Скільки і як правильно посмажити стейк на сковороді будинку

Часом приготування соковитого стейку може стати непосильним завданням навіть для людини, що знайома з кулінарними тонкощами. Так, у процесі неправильного приготування маленькі шматочки м’яса можуть пересмажитись, стати сухими та «дерев’яними», а великі — підсмажитись зовні, а всередині залишитися сирими. Отже, в чому секрет успіху і як приготувати стейк на сковороді правильно?

Для початку слід підібрати потрібну сковороду. Професійні кухарі наполягають, що найкраще для цього використовувати важку сковороду, наприклад, — гриль. Безумовно, на електричному грилі також можна приготувати стейк. Однак, використовуючи сковороду, у вас з’явиться можливість чітко контролювати весь процес.

Як вибрати м’ясо для стейку, який підійде для смаження на сковороді

Розрізняють від 9 до 18 різних варіацій стейків. Кожен з них має свій характер, настрій та смак. Відповідно спосіб приготування, також слід вибирати відштовхуючись від виду стейку.

Перед тим, як піти до магазину. Ви маєте визначитися, який саме стейк хочете приготувати. Нижче перерахуємо основні види стейків, і де вони знаходяться:

Вибір правильного м’яса для приготування стейка – один з найважливіших етапів всього заходу. Якщо м’ясо буде низької якості, ви ризикуєте не тільки засмутити себе та своїх друзів несмачною стравою, а й вирушити до лікарні з важким отруєнням.

Існує деякі рекомендації щодо вибору м’яса, яким потрібно слідувати:

• Беріть шматки товщиною щонайменше 2-х сантиметрів. Більш тонким важче задати необхідне прожарювання
• Не варто нехтувати м’ясом з невеликими жировими прошарками. Жир додасть соковитості, смаку та аромату вашій страві
• Якщо ви досить часто готуєте стейки, то можна задуматися про покупку термометра, за допомогою якого ви з високою точністю зможете задавати ступінь прожарювання вашого стейку.
• Понюхайте м’ясо, навіть при несильному аміачному запаху – від покупки слід відмовитися.
• Якщо при зіткненні з м’ясом ваші пальці липнуть до нього, то воно несвіже, або досить недалеко до того, щоб їм стати

Найбільш підходящим стейком для приготування на сковороді є риба.

Рибай – це яловича вирізка з 6-го по 12-е ребро туші тварини. З англійської назва Ribeye складається з двох слів (rib – ребро та eye – око). Якщо ставлення до ребра більш-менш зрозуміле, то до ока не зовсім. Існує думка, що “око” в назві через схожість м’яса з малюнком ока, проте це не так. Оком називається серцевина кращої частини м’яса з відсутністю кістки. Звідси й така назва.

Рибай носить титул найпопулярнішого стейку із яловичини на планеті. Це пов’язано з універсальністю приготування. Його можна готувати на будь-чому від сковорідки до вугілля. А за смаковими якостями він не програє жодному іншому стейку.

Грудна та реберна частина туші

Грудника – досить тверде м’ясо з вираженими прошарками жиру. Розкрити смак цієї частини туші дозволяє тривале томлення чи запікання у рукаві чи фользі. З грудинки роблять методом засолювання та копчення м’ясні делікатеси: копчений брискет та пастрами . Ребра – найкращий спосіб поводження з ними, це міцний та яскравий маринад (на основі томатів, червоного вина, кетчупу, пива) з наступним повільним томленням, запіканням у духовці чи барбекю. Під впливом делікатної спеки м’ясо на коротких кісточках не лише розм’якшується, а й концентрує смак. У напиляних ребрах центральної частини (так званих кальбі) більше м’яса і менше жиру. Їх можна готувати як стейк, підмаринувавши і довівши до повної прожарки. На м’якоті яловичих ребер виходить чудовий плов і рагу .

Підготовка м’яса

Підготовка м’яса для стейків не менш важливий етап, ніж безпосереднє готування.

1. Наріжте м’ясо на шматки завтовшки 20-25 мм. Важливою деталлю є те, що потрібно різати поперек волокон
2. Краще використовувати свіже, не заморожене м’ясо, але якщо у вас є лише заморожений шматок, його слід покласти на добу в холодильник для розморожування. Головне не забудьте після того, як дістанете стейк з холодильника, насухо його протерти серветками або чистою тканинною ганчіркою. Також його потрібно потримати після холодильника 15-30 хвилин, щоб довести до кімнатної температури
3. Перед смаженням стейк потрібно з обох боків змастити рослинною або оливковою олією, посипати сіллю та свіжо-меленим перцем. Для додавання пікантності, в сковороду можна додати пару листків чебрецю та розмарину.

Як можна використовувати приправи?

Перед приготуванням стейку нанесіть на нього улюблену суміш приправ для втирання. Це дозволить травам і спеціям глибоко проникнути в м’ясо при обсмажуванні та просочити його наскрізь ароматом. Як приготувати стейк на сковороді, щоб він був ароматним? Кращими приправами для ніжної яловичини будуть такі:

• Базилік. Він надасть стейку приємного «італійського» смаку. Використовуйте його окремо або з додаванням орегано, розмарину та чебрецю для ще більшого аромату.
• Чорний перець. Ви ніколи не помилитеся з додаванням суміші солі та чорного перцю. Використовуйте цю приправу як основний продукт, коли ви готуєте яловичину.
• Кайенскийперець. Якщо вам подобається трохи гостроти, то спецію можна використати замість чорного перцю.
• Порошок чилі. Це ще один чудовий спосіб додати гостроти м’ясу.
• Часник. Підходить абсолютно до всього. Ви ніколи не помилитеся зі смаженим або рубаним сирим часником або часниковим порошком.
• Гірчиця. Якщо вам подобається легкий аромат, гірчиця або сухий гірчичний порошок, це те, що вам потрібно.

Жарка стейка

• Готуйте стейк яловичого тільки зі свіжого м’яса. Заморожене буде менш м’яким та соковитим
• Якщо під час смаження перевертати кожні 30 секунд, то ви отримаєте соковитий стейк, ніж готувати спочатку на одній стороні, потім на іншій.
• Зразкову прожарювання можна виявити шляхом натискання на стейк пальцем. Слабо просмажений стейк буде більш м’яким і податливим, а з сильнішим прожарюванням – тугим і щільним
• Подавати краще стейк на теплих тарілках із добре заточеними ножами
• Не готуйте на одній сковороді більше 2-х шматків, тому що при викладанні більшої кількості стейків температура впаде і стейки будуть гаситися, а не смажитися
• Ніколи не перевертайте стейк вилкою, тому що через отвори, залишені їй, витікатиме м’ясний сік

Кращі яловичі обрізки

Яловичина має багато різних нарізок, ми покажемо вам найкращі нарізки

Одна корова – багато різних обрізків. Як вирішити, яка частина краща і для кого? Крім того, варіюється не тільки тип різних частин, а й назва. Тому що часто є кілька назв того самого шматка м’яса.

1) Біфштекс вирізка з передньої частини та ідеально підходить для жаркого.

2) Філе: філе яловичини (або вирізка) вважається найніжнішим і найбажанішим шматком м’яса. Оскільки він розташований під м’язом спини і, отже, в області, яка майже ніколи не використовується, філе стейки особливо тонковолокнисті і нежирні. Тільки два відсотки яловичини можуть бути класифіковані як філе. Незважаючи на безліч різних скорочень яловичини, філе все ще залишається бестселером, особливо для тих, хто любить пісне.

3) Поперек . Особливо характерною для попереку, який вирізаний ззаду (короткий поперек), є типовий видимий запас жиру. Порада експерта: «Будь ласка, у жодному разі не прибирайте жирний край перед смаженням, тому що в іншому випадку соковитість поясних смужок буде втрачена».

4) Томагавк: стейк з томагавка є м’ясом з дуже довгою кісткою. Зріз томагавка містить усю реберну арку, демонструючи тим самим значні розміри тварини.

5) Фланк-стейк: це ніжна та ароматна м’якоть черевної частини. Він вважається одним із найвідоміших стейків м’ясної місцевості США, де він так само гарний, як і будь-яке барбекю.

Ступені прожарювання стейку

Багато куховарських книг виділяють важливе місце ступеням прожарювання стейків, так як один і той же шматок м’яса з різним ступенем прожарювання має різний смак. Наведемо 7 класичних ступенів, докладніше про які можна почитати тут.

На прикладі, стейка Ribeye, товщиною 20-25 мм, розповімо вам, як стейк із яловичини приготувати на сковороді до одного з найулюбленіших багатьма ступенів прожарювання – Medium.

1. Поставимо сковороду на плиту та сильно нагріємо.
2. У цей час змащуємо стейк рослинною або оливковою олією, посипаємо сіллю та перцем за смаком.
3. Далі викладаємо стейк на сковороду і обсмажуємо по 2 хвилини з кожного боку. Перевертати стейк можна як за допомогою спеціальних кулінарних щипців, так і звичайною лопаткою. Але бажано робити це із граничною обережністю, щоб не пошкодити м’ясо. Не забуваємо про краї стейку, які також потрібно обсмажити, приблизно по 30 секунд з кожного боку.
4. Після смаження стейку потрібно дати “відпочити”, накривши фольгою.

На шляху до ідеального стейку:

Вибираємо м’ясо

Перед тим як смажити стейк, потрібно підготувати головний інгредієнт – м’ясо. У класичному виконанні, це має бути шматок відмінної яловичини з малорухливого м’яза. Вибираючи його в магазині, слід звернути увагу на 3 аспекти:

• Мармуровість. Хороша заготовка неодмінно повинна мати жирні прошарки невеликої товщини. Під час смаження жирові вкраплення тануть і тим самим роблять м’ясо ніжнішим, ароматнішим і м’якшим.
• Товщину нарізки. Стейк – не відбивна. Щоб страва вийшла соковитою, товщина заготовки повинна бути не менше 2,5 см. В ідеалі вона коливається між 3-5 см.
• Відсутність слизу. Якщо м’ясо липке, від покупки краще відмовитись. З поганої заготівлі смачну страву приготувати не вийде.
• Не менш смачний стейк на сковороді виходить зі свинини. Особливості вибору свинячої заготівлі нічим не відрізняються від яловичої.

Готуємо м’ясо

Якщо м’ясо заморожене, перед тим, як приготувати з нього смачний стейк, необхідно повністю розморозити продукт і ретельно протерти його від вологи.

Але розморожування на відкритому повітрі або в мікрохвильовій печі тут не підходить: у першому випадку, м’ясо потече, а в другому – підсушить краї.

Розморожувати м’ясо потрібно у холодильнику.

Або, якщо потрібно швидше, у холодній воді.

Не до кінця розморожена заготівля нерівномірно пропечеться!

Після холодильника його просто накривають фольгою або тканиною, і 1,5-2 години дають «подихати» на відкритому повітрі, тому що перед смаженням, стейк дуже важливо довести до кімнатної температури.

Стейк кімнатної температури обов’язково промокнути паперовими рушниками. Якщо залишити м’ясо вологим, стейк погано пахне.

Потім м’ясо необхідно очистити від плівок та нарізати поперек волокон.

Про маринад

Маринувати чи ні? У цьому питанні кухарі не мають єдиної думки. Деякі рекомендують не солити заготовку перед приготуванням, мотивуючи це втратою соковитості. Але тоді поступово просолити стейк вже неможливо. А поєднання солоної скоринки та несолоної середини рідко кому подобається.

Тому найкраще зробити так: за 8-10 хвилин перед тим, як смажити стейк, натерти заготівлю морською сіллю, потім перцем, а перед прожарюванням змастити оливковою олією. Через відсутність оливкової, можна використовувати рафіновану соняшникову олію.

Такий спосіб дозволяє добре «запечатати» пори та мінімізувати втрати соковитості. Перед прожарюванням ні відбивати, ні проколювати заготовки не можна. Це перетворить м’ясо на підошву.

Яка сковорода підійде

Найкраще стейк смажити на важкій сковороді з рифленим днищем. Якщо ж немає під руками, підійде будь-яка інша товстостінна ємність. Тонкостінні – не годяться: м’ясо в них горітиме.

Сковороду потрібно розігрівати не менше 5-6 хвилин на вогні вище за середнє. Посуд повинен розжаритися, але не диміти. Шипіння стейків після викладання стане доказом того, що ємність прогрілася досить.

Достатній розігрів посуду дуже важливий, оскільки, у процесі викладання на неї стейків, м’ясо покривається скоринкою, тим самим «запечатуючи» внутрішні соки і не даючи їм витікати назовні.

Смажимо стейк

Перед тим, як приготувати стейк на сковороді, олії до неї не наливають. Для обсмажування цілком достатньо жиру, яким змащено заготівлю, а також того, що міститься в її тканинах. У деяких випадках допускається лише легке протирання поверхні.

Викладають шматки м’яса в посудину для смаження якомога ближче до її центру, не стикаючись при цьому.

Смажать стейк на максимальному вогні до рум’яної скоринки, яка не дає витікати соку. При цьому, з обох боків притискають лопаткою, витримують по хвилині і перевертають. Потім температуру трохи знижують і, іноді повертаючи, доводять м’ясо до готовності.

Дуже важливо добре просмажити торці кожного шматочка, а також витопити всі його жирові вкраплення. Тонкі скибки зручніше доводити до готовності безпосередньо в ємності для смаження, а шматки великої товщини – в духовці.

Якщо смажимо стейк на сковороді-гриль, на ньому можна зробити гарну сіточку. Виходить такий малюнок, якщо після першої прожарки шматок м’яса повернути перпендикулярно до його початкового положення, і знову покласти на той же бочок. Виконують його з обох боків.

Тривалість готування стейку в домашніх умовах на сковороді залежить від товщини заготівлі, а також необхідного ступеня прожарювання, що визначається індивідуально.

Орієнтовний час обсмажування шматка м’яса, товщиною 2,5 см:

Коли скибки нарізані товщі, часу для приготування потрібно більше.

Кожен із ступенів смаження стейка можна визначити також за допомогою термоголки:

• 49-50 °C – стейк з кров’ю, рожевого кольору
• 54-55 °C – слабка прожарювання; м’ясо рожевого кольору, але без кров’яних вкраплень
• 60-61 °C – середній ступінь прожарювання, м’ясо ніжного світло-рожевого відтінку.
• 65-66 °C – стейк майже прожарений, м’ясо сірого відтінку, з достатньою кількістю соків
• 70-71 °C – м’ясо абсолютно прожарене: майже сухе, сіре на вигляд, практично без соку

Знімати сковороду з плити потрібно, коли значення, вказане на термометрі, на 2-3 градуси нижче за бажаний показник: м’ясо ще «дійде».

А досвідчені кухарі з легкістю визначають готовність продукту, лише трошки натискаючи на нього. Rare буде м’яким, well-done – досить пружним, а medium – чимось середнім між ними.

Чим частіше м’ясо перевертають, тим рівномірніше буде його прожарювання. При перевертанні вилкою не користуються: проколів стейка допускати не можна.

Стейк відпочиває

Готовому стейку потрібен час для відпочинку. Його кількість вже прописана у таблиці вище.

Для цього м’ясо викладають на деревну дошку, накривають фольгою і витримують кілька хвилин при кімнатній температурі. За цей час воно доходить до повної кондиції та повністю розподіляє соки, які вже не витікають, а повністю розкриють свої смакові якості.

Розрізати страву можна тільки після відрізка часу, виділеного на відпочинок.

Якщо відразу після приготування натерти м’ясо з обох боків вершковим маслом (можна зеленим, з улюбленими спеціями), а потім поставити відпочивати, воно вийде ще соковитішим.

Розрізаючи смажений стейк посередині, зупиняють процес його доготування. В іншому випадку, страва продовжує доходити навіть у процесі її вживання.

Подаємо стейк

Готуючи смажені стейки до подачі на стіл, важливо придивитися до посуду. При можливості нагрійте тарілку: це дозволить шматочкам м’яса довше залишатися теплими та соковитими. Ножі – нагострити: не надто гострі, вони можуть зіпсувати подачу і не дозволити насолодитися структурою правильно просмаженого стейку.

Смачний і соковитий стейк, як і будь-яка інша страва, потребує того, щоб його смакові якості підкреслювалися і доповнювалися нотками. Найбільш вдалими гарнірами для нього є овочі. Вони ж виграшно розкривають смак смаженого м’яса у різних салатах та соусах. А келих червоного вина завжди гармонійно доповнить картину.

Відпочинок та дегустація стейку

“Дати відпочити” означає – обернути стейк у фольгу на 10-15 хвилин відразу після того, як його посмажили. Потрібно це для того, щоб волокна м’яса, напружені після смаження, розслабилися, що дозволить стейку рівномірно просочитися соком, а також вершковим маслом.

Стейк, що пройшов “відпочинок”, буде соковитішим і ніжнішим.

Подавати стейк можна або нарізаним на акуратні шматочки або повноцінним шматком. Вибирайте форму подачі залежно від своїх переваг. Не зайвим до яловичого стейку буде піднести соус і гарнір.

Ось як правильно подається стейк

Стейк нарізається поперек м’ясного волокна

Мммм, стейк тепер хрумкий і добре обсмажений. Тепер виникає питання: Як подається ця пишність? Слід звернути увагу на наступну пораду: це залежить від правильної технології різання! М’ясо завжди розрізати поперек волокна, щоб не втратити цінний м’ясний сік і зробити м’ясо жорстким.

Ідеальні соуси для м’яса

Без соусу стейк нехай буде, а без нього не треба. Соус – ідеальний компаньйон до стейка. Він допоможе заграти смак м’яса новими фарбами. Потрібно підходити до вибору не менш серйозно, ніж до самого стейку. Пропонуємо до вашої уваги топ 5 найкращих соусів для яловичих стейків:

Класичний аргентинський соус являє собою пряно-гостру суміш часнику, трав та оцту з легким соусом із гострого перцю, яка чудово поєднується з усіма видами смаженого м’яса та овочів.

Класичний італійський соус із пікантним смаком. Представляє собою поєднання смаків м’яти, естрагону, базиліка і петрушки, доповнені ароматом винного оцту.

Найніжніше поєднання вершків та грибочків рідко здатне залишити когось байдужим. Якщо ви ще не відчували цей вершково-грибний смак, вам обов’язково потрібно його спробувати.

Має тонкий смак збитих жовтків, винного оцту та естрагону. Недолік його в тому, що він не такий простий у приготуванні, і вимагає деяких кулінарних умінь.

Соус родом із Швеції. Відмінною особливістю стає його солодкуватий смак, який на перший погляд не може поєднуватися з м’ясом. Але як тільки ви спробуєте гірку насолоду брусниці зі свіжоприготовленим стейком, то якась магія закружляє ваш розум, і ви попросите ще.

Поради від знаменитого кухаря Крістіана Хенце

Хенце рекомендує: Спробуйте все-таки антрекот замість філе

Як найпопулярніший зірковий шеф-кухар у Європі, Крістіан Хенце був удостоєний премії Starcookers Gourmet Award у 2009 році. Він каже нам, чому він завжди віддає перевагу антрекоту, а не філе:

«Гарний шматок стейка просто робить мене щасливим. Я особисто, стаю ще щасливішим з антрекотом, тому що: яловичина з проміжного ребра особливо ніжна і приносить багато власного смаку із собою. Це з його вираженої мармуровістю. Це також приносить високий відсоток жиру і, отже, багато калорій, але це не повинно бути погано. Я теж їм з розумом і увагою до своєї ваги – проте я люблю антрекот. Звідки взяти? Наскільки це можливо від м’ясника, який добре вас консультує, тому що купівля м’яса в основному питання довіри. Звичайно, ви хочете, і я хочу, щоб отримати тільки найкращий товар. У магазині діє правило: що вища ціна, то вища якість. Крім того, порода тварин, зрілість та структура жиру мають вирішальне значення для якості м’яса. Ідеальним супроводом для антрекоту є свіжомелений перець і морська сіль. Маринад для цього зовсім не потрібен – ви не зможете насолодитися унікальним смаком! Я розповім вам мій улюблений рецепт антрекоту. І ще одне слово всім тим, у кого завжди погано на душі, коли йдеться про споживання м’яса: я не їм м’ясо щодня».

На це варто звернути увагу при покупці антрекоту.

1. Жир має бути твердим, а мармуровість вираженою. Це гарантує гарну якість та гарантує, що м’ясо ніжне та має власний характерний смак.
2. До м’яса загалом ставиться так: що дорожче, то краще. Візьміть найкраще. Тоді ви можете бути впевнені, що продукт пройшов всі необхідні якості.
3. Немає м’яса від безіменної худоби! Походження має вирішальне значення для смаку. Верхня порода: ангус.
4. Велике значення має період дозрівання. Навіть найкраще м’ясо не може повністю розкрити свій кулінарний потенціал, якщо воно не дозріло протягом як мінімум 2 тижнів — чи це волога, що дозріває у вакуумі, чи суха витримка, це не має значення.

Гарнір до стейку з яловичини

Яловичий стейк відмінно поєднується з різними гарнірами як зерновими, так і овочевими. Гарніри можуть допомогти замаскувати огріхи, допущені у приготуванні м’яса. Наведемо приклад п’яти найбільш вдалих гарнірів до стейку з яловичини.

Досить недооцінений у наших широтах гарнір. Має м’який, ніжний смак кукурудзи і вершків, доповнений ароматом чебрецю. Загалом, якщо ви ще не куштували кукурудзяне пюре, то потрібно обов’язково це зробити і переконатися в його бездоганному смаку.

Напевно, цей гарнір припаде до смаку кожному, бо знайомий усім нам з дитинства. Без сумніву, посідає одні з найвищих позицій у особистому рейтингу будь-якої людини. Відмінним доповненням до смаженої картоплі стане кріп, часник, базилік тощо.

Тут насправді підійде рагу з будь-яких овочів. Найбільш популярним можна назвати рагу зі спаржі. Її терпкий, злегка солодкуватий смак багатьом припаде до смаку.

Відмінно підійде для любителів брюссельської капусти. Хоча людям, яким вона не подобається, цей гарнір також може зайти. За рахунок додавання вершків та лимонного соку, капуста перетворюється і набуває нових ноток.

Відмінний гарнір особливо в теплу пору року, коли овочі мають справжній смак, а не фальшивий пластиковий, як узимку. До складу такого гарніру можуть входити будь-які овочі, які вам подобаються. Для покращення можна приправити сіллю, перцем, оливковою олією та зеленню.

Слабка, середня та хороша прожарка: правильна точка приготування для вашого стейку

Все ще майже сира чи гарна? Як вам подобається ваш стейк найбільше?

Найкращий спосіб перевірити, чи досяг стейк потрібної точки, це використовувати термометр для м’яса. Якщо м’ясо має температуру в середині 56-59 градусів, воно середньої обсмажування та при нарізці з’являється рожева поверхня. Тобі подобається кривавий стейк? Дістаньте його зі сковороди за температури ядра 55 градусів. Хороша прожарка, це коли твій стейк від 60 до 62 градусів.

Основні температури для ідеального стейку:

• Слабка: 48-52 ° C
• Середня зі смужкою (всередині рожевий): близько 52-55 градусів
• Середня: 56-59
• Хороша прожарка (повністю приготовлено): 60-62 градуси

Стейк Нью-Йорк у домашніх умовах

Вирізка, що використовується в стейку Нью-Йорк така ж, як і в Ribeye, за одним винятком, що береться менш жирне м’ясо. Тому слід побоюватися пересушування м’яса.
Час підготовки 25 хв

складові

Інструкції

• Якщо ви купили стейк у вакуумній упаковці, протріть серветкою, або сухою ганчіркою, і залиште на 20 хвилин при кімнатній температурі, давши йому “подихати”. Після чого утріть у нього сіль.
• Поставте сковороду розігріватись. Вона має бути нагрітою, але не надмірно. Не доводьте її до стану, коли йде дим. Поки сковорода розжарюється, змастіть стейк олією.
• Викладаємо стейк на сковороду і смажимо до потрібної прожарки.
• Дістаємо стейк зі сковороди і даємо йому “відпочити” 10-15 хвилин. Після чого подаємо і сервіруємо на власний розсуд.

Приправте сіллю

Сухий стейк готується краще, ніж соковитий. Кристали солі поглинають додаткову вологу з яловичини та створюють гладку поверхню. Сіль також денатурує білок, що міститься в м’ясі, і робить м’якоть ніжнішою. Що це означає? Як смачно засмажити стейк на сковороді, додавши до нього сіль?

Відразу після додавання сіль залишається на поверхні м’яса нерозчиненою. Усі соки стейку знаходяться усередині м’язових волокон. Приготування страви на цьому етапі призводить до отримання добре просмаженого, але жорсткого м’яса.

Якщо залишити сіль на 3-4 хвилини, вона почне витягувати рідину із яловичини, яка виділяється на поверхню м’яса. Якщо почати смажити стейк на цьому етапі, ви втратите цінну соковитість, просто випаровуючи її на сковороді. Температура олії падає, скоринка стає м’якою, а всередині шматок м’яса стане сухим.

Починаючи приблизно з 10 до 15 хвилин, розсіл, утворений сіллю, що розчиняється в соках м’яса, почне руйнувати м’язову структуру яловичини, змушуючи її ставати набагато ніжнішою. Розсіл при цьому починає повільно повертатись назад у м’ясо. Через 40 хвилин більша частина рідини буде поглинена м’ясом назад. Якщо залишити сіль на стейку довше, вона поступово проникатиме все глибше і глибше в структуру м’язів, розм’якшуючи їх і додаючи смак.

Це говорить про те, що посолити м’ясо потрібно заздалегідь, бажано за кілька годин до приготування. Це одне із професійних правил, як посмажити стейк на сковороді.

Соковитий та ніжний стейк на вершковому маслі

Зробити стейк найніжнішим допоможе старе добре вершкове масло з часником і розмарином. Така страва чудово підійде для будь-якого заходу. Чи то романтичне побачення, чи то зустріч старих друзів. Ваші гості точно не залишаться байдужими.
Час підготовки 35 хв

складові

• 600 гр. м’ясо для стейку
• 2 ч.л сіль
• 3 чверті ч.л свіжо-мелений перець
• 1 ст.л оливкова олія
• 1 гілочка чебрець
• 2 зубчики часник подрібнений

Інструкції

• Дайте постояти стейку 30 хвилин при кімнатній температурі.
• Посипте м’ясо сіллю та перцем.
• Нагрійте сковороду сильному вогні. Обсмажуйте стейк по 3 хвилини з кожного боку. Потім додайте в сковороду вершкове масло і змішане з часником оливкове, а також одну гілочку чебрецю.
• Трохи зменште вогонь і ложкою протягом 1,5 хвилин, поливайте стейк бульйончиком з олії, на якому він готувався. Для зручності можете акуратно нахиляти сковороду, щоб зачерпувати більше бульйону.
• Дайте стейку “відпочити” 10-15 хвилин, залишки олії також можна полити на стейк, що відпочиває.
• Наріжте стейк упоперек волокон тонкими скибочками та подавайте до столу.

Як слід смажити?

Як правильно засмажити стейк на сковороді? У процесі перевертання не проколюйте ніжне м’ясо вилкою чи ножем. Натомість використовуйте щипці для гриля, щоб зберегти в м’ясі соки.

Крім того, швидке обсмажування на сильному вогні не так впливає на соковитість м’яса, скільки служить засобом додавання кольору, аромату та покращення текстури.

Найкращий спосіб підсмажити м’ясо – це часто перевертати його, щоб воно готувалося рівномірно з обох боків і смажилося швидше. Це допоможе уникнути появи сірих, повністю просмажених областей на шматку, які виходять при довгому приготуванні на одній стороні – це одне з основних правил того, як посмажити соковитий стейк на сковороді.

Для приготування краще брати такі види олії, які дають стороннього запаху. Ідеально підійдуть рафінована ріпакова, соняшникова або кукурудзяна олія. Сковорода має бути максимально прогріта перед додаванням м’яса.

Стейк з перцем чилі та кмином

Цей рецепт найніжнішого яловичого стейку з чилі перцем і кмином відмінно підійде любителям гостренького.
Час підготовки 30 хв

складові

• 600 гр. стейк з яловичини
• 2 ч.л оливкова олія
• 5 ч.л. порошок чилі
• 1,5 ч.л мелений кмин
• 1,5 ч.л сушений орегано
• сіль та мелений перець за смаком

Інструкції

• Дайте м’ясу дійти кімнатної температури. Якщо воно злегка вологе, обітріть його серветками.
• В окремій мисці змішайте спеції та натріть ними м’ясо. Потім полийте стейк олією та викладайте на розігріту сковороду.
• Смажте м’ясо до потрібного вам ступеня прожарювання.
• Дайте стейку перепочити 10-15 хвилин і переходьте до дегустації.

Трохи історії

Свій родовід Стріплойн веде з початку 19 століття, коли іммігранти з Італії брати Дельмоніко відкрили ресторан у Нью-Йорку і назвали його просто і невигадливо: Delmonico’s Restaurant. Але відкрити заклад було замало, треба було чимось залучати відвідувачів.

Ресторану терміново була потрібна фірмова страва, і вона з’явилася. Ним став важкий шматок м’яса з тонкого краю яловичого висівки, приготований на вогні. Дивно, але колишнім торговцям алкоголем та тютюном вдалося неймовірне — створити страву, яка стала світовим хітом.

Стейк швидко сподобався жителям Нью-Йорка, а слідом за ними решті американців. Незабаром рецепт переплив океан і опинився в Старому Світі, де припав до вподоби і манірним англійцям, і примхливим французам.

Сьогодні його подають у кожному закладі, який претендує на хорошу репутацію, високий рівень та якість страв.

До речі, спочатку стейк називався “Нью-Йорк”, на честь своєї малої батьківщини, назва “Стриплойн” з’явилася пізніше. Він має й інші назви: «Чоризо», «Канзас-сіті», «Клаб-стейк».

Стейк із яловичини з блакитним сиром та картоплею

Представляємо вам рецепт смачної страви, за яку в ресторані вимагатимуть чималу суму. Пряний, злегка солодкуватий смак блакитного сиру зі спеціями відмінно поєднуватиметься з молодою картоплею та м’ясом.
Час підготовки 2 годин 30 хв.

Загальний час 3 години 15 хв.

складові

• 600 гр. яловичий стейк
• 1 шт. велика картопля
• 300 гр. сир з пліснявою
• 3 шт. зубчик часнику
• 3 ст.л розмарин
• 2 ст.л оливкова олія
• сіль та перець за смаком
• 2 ст.л Вустерширський соус

Інструкції

• Змішати часник, розмарин, олію та вустерширський соус.
• Промаринувати стейк у цій суміші 1,5-2 години в холодильнику.
• Обсмажуємо промаринований стейк до потрібного нам ступеня прожарювання.
• Поставити стейк відпочивати на 10-15 хвилин.

Гарнір

• Варити картоплю у киплячій воді 15 хвилин
• Розрізаємо картоплю навпіл, поливаємо олією, додаємо в неї сіль та перець. Потім обсмажуємо картоплю близько 5 хвилин. Після цього посипаємо його сиром.
• Нарізаємо стейк на шматочки і подаємо разом із картоплею.

Скільки часу слід дати стейку відпочити після приготування?

Корисним орієнтиром для відпочинку стейка є залишити його відпочивати приблизно стільки, скільки ви його готували. Ще одна вказівка ​​- залишити його на 5 хвилин для кожного дюйма товщини. (Ідеальний стейк має товщину 1 1/2 дюйма.) Деякі кухарі говорять про відпочинок м’яса 10 хвилин на кожен фунт м’яса.

Скільки часу давати стейку відпочити після приготування?

Це в повній мірі залежить від розміру нарізки яловичини, але, орієнтуючись, більші засмажки повинні відпочивати 10-20 хвилин, а ваш стейк повинен дихати принаймні п’ять хвилин. Але поекспериментуйте з тим, що працює найкраще, і ви швидко приготуєте апетитні соковиті стейки.

Чи варто відпочивати стейк після приготування?

Важливо дати м’ясу відпочити після приготування, щоб воно могло реабсорбувати та розподілити соки, які стиснулися під час приготування. Якщо ви вирізаєте стейк прямо з гриля, ви помітите, що внутрішні соки виділяються з м’яса, залишаючи у вас сухий і жорсткий кінцевий продукт.