Таблиця виміру свиней за параметрами

Збалансований раціон, продумана технологія утримання свиней мають одну мету— якнайшвидше отримати тушу тварини з великим забійним виходом та якісним м’ясом, салом. Тому для оцінки ефективності відгодівлі тваринники практикують щомісячні зважування молодняку і дорослих тварин. Мета заходу: дізнатися середньодобовий приріст та розрахувати конверсію корму. У спеціалізованих м’ясних порід середньодобовий приріст може сягати 1000 (. ) г за добу.

Не менш важливим критерієм оцінки темпів відгодівлі та генетичного потенціалу свині є поняття скоростиглість. Цей термін означає, скільки днів знадобилося тварині від народження, аби досягти живої маси 100 кг. Товарна скоростиглість залежить від породності тварини (15 – 20%), умов утримання (10 – 20%) та годівлі (60 – 70%). Для генотипів м’ясних порід (п’єтрен, дюрок, гемпшир) вік досягнення живої маси 100 кг становить 6-7 місяців. Для універсальних порід — 7-9 місяців.

Формула виміру свиней за параметрами

На практиці фермер-початківець за допомогою мірної стрічки може легко самостійно дізнатися вагу тварини. Достатньо виміряти обхват тулуба за лопатками та довжину тулуба. Знаючи дані вимірювань, можна з достатньою часткою вірогідності (4-11%) встановити, скільки важить свиня в середньому.

Максимально точний результат отримаємо, якщо тварину виміряємо вранці не погодовану. Мірну стрічку протягуємо за передніми лапами тварини, по лопатках. Стрічку не натягуємо, але і не допускаємо провисання. Довжина тулуба вимірюється від потиличного гребеня до основи хвоста. По спеціальній таблиці фермер шукає перетин цих двох показників. Точка перетину — гіпотетична маса тіла свині.

Визначення живої та забійної ваги свиней

Визначити живу вагу свині можна за допомогою спеціальної формули: ЖВ=ОГ*1,54+ДТ*0,99 — 150, де

ОГ — обхват тулуба

ДТ — довжина тулуба.

Окрім живої ваги важливий коефіцієнт вгодованості. За допомогою формули та коефіцієнту можна більш точно вирахувати вагу тварини:

• для свиней сальних порід ЖВ= ОГ*ДТ/142;
• для м’ясо-сальних порід ЖВ= ОГ*ДТ/156;
• для свиней м’ясних порід ЖВ= ОГ*ДТ/162.

Але жива вага і забійна вага — поняття різні. Забійна вага — це фактична маса парної туші тварини після повного її оброблення (без голови, ніг і внутрішніх органів), виражена в кілограмах. Показник залежить від статі, віку, породи і роздільника туші. У свинарстві існує наступна орієнтовна схема виходу продукції:

• від кабана і свині живою вагою 100 кілограмів можна отримати 72-75% продукції:
• від свині 120-140 кг – 77-80%;
• понад 180 кг – 80-85%.

Зауважимо, що всі ці методи допомагають визначити приблизну масу, а не фактичну. Адже перед забоєм тваринам влаштовують голодну витримку. А при взятті промірів цього не завжди дотримуються.

Набір ваги поросят за віком

Селекціонери вважають, що маса поросяти при народженні прогнозує відгодівельні та м’ясні якості тварини. Тобто чим більшим народилося порося, тим більшим воно виросте у майбутньому.

Стандартна маса поросят при народженні — 1-1,5 кг. Впродовж перших двох діб маса поросят може знижуватися. Але це природний процес. А вже з 10 дня, коли в раціон фермер починає вводити передстартовий комбікорм, початкова маса поросяти починає збільшуватися.

Упродовж першого місяця від народження вага поросяти зростає до 9 кг. Аби досягти цього показника, слід крім молока свиноматки в раціон молодняку вводити передстартові комбікорми. Сучасні повнораціонні готові кормові суміші містять підкислювачі, сорбенти. Ці речовини потрібні для профілактики шлунково-кишкових розладів травлення, отруєнь. Додатково подбайте про пробіотики та пребіотики. Вони регулюють роботу мікрофлори кишківника.

У віці 2-3 місяці згідно зі стандартом порося на нормальній годівлі повинне важити 25 кг. Тварина уже активно споживає повнораціонні комбікорми та швидко набирає масу.

Після 3 місяців вага поросяти повинна складати 60 кг. У 4-6 місяців — 80 кг. Вік 7 місяців — важливий технологічний момент. У цей час підсвинки вже досягають статевої зрілості, а група тварин остаточно розподіляється на поголів’я для відтворення стада чи відгодівлі. З цього моменту починається інтенсивна відгодівля тварини. А вага м’ясних генотипів зазвичай становить 110 кг.

Після 10 місяців тварина важить 130-150 кг. Її або забивають, або використовують для розведення поголів’я.

Правильний раціон свиней

Правильно підібраний раціон — запорука вдалої відгодівлі, високих органолептичних показників м’яса та сала. Ключові моменти, які впливають на процес складання рецептури раціону: в період відгодівлі тварини більше споживають корму, але добова потреба у білках залишається такою самою. Для керування процесом набору маси, темпами середньодобових приростів слід пам’ятати про біологічні особливості свиней: однокамерний шлунок. Тому вони відмінно засвоюють концентровані корми, а з перетравленням грубих кормів та клітковини виникають труднощі.

Є ряд кормів, які позитивно впливають на якість та смак фінальної продукції відгодівлі свиней: сала, м’яса, бекону. В цю категорію входять:

• злакові: горох, ячмінь, просо;
• соковиті коренеплоди: цукровий буряк, морква, картопля, гарбуз;
• зелені корми: кропива, конюшина, люцерна, еспарцет;
• молокопродукти (знежирене молоко, молочна сироватка, суха молочна сироватка).

Усі ці види кормів підвищують щільність і зернистість сала, покращують смак м’яса, формують мармуровість туші, підвищують скоростиглість.

До другої групи кормів належать: пшениця, житні висівки, кукурудза, гречка. Такі корми мають займати менше половини раціону. Наприклад, кукурудза містить мало білка, але має високу енергетичну цінність. Відгодівля суто кукурудзою формує багато сала, і невелику кількість м’яса в туші.

Третя група: соя, овес. Ці корми негативно впливають на якість сала та органолептичні показники м’яса. Спеціалісти з годівлі свиней рекомендують використовувати соєвий шрот або екструдовану сою до 6 місячного віку молодняку. А на фінальній стадії від цього корму краще відмовитися взагалі. В ідеалі фермер на фінальній стадії відгодівлі виключає з раціону корми із другої та третьої групи, робить ставку лише на першу групу кормів.

Використання сухих повнораціонних комбікормів має ряд переваг:

• швидкий набір ваги;
• відсутність проблем із травленням за рахунок використання пробіотиків, сорбентів та підкислювачів;
• підвищення санітарно-гігієнічних показників у свинарнику. Залишки корму банально не закисають у годівницях.

Повнораціонні комбікорми для відгодівлі слід включати у раціон тварин за 2 місяці до теоретичної дати забою. За цей час формується оптимальне співвідношення між м’язовою тканиною та салом. Приклад такого раціону наведений у таблиці.

Але, як показує практика, простіше, швидше і зручніше перевести свиней на відгодівлі на спеціальний фінішний комбікорм. Компанія AVA MARKET пропонує якісні повнораціонні комбікорми та премікси для дрібних та середніх господарств. Консультанти сайту допоможуть підібрати вид корму та розрахувати кількість кормів, які необхідні для поголів’я.

Який вихід м’яса і сала у свиней можна отримати при забої

Вирощування свиней в комерційних цілях і для домашнього вжитку – процес далеко не з простих. Та й витрати на годівлю, як трудові, так і фінансові, виходять значні. Тому питання про те, який вихід м’яса свині, далеко не пусте. Особливо актуальний він для тих, хто вирішив зайнятися забоєм, разрубом і продажем свинини для отримання прибутку.

Середньостатистичні показники

Головним показником, використовуваним при забої свині, є забійний вихід – відношення ваги одержаного після забою туші до живої ваги тварини безпосередньо перед забоєм. В забійну масу включається вага знекровленою туші з головою, жиром і шкірою, при цьому видаляються внутрішні органи (виняток – нирки і нирковий жир), ноги і щетина.

Середні показники забійного виходу, згідно з російськими нормативами, складають:

• 73% — при масі 100 кг;
• 80-82% — при масі 150-180 кг;
• 83-85% — при масі понад 180 кг.

Наступний процес при обробленні свинини – обвалювання і жилування. При обвалюванні відокремлюють кістки від м’язової тканини, а при погоди видаляють сухожилля, хрящі, плівки і залишилися дрібні кістки.

Середні показники показують, скільки м’яса і сала можна отримати при забої свині вагою 100 кг:

• 62,8-71,6 кг — вихід м’яса;
• 13,6-24,4 кг — вихід сала;
• 11,6-13,4 кг припадає на кістки;
• 0,4-0,6 кг вага становить сухожиль і хрящів;
• 0,8 кг припадає на втрати при зберіганні та обробленні.

Субпродукти, отримані при забої, також мають комерційну і харчову цінність. Залежно від ступеня цієї цінності вони поділяються на 1 і 2 категорії.

Приблизна кількість одержуваних субпродуктів при забої однієї свині (у % до маси м’яса на кістках):

• 1 категорія: печінка – 1,9, нирки – 0,33, мова – 0,29, серце – 0,4, діафрагма – 0,5 (загальна сума – 3,42);
• 2 категорія: шлунок – 0,84, м’ясо стравоходу – 0,09, калтык – 0,35, м’ясо-кістковий хвіст – 0,09, трахея – 0,11, легкі – 0,39, вуха – 0,6, ноги – 1,85, голова (без мізків та язика) – 7,2 (загальна сума – 11,52).

Важливо! Показник забійного виходу – основна характеристика продуктивності будь-якої тварини, він показує співвідношення значущих і другорядних частин тіла тварини. Обчислити його відсоткове значення досить просто: треба розділити забійну масу на передзабійний вага свині і помножити на 100.

Від чого залежить величина забійного виходу

На показники виходу і, отже, продуктивність вирощування свиней, впливають безліч причин. Це можуть бути зовнішні чинники або характеристики самої тварини.

Основним фактором, що впливає на кількість одержуваного при забої м’яса, є статура свині і м’ясні якості породи. Приземкуваті компактні тварини, як правило, дають більший вихід у порівнянні з високими і довгими особинами. У породистих тварин м’ясної вихід завжди вище, ніж у свиней без породи.

Крім цього, кількісний показник виходу м’яса у свині може змінюватись в залежності від ряду факторів:

• Вгодованість. При підвищенні вгодованості вихід м’яса вище, т. к. кількість м’яса зростає при однаковій масі кісток та субпродуктів;
• Вага. В міру зростання ваги збільшується і забійний вихід, т. к. маса субпродуктів по досягненні твариною певного віку суттєво не збільшується. Таким чином, тварина при рівній вгодованості дасть більший вихід;
• Стать. Кастровані кнури мають забійний вихід (УВ) на 1,5% нижче, ніж свинки при однаковому предубойном вазі. Це пов’язано з різницею у вазі репродуктивних органів;
• Склад раціону. УВ буде вище у тварини, якого відгодовували переважно комбікормами або іншими складовими з щільними поживними речовинами. Якщо ж у раціоні переважали багаті клітковиною корму, то УВ у такий свині буде нижче;
• Передзабійний стрес. За 8-12 годин до забою тварина перестають годувати, при цьому втрати живої ваги мінімальні. Якщо годування припиняють за добу, то вони складають до 3,8%, а дискомфорт при транспортуванні додає ще 2%.

Важливо! Якщо знизити втрати внутрішнього характеру не представляється можливим, то збільшити УВ шляхом уникнення передзабійного стресу цілком у Ваших силах. При цьому враховуйте, що різниця у вазі парної і охолодженої туші становить 2%.

Вихід м’яса і сала у різних порід свиней

Свиня – найбільш вигідну щодо отримання м’яса тварина. Серед усіх видів, які вирощують з метою отримання м’яса, при обробленні свині виходить найменше відходів. Виведено безліч різних порід, що володіють унікальними цінними якостями. Всі вони поділяються на 3 великі групи:

• Беконні породи: Дюрок, Ландрас, П’єтрен і ін. Свині цих порід швидко набирають вагу, причому для них характерно повільне нарощування сала при стрімкому зростанні м’язової маси. Мають подовжений тулуб, легку передню частину і масивні окосту. Вихід м’яса у забійній вазі складає 58-67%, а сала – 20-32%;
• Сальні породи: Мейшан, Велика Чорна, Угорська Мангалиця та ін. Особини сальних порід володіють широким і глибоким тулубом, з важкою передньою частиною і об’ємними стегенцями. Проміри ширини грудей і довжини тулуба майже однакові, а іноді обхват грудей навіть вище. Вихід м’яса у представників цих порід становить до 53%, а сала – 40-45%;
• Мясосальные породи: Велика біла, Лівенська, Українська степова біла та ін Свині універсальних порід при забої молодняку дають хороший вихід мяса, а якщо тварина підрощувати, то воно дає пристойну кількість сала. Показники виходу при забої знаходяться між значеннями м’ясних і сальних порід: м’яса – 53-60%, а сала – 29-37%.

Якщо говорити про загальну забійному виході, то найбільші показники у порід:

• Беркширська – до 85%;
• Дюрок – до 86%;
• Миргородська – до 85%%
• В’єтнамська вислобрюха – 85-90%.

Важливо! Незалежно від породи у молодняку вихід м’яса в порівнянні з виходом сала завжди вище, ніж у дорослої тварини, поставленого на відгодівлю. Відбувається це із-за інтенсивного нарощування особиною м’язової маси. У дорослої свині така потреба відпадає.

Прорахувати приблизно, який вихід м’яса може бути у свиней, можна виходячи з живої ваги. А його, в свою чергу, досить просто можна визначити по 2 промірами: довжині тулуба і обхвату грудей нижче лопаток. Таким чином Ви отримаєте уявлення про прибутковість розпочатого або начинаемого справи.