Як і скільки варити гриби – рецепти, як смачно приготувати

Скільки варити гриби і як це правильно робити? Як варити сушені та заморожені гриби?

Ароматні дари лісу, гриби користуються особливою любов’ю.

З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів і пиріжків, смачне друге блюдо.

Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісним виключенням) потрібно відварити.

Як варити гриби і скільки на це потрібно часу?

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробки зібраного лісового врожаю. Варка – один з найбільш простих і розповсюджених методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні для здоров’я алкалоїди. Це отруйні сполуки, від яких обов’язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гильвеловая кислота. Це сильна отрута, яка руйнівно діє на печінку і нирки, і у 30% випадків призводить до смерті. Отрута містять рядки – гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні переходить у рідину, тому підозрілі гриби варять у двох водах, першу обов’язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють із губкою. Вони миттєво вбирають в себе всі брудні і шкідливі речовини з навколишнього середовища, в тому числі радіацію. Знизити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварюванні протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.

Варка дозволяє позбутися від мікроскопічних паразитів, личинок, мікроорганізмів, загалом, максимально убезпечити шлунково-кишковий тракт людини.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити. Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, справедливості заради, потрапляють в кошик грибника вкрай рідко), але і улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їх виду. Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовин і вітамінів піде у відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона злегка покривала гриби.

Як підготувати гриби до варінні

Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками або слимаками частини). Робити це потрібно в той же день, коли лісові дари були зібрані. Якщо гриби старі, необхідно видалити нижню частину капелюшки.

Якщо варіння намічена на інший день, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. У цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем налипшие листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водою, але швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.

Скільки варити гриби свіжі

Варять гриби з кількома цілями: щоб заморозити на зиму, підготувати до засолюванні або обробити перед смаженням. Час варіння буде залежати від виду грибів. Готовність можна визначити за зовнішніми ознаками: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником. І все ж краще всього орієнтуватися на рекомендації з часу варіння. Скільки варити гриби? Досвідчені кулінари рекомендують наступний порядок:

• печериці варять чисто символічно – п’ять хвилин;

• глива для готовності вистачить п’ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п’ять хвилин довше;

• лисички і підосичники повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків красноголовців попередньо знімається плівочка);

• сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини;

• білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку з капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;

• підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;

• опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають новою порцією води. Час вторинної варіння – 50-60 хвилин;

• щільні грузді попередньо вимочують у холодній воді протягом години (на літр води додати дві столові ложки солі), після чого кип’ятячи 15 хвилин.

Варити гриби дуже просто. Потрібно закласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити і після закипання тримати в окропі від п’яти хвилин до однієї години, в залежності від виду. Якщо гриби обробляються для подальшого обсмажування, варити їх треба хвилин на 10-20 менше, ніж зазначено в основний рекомендації. Потім вийняти з води, нарізати або перекрутити на м’ясорубці і використовувати за основним рецептом.

Дуже смачна зимова заготівля вийде з відварних свіжих грибів, приготованих за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжих грибів;

• ложка солі (кількість солі можна варіювати за своїм смаком);

• два листочка чорної смородини;

• десять горошин чорного перцю.

Приготування

Попередньо гриби потрібно перебрати, зчистити лісову бруд, промити невеликими порціями в друшляку.

У великому тазі або каструлі замочити все кількість грибного «м’яса» і залити порцією свіжої холодної води.

Встановити невеликий гніт у вигляді відповідного діаметру тарілки, щоб всі гриби опинилися під водою.

Через півтори години вимочені гриби знову промити, великі нарізати, дрібні залишити цільними.

Залити гриби півтора літрами води і довести до кипіння на сильному вогні.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь, додати перець і сіль, листя смородини і часник.

Варити 20 хвилин, потім вийняти гриби шумівкою і остудити.

Для зимової заморозки розкласти остиглі гриби по пакетах невеликими порціями приблизно по півкілограма (рівно стільки, скільки знадобиться для грибного супу, смаження з картоплею, приготування пирога і т. д.) і відправити в морозильник. Важливо, щоб у пакеті з грибами залишилося якомога менше повітря.

Зберігати заморожені таким чином гриби можна протягом одного року.

Скільки варити сушені гриби

Сушені гриби – це справжнє зимове ласощі. З них можна приготувати безліч смачних, ароматних, надзвичайно смачних перших і других страв, випічки, закусок і салатів. Однак для відновлення початкових властивостей гриба важливо знати, скільки варити гриби після сушіння.

Неправильно приготовлені сушені гриби втрачають і смак, і приємну консистенцію, стають дуже жорсткими. Насамперед їх слід замочити в свіжої холодної води. Досить буде чотирьох годин замочування, щоб повернути грибним скибочками пружність і обсяг. Воду після замочування можна не зливати, адже гриби віддають їй свій приголомшливий аромат і смак. Звичайно, орієнтуватися потрібно на результат. Якщо гриби були заготовлені неправильно, то вода стане брудною, мутною, засміченою листям, хвоєю, піском. У такий варити грибний «м’ясо» не варто.

Як правило, сушать білі гриби. Однак можна засушити підосичники, підберезники, маслюки, сморчки, моховики, печериці, лисички та ін Скільки варити сушені гриби після замочування? Не менше півгодини. Перевірити готовність можна по тому, впадуть гриби на дно каструлі після підйому над поверхнею плити.

Залежно від ступеня сушіння може знадобитися більше часу для розварювання грибних скибочок. Для приготування смачного відвару на основі білих грибів можна використовувати наступний рецепт.

Інгредієнти:

• триста грамів сушених скибочок білих грибів;

• перець горошком (не обов’язково).

Приготування

Залити гриби крутим окропом так, щоб всі скибочки опинилися під водою. Можна придавити її зверху тарілкою або кришкою.

Через три-чотири години перелити набряклі гриби в каструлю з киплячою водою для бульйону.

Кинути лавровий лист, перець, підсолити відвар за смаком.

Скільки варити сушені гриби, залежить від розміру скибочок і ступеня просушування. Якщо гриби крупно засушены, час варіння повинно скласти 35-40 хвилин. Тонкі скибочки зваряться швидше, буквально за півгодини.

Після того як гриби будуть готові, їх можна нарізати подрібніше і відправити на сковорідку в розігріте масло. На основі бульйону зварити грибний суп.

Скільки варити гриби заморожені

Із заморожених грибів можна готувати все ті ж прекрасні страви, що й з свіжих. Заморожують печериці, маслюки, білі, опеньки, лисички – практично все, що можна принести з вдалою грибного полювання. Скільки варити заморожені гриби? Перш ніж відповісти на це питання, потрібно дізнатися, як готувати гриби до варіння.

Справа в тому, що видалити з грибів всю вологу перед заморожуванням не вийде: на них обов’язково утворюється невелика кількість льоду. Кидати гриби в такому стані в каструлю не можна, вони зіпсують все справа. Тому перш гриби потрібно розморозити. Зробити це можна кількома способами:

• відправити на пару хвилин у мікрохвильовку;

• залишити в друшляку при кімнатній температурі і дочекатися природного відтавання.

Після того як гриби розморозилися, їх обов’язково промивають у проточній воді. Далі все просто: гриби потрібно залити водою і відправити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і варити, прикривши кришкою. Обов’язково час від часу помішувати і знімати шумівкою піну.

Скільки варити заморожені гриби? Для повної готовності вистачить 20-30 хвилин. Печериці будуть готові вже через 15 хвилин.

Як використовувати варені гриби і грибний відвар

Свіжі, сушені та заморожені відварені гриби рідко стають самостійною стравою. Зазвичай їх відварюють для засолювання, маринування, заморозки (якщо гриби свіжі). Крім того, сушені та заморожені гриби відварюють, щоб приготувати суп грибний салат, начинку в пироги або млинці, жюльєн, смажену картоплю.

Після варіння грибів бульйон виливати не можна. Це цінний харчовий продукт, на основі якого можна зварити легкий ароматний суп або приготувати чудовий соус до страви з м’яса або птиці.

Бульйон можна заморозити у пластиковому контейнері або пляшці. Це дуже зручно, адже можна приготувати суп або соус на свіжому грибному бульйоні.

Як варити гриби: скільки варити гриби правильно по часу

Приступаючи до приготування страви на основі цього чудового продукту, важливо бути впевненим в тому, що зібрані або покупні дари природи повинні бути їстівними і приємними на смак.

Упевнившись у тому, що продукт придатний для їжі, необхідно вибрати спосіб термічної обробки. Я, наприклад, мариную опеньки, суходіл, і заморожую лісові дари.

Щоб отримати по-справжньому смачне та вишукане блюдо, необхідно стежити за якістю грибів, а також вибрати найбільш щадний спосіб приготування для збереження корисних речовин.

Щоб визначити їстівний чи не їстівний гриб, рекомендується його відварити з цибулиною. Якщо цибулина стане синього кольору, значить гриби їсти не варто, це говорить про те, що вони не їстівні, або ви погано перебрали, і серед їстівних, попався неїстівний.

Підготовка грибів

Після збирання грибів, бажано, в цей же день почистити, видалити темні місця, зрізати уражені слимаками і черв’яками частини. У старих грибів обрізати нижню частину капелюшки.

Якщо приготування грибів відкладено, то їх необхідно покласти в холодильник на збереження. Такий продукт не миють, а тільки обережно зчищають ножем налипшие частинки піску, листя, травинки та інші дрібні порошинки.

Безпосередньо перед приготуванням гриби обполіскують в прохолодній воді, проте це варто робити швидко, щоб вони не встигли увібрати в себе багато вологи.

Як правильно варити лісові гриби

Для кожного виду грибів весь процес варіння буде займати різну кількість часу. Деякі з них вимагають більше часу, а інші, навпаки, готові вже через 5 хвилин.

Є й такі, які необхідно попередньо замочити. Обов’язково добре помити, можна використовувати щітку.

Відварювати їх потрібно таким чином:

• Гарненько очистити від пилу та іншого бруду;
• Зрізати нижню частину;
• Ретельно обполоснути дари природи;
• Великі гриби нарізати на шматочки і викласти в металеву або емальовану ємність. Дрібні можна залишити в первісному вигляді.
• Заповнити ємність таким чином, щоб гриби в ній вільно плавали.
• Помістити тару нагріватися, почекати закипання рідини і проварити протягом 20 хвилин, залежно від сорту, якщо гриби з гірчинкою, то збільшити до 40 хвилин;
• Періодично помішувати, не допускати прилипання вмісту до дна;
• За бажанням можна посолити, перш ніж зняти страву. Це ж саме можна зробити при наступному приготуванні страви;
• Відварені продукти перекласти на сито для стікання зайвої рідини.

1. Обполоснути гриби проточною водою, помістити в тару і залити 1,5 склянками води.

2. Вимочування залежить від ступеня їх посушливості — від 1 до 5 годин.

3. Перекласти продукт в ємність і залити водою, в якій вони замочували.

4. Дати рідини закипіти і готувати ще 25 хвилин.

Визначити наявність отруйних грибів серед їстівних в каструлі допоможе такий спосіб. Потрібно під час готування опустити почищену цибулину, якщо вона придбає синій колір, значить, в каструлі є отруйні гриби.

Будь-які різновиди грибів відварюють протягом 20 хвилин, після закипання рідини. Відварені гриби необхідно обполоснути холодною кип’яченою водою. Більш великі за розміром варяться набагато швидше, ніж невеликі. Тому, при бажанні, їх можна порізати.

Готовність визначається досить просто: готові гриби спливають на поверхню, а сирі залишаються на денці.

1. Перед відварюванням заморожений продукт трохи розтрусити в пакеті, після чого розморозити будь-яким із способів. Це можна зробити на поличці в холодильнику, або залишити гриби розморожуватися при кімнатній температурі або закласти їх у теплу воду. Для швидкого розморожування підійде мікрохвильова піч.

2. Закип’ятити воду з розрахунку один стакан води на склянку заморожених грибів, підсолити дрібкою солі.

3. При необхідності гриби порізати на дрібні шматочки, якщо вони великі в пачці. Помістити їх у воду.

4. Опеньки, лисички і печериці проварюють протягом чверті години.

5. Для заморожених магазинних продуктів збільшити час до 25 хвилин.

6. Заморожені самостійно гриби без попередньої варіння необхідно проварювати близько півгодини.

Скільки часу варяться гриби

Грузді відварюють протягом 15-20 хвилин.

Для опеньків знадобиться 40-60 хвилин.

Білі гриби піддаються обробці 30-50 хвилин.

Лисички і підосичники будуть зварені через 20 хвилин.

Підберезники і сироїжки проварюють близько 30-40 хвилин.

Для маслюків та моховиков потрібно 25-35 хвилин.

Відварювання зморшків займає близько півгодини.

Як правильно варити гриби для заморозки

Перш ніж заморозити гриби, їх необхідно відварювати протягом 5-10 хвилин.

Приготовлений продукт рекомендується злегка осушити, розфасувати в поліетиленові мішечки або розкласти по контейнерах, після чого відправити у морозильну камеру. Для цих цілей також знадобляться пластикові контейнери.

Як варити гриби перед смаженням

Перш ніж приступати до смаження дари природи необхідно проварювати протягом 20 хвилин. На приготування боровиків піде трохи більше часу 40-60 хвилин.

Таку ж кількість часу буде потрібно, щоб зварити підберезники.

Етапи приготування:

1. Гриби піддаються очищенню від нижньої частини капелюшки.

2. Мити під проточною водою від пилу і бруду.

3. Закладаються в емальований посуд, що наповнюється водою так, щоб гриби в ній вільно переміщалися.

4. Дочекавшись закипання проварити продукт 20-60 хвилин, залежно від виду грибів. Стежити за тим, щоб вміст не прилипало до стінок і до дна каструлі.

5. Наприкінці варіння можна додати сіль і спеції, або ж зробити це під час наступного етапу приготування.

Скільки готуються печериці

Для визначення часу варіння необхідно орієнтуватися на наступні цифри:

• Свіжі гриби варяться в каструлі протягом 5 хвилин;
• У пароварці час приготування займе 10 хвилин;
• В мультиварці слід вибирати режим гасіння — 20 хвилин, не додаючи при цьому воду;
• В скороварці продукт готуватися протягом 5 хвилин;
• Заморожені печериці після розморожування слід проварити 10 хвилин.

Приготування печериць

1. Попередньо гриби промивають, очищають від сміття.

2. У тару заливають рідину таким чином, щоб вона злегка покривала гриби.

3. Закип’ятити воду і всипати туди печериці, проварити близько 5 хвилин.

4. Рідину злити, перемістивши готові гриби на друшляк.

Білі свіжі гриби — правильна варіння

1. Провести підготовку грибів, ретельно очистити їх від бруду, зрізати червиві частини і зовсім небагато закінчення ніжки.

3. Помістити в ємність з наповненою водою і залишити в такому вигляді гриби на годину для повного осідання частинок бруду, дрібного і крупного сміття.

4. Зняти з кожного гриба шкірку і подрібнити.

5. Попередньо підготовлені білі гриби викласти в заповнену водою каструлю, таким чином, щоб рідина покривала верхівки грибів на 2 див.

Додати сіль у кількості 1 ч. ложки на 1 літр води. Поставити тару на вогонь.

6. Після закипання постійно знімати утворилася пінку.

7. Через 40 хвилин страва готова. Для додання додаткового аромату і смаку бульйону, в нього можна всипати різних спецій і продовжити варіння ще 15-20 хвилин.

Чи потрібно варити лисички перед смаженням

Перед смаженням, лісові дари краще проварити.

1. Перш ніж переходити до варіння продукт ретельно очищають, обполіскують і готують до подальшої обробки.

2. Рекомендовано залити їх молоком або прохолодною водою терміном на півтора години. Так лисички стануть більш ніжними.

3. Засипати продукт в підходящу ємність.

4. Знадобиться вдвічі більше рідини, ніж самих лисичок. На 1 склянку продукту буде потрібно 2 склянки води.

5. Присмачити сіллю або не робити зовсім, якщо в подальшому планується приготування страв на їх основі.

6. Тривалість варіння — 20 хвилин.

7. Періодично необхідно знімати піну.

8. Відкинути готові лисички на друшляк і дати стекти рідини.

9. Якщо лисички сухі їх попередньо замочують протягом години, а потім готують звичайним способом близько 20 хвилин.

Скільки варити маслюки до готовності за часом

1. Після очищення маслюки нарізати на часточки або кубики.

2. Гриби залити водою так, щоб вона повністю покривала.

3. Відправити тару на вогонь, злегка підсолити 1 ч. ложка солі на 1 літр води.

4. Проварити близько 30 хвилин після закипання.

5. Злити зайву рідину, помістивши гриби на друшляк.

Скільки і як варити підберезники і підосичники

1. Після попередньої підготовки, включающею чищення і видалення плівки на поверхні капелюшка, приступити до оброблення лісових грибів.

2. Оброблені гриби можна витримати в прохолодній воді протягом години. Цей процес швидше додатковий, ніж основний. Його можна опустити.

3. Всипати В ємність продукт, налити холодної води і включити нагрівання. Трохи підсолити і позбудеться з’являється пінки.

4. Після закипання варити чверть години, збавивши нагрівання до мінімального. По закінченню готування змінити воду на нову, дати закипіти і варити ще 5 хвилин.

5. Доданий у воду оцет захистів гриби від почорніння.

1. Підберезники слід варити довше, але починати слід з чищення.

2. Підготовлений продукт всипати в каструлю, дати закипіти і варити близько 40 хвилин. Воду необхідно підсолити.

3. Потім замінити рідину і проварити ще якийсь час. Якщо гриби опустилися на дно, значить вони готові.

Як варити сушені гриби для супу

1. Попереднє замочування потрібно проводити протягом 2-3 годин або залишити на ніч. Всипати продукт ємність і покрити його водою на 2-3 см вище рівня самих грибів.

2. Перекласти замочені сухі гриби в тару і залити їх водою, можна використовувати ту, яку брали для замочування, якщо в ній немає бруду та інших сторонніх речей. Так бульйон буде більш смачним і наваристим.

3. На великому вогні довести до кипіння, потім зменшити, позбутися від пінки і готувати протягом півгодини.

4. Страви з використанням даного продукту виходять ароматними і наваристими.

На основі грибів створюються десятки видів страв на будь-який смак. Для супів, соусів, пирогів важливо відбирати тільки найкращі гриби, що приносять користь здоров’ю і тішать смакові рецептори.