Топінамбур: користь і шкода для організму, рецепти приготування ліків

Топінамбур – багаторічна трав’яниста рослина, за своїм зовнішнім виглядом нагадує соняшник. У висоту прямий стебло цієї рослини може досягати 4 м. Від одного кореня можуть відходити 3-4 стебла. На коренях утворюються бульби, до 30 штук в однієї рослини. Листя має яйцеподібну форму і злегка зазубрені краю.

Таким високим він може вирости

Рослина відома під кількома назвами. Одні його називають «земляною грушею», інші – «єрусалимським артишоком», треті – «сонячним коренем». У Казахстані, наприклад, його називають «китайською картоплею», оскільки він потрапив в цю країну саме через Китай. На Дону його чомусь називають ріпою, і потрапив він на Кубань через Румунію. Через це його також деякі так і називають «волзький ріпа». Через Німеччину він потрапив до країн Прибалтики.

Так росте й цвіте топінамбур

Широке поширення набув завдяки своїй невибагливості. Він не потребує додаткових підгодівлі або підгортання, як картопля. Не потребує особливих умов ґрунту. Може рости і в умовах великої кількості вологи, так і на сухому грунті. Практично не потребує прополюванні, оскільки витісняє зі своєї ділянки все сміттєві рослини.

Вага бульб варіюється від 20 до 100 г. Залежно від сорту топінамбура, колір їстівних частин також може бути різним. Найчастіше зустрічається білого, жовтуватого, червоного і фіолетового кольорів. Хороший урожай рослина дає в перші 4 роки. Рости при цьому може до 40 років.

Колір бульб залежить від сорту

Перед тим як виростити топінамбур, рекомендують вкопати глибокі борту в землю. Це робиться для того, щоб коренева система не поширювалася далі відведеного їй ділянки. В іншому випадку, ви потім просто не зможете від нього позбутися.

Форма може бути більш гладка
В їжу вживають його бульби. На вигляд вони схожі на бульби імбиру. За смаком же більше нагадують трохи солодка картопля.

Форма може бути і більш сегментарная, як у імбиру

Вирощують його в якості кормового, продовольчого та технічного рослини. Батьківщиною рослини вважається Чилі. Індійські племена, які проживали на території цієї країни, вирощували культуру так, як ми зараз культивуємо картопля. І назву свою це рослина отримала від племені «топінамба».

Існує безліч рецептів страв з коренеплодом

Бульби цієї рослини вживають в сирому вигляді або термічно обробляють (смажать, запікають, відварюють, додають в десерти). Також з них роблять сік або засушують.

Топінамбур: фото рослини

Топінамбур – як виглядає бульба і всі інші частини рослини.

Бульби можуть виглядати ось так

В розрізі «земляна груша» виглядає так

Стебла довгі, а листя схожі на листя соняшнику

Коренева система топінамбура

Який він, цей топінамбур? ↑

Трав’янистий багаторічник виростає до 2 метрів у висоту. Його численні прямі стебла, порита дрібними волосками, тягнуться вгору дуже швидко.

Суцвіття – кошики діаметром 2-10 см. У самій середині – трубчасті квіткові “згортки”, а по краю – золотисто-жовті неправдиві язички. Вони нагадують квітки рудбекии волосистої або молоді квіточки соняшнику.

Потужна коренева система розгалужена. На глибині 3-15 см від поверхні землі на підземних пагонах утворюються бульби, різні за величиною. За формою вони схожі на зрощені груші. Білі, жовті, фіолетові, рожево-червоні картопельку бувають вагою від 3 г до 150 г.

Хімічний склад і поживна цінність

Незважаючи на зовнішню схожість з картоплею, хімічний склад «земляний груші» набагато різноманітніше і багатше. Більшу частину бульби, як і будь-якого іншого овоча або фрукта, займає вода. У бульбах велика кількість вітаміну С. Всього в 200 г міститься добова норма цього вітаміну для людини. Вітамінів В1 і В2 в топінамбурі міститься в кілька разів більше, ніж у моркві або буряку.

Багаті бульби також і іншими корисними речовинами:

• кремнієм;
• магнієм;
• кальцієм;
• залізом;
• фосфором.

А можна використовувати як декоративну рослину на ділянці
Особливо потрібно відзначити багатство його інулін. Цей розчинний полісахарид при розщепленні стає молекулами фруктози. Такі цукру корисні своєю здатністю виводити з крові продукти розпаду інших речовин. Нерозщепленому ж частина інуліну з бульб топінамбура допомагає виводити з організму шкідливий холестерин і токсини.

Поради з вирощування ↑

В умовах України розмножується тільки бульбами. А догляду практично ніякого не треба.

Бульби висаджують в травні на глибину 15 см. На їх поверхні є “очі”, які при температурі 3-4 градуси проростають. Через 2-3 тижні з’являться перші зелені вісники зростання.

Влітку підросли рослини підв’язують до опори і підгортають. На ділянках з бідної грунтом раз в 2-3 тижні підгодовують рідким гноєм. У серпні-жовтні настає цвітіння. Одночасно під землею зароджуються бульби.

У перший рік бульби, як правило, маленькі і їх не так багато. Тому утримайтеся викопувати рослину і дайте йому набратися сил. Роки через три ви отримаєте з одного куща більше 4-5 кг топінамбура. А поки нехай прикрашає ваш сад своїм красивим видом.

Топінамбур дуже любить вологу. Але і посуху переносить спокійно. Радий будь-якому складу грунтів і великій кількості сонця.

І взагалі, це один з найбільш витривалих і невибагливих рослин.

Топінамбур: лікувальні властивості

«Сонячний корінь» відомий своїми корисними властивостями. Серед них можна виділити наступні:

• користь для травної системи. Його рекомендують вживати людям, що страждають від панкреатиту, гастриту, коліту, хвороб дванадцятипалої кишки;
• використовують для позбавлення від нудоти, блювоти, гіркого присмаку в роті;
• має жовчогінну властивістю;
• допомагає впоратися з запором і дисбактеріозом. Регулярне вживання бульб сприяє розвитку правильної мікрофлори в кишечнику;
• здатний виводити шкідливі речовини з організму. Починаючи від шлаків, закінчуючи солями важких металів і радіонуклідами;
• має сечогінну дію. Рекомендований до вживання людям, що страждають від набряклості (серцевого або ниркового походження) і каменів в нирках;
• сприяє зниженню рівня цукру в крові і рекомендований при діабеті;
• знижує тиск. Добре допомагає при гіпертонії, тахікардії і атеросклерозі;
• утримання великої кількість кальцію принесе користь вашим зубам, кісткам, нігтям і волоссю;
• за рахунок високого вмісту вітаміну С відмінно сприяє зміцненню імунітету. Особливо це важливо в зимово-весняний період, коли не вистачає вітамінів, тепла і сонця;
• калій сприяє регулюванню обміну речовин. Зокрема, дозволяє виводити з організму солі сечової кислоти. Перешкоджаючи тим самим відкладенню цієї кислоти в суглобах;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• є досить сильним природним антиоксидантом;
• для чоловіків корисний своєю здатністю профілактики аденоми простати;
• завдяки великому вмісту мікроелементів, таких як сірка, магній, цинк і кремній, використовується і в косметології. Він дозволяє прибрати дрібні зморшки, запобігає появі вугрової висипки, знімає запалення. Допомагає навіть впоратися з себореєю;
• аргінін і фосфор, що містяться в бульбах, сприяють підвищенню фізичної і психоемоційної витривалості. Рекомендують пити сік топінамбура перед сном, щоб впоратися з емоційним напруженням і безсонням.

Відмінний засіб для зниження тиску
Як у будь-якого продукту, є у топінамбура корисні властивості і протипоказання. Не рекомендується вживати багато сирого топінамбура людям, що страждають від метеоризму. Бульби цієї рослини сприяють появі зайвої кількості газів в кишечнику. З цієї ж причини його варто дуже помірно давати маленьким дітям.

Цікаво, що м’якоть, що пройшла термічну обробку з додаванням коріандру або кмину, навпаки, перешкоджає надмірному газоутворення. Індивідуальна непереносимість цього коренеплоду зустрічається досить рідко, але все ж зустрічається. Тому, якщо ви ніколи його не пробували, починайте з маленьких порцій.

Шкода і протипоказання до вживання топінамбура

Про шкідливі властивості в літературних даних про топінамбур міститься мало інформації, але це не означає, що слід його вживати без обмежень. У багатому хімічному складі з корисних для людського організму елементів містяться амінокислоти, які не перетравлюються людським організмом. Кількість таких з’єднань становить вісім.

Варто дотримуватися рекомендацій по добовій нормі і не приймати при наявності індивідуальної непереносимості. Підвищена схильність до метеоризму зважаючи на можливість посилення газоутворення при вживанні земляної груші може служити серйозним приводом для відмови від страви з даними компонентом. У загальному випадку варто виділити наступні протипоказання у вигляді наявності:

Індивідуальна непереносимість даного овоча зустрічається досить рідко у людей, але все ж варто проявляти обережність при первинному застосуванні, а при наявності захворювань, в періоди вагітності та годування груддю варто проконсультуватися з терапевтом, дільничним гінекологом і педіатром відповідно. При недотриманні рекомендацій з приводу денної норми можливі такі наслідки у вигляді:

• здуття черевної порожнини;
• метеоризму;
• інших порушень в роботі шлунково-кишкового тракту.

Користь від овоча слід очікувати тільки при систематичності застосування, а разове вживання у великій кількості може призвести тільки до дискомфортних відчуттів і неприємного враженню про земляний груші без бажання спробувати блюдо повторно.

При яких захворюваннях застосовують

Топінамбур при цукровому діабеті: як вживати

Користь топінамбура при діабеті полягає головним чином в повній відсутності цукру в складі бульб. Солодкість смаку надає фруктоза. Особливо він корисний при діабеті 2 типу, оскільки пригнічує чутливість організму до інсуліну, що вводиться штучно. Це стимулює організм до вироблення свого власного інсуліну. Вживати бульби можна в різних видах: сирими, вареними, тушкованими, смаженими або у вигляді соку.

У лікувальних цілях використовують всі частини рослини

При патологіях травної системи

«Земляна груша» позитивно впливає на всі відділи шлунково-кишкового тракту. Допомагає впоратися з гіркотою в роті, зменшує печію і нудоту. Топінамбур можна вживати навіть при виразці шлунка. Оскільки він має властивість позитивно впливати на кровоносні судини, то відновлює їх еластичність, в тому числі і в області виразкового освіти. Також коренеплід сприяє поліпшенню стану слизових оболонок. Що теж добре при виразковій хворобі.

Здатність контролювати мікрофлору кишечника робить цей коренеплід відмінним помічником при дисбактеріозі. Залежно від способу приготування, може як сприяти газоутворення, так і знижувати його. Вживати «сонячний корінь» рекомендують не тільки для лікування, але і як профілактичний засіб.

Насіння топінамбура не використовуються

При захворюваннях кісткової системи

Головне корисна властивість для кісткової тканини – великий вміст кальцію. Він не тільки багатий цим елементом, але також і допомагає організму його засвоювати. Тому бульби можна вживати в їжу для кращого росту кісток або купірування симптомів захворювань кісткової тканини.

Зокрема, його рекомендують вживати при таких захворюваннях:

• остеопороз;
• радикуліт;
• поліартрит;
• ревматизм;
• ревматоїдний артрит;
• п’яткова шпора.

Для відновлення чоловічого здоров’я

Регулярне вживання топінамбура – відмінний засіб для профілактики чоловічих хвороб. Зокрема, аденоми простати і імпотенції. Особливо рекомендують вживати «земляну грушу» чоловікам старше середнього віку, коли ці проблеми стають особливо актуальними.

Включайте в свій раціон топінамбур

Топінамбур при вагітності

Для вагітних цей коренеплід буде надзвичайно корисний. Він багатий на кальцій, який так необхідний жінці під час вагітності. Всі корисні речовини і мікроелементи підуть на користь як майбутній мамі, так і її малюкові. Піде на користь і здатність цієї рослини виводити токсини, приводити в норму кров’яний тиск і рівень цукру. Також його призначають іноді в якості природного проносний засіб.

«Земляна груша» при лікуванні суглобів

Поразка суглобів відбувається при артритах, артрозі, ревматизмі, остеохондрозі хребта. Це системні захворювання опорно-рухового апарату з ураженням сполучної тканини. Зняти запалення, відновити хрящову тканину, знизити больовий синдром допоможе щоденне вживання топінамбура. При лікуванні виправдано тільки комплексне використання та зовнішнє, і внутрішнє.

Ванни для зняття болю

Використовується подрібнена зелена маса рослини. Приготувати відвар: залити масу (1,5 кг) холодною водою, кип’ятити на слабкому вогні протягом 30 хв. Процідити. Додати до потрібного об’єму рідини (температура не повинна перевищувати 40 градусів). Опустити в тазик або ванну запалені суглоби на 15-30 хв. Курс – 20 процедур, потім перерва 1 місяць. Після ванни тіло не обмивати. При цьому прийом всередину настойки або сироп, можна їжу з додаванням бульб.

Як вживати топінамбур при різних захворюваннях

Розглянемо користь і шкоду топінамбура при цукровому діабеті та інших захворюваннях, а також основні способи лікування за допомогою «земляний груші». Для лікувальних цілей застосовують не тільки бульби цієї рослини, але навіть листя і квіти.

У квітках теж прихована лікувальна сила

Сік топінамбура: користь і шкода

При цукровому діабеті рекомендують приймати сік. Для цього вам потрібно буде:

• взяти кілька бульб і добре промити їх (бажано з використанням щіточки, щоб видалити всі залишки грунту);
• пропустити через м’ясорубку або потерти на «колючим» стороні звичайної терки;
• віджати рідину і прибрати зайву м’якоть;
• перед вживанням рекомендують розвести сік водою.

відвар

Відвар добре допомагає при хворобах кісткових тканин. Для цього вам знадобляться 2-3 кг свіжого листя. Їх потрібно буде подрібнити і в 10-літровій каструлі проварити 30 хвилин на слабкому вогні. Процідити відвар і приймати з ним ванну 25 хвилин. Пропорції – 1 л відвару на 1 л води. Температура води у ванні повинна бути близько 40 ° С. Курс процедур – 20 днів. Через 20-денну перерву курс можна повторити.

Можна використовувати і сушені листя

Настій квітів від анемії

Висипати в ємність 1 столову ложку сушених квітів «земляний груші». Залити їх 3 склянками окропу. Укутати для термоізоляції і настоювати протягом 6 годин. Після настоянки потрібно процідити. Вживати 3-4 рази на день перед їжею по половині склянки.

Настій краще процідити

Порошок топінамбура: користь і шкода

Топінамбур сушений застосовується в багатьох біологічно активних добавках. Його можна також приготувати в домашніх умовах. Для цього вам необхідно буде промити і почистити здорові бульби. Нарізати якомога дрібніше. Чим дрібніше ви їх наріжете, тим швидше сировину висохне. Висушувати можна природним способом, оберігаючи від попадання прямих сонячних променів. Якщо ви хочете сушити його в духовці, перед сушінням бульби рекомендують пробланшировать деякий час у воді з додаванням соди.

А можна порошок топінамбура купити в аптеці

Маска від зморшок

Маска відмінно розгладжує зморшки
Свіжий бульба натріть на дрібній тертці. У цю кашку додати молоко або будь-який косметичний масло. Шкіру обличчя і шиї очистити і накласти маску. Тримати 20 хвилин, після чого змити теплою водою.

Топінамбур входить до складу багатьох косметичних засобів

Сироп з топінамбура: користь і шкода, відгуки

Сироп можна приготувати досить швидко. Для цього потрібно буде:

• помити і почистити коренеплоди;
• подрібнити на тертці або в блендері;
• віджати сік, перелити його в емальовану ємність і поставити на середній вогонь;
• кип’ятити протягом 20 хвилин і вимкнути вогонь;
• залишити на плиті на 3 години;
• повторити кип’ятіння.

Ще гарячий сироп потрібно розлити по банках або пляшках і щільно закрутити. Єдиний мінус такого способу приготування те, що в процесі термальною обробки, відбувається загибель вітаміну С. Такий сироп є відмінним цукрозамінників. Його можна вживати людям, що страждають від діабету, і тим, хто хоче схуднути.

Сироп також можна купити

Застосування в кулінарії

Велика користь рецептів і незначної шкоди топінамбура роблять цей овоч популярним продуктом на багатьох кухнях. Бульби мають приємний смак і відрізняються соковитістю, тому допоможуть зробити щоденне меню не тільки корисним, але і смачним. Оптимальним способом вживання земляної груші є свіжий сік. Але від частого поїдання цього овоча в сирому вигляді можуть виникнути побічні ефекти. Тому рекомендується чергувати сирої і пройшов термічну обробку топінамбур.

З сушених і перемелених порошок бульб земляної груші печуть хліб та інші борошняні вироби. Щоб приготувати порошок топінамбура, добре вимийте його і наріжте тонкими скибками. Потім розкладіть часточки на деку і відправте в духовку, температура в якій не перевищує 60 градусів. Висушена овоч роздробити качалкою і потім подрібніть в кавомолці. При випічці вийшов порошок змішують з борошном у співвідношенні 1: 5. Крім виробів з борошна суха подрібнена овоч додають в каву.

З єрусалимського артишоку можна приготувати і самостійне блюдо. Для цього бульби необхідно очистити від шкірки, залити водою і зварити до готовності. Щоб овоч не потемнів при варінні, в воду додайте трохи оцту. Готовий топінамбур полийте сметаною або змастіть вершковим маслом. Поліпшити смак страви можна, якщо замінити воду молоком. Після того як бульби зваряться, перелийте молоко в іншу ємність і доведіть до кипіння. Окремо обсмажте трохи борошна і всипте її в молоко, яке продовжуйте варити на повільному вогні до загусання. Цим соусом полийте шматочки земляної груші і посипте зверху зеленню.

Користь топінамбура для дітей

Кілька років тому проводилося дослідження, що показує корисність топінамбура на ще несформований організм – дітей.

У дітей, які регулярно вживали салат із сирих коренеплодів топінамбура спостерігалося:

• Підвищення апетиту.
• Зростання гемоглобіну на 6,3 г / л.
• Зник сольовий осад в сечі.
• Підвищення імунітету. Зменшилась кількість випадків інфекційних захворювань.

Висновок: топінамбур корисний для дітей і їх батьків .

Заготівля і зберігання

Збір квітів топінамбура починається під час початку цвітіння. Травники радять не зрізати всі квіти і зелену частину рослини, адже харчування бульб відбувається і за допомогою надземної частини. Зібрані квіти сушать в сухому, провітрюваному приміщенні. Зелену частину заготовлюють з середини вересня. Нарізають, сушать.

Бульби продовжують рости до морозів і зберігають свої якості до весни. Необхідна кількість коренеплодів викопують, просушують, пересипають сухим піском і залишають на зберігання при температурі від 0 до -2 градусів.

Топінамбур – унікальна рослина. Застосування його показано будь-якого віку і статі. Нехитрі рецепти народної медицини здатні підтримати здоров’я і полегшити біль.

сорти

Всі сорти топінамбура ділять на кормові, які нарощують тільки зелену масу, і бульбові. Розрізняють ця рослина і за термінами дозрівання – ранньостиглі і пізні.

Основними видами зеленої груші будуть:

• «Пасько» – бульбової пізньостиглий сорт. Дає високий урожай;
• «Інтерес» – кормової, інтенсивний в зростанні вид топінамбура. Дуже вимогливий до вологи;
• « Знахідка» – сорт пізнього дозрівання, який призначений для південних місцевостей;
• «Волзький» – високого зросту рослина, яке стійке до морозів і посухи.

Існує велика кількість різних сортів топінамбура, які можна вибрати залежно від регіону проживання і цілей, для яких він призначений.

Особливості топінамбура, про які ви точно не знали

Якщо на вашій дачі або присадибній ділянці несподівано з’явився топинсолнечник або топінамбур, не поспішайте викопувати рослини. По-перше, бульби ще можуть вам стати в нагоді в лікарських і харчових цілях. По-друге, навіть сильні заморозки для них не проблема. Навесні ці бульби можна викопати і приготувати щось смачне, наситити організм корисними вітамінами і речовинами. Під час весняних авітамінозів це більш ніж необхідно.

Рекомендуємо також прочитати

1. Що таке пергола – арка, навіс або опора?
2. Як зробити квітник з багаторічників безперервного цвітіння?

Ми виділили 5 ключових особливостей, які змусять вас переглянути своє ставлення до цього дивовижного рослині:

1. Чи не потребує особливого догляду, зростає практично на будь-якому грунті.
2. Чи не боїться ні шкідників, ні бур’янів.
3. Прекрасно почуває себе в тіні і на сонці.
4. Нітрати в топінамбурі не накопичуються.
5. Смак бульб чимось нагадує кольорову капусту або спаржу. Калорійність земляної груші порівнянна з картоплею.

Як зберігати топінамбур і коли його збирати

Про вирощування і корисні властивості топінамбура було сказано чимало, проте мало зібрати урожай топінамбура, також важливо його зберегти, утримуючи в плодах якомога довше, всі його корисні властивості.

Після посадки збір урожай починається через 4 місяці, в основному у вересні. До цього часу у плодів утворюється досить щільна шкірка, яка оберігатиме бульба від пошкоджень.

За два тижні перед збиранням урожаю топінамбура, припиняються поливи, обрізання наземної частини проводять за місяць до передбачуваної дати викопування бульб.

Топінамбур морозостійка рослина, і бульби не бояться заморозків, тому якщо зберігати коренеплоди ніде, їх просто можна залишити в землі, накривши зверху плівкою і ялиновим гіллям на зиму, і в разі потреби викопуючи з природного «льоху».

Викопувати такі бульби можна до початку першої відлиги, після того як морози відступлять бульби почнуть активно проростати, втрачаючи свої корисні властивості.

Якщо ділянку планується засадити іншою культурою, топінамбур восени викопують не полишаючи і єдиної «головки». В іншому випадку рослина може стати набридливим «сусідом», а при його здатності швидкого зростання і розвитку і зовсім може забити сусідню культуру.

Після викопування бульби просушують в темному місці, усувають забруднення, складають у дерев’яні ящики і зберігають в холодному погребі при температурі не вище +5 градусів.

Топінамбур можна зберігати і в холодильнику, для цього бульби складають в контейнери або пакети і зберігають в овочевому відсіку близько трьох тижнів.

Топінамбур: що це? 7 корисних властивостей, шкода та протипоказання

Топінамбур (лат. Helianthus tuberosus L) був завезений до Європи з Північної Америки в 17 столітті. Рослина швидко поширилася і набула популярності завдяки смачним бульбам і лікувальним властивостям. За всю історію культивування різні народи наділили топінамбур різноманітними іменами — це і соняшник бульбоносний, і земляна груша, і єрусалимський корінець, і бульв.

На цілющі властивості топінамбуру звернули увагу вчені та організували масу досліджень, присвячених їх вивченню. В результаті вдалося встановити, що активні рослинні речовини здатні знижувати цукор у крові, контролювати рівень загального холестерину та тригліцеридів. Унікальний вплив має інулін, який у високій концентрації виявлений у топінамбурі. Клінічні дослідження показали, що інулін відрізняється вираженими пребіотичними властивостями, здатний знижувати параметри глюкози в крові, регулювати рН кишківника, забезпечуючи повноцінне всмоктування кальцію. Доведено позитивний вплив інуліну на ліпідний профіль плазми, імуномодулюючу дію на лімфатичну структуру органів травлення.

Як дієтичний компонент топінамбур ефективно застосовується в комплексній терапії ожиріння, цукрового діабету II типу. Останні дослідження показали, що речовини, що містяться в бульбах топінамбуру, мають цитотоксичний ефект щодо клітин раку молочної залози [1].

• Чи варто робити сік із топінамбуру?
• Чим корисний чай із листя топінамбуру?
• Яка норма споживання?
• Як вибрати та де зберігати?
• Рецепти приготування топінамбуру, які сподобаються всім
  Квашений топінамбур

  Який вигляд має топінамбур? Який смак?

  Як виглядає? Коренеплід топінамбуру придатний для споживання. Зовні схожий на імбирні бульби. Стебло — прямостояче, досить міцне, вкрите гарматою, вгорі дещо розгалужене. Рослина може зростати до трьох-чотирьох метрів.

  Так виглядає топінамбур

  Смак. Коренеплід на смак схожий на капустяну качан або ріпу. Смажені плоди нагадують солодку обсмажену картоплю. Якщо кореневища топінамбура підмерзнуть, вони з’являються солодкий смак, оскільки під впливом низьких температур відбувається розпад інуліну з утворенням фруктози.

  Користь та шкода, лікувальні властивості та протипоказання. Фото

  Розглянемо, яку користь приносить топінамбур та його лікувальні властивості при різних захворюваннях, чим він може допомогти при оздоровленні, і як він діє, чим небезпечний.

  Шкода та протипоказання

  Відразу скажу кілька слів про протипоказання, яких практично немає , крім індивідуальної непереносимості компонентів, підвищеного метеоризму та зниженої кислотності шлунка.

  При підвищеному метеоризмі вживайте термічно оброблені бульби, це допоможе позбавитися метеоризму.

  Інших протипоказань, які б говорили про шкоду при вживанні цієї цілющої рослини немає.

  Хімічний склад

  Почнемо вивчення цілющих властивостей рослини з його хімічного складу. За хімічним складом також видно, наскільки топінамбур відрізняється від решти овочів — він складається на 70% полісахариду на основі фруктози — інуліну.

  Саме завдяки йому, пектину та клітковині він завдячує такими очисними здібностями для організму, яким немає аналога. Великий вміст кремнію дозволяє нормалізувати обмін і поступово позбавитися 70 хвороб, викликаних його дефіцитом.

  Особливість земляної груші – вміст 8 амінокислот , які не синтезуються в організмі тварин і людини, а виробляються тільки в рослинах:

  • триптофан
  • аргінін
  • фенілаланін
  • валін
  • лейцин
  • метіонін
  • гістидин
  • лізин
  • ізолейцин

  За вмістом вітамінів групи В і вітаміну С бульби топінамбуру перевершують моркву та буряк, бульби картоплі втричі. Діаграму вмісту мікроелементів подивіться нижче (клацніть зображення збільшиться):

  Вміст мінералів у бульбі (мг % на суху речовину):

  Як бачите, топінамбур набагато корисніший за картоплю, буряки та моркву за своїм складом, але менш корисні овочі ми вживаємо набагато частіше, ніж земляну грушу. Чи може варто включити її в харчування?

  Користь та лікувальні властивості. Біологічно активні речовини топінамбуру, їхня дія.

  Що є причиною та основою лікувальних та лікувальних властивостей рослини? Чому цей овоч настільки корисний?

  Рослина загалом, а бульби — особливо, є склад біологічно активних речовин і ми розглянемо схему їхнього впливу організм, коли ми вживаємо цей овоч для харчування.

  Основна діюча речовина – інулін. Саме завдяки йому топінамбур включають до складу багатьох бадів, як загальноочисних, так і для підтримки функцій підшлункової залози. Одним із них я досить регулярно користуюся — Ф.Актив, цей фітокомплекс допоміг мені домогтися ремісії після перебування у радіоактивних зонах. Саме він вивів мені всі важкі метали та радіонуклеатиди з мого організму.

  Користь топінамбуру

  Цілющі властивості топінамбуру пояснюються високими концентраціями інуліну. У бульбах його міститься від 14 до 20% від усієї ваги. Інулін ефективно відновлює мікрофлору кишечника, незалежно від походження дисбактеріозу. Під його впливом розмножуються корисні бактерії, що відновлюють нормальне травлення.

  Важливою вважається активна сорбуюча функція інуліну. З його участю відбувається зв’язування та виведення токсинів, баластових компонентів, які надходять до організму разом з їжею або утворюються в процесі перетравлення. Інулін, як щітка, очищає тонкі ворсинки внутрішнього епітеліального шару кишківника. Завдяки цьому ворсинки не злипаються, а активно рухаються, сприяючи всмоктуванню корисних речовин.

  Хімічний склад

  Вся користь топінамбуру полягає у його плодах. Калорійність 100 г продукту складає 73 ккал.

  Калорії 73 ККал

  Вітаміни (100 г):	Кількість	%РДН
  Вітамін B1 (тіамін)	0,2 мг	13%
  Вітамін B5 (пантотенова кислота)	0,4 мг	8%
  Вітамін B3 (РР, нікотинова кислота)	1,3 мг	7%
  Вітамін B4 (холін)	30,0 мг	6%
  Вітамін С (аскорбінова кислота)	4,0 мг	5%

  Мінерали (100 г):	Кількість	%РДН
  Бор	100 мкг	143%
  Кремній	8 мкг	27%
  Хром	3,5-18 мкг	24%
  Ванадій	9,7 мкг	24%
  Залізо	3,4 мг	19%
  Нікель	2,4-27 мкг	15%
  Молібден	10 мкг	14%
  Мідь	130 мкг	14%
  Фосфор	78 мг	10%
  Калій	429 мг	9%

  Повний хімічний склад ➤

  Інші важливі сполуки:

  • Фітостероли – 9 мг (16,4% від РДН)
  • Пурини – 2 мг (2% від РДН)

  У топінамбурі міститься інулін. Цей полімер фруктоз є вуглеводом. Він допомагає виводити з організму шкідливі сполуки, важкі метали, радіонукліди. Корисний інулін для кісткової тканини, оскільки стимулює її зростання, підвищує активність імунної системи, чистить печінку. Завдяки інуліну краще функціонує система травлення, прискорюється ліпідний обмін.

  Інулін необхідний людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки він є регулятором вуглеводного обміну. На кожну бульбу топінамбуру припадає близько 14-20% інуліну.

  Детальніше:

  Інулін – користь і шкода, інструкція із застосування

  Топінамбур має унікальну властивість – він не накопичує шкідливі речовини з ґрунту. Бульби не містять солей важких металів, радіоактивних ізотопів, нітратів.

  Заліза в топінамбурі більше, ніж у ріпі, моркві, буряках та картоплі. Достатньо на добу одного бульби, щоб наситити організм кремнієм. Самі плоди не містять селену, але вони сприяють його засвоєнню організмом.

  Органічних кислот у топінамбурі багато, вони представлені:

  • Бурштинової кислоти.
  • Яблучною кислотою.
  • Фумарової кислоти.
  • Малоновою кислотою.

  Їх надходження в організм сприяє підвищенню імунітету, покращує роботу органів ШКТ, стимулює вироблення слини, жовчі, шлункового соку та ферментів підшлункової залози. Органічні кислоти мають бактерицидні властивості.

  Застосування у медицині

  Відновлює мікрофлору у кишечнику. Інулін, сконцентрований у коренеплодах топінамбуру, має пребіотичні властивості. Він сприятливо впливає на зростання, розмноження та активність біфідобактерій. Здоров’я кишківника відновлюється при вживанні топінамбуру за рахунок відновлення активності мікрофлори [2].

  Зменшує запор . Рослинна клітковина коренеплодів топінамбуру ефективна при затримці випорожнень. У ході медичних спостережень було встановлено, що введення топінамбуру до раціону сприяє збільшенню частоти випорожнень, формуванню більш м’яких калових мас у дорослих [3].

  Знижує поганий холестерин і підвищує добрий . Для вивчення впливу інуліну на ліпідний профіль було проведено дослідження за участю 22 здорових чоловіків. Вживання продуктів, збагачених інуліном, сприяло зниженню показників тригліцеридів у крові на понад 22%. «Хороший» холестерин у своїй підвищувався майже 36% [4]. Більш масштабний експеримент із групою з 200 дорослих показав дещо інші результати. Загальний холестерин знизився майже на 7%, а “поганий” – на 10%. Позитивний вплив на тригліцериди та «хороший» холестерин підтверджено не було [5].

  Покращує всмоктування кальцію та магнію. Активні сполуки топінамбуру стимулюють синтез жирних кислот, здатних знижувати рівень рН у товстому кишечнику. Процеси, що відбуваються, підвищують розчинність і всмоктування кальцію, магнію. Декілька незалежних клінічних досліджень, у яких взяли участь 14 жінок та 9 чоловіків середнього віку, 13 молодих жінок та чоловіків та 59 дівчаток-підлітків показали, що регулярне вживання топінамбуру сприяє кращому всмоктуванню кальцію [6], [7]. Аналогічні результати показало дослідження цикорію. У 46 жінок із діагностованим цукровим діабетом було встановлено підвищення концентрації кальцію у крові [8].

  Знімає запалення у кишечнику. Спостереження за 19 пацієнтами з виразковим колітом дозволило зробити висновок про те, що топінамбур пом’якшує ознаки запалення кишечника та дисфункції шлунка [9].

  Захищає від раку кишківника. Медичний експеримент, у якому взяли участь 37 хворих на рак товстої кишки та 43 пацієнти після операції з приводу видалення поліпів у товстому кишечнику, дозволило встановити, що топінамбур знижує колоректальну проліферацію. Одночасно з цим спостерігалося збільшення IFN-гаму. Після видалення поліпів у пацієнтів відзначалося зниження токсичної дії бактерій, зменшення маркера запалення [10].

  Застосування топінамбуру при цукровому діабеті

  У пацієнтів із цукровим діабетом II типу, які вживають топінамбур, фіксується позитивна динаміка:

  1. Знижується, а в більшості нормалізується рівень цукру в крові. Це відбувається завдяки зниженню всмоктування глюкози, активнішому її засвоєнню. Спостерігається підвищення чутливості до дії інсуліну за рахунок зниження резистентності клітин. Підшлункова залоза активно синтезує власний інсулін, печінку – глікоген.
  2. Відновлюється жировий метаболізм. Спостерігається падіння показників холестерину, тригліцеридів у крові. Це має профілактичну дію щодо розвитку атеросклерозу та важких ускладнень, який він може спричинити.
  3. Знижується вага у пацієнтів, які страждають на супутнє ожиріння.
  4. Нормалізуються функції печінки, органів травлення.

  У ході одного з клінічних досліджень 49 жінкам із цукровим діабетом II типу регулярно пропонували інулін топінамбуру. В результаті рівень цукру крові натще знизився на 8,5%, а показник HbA1c – на 10,4%. Ці дані відповідають середньому вмісту цукру в крові за останні три місяці спостережень [11]. Примітно, що при зменшенні показників глюкози в крові до та після їди супроводжується зниженням інсулінорезистентності, параметрів артеріального тиску. Цей ефект був зафіксований при дослідженні 100 пацієнтів з діабетом [12].

  Аналіз результатів 20 досліджень за участю понад 600 дорослих пацієнтів підтвердив тенденцію до нормалізації показників цукру за діабету II типу [13].

  Як брати? Людям з підтвердженим цукровим діабетом або схильністю до нього рекомендовано вживати 1-3 чайні ложки на день порошку, приготованого з м’якоті коренеплодів топінамбуру, під час їжі. Глікемічний індекс топінамбуру – 15, калорійність у 100 г – 276 кал. Завдяки цьому він не провокує утворення жирових відкладень. Усі поживні речовини витрачаються організмом відновлення енергії, нормалізацію обмінних процесів.

  Порошок топінамбуру рекомендують ослабленим хворим, пацієнтам у відновному періоді після перенесеного захворювання, жінкам під час лактації, людям, які бажають отримувати більшу кількість поживних речовин та цінних рослинних компонентів.

  Топінамбур для схуднення

  Топінамбур надає допомогу у боротьбі із зайвою вагою. Цей ефект було підтверджено під час експериментальних програм, клінічних випробувань. Вдалося встановити, що систематичне вживання топінамбуру протягом певного часу значно активізує обмін жирів та вуглеводів, нормалізує рівень інсуліну та його засвоєння клітинами організму. Складні фізіологічні процеси сприяють втраті зайвих кілограмів.

  Топінамбур здатний пригнічувати почуття голоду, регулювати харчову поведінку, пригнічуючи апетит. Спостереження за 40 жінками довело, що ранковий прийом 100 г топінамбуру щодня протягом тижня знижує апетит, що призводить до зменшення необхідних порцій їжі [14].

  Щодо пацієнтів із переддіабетом також проводилися клінічні спостереження. Наприклад, 44 учасники щодня пропонували по 100 г топінамбуру протягом 18 тижнів. В результаті ці випробувані втратили більший обсяг ваги, ніж ті, хто приймав більш традиційну рослинну клітковину [15].

  Звичайно, топінамбур чудовим чином не позбавить 20 зайвих кілограмів за пару тижнів. Дієта з його застосуванням – це планомірна, регулярна праця, яка вибудовує абсолютно новий механізм обміну речовин в організмі. Топінамбур позбавляє тих відкладень, які сформувалися в результаті зв’язування інсуліну з мембранами клітин. Щоб досягти кращого результату, слід поєднувати кілька методів схуднення.

  Користь топінамбуру для організму людини

  Корисні властивості топінамбуру для здоров’я обґрунтовані вмістом рекордної кількості активних речовин, де найбільша користь відзначена за інуліном – органічною речовиною групи полісахаридів. Корінь рослини містить 6 добових норм інуліну.

  Відсоткова частка пребіотика в бульбі овочів нерідко перевищує 20%, що прирівнює рослину до природного засобу боротьби з цукровим діабетом. Користь топінамбуру полягає в таких властивостях:

  • очищення організму від шлаків та токсичних речовин;
  • поліпшення роботи та лікування патологій травного тракту, головним чином кишечника;
  • профілактики серцево-судинних захворювань;
  • нормалізації психоемоційного стану;
  • зміцнення імунітету;
  • благотворний вплив на шкірні покриви.

  Топінамбур лікує безліч хвороб. Овочі допомагають позбутися запорів. Його користь для молодих мам у період лактації полягає у забезпеченні немовляти необхідними поживними речовинами. Регулярне вживання овочів чоловіками сприяє ефективному підвищенню потенції.

  Для схуднення

  Низька калорійність топінамбуру (61 ккал у вареному вигляді) включає овоч у розряд засобів, які приносять користь при схудненні. Насичуючи організм поживними речовинами, корисний овоч забезпечує тривале відчуття ситості. Ця властивість не пов’язана із набором ваги.

  Корисні властивості овочів для схуднення обумовлені значним вмістом клітковини, яка поряд з харчуванням, звільняє кишечник від токсинів та шлаків, відновлює мікрофлору кишечника з подальшою активізацією обмінних процесів.

  Топінамбурна дієта, що передбачає тижневий раціон, складений зі страв із земляною грушею, гарантує скидання ваги на 2–3 кг, за умови відмови від жирної та смаженої їжі, а також від солодощів, борошняних та кондитерських виробів.

  При панкреатиті

  Користь топінамбуру при панкреатиті полягає у протизапальному ефекті. Паралельно з ліквідацією вогнищ запалення в підшлунковій залозі, плоди рослини очищають кров, розширюють кровоносні судини, що спричиняє нормалізацію кров’яного тиску та відновлення метаболізму.

  При гастриті

  Завдяки яскраво-вираженому корисному впливу топінамбуру на органи шлунково-кишкового тракту, лікарі допускають використання овочів як допоміжного засобу при лікуванні гастриту. Внаслідок великого вмісту грубої клітковини, що подразнює стінки шлунка, вживання бульб топінамбуру у свіжому вигляді виключено. Шлункові проблеми вирішують за допомогою свіжого соку, а також вареними або печеними плодами земляної груші.

  Відварені бульби топінамбуру полегшують спазматичні болі та прискорюють загоєння слизової оболонки шлунка. Для боротьби з гастритом зі зниженою кислотністю застосовують сік топінамбуру, корисні властивості якого краще проявляються у теплому вигляді, змішуючи сік овочу з медом, настоями ромашки, деревію, календули.

  Лікування суглобів топінамбуром

  Хоча багато лікувальних властивостей топінамбуру не сприймаються лікарями всерйоз, його застосовують у народній медицині при лікуванні патологій суглобів та хребта. Корисний для опорно-рухового апарату ефект земляної груші полягає у знятті больових відчуттів, що супроводжують:

  • розтягування та переломи;
  • артрит;
  • остеохондроз;
  • артроз.

  При лікуванні суглобів топінамбур знаходить застосування як зовнішній засіб, як компресів і ванн. У першому випадку корисні бульби овочів подрібнюють, загортають у марлю або бинт і прикладають до хворого місця на 20-30 хвилин.

  Для приготування «топінамбурної» ванни використовують свіжу (1,5 кг) або сушену (400 г) зелень рослини, яку кип’ятять у восьми літрах води протягом півгодини, проціджують та заливають у ванну. Температуру води доводять до 37–38⁰C. Тривалість ванни не повинна перевищувати 15 хвилин. При щоденних процедурах користь проявляється через 15–20 днів із початку курсу.

  Чи варто робити сік із топінамбуру?

  У соку зберігаються всі корисні властивості коренеплоду. Використання соку має на організм комплексний вплив:

  • Сечогінний.
  • Гіпотензивний.
  • Жовчогінний.
  • Проносне.
  • Протипухлинний.
  • Загальнозміцнююче.
  • Противиразкове.

  Свіжовижатий сік топінамбуру вживають як в лікувальних, так і в профілактичних цілях:

  1. Для виведення токсинів із організму.
  2. Поліпшення формули крові.
  3. Оновлення печінкових тканин.
  4. Активізація захисних функций.
  5. Зменшення ймовірності розвитку пухлин.
  6. Контроль за рівнем цукру у крові.
  7. Для нормалізації функцій шлунково-кишкового тракту.

  Скільки можна пити на день? Рекомендовано вживати по ½ склянки свіжого соку двічі на день за 15-30 хвилин до їди або після їди.

  Курс лікування. Курсовий прийом соку становить від 10 днів до 1 місяця. Далі протягом 14 днів роблять перерву та п’ють знову. Тривалість вживання соку з лікувальною метою залежить від того, яку мету ви переслідуєте, який результат бажаєте отримати.

  Як зберігати? Після приготування сік зливають у пляшку з притертою щільною кришкою. Зберігають у холодильнику не більше 4 днів.

  Як приймати при цукровому діабеті? Сік топінамбуру характеризується низьким глікемічним індексом, що сприяє уповільненому розщепленню глюкози. Він здатний активізувати метаболізм, знижувати цукор у крові, покращувати загальний стан. Оптимальний час прийому – двічі на день до їди. Кількість, що рекомендується на один прийом – 50 мл.

  Користь топінамбуру для здоров’я

  Інулін та олігофруктоза забезпечують регулярне травлення

  Інулін та олігофруктоза служать для топінамбуру та багатьох інших рослин, таких як цикорій та артишок, як резервна речовина, яка зберігається в рослині і доступна для нього у разі потреби, наприклад, під час посухи.

  Ці речовини є сумішшю полісахаридів, які складаються з молекул фруктози і мають подібні поживні властивості. Обидва вони характеризуються тим, що зв’язки між зазначеними молекулами не руйнуються в кишечнику, мігрують через тонкий кишечник без змін і потім досягають непошкоджених товстого кишечника. Там корисні кишкові бактерії (особливо корисні для здоров’я біфідобактерії) дуже радіють тому факту, що як їжу вони можуть використовувати і засвоювати як інулін, так і фруктоолігосахариди.

  Обидві речовини є так званими пребіотиками. Вони служать їжею корисним кишковим бактеріям, збільшують їх кількість та сприяють здоровій мікрофлорі кишечника. Це, як відомо, є передумовою для збереження здоров’я та бадьорості.

  Не плутайте термін пребіотики із пробіотиками. Останнє означає самі пробіотичні бактерії, а пребіотики – їжа для цих бактерій.

  Про пребіотичний ефект у кишечнику свідчить той факт, що маса та частота випорожнень збільшуються. Тому, як показали кілька досліджень, людям із запорами особливо корисні інулін та фруктоолігосахариди.

  Пребіотики захищають від захворювань шлунково-кишкового тракту

  Велика перевага пребіотиків полягає в тому, що вони позитивно впливають на склад кишкової флори, служачи корисним бактеріям як джерело їжі та стимулюючи їх зростання в кишечнику. В даний час доведено, що за допомогою інуліну та фруктоолігосахаридів частка біфідобактерій у кишечнику може зрости до понад 80 відсотків.

  Згідно з дослідженням Університету Торонто, щоденний прийом всього 5 г фруктоолігосахаридів протягом 11 днів призвів до значного збільшення кількості біфідобактерій. Ці крихітні мешканці кишечника роблять свій внесок у здоров’я людини. Вони пригнічують розмноження патогенних бактерій та вірусів, зміцнюють імунну систему та ефективно захищають від таких захворювань шлунково-кишкового тракту, як рак товстої кишки.

  Топінамбур для мам та малюків

  Саме для цих груп особливо важливий добре функціонуючий кишечник. У будь-якому випадку майбутні мами несуть велику відповідальність за дитину, що розвивається. Зв’язок між матір’ю та дитиною особливо тісний через плаценту. Навіть антитіла передаються від матері до дитини внутрішньоутробно. Так само шкідливі продукти з кишечника потрапляють дитині і можуть викликати в неї порушення. Регулярне вживання вагітної жінкою топінамбуру запобігає цим можливим ушкодженням.

  Для майбутньої мами особливо важливо їсти топінамбур приблизно за 3 тижні до і через 3 тижні після пологів, оскільки це стабілізує мікрофлору кишечника, яка змінюється через гормональні зміни під час пологів.

  Немовлята отримують так званий біфідофактор через грудне молоко. Це особливо стимулює біфідобактерії у товстому кишечнику. Добре функціонуюча флора шлунково-кишкового тракту матері утворює певні леткі жирні кислоти, які передаються немовляті з грудним молоком. Ці жирні кислоти здатні знищувати віруси. Також у грудному молоці містяться антитіла проти збудників кишкових інфекцій. Зокрема, на так звані тримісячні кольки у немовлят може позитивно впливати вживання матір’ю топінамбуру.

  Метеоризм та біль у немовлят викликані зміною мікрофлори у цьому віці, що є нормальним явищем. Топінамбур зменшує або повністю усуває ці запалення за рахунок надходження фруктози та полімерів з материнського молока. За допомогою бульб цієї рослини можна запобігти цілому ряду запальних процесів у кишечнику у маленьких дітей. Це з тим, що самостійна мікрофлора кишечника (походить від матері та навколишнього середовища дитини) може дуже швидко стабілізуватися з допомогою топінамбура. Лише приблизно з 3-х років вона відповідає мікрофлорі дорослої людини. Усі порушення кишкової флори можуть негативно позначатися розвитку дитини, оскільки це створює навантаження з його імунну систему.

  Топінамбур зберігає здоров’я кісток

  Пребіотичні компоненти топінамбурі сприяють засвоєнню деяких поживних речовин. Бельгійські дослідники виявили, що інулін та фруктоолігосахариди збільшують всмоктування кальцію та значно покращують його використання.

  У дослідженні взяли участь 100 дітей. Вчені виявили, що поліпшене засвоєння призвело до збільшення вмісту кальцію в кістках і збільшення щільності кісток.

  Особливо в дитинстві дуже важливо запобігати дефіциту кальцію, оскільки «кістковий банк» поповнюється в молодості і потім використовується у дорослому віці. Дослідники також заявили, що інулін особливо ефективний у поєднанні з фруктоолігосахаридами та у довгостроковій перспективі представляє реальну можливість запобігти таким захворюванням, як остеопороз.

  Топінамбур: картопля для діабетиків

  Топінамбур відомий як «картопля для діабетиків». Це пов’язано з тим, що цей овоч практично не впливає на рівень цукру в крові. У той же час інулін сприяє здоровій мікрофлорі кишечника, а це, у свою чергу, захищає від діабету (1 та 2 типи).

  Канадські дослідники у 2021 році виявили, наприклад, що у пацієнтів із цукровим діабетом у порівнянні з людьми без діабету мікрофлора кишечника змінена. Це може бути пов’язано з підвищеною проникністю слизової оболонки кишківника, запаленням та інсулінорезистентністю.

  У дослідження були включені діти та молоді люди віком від 8 до 17 років, які хворіли на діабет 1 типу протягом як мінімум року. Деякі діти отримували пребіотик (8 грамів суміші інуліну та фруктоолігосахаридів на день) протягом 12 тижнів, інша частина – плацебо.

  Вчені дійшли висновку, що пребіотичні препарати змінюють мікрофлору кишечника, пригнічують запалення, покращують проникність кишечника та призводять до покращення контролю рівня цукру в крові, тобто знижують ризик діабету. Якщо рівень цукру в крові стабілізується, стан підшлункової залози та печінки покращується, і ризик цукрового діабету знижується ще більше.

  Крім того, вважається, що регулярне вживання топінамбуру знижує рівень холестерину та ліпідів у крові та допомагає схуднути, що ще більше зменшує ризик діабету 2 типу.

  Харчові волокна, що містяться в топінамбурі, набухають при вживанні достатньої кількості рідини, тим самим знижуючи почуття голоду і викликаючи швидке і сильне почуття ситості. Люди менше їдять, легше втрачають вагу, зникають ризики хронічних захворювань, пов’язаних із надмірною вагою.

  Як вибрати та де зберігати?

  Як вибрати? Купувати топінамбур слід у сезон – з жовтня до березня. Вибирайте тверді, свіжі коренеплоди з блідо-коричневою шкіркою, перевірте, щоб не було темних плям. Від м’яких та зморщених плодів краще відмовитись.

  Як зберігати? Найкраща температура для зберігання топінамбуру від +1 до +4°С, вологість – не більше 85%. Для зберігання підійде льох чи холодильник. Допускається зберігання у морозильнику. Для збереження в холодильнику топінамбур поміщають у контейнер або пакет із застібкою-кліпером. У такий спосіб свіжий топінамбур може зберігатись до трьох-чотирьох тижнів. У морозильнику – до трьох місяців.

  [Відео] Як зберігати топінамбур у домашніх умовах:

  Топінамбур користь:

  За рахунок великої кількості харчових волокон земляна груша благотворно впливає на травний тракт. Правильний баланс кислот сприяє зниженню кислотності шлункової секреції. Цей коренеплід позитивно впливає на підшлункову залозу, стабілізуючи її роботу і пом’якшуючи загальні навантаження на цей орган, а також на печінку.

  Користь земляної груші при цукровому діабеті (2 типи) обумовлюється легким цукрознижувальним ефектом, який забезпечується уповільненням всмоктування вуглеводів у кров. Цьому сприяє насиченість плоду клітковиною та харчовими волокнами. Наявність природного інуліну сприяє насиченню клітин організму людини енергією, попереджаючи у своїй зайву перевантаженість глюкозою. Всім відомо, що при цукровому діабеті страждають судини. Одна з доведених властивостей топінамбуру – зміцнення судинних стінок.

  За рахунок високого вмісту кремнію цей коренеплід корисний для суглобів та м’яких тканин організму. Вживаючи земляну грушу можна відновити і захистити здоров’я суглобів, м’язової тканини і підвищити еластичність шкірного покриву.

  Вміст вітаміну С, а також корисних кислот робить топінамбур природним імуномодулятором. Вживаючи коренеплід у сезон застуд, можна розраховувати на легкий перебіг вірусних інфекцій, а то й зовсім забути про ГРЗ та грип. Якщо включити страви із земляної груші до свого постійного раціону, вдасться розвинути в організмі природні захисні властивості, що допоможе бути організму міцнішим щодо будь-яких інфекційних хвороб.

  У коренеплоді міститься достатньо фолієвої кислоти та вітаміну Е. Ці речовини благотворно впливають на жіночу репродуктивну систему. Бажаючи зачати, виносити без труднощів дитини, варто виділити особливе місце у своєму раціоні продуктам з високим вмістом фолієвої кислоти та вітаміну Е. Топінамбур корисний для формування сприятливого фону здоров’я в жіночому організмі.

  Доведено, що мікроелементи, що містяться в земляній груші, благотворно впливають на чоловічу сечостатеву систему. По-перше, коренеплід корисний для відновлення та збереження потенції. По-друге, вважається, що цей продукт хороший як профілактика розвитку аденоми простати та інших захворювань чоловічої статевої системи.

  Земляна груша має виражену антиоксидантну властивість. Отже, вживаючи в їжу коренеплід, можна перешкодити швидкому розвитку процесів в’янення клітин та інших руйнівних перетворень. Використовуючи топінамбур у своєму меню, можна покращити якість шкіри, нігтів, волосся за рахунок насичення корисними речовинами, що зберігають молодість тканин.

  Коренеплід смачний у сирому вигляді без додавання якихось інгредієнтів, що доповнюють і підсилюють смак / @diet_health_ru

  Рецепти приготування топінамбуру, які сподобаються всім

  Існує безліч способів вживання топінамбуру в їжу. Його їдять сирим, попередньо натерши на тертці або нарізавши соломкою, запікають у шкірці. Перед приготуванням коренеплоди ретельно миють щіткою, очищають від найдрібніших частинок ґрунту.

  Квашений топінамбур

  Беруть 1 кг коренеплодів топінамбуру. Ретельно миють, потім очищають від верхньої шкірки металевим їжачком, овочечисткою або ножем. Очищені коренеплоди поміщають у миску з водою, в яку додано 1 столову ложку оцту, що запобігатиме потемнінню топінамбуру.

  Для приготування розсолу потрібно – на 1 л води 2 столові ложки солі великого помелу, 1 столова ложка цукру, кілька горошин запашного перцю, 1-2 лаврові листи, по щіпці сушеного розмарину і кропу. Розсіл кип’ятять протягом 2-3 хвилин, потім остуджують до кімнатної температури.

  Коренеплоди подрібнюють ножем, засипають у скляну банку і заливають охолодженим розсолом. Банку накривають марлею і витримують топінамбур у розсолі 3-4 діб у теплому місці. Протягом цього часу відбувається бродіння з виділенням молочної кислоти. Потім банку ставлять у прохолодне місце, холодильник на 7-10 днів. Через цей час хрумкий, пряний, квашений топінамбур готовий до подачі.

  [Відео] Рецепт закваски:

  Швидкий салат з топінамбуром, цибулею та морквою

  Топінамбур (3-4 бульби) ретельно миють, чистять ножем або овочечисткою, труть на великій тертці. Бульби починають швидко темніти, не лякайтеся – це природний процес. Слідом труть моркву, тонкими півкільцями нарізають цибулю. Усі інгредієнти змішують у мисці. Додають сіль, перець та коріандр за смаком. Як заправку за бажанням використовують будь-яку рослинну олію, майонез, несолодкий йогурт або сметану. Можна додати ложку лимонного соку, зелень петрушки. Салат перемішують, викладають у салатник та подають на стіл.

  [Відео] Рецепт салату з топінамбуру – швидко, просто та корисно.

  Цукати з топінамбуру

  • Топінамбур – 1 кг.
  • Цукрова пудра – 50 г.
  • Мед – 150 г.
  • Вода – 150 мл.

  Коренеплоди топінамбуру вимивають, очищають від шкірки. Мед розводять водою. Нарізаний тонкими пластинками топінамбур замочують отриманої суміші на 30 хвилин. Потім пластики розкладають на деку і поміщають у духовку, розігріту при 40°С. Цукати поступово просушують у духовці, але не до повного висихання. Готові цукати обвалюють у цукровій пудрі.

  Салат із топінамбуру

  Рецепт салату з топінамбуру
  Пікантний салат із земляної груші можна приготувати лише за 15 хвилин. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

  • Вага: 0,4 кг. топінамбуру;
  • 0,5 ст. журавлини;
  • Пучок крес-салату;
  • Зелена цибуля;
  • 3 шт. болгарський перцю.

  Заправку для салату роблять із наступних продуктів:

  • 3 зубчики часнику;
  • 1/3 ст. яблучного оцту;
  • 1/3 ст. меду;
  • 3 ст. діжонської гірчиці;
  • 0,5 ст. оливкової олії;
  • Зелень, сіль та перець.

  Приготування:

  1. Готуємо усі інгредієнти для заправки салату. Для цього подрібнюємо часник та зелень, з’єднуємо з рештою інгредієнтів соусу. Ретельно перемішуємо, щоб одержати однорідну консистенцію.
  2. Очищаємо топінамбур від шкірки. Відправляємо у підсолену воду, щоб він не потемнів. Ретельно просушуємо. Нарізаємо соломкою.
  3. Очищаємо від насіння болгарський перець та нарізаємо соломкою, як і топінамбур.
  4. Нарізаємо зелену цибулю і рвемо руками салат.
  5. У глибокій посудині перемішуємо всі інгредієнти салату. Додаємо соус і залишаємо на 50-60 хвилин, щоб усі складові страви просочилися смаком та ароматом заправки.

  Все про топінамбур

  Більшость українців, топінамбур знають як декоративну квітку, що прикрашає дачну ділянку, але далеко не всі знають про його харчові, косметологічні і лікувальні характеристики. Ми постараємося виправити цю несправедливість, і розповімо, чому цю культуру вирощують у всьому світі, як використовують, і з чим їдять.

  Що таке топінамбур

  Топінамбур — це багаторічна культура, що відноситься до сімейства айстрових, роду Соняшник. Крім звичної нам назви, його часто називають «земляною грушею». Батьківщиною коренеплоду вважається Південна Америка. Своєю назвою він зобов’язаний індіанському племені топінамба, яке в давнину окультурити і культивували цю корисну рослину.

  Топінамбур особливо цінується за бульбу. Їх їдять люди, і використовують як корм для тварин. Зелену частину теж використовують – як основу для виробництва комбікорму.

  Ще одна важлива якість рослини – його здатність рости в практично будь-яких умовах. Завдяки потужним коріння, воно витримує посуху і зимові заморозки, не вимагає додаткової підгодівлі, і легко переносить підвищену вологість грунту. Придатні для їжі коренеплоди можна отримати в перші 4 роки життя, але рослина може жити на одній ділянці близько 30 років.

  Корисні властивості топінамбура

  Бульби томпінамбура містять довгий список вітамінів і мінералів. Також в них можна знайти:

  • білки;
  • залізо;
  • клітковину;
  • незамінні амінокислоти;
  • органічні кислоти;
  • пектин.

  Особливо корисний топінамбур людям з цукровим діабетом. Він багатий натуральним аналогом інсуліну. Регулярно вживаючи бульби в сирому або смаженому вигляді, можна знизити рівень цукру.

  Лікарі радять цей фрукт хворим на подагру, хворобам нирок, недокрів’ям, відкладенням солей. Допомагає він і тим, хто намагається впоратися з ожирінням.

  Корисними властивостями можуть похвалитися відвар і сироп з бульб. Їх приймають з метою:

  • відновлення мікрофлори кишечника;
  • відновлення порушеного обміну речовин;
  • нормалізації тиску;
  • підвищення гемоглобіну;
  • зниження рівня цукру;
  • зміцнення серця і судин;
  • поліпшення роботи підшлункової залози;
  • усунення печії.

  Завдяки великій концентрації інуліну і клітковини, земляна груша має антитоксичні властивості. Вона ефективно очищає організм від солей важких металів, радіонуклідів, токсинів і «поганого» холестерину. Дуже рекомендується жителям мегаполісів і забруднених промислових міст.

  З чим вживати топінамбур

  Краще використовувати його сирим – так ви отримаєте максимальну кількість корисних речовин. Перед їжею або приготуванням, бульби треба очистити від шкірки. Зручніше це робити спеціальним ножем – тим, що зазвичай використовуються для чищення картоплі та моркви. З очищених коренеплодів виходить смачний салат. Терта земляна груша добре поєднується за смаком з яблучком, морквою, буряком, особливо якщо приправити їх рослинною олією або сметаною

  Топінамбур можна смажити, відварювати, маринувати. З них готують смачні супи (особливо овочевий суп з брокколі, солодким перцем і селерою), пюре, печеня, начинки для пиріжків і навіть компоти.

  Англійці люблять четвертинки топінамбура в вершковому маслі, і, заливши соусом бешамель (можна і вершками), подавати як гарнір до телятини. У Франції з тією ж метою бульби топінамбура відварюють у вині з сіллю і спеціями.

  З бульб можна виготовити порошок топінамбура. Його використовують для випічки хліба, або для приготування напою, що нагадує за смаком кави.

  Який на смак топінамбур

  Смак сирих бульб приємний, солодкуватий, трохи горіховий. Нагадує качан білокачанної капусти, ріпу або каштан. Структура – соковита, ніжна, як у редиски.

  В смаженому вигляді найбільше схожий на картоплю, тільки трохи солодший.

  Як виглядає топінамбур

  Стебла топінамбура прямі, опушені, досягають висоти від 0,5 до 4 метрів. Квіти невеликі, діаметром від 2 до 10 сантиметрів. Суцвіття – жовті кошики, нагадують соняшник.

  Бульби мають неправильну, трохи грушоподібну форму. Можуть важити від 20 до 100 г. Колір шкурки може бути різним – це залежить від сорту. Сьогодні у продажу є топінамбур з білою, жовтою, рожевого, фіолетового і червоною шкіркою.

  При покупці топінамбура уважно огляньте бульби. Вони повинні бути твердими, пружними, що не млявими. Поверхня повинна бути рівною, без плям. А ось шорсткості і невеликі нарости – це нормальне явище.

  Зберігати топінамбур можна в холодильнику протягом кількох тижнів, або в морозильній камері. У приватних будинках з підвалами бульби можна спустити в підвал і пресипати піском – так вони протримаються набагато довше.

  Протипоказання до вживання топінамбура

  Вчені та лікарі не знайшли протипоказань до використання коренеплоду. Виняток становлять люди з персональної непереносимістю, і тим, хто страждає від метеоризму (сирої топінамбур сприяє утворенню газів в кишечнику).