Скільки солі потрібно для засолювання капусти?

Засолювання капусти – досить просте заняття, якщо знати правильні пропорції інгредієнтів і дотримуватися основних правил і послідовності приготування, тому в даному огляді звернемо увагу на такий важливий момент, як, скільки солі потрібно використовувати для засолки капусти, а також який капусті віддати перевагу і який вид солі вибрати для найкращого результату.

Скільки класти солі для засолювання 1 кг капусти?

Щоб смачно засолити капусту, не зіпсувати і не пересолити важливо використовувати класичну велику кухонну сіль, а також використовувати такі пропорції:

1 кг капусти = 15-25 грамів солі (в середньому 20 грам)

Приміром, виходячи з вказаної вище пропорції, щоб засолити 10 кг білокачанної капусти необхідно використовувати 200 грам солі.

При перших декількох засолках важливо визначити для себе найбільш кращу пропорцію, так як одні люблять більше «слабку» квашену капусту, інші більш солону. Можна при засолюванні нашатковану капусту розділити на 3 невеликі порції (по 1 кг або більше) і в кожну додати різну кількість солі, після чого зробити для себе висновки, яку кількість солі краще використовувати особисто у своєму рецепті.

На замітку: в 1 чайній ложці солі з гіркою вміщується 10 грам солі (для зручності вимірювань, якщо немає вдома кухонних ваг).

Який сіллю краще солити капусту?

Вибір солі – не менш важливий етап засолки капусти, так як від неї залежить підсумковий смак страви, процес бродіння капусти і термін подальшого її зберігання.

Рекомендується використовувати тільки звичайну велику кам’яну сіль, саме вона дозволяє приготувати найсмачнішу квашену капусту без неприємного запаху і присмаку, з усіма смаковими і корисними властивостями.

Використовувати йодовану, морську або гімалайську – не бажано.

Яку капусту краще солити?

Найбільш смачна і корисна, підходить для тривалого зберігання квашена капуста виходить з:

• Білокачанної капусти пізніх сортів, плескатої або круглої форми.
• Качани краще вибирати більш великі і щільні, білого кольору (без видимих пошкоджень).
• Зріз на капустяної качані повинен бути світлого однорідного кольору, без видимих плям (наявність плям може означати початок процесу гниття овоча).

На замітку: найкращий період квашення капусти на зиму починається з вересня, а його пік припадає на листопад – грудень.

Вас також зацікавлять огляди: яка користь квашеної капусти для організму людини і як правильно зберігати квашену капусту.

У висновку до цього огляду можна зробити висновок, що для приготування квашеної капусти дуже важливо знати, яку сіль використовувати і в якому співвідношенні до свіжої капусти, щоб вона добре блукала, виходила соковитою і смачною, але при цьому не була дуже солоною. Свої корисні поради та відгуки, скільки класти солі на 1 кілограм капусти при засолюванні на зиму, залишаємо у коментарях до цього огляду і ділимося ним в соціальних мережах, якщо він був Вам корисний.

Скільки солі потрібно для засолювання 1 кг капусти? Ставлю крапку: правильний рецепт квашеної капусти

Звичайно, рецепт не секретний, його знають усі і багато хто саме так і готує квашену капусту. Тут усе дуже просто. Але є, звісно, свої тонкощі. Раніше у мене капуста часто не виходила, тому що я припускалася помилок. Розповім те, що знаю. А ви мене у коментарях доповните.

Приготування:

Головне – правильно вибрати капусту. Потрібна соковита та біла. Кругленька, а краще – плеската трохи. Зелена, молода і з витягнутим качаном капуста не підійде! Я купую на ринку. У магазині чомусь таку не можу знайти. Тільки зелені качани лежать… А як у вас? Напишіть у коментарях. І яка зараз у вас ціна на капусту?

Нарізаю капусту тонкою соломкою. Зазвичай прошу чоловіка це зробити))

А тепер пропорції. На 1 літрову банку зазвичай беру 1 кг вже нарізаної капусти з морквою.

Приблизно 940-950 г нарізаної капусти і 50-60 г моркви натертої перемішую у великій мисці або каструлі. Додаю чорний перець горошком та лавровий лист. Можна, якщо любите, додати трохи кмину. Я не додаю. Але тут за бажанням.

А тепер найважливіше – сіль. На 1 кг капусти з морквою беру 20 г солі. Я завжди зважую. Але можна й ложку використати. Ось так це у столовій ложці – з маленькою гіркою (практично без гірки).

Мені часто пишуть, що солі має бути 18 г рівно. Або її має бути 30 г на 1 кг капусти. Хтось каже, що зовсім не має значення, скільки солі. Сипав, перемішав, у банку утрамбував…

Я ніколи не сперечаюся. Рецепти різні. Я квашу, наприклад, капусту і зовсім без солі буває. Але найсмачніша капуста виходить, якщо солі не менше ніж 15 г і не більше 25 г на кілограм нарізаної капусти з морквою. Пишіть у коментарях, як ви вважаєте і скільки ви додаєте солі.

Обережно перемішую. Капуста одразу пустить сік.

І розкладаю по баночках. Утрамбовую гарненько. Повторюся, 1 кг капусти з морквою у мене чітко поміщається у літрову банку.

Ставлю банки на тарілки та залишаю на столі у темному місці на 2-3 дні. Залежить від температури у приміщенні.

У мене за добу вже активне бродіння починається, сік витікає на тарілку. Ну, і запах є, звичайно)) Якщо раптом рідини мало (це буває, якщо капуста попалася не дуже соковита), я доливаю чисту холодну воду.

Щоб капуста не вийшла гіркою, щодня протикаю капусту паличкою (або ножем) до самого дна банки, щоб вийшов газ, що скупчився на дні.

Через дві доби накриваю банки кришками та прибираю в холодильник. І ще за три доби вона вже готова! Можна куштувати!