Для желювання 1 літра рідини необхідно лише близько 1 аркуша желатину. Заміну порошкового на листовий желатин потрібно робити у співвідношенні – 3 до 2 (3 г порошку замінять 2 г листа).

На відміну від порошкового, його можна замочувати в будь-якій кількості холодної води. При цьому листовий желатин дуже швидко набухає, (протягом 2-3 хвилин) і розчиняється (1-5 сек). Для желирования 1-го літра рідини необхідно від 8 (м'яка структура гелю) до 10 (міцна структура гелю) листів желатину.

Висипте потрібну кількість желатину в тарілку або чашку, залийте невеликою кількістю води та відкладіть на 5-10 хвилин. За цей час він стане м'яким. Тепер влийте в тарілку необхідну кількість окропу та заважайте до повного розчинення речовини.

Листовий желатин – це тонкі прозорі листи з желатину. Його теж використовують для приготування десертів, холодцю, гелів, фруктових начинок, суфле, кремів та мусів. Він достатньо зручний у використанні, адже його не потрібно важити – вага кожної пластини вказана на упаковуванні – від 2-5 грамів.

Кухарі рекомендують брати 25 г желатину на 1 літр рідини.

Листи желатину порційні особливо підходять для приготування заливних, желе, тортів, цукерок, мусів , кремів, суфле і зефіру.

Якщо є електронні ваги, найкраще скористатися ними та взяти рівно 20 грамів желатину на 1 літр води. Скільки желатину у листі? Вага одного листа желатину близько 5 гр. Листовий желатин …