Винні дріжджі: інструкція по застосуванню і як зробити з родзинок своїми руками

Вино по праву є одним з найдавніших і найбільш популярних і сьогодні алкогольних напоїв. Основним ключовим моментом його приготування є процес бродіння. Його неможливо уявити без використання справжніх винних дріжджів. Від їх якості безпосередньо залежатиме зовнішній вигляд і смакові якості готового алкоголю.

Інструкція по застосуванню

Для того щоб бродіння протікало правильно, готове вино мало красивий колір, хороший аромат і чудовий смак, дріжджі необхідно правильно вибрати і використовувати.

Всі існуючі сьогодні вина поділяються на сухі, солодкі, напівсолодкі, ігристі, кріплені та слабоалкогольні. Залежно від кольору і зовнішнього вигляду вони можуть бути червоними, білими або рожевими. Для кожного виду вина необхідно правильно вибрати відповідну різновид дріжджів. Саме правильний їх вибір і є головним правилом і одночасно запорукою успішного виготовлення якісного вина.

Для активізації процесу бродіння, винні тремтіння спочатку необхідно змішувати з ягідної або фруктовою масою, яка і є виробничим сировиною. Процес бродіння буде тривати рівно стільки, поки грибки повністю не перероблять весь цукор. Про його закінчення буде свідчити осад на дні тари і відсутність сильного газоутворення.

Необхідно дотримувати наступні правила:

Увага! Допускається використання і гущі, що залишилася на дні тари після приготування закваски в якості замінника дріжджів. Але тільки тоді, коли закваска вже перебродила. У цьому випадку витрата буде 100 г гущі на 10 л рідини.

Для приготування вина в домашніх умовах допускається використання тільки винних дріжджів. Хлібопекарські та спиртові різновиду продукту не підходять. Вони не дозволять отримати дійсно якісне вино і підходять лише для приготування браги.

Читайте також: Короткі і прикольні тости на день народження для жінок і чоловіків

В даному відео ви можете наочно оцінити роботу винних дріжджів:

Як зробити своїми руками в домашніх умовах?

Якщо ж придбати спеціальні винні дріжджі неможливо, то їх можна приготувати в домашніх умовах самостійно. Для отримання дріжджової закваски можуть використовувати різні види ягід і фруктів. Найчастіше використовуються ягоди з ніжною м’якоттю і тонкою шкіркою, такі як малина, смородина, виноград, суниця. Їх застосування дозволяє отримати не тільки домашні дріжджі відмінної якості, але і надати готовому напою незвичайний, тонкий і ніжний натуральний аромат.

Всі види фруктів і ягід перед використанням мити не можна. Саме на їх поверхні і знаходяться необхідні мікроорганізми, які дозволять перетворити ягоди натуральні винні дріжджі. Особливо цінними вважаються ті з них, які на своїй поверхні мають тонкий білястий наліт. Саме він і є свідченням наявності на поверхні ягід необхідних дріжджових мікроорганізмів.

Так само не забудьте почитати про пивні дріжджі!

З родзинок

Ізюм є найпопулярнішим сировиною при готуванні домашньої винної закваски перед використанням його не можна мити, також як і свіжі ягоди. Саме в немытом ізюмі найвища концентрація потрібних мікроорганізмів.

Готується вона дуже легко і швидко двома способами:

• Необхідно змішати 100 г цукрового піску і 100 мл і прогріти суміш до повного розчинення цукру на слабкому вогні. Додати в сироп 100 мл води кімнатної температури. В отриману суміш додають дві жмені немитого родзинок і всі перемішують. Потім закривають посуд марлею і прибирають для зброджування на 7 діб. Через цей час через марлю закваску проціджують і використовують за призначенням. Оптимальна температура для бродіння закваски 20-24 градуси вище нуля.
• Необхідно подрібнити за допомогою м’ясорубки або товкачика дві жмені родзинок до кашоподібної консистенції. Отриману масу помістити в пляшку, додати до неї півсклянки цукру, 1 склянка води. Горлечко тари закрити ватним кулькою або шматком марлі і залишити в теплому місці на 3 доби. На 4 днів, суміш процідити і використовувати для приготування вина.

Довідка! Домашні винні дріжджі завжди використовуються в рідкому або пюреподібному вигляді. Продукти ж промислового виробництва реалізуються у вигляді сухих порошків.

Для тривалого зберігання така винна закваска з родзинок непридатна. Її необхідно використати протягом першої доби з моменту приготування. По закінченню цього часу концентрація і життєздатність необхідних дріжджових бактерій істотно скорочується.

Читайте також: ТОП-3 рецептів джина в домашніх умовах

Відео для наочного розуміння всього процесу:

За аналогічною технологією, можна приготувати і з дріжджі з будь-яких ягід.

Заводські і «дикі» дріжджі

Придбати дійсно якісні винні дріжджі заводського виготовлення можна тільки в спеціалізованих магазинах. На їхніх прилавках представлений досить широкий асортимент різних видів дріжджів від різних виробників. Починаючому виноробу досить складно розібратися з таким широкому реченні. Тому необхідно знати, що вся ця продукція підрозділяється на три великі групи:

Це основні різновиди виробничих винних дріжджів. Залежно від виробника, в лінійці можуть бути представлені і інші види. Зазвичай позначку KV має продукція, яка не тільки дозволяє приготувати смачне біле і рожеве вино або шампанське, але і надаємо йому більш виражений натуральний виноградний аромат і колір.

Відмітка EC на дріжджах, говорить про те, що їх можна використовувати для приготування червоних і рожевих вин з терпким ароматом та освіжаючим смаком.

Вибираючи та купуючи заводські винні дріжджі, дуже важливо уважно вивчати інструкцію та рекомендації виробника. Недотримання цих рад, порушення дозування або використання невідповідного виду винних мікроорганізмів, призведе до простого переказу грошей і продуктів марно.

Найбільш популярною заводський продукцією цього виду є дріжджі Lalvin EC-1118 і Lalvin KV-1118. Вони відрізняються високою якістю. Саме застосування таких дріжджів дозволяє отримати дійсно смачне і натуральне вино з гарним кольором і ароматом в домашніх умовах. Незаперечним плюсом такої заводської продукції, є її можливість відновлювати процес бродіння, якщо він був порушений.

Читайте також: Як і з чим правильно пити Ром?

Висновок

Готувати вино в домашніх умовах насправді не так вже і складно. Правильно дотримуючись технологічний процес і використовуючи тільки якісне та свіже сировину, навіть початківець винороб зможе домогтися великих успіхів. Але головна запорука успіху криється у виборі правильних і натуральних винних дріжджів.

Винні дріжджі: інструкція по застосуванню, як вибрати та приготувати в домашніх умовах

Домашнє виноробство – популярне хобі останніх десятиліть. Щоб спростити та вдосконалити процес створення вина, були створені спеціальні збалансовані дріжджі, їх легко використовувати, а в наборі одразу представлені біологічні добавки-підживлення для грибків та бактерій, необхідних для бродіння. Винні дріжджі рекомендується використовувати згідно з інструкцією із застосування, де вказані необхідні пропорції та тонкощі поводження із закваскою.

Для чого використовують?

Процес бродіння – важлива біолого-хімічна реакція, необхідна для створення якісного напою у виноробстві. Основне завдання корисних бактерій – переробити цукор у спирт, винороб у цьому процесі має створити комфортні умови для життєдіяльності бактерій.

Важливо, щоб мезга з винограду почала бродити якомога раніше, інакше майбутнє вино закисне. «Допомогти» бразі заграти можна за допомогою заквасок або винних дріжджів, які зручно придбати в магазині або зробити своїми руками. Працюють такі бактерії швидко, процес бродіння починається вже наступної доби.

Користь і шкода

Винні дріжджі на 60% складаються з білків, а також включають до свого складу мікроелементи, вітаміни та біологічно активні речовини.

При вживанні продуктів, що містять винні тремтіння в помірній кількості, спостерігається нормалізація травної діяльності в організмі людини. На основі винних дріжджів розроблено ряд косметологічних засобів, що покращують колір та стан шкіри.

Шкоди для організму людини винні дріжджі не мають, при використанні та виготовленні закваски в їжу необхідно ознайомитися з інструкцією, характеристикою дріжджового штаму.

Єдиним протипоказанням щодо вживання продуктів, що містять дріжджі, є індивідуальна непереносимість та алергічні реакції.

Ключові особливості винних дріжджів у порівнянні з іншими

Відмінна риса винних дріжджів від інших видів – місце проживання. Корисні грибки мешкають на поверхні шкірки фруктів та ягід, отримуючи поживні речовини з фруктози та сахарози. Завдання грибка переробити цукор на спирт.

Пивні та хлібопекарські різновиди додавати до браги не можна, вони призначені для створення алкогольних напоїв середньої якості, при дозріванні сусла створюють багато піни та псують смак кінцевого напою.

Як правильно вибрати дріжджі для вина?

Дріжджі для вина вибирають в залежності від цілей застосування та виду виноматеріалу, що використовується. Виробники пропонують різні марки винних дріжджів. Важливо пам’ятати, що корисні грибки впливають на колір, консистенцію та смак створеного напою.

Види винних дріжджів

Загальна класифікація дріжджів та заквасок для вин:

• Для різних видів вин: білого, червоного, ігристого та інших.
• Залежно від часу зброджування, впливають на швидкість утворення сусла та приготування готового напою.
• Стійкі до холоду або спеки, дозволяють врятувати вино за несприятливих температурних умов.
• Для кріплених напоїв, здатні блукати за наявності спирту у вині.
• Накопичувальні продукти ферментації, для збагачення смаку молодих вин.
• Для сусла з підвищеною кислотністю.
• Піностійкі.
• Освітлювальні.
• Високовибражуючі, виробляють із цукру до 20% спирту.

Колонії грибків підбирають для кожного вина окремо, наприклад, для яблучних заквасок потрібні бактерії, здатні переробляти яблучну кислоту. Існують універсальні штами, які підходять для використання у всіх типах вин.

Марки винних дріжджів

На прилавках магазинів можна знайти різні марки винних дріжджів. Найбільш популярними вважаються: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Форма випуску буває різною, переважно дріжджові штами висушені, їх роблять у формі гранульованого порошку, який необхідно розводити водою.

Інструкція із застосування

Якщо людина набуває фірмової суміші, то інструкція із застосування до дріжджових закваск додається, з нею необхідно ознайомитися, щоб не допустити технічних помилок.

Основні правила та способи використання та застосування винних дріжджів:

• Приготувати чисту воду та нагріти її до температури 30 С.
• Розвести порошок у співвідношенні, рекомендованому інструкцією.
• Розмішати та залишити дозрівати на 40 хвилин.
• Додати суміш у сусло.
• Використовувати розведену суміш необхідно протягом тижня.

Важливо! У момент дозрівання дріжджів (перед заливкою в сусло) накривати ємність кришкою не рекомендується.

Температура виноградного сусла повинна співпадати з температурою води, в якій замішані дріжджі. Перепадів температур при переливанні та додаванні в сусло не повинно бути. Після бродіння та випадання осаду завись із дна збирають і висушують, так відбувається заготівля дріжджових колоній для майбутнього використання. Зберегти отриманий матеріал можна лише у сухому вигляді.

Як зробити своїми руками

Приготувати закваску для винного сусла можна своїми руками в домашніх умовах. Винні дріжджі готують із родзинок, шкірки ягід або фруктів, бродячого сусла. Основне правило – неприпустимі перепади температур, бактерії чутливі до цього фактора, бродіння може перерватися.

Зі шкірки ягід (фруктів)

Дріжджі – природні грибки, що мешкають на поверхні плодів ягідних та фруктових культур. Щоб приготувати закваску для 10-літрової ємності браги, достатньо взяти 200 грам стиглих ягід.

Краща сировина для саморобних заквасок – жменя родзинок, але дикі дріжджі можна виростити на плодах сливи, вишні, смородини, полуниці.

Важливо! Ягоди та фрукти для приготування домашньої закваски не можна мити.

Відібраний ягідний або фруктовий матеріал мнуть руками і додають цукор. На однолітрову банку закваски використовують 200 г ягід, 4 столові ложки з гіркою цукру, 600 мілілітрів води. Ємність із сумішшю необхідно закрити щільною марлею і помістити поруч із батареєю у темному місці. Дозріватимуть бактерії близько 5 днів.

Як тільки на поверхні з’являться бульбашки та піна – закваска готова. Використовувати саморобні дріжджі можна протягом 10 днів.

Якщо закваска вноситься на етапі бродіння мезги, фільтрувати її не потрібно, якщо сусло чисте, відфільтроване, то закваску пропускають через марлю, осад викидають.

З бродячого сусла

Якщо система виноробства в домашньому господарстві налагоджена, то, напевно, знайдеться ємність з вином, в якій йде етап активного бродіння. Такі колонії грибків і бактерій необхідно зберегти, тому що їх можна використовувати для запуску бродіння в новій бразі.

Для приготування закваски на основі бродячого сусла необхідно зібрати верхній шар вина, що ферментує. На однолітрову банку достатньо використовувати 80-100 мілілітрів дріжджової піни, ємність доповнюють чистою теплою водою, додають 3 столові ложки цукру і ставлять у тепле темне місце, накривши щільною марлею на 4-5 днів.

Як тільки суміш активно завирує, їй можна користуватися, рідину відфільтровують і вливають у свіже сусло.

З осаду

У хорошого винороба в процесі створення напоїв нічого не пропадає даремно. Осад, зібраний з дна дозрілого вина, можна зібрати, висушити та виготовити для майбутніх броденінь.

Для цього з винного осаду віджимають рідину, що зависла рівномірним шаром розподіляють по тарілці і висушують у батареї. Уникають потрапляння сонячних променів та впливу температур вище +35 С.

Як тільки осад висох, його зіскаблюють з тарілки і пересипають у пакетики або маленькі баночки, щільно закривши кришкою. Саморобні сухі дріжджі в такому вигляді здатні зберігатися до двох років.

Для активації дріжджового порошку необхідно висипати гранули в банку, залити теплою водою, додати цукор і перемішати. Через 4 дні закваска готова до переливу в сусло.

З родзинок

Ізюм – ідеальний матеріал для створення якісної закваски, не обов’язково використовувати сухі порошки. Рецепт простий. На 10-літрову ємність браги достатньо використовувати жменю сушеного винограду. Родзинки не миють, воду для закваски використовують чисту, оптимальна температура для бродіння – 30 С.

Сушений виноград заливають водою, додають цукор і ставлять у тепле темне місце на 4-5 днів. Як тільки на поверхні з’явилася піна, домашня закваска готова до використання.

Чим можна замінити?

Заводські дріжджі винні можна замінити саморобними штамами, вирощеними в домашніх умовах з готового виноматеріалу. Дріжджі власного виробництва не зроблять сюрпризів, їх легко отримати. З досвідом кожен винороб зберігає в запасі кілька видів домашніх дріжджових колоній.

Якщо людина не має можливості придбати марочні винні дріжджі, а власні він поки не виростив, готують родзинкову закваску – це найпростіший і найдоступніший спосіб створення заміни винним дріжджам.Застосовувати хлібопекарські різновиди у виноробстві не рекомендується. У спиртові настоянки необхідно вносити спеціальні типи дріжджових штамів.

Рекомендуємо

Кормові дріжджі для ВРХ: інструкція із застосування та хімічний склад

Застосування кормових дріжджів для ВРХ рекомендують для підвищення продуктивності, набору ваги, економії коштів фермерів. Використання та зберігання вимагає дотримання інструкції.

Кормові дріжджі для свиней: види, як правильно давати в домашніх умовах

Застосування кормових дріжджів для свиней. Переваги та недоліки, види засобу, дозування. Інструкція із застосування кормових дріжджів для свиней у домашніх умовах.

Як давати дріжджі курям: правила підгодівлі та як проводити в домашніх умовах

Як правильно давати дріжджі курям, в якій кількості. Користь дріжджового підживлення, методи приготування, склад дріжджових підживлень для бройлерів, несучок, індиків.

Винні дріжджі: 5 рецептів у домашніх умовах

Готові винні дріжджі хороші тим, що не вимагають особливої підготовки та економлять купу часу. Але не завжди під рукою є спеціальні винні штами, тоді як звичайні хлібопекарські порошки для приготування фруктових напоїв не годяться.

У цьому разі корисними будуть рецепти створення домашніх дріжджів, тим паче що дотримуватися їх зовсім нескладно. На 10 літрів винного сусла потрібно близько 200-300 г закваски.

Поради перед стартом

1. В якості основи найкраще підійдуть родзинки або свіжозібраний виноград, але можна брати й інші плоди.
2. Винні ягоди замінюють смородиною, малиною, інжиром, суницею, аґрусом, жимолостю, шипшиною, сливами.
3. Сировину не миють, щоб не втратити грибки, які знаходяться на шкірці. З цієї ж причини плоди не заготовляють одразу після дощу.
4. Посудина для бродіння має бути із запасом, щоб рідина займала не більше 2/3 об’єму. Його слід добре вимити і простерилізувати хвилин 5.
5. Зберігати готові дріжджі потрібно в холодильнику не більше 10 діб.

Дріжджі з родзинок рецепт

Велике значення має якість ягід. Вибирати слід тверді, великі, добре просушені плоди сизо-фіолетового матового забарвлення, найкраще – з хвостиками. Чистити перед використанням не потрібно, слід тільки прибрати зіпсовані ягоди.

Інгредієнти

Метод приготування

1. Закип’ятити 1 склянку води і розчинити в ній цукор.
2. В отриманий сироп поступово влити другу половину води.
3. Перемістити рідину в скляну посудину з широкою шийкою, засипати родзинки.
4. Запечатати ємність кришкою і переставити в тепло або на світле підвіконня.
5. Спостерігати за бродінням протягом 1 тижня, періодично помішуючи суміш.
6. На 7-8-му добу зцідити рідину і використовувати як закваску.

Дріжджі виноградні рецепт

Ягоди потрібно вибирати добре визрілі, перед вживанням їх слід гарненько розім’яти. Краще підходить дрібноплідний виноград.

Інгредієнти

Метод приготування

1. Викласти в ємність цукор і ягідну масу, влити воду.
2. Перемішати компоненти і запечатати бутель ватною грудкою.
3. Залишити суміш бродити в теплі протягом 4 діб.
4. Сік злити через сито і застосовувати як закваску.

“Дикі” дріжджі з ягідної сировини

За основу для цього рецепта беруть стиглу суницю, малину, аґрус або світлу смородину. Перед приготуванням рекомендується дати ягодам постояти кілька годин, щоб трохи підкисли.

Інгредієнти

Метод приготування

1. У підготовлену ємність залити воду, ввести в неї цукор.
2. Ягоди злегка потовкти, викласти масу в солодку воду, добре перемішати.
3. Накрити посудину тканинним клаптем, залишити в кімнатних умовах.
4. Дати побродити 3-4 дні, періодично помішуючи.
5. Злити ягідний настій через ситечко, використовувати для приготування вина.

Дріжджі з бродячого сусла

Цей спосіб застосовують, коли є вино, що перебуває в процесі бродіння, і хочеться зберегти штам дріжджів, який використовується. Забір матеріалу найкраще проводити на етапі активних бродильних процесів із верхніх шарів напою. Макуху, отриману після фільтрації, можна застосувати повторно, розбавивши водно-цукровою сумішшю в тих самих пропорціях. У герметичній ємності в холодильнику така закваска зберігається довше, ніж інші – до 3 тижнів.

Інгредієнти

Метод приготування

1. Влити сусло в невелику банку, додати до нього цукор і воду, перемішати.
2. Прикрити ємність марлевим клаптем, перенести в темне місце з кімнатною температурою.
3. Витримати рідину 3-4 дні, пропустити через тканинний фільтр, використовувати для створення вина.

Закваска з осаду

У винному осаді також присутні дріжджі і їх можна додавати в сировину для приготування спиртного. Продукт хороший тим, що довго зберігається (до 2 років), і може застосовуватися для створення різних вин у будь-який час. Тримати його слід у сухому темному місці. Сухофрукти (фінік, курага, чорнослив) для активації закваски використовують за бажанням, можна обійтися без них. Їх попередньо замочують в окропі.

Інгредієнти

1. Винний осад – будь-яка кількість
2. Вода (26-30°C) – 300 мл
3. Цукор – 2 ч. л.
4. Сухофрукти великі – 2 шт.

Метод приготування

1. З винного осаду максимально видалити рідину.
2. Тверду вологу масу розмазати тонким шаром по тарілці, просушити на теплій плиті або на сонці, не нагріваючи вище 35 °C.
3. Засохлий порошок зішкребти з поверхні, пересипати в пакет.
4. Для активації дріжджів 1/3 ч. л. висушеного осаду розчинити в банці з теплою водою, підсолодити цукром, кинути пропарені сухофрукти.
5. Поставити на ємність гідрозатвор, потримати кілька днів у темряві й теплі.
6. Після появи піни використовувати отримані дріжджі у виноробстві.