Помідори

Факти про харчову цінність і користь для здоров’я помідорів

Помідор – дуже популярний фрукт/овоч. Помідори багаті багатьма поживними речовинами, а також містять речовину лікопін, що бореться з раком.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 4 січень 2023 р. та останній огляд експерта 15 листопад 2021 р.

Помідор (Solanum Lycopersicum) — плід з родини пасльонових, родом з Південної Америки.

Незважаючи на те, що з ботаніки це фрукт, його зазвичай їдять і готують як овоч.

Помідори є основним харчовим джерелом антиоксиданту лікопіну, який пов’язаний з багатьма перевагами для здоров’я, включаючи зниження ризику серцево-судинних захворювань і раку.

Вони також є чудовим джерелом вітаміну С, калію, фолієвої кислоти та вітаміну К.

Зазвичай помідори червоні, коли дозрівають, також можуть бути різних кольорів, включаючи жовтий, помаранчевий, зелений і фіолетовий. Більше того, існує багато підвидів томатів різних форм і смаків.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про томати.

Факти харчової якості томатів

Вміст води в помідорах становить близько 95%. Інші 5% складаються в основному з вуглеводів і клітковини.

Ось поживні речовини в невеликому (100-грамовому) сирому помідорі:

вуглеводи

Вуглеводи становлять 4% сирих помідорів, що становить менше 5 грамів вуглеводів для середнього зразка (123 грами).

Прості цукру, такі як глюкоза і фруктоза, складають майже 70% вмісту вуглеводів.

Клітковина

Помідори є хорошим джерелом клітковини, забезпечуючи близько 1,5 грама на помідор середнього розміру.

Більшість волокон (87%) у помідорах нерозчинні у вигляді геміцелюлози, целюлози та лігніну.

Резюме: у свіжих помідорах мало вуглеводів. Вміст вуглеводів складається в основному з простих цукрів і нерозчинних волокон. Ці фрукти в основному складаються з води.

Вітаміни і мінерали томатів

Томати є хорошим джерелом багатьох вітамінів і мінералів:

• Вітамін С. Цей вітамін є важливою живильною речовиною та антиоксидантом. Один помідор середнього розміру може забезпечити близько 28% рекомендованої добової норми споживання.
• Калій. Важливий мінерал, калій, корисний для контролю артеріального тиску та профілактики серцевих захворювань.
• Вітамін К1. Також відомий як філохінон, вітамін К важливий для згортання крові та здоров’я кісток.
• Фолієва кислота (вітамін В9). Один з вітамінів групи В, фолат, важливий для нормального росту тканин і функціонування клітин. Це особливо важливо для вагітних жінок.

Резюме: Помідори є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів, таких як вітамін С, калій, вітамін К і фолат.

Інші рослинні сполуки томатів

Вміст вітамінів і рослинних сполук у томатах може сильно відрізнятися між сортами та періодами відбору проб.

Для вас пропонується: Морква: корисні факти та користь для здоров’я

Основними рослинними сполуками в томатах є:

• Лікопен. Червоний пігмент і антиоксидант, лікопін був ретельно вивчений на предмет його корисної дії на здоров’я.
• Бета каротин. Бета-каротин, антиоксидант, який часто надає їжі жовтого або помаранчевого відтінку, у вашому організмі перетворюється на вітамін А.
• Нарінгенін. Було показано, що цей флавоноїд, знайдений у шкірці помідорів, зменшує запалення та захищає від різних захворювань у мишей.
• хлорогенова кислота. Потужна антиоксидантна сполука, хлорогенова кислота може знизити кров’яний тиск у людей з підвищеним рівнем.

Хлорофіл і каротиноїди, такі як лікопін, відповідають за насичений колір помідорів.

Коли починається процес дозрівання, хлорофіл (зелений) розкладається і синтезуються каротиноїди (червоний).

Лікопен

Лікопен — найпоширеніший каротиноїд у дозрілих помідорах — особливо заслуговує на увагу, коли йдеться про рослинні сполуки плоду.

Він міститься в найвищій концентрації в шкірі.

Як правило, чим червоніший помідор, тим більше в ньому лікопіну.

Томатні продукти — такі як кетчуп, томатний сік, томатна паста та томатні соуси — є найбагатшими харчовими джерелами лікопіну в західній дієті, забезпечуючи понад 80% харчового лікопіну в Сполучених Штатах.

Грам за грам, кількість лікопіну в оброблених томатних продуктах часто набагато вище, ніж у свіжих помідорах.

Наприклад, кетчуп містить 10–14 мг лікопіну на 3,5 унції (100 грам), тоді як один маленький свіжий помідор (100 грам) містить лише 1–8 мг.

Однак майте на увазі, що кетчуп часто вживають у дуже малих кількостях. Таким чином, може бути легше збільшити споживання лікопіну, вживаючи необроблені помідори, які також містять набагато менше цукру, ніж кетчуп.

Інші продукти у вашому раціоні можуть мати сильний вплив на засвоєння лікопіну. Споживання цієї рослинної сполуки з джерелом жиру може збільшити поглинання до чотирьох разів.

Однак не всі засвоюють лікопін з однаковою швидкістю.

Незважаючи на те, що в оброблених томатних продуктах міститься більше лікопіну, все одно рекомендується вживати свіжі цілі помідори, коли це можливо.

Резюме: Лікопен є однією з найбільш поширених рослинних сполук у томатах. У найвищій концентрації він міститься в томатних продуктах, таких як кетчуп, сік, паста та соус.

Користь помідорів для здоров’я

Споживання помідорів і продуктів на їх основі пов’язане з покращенням здоров’я шкіри та зниженням ризику серцево-судинних захворювань та раку.

Здоров’я серця

Хвороби серця, включаючи серцеві напади та інсульти, є найпоширенішою причиною смерті у світі.

Дослідження серед чоловіків середнього віку пов’язують низький рівень лікопіну та бета-каротину в крові з підвищеним ризиком серцевих нападів та інсультів.

Дедалі більше доказів у клінічних випробуваннях свідчать про те, що добавка лікопіну може допомогти знизити рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину.

Клінічні дослідження томатних продуктів показують переваги проти запалення та маркерів окисного стресу.

Вони також виявляють захисну дію на внутрішній шар кровоносних судин і можуть знизити ризик згортання крові.

Профілактика раку

Рак – це неконтрольоване зростання аномальних клітин, які поширюються за межі своїх нормальних меж, часто вторгаючися в інші частини тіла.

Спостережні дослідження виявили зв’язок між помідорами — і томатними продуктами — і меншою кількістю випадків раку простати, легенів і шлунка.

Хоча високий вміст лікопіну вважається відповідальним, необхідні високоякісні дослідження на людях, щоб підтвердити причину цих переваг.

Дослідження, проведене серед жінок, показало, що високі концентрації каротиноїдів, які містяться в помідорах, можуть захистити від раку молочної залози.

Здоров’я шкіри

Помідори вважаються корисними для здоров’я шкіри.

Їжа на основі томатів, багата лікопіном та іншими рослинними сполуками, може захистити від сонячних опіків.

Згідно з одним дослідженням, люди, які споживали 1,3 унції (40 грам) томатної пасти, забезпечуючи 16 мг лікопіну, з оливковою олією щодня протягом 10 тижнів, отримали на 40% менше сонячних опіків.

Резюме: Дослідження показують, що помідори та томатні продукти можуть знизити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку. Цей фрукт також корисний для здоров’я шкіри, оскільки може захистити від сонячних опіків.

Промисловий процес дозрівання томатів

Коли томати починають дозрівати, вони виробляють газоподібний гормон етилен.

Помідори, вирощені в комерційних цілях, збирають і транспортують, поки вони ще зелені та незрілі. Щоб зробити їх червоними перед продажем, харчові компанії обприскують їх штучним газом етилену.

Цей процес гальмує розвиток натурального смаку і може призвести до отримання помідорів несмачними.

Тому помідори, вирощені на місці, можуть бути смачнішими, оскільки їм дозволено дозрівати природним шляхом.

Якщо ви купуєте недозрілі помідори, ви можете прискорити процес дозрівання, загорнувши їх у аркуш газети і потримавши на кухонному столі кілька днів. Просто перевіряйте їх щодня на стиглість.

Резюме: Помідори часто збирають ще зеленими та незрілими, а потім дозрівають штучно за допомогою газоподібного етилену. Це може призвести до меншого розвитку смаку, що призведе до м’яких помідорів.

Безпека та побічні ефекти томатів

Помідори, як правило, добре переносяться, а алергія на помідори зустрічається дуже рідко.

Алергія

Хоча алергія на томати зустрічається рідко, люди з алергією на пилок трав частіше мають алергію на томати.

Цей стан називається синдромом харчової алергії на пилок або синдромом оральної алергії.

При синдромі оральної алергії ваша імунна система атакує фруктові та овочеві білки, подібні до пилку, що призводить до алергічних реакцій, таких як свербіж у роті, подряпина в горлі або набряк рота чи горла.

Люди з алергією на латекс також можуть відчувати перехресну реакцію на помідори.

Резюме: помідори, як правило, добре переносяться, але можуть викликати алергічні реакції у людей з алергією на пилок трав.

Резюме

Помідори соковиті і солодкі, багаті антиоксидантами і можуть допомогти в боротьбі з багатьма хворобами.

У них особливо багато лікопіну, рослинної сполуки, яка пов’язана з покращенням здоров’я серця, профілактикою раку та захистом від сонячних опіків.

Помідори можуть бути цінною частиною здорового харчування.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Помідори: корисні факти та користь для здоров’я”, також люблять такі статті:

10 цікавих фактів про томати, які відомі не всім

Смак і користь помідорів важко переоцінити. Причин, через які томати слід вживати у їжу, — безліч. Але, в першу чергу, — це їх цінний склад, інформує Ukr.Media.

Суперечки про те, до якого виду рослин відносяться томати, розпочалися ще в XVI столітті, коли іспанські мореплавці привезли їх насіння з Південної Америки до Європи. Мовою ацтеків слово “томатль” означало “велика ягода”. Перуанські індіанці були близькими до істини, адже у ботанічному сенсі плід помідора — це соковита ягода, з тонкою шкіркою і численним насінням.

Латинську назву — Solanum lycopersicum, що означає “вовчий персик”, помідорам дав Карл Лінней, який був переконаний, що плоди рослини неїстівні і так само небезпечні, як ягоди картоплі або беладонни. Набагато пізніше стало відомо, що алкалоїд соланін, який міститься у плодах пасльонових, під час їх дозрівання зникає.

Романтичні французи вважали, що яскраво-червоні плоди, схожі на серце, наділяють силою кохання, тому їх називали “pomme d’amour” — “яблуками любові”. Італійці, яким, ймовірно, були знайомі тільки жовті та помаранчеві помідори, називали їх “золотими яблуками” (ромо d’oro).

Дізнайтеся зараз, чому помідори треба їсти щодня.

Томати профілактують онкозахворювання

Червоне забарвлення помідорам надає каротиноїдний пігмент лікопін. Крім фарбувальної здібності, йому притаманні потужні антиоксидантні властивості, завдяки яким, вживаючи томати, можна вберегтися від ракових захворювань. Причому у плодах, що пройшли термічну обробку, наприклад, у томатній пасті, соусі або кетчупі, кількість цієї речовини навіть більша, ніж у сирих овочах.

Організм людини не в змозі виробляти лікопін самостійно, тому отримати його людина може тільки з їжею. Крім томатів, цінний каротиноїд міститься ще у абрикосах і кавунах. Десять порцій томатів на тиждень на 45% знижують ризик розвитку раку передміхурової залози у чоловіків, і це не єдині наукові дослідження у сфері охорони здоров’я.

Томати захищають від ультрафіолету

Люди, які полюбляють засмагати, повинні регулярно вживати у їжу томатний соус. Захисні властивості харчової “олії для засмаги” були відкриті нещодавно. Однак самі помідори не захищають від шкідливого сонячного випромінювання. Тому відмовлятися від олій і кремів для засмаги із спеціальними світлофільтрами у жодному разі не можна. Просто помідори, які ви вживаєте під час пляжного сезону, будуть додатково посилювати дію косметичних засобів, створюючи перешкоду для жорстких ультрафіолетових променів А і В спектрів.

Томати сприяють схудненню

Оскільки помідори на 93 % складаються з води, їсти їх рекомендується всім, хто вирішив схуднути. Крім цього, у соковитих плодах міститься клітковина, що дає відчуття насичення і регулює роботу травної системи. Помідори також збагачені калієм, який полегшує виведення з організму токсинів і надлишку води. А це завжди тягне за собою зниження ваги.

Томати надають шкірі гладкість

Регулярне вживання помідорів дозволить вам досягти стрункої фігури, уберегтися від раку, а також зберегти гарну і здорову шкіру.

Вітамін С, який міститься у томатах, позитивно впливає на стан шкіри: насичує клітини киснем і зміцнює стінки судин. Томатний сік допоможе зробити світлішими неестетичні червоні плями після акне. Крім того, в помідорах міститься вітамін E, який ще називають “еліксиром молодості”. Продукти, що містять цей вітамін, допоможуть запобігти появі зморшок і призупинять передчасне старіння шкіри.

Помідори зміцнюють нігті та волосся

Немає сенсу витрачати кошти на дорогі косметичні процедури у сезон дозрівання томатів. Мінеральні речовини, які в них містяться, допоможуть вирішити проблеми посічених кінчиків волосся і ламких нігтів.

Пігмент, що входить до складу помідорів, — ідеальний засіб порятунку тих, хто постраждав від непрофесіоналізму перукарів. Якщо у разі невдалого фарбування волосся придбало зеленуватий відтінок, кращий спосіб ліквідувати цю неприємну проблему — зробити маску з томатної пасти. За час процедури, що триває 20 хвилин, вона нейтралізує зелений колір. Але будьте уважні — волосся після такого впливу може придбати теплий рудуватий відтінок.

Томатний сік виконає функцію кондиціонера для волосся після миття. Його потрібно нанести на шкіру голови та волосся лише на 5 хвилин, потім змити водою. Така маска зволожить волосся, зробить його гладким і блискучим. Процедура допоможе також тим, у кого є сухість і свербіння шкіри голови.

Томати стимулюють імунітет

Помідори — оптимальне джерело аскорбінової кислоти, і їх можна їсти цілий рік. Причому в тепличних плодах “антизастудного вітаміну” міститься стільки ж, скільки й у м’якоті ґрунтових “побратимів”.

Однак вибираючи помідори, потрібно керуватися ступенем їх стиглості. Для стиглого плоду характерний інтенсивний запах у місці прикріплення плодоніжки.

Один великий помідор заповнює 60 % добової норми вітаміну С в організмі. Крім властивості протистояти інфекціям, аскорбінова кислота прискорює процес загоєння ран і ударів, сприяє швидкому відновленню після інтенсивних фізичних навантажень.

Томати знижують кров’яний тиск

Популярна дієта DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension), яка вважається лікувальною, оскільки знижує показники кров’яного тиску, передбачає щоденне вживання 4-5 порцій фруктів і овочів. Причому в добовому раціоні неодмінно повинні бути збагачені флавоноїдами помідори. Ці речовини регулюють рівень “гарного” холестерину в організмі і перешкоджають розвитку гіпертонії.

Томати регулюють рівень цукру у крові

Помідори — ідеальні для харчування діабетиків через великий вміст хрому у плодах. Цей хімічний елемент допомагає підтримувати постійний рівень цукру у крові, стримуючи його різкі коливання.

Томати полегшують симптоми менопаузи

З настанням клімаксу жінки часто мають надмірну вагу, у них розвиваються хвороби серця, нерідко пухлини. Згідно з медичними дослідженнями, багато симптомів, що супроводжують менопаузу, можна мінімізувати або навіть усунути. Досягнути цього можна, якщо дотримуватися середземноморської дієти, основою якої вважаються такі овочі як брокколі, морква і помідори.

Тушковані помідори корисніші за сирі

Традиційно вважається, що овочі та фрукти корисніше їсти у сирому вигляді. У випадку з помідорами винятку немає — їх корисно і смачно їсти, зриваючи з куща. Але добре відомий і інший факт — термічна обробка збільшує корисну дію томатів на організм людини. Лікопін, який міститься у клітинних оболонках, під дією температури вивільняється. Завдяки нагріванню він легше засвоюється, і корисні якості овочів не тільки не знижуються, але, навпаки, примножуються.

Кому протипоказані помідори

І все-таки у вживанні томатів теж є обмеження. Їх не можна їсти людям з гастритом, виразкою, захворюваннями нирок. Через вміст щавлевої кислоти томати протипоказані при артриті, подагрі та ревматизмі. Крім того, помідори нерідко провокують виникнення алергічних реакцій, тому людям, схильним до алергії, потрібно бути обережними, вживаючи у їжу томати. Втім, виведені сорти зелених помідорів, не викликають кропив’янку, висип та свербіж.

За різними даними, у світі існує від 10 000 до 25 000 сортів томатів. Їх плодам властиві різноманітні відтінки — від білого і рожевого до лілового і чорного. Корисні властивості незмінно стабільні та не залежать від кольору, сорту та умов вирощування.

Огляд 18 сортів томатів – на будь-який смак, колір, розмір та терміни плодоношення!

Автор: Володимир https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=31 Перша редакція: 28 грудня 2023 Редактор: Олена Н. https://floristics.info/en/?option=com_contact&view=contact&id=21 🕒 4 хвилини 👀 3071 раз 💬 0 коментарів

Здрастуйте, шановні колеги! Я – Володимир Кирюшин, провідний агроном торгового дому Літо. Сьогодні я зроблю для вас короткий огляд кращих сортів томатів, які ви могли б вирощувати наступного року.

Визначаємось з вибором

Минулий сезон був дуже важким: холодним, мокрим, з різкими коливаннями температури. Але він показав, як поводяться у несприятливих умовах різні сорти томатів і допоміг мені визначитись з вибором.

Збираючись вирощувати помідори, ви повинні мати уявлення, які плоди ви хочете отримати і де томати будуть рости. Тобто ви повинні розуміти, чи вам потрібен великоплідний високорослий тепличний томат, наприклад, чи низькоросла сливка для консервування.

Томати бувають високорослі (індетермінантні), середньорослі (напівдетермінантні) та низькорослі (детермінантні). Розрізняються також сорти вегетативного та генеративного типу.

Вегетативний томат – це гомілчаста рослина з великим листям, міцними міжвузлями і рідко розташованими китицями. Генеративні томати компактніші.

Сорти томатів

Манон

Цей томат дав нам у відкритому ґрунті 15 кг червоних та великих плодів з куща, хоча він і призначений насамперед для вирощування в теплиці.

Фенда

Якщо ви хочете виростити випробуваний у різних умовах рожевоплідний томат, можу запропонувати вам ранньостиглий високорослий гібрид Фенда для теплиць, який непогано росте і у відкритому ґрунті. Але його потрібно дуже ретельно обробляти від фітофтори.

Пінк Біф

Вирощувати цей сорт я б радив усім, хто любить дуже великі рожеві помідори. Його плоди масою до 400 г вирізняються високими смаковими якостями.

Толстой

Плоди цього індетермінантного гібрида – кубоподібні напівсливки зі щільною шкіркою, які добре консервувати та зручно перевозити: у них дуже хороша лежкість.

Афіни

Ще один рожевоплідний гібрид із найсмачнішими плодами. Він дуже сподобався моєму другові.

Хіландар

Високорослий і високоврожайний сорт, плоди якого досягають масою 200 г, а китиць на кущі формується більше ніж 30.

Ашдод та Ашкелон

Це пара гібридів ізраїльської селекції. Ашдод дозріває за 80 днів, а Ашкелон – за 100-105. Плоди в Ашдода трохи дрібніші, ніж у Ашкелона. Ізраїльські томати добре переносять тепличні умови і зав’язуються навіть за температури вищої ніж 35 ⁰C. Вони стресостійкі та активно утворюють бічні пагони.

Смак у їхніх плодів, як у чорних томатів: класичний та насичений. При температурі близько 20 ⁰C вони коричневіють, а в спеку вони червоніють. Дуже цікаві томати.

Сашер

Це класичний, дуже врожайний чорноплідний помідор.

КС 10

Жовтоплідний гібрид із нових. Плоди у нього неймовірно солодкі та чимось нагадують плоди Жовтого гіганта. Мені цей томат дуже сподобався.

Наміб

З низькорослих гібридів мене цього року вразила ця врожайна засолювальна сливка, що формує на стеблі по 5-6 китиць. Перевага гібрида в тому, що його плоди не лопаються у банці.

Семко 2010

Цей гібрид компанія “Семко Юніор” вивела на ринок лише торік, і я не встиг його випробувати. Але виробник рекламує ці помідори як дуже врожайні: з одного квадратного метра можна зібрати по 8,5-10 кг плодів. Для низькорослих томатів це серйозне досягнення. Є ще один плюс: гібрид володіє високою стійкістю до фітофтори.

Флорентіно

Цей високорослий томат типу Марманде мені дуже сподобався.

Ксіко і Річі

Якщо вам потрібні помідори для консервації, вам підійдуть високоврожайні, стійкі до хвороб і коливань температур гібриди. Ксіко – напіввисокорослий томат, а Річі – гроновий: китиці у нього дуже великі, але самі помідорчики в масі близько 100 г – саме для банки.

Тропікал джем

Салатний гібрид з дуже солодкими та м’ясистими плодами вагою 250-300 г. Рослина добре переносить спеку.

Колібрі

Це засолювальна сливка індетермінантного типу. У китиці зав’язується по 8-10 томатів вагою 100-120 г, причому китиці не стають дрібнішими навіть до кінця сезону.

Черрі Негра

Це високорослий гібрид зі сливкоподібними чорно-зелено-смугастими плодами з класичним смаком чорних томатів.

Як бачите, добрих сортів томатів так багато, що визначитися з вибором нелегко. Але попереду зима, тому час у вас ще є.