Зміст:
В’ялене м’ясо
В’ялення – один з найдавніших способів консервації продуктів. В домашніх умовах можна в’ялити рибу, а так само будь-яке м’ясо: птицю, яловичину та свинину. Приготування такого м’ясного делікатесу – досить трудомісткий і тривалий процес, але він цього вартий. Адже в’ялене м’ясо виходить не тільки смачним, але і ароматним. До того ж приготоване таким чином м’ясо не має ніяких консервантів і разом з тим довго зберігається.
Інгредієнти для приготування в’яленого м’яса:
- Свинина свіжа – 1 кілограм
- Перець червоний мелений – за смаком
- Перець духмяний горошком – за смаком
- Спеція гвоздика суха (бутони) – за смаком
- Лавровий Лист – за смаком
- Спеція паприка мелена – на смак
- Спеція коріандр – за смаком
- Спеція кмин – за смаком
- Вода – 1 літр
- Сіль – 4-4,5 столові ложки
Інвентар:
- Столова ложка
- Миска – 2 штуки
- Плита
- Обробна дошка
- Ніж
- Ступка
- Каструля
- Кришка
- Тарілка – 2 штуки
- Гніт
- Марлева тканина
- Плоске блюдо для подачі
Приготування в’яленого м’яса:
Крок 1: готуємо розсіл зі спеціями.
Для приготування в’яленого м’яса дуже важливо правильно приготувати розсіл, в якому буде маринуватися свіже м’ясо. Розсіл готується з розрахунку: на 1 літр води необхідно взяти 4-4,5 повних (з гіркою) столових ложок солі. Дуже важливо, щоб сольовий розчин був досить міцним, так як виділяється з м’яса сік буде знижувати його концентрацію під час просолення. До того ж рідини повинно бути в достатній кількості, щоб м’ясо могло вільно перебувати в ємності з розсолом. У вільну каструлю наливаємо воду і сюди ж додаємо сіль. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо до повного розчинення солі. Потім в цю ж ємність, додаємо лавровий лист, запашний перець горошком і гвоздику. Каструлю ставимо на середній вогонь і даємо воді закипіти. Через 3-5 хвилин після закипання рідини, відставляємо ємність з розсолом в бік і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Після цього з допомогою столової ложки, дістаємо всі приправи з сольового розчину і викидаємо, вони нам більше не потрібні.
Крок 2: готуємо м’ясо.
Свинячу м’якоть промиваємо під теплою проточною водою. Потім притримуючи м’ясо руками, даємо воді стекти, і після викладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа зачищаємо свинину від жиру і плівки. Бажано щоб м’ясо мало форму плоского прямокутника, так його легше буде завертати в марлю і сушити. Увага: якщо у вас м’ясо заморожене, його потрібно попередньо розморозити до кімнатної температури. Не можна розморожувати м’ясо в мікрохвильовій печі або в гарячій воді.
Крок 3: готуємо суміш спецій.
Лавровий лист спочатку розламуємо руками на кілька невеликих шматочків, а потім перекладаємо його в ступку. В цю ж ємність викладаємо горошок чорного перцю, паприку, кмин і коріандр. Все добре розтираємо до стану однорідної, не сильно дрібної крихти. Потім пересипаємо отриману крихту в окрему невелику миску і додаємо сюди ж сіль і червоний мелений перець. Увага: всі спеції для приготування суміші необхідно брати за смаком, але серед них в достатній кількості має бути червоний мелений перець, так як він є добрим консервантом для нашого м’ясного делікатесу. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі спеції між собою до однорідного стану.
Крок 4: готуємо в’ялене м’ясо.
Свинину викладаємо в каструлю з остившім розсолом і накриваємо ємність кришкою. Потім цю посуд ставимо в холодильник на 1-3 дні. З цього моменту будемо перевертати м’ясо в розсолі 1-2 рази на день. Рідина в ємності повинна повністю покривати м’ясо, щоб воно ніби плавало в ньому: чим більше розсолу, тим це краще для свинини, адже м’ясо не вбере в себе зайву сіль, але при цьому добре просолится. Увага: час знаходження свинини в рідкому сольовому розчині залежить від розміру м’ясного шматка і від бажаного ступеня його просолення. Після закінчення цього часу, дістаємо м’ясо з ємності і перекладаємо його на паперовий рушник, для того щоб протерти від залишків води. Потім перекладаємо свинину на обробну дошку, злегка нахиляємо її, а зверху накриваємо тарілкою з гнітом. Залишаємо м’ясо в такому положенні близько 1 год, щоб з нього витік залишок розсолу.
Після перекладаємо свинину на плоску тарілку, рівномірно вручну добре натираємо з усіх сторін її сумішшю спецій.
Викладаємо обвалене в спеціях м’ясо на чисту суху марлеву тканину і загортаємо. Потім перекладаємо марлю зі свининою у вільну глибоку миску, накриваємо посуд кришкою і ставимо цю ємність на 1 тиждень в холодильник, бажано на середню або нижню полицю. Після закінчення цього часу дістаємо м’ясо з марлі і знову, переклавши його в чисту миску, обвалюємо у знову приготованих свіжих спеціях. Після цього знову загортаємо свинину в чисту суху марлеву тканину, а її пов’язуємо ниткою або шпагатом. Потім підвішуємо марлю з м’ясом на кухні до карнизу або в іншому добре провітрюваному місці на 1-2 тижні.
Крок 5: подаємо в’ялене м’ясо.
Через 1-2 тижні дістаємо в’ялене м’ясо з марлевої тканини і перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа, нарізаємо м’ясний делікатес на невеликі шматочки і викладаємо на плоске блюдо або на тарілку з м’ясною нарізкою. Наш в’ялений м’ясний делікатес виглядає просто чудово. А запах! Але головне те, що наша в’ялена свинина повністю натуральна і без всяких добавок.
Приємного вам апетиту!
Поради:
– Для приготування в’яленого м’яса краще використовувати свіжий, злегка охолоджений м’ясної інгредієнт. В’ялене м’ясо можна готувати з курячого філе або яловичої вирізки. Але смачніше всього вийде цей делікатес із свинини. Зазвичай для приготування в’яленого м’яса використовують шию або вирізку.
– До сухим меленим спецій можна додати мелений імбир. Він поліпшить смак в’яленого м’яса.
– Якщо ви готуєте в’ялене м’ясо в літній період, тоді винесіть його на балкон на сонячну сторону, підвісивши наш інгредієнт на білизняну мотузку. У зимовий час м’ясо можна сушити біля батареї центрального опалення або газової плити. Але більш зручно готувати в’ялене м’ясо в холодну пору року, коли працює опалення, так як в цей час повітря у квартирі зазвичай сухий.
Як зробити сиров’ялене м’ясо: корисні поради та 3 перевірених рецепти
Як правильно сушити м’ясо і яких помилок не можна допускати – читайте в матеріалі УНІАН.
На свята або просто так можна побалувати себе і приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах. До того ж, в’ялене м’ясо зберігається набагато довше за свіже. Зовсім необов’язково купувати готовий продукт у магазині – технологію його виробництва освоїть кожен, якщо дотримуватиметься наших рекомендацій.
Раніше ми говорили, як засолити скумбрію або іншу рибу самостійно.
В’ялене м’ясо – види і способи
Технологія в’ялення м’яса – це древній спосіб його збереження. Раніше, коли мисливець приносив додому цілу тушку тварини, потрібно було приготувати її так, щоб вона “прожила” якомога довше. Саме тоді і придумали її сушити. Завдяки природним консервантам у вигляді спецій і приправ, а також заходам обережності, у вас вийде зробити смачний і безпечний продукт.
Варто пам’ятати, що для в’ялення краще купувати яловичину або птицю. Щодо свинини досвідчені господині висловлюються скептично – вона більше схильна до зараження паразитами, а процес в’ялення не передбачає теплової обробки. Якщо вже ви вирішили, що хочете засушити саме свинину, купуйте м’ясо тільки у перевірених постачальників і дотримуйтесь технології.
Всього існує 3 способи в’ялення м’яса:
У першому випадку вам потрібно:
- нарізати м’ясо товстими шматками (500-800 гр);
- приготувати розсіл (на 1 л. води – мінімум 5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 5 шт запашного перцю, 4-5 шт лаврового листа);
- прокип’ятити суміш, остудити і процідити;
- розсіл вилити в скляну тару, опустити туди м’ясо і поставити в холодильник на 3 доби, періодично перевертаючи шматки;
- витягнути м’ясо і поставити під гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу.
Другий метод засолювання вимагає наступних дій:
- нарізане шматками м’ясо викласти в ємність;
- засипати сіллю так, щоб вона повністю покрила м’ясо (деякі господині додають 1-2 ложки коньяку);
- поставити в холодильник на 3-4 доби, іноді перевертаючи шматки;
- дістати м’ясо, обмити і просушити.
Третій спосіб – комбінований-унікальний такими діями:
- м’ясо, нарізане на шматки по 500-800 гр, витримати в сольовому розчині, як в “сухому” методі;
- потім вимочити в суміші 10-12 годин (червоний винний або яблучний оцет – 150-200 гр, сіль – 1 ст. л на 1 л. рідини, подрібнений часник);
- дістати з розчину і накрити тканиною, щоб вона ввібрала в себе зайву рідину.
Після проведених маніпуляцій ви можете приступати до в’ялення м’яса за обраним рецептом.
В’ялене м’ясо – свинина
- свинина – 1 кг;
- сіль – 100 гр;
- перець, спеції – за смаком.
Цілий шматок м’яса промити під проточною водою, обсушити і натерти сіллю так, щоб вона повністю покривала свинину. Викласти шматок в скляну або керамічну ємність – металевий посуд використовувати не варто, так як може наступити процес окислення. Зверху покласти тарілку і поставити вантаж, прибрати м’ясо в холодильник на 3 доби, періодично повертати його.
По закінчення цього часу дістати м’ясо і промокнути від залишків розсолу. Щедро натерти спеціями, скласти марлю в три шари і щільно обернути нею свинину. Перев’язати товстою мотузкою або шпагатом і підвісити в прохолодному місці на 5-7 днів.
В’ялене м’ясо – яловичина
- Вирізка яловичини – 1 кг
- Сіль – 70 гр + 1 ч. л
- Пажитник – 5 ч. л
- Паприка – 3 ч. л
- Часниковий порошок – 2 ч. л
- Кайенский перець – 2-3 шт
Яловичину покласти в скляну ємність, натерти сіллю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3 дні. Кожен день потрібно діставати м’ясо, знову натирати сіллю і зливати рідину.
Как сделать сыровяленое мясо: полезные советы и 3 проверенных рецепта
Как правильно сушить мясо и каких ошибок нельзя допускать – читайте в материале УНИАН.
На праздники или просто так можно себя побаловать и приготовить вяленое мясо в домашних условиях. К тому же, вяленое мясо хранится гораздо дольше свежего. Совершенно необязательно покупать готовый продукт в магазине – технологию его производства освоит каждый, если будет соблюдать наши рекомендации.
Ранее мы говорили, как засолить скумбрию или другую рыбу самостоятельно.
Вяленое мясо – виды и способы
Технология вяления мяса – это древний способ его сохранности. Раньше, когда охотник приносил домой целую тушку животного, нужно было приготовить ее так, чтобы она “прожила” как можно дольше. Именно тогда и придумали ее сушить. Благодаря природным консервантам в виде специй и приправ, а также мерам предосторожности, у вас получится сделать вкусный и безопасный продукт.
Стоит помнить, что для вяления лучше покупать говядину или птицу. Насчет свинины опытные хозяюшки высказываются скептически – она больше подвержена заражению паразитами, а процесс вяления не предусматривает тепловой обработки. Если уж вы решили, что хотите засушить именно свинину, покупайте мясо только у проверенных поставщиков и соблюдайте технологию.
Всего существует 3 способа вяления мяса:
- мокрый;
- сухой;
- комбинированный.
В первом случае вам нужно:
- нарезать мясо толстыми кусками (500-800 гр);
- приготовить рассол (на 1 л. воды – минимум 5 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 5 шт душистого перца, 4-5 шт лаврового листа);
- прокипятить смесь, остудить и процедить;
- рассол вылить в стеклянную тару, опустить туда мясо и поставить в холодильник на 3 суток, периодически переворачивая куски;
- вытащить мясо и поставить под гнет на 1 час, чтобы удалить лишнюю влагу.
Второй метод засолки требует следующих действий:
- нарезанное кусками мясо выложить в емкость;
- засыпать солью так, чтобы она полностью покрыла мясо (некоторые хозяйки добавляют 1-2 ложки коньяка);
- поставить в холодильник на 3-4 суток, иногда переворачивая куски;
- достать мясо, обмыть и просушить.
Третий способ – комбинированный – уникален такими действиями:
- мясо, нарезанное на куски по 500-800 гр, выдержать в солевом растворе, как в “сухом” методе;
- затем вымочить в смеси 10-12 часов (красный винный или яблочный уксус – 150-200 гр, соль – 1 ст.л на 1 л. жидкости, измельченный чеснок);
- достать из раствора и накрыть тканью, чтобы она впитала в себя лишнюю жидкость.
После произведенных манипуляций вы можете приступать к вялению мяса по выбранному рецепту.
Вяленое мясо – свинина
- свинина – 1 кг;
- соль – 100 гр;
- перец, специи – по вкусу.
Целый кусок мяса промыть под проточной водой, обсушить и натереть солью так, чтобы она полностью покрывала свинину. Выложить кусок в стеклянную или керамическую емкость – металлическую посуду использовать не стоит, так как может наступить процесс окисления. Сверху положить тарелку и поставить груз, убрать мясо в холодильник на 3 суток, периодически поворачивать его.
По истечение этого времени достать мясо и промокнуть от остатков рассола. Щедро натереть специями, сложить марлю в три слоя и плотно обернуть ею свинину. Перевязать толстой веревкой или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 5-7 дней.
Вяленое мясо – говядина
- Вырезка говядины – 1 кг
- Соль – 70 гр + 1 ч.л
- Пажитник – 5 ч.л
- Паприка – 3 ч.л
- Чесночный порошок – 2 ч.л
- Кайенский перец – 2-3 шт
Говядину положить в стеклянную емкость, натереть солью, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день нужно доставать мясо, снова натирать солью и сливать жидкость.