Як сушити сливу в домашніх умовах, щоб зберегти корисні властивості

чорнослив користується великою популярністю в кулінарії і корисний для здоров’я. Однак при покупці сухофруктів немає впевненості у відсутності консервантів, пестицидів та іншої хімії, та й коштують вони недешево. У сезон ціна свіжих злив не така висока, тому розберемося, як правильно вибрати, як правильно сушити і як правильно зберігати чорнослив в домашніх умовах.

Як вибрати сливи для сушіння

Не з усіх сортів виходять хороші сухофрукти. Плоди повинні бути солодкими, з міцною м’якоттю і не водянисті. Тож кращі сорти сливи для приготування чорносливу — це ” Угорка» або “Ренклод”.

важливо! вибирають тільки цілі зрілі плоди без пошкоджень, помятостей і червоточин.

Бажано розділити їх на кілька партій за розміром: більші будуть сохнути довше, дрібні за цей час висихають до хрускоту.

Як підготувати фрукти

–>Плоди ретельно помийте і видаліть плодоніжки з листами. Кісточку можна видалити — сушка тоді пройде значно швидше, але цілком висушена слива матиме більш багатий смак і збереже більше корисних речовин.

У промислових умовах плоди перед сушінням бланшують : опускають на кілька хвилин в 0,1%-ний розчин харчової соди. Завдяки цьому на шкірці утворюються тріщини, що прискорює випаровування вологи.

Після бланшування сливи обдають холодною водою і просушують паперовим рушником або виклавши їх на тканину.

Чи знаєте ви? якщо ви плануєте використовувати чорнослив в кондитерських цілях, то сливи залийте цукровим сиропом (450 г цукру на 1 кг фруктів) і доведіть до кипіння.

Як висушити сливи в домашніх умовах

Є кілька способів: сушка слив в духовці, в електросушарці, на сонці і в мікрохвильовій печі. У кожного з них є свої обмеження і переваги: доступність, час, вартість. Розберемо їх докладніше.

В духовці

Викладіть підготовлені фрукти на деко (якщо ви їх розрізали, то шкіркою вниз, щоб уникнути стікання соку). Поставивши сливи в духовку розігріту до 45-50 °С і сушіть їх там протягом 3-4 годин.

Після цього дайте їм охолонути до кімнатної температури і знову поставте їх в духовку, на цей раз розігріту до температури 65-70 °С.протримаєте там 4-5 годин і знову остудіть. На останньому етапі сушку ведіть при температурі близько 80 ° з до готовності сухофруктів .

чи знаєте ви? Якщо хочете, щоб чорнослив був чорним і блискучим, останні 15 хвилин сушіння підніміть температуру до 100 — 105 ° з, тоді фруктові цукру на поверхні сливи карамелізуються, і вона придбає характерний блиск і легкий карамельний присмак.

В електросушарці

Підготовлені сливи розкладіть рівномірно на піддонах електросушарки (якщо вони розрізані, то шкіркою вниз). Поставте піддони в сушарку і ведіть процес, як описано раніше: 3-4 години при 45-50 °з, дайте охолонути, 3-4 години при 65-70 °з, знову дайте охолонути, і до готовності сушіть при температурі 75-80 °з.для рівномірного просушування періодично міняйте піддони місцями.

В мікрохвильовці

Без сумніву, при цьому способі часу на сушку кожної окремої партії йде найменше, але завантажити одночасно велику кількість слив не вийде.

Отже, підготовлені плоди покладіть в один ряд на плоскому блюді, яке можна використовувати в мікрохвильовій печі. Встановіть рівень потужності на 300 Вт і включіть мікрохвильовку на 5 хвилин. Після цього, перевіряючи готовність продукту через кожні 30 секунд, продовжуйте сушити чорнослив до готовності.

важливо! при приготуванні чорносливу в мікрохвильовці дуже легко його пересушити до вуглинок. За процесом необхідно постійно стежити!

На сонці

Це найдовший, але при цьому і самий дешевий спосіб заготовки чорносливу на зиму. Покладіть розрізані навпіл сливи зрізом вгору на застелений папером дерев’яний або металевий піддон і поставте його на сонці.

Для захисту від мух та інших комах накрийте його зверху марлею. Періодично помішуйте фрукти для кращої просушування. Процес займе від 4 до 7 днів. На ніч прибирайте піддон з вулиці, щоб на сохне чорнослив не випадала роса.

Як визначити готовність сухофруктів

Готовий чорнослив пружний, еластичний, не липне до рук, при згинанні шкірка не повинна тріскатися. Він повинен бути м’яким, але не вологим. Так як домогтися однакової просушування плодів важко, для вирівнювання вологості в готовому продукті можна розкласти його по скляних банках і закрити їх герметично поліетиленовими кришками на кілька днів.

При цьому волога з злегка недосушених слив буде поглинатися пересушеними. Банки необхідно періодично струшувати. Якщо на стінках утворюються краплі конденсату, значить, чорнослив не готовий, і його треба досушити.

сушені ягоди і фрукти допоможуть наситити організм корисними речовинами в зимовий період. Спробуйте засушити на зиму вишню , шипшина , кизил , агрус , чорницю , яблука , груші , абрикоси .

Як правильно зберігати в домашніх умовах

Зберігають сухофрукти в паперових або полотняних мішечках в темному сухому прохолодному місці, поза доступності прямих сонячних променів, наприклад, в коморі або холодильнику.

Також можна зберігати їх у скляних або пластикові банках з щільно закривається кришкою для захисту від кухонної молі та інших комах. Правильно приготований чорнослив при належному зберіганні зберігає свої смакові якості і корисні властивості до 12 місяців .

Чорнослив, приготований своїми руками, буде радувати вас до наступного літа в ваших маленьких кулінарних шедеврах: в стравах з м’яса і Птахи , в тортах і тістечках, в пирогах і печивах, в йогуртах і морозиві. І навіть просто взяти жменю сухофруктів до чаю зимовим вечором — це маленьке тепле спогад про літо.

Як сушити сливи на зиму: всі способи – готуємо чорнослив в домашніх умовах

Сушені сливи або, як всі звикли їх називати – чорнослив, є не тільки смачними, а ще й дуже корисними ласощами. Але, купуючи цей продукт в магазині, не можна з впевненістю стверджувати, що він якісний, тобто не оброблений якимось хімічними речовинами, для покращення товарного вигляду. Існує ряд способів сушіння слив в домашніх умовах. Такий процес можливо проконтролювати від початку до кінця, тому приготувати якісний і корисний продукт під силу кожному.

Підготовка слив до сушіння

Для сушіння підходять сливи будь-яких сортів, але найкраще обирати тверді й щільні на дотик плоди. Саме вони, в результаті, матимуть гарну форму. Головне, щоб сливи були абсолютно спілими.

1. Сортування. Необхідно викинути гнилі та пошкоджені різним чином плоди. Сушитися повинні лише найкращі.
2. Очищення. Фрукти потрібно помити під краном та витерти паперовими рушниками.

1. Видалення кісточок. Для цього сливи необхідно розрізати на дві половини та вийняти кістку. На цьому етапі сливи готові до сушіння. Плоди можна сушити з кісточкою.
2. Бланшування. У літрі кип’ятку слід розчинити 1 десертну ложку харчової соди та помістити в цей розчин сливи на 20 секунд. Фрукти повинні бути повністю зануреними в воду, тому варто стежити за кількістю води в посудині. Цей процес дозволяє позбутися з поверхні шару воску. Шкірка, під час цієї маніпуляції, має потріскатися, а це сприятиме кращому випаровуванню рідини в момент сушіння.
3. Після бланшування сливи слід промити під краном.
4. Насамкінець, фрукти треба добряче висушити на паперових рушниках.

Всі способи сушіння сливи

На сонці

Підготовлені сливи необхідно розмістити на решітках або дірчастих ящиках і поставити на сонце. На ніч плоди треба забирати в приміщення, а зранку, коли спаде роса, знову виносити на вулицю.

В загальному для такого сушіння знадобиться від 4 до 6 днів. Все залежить від погоди та розміру слив.

Після цього, досушувати фрукти необхідно в темному місці, протягом 3-4 днів.

В духовці

Підготовлені плоди слив потрібно викласти одним шаром на форми для запікання, застелені пергаментом або на спеціальні решітки. Розрізані на дві половини фрукти треба ставити шкіркою донизу.

• перші 5 годин слід сушити при температурі 50º С;
• наступні 6 годин при температурі 70 ºС;
• й потім готувати до готовності при температурі 75-80 ºС.

Між кожним етапом форми необхідно виймати, перевертати сливи та повністю їх остуджувати. Після цього процес сушіння необхідно продовжувати за всіма правилами.

На відео від каналу «Мужики на Кухні!» можна ознайомитись, як приготувати чорнослив власноруч:

У електросушарці

Сливи потрібно розмістити на спеціальних палетах одним шаром. Якщо вони розрізані навпіл, то їх необхідно розташовувати зрізами доверху.

• 1 етап: потрібно сушити 4 години при 50-55 ºС, після цього, варто поміняти лотки місцями та перевернути шматки.
• 2 етап: слід сушити 4-6 годин при 60 ºС, потім, знову поміняти лотки та перевернути плоди.
• 3 етап: необхідно сушити до готовності, десь, 4-6 годин при 75-80 ºС.

Відео від каналу «Ezidri Master» демонструє процес сушіння слив:

У мікрохвильовці

Цей спосіб вважається найшвидшим. Сушити в мікрохвильовці слід лише тверді плоди, інакше вони можуть перетворитися в кашу.

Сливи без кісток необхідно помістити на плоску посудину, застелену серветкою з паперу. Шматочки варто розміщувати зрізом догори. Зверху їх треба накрити серветкою.

Мікрохвильовку потрібно ввімкнути на середню потужність на 3 хвилини. Після того, як пройде зазначений час, серветку слід зняти, а сливи ще раз відправити в мікрохвильову пічку на таку ж кількість часу.

Після сигналу, пристрій потрібно включити на максимальну потужність ще на 1 хвилину. Готовність продукту варто перевіряти щохвилини й, якщо потрібно, то продовжувати сушити ще.

Як зберігати чорнослив

Правильно висушений чорнослив повинен бути пружним і твердим. Він не має липнути до рук або розсипатися при стисненні.

Сухофрукти можуть бути придатними до споживання протягом цілого року. Його не можна зберігати разом з іншими продуктами, що мають різкий запах.

Сухі сливи слід зберігати в холодильнику в скляній тарі, контейнерах з пластику або пакетах. Якщо продукт вийшов недосушеним, то його краще помістити в морозилку.