Чи є глютен у вівсянці, який саме і наскільки він шкідливий? “

Овес не відноситься до продуктів, що містять глютен, однак цей білок може потрапляти в нього під час обробки. Існує спеціальна технологія вирощування і переробки зерен вівса, яка дозволяє уникнути «зараження» глютеном.

Клейкий білок в вівсі

Вівсянка, або «Геркулес», вважається однією з найкорисніших каш, її прийнято їсти на сніданок. Вона містить велику кількість вітамінів, мінералів, а також клітковину. Клейкий білок надає особливу в’язкість вівсяній каші і обволокує шлунок, зменшуючи неприємні симптоми при гастриті і виразковій хворобі. Клейкість злаковим забезпечують особливі білки. В вівсі це авенін, який перетравлюється нашим організмом легше, ніж інші білки цієї групи. У рідкісних випадках він може стати причиною подразнення кишківника.

Що це таке?

Глютеном називають групу водонерастворимих білків (проламінів) у складі зернових культур. Найбільше цього білка міститься в пшениці – від 30 до 80%. Існує спеціальна технологія, що виділяє клейковину із зерна. Її використовують для згущення деяких продуктів: кетчупу, морозива, йогурту, солодощів, ковбасних виробів. Для отримання глютену пшеничне борошно заливають водою, нерозчинений осад і є клейковиною, яку використовують у промисловості.

На упаковках продуктів з додаванням глютену може бути зазначено, що у складі є гідролізований або текстурований рослинний білок. Чим більше глютену в борошні, тим краще виходить тісто. При змішуванні з водою клейкий білок утворює в’язку структуру і дозволяє отримати м’яку упругу масу для випічки. Крім в’язкості, цей білок допомагає довше зберегти свіжість готової продукції. Клейковина є у всіх продуктах, які виробляються з пшениці, ячменю, жита: у хлібобулочних виробах, тортах, пластівцях, виробах з макаронів, пиві та інших. Також її додають у косметичні засоби: помади, пудру, крему.

Вітамін Е у складі продукції, одержуваної зазвичай з пшениці, також може вказувати на вміст глютену.

Скільки глютену міститься в вівсяній каші?

Офіційно овес не зарахований до глютено-містячих крупів. Деякі фахівці вважають його відносно безпечним при целіакії (алергії на глютен). Всього 1% хворих погано переносить вівсянку.

Але частина пшеничного білка може потрапити в готову вівсяну продукцію. Овес вирощують на тій же землі, що й інші зернові. Він переробляється на тому ж обладнанні, що і пшениця, жито, ячмінь. Тому частинки пшеничного білка можуть змішуватися з вівсяною продукцією. Його кількість може доходити до 12%.

При целіакії потрібно вибирати продукцію з позначкою «Без глютену». Така позначка ставиться в тому випадку, якщо при вирощуванні та обробці був повністю виключений контакт вівса з іншими злаковими культурами.

Якої шкоди може принести його вживання?

Ще на початку 2000-х років з’явилися застереження фахівців з приводу глютену. Його рекомендували не давати дітям до півроку, щоб не спровокувати алергію. Пізніше було доведено, що найкращий вік для введення прикорму з вмістом глютену – це 4-6 місяців. Водночас у Сполучених Штатах Америки почали говорити про шкоду клейковини для організму, і полиці магазинів заповнили «безглютенові» продукти. Клейкий білок організм людини сприймає добре. Приблизно 6% населення планети страждає від непереносимості глютену, половині з яких не показана повна відмова від нього.

Непереносимість пов’язана з роботою нашого імунітету. Організм сприймає клейковину в організмі як загрозу і починає атакувати. Відбувається руйнування мікрофлори і стін тонкого кишечника. Наслідком буває погане засвоєння їжі і брак поживних речовин. Крім травної системи можуть постраждати суглоби, головний мозок та інші органи.

Непереносимість глютену виражається здивуванням, діареєю та іншими симптомами. Симптоми алергії залежно від віку, стану організму можуть бути:

• проблеми зі стільцем і жир у калових масах;
• взуття і метеоризм;
• зменшення ваги;
• сухість шкіри, ламкість нігтів, волосся;
• хворобливість суглобів;
• крапивниця;
• сухий кашель.

Існує професійна алергія на клейкий білок. Вона з’являється у працівників хлібозаводів, а також у людей, які живуть неподалік від таких виробництв. У немовлят непереносимість клейкого білка виражається сильніше. Можуть додатися:

• збільшення черевної порожнини на тлі зниження маси тіла;
• висип;
• нервозність або апатія;
• поганий сон.

У дитини в результаті можуть порушитися обмінні процеси, розвинутися хворобливість, ураження органів, рідко – проблеми з фізичним розвитком.

Як отримують безглютеновий продукт?

Для виробництва вівсяної крупи, пластівців, борошна без глютену необхідно наступне:

• перевірка насіння перед посівом;
• вирощування вівса на полях, де кілька років не висаджували злакові культури;
• використання чистого обладнання, на якому переробляється тільки овес;
• тестування готової продукції на присутність глютену.

Продукція з вівса без глютену позначається спеціальним знаком, який гарантує, що вирощування та обробка зерен відбувалися без контакту з пшеничними білками. Безглютенову продукцію роблять в основному закордонні виробники з позначкою «Gluten free». Напис «Органічний» не гарантує, що продукт не містить глютен. У безглютенову продукцію для збереження форми виробники додають жир, а для поліпшення смаку – цукор. Тому такі продукти дуже калорійні, багаті жирами і вуглеводами.

У Росії ринок виробництва безглютенової продукції досить молодий, але продукти відрізняються високою якістю і хорошим смаком. На виробництвах дотримуються ДЕСТи, роблять аналізи і відстежують, щоб не було домішок глютену. Деякі підприємства співпрацюють з НДІ.

Серед російських фірм-виробників продукції без глютену можна виділити:

• Гарнець;
• Дієтика;
• Пудофф;
• МакМайстер;
• Перший комбінат дитячого та дієтичного харчування.

Найпоширенішою продукцією без глютену є борошно і болісні суміші, каші, мюслі, пластівці, хлібці, сухарі.

Про те, що таке глютен і чи можна його їсти, дивіться у наступному відео.

Вівсяні пластівці – користь і шкода дієтичного продукту

Вівсяні пластівці є одним із найпопулярніших дієтичних продуктів у багатьох країнах. Їхня популярність зумовлена не тільки приємним смаком і різноманітністю варіантів приготування, а й їхніми корисними властивостями для організму.

Що робить вівсяні пластівці корисними

Причина популярності цього легкого сніданку в речовинах, на які багаті пластівці:

Такий набір елементів робить їх чудовим вибором для тих, хто прагне до здорового способу життя.

Дія розчинних харчових волокон дуже важлива для здоров’я людини. Вони відіграють суттєву роль у підтримці нормального травлення, а також допомагають контролювати рівень холестерину в крові. У разі регулярного вживання вівсяних пластівців значно знижується ризик серцево-судинних захворювань, оскільки вони сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину.

Вони також містять значну кількість корисних вітамінів і мінералів, таких як вітамін В, залізо, цинк і магній. Ці речовини не тільки підтримують загальне здоров’я організму, а й сприяють зміцненню імунної системи та підвищенню енергії.

Шкода вівсяних пластівців

Як і у більшості продуктів, у них є ймовірна шкода, яку слід враховувати. По-перше, деякі люди можуть бути алергічними до вівса, але, як правило, ті, хто на це страждав раніше, знають, що на цей продукт є алергія. Якщо на інші злакові продукти реакція організму вже проявлялася, то перед додаванням вівсяних пластівців у раціон слід проконсультуватися з лікарем.

По-друге, деякі виробники додають у вівсяні пластівці цукор або інші добавки, що може погіршити їхню харчову цінність. Тому під час вибору вівсяних пластівців рекомендується звертати увагу на склад і надавати перевагу несмаженим та варіантам і без підсолоджувачів.

Крім того, останніми роками лікарі стверджують, що надлишок вівсянки шкідливий. Це свідчить про те, що якщо в раціоні занадто багато страв з цієї крупи, то відбувається нестача кальцію. Вівсянка містить фітинову кислоту, яка заважає організму засвоювати кальцій в кишківнику.

Загалом, вівсяні пластівці є корисним і поживним дієтичним продуктом. Вони допомагають контролювати рівень холестерину, зміцнювати імунну систему і забезпечувати організм необхідними вітамінами та мінералами.