Чорний чай чи зелений? Переваги, шкода й кількість кофеїну в одній чашці

Чай є невід’ємною частиною наших прийомів їжі, ритуалів гостювання та навіть лікування від хвороб.

В Україні найбільш звичними й доступними сортами чаю в супермаркетах і крамницях є чорний та зелений чай.

У виданнях Healthline та ресурсах Mayo Clinic ми знайшли відповіді на питання стосовно:

• різниці в процесі виробництва;
• вмісту кофеїну в обох сортах;
• користі для здоров’я від вживання чаю;
• шкоди та застережень від надмірного вживання чаю.

Чому з’являються два різні типи чаю?

Для чорного чаю зібране листя скручують та залишають висихати на сонці й повітрі. Листя окиснюється та ферментується, від чого запах і смак стають ще більш виразними.

Для зеленого чаю зібране листя обробляють гарячою парою, а відтак легко підсушують їх, щоби їхній вміст не окиснювався. Від цього і смак, і колір чаю залишаються значно світлішими, у порівнянні з чорним чаєм.

І хоч обидва сорти роблять з рослини того самого виду, вони різняться за складом кількісно та якісно.

Яка користь для здоров’я в обох видів чаю?

І чорний, і зелений чаю добре впливають на здоров’я серця та судин.

Обидва сорти мають високий вміст поліфенолів – сполук-антиоксидантів, що запобігають запаленням та відмиранням тканин в організмі.

Чимало наукових досліджень пов’язують часте споживання чаю з меншим ризиком появи таких серцево-судинних захворювань, як-от атеросклероз та ішемічна хвороба серця.

Обидва сорти чаю ефективно стимулюють нервову систему та мозок, оскільки чай містить кофеїн.

Зелений чай містить майже вдвічі менше кофеїну, ніж чорний. За даними лабораторних підрахунків Mayo Clinic, в 240 мл зеленого чаю міститься близько 30 мг кофеїну; у 240 мл чорного чаю – майже 50 мг кофеїну.

Для більшості здорових дорослих людей вживання до 400 мг кофеїну на добу вважається нормою.

Кілька наукових досліджень показують, що чай усуває аденозин, який пригнічує бадьорість та спричиняє сонливість, і водночас підвищує виділення дофаміну та серотоніну – гормонів, що підвищують настрій та самопочуття.

Кофеїн, як відомо, має ефект поліпшення концентрації та енергії, тож чай може бути здоровою альтернативою каві чи енергетичним напоям.

Зелений чай

Найбільш потужним компонентом в зеленому чаї є сполука, що має назву “ґаллат епіґаллокатехіну” (англійською Epigallocatechin-3-Gallate, EGCG). Саме з цією сполукою пов’язують левову частку позитивних властивостей зеленого чаю на наше здоров’я та організм.

Підсумковий аналіз кількох клінічних досліджень, лабораторних експериментів та спостережень, здійснений в Mayo Clinic, підтверджує цей зв’язок. Зокрема, вони встановили, що молекули ґаллату епіґаллокатехіну, які містяться у чаї:

🍵як антиоксиданти нейтралізують пошкодження клітин від вільних радикалів;

🍵блокують ангіогенез злоякісних пухлин та пошкоджених тканин – себто блокують утворення нових кровоносних судин до ракових клітин і не дають їм рости;

🍵стримують цикл життя ракових клітин, які безконтрольно діляться та поширюються та в окремих випадках спричиняє апоптоз (відмирання) пошкоджених клітин;

🍵мають антибактеріальні властивості, що знижує ризик розвитку раку шлунку.

Також окремі наукові роботи говорять про позитивний вплив зеленого чаю на здоров’я печінки та нервової системи через свій вміст таких поліфенолів.

До прикладу, кілька досліджень свідчать, що вживання зеленого чаю зменшує кількість амілоїдних бляшок – причини синдрому Альцгеймера.

У дослідах на мишах науковці підтвердили, що сполуки в зеленому чаї зменшують ризик стеатозу печінки.

Отже, зелений чай добре впливає на здоров’я серця, печінки, нервової системи та може суттєво зменшити ризик розвитку ракових пухлин.

Чорний чай

Чорний чай містить групу поліфенолів – теафлавіни, що містяться лише в чорному чаї. Як і всі поліфеноли, теафлавіни мають дуже добрі властивості як антиоксиданти.

Вони захищають жирові тканини в організмі від вільних радикалів, а також поліпшують стан кровонсних судин і стінок серця. Також теафлавіни можуть знижувати рівень цукру та холестеролу в крові.

Ба більше, науковці знайшли зв’язок, шо теафлавіни можуть усувати зайві жирові клітини й підтримувати здоровий індекс маси тіла.

Ще одне дослідження на тваринах показало, що вживання чорного чаю може знизити ризики появи бляшок у судинах, зменшуючи запалення тканин, й збільшувати рівень оксидів азоту, що допомогають здоровим скороченням судин.

Застереження та можлива шкода

Хоча ми перелічили чимало корисних властивостей чаю для здоров’я, його надмірне вживання може нести певну шкоду та ризики.

Довідник британської Національної служби здоров’я містить застереження від надмірного вживання чаю з цукром. Передусім тому, що гарячі напої в поєднанні з цукром шкодять емалі зубів.

Також кофеїн сприяє частішому сечовипусканню, тому людям з розладами сечового міхура (зокрема, енурезом) потрібно вживати альтернативні напої або чай без кофеїну.

Чай містить таніни – сполуки, які містяться також у більшості фруктах та ягід і відповідають за гіркий смак. Таніни сполучаються з мінералами й зменшують їхнє засвоєння організмом. Тому для більшої поживності чай краще вживати між прийомами їжі.

Тож який сорт чаю краще пити: зелений чи чорний?

У цій статті ми перелічили кілька корисних властивостей, що спільні для обох видів чаю – це і користь для здоров’я нервової, і серцево-судинної систем.

Зелений чай містить майже вдвічі меншу кількість кофеїну, ніж чорний, тож він є кращим для людей, чутливих до кофеїну. Проте обидва сорти є чудовими стимуляторами нервової системи, особливо порівняно з кавою.

Зелений чай має ще одну перевагу. Він містить L-теафлавін, котрий має заспокійливу та пом’якшувальну дію, тож вживання зеленого чаю буде воднораз і стимулювати, і заспокоювати нервову систему.

У будь-якому разі кожному до смаку різні сорти чаю. Проте можна напевно сказати, що вживання кількох філіжанок чаю на день корисне й аж ніяк не загрозливе для вашого здоров’я.

Вас також може зацікавити:

12 міфів про харчування, які розвінчує наука: сніданок, кава, вода, глютен, лактоза та наша “худа-повна” фігура

Чим шкодить кава, від чого вона рятує та скільки її ліпше пити

Збалансований сніданок та ще 7 корисних ранкових звичок для схуднення

Чи є кофеїн у чаї: там, де більше кофеїну в чай ​​або каві, порівняння (стіл)

Чайні церемонії стали невід`ємною частиною суспільства. Напій виграв світову славу за характерний смак та м`який підбадьорливий вплив на людське тіло. Вживання чаю рідко потрапляє під медичну заборону, але є чайні напої, які можуть тонізуватися не гірше, ніж кава. Тому виникають питання щодо того, чи міститься кофеїн у чаї, чи він у напої, ніж у каві, і чи вливання такий безпечний.

Кофеїн – органічний зв’язок класу алкалоїдів. Акалоїди мають рослинне походження і відрізняються здатністю мати виражений вплив на людський організм. Зв`язок є природним психостимулятором, ніж його тонічний ефект, що супроводжується низкою інших ефектів, не завжди бажаних.

Потужна речовина дає клітинам енергією, прискорює метаболізм, тони, дає відчуття енергійності. Задня частина монети – це збільшення навантаження на серце, кровоносні судини, нирки, виснаження нервової системи, утворення кофеїнової залежності. Це особливо проявляється, коли його перевищують за допустимими стандартами споживання. Тому в присутності захворювань серцево -судинної системи, неврологічних розладах, необхідно знати, чи міститься кофеїн у ча.

Кофеїн має такий вплив на організм людини:

• тони, підвищує продуктивність;
• стимулює м’язову активність;
• прискорює метаболічні процеси;
• збуджує дихальний центр;
• збільшує частоту серцевих скорочень;
• Підвищує артеріальний тиск.

Лідер у змісті кофеїну вважається кавою. Але треба мати на увазі, що алкалоїд також зустрічається в чайному кущі, гуарані, горіхах кола, какао -бобів. Завдяки цій речовині напої на основі цих рослин набули популярності.

Звичайний продукт виготовлений з листя чайного куща, а чай справді містить кофеїн. Склад насичений душами, які надають напої характерний смак. Таніни мають в’яжучі властивості, дають клубочки та впливають на активність інших сполук.

Акалоїд у чайних листках знаходиться у пов`язаному стані у вигляді комплексу з дубильними речовинами, що називається Thein. Вплив Тейна на організм має те саме, що і потужний синонім, але діє м`якше. Речовина поглинається з меншою швидкістю, не накопичується організмом. Крім того, Tein не повністю витягується.

Скільки буде кофеїн у чашці чаю, залежить від таких факторів:

• різноманітність та тип сировини;
• обробка листя;
• географія вирощування;
• спосіб приготування.

Вибірковий продукт збирається з молодих пагонів. Зберіть апікальні листівки, які разом із нирками є власниками рекордів для вмісту активних речовин. У молодих пагонах виявлено до 5%. З великих нижчих листків виробляються продукти з меншими витратами та насиченням складу. Частка Thein у низьких створених формах зменшується на 3 рази. Кількість кофеїну у вибраних елітних різновидах вище.

Кліматичні умови місцевості, склад ґрунту впливають на якісний та кількісний склад чайного листа. Сировина, зібрана на чайних плантаціях з високим вмістом, характеризується збільшенням вмісту алкалоїдів.

Вплив ферменту чайного листя на вміст кофеїну

Ступінь бродіння чайного листа впливає на хімічний склад напій, кольору та смаку.

Вирізняються такі типи чайних продуктів:

• неферментовані чаї (білі, зелені);
• напів -фея (oolons, жовтий);
• Ферментовані чаї (чорний чай).

Білий чай виготовлений з недосліджених бутонів чаю. Продукт багатий поживними речовинами і характеризується низьким вмістом Tein. Жовтий чай отримують з рослинних бутонів. Такий напій має насичений смак та унікальний аромат.

Багато людей вважають зелений чай найкориснішим, але чи є кофеїн у його складі, не всі знають. Продукт виготовляється за допомогою мінімальної обробки. Листя крутиться і сухими. Скрадаюча технологія дозволяє максимально зберегти діючі речовини, включаючи. Тому кофеїн знаходиться в зеленому чаї, а його концентрація вище, ніж у ферментованому продукті, і навіть у деяких видів кавових напоїв.

Uluns зазнає різного ступеня бродіння на основі реакцій окислення. Вміст Thein в таких різновидах змінюється, але не перевищує 20 мг/100 мл інфузії, що в 2 – 3 рази менше порівняно з зеленим чаєм.

Чорний чай зазнає сильного бродіння. В результаті окислювальних реакцій з’являється насичене темне фарбування. Готовий напій набуває терпкий смак, позбавлений гіркоти. У чорному чаї є кофеїн, частка якого у порівняльному співвідношенні не перевищує ферменту сировину.

Таблиця 1. Вміст кофеїну в різних типах чаю

Порівняти кількість висновків про його вміст у різних типах чайних продуктів непросто, оскільки це також залежить від методу підготовки напою.

Вплив методу заварювання чайних напоїв на вміст кофеїну

Метод підготовки впливає на те, скільки кофеїну буде в готовому чані. Швидкість та повнота вилучення залежать від часу наполягання та температури води, що використовується для зварювання. Чим вищі ці показники, тим більш активними речовинами, включаючи Thein, потраплять у інфузію.

Зелений чай не рекомендується наполягати довше двох хвилин. Збільшення часу пивоваріння призводить до того, що гіркота з’являється на смак. Класичний чорний чай витримує 5 хвилин. Перевищення стандартних часових рамок призводить до збільшення концентрації активних сполук у готовому напої, хоча його ефект все ще завуальований дубильними речовинами. Але це повинно враховувати ті, хто діагностував серцеві захворювання, судини та нервову систему.

Температурний режим

Різні типи чаю слід заварювати з водою певної температури через техніку збирання та обробку сировини. Дотримання правил приготування впливає на те, який тип чайного напою найбільше буде кофеїн.

Зелені чаї, білі та жовті вариться водою, температура яких 80 градусів. Це пов’язано з мінімальною ступенем обробки початкової сировини. Це значення досягається за допомогою кришки чайника, відкритого через пару хвилин після кип`ятіння рідини.

Кофеїн у зеленому чаї присутній у достатній дозі, здатній конкурувати зі слабкою кавою. Для зменшення частки алкалоїду в напої дозволяє використовувати китайський метод утримування. Сировина багато разів розлита водою (температура якої становить 80 градусів), дренаж збирається в Піалу, проходячи перші порції.

Чорний (червоний) види заварюються гарячою водою, але не кип`ятять (95 градусів). Улуни, пуєри (післяферментовані, щільно скручені листя) виливають окропом.

Кількість кофеїну в чаю залежить від фортеці напою. Чим більше буде використовувати пивоварні на чашку, тим вище буде концентрація алкалоїду.

Кава або чай: де вище вмісту кофеїну

Сортування, чи є чай чи кава, що містить більше кофеїну, не так просто. На концентрацію алкалоїду в напої впливає набір факторів, включаючи різноманітність та тип продукту (як чай, так і кава), метод підготовки, кількість, взята для заварювання.

Розчинна кава містить алкалоїд, менше, ніж натуральний від земляних зерен. Високоякісна, щільно заварена чорний чай у вмісті кофеїну не буде поступатися такому каві. Якщо ви заварюєте природну слабку каву, додайте вершки або молоко, вміст алкалоїду в складі зменшується.

Вміст кофеїну в різних типах кави (мг в чашці 170 мл)

Розмір порції також впливає на те, чи буде більше кофеїну в чаю чи кави. Частина кави еспресо не перевищує 50 мл, тоді як кружок чаю зазвичай містить 200 – 250 мл. Частка кофеїну збільшується внаслідок тривалого наполягання.

Походження сировини, тип переробки, метод зварювання визначає, який із двох напоїв буде найбільш кофеїном.

Alkaloid міститься не лише в чайних та кавових продуктах. Речовина з підбадьорливим ефектом є частиною шоколадних продуктів, солодкими газованими напоями, а також включена до складу енергетичних сумішей.

Енергія поєднує сполуки, що стимулюють нервову систему. Вуглекислий газ сприяє швидкому розвитку ефекту. Для порівняння, вміст кофеїну в банківській енергії становить 80 – 150 мг, що перевищує його кількість у частині сильної кави. Регулярне споживання таких сумішей призводить до розвитку гіпертонії, діабету, виснаження нервової системи. Ефект таких сполук не порівнюється з м`яким ефектом хорошої інфузії чаю або кави.

Використання енергії, особливо систематично, може негативно вплинути на здоров`я. Не рекомендується пити синтетичні сполуки з кофеїном разом з алкоголем. Щоб досягти тонічного ефекту, краще надати перевагу природним продуктам та спостерігати за рекомендованими безпечними дозами.

Порівняльна таблиця допоможе, який напій більшість кофеїну, в якому напій вказує, скільки речовин містять різні типи популярних напоїв. Для порівняння, ці композиції, підготовлені відповідно до класичного рецепту, наведені відповідно до рекомендованих дозування та режиму підготовки.

Таблиця 2. Порівняльна таблиця вмісту кофеїну в напоях

Деконізація часом зменшує кількість кофеїну, але не дозволяє повністю позбутися від речовини. У процесі усунення алкалоїдів використовуються хімічні реагенти, які позбавляють склад природності.

Чай без кофеїну

Низькі сорти алкалоїдів не повністю позбавлені його, а також декодування продуктів. У разі заборони використання напоїв, що містять кофеїн, у будь -якій дозуванні, перевагу слід надати трав`яним настоям. Рекомендується заварити ромашковими квітами, кольором Лінден, листям Іван-один, плодами шипшини.

Чай справді містить кофеїн. У листках чайного куща, особливо молодих, концентрація алкалоїду є значною. Але насичення складу засмаги в`яне як повне вилучення речовини в процесі підготовки інфузії, так і її ступінь впливу на людський організм. Tein має менш виражений, але довший підбадьорливий ефект.

Вміст кофеїну в чайних та кавових напоях залежить від сукупності факторів, тому цифри змінюються в кожному випадку. Дотримання рекомендованих стандартів споживання (не більше 3 склянок кави та до 6 чашок чаю на день) з поправкою до стану власного тіла попередить розвиток небажаних реакцій. Ароматні напої, виготовлені з природних, високоякісних інгредієнтів, будуть приємним доповненням до щоденної дієти.