Грамотне зберігання сухофруктів: як захистити сушку від молі і цвілі

Коли стиглих фруктів в саду дуже багато, а з’їдати врожай цілком ми не встигаємо, виникає питання, пов’язане із заготівлею плодів на зиму. І перше, що спадає на думку, це консервація. Абрикоси, виноград , яблука, груші, сливи — з усього цього можна закрити смачне варення , різноманітні джеми або компоти. Але консервація — процес нешвидкий і трудомісткий. До того ж банки необхідно десь зберігати. Відсутність льоху і життя в міській квартирі істотно ускладнюють завдання. В такому випадку переходимо до плану Б: сушка фруктів. Висушені фруктові часточки займають мінімум місця, а взимку буквально за десять хвилин перетворюються в ароматний компот . Єдина проблема, з якою рано чи пізно зіткнуться всі господині, — це безпечне зберігання сушки. Про нього сьогодні і поговоримо.

Сушка , яка зберігалася неправильно, через якийсь час стане непридатна в їжу. На ній може з’явитися цвіль. Але найчастіше вона замість того, щоб потрапити в ваш обідній компот, стає ласощами для комах. О, як сумно і як прикро буває виявити моль або інших жучків, що копошаться в мішечку з фруктами, які ви з любов’ю сушили під літнім сонцем або акуратно розкладали на ярусах електричної сушарки! Щоб подібного не сталося, необхідно дотримуватися певних правил заготівлі продуктів і користуватися перевіреними дідівськими способами зберігання.

А навіщо взагалі зберігати?

В першу чергу, для того, щоб не викидати плоди. Якщо свіжих фруктів багато, і з’їсти їх всі одним махом ви не в змозі, а зберігати свіжі плоди просто ніде, доводиться сушити дари саду. Та й до того ж далеко не всі фрукти готові відправитися на тривале зберігання. Яскравий тому приклад — сливи та абрикоси. Через кілька днів лежання вони починають підгнивати. Зате в висушеному стані ці фрукти перетворюються в ароматний чорнослив і насичену вітамінами курагу. Отже, ось вам кілька аргументів на користь сушки, які і стануть відповіддю на питання “а навіщо взагалі сушити і зберігати?”.

• Варення: в цій страві, приготованій на основі фруктів і ягід, зберігається максимум 25% вітамінів від початкового кількості.
• Консервування: в консервованих яблуках або консервованих абрикосах зберігається не більше 40% всієї користі.
• Заморожування: якщо фрукти заморожувати, то можна зберегти до 60% вітамінів, а це вже досить багато.
• Сушка:сублімування фруктів дозволяє зберегти до 97% вітамінів і мікроелементів від їх початкового кількості — найвищий показник з усіх можливих, вище тільки в свіжих, щойно зірваних з гілки плодах.

При цьому просимо вас зауважити, що сухофрукти не тільки корисні, але ще і неймовірно смачні. Взимку і восени, коли українських свіжих фруктів і ягід днем ​​з вогнем не знайдеш (за винятком, наприклад, яблук , які зберігаються досить довго, але при зберіганні втрачають корисні речовини), сушка — справжній харчовий оазис. У ній є і фруктоза, і вітаміни різного калібру, і мінерали, і мікроелементи. Сушка благотворно впливає на стан людського організму і навіть здатна позбавити людину від маси недуг.

Курага корисна для серця, тому що в достатку містить вітамін А. Чорнослив позитивно впливає на нервову систему і нирки, завдяки підвищеному вмісту вітаміну В. Ізюм містить вітамін P, завдяки якому легені вміло очищаються. А в яблуках присутній цілий комплекс корисних речей, який підтримує організм в тонусі.

Льох, підвал, квартира: де зберігати?

Місце зберігання залежить від того, які локації є у вас в наявності. За великим рахунком, неважливо, яке саме місце з перерахованих виберете ви. А можливо, ви покладете сушку в принципово інше сховище. Головне, щоб місце для зберігання відповідало вимогам, які забезпечують сушці необхідну сприятливу атмосферу.

1. Приміщення, в якому зберігаються сушені фрукти, має добре провітрюватися.
2. У приміщенні для зберігання повинно бути максимально сухо, ніякої вогкості і затхлості.
3. Дуже бажано, щоб у місці зберігання сухофруктів було темно: сонячні промені не повинні потрапляти в сховище, інакше термін зберігання сушки істотно скоротиться.

Зрозуміло, що ні в якому разі не можна укладати сушку поруч з джерелами тепла. Таке зберігання є згубним для фруктових припасів. Може йтися про радіаторі опалення, про печі або про тепловентилятори, які працюють від електричної мережі. Грамотно упакована сушка не потребує кисня, тому що він до неї і так надходить. Якщо ж упаковка буде неправильною, і кисень перестане надходити до припасів, дуже скоро на куразі, родзинках або чорносливі з’явиться цвіль. Врятувати дари саду буде вже неможливо.

До неправильної тарі для зберігання відносяться пластикові пакети і поліетиленові мішечки. Пластик і поліетилен перешкоджають доступу кисню. Тому таке зберігання, швидше за все, призведе до того, що всередині мішечка з’явиться цвіль: фрукти просто відволожаться. Оптимальним сховищем для сухофруктів вважаються текстильні мішечки, зшиті з щільного матеріалу, крізь волокна якого всередину не зможуть промайнути комахи. А раз не зможуть — значить, і яйця відкласти у них не вийде. А саме цього ми з вами і домагаємося.

Відмінний варіант тари для зберігання сухофруктів — пластикові контейнери, які закриваються герметично. Вони підходять для використання в тому випадку, якщо сухофрукти висушені максимально. Наприклад, для зберігання сушених яблук. Придбати такі контейнери різного об’єму можна в магазині IKEA.

Основні правила зберігання

Не всі правила зберігання є універсальними, тому що яблука, наприклад, потрібно укладати щільно, а між шматочками кураги потрібно залишати повітряний простір. Тому відповідально заявляємо: перераховані нижче рекомендації стосуються сухофруктів з яблук, а до решти різновидів сухих фруктів відносяться лише частково. Відокремити зерна від плевел допоможе логіка і здоровий глузд.

• Використання вощеного паперу. Дно контейнера, коробки або мішечка, в якому ви плануєте зберігати сушені яблука, необхідно застелити вощеним папером. Через брак такого можна використовувати щільний папір. Коли тара буде наповнена сухофруктами, зверху теж рекомендуємо покласти аналогічний лист паперу — вощений або просто щільний.
• Щільне розміщення. Щоб сушка зайняла якомога менше місця, часточки яблук (а точніше, слайси, тому що часточками їх точно вже не назвеш після тотальної сушки) рекомендують складати щільно один до одної. Так фрукти будуть довше зберігатися і займуть менше місця.
• Щільність кришки. Якщо ви використовуєте для зберігання скляну тару, подбайте про те, щоб капронова кришка на банці була щільно закрита.
• Періодичний “кастинг”. Час від часу тару в процесі зберігання слід відкривати, переглядати її вміст і видаляти зіпсовані слайси яблук (а такі можуть з’явитися, це нормально).
• Регулярне провітрювання. Провітрювання сховище, яке використовується для сухофруктів, потребує частіше, ніж перебирання його вмісту. Регулярне провітрювання — запорука захисту від комах.

Якщо в якийсь момент в тарі з сухофруктами ви виявите моль, рекомендуємо вам висипати вміст пластикового контейнера або мішка на деко, розігріти духовку до 75 градусів і відправити туди дари саду на третину години або на півгодини. Аналогічний спосіб актуальний і в тому випадку, якщо сухофрукти були атаковані цвіллю. Другий варіант боротьби з міллю та цвіллю — це тимчасова відправка сухофруктів в морозильну камеру, в якій продукти повинні провести не менше двох діб.

Гуру домашніх заготовок рекомендують зберігати поруч з текстильними мішечками, які наповнені сухофруктами, відкриту тару з сіллю. Сіль вбирає зайву вологу, яку виділяють продукти, що зберігаються поряд з нею. А отже, вона здатна захистити сухофрукти від гниття.

Як сушити?

Про те, як зберігати сухофрукти, і як захистити їх від негативного впливу комах, молі та інших деструктивних чинників, ми розповіли. А наостанок дозвольте запропонувати вам декілька способів приготування сушених фруктових ласощів. Хтось вибере перший, хтось — другий, а хтось віддасть перевагу третьому. Наявність вибору — це головне. А вибирати в даному випадку дійсно є з чого.

• Сонце. Найпростіший спосіб перетворити шматочки фруктів в сухофрукти — розкласти їх на свіжому повітрі і дозволити літньому сонцю вплинути на дари саду та городу. Важливо, щоб в дні сушіння на вулиці стояла суха і тепла погода, тому рекомендуємо завчасно зазирнути в прогноз. Фрукти краще розкладати на деко, застелених папером, або на спеціальних піддонах. Інакше різкий порив вітру зруйнує вашу фруктову ідилію, тому що сушені фрукти різко втрачають у вазі.
• Духова шафа. Ще один варіант приготування сушки, який актуальний для міської квартири, — це використання духовки. Її необхідно розігріти до 45 градусів, відправити туди порізані на шматочки фрукти і, частково прикривши дверцята, залишити їх там до готовності. Час від часу розташування деко з фруктами потрібно міняти, переставляючи його то нижче, то вище по відношенню до джерела тепла.
• Електросушарка. Найпрогресивніший на сьогоднішній день спосіб приготування сухофруктів. Електрична сушарка забезпечена численними ярусами, між якими циркулює тепле повітря. Вона компактна, займає мінімум місця. Від вас вимагається лише нарізати фрукти і акуратно розкласти їх на ярусах електросушарки. Все інше прилад зробить за вас.

І наостанок ефективний лайфхак, який допоможе на початковому етапі приготування захистити яблука від молі. Комах в сухофруктах привертає солодкий запах. Тому ми пропонуємо позбутися його ще до того, як яблука потраплять в духовку, під сонячні промені або в електросушарку. Нарізавши яблучні слайси, їх необхідно спершу гарненько промити в підсоленій воді. Це зніме первинну солодкість. Після цього рекомендуємо приготувати оцтовий розчин, змішавши оцет і воду, і замочити в ньому нарізані яблука хвилин на десять. Не турбуйтеся: після того, як фрукти поплавають в оцтової воді і відправляться на сушку, піде тільки солодкий аромат. А солодкий смак, за який ми так цінуємо сушені плоди, нікуди від вас не дінеться.

Де зберігати сухофрукти в домашніх умовах, як зберігати сухофрукти, термін придатності зберігання кураги, родзинок, яблук та сливи

Дуже часто люди, які стежать за своїм харчуванням, купують сухофрукти. Якщо у вас є свій особистий сад, ви можете приготувати сухофрукти самостійно. Незалежно від місця покупки або приготування, корисно знати, як зберегти сухофрукти правильно в домашніх умовах. Це дозволить зберегти корисні властивості і приємний смак. Детальніше про те, де краще зберігати сухофрукти буде розказано далі.

Де краще зберігати сухофрукти

Щоб зберегти всі корисні властивості і смак продукту, необхідно вибрати, де зберігати сухофрукти. Взимку зберігання родзинок в домашніх умовах і сушених слив можна перенести на балкон.

Добре зберігається родзинки і інші сушені продукти в коморі або в іншій кімнаті, куди не потрапляє сонячне світло. Головне, щоб поруч не було приладів опалення та електричної плити.

Умови для зберігання

Якщо ви купили сухофрукти, і хочете, знати як зберігати сухофрукти будинку якомога довше, необхідно забезпечити оптимальні умови для зберігання. Детальніше про те, як зберігати сушені фрукти буде розказано далі.

Температура і вологість повітря

Як правильно зберігати сухофрукти в домашніх умовах курагу і ін., При мінливої ​​температурі? Сухофрукти необхідно зберігати при температурі від + 2 ° С до + 10 ° С. У будинку складно знайти місце, яке буде відповідати таким критеріям. Так чи можна зберігати сухофрукти в холодильнику? Однозначно, так.

У ньому завжди можна зберігати сухофрукти, без втрати смаку. Якщо ви будете діставати продукт, намагайтеся тримати його при кімнатній температурі короткий час. Чим довше сухі фрукти піддаються різкій зміні температурного режиму, тим сильніше буде виступати волога, яка буде провокувати неприємний запах і розвиток цвілі.

Якщо ви будете зберігати їх при температурі від + 18 ° С до + 20 ° С, терміни придатності сухофруктів буде скорочуватися в 2 рази. Швидше за все псуються заготовки, в яких міститься велика кількість цукру. У цю категорію відносяться банани, фініки, манго, виноград і курага.

Важливо дотримуватися оптимальний рівень вологості. Він повинен бути в діапазоні від 17% до 25%. Приймайте до уваги вологість продукту. Виходячи з цього, оптимальний рівень вологості – 65%. Якщо повітря буде сухим і теплим, в сухофруктах будуть заводитися комахи, що негативно відіб’ється на смаку.

Місце і освітленість

Як зберігати сушку в залежності від світла? Зберігати фруктові заготовки рекомендується в сухому місці, в яке не проникає сонячне світло. Якщо у вас немає комори, можете розмістити продукти в кухонну шафу. Якщо правильно упакувати заготовку, її можна зберігати в морозильній камері або холодильнику.

Тара

Щоб довго зберігати сухофрукти, їх заборонено поміщати в поліетиленові пакети. У них легко проникають шкідники, які швидко псують продукт. Рекомендується вибирати більш надійні ємності, виконані зі скла або пластику.

Курагу можна помістити в пакети з паперу або мішки з натуральної тканини. Попередньо тканинну тканину потрібно замочити в розчин солі (100 г на 1500 мл води). Після мішечки просушують, і наповнюються сухофруктами. Це дозволить запобігти появі шкідників.

Корисні поради та хитрості

Є кілька корисних порад, що дозволяють продовжити термін придатності родзинок і др.сухофруктів. Детальніше про них буде розказано далі.

Підсушіть перед упаковкою

Коли ви купуєте готовий продукт в магазині, на ньому можна помітити бруд і пил. Тому доцільно його промити. Якщо ви купуєте курагу або чорнослив, їх потрібно вимочити в чистій воді, так як зберігати курагу і чорнослив в сірчаному діоксиді, яким вони обробляються, небезпечно.

Після ретельного миття сухофрукти потрібно знову добре просушити, щоб прибрати вологу. Це запобігти розвитку цвілі і поява комах. Більшість господинь розкладають продукт на рушник. Однак це неправильний метод, т. К. Частинки води будуть зберігатися всередині плодів. Це спровокує їх швидку псування.

Краще просушити сухофрукти в духовій шафі. Потрібно застелити деко пергаментом, і розкласти на нього фрукти. Поставте деко в духовку, і почекайте півгодини.

По закінченню цього часу потрібно дістати продукт, і охолодити. Після можна готувати його до тривалого зберігання.

Використовуйте м’яту і сіль

Якщо ви хочете запобігти розвитку комах, можна скористатися м’ятою і сіллю. Вони не дозволять завестися в сухофруктах харчової молі, т. К. Вона не переносить різкі аромати. Якщо ви будете зберігати фрукти в мішечках з натуральної тканини, помістіть всередину кілька гілочок м’яти. Вона не додасть сухофруктам різкого аромату, проте не дозволить проникнути всередину паразитам.

Якщо сухофрукти будуть зберігатися в кімнатах з високим рівнем вологості, поставте поблизу тарілку з сіллю. Вона буде вбирати зайву вологу, що запобігти цвіль на фруктах.

Перебирайте час від часу

Деякі господині, які ретельно готують продукт до тривалого зберігання, можуть зіткнутися з псуванням певних плодів. Якщо сліди цвілі з’являться на одному продукті, вони відразу будуть вражати інші.

Тому рекомендується перебирати сухофрукти. Оптимальний термін – 1 раз на місяць. Якщо помітите фрукти, які почали псуватися, сміливо викидайте їх. Решта плодів прокалите в духовій шафі при температурі + 75 ° С, щоб прибрати бактерії.

Зберігайте максимум року

Кожен продукт, і сухофрукти не виняток, має свій термін придатності. Тому не купуйте продукти на 2-3 роки вперед. У більшості випадків втрата смаку буде спостерігатися через рік. А корисні компоненти руйнуються набагато раніше.

Намагайтеся не зберігати сушені продукти більш, ніж 12 місяців. Найкраще використовувати їх в період однієї зими. Навесні, влітку і восени готуйте компоти та інші страви зі свіжих фруктів.

Особливості зберігання різних сухофруктів

Особливості зберігання повинні залежати від виду сухофруктів. Детальніше про кожен вид буде розказано далі.

Якщо ви купили сухофрукти або підготували їх самостійно, дотримуйтесь таких особливості зі зберігання:

• Курага повинна зберігатися при температурі + 15 ° С або в морозильній камері. Фасувати продукт потрібно по невеликих пакетів з зіп-застібкою. Це запобіжить розвитку цвілі;
• Чорнослив зберігають в холодильнику або в кухонній шафі. Розкладати продукт можна в пакети з паперу, скляні або керамічні банки;
• Ізюм необхідно зберігати при температурі + 17 ° С. Його потрібно розміщувати в коморі. Якщо поставити ємність з родзинками на кухні, під впливом високих температур і підвищеного рівня вологості продукти будуть зберігатися в рази швидше. Оптимальний термін зберігання – не більш 60 днів;
• Сушені яблука. Зберігати такі фрукти потрібно на балконі, т. К. Оптимальна температура близько + 10 ° С. Важливо, щоб в приміщенні був низький рівень вологості і хороша циркуляція повітря.

Зберігання в замороженому вигляді

Досить часто господині зберігають продукти в морозильній камері. В такому місці сухофрукти швидко втрачають корисні властивості. Однак якщо у вас немає іншої можливості, можете скористатися морозильною камерою. Для цього дотримуйтеся основних рекомендацій, мова про які піде далі. Потрібно розмістити сухофрукти з пластикових контейнерів або по зіп-пакетах. Помістіть їх в морозильну камеру. Намагайтеся розкладати продукт порційно, т. К. При повторному заморожуванню зіпсуються не тільки корисні властивості, але і смакові якості. Зберігати продукти в морозилці можна близько 2-3 років. Головне – не розморожувати їх. Виставте температуру – близько -20 ° С.

Коли будете розморожувати сухофрукти, це потрібно робити при кімнатній температурі. Спочатку помістіть пакет або контейнер в холодильник, а через 5-7 годин поставте на кухонний стіл або в шафу.

Щоб не зіпсувати смак і текстуру продукту, не можна його розморожувати під дією окропу чи мікрохвильової печі.

Скільки можна зберігати сухофрукти

Терміни зберігання сухофруктів залежать від місця, в якому вони будуть знаходитися:

• в приміщенні – не більше 30 днів;
• в коморі без попадання сонячних променів – 6 місяців;
• в холодильнику – близько 9 місяців;
• в морозильній камері – 1,5-2 роки.

Тепер ви знаєте, скільки зберігаються сухофрукти і як правильно їх зберігати, щоб зберегти не тільки смак, але і корисні властивості. Виберіть не тільки місце для зберігання, але і ємність. Якщо ви будете дотримуватися рекомендацій, зможете надовго зберегти корисні сушені продукти.

Як зберігати сухофрукти в домашніх умовах

При правильному зберіганні сушені фрукти зберігають в собі більшу частину корисних властивостей свіжих плодів протягом року. Для цього потрібно:

• Ємність для зберігання
• Індивідуальні особливості
• Курага
• Ізюм
• Яблука, груші, банани та тропічні цукати
• Температура
• Корисні поради
• Відео

• знайти для них відповідне місце;
• вибрати посуд для зберігання;
• дотримуватися температурного режиму;
• знати особливості кожного виду сухофруктів;
• вміти боротися зі шкідниками і паразитами.

Ємність для зберігання

Щоб у сухофруктах не завелися шкідливі комахи, цвіль і моль, важливо дотримуватися кількох умов зберігання. У першу чергу потрібно вибрати відповідну тару.

1. Керамічна або скляна банка з герметичною кришкою. Використання для сухофруктів такої ємності – найкращий спосіб зберегти продукт від шкідників.

2. Тканинні або паперові мішечки. Підійдуть для зберігання:

Подібну упаковку щільно закрити неможливо, тому з часом у мішечку може завестися моль.

3. Пластикові пляшки або пакети. Найбільш невідповідна тара для зберігання сухофруктів, оскільки цей матеріал може негативно вплинути на смак продукту. До того ж, у такій ємності дуже швидко з’являється цвіль.

У процесі зберігання плоди кожні 4-8 тижнів потрібно перебирати, оглядати і перевіряти, чи не з’явилася цвіль і шкідники.

Індивідуальні особливості

Кожен вид сухофруктів має власний рівень вологості. Тому для них потрібні різні умови зберігання.

Курага

Сухофрукт, отриманий з плодів абрикоса шляхом природної суші, краще тримати подалі від чорнослива, виділивши під нього окрему тару. В іншому випадку сушені сливи переб’ють аромат кураги. До того ж, висушений абрикос дуже швидко відсиріє через різницю в вмісті вологи.

Ізюм

Сушені ягоди винограду теж варто зберігати в індивідуальній ємності. У крайньому випадку, можна помістити родзинки в одну ємність разом з курагою.

Яблука, груші, банани та тропічні цукати

Цим сухофруктам необхідний постійний доступ кисню, тому їх найкраще зберігати в холщовому мішечку.

Суміш сухофруктів, призначену для узвару, перед зберіганням потрібно підсушити в духовці. Так плоди набудуть однакового рівня вологості.

Температура

Оптимальний температурний режим для зберігання сухофруктів: 10-17 градусів Цельсія. При цьому рівень вологості в приміщенні не повинен бути нижче 60%.

Щоб забезпечити продукту такі умови, потрібно дотримуватися кількох правил:

• зберігати сухофрукти далеко від опалювальних та електричних приладів;
• уникати попадання на них прямих сонячних променів;
• не розміщувати поруч з місцем зберігання плодів кімнатні рослини (у ґрунті можуть жити шкідливі комахи);
• продукти з високим вмістом вологи (чорнослив, фініки, інжир) краще помістити в холодильник.

Інші види сухофруктів не слід зберігати в холодильній або морозильній камері, оскільки через високу вологість вони швидко відсиріють і зіпсуються.

Корисні поради

1. Сушені фрукти вживають у сирому вигляді, використовують для приготування узварів і десертів.

Узвар (або взвар) – традиційний напій слов’ян. Зазвичай його готують із сухофруктів і висушених ягід. Назва зобов’язана слову «заварювати», тому термічна обробка напою зводиться до мінімуму. Сухофрукти або ягоди варяться буквально пару хвилин або просто заливаються киплячою водою і наполягаються.

2. Захистити сухофрукти від шкідників допоможуть ароматні спеції – м’ята або гвоздика. Потрібно розкласти трохи приправи поруч з продуктом, щоб відлякати комах.

Якщо вже з’явилися сліди присутності паразитів, можна помістити плоди в морозильну камеру або винести на мороз. Однак після цієї процедури доведеться знову висушити сухофрукти в духовці.

3. Для захисту від цвілі можна розмістити поруч із сухофруктами тару із сіллю. Вона ввібрає зайву вологу і запобігатиме появі сирості.

4. При невеликому ураженні плодів грибком, слід проколювати їх у духовці (15-20 хвилин).

5. Найкраще фасувати сухофрукти невеликими порціями (по 200-400 г). Якщо в одній з ємностей заведуться шкідники, позбутися їх буде легше.

6. Вибираючи сухофрукти в магазині, важливо звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Красиві і глянцеві плоди, швидше за все, були оброблені захисними хімікатами для збільшення терміну зберігання. Краще зупинити свій вибір на непоказному продукті з матовою поверхнею.

Відео

1. Семенова Н., Рассвітаєва В. Сухофрукти для вашого здоров’я. М.: Діля. – 2016. – 112 с. – С. 106.
2. Step – By – Step: How To Store Dried Fruits At Home, сайт.
3. How to store dried fruits, сайт.
4. How to store home-dried fruit so you can enjoy it for months to come, сайт.