Руйнівник під індексом Е – емульгатор: корисний чи шкідливий? Шкідливий вплив емульгаторів на кишківник

У будь-якому випадку, зазвичай, він не знає, що роблять з його організмом зазначені харчові добавки або хімічні компоненти. А повинен би. У цій статті піде мова про емульгаторів – речовини, незамінні в сучасній харчовій і косметичній промисловостях.

Що таке емульгатор?

Це натуральна або синтетична речовина, забезпечує створення емульсії з двох рідин, які фізично нездатні змішатися, стабілізує її і перешкоджає коаліції. Емульсія – рідка дисперсійна система, представлена у вигляді обсягу рідини (часто води) і рівномірно розподілених, мікроскопічних крапель іншої рідини (зазвичай, рідкий вуглеводень або масло).

Існують і зворотні емульсії – «вода в маслі». Емульгатори складаються з витягнутих молекул, кожна має два кінці: «водолюбний» і «масляно-люблячий». При фізичному впливі, наприклад, струшуванні, молекула емульгатора «приклеюється» одним кінцем до молекули однієї речовини, а іншим – до молекули іншої, і тим самим пов’язує їх.

Емульгатори натурального походження, як правило, видобувають з цукрів, гліцерину, лецитину та ланоліну.

Синтетичні виробляються з окремих хімічних речовин. Серед них є небезпечні для здоров’я людини, багато хто заборонений для використання в їжу.

Використання в їжі та косметиці

Емульгатори є одними з найбільш часто використовуваних видів харчових добавок і компонентів косметичних засобів.

Можуть допомогти зробити продукт привабливішим і кориснішим.

Приклад майонезу без емульгатора показує, наскільки непривабливим був би соус, якби масло і лимонний сік були відокремлені до його вживання.

Емульгатори мають великий вплив на структуру і текстуру багатьох продуктів. Вони використовуються для обробки їжі, а також для підтримки якості, структури, корисності та свіжості.

Емульгатори та їх дія

Звичайно, розглядати кожен емульгатор не має сенсу. Нижче, для прикладу, представлені найбільш популярні емульгатори, а також їх потенційний вплив.

Е322 – лецитин видобувається з рослинних олій, таких як соєва і соняшникова. Використовується в широкому спектрі харчових продуктів з початку ХХ століття, а саме: маргарин, шоколад, хліб, торти, соуси тощо. Шкода можлива від вживання лецитину, виготовленого з генетично модифікованої сої.

Е471 – добавка натурального походження, позначає ряд дигліцеридів і моногліцеридів жирних кислот. Відповідно, людський організм переробляє цей емульгатор разом з іншими жирами. Це найстаріший і найбільш поширений харчовий емульгатор. Отримують його шляхом змішування харчових мастил з гліцерином, і він широко використовується в хлібобулочних і молочних виробах, а також при виробництві маргарину. Шкода можлива лише при регулярному і невпевненому вживанні.

Поєднання моногліцеридів з іншими речовинами створює емульгатори зі спеціальною функцією, звані похідними моногліцеридів. Наприклад, ксильовані моногліцериди є результатом взаємодії моногліцериду та етиленоксиду. Інші похідні моногліцериди включають ацетогліцериди і діацетилвинні складні ефіри моногліцеридів. Вони є звичайними емульгаторами для тортів, тому що вони збільшують розпушування тесту.

Е407 – каррагенан, полісахарид, що отримують з червоних водоростей. Володіє антивірусною і напівагулюючою здібностями. Додається в ковбасні вироби, для збільшення обсягу продукту, а також в молочні продукти, морозиво і кондитерські вироби. Завдяки своїм властивостям дозволений в продуктах дитячого та дієтичного харчування.

Е415 – ксантанова камедь (ксантан). З’єднання натурального походження, видобувається шляхом ферментації з використанням бактерій. Добре формує структуру продукту, стабілізує і збільшує тривалість зберігання. Широко застосовується для виготовлення соусів, молочних продуктів, напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів. А також у косметичних засобах зволоження шкіри.

Е433 – полісорбат-80, поверхнево-активна речовина (ПАВ), містить жирні кислоти, одержувані з оливкової олії. Використовується при виготовленні безлічі косметичних засобів, оскільки має зволожуючий і пом’якшувальний вплив на шкіру людини. Часто зустрічається як компонент засобів для догляду за волоссям. При зовнішньому застосуванні має лише позитивний вплив.

Е466 – карбіометилцелюлоза (КМЦ), речовина не менш складна, ніж його назва. Як стабілізатор використовується при виробництві косметики, шампунів тощо. Недотримання технології виготовлення продуктів і збільшення дозування призводить до розладів шлунково-кишкового тракту, з цієї причини КМЦ може використовуватися як слабке.

Шкода від емульгаторів

Згідно з результатами досліджень, емульгатори можуть сприяти зростанню захворюваності на ожиріння, метаболічний синдром і запальне захворювання кишечника, а також здатні підвищувати ризик розвитку цукрового діабету 2-го типу і захворювань серцево-судинної системи.

Пояснюється це тим, що емульгатори починають заважати життєдіяльності бактерій, які знаходяться в людському кишечнику, а також порушують слизовий шар кишківника. Вони змінюють мікрофлору і взаємодію бактерій з самим органом. При нормальних умовах бактерії не можуть рости на слизовій. Однак, якщо вона буде пошкоджена або колонізована бактеріями, які харчуються слизом, то деякі шкідливі види зможуть переміщатися з кишечника в кров.

Потім імунні клітини в крові розпізнають і атакують чужорідні тіла, починаючи запальний процес. З часом, це може призвести до хронічного запалення в кишечнику і по всьому тілу. Що означає самовідтворення запалення або відповідь запаленням на вже існуюче запалення. Воно може бути шкідливим і призводити до пошкодження тканин, що відчувається як втома, біль, а в деяких випадках виражається органною недостатністю.

Однак мікрофлора кишечника чутлива і до інших факторів, що провокують і запускають запальні процеси, наприклад, екологічний фактор або генетичний. Тому, якщо є схильність до запалень, а також захворювання ЖКТ, то людині необхідно виключити вживання продуктів до складу яких входять емульгатори.

Слід розуміти, що досліди проводилися на мишах і, в цілому, шкода від емульгаторів, при вживанні в їжу або нанесенні косметичних засобів, не є прямим, а непрямим. А також визначається не якостями самої речовини, а її кількістю. Тим не менш, рекомендується уникати цих добавок, стежити за складом та інгредієнтами на упаковках продуктів, і самостійно готувати їжу, використовуючи тільки здорові і свіжі продукти, не звертаючись до таблиці Менделєєва.

“Лихоманка фаст-фуду”: як частина продуктів може викликати в організмі запалення і що з цим робити

Збалансоване та різноманітне харчування важливе для здоров’я. Але варто звернути увагу і на його якість — у сучасних економічно розвинених країнах ультраперероблені продукти займають половину продуктів, що споживаються в день.

До них відносяться солодкі напої, багато пластівців для сніданку, “рослинні” гамбургери та подібні продукти не тільки пов’язані з підвищеним ризиком ожиріння, серцево-судинних захворювань та деменції, але й можуть посилювати запалення в організмі. Про це пише дієтолог та біохімік харчування Річард Хоффман для The Conversation.

Експерт зазначає, що такі продукти – суміш загусників, емульгаторів та ароматизаторів, які застосовуються для надання продуктам смаку. Процеси, за яких вони виробляються, руйнують структуру продуктів і позбавляють їх корисних поживних речовин, наприклад, вітамінів і мінералів. Але, крім очевидної шкоди, є ще й приховані фактори ризику.

Дослідження, на які посилається автор, показують, що навіть при отриманні поживних речовин з інших частин раціону може бути недостатнім, щоб мінімізувати шкоду від ультраоброблених продуктів. Наше тіло може реагувати на таке харчування посиленням запальних процесів. Це може призвести до виникнення хронічних захворювань. Також частину харчових добавок викликають запалення саме в кишечнику, серед них штучні підсолоджувачі.