Як чистити мідії – правила поводження з замороженими, свіжими і готовими продуктами

Мідії заслужено вважаються одним з найсмачніших і поживних делікатесів, вони активно використовуються в кухнях багатьох країн світу, навіть якщо не характерні для конкретної місцевості. Приступаючи до створення кулінарних шедеврів, необхідно зрозуміти, як чистити мідії правильно, інакше є ризик зіпсувати смак і аромат вишуканої страви. Підхід буде залежати від виду живильного компонента.

Свіжі, заморожені і готові мідії обробляються по-різному, у кожного методу є свої особливості та нюанси. Правильна попередня обробка дозволить не тільки приготувати ситне і поживне страва, а й гарантує отримання максимальної користі від унікального за хімічним складом м’яса.

Як правильно чистити заморожений продукт?

Приступаючи до обробки замороженого компонента, необхідно почати з його правильного розморожування. Для цього вигладиваем вироби в пакет, поміщаємо в ємність з холодною водою і обов’язково Придавлюємо мідії вантажем, щоб раковини не розкрилися завчасно. Вантаж не повинен бути дуже важким, інакше панцири можуть потріскатися і є таке м’ясо буде небезпечно.

Сам процес чищення виглядає наступним чином:

1. Для обробки відбираємо тільки щільно закриті раковини, відкриті вироби краще відразу викинути. Якісний продукт викладаємо в каструлю, заливаємо водою, додаємо кілька ложок кукурудзяної муки і тримаємо в такому вигляді годину. Маніпуляція дозволить позбутися від піску, який може міститися в раковинах.
2. Якщо на виробах є вусики, видаляємо їх плоскогубцями, відтягнувши до основи раковини. Далі чистимо панцири мідій, озброївшись жорсткою щіткою.
3. Ще раз промиваємо вироби і відразу ж приступаємо до готування. Очищені мідії не повинні бездіяльно лежати довше декількох хвилин.

Класичним варіантом вважається занурення продуктів в гарячу воду і їх відварювання протягом 8-10 хвилин, до повного розкриття раковин. Можна додати в бульйон трохи білого вина, тоді м’ясо буде особливо ніжним і ароматним. До столу подають тільки повністю розкрилися раковини, інші викидають.

Правила та особливості чистки свіжих мідій

Свіжий продукт необхідно приготувати в день придбання. Якщо раковини необхідно зберегти в первісному вигляді протягом декількох годин, то потрібно викласти їх в миску, накрити вологою серветкою і прибрати в холодильник.

Чистити мідії в домашніх умовах потрібно за такою схемою:

• Спочатку відбираємо якісний продукт. Його стулки повинні бути закриті, на панцирі не може бути відколів, тріщин або пошкоджень.

Порада: Іноді зустрічаються мідії, стулки яких відкриті лише злегка. В цьому випадку потрібно з силою натиснути на них, якщо вони закриються, то мідія жива і її можна готувати.

• Обрані вироби викладаємо в ємність з холодною водою, це дозволить усунути пісок.
• Через півгодини після замочування починаємо чистити раковини по одній під проточною водою за допомогою щітки. Оброблені екземпляри поміщаються в чисту воду.

Після подібної обробки відварюємо мідії за класичним рецептом або готуємо їх відповідно до іншими вказівками.

Як потрібно поводитися з готовим блюдом?

Видобуток м’яса з готового продукту – це справжнє мистецтво і при відсутності відповідних навичок процес вживання делікатесу може перетворитися на тортури. Якщо в меню значиться блюдо з мідій, то стіл повинен бути сервірований спеціальними приладами, що складаються з щипців і устричної вилки.

Щипчики беремо в ліву руку, затискаємо ними раковину, яка залишається в тарілці, а за допомогою вилки акуратно витягаємо м’ясо. Воно поливається соусом і вживається в їжу. Використані раковини складаються на окрему тарілку. Вся процедура досить клопітна, але через якийсь час навіть починає приносити естетичне задоволення. Головне, діяти акуратно, щоб не забризкати соком оточуючих.

Обробка мідій перед цим є запорукою якісного очищення продукту, адже не дуже приємно відчувати на зубах не соковите м’ясо, а піщинки. Вкрай не рекомендується попередньо маринувати виріб, воно втратить традиційну м’якість і перетвориться в ароматну, але несмачну закуску.

Рекомендуємо прочитати статтю про те, як заморозити свіжі шампіньйони в домашніх умовах

Як почистити мідії заморожені і свіжі

Мідії вважаються одним з найбільш поживних делікатесів. Ці морепродукти активно використовують кухні дуже багатьох країн світу, навіть якщо вони для конкретної місцевості і не характерні. Перш ніж приступити до приготування кулінарних шедеврів, важливо знати, як правильно почистити мідії, інакше можна зіпсувати смакові якості і аромат страви.

Заморожені і свіжі готові молюски обробляються по-різному. Кожен метод має свої нюанси і особливості. Правильне проведення попередньої обробки не тільки дозволить приготувати поживне і ситне кушання, а й гарантує отримання користі від незвичайного за хімічним складом м’яса.

Як почистити заморожені мідії? Розгляньмо це далі в статті.

Що представляють собою мідії

Це двостворчасті молюски, що мешкають у морських і річкових водоймах. Всередині раковин є рідка субстанція, яка під час термічної обробки перетворюється на смачний щільний шматок м’яса, що має білий, жовтий або помаранчевий колір. У їжу можна вживати внутрішній вміст, розташований під створками. Але важливо знати, як розділяти і почистити мідії, оскільки на них можуть залишатися пісок, бруд і водорості, які можуть стати джерелом інфекцій.

Корисні властивості

Мідії містять майже втричі більше білка, ніж інші молюски. Також вони багаті сполуками фосфору, жирними поліненасиченими кислотами, містять безліч вітамінів і мікроелементів. Регулярне вживання мідій в їжу зменшує ризик розвитку артритів та онкологічних захворювань. М’ясо цих молюсків позитивно впливає на роботу головного мозку і печінки, на зір і сприяє загальному зміцненню імунітету.

Як відібрати мідії

Перед тим як мідії почистити і готувати, їх необхідно перебрати. Для цього молюсків з розкритими або пошкодженими раковинами доведеться викинути. Також не підходять і надто важкі екземпляри, оскільки у них всередині, швидше за все, багато піску.

Невеличкі молюски, як правило, замочують у прохолодній воді. Великі морепродукти, які вирощені на морських фермах, замочувати не треба.

Найпоширенішими в магазинах є заморожені мідії. На них не повинно бути ознак багаторазової заморозки і розморожування (тріщин у крижинах та інея).

Розморожування мідій

Перед тим як почистити заморожені мідії без раковин, їх слід розморозити.

Робити це найкраще поступово. Так процес буде більш природним і менше позначиться на консистенції і смаку м’яса. Для розморожування морепродукти спочатку викладають в холодильник з морозильної камери, а по закінченні декількох годин звідти дістають і продовжують розморожування вже при кімнатній температурі.

Для прискорення процесу мідії можна помістити в пакет, після чого покласти в посуд з холодною водою, зверху придавивши пресом, щоб морепродукти були повністю занурені у воду.

Після розморожування продукту його необхідно замочити в холодній воді на кілька годин. Це потрібно для того, щоб від черепашок відокремити бруд, здатний зіпсувати страву. Коли мідії вимочаться, їх слід акуратно дістати з води, щоб не потривожити пісок, що осів на дно ємності.

Наступний етап чистки – промивання кожної мушлі під проточною водою, видалення ниток, якими мідії чіпляються за скелі і морське дно. Також потрібно прибрати вусики. Їх найкраще видаляти плоскогубцями, потягнувши до основи мушлі. Після цього необхідно за допомогою щітки кожну мідію добре почистити.

Класичний варіант приготування – занурити морепродукти в гарячу воду і відварювати 10-15 хвилин, поки раковини повністю не розкриються. У бульйон можна додати невелику кількість білого вина, так м’ясо буде більш ароматним і ніжним. Виймають кумівкою. Подають до столу лише ті мушлі, які повністю розкриті, решту викидають.

Після того як молюски зваряться, м’ясо від них можна вільно і легко відокремити.

Як почистити мідії свіжі

Свіжі продукти на прилавки магазинів потрапляють в основному з приморських міст, тому доводиться використовувати морепродукт швидкої заморозки. Проте як почистити мідії охолоджені, знати варто.

Насамперед відразу видаляють відкриті мушлі. Якщо вони розпахнуті не повністю, можна на них натиснути. Якщо захлопнуться, значить, молюск ще живий, і обробку слід продовжити.

Свіжі мушлі потрібно вимочити для видалення піску, прибрати вусики, нитки і почистити щіткою.

Як витягти м’ясо

У магазинах можна придбати очищене м’ясо мідій у відвареному і замороженому вигляді. Воно може використовуватися відразу в будь-які страви.

Але більш естетично на обідньому столі виглядатимуть морепродукти саме в мушлі. І тут важливо знати, як з неї витягнути ніжний шматочок м’яса. Для цього використовуються столові прилади: вилка для мідій, щипці. З їх допомогою можна без зусиль дістати м’ясо з мушель. Мушля дотримується щипцями, а вилкою виймається м’ясний шматочок, який чистити не потрібно, оскільки весь вміст придатний в їжу.

Їсти морепродукт не возбраняется і руками.