Торт “Медовик” із заварним кремом

Медовик – це неймовірно смачний десерт, який складається з надзвичайно смачних та ароматних тоненьких медових коржів та солодкого сметанного крему. Прикрашають такий десерт подрібненими крихтами, посипаючи ними верхній корж та бокові частини торта. Також для декору використовують фрукти, шоколад, горіхи. Проте, уже тривалий час класичний рецепт видозмінюють, удосконалюють, спрощують, розширюють чи навпаки зменшують кількість інгредієнтів. Проте, незмінним залишається той факт, що в тісто для коржів обов’язково додають мед. Тому сьогодні ми спечемо саме такі класичні медові коржі, які будемо перемазувати смачнючим заварним кремом. Декорувати десерт будемо класичним способом, тобто дрібненькими крихтами.

Інгредієнти

Приготування

Отже, на першому етапі ми замісимо тісто на коржі. Для цього нам знадобиться каструлька середнього розміру. У неї вбиваємо 2 яйця і висипаємо сюди 250 грамів цукру, тобто це одна склянка.

Тепер до цих компонентів відправляємо дві столові ложки натурального меду та 50 грамів подрібненого вершкового масла. Ретельно перемішуємо компоненти вінчиком і ставимо каструльку на вогонь.

Коли суміш стане однорідною, а цукор повністю розтане, всипаємо сюди одну чайну ложечку соди. Маса розпочне пінитися і збільшиться в об’ємі, побіліє. Енергійно її мішаємо і тримаємо на вогні ще 30 секунд.

Знімаємо масу з вогню і поступово всипаємо в неї попередньо просіяне пшеничне борошно, перемішуємо ложкою.

Коли тісто загустіє і стане вже не гарячим, а теплим, то переходимо місити його на робочій поверхні присипаній борошном. Має вийти м’яке та однорідне тісто.

Розкатуємо тісто в рулет, який ділимо на бажану кількість коржів. У нас це вісім шматочків.

Кожен із шматочків округлюємо, посипаємо борошном, кладемо в тарілку і накриваємо харчовою плівкою. Відправляємо тісто в холодильник.

Ми в цей час займемося приготуванням заварного крему. Для цього в сотейник або невеличку каструльку відправимо сухі компоненти, необхідні для крему. Зокрема, висипаємо 50 грамів просіяного пшеничного борошна, 150-200 грамів цукру і пачечку ванільного цукру.

До сухих компонентів відправляємо 2 яйця. Перемішуємо масу вінчиком до однорідності.

Поступово в отриману масу вливаємо молоко і перемішуємо майбутній крем до однорідної консистенції. Ставимо його на маленький вогонь і безперервно помішуємо, щоб не утворилися грудочки. Коли крем загустів та закипів, знімаємо його з вогню.

У гарячу заварну масу відправити 100 грамів м’якого масла і розмішати до повного розчинення. Крем готовий.

Накриваємо його харчовою плівкою в контакт і відставляємо охолоджуватися до кімнатної температури.

Тепер будемо випікати коржі. Дістаємо з холодильника по одній кульці і розкатуємо її на посипаній борошном поверхні або на пергаментному папері до вигляду круга. Перекладаємо або розкатаний корж на деко або відразу пергаментний лист із тістом. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці впродовж 3-4 хвилин.

Відразу після випічки на тісто кладемо велику тарілку або спеціальну формочку і вирізаємо корж бажаного діаметру. У нас він складає 22 сантиметри. Обрізки не викидаємо, бо вони нам знадобляться для посипки тортика.

Повторюємо дії з іншими шматочками тіста, випікаючи бажану кількість коржів.

Усі коржі, верхівку та бокові частини торта змазуємо кремом.

Обрізки подрібнюємо в блендері до утворення дрібних крихт. Посипаємо ними бокові частини та верхній корж тортика. Прибираємо торт в холодильник на ніч або на декілька годин для просочування.

Після цього тортик можна прикрасити за бажанням. Коли торт готовий, то нарізаємо його на шматочки і смакуємо Медовик зі своїми рідними.

Скільки і при якій температурі зберігається торт

Як правильно і скільки зберігати торт в холодильнику, морозилці і при кімнатній температурі. Рекомендації, як вибрати свіжий десерт в магазині.

Без торта рідко обходяться свята. Варіантів приготування безліч з-за різноманіття інгредієнтів. У зв’язку з цим постає питання – при якій температурі зберігати торт, як це правильно робити, і від чого залежить термін придатності.

Термін зберігання торта

У холодильнику

Деякі господині замість холодильника взимку використовують балкони або лоджії. Це не рекомендується робити, тому що підвищена вологість повітря негативно впливає на збереження десерту.

У морозильнику

Десерти з фруктовою начинкою, помадки і желе не можна заморожувати. І не радять зберігати в морозильній камері знежирені солодощі.

При кімнатній температурі

При зберіганні торта з глазур’ю, в кімнатних умовах варто врахувати, що вона розтане і десерт втратить привабливий вигляд.

Відео — як зберегти бісквітний торт

Як правильно зберігати торт

У холодильнику

Для зберігання в холодильнику попередньо з нього прибирають продукти з різким запахом (м’ясо, рибу). Коржі добре вбирають аромати.

Торт поміщають в посуд із щільною кришкою. А також скористатися харчовою плівкою або картонною коробкою.

Якщо десерт був випечений в домашніх умовах, попередньо його охолоджують при кімнатній температурі.

При прикрасі мастикою дають постояти якийсь час в кімнатних умовах, інакше під кришкою на кондитерському виробі буде конденсуватися волога.

Оптимальна температура для зберігання в холодильнику становить від 2 до 6 градусів.

Уважно підходять до тортів, до складу яких входить збита сметана, вершки або заварний крем. Зберігати їх необхідно тільки в холодильнику і обмежений час. Це быстропортящийся продукт.

Бісквіти тримають в холоді один-два дні, щоб вони просочилися. Рецепти просочення дивіться тут.

У морозильнику

Багато кондитери не рекомендують заморожувати десерти, оскільки вони втрачають смаку. Однак, при промисловому виробництві для транспортування їх все ж піддаються шокового заморожування.

Домашні торти краще заморожувати у вигляді готових коржів без змазування їх кремом. При таких умовах строк зберігання значно збільшується. Для виключення вбирання сторонніх запахів десерт накривають харчовою плівкою або фольгою.

Повністю готові десерти з кремами краще не заморожувати.

Відмінно переносять мінусові температури торти з білковим кремом. Таким способом можна істотно збільшити термін придатності продукту.

При кімнатній температурі

Тістечка із заварним кремом і збитими вершками рекомендується подавати відразу ж після приготування, оскільки термін їх придатності становить всього кілька годин.

Краще зберігаються вироби, до складу яких входить консервант сорбінова кислота. При кімнатній температурі термін придатності становить до 3 днів без втрати властивостей.

Лідером за збереження поза холодильника є сухі вафельні торти — залишаються свіжими до 30 діб.

Щоб не пропали ягоди, якими прикрасили десерт зверху, їх поливають концентрованим цукровим сиропом.

Відео — рецепт шоколадного торта із замороженого бісквіта

Вам може бути цікаво — як розрахувати кількість порцій десерту на певне число гостей. Перейти до статті.

Як вибрати свіжий торт

До вибору торта в магазині підходять обережно, щоб випадково не купити зіпсований.

• Спочатку подивіться умови зберігання. Солодощі повинні перебувати на вітринах з холодильним обладнанням. Якщо ж знижена температура не підтримується, від покупки в такому місці краще утриматися.
• Важливий момент – на упаковці повинна бути вказана дата приготування, не відмітка від магазину про приймання, а інформація від виробника. Не купуйте кондитерський виріб, термін якої добігає кінця.
• Прочитайте склад торта. Краще, якщо в ньому будуть натуральні інгредієнти – яйця, ягоди, молочні продукти, без великої кількості консервантів і стабілізаторів. Відповідно, і придатність у нього буде менше.
• велика Кількість консервантів і барвників видає неприродно яскравий колір. Краще вибрати продукт з натуральними прикрасами – ягодами або шоколадом.
• Торт повинен бути правильної форми, виключаючи перекоси, пом’ятості і патьоки крему. Ці ознаки говорять про неправильні умови зберігання або транспортування до місця продажу. Зіпсувався продукт буде з кислуватим запахом.

Краще віддати перевагу десерт, вироблений в близькості від магазину. В іншому випадку він піддається перепадам температур при тривалої транспортуванні, що негативно позначиться на кінцевій збереження.