Зелені помідори, як бочкові в банках
. Тому більшість господинь використовує звичайні скляні банки. Їх можна придбати в будь-якому господарському магазині. До того ж вони малогабаритні і дуже зручні у використанні. Варто відзначити, що смак таких томатів практично не відрізняється від бочкових. Головне, підібрати відповідні спеції і добавки. У цій статті ми дізнаємося, як можна в домашніх умовах приготувати смачні бочкові зелені помідори в банках. Нижче ми розглянемо парочку рецептів, які дозволяють зробити соління нічим не гірше ніж з бочки.
Засолка зелених помідор в банках
Щоб солоні зелені помідори в банках вийшли, як бочкові необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- зелені помідори (кількість овочів визначається в залежності від кількості банок);
- чиста вода;
- зубчики часнику;
- чорний перець горошком;
- харчова сіль;
- зелень кропу;
- лавровий лист;
- коріння і листя хрону;
- листя зі смородини і вишні.
Увага! Для приготування заготовки, відбирають тільки ті помідори, які трохи побіліли або порозовели. Занадто зелені плоди містять велику кількість соланіну (отруйна речовина).
Процес приготування закуски відбувається наступним чином:
- Всі підготовлені овочі і зелень ретельно миють і просушують на рушник.
- Банки для засолювання необхідно добре вимити теплою водою з додаванням соди. Стерилізувати ємності необов`язково.
- Далі переходять безпосередньо до процесу приготування. На дно кожної банки викладають підготовлену зелень і додають спеції за смаком. Потім плотненько викладають зелені помідори і знову вкривають їх зеленню та спеціями.
- Тепер приступають до приготування розсолу. Для цього знадобиться всього два інгредієнти – сіль і вода. Сіль беруть з розрахунку на п`ять літрів води один стакан харчової солі. Воду не потрібно підігрівати, просто перемішують розсіл до повного розчинення кристалів.
- Відразу після цього помідори заливають готовим розсолом. Банки обов`язково накривають пластиковими кришками. У такому вигляді соління добу повинні постояти при кімнатній температурі. Через день банки можна буде перенести в більш прохолодне місце для подальшого зберігання. Якщо ви соліть невелика кількість томатів, то їх можна буде розмістити в холодильнику.
- Процес засолювання досить тривалий. Тому доведеться почекати близько 2 місяців, перш ніж спробувати приготовлену закуску. Але не сумнівайтеся, що це того варто!
Рецепт засолювання помідорів в банках з гірчицею
Солоні зелені помідори мають досить пікантний смак, який і приваблює багатьох гурманів. Однак вмілі господині примудряються зробити його ще більш виразним і цікавим. Наприклад, в солоні помідори можна додати трохи гірчиці. Саме такий рецепт ми зараз і розглянемо.
Для того щоб засолити три літри зелених помідорів необхідно підготувати такі інгредієнти:
- зелені помідори (скільки поміститься в трилітрову банку) – до двох кілограм;
- гірчичний порошок або готова гірчиця – двадцять грам;
- сухий лавровий лист – шість штук;
- харчова сіль – близько 60 грам;
- червоний гострий перець – чверть стручка;
- цукровий пісок – одна столова ложка;
- зубчики часнику – три або чотири штуки;
- перець духмяний – п`ять горошин;
- гілка кропу;
- листя хрону – одна штука;
- чорний перець горошком – від семи до дев`яти штук.
Готуються солоні помідори таким чином:
- Банки для заготовки необхідно добре промити під проточною водою з використанням миючих засобів або соди. Потім ємності ретельно витирають рушником. Банки для солінь годі й стерилізувати, що дуже заощаджує час.
- Овочі та зелень миють під проточною водою і залишають на рушник, щоб стекла зайва волога.
- Гілку кропу, перець чорний і запашний, лаврушку, гіркий перець і лист хрону викладають на дно банки.
- Часник очищають від лушпиння і нарізають тоненькими скибочками.
- Кожен помідор надрізають в районі плодоніжки і заповнюють отвір нарізаним часником.
- Підготовлені зелені помідори викладають в банки.
- Невелика кількість чистої води змішують з сіллю і цукровим піском. Розсіл гарненько перемішують, щоб компоненти розчинилися. Отриману суміш вливають в банку з помідорами і доливають необхідну кількість холодної води.
- Щільний відрізок тканини виварюють і гарненько віджимають. Її потрібно покласти зверху на банку і висипати туди гірчицю. Це захистить заготовку від грибків і плісняви.
- Банку залишають відкритою в теплому приміщенні на пару тижнів. Потім банку слід закрити пластиковою кришкою і перекласти в холодильник.
Увага! Приготовлені за таким рецептом томати будуть готові вже через кілька тижнів. Вони не псуються протягом всієї зими і відмінно зберігають свої смакові якості.
Переваги засолювання зелених помідорів в банках
Як говорилося вище, не всі мають у себе вдома дерев`яні бочки. Але все ж кожен може приготувати солоні помідори не гірше бочкових. Дуже зручно використовувати для цього звичайні трилітрові банки. Ось тільки деякі переваги засолювання овочів даними способом:
- Банки більше транспортабельні, ніж бочки. Їх можна розмістити в будь-якому зручному місці.
- У банках можна засолити невелика кількість помідорів і не бояться, що вони зіпсуються. Особливо зручно для невеликої сім`ї.
- Такі помідори можна зберігати навіть у холодильнику.
- Бочку необхідно обшпарювати окропом і заливати водою, перед тим як робити заготовки. Банки досить просто помити.
висновок
Як бачите, за короткий час в домашніх умовах можна приготувати прекрасні солоні помідори в банку на зиму. Як перший, так і другий рецепт під силу кожній господині. Для приготування такої страви не потрібні дорогі інгредієнти і багато часу. Досить виділити всього кілька годин на приготування і смачні засолені томати будуть радувати ваших домашніх всю зиму.
Бочкові зелені помідори в банці
Засолювання овочів холодним способом – це дуже простий і ефективний метод збереження заготовок на зиму. У цьому рецепті ми поділимося способом заготівлі помідорів на зиму, немов вони нудилися в бочках. Холодний спосіб заготівлі заощадить ваш час і подарує новий смак солоним зелених помідорів.
Інгредієнти: на 3 л.
- Помідори зелені – 1.6 – 1.8 кг
- Парасольки кропу – 3 шт.
- Листя хрону – 2 шт.
- Листя чорної смородини – 2 шт.
- Листя вишні – 2 шт.
- Часник – 10 зуб.
- Цукор-пісок – 1,5 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Гірчиця – 1,5 ст. л.
Процес приготування:
Приступимо до готування бочкових зелених помідор в банку. Для початку підготуйте чисто вимиту і суху трилітрову банку. На дно банки покладіть парасольки кропу, розрізаний навпіл зубчики часнику – п’ять штучок, хрін, смородинові і вишневі листя.
Томати, попередньо вимиті, надріжте хрест-навхрест, щоб помідори краще вбирали розсіл. Томати почніть утрамбовувати в банку, перекладаючи залишилися зубчиками часнику. Можна додатково засипати чорний перець-горошок.
Далі потрібно приготувати розсіл для заготівлі. Для цього в чисту воду додайте цукровий пісок і сіль, а також готову гірчицю. Замість готової гірчиці можна додати порошок, але тоді його треба брати лише півтори чайної ложки. Розсіл добре перемішайте до розчинення солі та цукру.
Банку з помідорами доверху наповніть розсолом, після чого закрийте банку капроновою кришкою. Банку приберіть в холодний льох або підвал, де заготівля може простояти близько року.
Через деякий час помідори стануть більш блідими, а розсіл осяде і посвітлішає. Значить, вже можна їсти вашу заготовку. Але зберігати її можна лише в холодному місці, навіть після повної готовності.