня. Після цього часу вода прогрівається настільки, що смакові якості виловленого делікатесу значно погіршуються.»

У деяких закладах страви подаються у сирому вигляді з додаванням соусу та в окремій тарілці. У такому разі витягувати нутрощі з панцира не доведеться.

Як є ікру морського їжака

Ікра визнана найкориснішим інгредієнтом у тілі цього морського делікатесу. У ній містяться поживні елементи, амінокислоти, корисні мінеральні речовини. Вона сприятливо впливає на систему травлення і допомагає привести в норму артеріальний тиск людини.

Довідка. «Ікра знижує рівень радіонуклідів в організмі. Саме через здатність нейтралізувати радіаційні компоненти і, тим самим, чистити організм, її вводили до раціону постраждалим японцям після атомних бомбардувань Хіросіми та Нагасакі 1945 року.»

Ікру, як і всі їстівні начинки, зазвичай люблять їсти в сирому вигляді. Перед тим, як з’їсти, ікру збризкують соком лайма. За допомогою звичайних їдалень їдять отриману субстанцію. У деяких ситуаціях їжа має яскраво виражений йодний присмак, який псує загальне враження про страву. Щоб витравити з ікри цей запах, додають 2-3 чайні ложки лікеру, потім все перемішується.

Смачний рецепт! Рецепт оладок на молоці без оцту

Застосування у медицині

Вченими встановлено, що пігмент, який виділяється їжаками, ехінохром, має властивості антиоксиданту. З голок, панцира та тканин мешканця морів роблять косметичні та медичні препарати. Фармацевти цінують у їжаку і безліч вітамінів, а також наявність загоюючих речовин.

Пробували морського їжака?

• Немає 66%, 358 голосів
  358 голосів 66%358 голосів — 66% з усіх голосів
• Так 34%, 187 голосів187 голосів 34% 187 голосів – 34% з усіх голосів

Всього голосів: 545

Ви чи з вашого IP вже голосували.

Фахівці, які займаються харчуванням космонавтом, ще 10 років тому розробили пігулки на основі ікри морських їжаків. До їх складу також входить суха ламінарія. 3-4 таблетки препарату за добу допомагають відновити функції нервової системи, зняти стрес та усунути негативні ефекти після перевантаження.

З 2021 року в Тихоокеанському інституті біоорганічної хімії займаються розробкою ліків, які сприятимуть одужанню людей із ішемічними захворюваннями серця. І це не єдиний варіант застосування: чудо-засіб планують використовувати і при терапії діабету, атеросклерозу, катаракти та глаукоми. Ліки розробляють на основі ехінохрому. Він уповільнює старіння тканин та сприяє їх швидкому відновленню. Препарат планується неінвазивним.

Представник океанічної фауни поглинає радіацію. Такими властивостями має як живий організм, а й м’ясо, видобуте з вже вбитого мешканця морів. У Японії після бомбардування Хіросіми та Нагасакі м’ясо та ікру тварини використовували для лікування людей, які зазнали опромінення. Відновленню сприяла велика кількість йоду, що міститься у продукті.

Екстракти їжака використовують і як біоактивні добавки. Їх рекомендують вживати у разі відновлення після інфекцій, а також у період активного зростання у дітей. Окремі компоненти йдуть на виготовлення масок, що омолоджують, для обличчя. Антиоксиданти дозволяють уповільнити старіння шкіри, розгладити зморшки та зняти набряклість.

Як приготувати

Для того, щоб готувати їжа вдома, важливо її якісно обробити. Їстівними частинами вважаються сік та ікринки. Необхідно для початку розкрити панцир за допомогою кулінарних ножиць. Рухатися треба навколо середини, починаючи від рота.

«Якщо панцир товстий, то потрібно зафіксувати ніж, натиснути чи вдарити молотком, потім відкрити верхівку панцира та злити вміст. Будьте обережні – ніж може зіскочити».

Після розтину, видаляйте неїстівні начинки, і вимивайте все непотрібне. Після очищення повинні залишитися компоненти, що мають помаранчевий та коричневий колір.

Його їдять у сирому вигляді, він чудово поєднується з овочевим гарніром.

Однак є фото, відео та рецепти приготування, на яких показано, як готувати морських їжаків у домашніх умовах.

Ікра з італійською пастою

• Спагетті 125 гр
• Скибочки ікри морського їжака 6 шт
• Олія оливкова 2 ст/л
• Перець чилі 3 гр
• Цибуля 1 шт
• Сіль ч/л
• Овочевий бульйон 1 л
• Лимонний сік 30 мл
• Петрушка, базилік за смаком

Паштет

Для приготування цієї страви знадобляться:

• порція ікри середнього розміру;
• 100 г бринзи;
• 2 яйця варених;
• одна столова ложка вершкового масла;
• одна відварена морква;
• сіль за смаком.

Перед тим, як пропустити всі інгредієнти під м’ясорубкою, необхідно витримати сир під кришкою окропу близько 30 хвилин, а білки з жовтками відокремити. Жовток розтирається із вершковим маслом до отримання однорідної маси. Білки, моркву та бринзу відправляємо в м’ясорубку або в блендер. Потім поєднуються всі компоненти.

Паштет можна використовувати як помазку на бутерброд, так і застосувати як фарш для болгарського перцю.

Фарширований делікатес

Страву іспанської кухні, яку дуже цінують на Середземномор’ї, можна готувати навіть удома. Для цього знадобиться:

• делікатес середнього розміру;
• зелена цибуля (батун);
• столова ложка коньяку (можна замінити бренді);
• 100 мілілітрів молока;
• 1 чайна ложка маїсового борошна;
• сіль;
• оливкова та вершкове масло;
• сухарі паніровочні.

Потрібно спочатку очистити їжака. Ікру акуратно витягаємо, а сік зливаємо. Потрібно, щоб лишився один очищений панцир. На сковороді обсмажуємо тонко нарізану цибулю, потім додаються частини їстівного морського їжака та сік. Після ретельного перемішування додаємо трохи алкоголю, чекаємо на його випаровування. Після цього додаємо маїсове борошно і тримаємо протягом хвилини. На завершення додаємо молоко.

У міру готовності знімаємо з плити і додаємо отриманий соус в панцир, зверху доповнюємо посипанням із сухарів, додаємо вершкове масло і відправляємо на 5-10 хвилин у духовку.

Цю закуску рекомендують їсти разом із білим вином.

Як зберігати морських їжаків

Щоб їжак залишався їстівним і не зіпсувався, важливо дотримуватись правил зберігання в домашніх умовах. Вони полягають у наступному:

• Зберігаються вони в холодній воді, при температурі від 4 до 6 градусів;
• Правильно зберігати у консервованому вигляді (якщо її просто залишити в холодильнику, то згодом можлива поява гіркого присмаку, а при правильному зберіганні її можна легко чистити).

Перед зберіганням є сенс заздалегідь визначити свіжість продукту, як це з’їсти. Дивимося на голки. Якщо вони прилягають до панциря, а не розпрямлені в різні боки, значить внутрішня частина морського делікатесу несвіжа. Японці роблять по-іншому: вони зливають сік, якщо вміст каламутного вигляду, то продукт не першої свіжості. Саме цим способом можна найточніше визначити якість м’яса та ікринок, яка так цінується гурманами.