Копчення займе близько 12 годин при температурі не більше 30 градусів.

Дим повинен бути густий і ледь теплий. Зверху над рибою роблять тент із брезенту або гілок хвойних дерев. Копчення триває від 6—8 до 12 і більше годин — залежно від температури диму і величини риби. Копчена риба зберігається тиждень-два за спеки і кілька місяців у холодну пору.

Скільки часу коптити? Час приготування делікатесів буде більшим, що нижче температура диму в коптильній камері. Тобто при холодному копченні делікатеси обробляють кілька діб, а при гарячому копченні готуються доволі швидко – від 40 хв. до 2–3 год.

Холодне копчення – це обробка м'яса, риби, ковбасних виробів при температурі + 25С після попередньої підготовки – засолу. Термін підготовки – від 2 до 14 діб в залежності від типу продукту, що вимагає обробки. Гаряче копчення – термічна обробка м'яса, риби, ковбас, сирів при температурі від +95 до + 120С.

Гаряче копчення – температура приготування до 120°C. 2. Холодне копчення – температура не більше 35°C. Процес приготування вимагає наявності коптильні – спеціального обладнання.

В таких умовах коптити заготовки потрібно близько 4-7 годин (в залежності від розмірів горбуші). Даний спосіб є експрес технологією копчення, так як дозволяє отримати готовий продукт …