Як правильно варити горох, щоб швидко зварити без замочування

Горох відноситься до стародавніх культур з родини бобових, популярних в багатьох державах за свою поживність. Горохова каша, суп, пюре відносяться до традиційних страв та слов’янської кухні, але як правильно варити горох знають далеко не всі. Найчастіше для приготування страв використовують сушений лущений горох, так як свіжий або консервований горошок продукт обходяться набагато дорожче сушеного. Але для того, щоб горохове блюдо вийшло смачним і приготувався досить швидко, необхідно знати деякі особливості.

Як правильно варити горох: важливі моменти

Основною властивістю сушеного гороху є тривалий процес варіння. Якщо говорити про те, скільки вариться горох, то в середньому на розварювання целікового горошин буде потрібно 2,5 — 3 години при варінні в каструлі, а колотий – 1-1,5 години.

Для прискорення процесу крупу попередньо замочують. Це скорочує термін варіння в кілька разів. Набряклі цілісні горошини будуть готові вже через 50-60 хвилин, колоті – через 30 хвилин.

Щоб правильно зварити горох проробляють кілька кроків:

Нюанси приготування

Досвідчені кухарі знають, як правильно варити горох, щоб він вийшов смачним.

Ось невеликі хитрощі:

Дотримуючись цих нехитрих правил можна приготувати хорошу страву.

Горохові страви без попереднього замочування

Процес замочування гороху зменшує час на приготування страв з нього. Однак, саме розм’якшення займає кілька годин. Народні умільці рекомендують кілька способів, як швидко зварити горох без замочування.

Сода

Багато людей радять додавати при варінні горохових страв трохи соди. У цього варіанту є різні думки.

Прихильники стверджують, що після додавання соди горох не тільки розварюється в рази швидше, але втрачає свою здатність викликати підвищене газоутворення.

Противники цього способу кажуть, що при додаванні соди утворюється величезна кількість піни, яка буквально вилазить з каструлі. Також деякі люди відзначають, що страва після додавання соди набуває неприємний гіркуватий смак.

Масло

Для прискорення варіння додають масло (шматочок вершкового або невелику стопку рослинного). Вони утворюють на поверхні плівочку, в результаті температура всередині страви підвищиться і горох розвариться швидше.

Пароварка

Для убыстрения процесу варіння можна використовувати пароварку. Промитий горох закладають в чашу і заливають водою в пропорції 1 до 2. Вибирають режим «гасіння», таймер встановлюють хвилин на 40. Якщо після цього виявиться, то крупа не готова, додатково запускають гасіння ще хвилин на 30. Коли все буде готово, солять страву.

Скороварка

Один з кращих способів як швидко зварити горох. Все, що потрібно, це промити горох, закласти його в скороварку, залити великою кількістю води, щоб вона покривала крупу на 8-10 сантиметрів. Закрити кришкою і поставити на сильний вогонь. Як тільки скороварка почне видавати характерні шиплячі звуки, зменшити вогонь до мінімуму і варити 20-25 хвилин (колотий горох), 40-50 (цілісний горох). Після вимкнути і чекати, поки скороварка скине тиск. На це піде ще хвилин 10-15. Відкрити кришку, посолити.

Страви з гороху користуються заслуженою популярністю у дорослих і дітей. Гороховий суп з копченими реберцями, горохова каша з м’ясною підливою і біфштексом, горохове пюре зі шкварками – що може бути смачніше і питательней цих страв! Якщо знати, як правильно зварити горох, вивчити кілька хитрощів за його швидкого приготування, то можна буде хоч щотижня радувати своїх домашніх повноцінними обідами і вечерями.

Як швидко зварити горох: пюре, для супу, без замочування

Як правило, у всіх кулінарних книгах вказується, що перед цим будь-якої страви з гороху, його потрібно попередньо замочувати. Робиться це з метою його подальшого швидкого приготування. Сама процедура замочування гороху не надто складна, але все ж і вона має свої нюанси, які слід враховувати.

Як замочувати горох для супу і для каші правильно? І чи потрібно замочувати горох взагалі? Можливо, краще цього не робити? Дані питання залишаються актуальними для господинь. Тому про них докладніше.

Як виглядає техніка замочування гороху?

Зварити апетитний гороховий суп можна, як правило, і без попереднього замочування даної крупи. Але тоді його приготування займе у вас дуже багато часу. Замочування не тільки зменшить термін приготування, але і поліпшить якості смаку самої крупи, так як вода вимиває з неї зайву частину крохмалю.

Щоб правильно замочити горох, необхідно дотримуватися такої послідовності:

• Горох потрібно перебрати від зайвого сміття і бруду. Далі його слід висипати в друшляк і промити під проточною водою. Якщо під рукою немає друшляка, то висипте крупу в каструлю і повторіть процедуру промивання. Тільки тоді робити це потрібно буде, як правило, кілька разів, міняючи воду
• Коли ви побачите, що горох став чистим, залийте його холодною водою в співвідношенні вода і зерна 2: 1. Зверніть увагу, вода повинна бути не вище 15ºС. Якщо не дотримуватися цього правила, то горох просто на просто закисне. Внаслідок цього при варінні (до моменту, поки він не стане м’яким) до нього також можна додавати інші кислі продукти
• Якщо ви ставите замочувати горох на ніч, то ставте його в холодильник
• Бобові повинні знаходитися у воді до тих пір, поки ви не побачите, що зерна набрякли і стали в 2 рази більше, ніж були. В середньому, в залежності від виду і сорту гороху це може зайнятий від 5 до 8 годин. Якщо крупа зберігалась у вас в домашніх умовах більше 8 місяців, то вона вимагає більшого часу замочування, а ось якщо зерна були сирими, то на їх замочування піде менше годин
• Вода, в якій замочували зерна, слід злити. Крупу висипати в каструлю, долити воду або бульйон (зверніть увагу, рідина солити не потрібно) і поставити на плиту варити. Розбавляти масу можна тільки кип’яченою гарячою водою, а сіль додавати лише в кінці варіння
• Замочувати колотий горох і білий горох не рекомендується

Гороховий суп з копченостями

Для приготування середньої каструльки супу знадобиться:

• горох (краще колотий) – 200 г;
• копченості – 100-200 г;
• 3-4 картоплин середніх розмірів;
• одна морква;
• цибуля ріпчаста – 0,5 цибулини (або цілу);
• масло рослинне (для піджарки);
• зелень (кріп, петрушка);
• сіль;
• можна додати лавровий лист.

Як копченостей підійдуть курячі крильця, копчені свинячі реберця, ковбаса, салямі і ін. Вибір залежить тільки від особистих смакових пристрастей.

етапи приготування

1. Промийте горох, залийте ненадовго окропом.
2. Наберіть воду в каструльку, поставте на плиту.
3. Коли вода закипить, додайте чистий горох.
4. Почистіть картоплю, наріжте кубиками.
5. Коли горох покипит хвилин 25-30, додайте до нього картоплю.
6. Обсмажте цибулю з морквою.
7. Копченості та обсмажені овочі додайте приблизно за 5-9 хвилин до готовності, посоліть за смаком.
8. Готовий супчик заправте дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Аромат і смак горохового супу з копченостями нікого не залишить байдужим. Будь-якої додаткової заправки блюдо не вимагає, смак виходить самодостатній.

Додаткові поради щодо замочуванню

Горох забороняється до вживання маленьким дітям і деяким хворим. А ось здорова людина цілком може застосовувати горох в свою їжу. Але більшість людей все ж намагаються уникнути використання даної крупи. Причиною того є зміст в крупі інгібіторів протеаз. Вони призводять до поганого переварювання білка, результатом яких є утворення зайвих газів. Щоб уникнути цієї неприємності рекомендується замочування гороху таким чином:

1. У воду, в якій буде постояти горох, необхідно додати харчову соду. Слід дотримуватися таких пропорцій: 2 ч. Л. соди на 100 гр. бобових і 1,5 л холодної води
2. Через 8 годин воду потрібно злити
3. Далі горох необхідно промити під проточною водою, щоб змити залишки соди і поставити варити

Як би це просто не виглядало, але ви повинні знати, що хоч і сода прискорює сам процес варіння гороху, але вона впливає на його смакові якості. А також повністю знищує групу вітамінів В, які містяться в крупі.

Щоб попередити зайвий метеоризм можна спробувати зробити на початку і таке замочування:

1. Промити сухий горох і залити холодною водою
2. Закип’ятити цю масу
3. Вилити цю воду і залити новим крутим окропом (зробити це потрібно відразу, не залишаючи зерна без води, тому заздалегідь прокип’ятіть для цього воду)
4. Поставте на плиту і продовжуйте варіння в звичайному режимі

Правила приготування

В ідеалі блюдо маємо отримати густим з розвареним горохом . Для цього обов’язково потрібно замочити в холодній воді хоча б на 3-4 години, щоб він набряк . Кухарі рекомендують перед відправленням бобових в воду злегка їх обсмажити – так розкриється аромат і горошок в супі добре розвариться. Пропорції води і гороху можуть бути різними, залежить від того, який консистенції хочеться домогтися.

Є деякі способи готування першої страви, в яких бобові правду кажеш рідиною заздалегідь. До ак зварити гороховий суп без замочування гороху? Можна просто промити його добре, а потім поставити варитися. У такому випадку час готування збільшується вдвічі, а значить корисних елементів залишається менше. Найбільш правильно залити водою горошок і залишити на пару годин.

Помічник шеф кухаря ресторану «Будинок Рибака»

Який горох краще для горохового супу ? При виборі треба звертати увагу на «пил» в упаковці продукту (насправді це крохмаль). Завдяки цьому, страва виходить густим і потрібної консистенції.

Найчастіше варять на м’ясному бульйоні зі свинини або копчених реберець. Різні копченості також можна додавати ближче до кінця варіння, якщо їх небагато. Наваристий бульйон з приємним смаком виходить, якщо підсмажувати овочі на вершковому або оливковій олії. Доповнять гороховий суп зі спеціями грінки, приготовані з білого хліба, дрібно нарізану зелену цибулю або кріп.

Як приготувати горох без замочування?

Якщо ви заздалегідь переконані в тому, що крупа достатньо м’яка і не вимагає замочування, то можна відразу приступати до її готуванні. В даному випадку виникає питання скільки варити горох? Без замочування час приготування супу або каші з цілим горохом дорівнюватиме 1,5 годинах. Якщо ж зерна подрібнені, то варяться вони в каструлі без кришки від 45 хвилин до 1 години, в залежності від того, наскільки розварені зерна вам потрібні в страві.

Час варіння залежить від сорту і віку бобових. Наприклад, для сортів «Айдахо» і «Орегон» не потрібно замочування. Це пов’язано з тим, що їх варіння за часом займає, як правило, всього 30-40 хвилин для супу і лише 1 годину для горохового пюре.

Деякі господині все ж замочування прибирають з процесу приготування горохового супу або каші, акцентуючи на тому, що воно займає той же час і не слід таким займатися. В таких цілях вони рекомендують просто проварити крупу 1 хвилину на плиті і потім дати їй деякий час самодозреть. А якщо ви любите добре розварений горох в страві, то пропустіть зварений продукт через блендер або пам’ятаєте толкушкой.

У підсумку, замочувати бобові перед приготуванням чи ні справа кожного. Вибір завжди залишається за вами. Смачного!

Як замочити горох з содою?

1) . Заливаємо горох гарячою водою, приблизно 1 до 4, тобто на 1 склянку гороху 4 склянки води.

2) . Насипаємо сюди чайну ложку соди.

3) . У воді горох не дотримуватися, не заважаємо його і не рухаємо. Він повинен набрякнути, але не почати закисати і пінитися.

4) . При замочуванні також не слід його солити. Але а при приготуванні страви солимо тільки в кінці.

5) . Середній час до напівготовності гороху становить від 30 до 120 хвилин, після чого додаємо його в суп, варимо пюре і т.д.

Чому горох не звариш?

Цією невдачі можуть передувати кілька причин.

1. Горох ви купили в магазині, а ось перевірити його виробника у нас немає ніякої можливості. Якщо горох зібрали з поля невчасно, що не молочної стиглості, а вже кормової, то він і був уже абсолютно твердим. Та й витрати на його сушку на виробництві буде менше. А ось як його варити, виробника мабуть не цікавить.

Тим більше, що від збору гороху до фасування може попрацювати не одне і не два підприємства.

Вихід – купувати горох лущений, і тільки перевірених марок, тобто той, який ви вже пробували і він зварився!

2. Другий можливий варіант, чому Горожене не звариш, це коли його невчасно посолити. Якщо зварити горох в підсоленій воді, то нічого путнього швидше за все у вас не вийде і горох залишиться досить жорстким.

Враховуйте також, що якщо ви варите гороховий суп на копченості, на курячій ніжці або реберцях, то ці кулінарні вироби вже мають в своєму складі сіль, а знаіт варити горох краще в отдёльной каструлі.

Скільки вариться горох після замочування?

Якщо горох був попередньо залишений в воді на 2-4 години (так варто поступати з цільними горошинами), то час варіння скорочується до 1,5-2 годин. Якщо бобові провели у воді більше 4 годин, то їх варіння може зайняти не більше 30-60 хвилин.

Щоб зрозуміти, чи готовий горох до додавання в суп, дістаньте одну горошину і спробуйте її розчавити. Якщо зробити це легко, значить, замочування пора закінчувати. Крім цього, не забувайте спостерігати за розміром бобів. Їх збільшення в два рази також є ознакою готовності.

Коли горох вже вариться або запікається, його готовність також нескладно перевірити. Візьміть одну горошину і знову спробуйте її розчавити. Якщо це легко зробити, страва готова.

Тим, хто хоче приготувати горохове пюре, варто почекати ще хвилин 20 і тільки потім знімати каструлю з вогню. Так все горошини стануть дуже м’якими, розім’яти їх в пюре за допомогою толкушкой або блендером буде досить просто.

Варимо горох після замочування

Для приготування смачної страви недостатньо просто правильно замочити горох у воді. Дуже важливо потім його правильно зварити. Цей процес також дуже простий, тому не викличе у вас ніяких труднощів.

1. Варити горох потрібно не в солоній воді і на повільному вогні. Горошини повинні повільно опускатися в воду, а потім також повільно підніматися нагору. Таке явище говорить про те, що ви все правильно зробили під час замочування. Накривати кришкою каструлю з водою ні в якому разі не можна.
2. У процесі варіння обов’язково знімайте накип, яка утворюється на поверхні. Вода википатиме, тому її потрібно буде постійно доливати. Робити це потрібно буде приблизно раз в півгодини. Таким чином, ви зможете зварити горох буквально за 2 години. Можливо, вам знадобиться і менше часу.

Якщо ви не хочете довго возитися з приготуванням гороху, то можна використовувати для його варіння скороварку. Тим більше що для замочування вам також знадобиться ще менше часу – буквальне два годин (без урахування часу на його чистку, перебирання і промивання). У скороварці горох готується близько 20 хвилин на вогні із закритою кришкою, і 10 хвилин без вогню, також із закритою кришкою.

Якщо у вас немає скороварки, то можна використовувати мультиварку. Для цього способу замочувати горох у воді також потрібно близько 2-х годин. Промитий горох потрібно помістити в чашу мультиварки, запустити програму «Гасіння» і забути про нього на 1,5 години. При цьому кришку мультиварки під час процесу відкривати не бажано.

В кінці хотілося б сказати, що горох – це відмінне джерело справжнього рослинного білка. Він дуже корисний для людського організму, так як містить величезну кількість корисних речовин і мінералів. Але, як правило, господині не надто часто готують страви з цього продукту. Причина цього дуже проста – вони не вміють правильно замочувати у воді, а потім варити.

Але тепер ви знаєте всі тонкощі і секрети цього процесу, а тому можете порадувати свою сім’ю ароматним, соковитим і дуже смачним супом, який дасть заряд енергії та позитиву на весь день.

Гороховий суп – гаряче блюдо, відоме з дитинства. Він корисний і багатий вітамінами, корисними мікроелементами. Тому жінки готують його для своєї родини. Але при готуванні важливо, щоб горох розварився – це впливає на смак супчика. Щоб перше на основі бобових вийшло смачним з розвареним горошком, слід дотримуватися основних правил і рекомендацій.

рецепти

Варений горох може використовуватися як гарнір, але частіше він застосовується для приготування більш складних страв. На основі бобових виходять смачна каша, ситні котлети, ароматний суп.

суп

Для приготування горохового супу візьміть необхідні інгредієнти:

• горох – 1 ст .;
• свинячі реберця (сирі або копчені) – 300 г;
• картопля – 2 шт .;
• морква, ріпчаста цибуля – по 1 шт .;
• сіль – 1 ч. л .;
• мелений перець за смаком.

1. У каструлю складіть реберця, залийте водою, поставте на вогонь.
2. Після закипання всипте горох. Варіть півгодини на середньому вогні.
3. Додайте нарізану картоплю і готуйте ще 15 хвилин.
4. На сковороді обсмажте натерту моркву і подрібнену цибулю.
5. Викладіть овочі в каструлю з супом. Варіть все разом 5-10 хвилин.
6. За пару хвилин до закінчення готування додайте сіль і перець.
7. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте зверху домашніми сухариками і нарубаного зеленню.

каша

Послідовність приготування каші:

1. Зваріть горох (1 ст.) В каструлі і подрібніть в блендері.
2. До горохової маси додайте 10% -ві вершки (200 мл), доведіть до кипіння. Після закипання посоліть, поперчіть і варіть ще 10 хвилин.
3. Моркву натріть на тертці, а цибулю і перець накришить. Обсмажте овочі на рослинному маслі протягом 10 хвилин.
4. Горохову кашу викладіть в тарілку, зверху прикрасьте овочевий підливою.

котлети

З гороху можна приготувати котлети, які за поживністю не поступатимуться м’ясним:

1. Стакан сухого гороху промийте, замочіть на ніч.
2. Вранці відваріть бобові 35-45 хвилин в тій воді, в якій вони вимочувалися. За 10 хвилин до закінчення готування додайте сіль.
3. Відварену горох збийте в блендері до отримання однорідної консистенції.
4. До каші додайте 3 ст. л. сметани, 2 яйця, 1 ст. л. муки. Добре вимішайте.
5. З отриманої маси сформуйте котлети, обсмажте на олії. Подавайте з овочами або зеленню.

тонкощі приготування

• Перед варінням горох добре промийте і замочіть в холодній воді на 8-10 годин (на ніч).
• Соліть за 5-10 хвилин до закінчення варіння.
• Боби збільшуються в 2-4 рази під час приготування. Враховуйте це, вибираючи ємність і розраховуючи потрібну кількість інгредієнта.
• Дотримуйтесь час приготування, щоб продукт не перетравився і не був сирим.

Дотримуючись представленим порад і рекомендацій, кожна господиня навчиться варити горох. Щоб отримати смачне ситне блюдо, дотримуйтесь пропорції інгредієнтів, стежте за часом готування і не бійтеся експериментувати.

Класична технологія

Кожна поважаюча себе господиня повинна знати, як правильно замочувати горох у воді. Існує класичний рецепт, який дуже простий і не займає багато часу.

Дії дуже прості, тому їх можна буде довірити будь-якому члену сім’ї, якщо ви зайняті іншими справами.

Після таких дій горох відразу ж можна використовувати в приготуванні улюбленого супу або каші.

Якщо ви хочете дещо скоротити час замочування, то воду можна кілька разів поміняти. Але не слід робити це занадто часто. Досить буде поміняти воду 2-3 рази за весь період.

Скільки за часом замочувати?

На те, скільки часу ви витратите на замочування, впливає кілька чинників:

• вибраний сорт гороху (швидше за все готується сорт Айдахо);
• цілі горошини розм’якшуються довше (6-8 годин), ніж колоті (від 20 до 180 хвилин);
• температура приміщення, в якому знаходяться бобові (в теплій кімнаті замочування можна скоротити на 2-3 години, в холодному розтягнути до 9 годин);
• При додаванні соди процес замочування також скорочується.

Визначити готовність горошин досить просто: якщо вони збільшилися в два рази, можна приступати до варіння.

Поради кулінарам

1. Щоб горох зварився швидше, візьміть НЕ цілий, а половинки або колотий.
2. Чим дрібніше боби, тим швидше вони зваряться.
3. Для того щоб горох НЕ твердів під час варіння, що не соліть його заздалегідь.
4. Якщо під час варіння горошини піднімаються і опускаються, Ви на правильному шляху.
5. Бобові люблять воду. Заливати водою потрібно так, щоб зверху було 2-3 см зайвої води.
6. Не потрібно накривати горох кришкою (тільки в разі, якщо вогонь маленький).
7. Потрібно перебрати боби, перш ніж промивати. У них можуть бути дрібні камінчики.
8. Не забувайте знімати піну. Це важливо.
9. Не потрібно замочувати боби на дуже довгий час. Може початися процес бродіння.
10. Найпростіше варити горох в скороварці: замочити на 2 години, після – злити воду і зі свіжою відправити на плиту до кипіння і після – варити 15-20 хвилин. Можна знімати. Тримати ще 10 хвилин під кришкою (ні в якому разі не знімати її) і гарнір готовий.

Не бійтеся тривалої готування гороху, адже якщо його не замочувати і знати деякі тонкощі, то часу багато не піде. Він смачний і корисний, якщо знати міру.

Причини, за якими горох разваривается в супі

У деяких випадках не розварюється навіть замочений горох. З цієї причини гаряче виходить несмачним і без запаху. Причин може бути декілька, одна з яких – сорт крупи. Кулінари використовують тільки два сорти цієї культури – цукровий або лущильний. Якщо зробити вибір неправильного сорти, то нут не розвариться.

Вибрати правильно основний компонент гарячого нескладно, досить при покупці звернути увагу на його зовнішній вигляд. Зморщений горох використовувати не рекомендується. Цей сорт називається цукровим, і він підходить для консервації. А ось лущильний горошок використовують для готування гарячого.

Щоб суп їх гороху сподобався домочадцям, необхідно знати правила приготування, пропорції продуктів. Можна експериментувати з додаванням різних інгредієнтів, щоб додати страві пікантності.

Попереднє замочування бобових дозволяє значно скоротити їх подальшу варіння. Крім цього, така процедура дозволить контролювати процес приготування супів, в які ви плануєте додавати горох.

Якщо боби попередньо не замочить і відразу ж додати в суп, то інші овочі можуть перетравитися, а горошини так і не встигнуть стати м’якими. Або навпаки – м’ясо може не дійти до стану готовності і залишитися жорстким, а горох вже перетвориться в кашу.

Крім цього, деякі кухарі вважають, що замочування гороху дозволяє уникнути здуття живота.

вибір гороху

У магазинах горох продається багатьох видів, зараз асортимент гороху дуже широкий:

• нут – це баранячий, або турецький горох,
• горохові пластівці (час приготування: не більше 10 хвилин),
• горох цілий або калібрований (горошинки одного розміру),
• проростки насіння гороху
• суміш колотого і цілого хороха
• горох колотий або подрібнений (зазвичай половинки горошин, висушені)

Мова піде про звичайнісіньку і поширеному горосі, як приготувати в пюре або розваристої колотий або подрібнений горошок.