Топінамбур

Топінамбур – земляна груша, яка за своїм складом корисних речовин перевершує безліч овочів та фруктів. Вітамінний склад топінамбуру просто шокує вчених. Про корисні та лікувальні властивості топінамбуру, застосування його в кулінарії та сферах краси ми і поговоримо в цій статті!

Зміст:

• 🍍Вітамінний склад топінамбуру
• 🍍Корисні властивості топінамбуру
• 🍍Лікувальні властивості топінамбуру
• 🍍Топінамбур у кулінарії
• 🍍Топінамбур для краси
• 🍍Топінамбур для суглобів
• 🍍Як вибрати топінамбур
• 🍍Як зберігати топінамбур
• 🍍Протипоказання до топінамбуру
• 🍍Склад топінамбуру

Вітамінний склад топінамбуру

Корисні властивості топінамбуру. Вітамінний склад топінамбуру. Фото топінамбуру

Вивчивши склад та корисні властивості топінамбуру, вчені були здивовані! Топінамбур містить у своєму складі просто величезну кількість вітамінів та мінералів.

Залізо, що перевищує за кількістю (картопля, морква, буряк, ріпу та ін.). Окрім наявності великої кількості заліза, до складу вітамінного комплексу топінамбуру входять: кальцій, калій, кремній, магній, фтор, натрій, хром та інші корисні мінерали.

Топінамбур для організму просто не замінний. Він містить достатню велику кількість клітковини, пектину, органічних кислот, жирів, білків та незамінних амінокислот. Наявність у топінамбурі вітамінного комплексу групи В1, В2, В6, С, РР та каротиноїдів робить цей продукт просто незамінним для людини. На 1 кілограм топінамбуру загалом припадає 60-70 мг. каротину.

Амінокислот, що містилися в топінамбурі, також досить багато, а саме: аргінін, лізин, лейцин та ін. Високий вміст клітковини робить топінамбур одним із найкращих продуктів для підтримки здоров’я. А аналог природного інсуліну, що входить до складу топінамбуру, – інулін, зовсім виводить продукт на перше місце.

Корисні властивості топінамбуру

Корінь топінамбуру здатний знімати протизапальні процеси та видаляти з організму шкідливий для здоров’я радіонукліди (зокрема, стронцій-90 та цезій-137). Корисні властивості топінамбуру обумовлені його використанням для покращення роботи кровоносної системи людини. При цьому топінамбур сприяє поліпшенню стану людини при тахікардії та атеросклерозі, гіпертонічній та ішемічній хворобі серця.

Топінамбур при цукровому діабеті дуже корисний. Він здатний знижувати рівень холестерину та цукру в крові. Лікарі рекомендують вживати корінь топінамбуру за наявності проблем ожиріння, сольових відкладень, нестачі калію та дефіциту заліза.

Топінамбур здатний значно покращити зір та підвищити ефективність функціонування імунної системи. Корисні властивості топінамбуру полягають у запобіганні розвитку інсультів, інфарктів та проблем із травною системою.

Жовчогінна активність топінамбуру допомагає боротися з дисбактеріозом та збільшувати активність засвоєння організмом селену. Рослина корисно вживати при псоріазі, опіках, себореї, екземах, висипу вугрів та інших проблемах шкіри. Крім вище сказаного, топінамбур активно застосовують відновлення пігментаційних властивостей при витилиго. Маски з топінамбуру сприяють розгладжуванню глибоких зморшок та відновленню природної пружності шкіри.

Лікувальні властивості топінамбуру

Лікувальні властивості топінамбуру дозволяють використовувати продукт для лікування багатьох захворювань.

Сік та сироп топінамбуру застосовується при:

• 🍍 печії,
• 🍍болях в області живота,
• 🍍нудоті,
• 🍍хронічних запорах,
• 🍍рвоті.

За допомогою топінамбуру можна лікувати:

• 🍍дуоденіт,
• 🍍 захворювання тонкого кишечника,
• 🍍гастрит,
• 🍍виразки шлунка,
• 🍍панкреатит,
• 🍍ентерит,
• 🍍коліт,
• 🍍при поліартриті.

Дуже корисно вживати топінамбур за наявності:

• 🍍туберкульозу,
• 🍍подагри,
• 🍍циститу,
• 🍍лейкоза,
• 🍍панкреатиту,
• 🍍мочекамінної хвороби.

Порошок топінамбуру має масу лікувальних властивостей. Уважно вивчіть рецепти приготування страв із топінамбуру.

Топінамбур в кулінарії

Сирі та варені бульби топінамбуру додають у вінегрети та салати. Попередньо їх промивають, очищають, подрібнюють на тертці, додають зелену цибулю, петрушку та заправляють сметаною. Крім цього, їх можна смажити як картопля, додавати в супи і використовувати як начинку для пиріжків і оладок. Свіжі коренеплоди застосовують для виробництва спирту, сиропу та приготування ікри, повидла, компоту.

Груша топінамбур буде корисною, коли її засушити чи заквасити. Висушені та перемелені бульби топінамбуру можна заварювати замість кави. На свій смак топінамбур нагадує качан капусти і чудово гармонує з різними овочами в салатах.

Топінамбур відварений

Очищений топінамбур залити підсоленою гарячою водою, додати оцет (10-20 г на 1 л води), щоб зберігся білий колір груші, і варити до готовності. Перед подачею на стіл топінамбур вийняти з води, полити олією чи сметаною.

Топінамбур в молоці

Очищені бульби нарізати на шматочки у формі кубиків, покласти в кипляче молоко і варити при слабкому кипінні до готовності. Потім молоко злити в інший посуд, нагріти до кипіння, покласти в нього невеликими шматочками вершкове масло|мастило|, змішане з|із| пасивованим пшеничним борошном, і, помішуючи, проварити до загусання. Залити цим соусом топінамбур, акуратно, щоб не пом’яти, перемішати. Подати, посипавши дрібно нарізаним кропом чи зеленню петрушки.

Топінамбур фрі

Очистити бульби топінамбуру, нарізати скибочками завтовшки приблизно 1 см, припустити з олією і дати охолонути. Перед подачею занурити скибочки в тісто і смажити у фритюрі до утворення рум’яної скоринки. Подати зі смаженою 1-2 хвилини у фритюрі зеленню петрушки. Окремо подати томатний соус.

Суфле з топінамбуру

Очищені та дрібно нарізані бульби топінамбуру припустити з олією та протерти гарячими. Змішати з|із| тертим сиром, додати|добавляти| збиті вершки і збиті білки. Все перемішати, викласти на змащену олією і посипану мукою|борошном| сковороду, посипати сиром і запекти. Подати блюдо на тій же сковороді, де воно запікалося.

Топінамбур, запечений з яйцем

Топінамбур очистити, нарізати скибочками і довести до готовності в посуді з маслом, не дуже підсмажуючи. Перед подачею на стіл покласти смажений топінамбур на лист, залити сирим яйцем, змішаним зі сметаною і сиром, і запекти в духовці.

Ікра з топінамбуру

Бульби гасити в не надто гарячій духовці протягом 3-4 годин. Після остигання пропустити їх через м’ясорубку і отриману масу змішати до смаку з приправою з томатного пюре, попередньо підсмаженого з невеликою кількістю олії та цибулі. Потім масу знову 1-2 години тримати у духовці. Щоб продовжити термін використання ікри, її можна законсервувати.

Повидло з топінамбуру

Великі бульби гасити в духовці 7-8 годин, навіщо ставити їх туди 2-3 разу. Потім пропустити через м’ясорубку і змішати з|із| яблучним, грушевим або сливовим джемом без цукру і тушкувати протягом 3-4 годин.

Топінамбур смажений

Бульби обдати окропом, обсушити серветкою, нарізати соломкою, посолити і смажити, як картопля, або в киплячому маслі, як пончики.

Салат з топінамбуру

Бульби очистити, як моркву, добре промити, натерти на великій тертці, змішати з|із| нарізаним крутим яйцем, зеленню кропу і петрушки, посолити за смаком. При подачі на стіл залити сметаною, майонезом або олією.

Швидко обсмажений топінамбур

На 4 порції закуски або 2 порції овочевого гарніру: 4 великі бульби топінамбуру, ретельно промитих, обсушених і нарізаних тонкими кружальцями, 2 дрібно нарізані цибулини шалот, 1 головка часнику, пропущена через прес, сік з половини лимона, 1 стол. та перець за смаком.

Нагріти сковороду, додати оливкову олію. Спочатку обсмажити цибулю та часник на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. Додати|добавляти| нарізаний топінамбур і смажити, постійно перевертаючи, ще 2 хвилини. Посолити і поперчити до смаку, вичавити лимонний сік, перемішати і подавати до столу.

Дієтична кава з топінамбуру

З топінамбуру можна приготувати приємну на смак дієтичну каву. Для цього тонко подрібнені бульби залити на 2-3 хвилини окропом, потім злити воду, топінамбур просушити серветкою і обсмажити на сковороді до густого рум’янцю. Карамелізовану масу розмолоти в кавомолці або потовкти в ступці. Заварювати та пити як звичайну каву.

Топінамбур сушений

Очищені та нарізані тонкими скибочками бульби висушити на сонці або в не надто гарячій духовці до повного висихання. Додавати в компоти при необхідності.

Запіканка з топінамбуру

Натерті бульби обсмажити на сковороді з олією, додати збиті яйця, сметану або молоко. Все добре перемішати, підсолити та поставити в духовку на 20–30 хвилин. Готову запіканку посипати зеленню кропу, петрушки, цибулі. Вживати у гарячому вигляді.

Топінамбур квашений

Очищені та нарізані на тонкі кружечки бульби укласти в скляну банку або емальовану каструлю, залити водою, трохи підсолити. За кілька днів вони будуть готові до вживання. Квашений топінамбур додають до салатів або використовують як гарнір до різних страв.

Салат «Каприз» з топінамбуру

3 бульби топінамбуру, 1 солодке яблуко, 50 г нежирної шинки, 4 столові ложки зеленого горошку, зелень петрушки, сіль, перець, майонез до смаку.

Бульби топінамбуру та яблуко вимити і нарізати тонкою соломкою, з’єднати, додати нарізану тонкою соломкою шинку та зелений горошок. Все перемішати, поперчити, посолити та заправити майонезом. Викласти в салатницю, на дно якої попередньо укласти вимите листя зеленого салату. Прикрасити зеленню петрушки.

Суп «Дачний» з топінамбуру

5 невеликих бульб топінамбуру, 4 склянки молока, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки вершкового масла, трохи ріпчастої цибулі та зелені петрушки.

Молоко закип’ятити, додати повну столову ложку борошна, вершкове масло|мастило| і ще раз закип’ятити. Додати натертий на великій тертці топінамбур, трохи підсмаженої на олії цибулі, ще раз прокип’ятити протягом 5 хвилин і подавати на стіл, посипавши дрібно нарубаною зеленню петрушки.

Топінамбур, тушкований у сметані

1 кг бульб топінамбуру, 2 цибулини, 1,5 склянки сметани, сіль, перець за смаком.

Вимиті та обсушені бульби топінамбуру, не очищаючи від шкірки, нарізати скибочками і злегка обсмажити в олії разом із цибулею, нарізаною кільцями. Потім укласти все в сотейник, залити сметаною, посолити, поперчити і закрити щільно кришкою. Поставити в духовку і гасити до готовності 30-35 хвилин.

Коржики «Дрезденські» з топінамбуру

0,5 кг бульб топінамбуру, 1 склянка молока або кефіру, 2 3 яйця, 0,5 чайної ложки харчової соди, 2 склянки борошна, олія, сіль за смаком.

Вимиті та обсушені бульби топінамбуру натерти на дрібній тертці, додати борошно, яйця, соду, молоко чи кефір, сіль і ретельно перемішати. Залишити у прохолодному місці на півгодини. Смажити на добре розігрітій сковорідці на олії.

Суп з топінамбуру

На 4–5 порцій: 0,5 кг промитого, готового до вживання топінамбуру, 3 товсті стебла селери, 1 велика цибулина, 4 склянки курячого бульйону (можна використовувати бульйонні кубики), 1 чашка тертого сиру чеддер середньої витримки.

Нарізати селеру та цибулю, пасерувати їх на невеликому вогні близько 10 хвилин. У цей час нарізати бульби топінамбуру на 2-3 частини, залити киплячим бульйоном і поставити варити. Додати пасеровану цибулю та селера в каструлю з топінамбуром, після закипання зменшити вогонь і варити близько 15 хвилин. Подрібнити суп ручним блендером, залишити на повільному вогні, ввести чеддер, постійно помішуючи. Після розчинення сиру потрібно скуштувати суп і додати солі до смаку. Суп добре їсти з хлібними грінками, можна додати в суп ложку вершків чи сметани.

Салат з тофу з редискою та топінамбуром

100 г топінамбуру, 100 г тофу, 100 г редиски, 1 столова ложка рослинної олії, 3 столові ложки кефіру, сіль, перець за смаком.

Овочі почистити, подрібнити на великій тертці. Тофу перетерти із сіллю, перцем, додати кефір. Соус, що вийшов, влити в овочі, додати рослинне масло і все перемішати.

Топінамбур, маринований з морквою

Для маринаду: 1 л води, 50 г солі, 50 г яблучного оцту, 2 столові ложки меду.

Топінамбур і моркву вимити, очистити від шкірки, нарізати скибочками, укласти в стерильні банки, залити маринадом, накрити кришкою і поставити на пастеризацію. Закатати.

Оцет з топінамбуру медовий

1 л соку топінамбуру, 100 г меду, 500 г винограду або смородини.

Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік із розчиненим у ньому медом у банку з широким горлом, у яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння у тепле темне місце. Через 2 місяці розлити у пляшки. Зберігати за кімнатної температури.

Салат з тертого топінамбуру та моркви

200 г топінамбуру, 200 г моркви, пучок зелені та зеленої цибулі.

Ретельно промити коренеплоди, натерти їх у дрібній тертці. Заправити дрібно шаткованою зеленню і полити будь-яким соусом або заправкою для салатів.

Салат з тертого топінамбуру, моркви та солоного огірка

2 топінамбури, 2 морквини, 1 солоний огірок, 2 столові ложки рослинної олії, зелень.

Топінамбур і моркву натерти на тертці. Огірок та цибулю дрібно порубати. Все змішати і заправити олією.

Топінамбур з кервелем

1 кг топінамбуру, 200 г вершків, 30 г масла вершкового, 1–2 штуки цибулі ріпчастої, 2 столові ложки кервеля (рубаного), 1 лимон, сіль, перець за смаком.

Очистити топінамбур, вимити в підкисленій воді (можна використовувати свіжий сік лимонний), бланшувати у великій кількості киплячої підсоленої води. Дати воді стекти, витерти топінамбур серветкою. Нарубати очищену цибулю і потомити її в олії на маленькому вогні. Коли цибуля стане прозорою, перекласти її зі сковороди і в цій же сковороді обсмажити топінамбур до золотистого кольору. Викласти на нього цибулю, закрити кришкою і гасити протягом 15 хвилин. Додати вершки, кервель, посолити, поперчити. Зняти кришку та залишити на вогні ще 5 хвилин. Подавати з м’ясом, підсмаженим на грилі.

Омлет з топінамбуром

600 г топінамбуру, 1 чайна ложка солі, 1 л води, 1/2 червоного перцю, 100 г пшениці (свіжолотої), 1/2 чайної ложки солі, 1 столова ложка червоного гострого перцю, 2 яйця, 5 столових ложок олії з паростків .

Топінамбур вимити, очистити та нарізати кружальцями. Закип’ятити підсолену воду та варити в ній плоди 20 хвилин до м’якості. Перець вимити та дрібно нарізати. Подрібнені зерна пшениці покласти в миску та змішати із сіллю, червоним та чорним перцем. Відокремити білки від жовтків. Жовтки змішати з борошном. Топінамбур добре обсушити, дрібно нарізати і змішати з|із| тестом. Збити білки в густу піну і додати|добавляти| в тісто. Олію розігріти на сковороді. Викладати по 1 столовій ложці тіста в масло|мастило| і рівномірно розподілити по сковороді. Підсмажити омлети з обох боків до хрусткої коричневої скоринки. Готові омлети залишити в теплому місці, доки не будуть засмажені всі інші. Омлети з топінамбуром добре поєднуються з куркою та брюссельською капустою.

Топінамбур з вершками та гірчицею

500 г топінамбуру, 4 цибулини, 20 г вершкового масла, 125 г вершків, 1 чайна ложка гірчиці, лимонний сік, меліса.

Топінамбур очистити, нарізати товстими часточками, бланшувати в киплячій солоній воді 1 хвилину. Цибулини подрібнити, пасерувати в розтопленій олії, додати вершки та гірчицю. Покласти на цю суміш часточки топінамбуру, гасити на слабкому вогні приблизно 12 хвилин, приправити лимонним соком. Посипати мелісою.

Топінамбур з маслом і лимонним соком

500 г топінамбуру, 30 г вершкового масла|мастила|, сік 1 лимона.

Топінамбур очистити, нарізати брусочками завтовшки в палець. Вершкове масло закип’ятити із соком 1 лимона, туди ж додати підготовлений топінамбур, гасити близько 10 хвилин. Посипати петрушкою.

Котлети з топінамбуру та капусти

500 г топінамбуру, 500 г капусти, 2 яйця, 2 столові ложки борошна, 150 г олії, 100 г вершків, сіль за смаком.

Топінамбур вимити, очистити і натерти на великій тертці. Капусту дрібно посікти, змішати з топінамбуром, додати вершки і тушкувати під кришкою до готовності. З гарячою овочевою масою швидко з’єднати яйця та борошно (заварити), посолити. Розмішати до одержання однорідного пюре. Після цього сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох боків на олії.

Котлети з топінамбуру та моркви

500 г топінамбуру, 500 г моркви, 2 яйця, 2 столові ложки манної крупи, 100 г вершків.

Топінамбур і моркву промити, почистити, натерти на великій тертці, залити вершками і тушкувати під кришкою до готовності. У гарячі тушковані овочі швидко додати яйця та манну крупу, посолити та розмішати до утворення однорідної маси. Сформувати котлети, обсмажити їх на олії з двох сторін.

Рагу з топінамбуру, помідорів та баклажанів

250 г топінамбуру, 250 г помідорів, 200 г баклажанів, 3 цибулини, петрушка, кріп, зелень цибулі до смаку.

Нарізати скибочками топінамбур, баклажани очистити від шкірки, нарізати кружальцями, простежити, щоб не потрапив гіркий баклажан. Налити в каструлю з товстими стінками три чверті склянки води, відварити дрібно нашатковану цибулю, а потім баклажани. Варити близько 3 хвилин, потім у каструлю покласти топінамбур та варити ще 2 хвилини.

Після цього каструлю відставити на край плити, покласти в неї дрібно нашатковані помідори, дати настоятися страві і потім густо посипати дрібно нашаткованою зеленню.

Топінамбур для дітей

Не слід нехтувати протипоказаннями за віком дитини та вводити топінамбур у раціон дітям до року. Топінамбур так само, як і будь-який продукт, може викликати індивідуальну непереносимість. Тому вводити овоч в раціон дитини слід з невеликої кількості (малюкам з 0,5 ч. л.), уважно відстежуючи реакцію дитячого організму протягом двох днів.

Про непереносимість продукту свідчать:

• 🍍 Поява шорсткості шкіри на обличчі.
• 🍍Висипання на шкірних покривах.
• 🍍Порушення стільця.

У цьому випадку давати земляну грушу дитині не варто. Спробу введення овочів у харчування можна повторити у старшому віці. За відсутності реакції дозу овочів збільшують поступово. Топінамбур може викликати у дитини підвищене газоутворення, здуття живота. При значно виражених цих явищ слід порадитися з педіатром. Якщо необхідний ефект від сонячного кореня перевищує незручності у вигляді метеоризму, то овочі давати дитині продовжують, а зі здуттям кишечника справляються додатковими заходами.

Топінамбур для краси

Маски на основі топінамбуру здатні уповільнити процес старіння та розгладити дрібні зморшки.

Зробити шкіру гладкою та еластичною допоможе маска з натертих на терці свіжих бульб топінамбуру з додаванням 1 ст. ложки олії. Суміш наносять на обличчя двічі-тричі на тиждень на 15–20 хвилин.

Очистити шкіру від забруднень можна за допомогою делікатного домашнього скрабу. Змішайте 1 ст. ложку вівсяних пластівців із 3 ст. ложками соку топінамбуру і нанесіть суміш на обличчя масажними рухами, а потім змийте теплою водою.

Теплим настоєм з листя топінамбуру (1 ст. ложка подрібненого листя на склянку окропу) обполіскують волосся після миття. Це надає шевелюрі блиск і зменшує кількість січеного волосся.

Подрібнену м’якоть бульби наносять на очищену шкіру обличчя на 10-15 хвилин. Можна змішати кашку з оливковою олією чи сметаною. Така маска відмінно прибирає набряклість та дрібні зморшки. А аналогічна маска, нанесена на коріння волосся, допоможе впоратися з лупою. Ну і звичайно, за допомогою топінамбуру можна покращити стан шкіри та волосся і зсередини: просто регулярно готуйте страви з топінамбуру.

Топінамбур для суглобів

Щоденний прийом бульб бульб топінамбуру призводить до збільшення обсягу рухів, зменшує скутість у суглобах, знижує вираженість больового синдрому, значно збільшує активність пацієнтів.

Кремній також необхідний організму людині для нормального росту та розвитку кісткової тканини, зубів, має виражену жовчогінну та імуномодулюючу дію, бере участь в обміні речовин (перешкоджає відкладенню піску в нирках та жовчному міхурі, утворенню остеофітів у суглобах).

При захворюваннях суглобів

Топінамбур для суглобів, а точніше при їх захворюваннях застосовують і для зовнішнього лікування. Хороший знеболюючий ефект при болях у спині та суглобах дає ванна з відваром топінамбуру. Для приготування відвару беруть 1,5 кг подрібненої зеленої маси топінамбуру та заливають холодною водою (8,0 л). Доводять до кипіння та варять на повільному вогні протягом півгодини. Потім відвар проціджують та виливають у ванну. Додають теплу воду, щоб тіло під час виконання цієї процедури було повністю покрите відваром. Температура води у ванні повинна бути 38-40 градусів С. Час прийому процедури 12 – 15 хвилин, після чого потрібно прийняти гігієнічний душ. На курс лікування зазвичай призначається 15 – 20 процедур щодня. Повторити курс можна за місяць.

Якщо у Вас немає свіжої зеленої маси топінамбуру, то можна використовувати висушену масу (400,0 гр.), Сушені (150,0 гр.) або свіжі бульби (1,0 кг). І тут відвар слід кип’ятити 40 – 45 хвилин.

Як вибрати топінамбур

Вибираючи топінамбур у магазинах насамперед зверніть увагу на його шкірку. Якщо ви берете в руку бульбу і відчуваєте, що вона м’яка і млява, значить, вона вам не підходить. Якщо шкірка має зморщений вигляд і на ній видно плями, то плід неякісний.

Однак якщо на поверхні топінамбуру ви знайдете всілякі шорсткості і нарости, то це цілком нормально.

Як зберігати топінамбур

Топінамбур має дуже тонку шкірку, що легко ушкоджується, через яку він не може довго зберігатися, швидко сохне і загниває.

У домашніх умовах бульби топінамбуру найпростіше зберігати в холодильнику в харчових паперових пакетах, максимум 1 місяць. Якщо топінамбур у нарізаному стані, зберігати можна лише кілька днів.

Не забувайте про такий спосіб зберігання, як заморозка, який суттєво продовжить термін зберігання. Топінамбур на зиму завжди можна зберегти завдяки заморожуванню.

Однак якщо ви вирощуєте топінамбур самостійно, частину врожаю можна залишити в землі. Коренеплоди не бояться морозів, і коли з приходом весни, бульби можна викопати і ви отримаєте у своє розпорядження свіжий та поживний топінамбур, корисні властивості якого вселяють повагу.

І насамкінець трохи додаткової інформації про корисні властивості топінамбуру з телепередачі «Жити здорово»:

Протипоказання до топінамбуру

Шкода топінамбур може спричинити його непереносимості. Хоч таке зустрічається не часто, але все ж таки може бути.

При вживанні великої кількості продукту може відчуватися дискомфорт у кишечнику, топінамбур здатний викликати посилене газоутворення у кишечнику (метеоризм). Хворим на метеоризм, варто звернути на це увагу.

Що таке топінамбур і як його використовують?

Топінамбур, або по-іншому “земляна груша” — це те, що всі звикли бачити у вигляді декоративної квітки, котра часто росте на дачі, в саду чи клумбах. Однак, ті хто цікавляться здоровим способом життя, та корисними натуральними продуктами, точно знають, що це не лише квітка, а й дуже цінний коренеплід. Він має унікальний вуглеводний склад. Його вживають у їжу, використовують у косметичних та лікувальних цілях. На його основі готують чимало продуктів, котрі успішно використовується для профілактики, зняття симптоматики і лікування складних захворювань. Цей коренеплід родом з Північної Америки, де вперше його помітили ще у 18 столітті. Зараз він активно росте практично на всіх континентах.

Про користь та особливості топінамбура

Топінамбур — це багаторічна рослина, що відноситься до сімейства айстрових. Його назва походить від індійського племені топінамбо, котре першим виявило цей коренеплід та культивувало його. Серед переваг топінамбура — його здатність рости в будь-яких умовах, та розмножуватися дуже швидко.

Особливу цінність мають саме бульби, котрі містять суміш корисних вітамінів, та унікальних мікроелементів. Їх використовують в їжу, як основу для приготування лікувальних препаратів, та косметологічних засобів. Листя також добре цінується, адже це відмінна основа для комбікорму.

Якщо говорити про візуальні особливості продукту, то його бульби нагадують звичайну картоплю, однак дуже часто вони нерівної форми, та можуть досягати великих розмірів. Стебло росте на висоту 2-3 метри.

Вчені вивчивши особливості складу коренеплоду, були дуже здивовані. Для прикладу, топінамбур в кілька разів перевершує за вмістом заліза всім відомі моркву, буряк та ріпу.

До складу бульби входять:

1. Мінерали: кальцій, калій, кремній, магній, натрій, фтор, залізо та інші.
2. Вітаміни: В1, В2, В6, С, РР і каротиноїди. Один кілограм топінамбура містить 60 грамів каротину, з якого організм легко синтезує вітамін А.
3. Клітковину, пектин, білки, жири.
4. Цінні амінокислоти такі як лейцин, лізин, аргінін.

Крім того, топінамбур містить велику кількість полісахариду інуліну, який знижує рівень цукру в крові, підтримує глюкозу на необхідному рівні і що найголовніше, знижує потребу організму в інсулінових препаратах.
Інулін пригнічує розмноження патогенних бактерій і кишкової палички; інулін допомагає формувати міцний імунітет, як у дорослої людини, так і у дітей.

Продукти на основі топінамбуру

Топінамбур можна використовувати у їжу в чистому вигляді. Його варять, смажать, тушкують, з нього готують салати та гарніри.

• Листя використовують для приготування різноманітних фіто-чаїв.
• Та особливу цінність має концентрований екстракт топінамбура, котрий береться за основу приготування фруктово-глюкозних сиропів. Такий сироп можна використовувати, як альтернативу цукру, та як біологічну добавку, інуліновмісний активний компонент.
• Крім цього, на основі продукту виготовляються таблетки, відвари та олії.

Відомі властивості та способи застосування

Топінамбур має великий спектр корисних ефектів. Це імуностимулятор, заспокійливе, тонізуючий засіб. Продукти на його основі чинять загальнозміцнюючу дію на організм, артеросклеричну, протизапальну, цукрознижуючу та інше.

• Олія топінамбуру має здатність стабілізувати рівень цукру та холестерину, виводить з організму шлаки і токсини. Регенерує тканини та нормалізує мікрофлору кишківника. Також саме олія відіграє важливу роль у зміцненні імунітету, та підвищенні гемоглобіну. А ще цей продукт рекомендується вживати тим, хто хоче схуднути, адже олія топінамбуру знижує апетит.
• Настоянки та відвари на основі коренеплоду мають послаблювальний ефект, борються з запорами та болями в животі.
• Сиропи на основі топінамбуру ефективно стимулюють виробітку інсуліну, заповнюють дефіцит вуглеводів в організмі, попереджають відкладення солей та нейтралізують з’єднання важких металів. Це особливо корисно для тих, хто живе у великих мегаполісах.

Продукти на основі топінамбуру рекомендують наступним категоріям людей:

• Хворим на цукровий діабет (1 і 2 типу). В якості допоміжного компонента при лікувальному харчуванні.
• Людям у яких переддіабетичний стан. В якості профілактики захворювання.
• Тим, кому потрібно зміцнити імунітет та підвищити рівень гемоглобіну.
• Тим, хто часто страждає від кишкових розладів, а також людям, що сидять на дієті.
• Для відновлення мікрофлори кишечника. Може використовуватися після антибіотикотерапії, або перед операцією чи іншими медичними маніпуляціями, котрі ослаблюють організм.
• Вагітним жінкам, для нормалізації та підтримки нормального рівня біфідобактерій в кишечнику.

Крім цього, наукові дослідження довели цілющі властивості топінамбуру, як комплексного засобу при лікуванні подагри, анемії, сечокам’яної хвороби. Також це відмінний допоміжний засіб при лікуванні туберкульозу і полегшенні симптомів артриту і остеохондрозу.

Назва проблеми (хвороби)

Рекомендації щодо споживання

При туберкульозі

Пів стакана соку або сиропу розведеного стаканом води. Вживати за 30 хв до їжі.

При анемії, низькому гемоглобіні

Подрібнити бульби коренеплоду до консистенції порошку, залити 400 мл кип’ятку, дати настоятися протягом години і пити по 200 мл, двічі на день, за 15 хвилин до їжі.

При цукровому діабеті 1 і 2 типу

Ідеально підійде саме сироп, його слід приймати в якості підсолоджувача протягом всього дня і до всіх напоїв та їжі, котра потребує цукру.

Також, є думка, що сироп чудово підходить для профілактики онкологічних захворювань, адже здатен пригнічувати ріст злоякісних новоутворень. Достатньо випивати по 1 чайній ложці сиропу зранку на голодний шлунок. Для тих, хто хоче схуднути, сироп гарна альтернатива солодощам і цукру, а ще як зазначалося вище, він знижує апетит. Однак щоб був ефект, потрібно пити його не менше 14 днів, двічі на день: зранку до їжі, та ввечері після останнього прийому їжі.

1. Побічних ефектів продукт практично немає, але є кілька застережень, щодо зберігання сиропу. У щільно закритій тарі він може перебувати до кількох місяців, а от у відкритому вигляді не більше двох тижнів. Зберігати найкраще у холодильнику.
2. Він може не підійти лише у випадку індивідуальної непереносимості, що проявляється різноманітними алергічними реакціями.

Без сумніву, топінамбур та продукти на його основі це дуже цінна знахідка для кожного, а особливо жителів великих міст. Він підійде тим, хто любить здоровий спосіб життя і часто практикує дієтичне харчування. Також це невід’ємний елемент раціону для хворих на цукровий діабет. Його навіть рекомендують маленьким дітям, як здорову добавку, у вигляді пюре або підсолоджувача напоїв.

Топінамбур

Топінамбур – земляна груша, яка за своїм складом корисних речовин перевершує безліч овочів та фруктів. Вітамінний склад топінамбуру просто шокує вчених. Про корисні та лікувальні властивості топінамбуру, застосування його в кулінарії та сферах краси ми і поговоримо в цій статті!

Зміст:

• 🍍Вітамінний склад топінамбуру
• 🍍Корисні властивості топінамбуру
• 🍍Лікувальні властивості топінамбуру
• 🍍Топінамбур у кулінарії
• 🍍Топінамбур для краси
• 🍍Топінамбур для суглобів
• 🍍Як вибрати топінамбур
• 🍍Як зберігати топінамбур
• 🍍Протипоказання до топінамбуру
• 🍍Склад топінамбуру

Вітамінний склад топінамбуру

Корисні властивості топінамбуру. Вітамінний склад топінамбуру. Фото топінамбуру

Вивчивши склад та корисні властивості топінамбуру, вчені були здивовані! Топінамбур містить у своєму складі просто величезну кількість вітамінів та мінералів.

Залізо, що перевищує за кількістю (картопля, морква, буряк, ріпу та ін.). Окрім наявності великої кількості заліза, до складу вітамінного комплексу топінамбуру входять: кальцій, калій, кремній, магній, фтор, натрій, хром та інші корисні мінерали.

Топінамбур для організму просто не замінний. Він містить достатню велику кількість клітковини, пектину, органічних кислот, жирів, білків та незамінних амінокислот. Наявність у топінамбурі вітамінного комплексу групи В1, В2, В6, С, РР та каротиноїдів робить цей продукт просто незамінним для людини. На 1 кілограм топінамбуру загалом припадає 60-70 мг. каротину.

Амінокислот, що містилися в топінамбурі, також досить багато, а саме: аргінін, лізин, лейцин та ін. Високий вміст клітковини робить топінамбур одним із найкращих продуктів для підтримки здоров’я. А аналог природного інсуліну, що входить до складу топінамбуру, – інулін, зовсім виводить продукт на перше місце.

Корисні властивості топінамбуру

Корінь топінамбуру здатний знімати протизапальні процеси та видаляти з організму шкідливий для здоров’я радіонукліди (зокрема, стронцій-90 та цезій-137). Корисні властивості топінамбуру обумовлені його використанням для покращення роботи кровоносної системи людини. При цьому топінамбур сприяє поліпшенню стану людини при тахікардії та атеросклерозі, гіпертонічній та ішемічній хворобі серця.

Топінамбур при цукровому діабеті дуже корисний. Він здатний знижувати рівень холестерину та цукру в крові. Лікарі рекомендують вживати корінь топінамбуру за наявності проблем ожиріння, сольових відкладень, нестачі калію та дефіциту заліза.

Топінамбур здатний значно покращити зір та підвищити ефективність функціонування імунної системи. Корисні властивості топінамбуру полягають у запобіганні розвитку інсультів, інфарктів та проблем із травною системою.

Жовчогінна активність топінамбуру допомагає боротися з дисбактеріозом та збільшувати активність засвоєння організмом селену. Рослина корисно вживати при псоріазі, опіках, себореї, екземах, висипу вугрів та інших проблемах шкіри. Крім вище сказаного, топінамбур активно застосовують відновлення пігментаційних властивостей при витилиго. Маски з топінамбуру сприяють розгладжуванню глибоких зморшок та відновленню природної пружності шкіри.

Лікувальні властивості топінамбуру

Лікувальні властивості топінамбуру дозволяють використовувати продукт для лікування багатьох захворювань.

Сік та сироп топінамбуру застосовується при:

• 🍍 печії,
• 🍍болях в області живота,
• 🍍нудоті,
• 🍍хронічних запорах,
• 🍍рвоті.

За допомогою топінамбуру можна лікувати:

• 🍍дуоденіт,
• 🍍 захворювання тонкого кишечника,
• 🍍гастрит,
• 🍍виразки шлунка,
• 🍍панкреатит,
• 🍍ентерит,
• 🍍коліт,
• 🍍при поліартриті.

Дуже корисно вживати топінамбур за наявності:

• 🍍туберкульозу,
• 🍍подагри,
• 🍍циститу,
• 🍍лейкоза,
• 🍍панкреатиту,
• 🍍мочекамінної хвороби.

Порошок топінамбуру має масу лікувальних властивостей. Уважно вивчіть рецепти приготування страв із топінамбуру.

Топінамбур в кулінарії

Сирі та варені бульби топінамбуру додають у вінегрети та салати. Попередньо їх промивають, очищають, подрібнюють на тертці, додають зелену цибулю, петрушку та заправляють сметаною. Крім цього, їх можна смажити як картопля, додавати в супи і використовувати як начинку для пиріжків і оладок. Свіжі коренеплоди застосовують для виробництва спирту, сиропу та приготування ікри, повидла, компоту.

Груша топінамбур буде корисною, коли її засушити чи заквасити. Висушені та перемелені бульби топінамбуру можна заварювати замість кави. На свій смак топінамбур нагадує качан капусти і чудово гармонує з різними овочами в салатах.

Топінамбур відварений

Очищений топінамбур залити підсоленою гарячою водою, додати оцет (10-20 г на 1 л води), щоб зберігся білий колір груші, і варити до готовності. Перед подачею на стіл топінамбур вийняти з води, полити олією чи сметаною.

Топінамбур в молоці

Очищені бульби нарізати на шматочки у формі кубиків, покласти в кипляче молоко і варити при слабкому кипінні до готовності. Потім молоко злити в інший посуд, нагріти до кипіння, покласти в нього невеликими шматочками вершкове масло|мастило|, змішане з|із| пасивованим пшеничним борошном, і, помішуючи, проварити до загусання. Залити цим соусом топінамбур, акуратно, щоб не пом’яти, перемішати. Подати, посипавши дрібно нарізаним кропом чи зеленню петрушки.

Топінамбур фрі

Очистити бульби топінамбуру, нарізати скибочками завтовшки приблизно 1 см, припустити з олією і дати охолонути. Перед подачею занурити скибочки в тісто і смажити у фритюрі до утворення рум’яної скоринки. Подати зі смаженою 1-2 хвилини у фритюрі зеленню петрушки. Окремо подати томатний соус.

Суфле з топінамбуру

Очищені та дрібно нарізані бульби топінамбуру припустити з олією та протерти гарячими. Змішати з|із| тертим сиром, додати|добавляти| збиті вершки і збиті білки. Все перемішати, викласти на змащену олією і посипану мукою|борошном| сковороду, посипати сиром і запекти. Подати блюдо на тій же сковороді, де воно запікалося.

Топінамбур, запечений з яйцем

Топінамбур очистити, нарізати скибочками і довести до готовності в посуді з маслом, не дуже підсмажуючи. Перед подачею на стіл покласти смажений топінамбур на лист, залити сирим яйцем, змішаним зі сметаною і сиром, і запекти в духовці.

Ікра з топінамбуру

Бульби гасити в не надто гарячій духовці протягом 3-4 годин. Після остигання пропустити їх через м’ясорубку і отриману масу змішати до смаку з приправою з томатного пюре, попередньо підсмаженого з невеликою кількістю олії та цибулі. Потім масу знову 1-2 години тримати у духовці. Щоб продовжити термін використання ікри, її можна законсервувати.

Повидло з топінамбуру

Великі бульби гасити в духовці 7-8 годин, навіщо ставити їх туди 2-3 разу. Потім пропустити через м’ясорубку і змішати з|із| яблучним, грушевим або сливовим джемом без цукру і тушкувати протягом 3-4 годин.

Топінамбур смажений

Бульби обдати окропом, обсушити серветкою, нарізати соломкою, посолити і смажити, як картопля, або в киплячому маслі, як пончики.

Салат з топінамбуру

Бульби очистити, як моркву, добре промити, натерти на великій тертці, змішати з|із| нарізаним крутим яйцем, зеленню кропу і петрушки, посолити за смаком. При подачі на стіл залити сметаною, майонезом або олією.

Швидко обсмажений топінамбур

На 4 порції закуски або 2 порції овочевого гарніру: 4 великі бульби топінамбуру, ретельно промитих, обсушених і нарізаних тонкими кружальцями, 2 дрібно нарізані цибулини шалот, 1 головка часнику, пропущена через прес, сік з половини лимона, 1 стол. та перець за смаком.

Нагріти сковороду, додати оливкову олію. Спочатку обсмажити цибулю та часник на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. Додати|добавляти| нарізаний топінамбур і смажити, постійно перевертаючи, ще 2 хвилини. Посолити і поперчити до смаку, вичавити лимонний сік, перемішати і подавати до столу.

Дієтична кава з топінамбуру

З топінамбуру можна приготувати приємну на смак дієтичну каву. Для цього тонко подрібнені бульби залити на 2-3 хвилини окропом, потім злити воду, топінамбур просушити серветкою і обсмажити на сковороді до густого рум’янцю. Карамелізовану масу розмолоти в кавомолці або потовкти в ступці. Заварювати та пити як звичайну каву.

Топінамбур сушений

Очищені та нарізані тонкими скибочками бульби висушити на сонці або в не надто гарячій духовці до повного висихання. Додавати в компоти при необхідності.

Запіканка з топінамбуру

Натерті бульби обсмажити на сковороді з олією, додати збиті яйця, сметану або молоко. Все добре перемішати, підсолити та поставити в духовку на 20–30 хвилин. Готову запіканку посипати зеленню кропу, петрушки, цибулі. Вживати у гарячому вигляді.

Топінамбур квашений

Очищені та нарізані на тонкі кружечки бульби укласти в скляну банку або емальовану каструлю, залити водою, трохи підсолити. За кілька днів вони будуть готові до вживання. Квашений топінамбур додають до салатів або використовують як гарнір до різних страв.

Салат «Каприз» з топінамбуру

3 бульби топінамбуру, 1 солодке яблуко, 50 г нежирної шинки, 4 столові ложки зеленого горошку, зелень петрушки, сіль, перець, майонез до смаку.

Бульби топінамбуру та яблуко вимити і нарізати тонкою соломкою, з’єднати, додати нарізану тонкою соломкою шинку та зелений горошок. Все перемішати, поперчити, посолити та заправити майонезом. Викласти в салатницю, на дно якої попередньо укласти вимите листя зеленого салату. Прикрасити зеленню петрушки.

Суп «Дачний» з топінамбуру

5 невеликих бульб топінамбуру, 4 склянки молока, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки вершкового масла, трохи ріпчастої цибулі та зелені петрушки.

Молоко закип’ятити, додати повну столову ложку борошна, вершкове масло|мастило| і ще раз закип’ятити. Додати натертий на великій тертці топінамбур, трохи підсмаженої на олії цибулі, ще раз прокип’ятити протягом 5 хвилин і подавати на стіл, посипавши дрібно нарубаною зеленню петрушки.

Топінамбур, тушкований у сметані

1 кг бульб топінамбуру, 2 цибулини, 1,5 склянки сметани, сіль, перець за смаком.

Вимиті та обсушені бульби топінамбуру, не очищаючи від шкірки, нарізати скибочками і злегка обсмажити в олії разом із цибулею, нарізаною кільцями. Потім укласти все в сотейник, залити сметаною, посолити, поперчити і закрити щільно кришкою. Поставити в духовку і гасити до готовності 30-35 хвилин.

Коржики «Дрезденські» з топінамбуру

0,5 кг бульб топінамбуру, 1 склянка молока або кефіру, 2 3 яйця, 0,5 чайної ложки харчової соди, 2 склянки борошна, олія, сіль за смаком.

Вимиті та обсушені бульби топінамбуру натерти на дрібній тертці, додати борошно, яйця, соду, молоко чи кефір, сіль і ретельно перемішати. Залишити у прохолодному місці на півгодини. Смажити на добре розігрітій сковорідці на олії.

Суп з топінамбуру

На 4–5 порцій: 0,5 кг промитого, готового до вживання топінамбуру, 3 товсті стебла селери, 1 велика цибулина, 4 склянки курячого бульйону (можна використовувати бульйонні кубики), 1 чашка тертого сиру чеддер середньої витримки.

Нарізати селеру та цибулю, пасерувати їх на невеликому вогні близько 10 хвилин. У цей час нарізати бульби топінамбуру на 2-3 частини, залити киплячим бульйоном і поставити варити. Додати пасеровану цибулю та селера в каструлю з топінамбуром, після закипання зменшити вогонь і варити близько 15 хвилин. Подрібнити суп ручним блендером, залишити на повільному вогні, ввести чеддер, постійно помішуючи. Після розчинення сиру потрібно скуштувати суп і додати солі до смаку. Суп добре їсти з хлібними грінками, можна додати в суп ложку вершків чи сметани.

Салат з тофу з редискою та топінамбуром

100 г топінамбуру, 100 г тофу, 100 г редиски, 1 столова ложка рослинної олії, 3 столові ложки кефіру, сіль, перець за смаком.

Овочі почистити, подрібнити на великій тертці. Тофу перетерти із сіллю, перцем, додати кефір. Соус, що вийшов, влити в овочі, додати рослинне масло і все перемішати.

Топінамбур, маринований з морквою

Для маринаду: 1 л води, 50 г солі, 50 г яблучного оцту, 2 столові ложки меду.

Топінамбур і моркву вимити, очистити від шкірки, нарізати скибочками, укласти в стерильні банки, залити маринадом, накрити кришкою і поставити на пастеризацію. Закатати.

Оцет з топінамбуру медовий

1 л соку топінамбуру, 100 г меду, 500 г винограду або смородини.

Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік із розчиненим у ньому медом у банку з широким горлом, у яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння у тепле темне місце. Через 2 місяці розлити у пляшки. Зберігати за кімнатної температури.

Салат з тертого топінамбуру та моркви

200 г топінамбуру, 200 г моркви, пучок зелені та зеленої цибулі.

Ретельно промити коренеплоди, натерти їх у дрібній тертці. Заправити дрібно шаткованою зеленню і полити будь-яким соусом або заправкою для салатів.

Салат з тертого топінамбуру, моркви та солоного огірка

2 топінамбури, 2 морквини, 1 солоний огірок, 2 столові ложки рослинної олії, зелень.

Топінамбур і моркву натерти на тертці. Огірок та цибулю дрібно порубати. Все змішати і заправити олією.

Топінамбур з кервелем

1 кг топінамбуру, 200 г вершків, 30 г масла вершкового, 1–2 штуки цибулі ріпчастої, 2 столові ложки кервеля (рубаного), 1 лимон, сіль, перець за смаком.

Очистити топінамбур, вимити в підкисленій воді (можна використовувати свіжий сік лимонний), бланшувати у великій кількості киплячої підсоленої води. Дати воді стекти, витерти топінамбур серветкою. Нарубати очищену цибулю і потомити її в олії на маленькому вогні. Коли цибуля стане прозорою, перекласти її зі сковороди і в цій же сковороді обсмажити топінамбур до золотистого кольору. Викласти на нього цибулю, закрити кришкою і гасити протягом 15 хвилин. Додати вершки, кервель, посолити, поперчити. Зняти кришку та залишити на вогні ще 5 хвилин. Подавати з м’ясом, підсмаженим на грилі.

Омлет з топінамбуром

600 г топінамбуру, 1 чайна ложка солі, 1 л води, 1/2 червоного перцю, 100 г пшениці (свіжолотої), 1/2 чайної ложки солі, 1 столова ложка червоного гострого перцю, 2 яйця, 5 столових ложок олії з паростків .

Топінамбур вимити, очистити та нарізати кружальцями. Закип’ятити підсолену воду та варити в ній плоди 20 хвилин до м’якості. Перець вимити та дрібно нарізати. Подрібнені зерна пшениці покласти в миску та змішати із сіллю, червоним та чорним перцем. Відокремити білки від жовтків. Жовтки змішати з борошном. Топінамбур добре обсушити, дрібно нарізати і змішати з|із| тестом. Збити білки в густу піну і додати|добавляти| в тісто. Олію розігріти на сковороді. Викладати по 1 столовій ложці тіста в масло|мастило| і рівномірно розподілити по сковороді. Підсмажити омлети з обох боків до хрусткої коричневої скоринки. Готові омлети залишити в теплому місці, доки не будуть засмажені всі інші. Омлети з топінамбуром добре поєднуються з куркою та брюссельською капустою.

Топінамбур з вершками та гірчицею

500 г топінамбуру, 4 цибулини, 20 г вершкового масла, 125 г вершків, 1 чайна ложка гірчиці, лимонний сік, меліса.

Топінамбур очистити, нарізати товстими часточками, бланшувати в киплячій солоній воді 1 хвилину. Цибулини подрібнити, пасерувати в розтопленій олії, додати вершки та гірчицю. Покласти на цю суміш часточки топінамбуру, гасити на слабкому вогні приблизно 12 хвилин, приправити лимонним соком. Посипати мелісою.

Топінамбур з маслом і лимонним соком

500 г топінамбуру, 30 г вершкового масла|мастила|, сік 1 лимона.

Топінамбур очистити, нарізати брусочками завтовшки в палець. Вершкове масло закип’ятити із соком 1 лимона, туди ж додати підготовлений топінамбур, гасити близько 10 хвилин. Посипати петрушкою.

Котлети з топінамбуру та капусти

500 г топінамбуру, 500 г капусти, 2 яйця, 2 столові ложки борошна, 150 г олії, 100 г вершків, сіль за смаком.

Топінамбур вимити, очистити і натерти на великій тертці. Капусту дрібно посікти, змішати з топінамбуром, додати вершки і тушкувати під кришкою до готовності. З гарячою овочевою масою швидко з’єднати яйця та борошно (заварити), посолити. Розмішати до одержання однорідного пюре. Після цього сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох боків на олії.

Котлети з топінамбуру та моркви

500 г топінамбуру, 500 г моркви, 2 яйця, 2 столові ложки манної крупи, 100 г вершків.

Топінамбур і моркву промити, почистити, натерти на великій тертці, залити вершками і тушкувати під кришкою до готовності. У гарячі тушковані овочі швидко додати яйця та манну крупу, посолити та розмішати до утворення однорідної маси. Сформувати котлети, обсмажити їх на олії з двох сторін.

Рагу з топінамбуру, помідорів та баклажанів

250 г топінамбуру, 250 г помідорів, 200 г баклажанів, 3 цибулини, петрушка, кріп, зелень цибулі до смаку.

Нарізати скибочками топінамбур, баклажани очистити від шкірки, нарізати кружальцями, простежити, щоб не потрапив гіркий баклажан. Налити в каструлю з товстими стінками три чверті склянки води, відварити дрібно нашатковану цибулю, а потім баклажани. Варити близько 3 хвилин, потім у каструлю покласти топінамбур та варити ще 2 хвилини.

Після цього каструлю відставити на край плити, покласти в неї дрібно нашатковані помідори, дати настоятися страві і потім густо посипати дрібно нашаткованою зеленню.

Топінамбур для дітей

Не слід нехтувати протипоказаннями за віком дитини та вводити топінамбур у раціон дітям до року. Топінамбур так само, як і будь-який продукт, може викликати індивідуальну непереносимість. Тому вводити овоч в раціон дитини слід з невеликої кількості (малюкам з 0,5 ч. л.), уважно відстежуючи реакцію дитячого організму протягом двох днів.

Про непереносимість продукту свідчать:

• 🍍 Поява шорсткості шкіри на обличчі.
• 🍍Висипання на шкірних покривах.
• 🍍Порушення стільця.

У цьому випадку давати земляну грушу дитині не варто. Спробу введення овочів у харчування можна повторити у старшому віці. За відсутності реакції дозу овочів збільшують поступово. Топінамбур може викликати у дитини підвищене газоутворення, здуття живота. При значно виражених цих явищ слід порадитися з педіатром. Якщо необхідний ефект від сонячного кореня перевищує незручності у вигляді метеоризму, то овочі давати дитині продовжують, а зі здуттям кишечника справляються додатковими заходами.

Топінамбур для краси

Маски на основі топінамбуру здатні уповільнити процес старіння та розгладити дрібні зморшки.

Зробити шкіру гладкою та еластичною допоможе маска з натертих на терці свіжих бульб топінамбуру з додаванням 1 ст. ложки олії. Суміш наносять на обличчя двічі-тричі на тиждень на 15–20 хвилин.

Очистити шкіру від забруднень можна за допомогою делікатного домашнього скрабу. Змішайте 1 ст. ложку вівсяних пластівців із 3 ст. ложками соку топінамбуру і нанесіть суміш на обличчя масажними рухами, а потім змийте теплою водою.

Теплим настоєм з листя топінамбуру (1 ст. ложка подрібненого листя на склянку окропу) обполіскують волосся після миття. Це надає шевелюрі блиск і зменшує кількість січеного волосся.

Подрібнену м’якоть бульби наносять на очищену шкіру обличчя на 10-15 хвилин. Можна змішати кашку з оливковою олією чи сметаною. Така маска відмінно прибирає набряклість та дрібні зморшки. А аналогічна маска, нанесена на коріння волосся, допоможе впоратися з лупою. Ну і звичайно, за допомогою топінамбуру можна покращити стан шкіри та волосся і зсередини: просто регулярно готуйте страви з топінамбуру.

Топінамбур для суглобів

Щоденний прийом бульб бульб топінамбуру призводить до збільшення обсягу рухів, зменшує скутість у суглобах, знижує вираженість больового синдрому, значно збільшує активність пацієнтів.

Кремній також необхідний організму людині для нормального росту та розвитку кісткової тканини, зубів, має виражену жовчогінну та імуномодулюючу дію, бере участь в обміні речовин (перешкоджає відкладенню піску в нирках та жовчному міхурі, утворенню остеофітів у суглобах).

При захворюваннях суглобів

Топінамбур для суглобів, а точніше при їх захворюваннях застосовують і для зовнішнього лікування. Хороший знеболюючий ефект при болях у спині та суглобах дає ванна з відваром топінамбуру. Для приготування відвару беруть 1,5 кг подрібненої зеленої маси топінамбуру та заливають холодною водою (8,0 л). Доводять до кипіння та варять на повільному вогні протягом півгодини. Потім відвар проціджують та виливають у ванну. Додають теплу воду, щоб тіло під час виконання цієї процедури було повністю покрите відваром. Температура води у ванні повинна бути 38-40 градусів С. Час прийому процедури 12 – 15 хвилин, після чого потрібно прийняти гігієнічний душ. На курс лікування зазвичай призначається 15 – 20 процедур щодня. Повторити курс можна за місяць.

Якщо у Вас немає свіжої зеленої маси топінамбуру, то можна використовувати висушену масу (400,0 гр.), Сушені (150,0 гр.) або свіжі бульби (1,0 кг). І тут відвар слід кип’ятити 40 – 45 хвилин.

Як вибрати топінамбур

Вибираючи топінамбур у магазинах насамперед зверніть увагу на його шкірку. Якщо ви берете в руку бульбу і відчуваєте, що вона м’яка і млява, значить, вона вам не підходить. Якщо шкірка має зморщений вигляд і на ній видно плями, то плід неякісний.

Однак якщо на поверхні топінамбуру ви знайдете всілякі шорсткості і нарости, то це цілком нормально.

Як зберігати топінамбур

Топінамбур має дуже тонку шкірку, що легко ушкоджується, через яку він не може довго зберігатися, швидко сохне і загниває.

У домашніх умовах бульби топінамбуру найпростіше зберігати в холодильнику в харчових паперових пакетах, максимум 1 місяць. Якщо топінамбур у нарізаному стані, зберігати можна лише кілька днів.

Не забувайте про такий спосіб зберігання, як заморозка, який суттєво продовжить термін зберігання. Топінамбур на зиму завжди можна зберегти завдяки заморожуванню.

Однак якщо ви вирощуєте топінамбур самостійно, частину врожаю можна залишити в землі. Коренеплоди не бояться морозів, і коли з приходом весни, бульби можна викопати і ви отримаєте у своє розпорядження свіжий та поживний топінамбур, корисні властивості якого вселяють повагу.

І насамкінець трохи додаткової інформації про корисні властивості топінамбуру з телепередачі «Жити здорово»:

Протипоказання до топінамбуру

Шкода топінамбур може спричинити його непереносимості. Хоч таке зустрічається не часто, але все ж таки може бути.

При вживанні великої кількості продукту може відчуватися дискомфорт у кишечнику, топінамбур здатний викликати посилене газоутворення у кишечнику (метеоризм). Хворим на метеоризм, варто звернути на це увагу.