Шинка в домашніх умовах – 8 найсмачніших рецептів приготування

Давайте визнаємо, справді якісну та смачну шинку зараз непросто знайти навіть у великих супермаркетах. Так, у її складі буде м’ясо. Мабуть. Але крім цього, ще й безліч різноманітних ароматизаторів, підсилювачів смаку та барвників.

А ось крафтова шинка – це зовсім інша річ. Тим більше, що з її приготуванням впорається навіть той, хто у своєму житті не робив нічого складнішого за бутерброд. На сьогоднішньому уроці я розповім, як приготувати домашню шинку за допомогою зручного агрегату – шинки.

Дзвінить дзвінок – починаємо урок!

Як приготувати шинку в домашніх умовах

В очах більшості господарок м’ясні напівфабрикати (сардельки, ковбаси і т.д.) – не те, що легко робити своїми руками, оскільки зовсім неясно, як виглядає сама процедура. З якого краю підійти і які маніпуляції з м’ясом потрібно буде робити? Почасти побоювання не порожні, оскільки приготування шинки в домашніх умовах – процес тривалий, що приблизно забирає 3-4 дні, хоча господині працювати з продуктами потрібно всього кілька годин. Проте загальний алгоритм не такий складний, як він бачиться спочатку.

1. Будь-яка шинка своїми руками починається з вибору м’яса. Фахівці радять брати свинину, бажано стегенце (з задньої частини), але можна використовувати шийку, грудинку. Важливо, щоб були відсутні хрящі, що перешкоджають нарізці.
2. До термічної обробки м’ясо проходить стадію посолу або маринування: цей етап розтягнеться на кілька днів, оскільки шматок великий і довго просочується рідиною.
3. Після цього здійснюється варіння, запікання або копчення – вибір залежить від того, які прилади є у кухаря. Це найкоротший етап.
4. Залишається тільки потримати домашню шинку в холодильнику кілька годин або навіть доби (залежить від обраного рецепту та термообробки), після чого вона використовується за призначенням: на бутерброди, закуски, салати і т.д.

Як правильно і яку свинину вибрати

Для початку потрібно правильно вибрати свинину. Для її приготування зазвичай використовують шию або свинячий окіст. Також нерідко, коли готують із лопаток чи грудинки.

Якщо вибір упав на стегенце, то краще брати нижню частину, тому що у верхній частині багато жиру, хрящів і її буде важко нарізати. Готувати шинку потрібно з свіжого охолодженого м’яса.

Такий вид шинки готується дуже легко, хоча займає чимало часу на її витримку. Приготувавши за цим рецептом, гості та домочадці будуть у захваті від смакової гами м’ясного делікатесу.

Свиняча шинка сухого посолу

Спробуємо не просто запекти або зварити свинину, а спочатку засолити її. У цьому нічого складного. Головним недоліком цього є лише термін його приготування.

Скільки часу – 1 година + 5 днів.

Яка калорійність – 122 калорії.

1. Воду трохи підігріти. Якщо вона сира, то можна її й закип’ятити.
2. Висипати сіль|соль|, повністю розчинити її і відсудити до кімнатної температури.
3. М’ясо очистити від жиру та плівок, наколоти розсолом у кількох місцях за допомогою шприців великого об’єму.
4. Натерти свинину із зовнішнього боку великою сіллю.
5. Помістити його у невелику ємність, притиснути вантажем.
6. Витримати протягом п’яти днів, «м’яти» щодня.
7. Потім загорнути у фольгу та помістити у форму.
8. Запікати шинку до готовності.
9. Вийняти з духовки, остудити і можна нарізати до столу.

Порада: якщо вам подобається солоне м’ясо, використовуйте більше солі і навпаки.

Зі свинини

• Час приготування: 22 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3698 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ця домашня шинка зі свинини відрізняється максимальною простою дією, що робить кухар. Не потрібно шукати додаткові конструкції та пристрої, що надають продукту форму. Єдина умова – взяти великий шматок м’яса, знайти велику каструлю та довгу міцну кулінарну нитку. Шинка виходить ароматною, пікантною, соковитою, з’їдається моментально.

• окіст свинячий – 1,4 кг;
• сіль велика – 60 г;
• вода – 2,5 л;
• майоран сушений – 1,5 ст. л.;
• лист лавровий;
• чорний запашний перець – 4 шт.;
• зубчики часнику – 5 шт.

1. Промити м’ясо, прибрати вологу серветками, натерти по всій поверхні парою ложок солі. Охолоджувати 8 год.
2. Згорнути рулетом, міцно перев’язати ниткою.
3. Закип’ятити воду (використовувати велику, за розмірами шинки, каструлю), висипати сіль, що залишилася, і приправи. Кинути очищені часникові зубчики.
4. Покласти туди ж рулет зі свинини. Потужність виставити на 35%, варити годину.
5. Вимкнути конфорку, залишити каструлю з шинкою на плиті, доки вона не охолоне повністю.
6. Прибрати охолоджуватись ще на 10 год, вранці повернути каструлю на плиту, але шинку вийняти. Покласти назад тільки коли розсіл закипить.
7. Поварити ще годину і знову дочекатися повного остигання.
8. Вийняти готову домашню свинячу шинку, прибрати вологу, зняти нитку.

З рульки

• Час приготування: 8 днів.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3591 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Цей домашній спосіб приготування смачної шинки характеризується тривалим сухим посолом, час якого вибирається індивідуально. Мінімальний термін – 7 діб, можна збільшувати до 14-ти, але це спричинить підвищення солоності продукту. Шинка з рульки в домашніх умовах трохи жирніша, ніж з стегенця, зате відмінно тримає форму і без желатину.

• рулька свиняча;
• сіль – 55 г;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• мелений чорний перець – 1 год. л.

1. Старанно обмити кермо, прибрати всю вологу: це вплине на скоринку шинки.
2. Величезною сіллю натерти по всій поверхні, обернути натуральною білою бавовняною тканиною, одягнути пакет. Випустити повітря та міцно зав’язати.
3. Дати полежати тиждень у холодильнику, щоб майбутня шинка добре просолилася. Обов’язково повертати з боку на бік щодня.
4. Дістати кермо з пакета і тканини, залити водою повністю, залишити на 8 год.
5. Видалити зі свинини кістку, усередині натерти подрібненим часником, підсолити, присипати перцем. Згорнути так, щоб шкірка виявилася зверху.
6. Обернути харчовою плівкою кілька разів, затягнути ниткою.
7. Заливши водою, варити, використовуючи велику каструлю, 2,5 год (потужність плити – мінімальна). Дати охолонути та нарізати для подачі.

Покрокове приготування

Отже, приступимо до приготування смачної шинки.

1. Виймаємо промариноване м’ясо, нарізаємо його на дрібні кубики. Воно за добу стало дуже м’яким і ріжеться легко.
2. Основою для шинки використовуємо свинячий фарш, у який всипемо всі спеції до смаку.
3. Наливаємо 500 мл холодної чистої води.
4. І дуже ретельно вимішуємо фарш до тих пір, поки він не вбере у себе всю воду, після чого фарш слід поставити в холодильник, щоб він «дозрів».
5. Натираємо очищену моркву та обсмажуємо її на олії. Поки морквина гаситься, ріжемо пластинами часник.
6. Додаємо до індички готову моркву та часник.
7. Фарш дістаємо з холодильника, насипаємо в нього подрібнені волоські горіхи.
8. Поєднуємо всі інгредієнти в одному посуді. Виливаємо склянку вершків.
9. Висипаємо пакетик швидкорозчинного желатину.
10. Все вимісити, скуштувати на смак, чи достатньо солі.

З яловичини в домашніх умовах

• Час приготування: 3 години + 2 дні.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 2807 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ця домашня шинка з яловичини готується просто, але майстри висувають кілька умов для тих, хто бажає бездоганний продукт. По-перше, обов’язково просолити через шприц; по-друге, під розсолом дати постояти не менше 3-х діб, але й не довше за тиждень. Після варіння остужати обов’язково там же, на плиті, а потім дати дати постояти в холодильнику.

1. Прокип’ятити воду, кинути туди мелені перці та сіль. За кілька хвилин вимкнути.
2. Набрати розсіл шприцом. Проколоти кілька разів шматок яловичини, намагаючись варіювати глибину введення і робити це рівномірно по всій поверхні.
3. Розсолом, що залишився залити яловичину, вкрити плівкою, залишити на 2 дні в холодильнику.
4. Вийняти, згорнути рулетом, міцно перев’язати. Залити свіжою водою, варити на дуже слабкому вогні близько 3-х годин.

З індички

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1511 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Знайти рецепт шинки з індички в домашніх умовах простіше, ніж розглянутий тут, не вдасться – базовий варіант. Результат виходить не менш смачний, ніж при складніших технологіях, навіть за відсутності великої кількості спецій. Якщо у вас є можливість підкоптити шинку холодним димом в домашніх умовах, вона набуде ще більш привабливого вигляду.

• Гоголь-моголь – рецепти з фото. Як приготувати класичний гоголь-моголь та від кашлю в домашніх умовах
• Як відновити пошту Яндекс, якщо забув логін та пароль
• Перші симптоми раку шлунка

1. Зігріти воду із сіллю, помістити туди шматок індички, сформований акуратним рулетом. Варити 1,5 години.
2. Обернути харчовим папером, охолоджувати 10 годин.

У банку

• Час приготування: 3:00 + 1 день.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3894 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Даний рецепт з фото допоможе вам розібратися, як повинна готуватися шинка в бляшанці в домашніх умовах, щоб мати гарний вигляд і ідеальну структуру. Привабливості продукту додає рубане м’ясо, змішане з фаршем: такий хід додатково скорочує час роботи, т.к. цілий шматок би варився довше. Банку беріть довгу та широку, об’ємом на 1 л.

• яловичий фарш – 0,5 кг;
• свинячий окіст – 1 кг;
• сухі трави – 1 ч. л.;
• желатин швидкий – 8 г;
• паприка – 1 ст. л.;
• гострий мелений перець – щіпка;
• сіль – 2 ст. л.

1. Фарш змішати з нарізаним дрібно стегенцем.
2. Посолити, додати трави, обидва перці, сіль, желатин.
3. Через годину перемішати, обернути харчовою плівкою, надаючи форми циліндра.
4. Помістити у банку, поставити її на дно каструлі.
5. Налити воду до бортиків банки. Варити 2 год.
6. Охолоджувати добу у холодильнику.

Свиняча рубана шинка як готувати її вдома

Перед приготуванням м’ясо потрібно добре промити у прохолодній воді, очистити від наявних жилок та жиру, а потім промокнути досуха.

• Свинина (лопатка) – 0,7 кг;
• Свиняча грудинка – 0,3 кг;
• Сіль;
• Часник сухий або свіжий;
• Перець;
• 0,1л холодної води.

1. Нарізати дрібно грудинку, а не жирний вид свинини (лопатка) великими шматочками. Жирна частина м’яса повинна становити третину від усієї ваги м’яса;
2. М’ясо посолити. Сіль береться із розрахунку 15 г на 1 кг м’яса;
3. Викласти все у глибокий посуд та залити прохолодною водою. Суміш із м’яса потрібно перемішувати руками протягом 15-20 хвилин. Фарш, що вийшов з рубаного м’яса, повинен бути однорідним і трохи липкуватим;
4. Помістити масу в целофан і чекати на готовність в холодильнику 2-3 діб. Через 3 дні дістаємо м’ясо. Воно має стати червоного насиченого кольору;
5. Додати сухий або подрібнений свіжий часник, перець та будь-які на свій смак спеції. Ретельно перемішати масу руками та залишити в холоді ще на 2 години;
6. Готову масу потрібно буде викласти у спеціальний пакет-оболонку для приготування ковбас та шинки, її можна придбати у магазині;
7. Опустити оболонку на кілька хвилин|мінути| у воду для розм’якшення;
8. Тепер потрібно пакет-оболонку наповнити м’ясом. Для зручності можна скористатися насадкою у м’ясорубці. Якщо такого пристрою немає, то оболонку можна набити вручну, формуючи в цьому випадку маленькі ковбаски;
9. Тепер треба зварити ковбаски. Опустити в холодну воду на плиту, варити 3:00 при температурі 50 градусів. Потім підвищити на 30 градусів і варити ще годину за умови, що ковбаски невеликого розміру. За потреби час збільшити на півгодини.

Рубана шинка зі свинини готова, залишилося тільки її охолодити та подати на стіл.

Печінкові оладки з курячої печінки рецепт на кожен день.

Як приготувати яловичу легеню, так щоб було дуже смачно, читайте наші рецепти.

Що таке бекон, як правильно його приготувати — читайте.

В духовці

• Час приготування: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 2577 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Фахівці впевнені, що шукати окремо рецепти для шинки немає необхідності, оскільки її завдання – лише задати форму продукту та прискорити процес приготування, а загальний алгоритм дій вона не змінює. Домашня шинка у духовці готується так само, як з використанням простої бляшанки, тому для внесення різноманітності в схему роботи спробуйте пограти з наповненням.

• індичка (філе) – 500 г;
• яловичина – 700 г;
• морква – 200 г;
• болгарський перець;
• сіль – 2 ст. л.;
• мелений перець;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• цибулина дрібна;
• яйце.

1. Яловичину нарізати дрібними шматочками. Індичку перекрутити до однорідного фаршу.
2. Цибулину подрібнити, часник натерти. Моркву та перець порізати соломкою.
3. Всі продукти прокрутити блендером (20-25 секунд), додати спеції, дати постояти годину для просочення ароматами.
4. Підмішати яйце, заповнити цією масою шинку (заздалегідь покласти туди пакет). Утрамбувати, пакет зав’язати. Надіти кришку.
5. Поставити на лист, налити туди ж склянку води. Відправити запікатися на півгодини за 220 градусів, потім — за 170 градусів ще 35 хвилин.
6. Дати охолонути повністю, перш ніж відкрити шинку з домашнім продуктом.

У пакеті з-під соку

• Час приготування: 10 годин 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 2431 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Проста і смачна шинка в домашніх умовах у пакеті з-під соку або молока виходить такою ж, як при використанні спеціальної шинки або бляшанки. М’ясна основа може бути будь-якою, але свинини желатин використовувати не обов’язково, т.к. відсоток жиру у неї вищий і шинка при такому хімічному складі в домашніх умовах желюється самостійно.

• м’ясо – 850 г;
• зубчик часнику;
• желатин – 15 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• паприка – 5 г;
• мелений чорний перець – 1 год. л.

1. Половину м’яса нарізати шматочками, решту перекрутити через м’ясорубку.
2. Додати спеції, желатин та сіль. Важлива умова: перемішувати пару хвилин, щоб добре розподілити сипучі компоненти на основі шинки.
3. Забрати верх у картонного пакета, помістити всередину м’ясну масу. Старанно утрамбувати.
4. Поставити вертикально на дно каструлі, налити воду,щоб вона доходила до верху пакета на 4-5 див. Накрити кришкою.
5. Варити 70 хвилин, низька потужність. Дати охолонути на плиті, прибрати пакет із шинкою охолоджуватися на ніч.

Незвичайний рецепт з ромом та ялівцем

Зараз ми з вами приготуємо незвичайну шинку з додаванням ягід, ромом і коріандром. Вона буде приготована з рубаного м’яса за дві ночі. Але воно того варте!

Скільки часу – 2 години та 30 хвилин + 2 ночі.

Яка калорійність – 244 калорії.

1. М’ясо вимити, очистити від жиру та обсушити.
2. Прибрати його на тарілку або обробну дошку та в морозилку, щоб трохи підмерзло.
3. Потім вийняти та нарізати кубиками невеликого розміру.
4. Потім ці кубики дрібно посікти гострим ножем.
5. Часник очистити, зрізати сухі хвостики і пропустити часточки через тисняву.
6. Додати те, що вийшло, до м’яса.
7. Туди ж сіль, ром, чорний перець, коріандр.
8. Ягоди ялівцю обполоснути, дрібно порубати і викласти до свинини.
9. Все це обм’яти руками, ретельно змішуючи компоненти між собою.
10. Затягнути ємність плівкою та прибрати на всю ніч у холодильник.
11. Після цього можна братися за основний процес. У шинку помістити пакет для запікання необхідного розміру.
12. Наповнити фаршем, добре утрамбовуючи його, щоб не залишилося порожніх місць.
13. Зав’язати верхівку пакета та закрити шинку кришкою.
14. Закріпити пружини та помістити все в сотейник потрібного розміру.
15. Налити достатньо води, поставити на плиту і включити вогонь.
16. Як тільки закипить, засікти дві години і варити шинку під кришкою.
17. Потім вийняти, остудити до кімнатної температури.
18. Після цього прибрати у холодильник на всю ніч.
19. Вранці витягти шинку з шинки і нарізати до столу.

Порада: якщо із сотейника википає вода, її необхідно доливати, але обов’язково у киплячому вигляді.

Рублена

• Час приготування: 5 годин + 3 дні.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 418 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шинка рубана в домашніх умовах зовні відрізняється з класичною, але до смаку може бути їй абсолютно ідентична. За рахунок дрібної нарізки м’яса відбувається скорочення часу термообробки, а на зрізі ви отримуєте цікавий мозаїчний ефект. Якщо використовувати сухі трави і навіть трохи овочів (переважно твердих), можна ще сильніше наголосити на цьому нюансі. За бажання скомбінуйте кілька видів м’яса.

• шия свиняча – 1,2 кг;
• сіль – 120 г;
• бутони гвоздики – 3 шт.;
• вода – 1,5 л;
• горілка – 30мл.

1. Зробити теплий розсіл, занурити туди свинину.
2. Через добу вийняти, порізати кубиками. Додати горілку, можна підсипати запашних трав. Залишити ще на добу.
3. Викласти на фольгу, сформувати циліндр, обмотати ниткою. Відправити запікатись на годину (температура духовки – 200 градусів).
4. Перекласти у каструлю, не знімаючи фольги. Варити 4 години (постійна температура води – 70 градусів).
5. Обдати шинку холодною водою, дати охолонути та прибрати в холодильник на добу.

Загальні принципи приготування

Подобається насичена шинка? Тоді дайте м’ясу настоятися зі спеціями та іншими добавками хоча б кілька годин. Не готуйте її одразу. Дайте компонентам добре поєднатися, результат зможе вас здивувати!

Щоб отримати на столі незвичайну нарізку, ризикне додати до м’яса щось особливе. Наприклад, горіхи, оливки, шматочки сиру, томатів, солоних огірків, сухофруктів та ін.

1. М’ясо ретельно вимити, обсушити і очистити від жиру.
2. Натерти свинину сіллю з усіх боків, натерти улюбленими спеціями.
3. Аркуш пергаменту помістити у форму або на лист.
4. Змастити його олією і помістити в центр м’ясо.
5. Загорнути його в папір і зв’язати нитками та прибрати в холодильник хоч би на годину.
6. Після закінчення часу повернути м’ясо на лист.
7. Помістити в холодну (!) духовку і включити 200 градусів Цельсія.
8. Запікати тридцять хвилин, потім перевернути свинину та готувати ще стільки ж.
9. Вимкнути духовку і остудити шинку прямо в ній.
10. Коли охололо, дістати, зняти пергамент і нарізати скибочками. Готово!

Порада: як спеції радимо використовувати все, що вам подобається. Так ваша шинка буде дуже смачною.

Поради шеф-кухарів

При виготовленні цього продукту потрібно знати кілька базових умов, які визначають результат і про які деякі господині забувають:

• Шинка – продукт не варений, тому готувати її потрібно за температури води не вище 85 градусів.
• Для приготування домашньої шинки рекомендовано брати охолоджене м’ясо.
• Зберігається домашня шинка недовго, т.к. позбавлена ​​консервантів, тому намагайтеся готувати обсяг на 2-3 дні.
• Маленька професійна хитрість: якщо немає шинки і знайти бляшанку від консервів не вдалося, купіть роз’ємну форму для паски.

Як варити шинку?

підготовка продуктів
1. Свинячий окіст добре промити холодною водою, просушити, якщо є жили — зрізати їх.
2. Приготувати розсіл. Для цього потрібно в каструлю влити 1 літр води, всипати 5 столових ложок солі, перець, гвоздику і поставити на вогонь. Довести до кипіння.
3. Зняти каструлю з розсолом з вогню і охолодити.

шприцювання і маринування шинки
1. Взяти шприц 20-мілілітровий, наповнити охолодженим розсолом і шприцевать. Потрібно зробити близько 25 уколів з усіх боків, використовуючи половину розсолу. Між уколами має бути приблизно однакову відстань.
2. Обколоте м’ясо помістити в глибоку ємність, залити залишилися, невикористаним розсолом, придавити вантажем і прибрати в прохолодне місце, холодильник на три доби.
3. Раз в 24 години м’ясо потрібно перевертати на іншу сторону.

варіння шинки
1. По закінченню 3 діб, свинину вийняти з розсолу.
2. Покласти шматок м’ясо на стіл і щільно згорнути. Для фіксації можна використовувати шпагат або ж спеціальну стрейч-плівку.
3. У глибоку каструлю влити воду, поставити на вогонь і гріти до температури 85 градусів.
4. Коли вода нагріта до необхідної температури, в каструлю з водою опустити шинку. Зменшити вогонь, щоб температура води знизилася до показника 80 градусів на кулінарному термометрі.
5. Варити 3,5 години. Температура не повинна підніматися вище, так як м’ясо втратить свій зовнішній вигляд і соковитість продукту.
6. По закінченню часу, шинку вийняти з каструлі, обмити гарячою, а потім холодною водою.
7. Охолодити і прибрати в холодильник на 12 годин. Відразу є шинку, коли вона ще тепла — не бажано, так як вона може здатися занадто пересоленої. Простоявши в прохолодному місці 12 годин, соки і сіль в м’ясі розійдуться, і шинка придбає більш ніжний смак.

Фкуснофакти

— шинка являє собою шматок безкісткового м’яса, яке було піддано посолу або ж копчення. В результаті приготування, продукт має збережену монолітну структуру м’яса в пружній консистенції. Як правило, для приготування шинки використовується свинячий окіст, іноді передні, задні лопатки, в рідкісних випадках ребра і інші частини. Традиційно готується шинка зі свинини, але часто використовують м’ясо курки, індички, а часом і ведмежатини або оленини.

— для приготування шинки в домашніх умовах найбільш підійде свинячий окіст або ж шия. При виборі окосту, перевагу потрібно віддати його нижній частині, так як в ній менше хрящів, жиру і її легше нарізати. Під час приготування шинки використовується свіже, охолоджене м’ясо. Якщо воно було заморожене, не можна розморожувати його в мікрохвильовці або в гарячій воді, тому що шинка втратить свої смакові якості, корисні речовини і втратить зовнішній вигляд. Перед приготуванням шинки м’ясо потрібно промити водою, просушити серветкою і ретельно очистити від жив і жиру.

— для приготування можна використовувати різні спеції і суміші з них. Найчастіше використовують запашний перець, чорний перець, коріандр, подрібнений лавровий лист, гвоздику, сушену зелень, суміш італійських трав, різні суміші для м’яса, а також корицю.

— для того щоб шинка мала гострий смак, крім спецій рекомендується змастити м’ясо гірчицею.

— після приготування шинки залишається бульйон, його можна використовувати при варінні супу або зварити на його основі соуси.

— під час приготування шинки застосовується технологія шприцювання розсолом. Ця процедура забезпечує пом’якшення м’язових тканин і дозволяє м’ясу рівномірно просолитися.

— перевертати м’ясо при маринуванні необхідно потім, щоб шинка рівномірно Просолов і зберегла рівномірний відтінок м’яса.

— оскільки на око досить проблематично оцінювати температуру води при варінні шинки, для найкращого результату рекомендується використовувати кулінарний градусник.