Їстівні квіти

11 їстівних квітів з потенційною користю для здоров’я

Хоча не всі квіти безпечні для споживання, їстівні квіти мають смак, колір і, можливо, навіть користь для здоров’я. Ось 11 найкращих їстівних квітів.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 17 серпень 2023 р. та останній огляд експерта 7 лютий 2023 р.

Квіткові центральні елементи на обідньому столі — це класична і позачасова традиція, але квіти також можуть з’явитися на вашій обідній тарілці.

Їстівні квіти використовуються в різних кухнях, і їх можна знайти в меню по всьому світу.

Не всі квіти можна вживати в їжу, але ті, які є, можуть надати унікального аромату та кольору багатьом стравам, зокрема салатам, соусам, напоям і основним стравам. Деякі з них можуть навіть принести користь здоров’ю.

Ось 11 їстівних квітів з потенційною користю для здоров’я.

1. Гібіскус

Рослини гібіскуса дають великі вишукані квіти, які зазвичай ростуть у тропічному та субтропічному кліматі по всьому світу. Існують сотні видів гібіскуса, але найпопулярнішим їстівним сортом є розель або гібіскус сабдаріффа.

Квіти гібіскуса можуть виростати до 6 дюймів (15 см) у діаметрі та бувають різних кольорів — у тому числі червоного, білого, жовтого та відтінків рожевого.

Хоча іноді гібіскус вирощують суто в декоративних цілях, він також добре відомий своїми кулінарними та медичними застосуваннями.

Ви можете їсти квітку прямо з рослини, але зазвичай її використовують для чаю, закусок, варення або салатів. Багато культур п’ють чай з гібіскуса через його лікувальні властивості.

Деякі дослідження показують, що гібіскус може допомогти знизити артеріальний тиск і рівень холестерину, хоча необхідні додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти, як гібіскус підтримує здоров’я серця.

Чай яскраво-червоний і має терпкий, дещо кислуватий смак. Його можна подавати гарячим, але він особливо освіжає з льодом у спекотний літній день.

Резюме: квіти гібіскуса — це великі барвисті квіти, які ростуть у теплому кліматі. Квіти можна їсти сирими, але часто використовують для приготування трав’яного чаю. Деякі дослідження показують, що гібіскус може позитивно впливати на рівень холестерину та артеріальний тиск.

2. Кульбаба

Кульбаби найбільш відомі як вперті городні бур’яни. Однак трапляється, що вони є дуже поживними їстівними квітами.

Кульбаби мають невеликі квіти — приблизно 1–1,5 дюйма (2–4 см) у діаметрі — з безліччю крихітних яскраво-жовтих пелюсток. Вони містять різні рослинні сполуки, які, як відомо, мають потужні антиоксидантні властивості.

Для вас пропонується: 7 розумних замінників насіння коріандру та листя кінзи

Цікаво, що квітки – не єдина частина кульбаби, яку можна їсти. Насправді можна насолоджуватися кожною частиною цього так званого бур’яну, включаючи його коріння, стебла та листя.

Варіантів їсти кульбаб безліч. Квіти можна їсти сирими, окремо або кинути в салат. Їх можна панірувати та смажити або використовувати для приготування желе та вина.

Коріння часто замочують для приготування чаю, а зелень можна вживати в сирому вигляді як салат або начинку для бутербродів. Їх також можна приготувати в рагу, запіканках або будь-якій іншій страві, яка потребує ситної зелені.

Резюме: Кульбаби вважаються бур’янами, але водночас є дуже поживними їстівними квітами. Їстівні сирі або варені квіти можна використовувати для приготування різноманітних страв, таких як желе та вино.

3. Лаванда

Лаванда – це деревна квіткова трава, яка спочатку вирощувалася в Північній Африці та Середземномор’ї. Квіти фіалки дуже дрібні, але рясні.

Лаванда, ймовірно, найбільш відома своїм характерним ароматом, відомим завдяки своїм заспокійливим ефектам.

Поєднання кольору та аромату робить лаванду бажаною добавкою до різних харчових продуктів, включаючи випічку, настояні сиропи, лікери, трав’яні чаї, сухі прянощі та суміші трав.

Його смак добре поєднується з солодкими та пікантними інгредієнтами, включаючи цитрусові, ягоди, розмарин, шавлія, чебрець і шоколад.

Готуючи з лавандою, найкраще починати з невеликої кількості та повільно збільшувати, доки не досягнете бажаного смаку, оскільки вона може швидко стати надто сильною.

Резюме: лаванда — квітка фіалки, яка захоплюється своїм виразним ароматом. Його можна їсти свіжим або сушеним, і він добре поєднується з різними інгредієнтами, такими як цитрусові, ягоди та пряні трави.

4. Жимолость

Існує майже 200 видів жимолості, але найпоширенішими є японський сорт і різновид жимолості. Ароматні суцвіття, зазвичай світло-жовті або білі, містять нектар, який можна їсти прямо з квітки.

Жимолость протягом століть була життєво важливою в традиційній китайській медицині.

Квіти та їх екстракти приймають всередину або наносять на шкіру для лікування різних запальних станів. Однак його ефективність як лікарської терапії для людей залишається науково недоведеною.

У світі кулінарії з жимолості часто готують чай або ароматний, ароматний сироп.

Ви можете використовувати сироп для підсолоджування холодного чаю, лимонаду, йогурту та сорбету або як заміну цукру в рецептах швидкого хліба.

Хоча квітка жимолості та її нектар абсолютно безпечні для споживання, зауважте, що ягоди деяких сортів можуть бути токсичними, якщо їх споживати у великих кількостях.

Резюме: Жимолость – це запашна квітка, відома своїм виразним ароматом, солодким смаком і традиційним використанням у медицині. Його можна їсти прямо з рослини або зробити з нього настояний сироп, який може доповнити багато страв.

5. Настурція

Настурція є фаворитом кулінарії через її яскраво забарвлені суцвіття та унікальний пікантний смак.

І листя, і квіти настурції їстівні, їх можна вживати у вареному або сирому вигляді. Вони мають перцевий, злегка пряний смак, хоча квіти м’якші, ніж листя.

Воронкоподібні квіти зазвичай яскраво-помаранчеві, червоні або жовті. З них виходить гарний гарнір для тортів, тістечок і салатів.

Листя округлі і нагадують маленькі подушечки лілії. Вони досить ніжні, щоб використовувати їх як зелень для салату або змішати з песто.

Настурція — це універсальний, привабливий і поживний інгредієнт, що містить різноманітні мінерали та корисні для здоров’я сполуки з антиоксидантною та протизапальною дією.

Резюме: Настурція — яскраво забарвлена квітка, відома своїм пікантним перцевим смаком. Його квіти та листя поживні, їх можна готувати різними способами.

6. Огірочник

Огірочник, або зоряник, — це трава, яка дає ніжні квіти у формі зірки. Суцвіття зазвичай блакитні, але також можуть бути білими або рожевими.

У фітотерапії борщівник лікує легкі захворювання, такі як біль у горлі або кашель. Однак досліджень на людях, які б підтверджували його ефективність як медичної терапії, мало.

На кухні не бракує способів використання борщівника, оскільки їстівними є як квіти, так і листя. Квіти часто описують як такі, що мають трохи солодкуватий смак, що нагадує огірок і мед.

Квіти можна їсти свіжими в салаті або як гарнір до десертів і коктейлів, або їх можна варити і додавати в супи, соуси або фаршировані макаронні вироби. Огуречник також можна подавати як самостійний овочевий гарнір.

Резюме: огуречник – це трава, яка дає маленькі блакитні квіти у формі зірки. Використовується в традиційній медицині та кулінарії, він чудово прикрашає салати чи коктейлі, а також може готуватися до супів і соусів.

7. Портулак

Портулак — це суккулент, який дає крихітні жовті квіти та товсті м’ясисті листя — як їстівні, так і варені або сирі.

Історично портулак вважався не більш цінним, ніж городній бур’ян. Однак ця маленька рослина нещодавно набула популярності завдяки багатому вмісту поживних речовин.

Він наповнений вітамінами, мінералами та антиоксидантами, але його найбільша поживна слава полягає в вмісті омега-3 жиру. Портулак містить більше омега-3, ніж майже будь-який інший овоч такого роду.

Квіти і листя портулаку можна подавати в сирому вигляді в багатьох салатах і бутербродах. Їх також можна тушкувати або готувати на пару з іншими овочами як гарнір або додавати до ваших улюблених супів. Ви навіть можете спробувати цю рослину в клярі та смаженою.

Резюме: портулак — це багатий поживними речовинами сукулент, квіти та листя якого можна їсти вареними або сирими. Він забезпечує широкий спектр вітамінів і мінералів, особливо омега-3.

8. Роза

Понад 150 видів троянд доступні майже будь-якого розміру та кольору. Найприємніше те, що всі вони їстівні. Однак не всі троянди мають однаковий смак.

Хорошим емпіричним правилом вибору ароматної троянди є те, що якщо вона приємно пахне, вона, ймовірно, також матиме приємний смак. Однак їжте лише пелюстки, тому що листя та стебла не дуже смачна закуска.

Пелюстки троянд мають дуже ароматний, квітковий і злегка солодкуватий смак.

Їх можна їсти сирими, змішуючи у фруктових чи зелених салатах, або сушити та додавати до граноли чи суміші трав.

Свіжі пелюстки троянд також можна перемішати і додати в рідину для приготування напоїв, джемів і желе з трояндами. Подрібнені пелюстки троянд, додані в цукор або масло, надають неповторну родзинку звичайним інгредієнтам.

Як і багато інших їстівних квітів, троянди можуть бути корисними для здоров’я. Деякі дослідження показують, що певні сполуки в трояндах можуть відігравати певну роль у зниженні тривоги та сприянні розслабленню.

Резюме: Усі троянди їстівні, але ті, що мають найсолодший аромат, мабуть, мають найбільший смак. Пелюстки троянд можна використовувати для ароматизації рідин або додавати в цукор чи масло, щоб покращити ваші улюблені рецепти.

9. Цвіт кабачка

Якщо ви коли-небудь вирощували літні кабачки у своєму саду, ви, напевно, знаєте про їх ніжні квіти. Однак ви можете не знати, що ці квіти так само їстівні, як і кабачки.

Хоча ці квіти утворюються на всіх видах літніх кабачків, найпопулярнішими є кабачки. Квіти цукіні яскраво-жовті з довгим округлим дзвоном.

Ці квіти можна їсти сирими як гарнір або нарізати і додавати в салати. Ще один смачний варіант, якщо вам заманеться – нафарширувати квіти сиром із зеленню та обсмажити або запекти, поки ніжні пелюстки не стануть хрусткими.

Вам не потрібно приносити врожай кабачків, щоб насолоджуватися квітами. Лише жіночі квіти можуть перетворитися на кабачки, тому їжте чоловічі квіти, щоб забезпечити повний урожай.

Чоловічі квіти мають довге тонке стебло і зазвичай ростуть навколо зовнішніх країв рослини. Жіночі квіти ростуть ближче до центру рослини і мають невеликі цибулинні плоди біля основи квітки, де вона зустрічається зі стеблом.

Для вас пропонується: 6 переваг гіркої дині (гіркого гарбуза) та її екстракту

Резюме: квіти, які розпускаються на кабачках, можна їсти сирими, фаршированими або смаженими. Якщо ви збираєте прямісінько з саду, їжте чоловічі квіти, щоб кабачки продовжували рости.

10. Братки

Вже досить приємні на вигляд, братки так само приємно їсти.

Братки мають невеликі суцвіття приблизно 2–3 дюйми (5–8 см) у діаметрі. Вони існують у багатьох кольорах, але найпоширенішими є фіолетові, сині та жовті відтінки. Вони мають п’ять перекриваючих пелюсток із темною центральною зоною, що нагадує чорнильну пляму.

Як правило, братки мають м’який, свіжий і злегка квітковий смак, хоча є деякі варіації смаку залежно від виду.

Оскільки братки можуть мати багато варіацій кольору, вони стануть чудовим доповненням до десертів, таких як тістечка, торти та печиво. Ви можете поцукерувати пелюстки перед тим, як додати їх у блюдо, щоб отримати додатковий аромат.

Для простішого приготування братки можна дрібно нарізати та додати до простого зеленого салату для яскравого кольору та текстури.

Окрім того, що братки є унікальною добавкою до страви, вони також є багатим джерелом кількох потужних рослинних сполук, які, як відомо, мають антиоксидантні та протизапальні властивості.

Резюме: Хоча братки зазвичай використовуються в декоративних цілях, вони є барвистим і поживним доповненням до різноманітних десертів і салатів.

11. Ромашка

Ромашка – це квіткова трава, яка використовується в кулінарії та традиційній медицині протягом століть.

У медицині ромашку часто вживають для зменшення тривоги та покращення якості сну.

Квіти дуже нагадують ромашки, хоча і набагато менші. Вони надають стравам, з якими їх готують, трохи солодкуватий землистий смак.

Більшість рецептів вимагають нагрівання квітів у рідині, щоб витягти їх аромати та біоактивні сполуки. Листя і квіти зазвичай спочатку сушать, але їх можна використовувати свіжими.

Хоча найчастіше використовуються для ромашкового чаю, з квітів також можна готувати сиропи чи інші настої для випічки, смузі чи десертів.

Резюме: квіти ромашки широко використовуються в медицині для зменшення тривоги та покращення сну. Вони мають землистий, трохи солодкуватий смак і можуть використовуватися для приготування чаю чи інших настоїв.

Резюме

Хоча ви, можливо, звикли сприймати квіти лише як прикрасу, ви можете додати багато з них у свій раціон, щоб отримати яскравий колір і текстуру.

Крім того, багато їстівних квітів поживні та містять потужні антиоксиданти та протизапальні сполуки, які можуть підтримувати ваше здоров’я.

Ви можете подавати їх сирими, готувати з овочами, смажити як закуску або посипати ними свої десерти.

Незалежно від ваших кулінарних навичок, додати їстівні квіти до наступної страви легко.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “11 їстівних квітів з потенційною користю для здоров’я”, також люблять такі статті:

Їстівні квіти: як красиво урізноманітнити раціон

Їстівні квіти варто додавати до раціону щонайменше через їхню різнокольоровість.

Як можна забарвити тарілку їстівними квітами – пояснює дієтологиня Людмила Пилипюк.

Із цього матеріалу ви дізнаєтеся:

• чому варто урізноманітнити раціон квітами;

• які види можна споживати;

• до яких страв краще додавати квіти;

• яких правил безпеки варто дотримуватися.

Чому ми їмо квіти?

Традиція додавання квітів у їжу існувала у Стародавній Греції, Римі та Індії понад 2 тисячі років тому.

Наприклад, у Японії та Китаї вживали пелюстки хризантеми, корінь лотоса, деякі водяні лілії.

У світі використовують близько 50-ти найпопулярніших сортів їстівних квітів, але в Україні їх менше, розповідає дієтологиня Людмила Пилипюк.

“Їстівні квіти не належать до основних компонентів, які необхідно включати у раціон.

Вони можуть забезпечувати естетичну насолоду, надавати стравам неповторний аромат і колір.

Я б розглядала їх швидше як спеції з активними речовинами у складі, які трохи впливають на стан нашого здоров’я і можуть приносити користь”, – пояснює експертка.

Корисні властивості квітів: чому варто додати їх у раціон

Науковці виявили, що у деяких квітах більше сирого білку, ніж у бананах, брокколі та цвітній капусті.

Вони наводять такі показники:

Для порівняння – у брокколі та цвітній капусті виявили 3% і 1,9% протеїну відповідно.

Крім цього, у квітах, в залежності від кольору, є різні набори біологічно активних речовин.

Фітонциди, смоли й вітаміни також є у цих рослинах. Настурція, наприклад, лідер по вітаміну С.

Утім, дієтологиня застерігає: не можна їсти будь-яку квітку, яка росте у вашому саду!

Які квіти можна вживати

Крокус

Засушені маточки крокуса відомі нам як пряність шафран.

Ці квіти використовують як натуральний жовтогарячий барвник для сирів, лікерів, вершкового масла та інших продуктів.

Артишок

“За смаком артишок нагадує молодий волоський горіх. Його можна маринувати, запікати, смажити…

Його “шапку” фарширують м’ясом, рисом, овочами”, – зазначає дієтологиня.

Амарант

Ця рослина може компенсувати брак тваринного білку для веганів і вегетаріанців так само, як чіа і кіноа.

Рукола

“Із того, що часто вирощують на городі у цей період, можна взяти квітки руколи.

Коли рукола виросла, її листочки стають жорсткими і надто гострими, а маленькі жовто-білі квіточки можна додавати в салати. Вони доволі корисні і мають приємний аромат”, – пояснює фахівчиня.

Базилік

Людмила Пилипюк наголошує на доступності такого смаколика: саме зараз базилік, який вирощують на городах, переходить у цвітіння.

“Його квіти можуть бути прекрасними замінникам лаванди. У них фантастичне фіолетове забарвлення.

Особливо, якщо додавати до макаронів, рису, вони виглядають цікаво і дають прекрасний смак”, – говорить дієтологиня.

Календула (нагідки)

Пелюстки нагідок можна висушити й перетерти, або вживати їх сирими, додаючи до основних страв, салатів, яєць чи соусів.

За словами дієтологині, ці пелюстки найкраще використовувати у комбінації з рисом та у супах, тому що крім приємного аромату і жовтогарячого кольору, мають гіркуватий присмак спеції.

Зелена цибуля

“Квіти зеленої цибулі – це такі скупчення маленьких фіолетових суцвіть, які можна відокремити і присипати ними салати.

Вони дають м’який цибулевий смак”, – зазначає Людмила Пилипюк.

Хризантеми

Експертка радить використовувати пелюстки: вони підходять до десертів і добре поєднуються зі смородиною.

Тюльпан

“У Канаді взагалі весь тюльпан використовують у їжу.

І листя, і цибулини готують в духовці, смажать, додають у салати та десерти”, – розповідає дієтологиня.

Пелюстки цієї квітки нагадують солодкий салат або горіх.

Волошка

Її аромат нагадує гвоздику.

“Волошка має прекрасний вигляд у салатах, пелюстки додають до гарнірів, у рис чи пасту.

Цілі квіти можна використовувати у свіжих напоях, засушені – у чаї”, – пояснює Людмила Пилипюк.

Квіти бузку можна їсти як у сирому вигляді, так і додавати до випічки, робити з них сиропи або джеми.

Кульбаба

Листя і бруньки кульбаби, які нагадують мед на смак, можна вживати у їжу в сирому вигляді.

Головне – не їсти рослину, зібрану біля доріг чи на клумбах, а надавати перевагу безпечним альтернативам.

Мальва

Людмила Пилипюк особливо радить їсти молоді листочки. Квіти теж можна сушити чи зацукровувати, але у них забагато пилку.

Крім цього, краще обирати частини квітки, розташовані подалі від її центральної структури.

Чорнобривці

“Ми сприймаємо чорнобривці, як питомо українську рослину, але насправді вони є французькі та африканські”, – зазначає експертка.

При цьому, останні вживати у їжу не рекомендують.

Вони мають різкий запах і містять дуже активні ефірні речовини.

“У Європі такі чорнобривці схвалені до використання тільки як кормова добавка для птиці і не рекомендовані для людей.

А французькі чорнобривці можна додавати до чаю та інших страв у невеликій кількості”, – каже Людмила Пилипюк.

Сорт чорнобривців можна визначити навіть на запах: французький має значно ніжніший аромат.

Настурція

“Ця квітка – одна з найкорисніших, оскільки вона є “двоюрідною сестрою” родини хрестоцвітих: капусти, брокколі, гірчиці.

У її складі є компоненти, які можуть впливати на стан печінки, – це важливі “детоксикатори”, скажімо так.

А також ефірні олії, які гарно впливають на кровообіг”, – пояснює дієтологиня.

Усі види настурції дають їстівні квіти, листя і насіння.

Настурцію добре поєднувати з м’ятою, розмарином, лимоном і додавати у рибні чи м’ясні страви, супи.

“Свіже насіння можна маринувати як каперси. Я додаю його, коли квашу капусту чи буряк”, – розповідає лікарка Людмила Пилипюк.

Троянди роду “Rosa”

З пелюсток троянди роблять варення, їх додають у фруктові салати.

Вони містять багато клітковини, кальцію і вітаміну С.

Єдиний нюанс, на якому наголошує експертка: з пелюсток варто видалити гірку білу основу.

Цукіні

За словами Людмили Пилипюк, у Європі квіти цукіні використовують як гарнір.

Їх фарширують, вживають з такими пікантними продуктами як козячий сир і зелень, обсмажують, запікають, готують у тісті.

Так само можна вживати квіти гарбузів, кабачків і патисонів.

Фіалка

Ця квітка також відома як віола або братки.

Вона була поширена у вікторіанські часи – тоді її зацукровували і подавали як повноцінний десерт.

Фіалки мають м’який аромат і вживаються як у сирому вигляді, так і в салатах та бутербродах.

Їх можна готувати замість шпинату на пару з оливковою олією, сіллю та перцем або додавати до будь-якої овочевої страви.

“Квіточка братків повністю їстівна, вона дає цікавий відтінок у поєднанні з фруктами чи в салатах, у шоколаді”, – зазначає Людмила Пилипюк.

Утім, не всі види фіалок можна їсти!

Лаванда

Дуже поширена у європейській культурі, ця квітка може стати доповненням до будь-яких страв.

“Лаванду використовують у чаї, трав’яних сумішах, настоянках, лікерах, сиропах.

Вона гарно поєднується і з солоною, і з солодкою їжею.

Наприклад, її запах і смак доповнюють сир, цитрусові, ягоди, розмарин, шавлія, чебрець, шоколад, рибні і м’ясні страви, морепродукти.

Аромат лаванди має заспокійливий ефект”, – наголошує лікарка.

Утім, Людмила Пилипюк застерігає, що з цією рослиною треба бути обережним, бо вона дуже насичена.

Конюшина

Уся наземна частина конюшини – їстівна.

Молоді паростки, невеличкі квіткові трубочки, можна готувати як горошок на пару, додавати в салати.

Проте зріла конюшина дуже агресивна для кишківника, попереджає Людмила Пилипюк.

Як споживати квіти безпечно?

❗️ Уникати отруйних і відносно їстівних квітів

Наприклад, до неїстівних видів належать:

З родини пасльонових дуже отруйними є також дурман, паслін, беладона та багато інших представників.

Важливо не сплутати: флокси, які мають схожу “шапку”, – їстівні, а от гортензію вживати не можна.

Загалом, небезпечних квітів багато, тому Людмила Пилипюк рекомендує користуватися додатками, які ідентифікують їстівні або отруйні рослини!

❗️ Зважати на походження рослини

“Рослини, які продаються у квіткових магазинах або обробляються пестицидами й хімікатами – не призначені для вживання. Вони можуть викликати алергію.

Також не можна збирати квіти вздовж траси й у промислових районах, бо вони вбирають вихлопні гази”, – застерігає дієтологиня.

Якщо ж ви вирощуєте квіти у себе на городі чи на балконі, перед вживанням їх обов’язково треба струсити і промити, щоб очистити від дрібних комах.

“Їстівні квіти краще збирати вранці, коли вони більш пружні й соковиті.

Добре тримати їх на паперовому рушнику в герметичній ємності й зберігати у холодильнику.

Якщо пелюстки прив’яли, занурьте їх у крижану воду перед подачею – це надасть їм пружності”, – пояснює лікарка

За її словами, важливо також видаляти тичинки квіточок, тому що пилок, який там зосереджений, може викликати алергічні реакції. До того ж він дуже інтенсивний і може перекривати смак пелюсток.

❗️ Враховувати особливості свого здоров’я

Квіти – це алергени, тому людям, які особливо схильні до алергічних реакцій, варто вибірково вживати їх і за можливості проконсультуватися з лікарем.

З обережністю варто ставитися до бегонії, адже її квіти містять щавлеву кислоту, протипоказану при деяких захворюваннях.

Утім, дієтологиня запевняє, що невелика кількість рослини не може зашкодити здоров’ю.

На відміну від зелені, квіти можна їсти лише маленькими порціями.

“Я раджу починати з пелюсток їстівних квітів, які вам подобаються, і поступово, у невеликих кількостях додавати їх у раціон”, – рекомендує Людмила Пилипюк.

У The sprouts eat назвали ще кілька рекомендацій щодо вживання квітів:

• посипайте їстівними квітами зелені салати щоб додати кольору та смаку;
• заморожуйте цілі дрібні квіти в кубиках льоду для пуншів та інших напоїв;
• використовуйте квіти для ароматизованих олій, вінегретів, желе та маринадів;
• зацукровуйте квіти для декорування страв.

Квіти можна додавати до випічки, десертів, гарнірів і м’ясних страв, робити з ними пасту й рулетики, використовувати пелюстки замість рисового паперу для спрінг-ролів тощо. Їх також можна заливати розтопленим шоколадом, додавати у соуси або джеми.

Рецепти страв із квітами

Зацукровані фіалки

Інгредієнти:

• 20 квіток фіалки;
• 1 великий яєчний білок;
• 2 столові ложки кондитерського цукру.

Нагадаємо, що не всі види фіалок можна споживати!

Як приготувати:

• Збивайте яєчний білок, поки він не стане пінистим, але не твердим.
• Якщо у вас є сито, насипте у нього цукрову пудру або кондитерський цукор. Якщо ні – покладіть цукор у невелику миску.
• Візьміть квітку фіалки біля стебла. Опустіть її в яєчний білок і обережно крутіть, щоб покрити всю квітку.
• Струсіть зайвий яєчний білок.
• Якщо ви використовуєте просіювач, просійте цукрову пудру на квітку.
• Покрутіть квітку, щоб вона рівномірно покрилася цукром з усіх боків.
• Покладіть фіалку на паперовий рушник.
• Повторіть кроки з яйцем і цукром з рештою квітів.
• Перенесіть зацукровані квіти на паперовому рушнику у холодильник.
• Переконайтеся, що жодна з фіалок не торкається іншої.
• Залиште їх у холодильнику на 24 години.
• Коли квіти висохнуть, більшість цукру поглине яєчний білок – утвориться глазур на пелюстках.
• Наступного дня вийміть паперовий рушник із зацукрованими квітами з холодильника. Дайте йому постояти при кімнатній температурі в теплому місці ще добу.
• Зріжте стебла і викиньте їх.
• Перенесіть зацукровані фіалки в герметичний контейнер і зберігайте при кімнатній температурі.

Зацукровані фіалки можна вживати як десерт, додавати до чаю, морозива, пудингів або випічки.

Салат із чорнобривців

Рецептом цього салату поділився кухар Євген Клопотенко.

Інгредієнти:

• ½ грейпфрута;
• 5 чорнобривців (великі квіти);
• 1 дрібка розмарину;
• 1 морква маленького розміру;
• 1 ч. л. рослинної олії;
• сіль та перець за смаком.

Можна використовувати виключно їстівний вид чорнобривців!

Як приготувати:

• Грейпфрут очистіть від шкірки і виріжте з нього м’якоть.
• М’якоть розділіть на часточки, з яких зніміть всі білі плівки.
• Одну невелику моркву почистіть і наріжте соломкою.
• З чорнобривців (5 шт.) обірвіть пелюстки. Використовуйте тільки пелюстки, без черешків, тому що вони гірчать.
• Для заправки з’єднайте 1 ст. л. рослинної олії, дрібку розмарину, сіль і перець.
• У мисці змішайте всі складові та полийте заправкою.

Трояндова гранола

Інгредієнти:

• 4 склянки / 400 г вівсяних пластівців;
• 1,5 склянки / 170 г половинок горіха;
• 1/2 чайної ложки дрібно-зернової морської солі;
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого перцю;
• 2/3 склянки / 85 г сушеної смородини;
• висушені пелюстки з приблизно десяти маленьких троянд;
• 1/2 склянки несолоного масла;
• 1/2 склянки/120 мл меду;
• 1/2 чайної ложки трояндової води;
• 1 яєчний білок великого яйця за бажанням.

Оберіть пелюстки їстівниго виду троянд!

Як приготувати:

• Розігрійте духовку до 150°С. Розкладіть два дека для випічки.
• Змішайте пластівці, волоські горіхи, сіль, перець, смородину та половину пелюсток троянд у великій мисці.
• Нагрійте вершкове масло у невеликій каструлі на повільному вогні і додайте в нього мед.
• Зніміть з вогню, додайте трояндову воду і збийте спеціальним віничком.
• Після ретельного перемішування залийте медову суміш у вівсяну і перемішуйте до однорідності, принаймні 30 секунд.
• Якщо вам подобається велика гранола, додайте яєчний білок.
• Розподіліть суміш порівну на дві форми для випікання і розкладіть тонким шаром.
• Випікайте приблизно 35-40 хвилин, або поки гранола не підсмажиться і набуде золотистого забарвлення. В процесі випікання суміш потрібно помішувати кілька разів.
• Вийміть форми з духовки і “поріжте” гранолу металевою лопаткою – таким способом ви отримаєте більше грудок.
• Дайте гранолі повністю охолонути, посипте залишками сухих пелюсток троянд.
• Зберігайте в герметичній ємності при кімнатній температурі.

Вас також може зацікавити:

12 міфів про харчування, які розвінчує наука: сніданок, кава, вода, глютен, лактоза та наша “худа-повна” фігура

Чому саме зараз вам потрібне збалансоване харчування. Пояснення і меню

Як успішно вирощувати мікрогрін вдома. Особистий досвід