Як варити перловку: 3 способи приготування

Розповідаємо, як швидко зварити перловку в каструлі, мультиварці та мікрохвильовці.

Перлова каша дуже корисна, але готуємо ми її не так часто – занадто довго вона вариться. Чи можна прискорити цей процес, скільки води взяти і скільки варити перловку, щоб вона вийшла розсипчастою – читайте три способи приготування в матеріалі УНІАН.

Раніше ми розповідали, як правильно варити гречку, щоб вона вийшла розсипчастою і ароматною.

Як варити перловку – скільки води взяти

Перлову кашу можна готувати в каструлі або мультиварці, а можна в мікрохвильовці. Для цього потрібно підготувати перлову крупу і взяти правильну пропорцію води:

1. Переберіть крупу, якщо є сміття – видаліть його.

2. Промийте крупу під проточною водою, або в мисці, міняючи воду кілька разів – вона повинна стати прозорою.

3. Залийте крупу холодною водою:

• якщо готуєте кашу в каструлі або мультиварці, то пропорції крупи і води 1:3 (наприклад, 1 склянка крупи і 3 склянки води);
• якщо готуєте перловку в мікрохвильовці, то пропорції крупи і води 1:1,5-2.

Солити перловку можна як на початку, так і в середині приготування.

Як швидко зварити перловку – простий лайфхак

Щоб зварити перлову кашу швидше, крупу потрібно попередньо замочити. Для цього залийте крупу водою – її рівень повинен бути вище крупи на кілька сантиметрів. Залиште крупу на 2-3 години або на ніч. Перед приготуванням воду злийте, а крупу ще раз промийте.

Замочена крупа краще проварюється і виходить смачнішою.

Скільки варити перловку в каструлі, мультиварці й мікрохвильовці

Поставте крупу з водою на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Потім зменшіть і варіть на помірному вогні під кришкою.

Замочену крупу потрібно варити 40 хвилин, без замочування – 1 годину.

Якщо в процесі варки вода википає, потрібно додати трохи окропу.

Як приготувати перепілок у духовці. Як приготувати перепелів у духовці

Будь-який ресторан, що поважає себе, пропонує гостям побалувати себе ніжним м’ясом перепелів. Раніше маленьких пташок виловлювали в дикій природі, сьогодні їх вирощують на птахофабриках чи домашніх господарствах.

Сьогодні необов’язково бути іменитим шеф-кухарем, щоб приготувати перепілок вдома швидко та смачно. Маленьких пташок тушкують, запікають у духовці, смажать на грилі та фарширують.

Дичина відрізняється гарною засвоюваністю та містить мінімум холестерину. М’ясо містить вітамін РР, відповідальний за правильну циркуляцію крові, В1 та В2 – запорука нормального функціонування нервової системи, та А – незамінний компонент для гарного зору.

Відгуки говорять, що, приступаючи до вибору перепілки, слід звернути увагу на такі параметри:

1. Запах має бути нейтральним, без кислоти, тухлості тощо.
2. Колір – здоровим, без жовтизни, відтінків зеленого, багряного, синього.
3. Текстура – пружна, при натисканні на тушку не повинно залишатися вм’ятин.

Як приготувати перепілку, щоб вона була смачною та корисною? Тут усі господині одностайні: використовувати свіжу сировину. М’ясо у свіжому охолодженому вигляді не повинно зберігатись у холодильнику більше 10 днів. У морозилці тушки можуть лежати трохи більше 3 місяців.

Перепела по-царськи

Незважаючи на пафосну назву, за цим рецептом перепілок приготувати буде зовсім нескладно. Готова страва, як стверджують гурмани, виглядатиме красиво та вишукано. Щоб м’ясо було максимально ніжним і буквально тануло у роті, слід вибирати молодих особин (не старше 1 року від народження).

1. Перепілки (тушки) – 5-6 штук.
2. Печінка куряча – 250 г.
3. Яблуко стигле – 1 штука.
4. Бекон – 300 г.
5. Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
6. Спеції – до смаку.

1. Соус соєвий – 80 г.
2. Оливкова олія – 2 столові ложки.
3. Мед – 50 г.
4. Лимонний сік – ½ склянки.
5. Паприка мелена – 1 чайна ложка.
6. Каррі – 1 чайна ложка.

Як приготувати перепілку в духовці?

• У миску з високими бортами влити олію, соєвий соус і додати мед, лимонний сік, перемішати до однорідності. Приправити паприкою та каррі.
• Тушки вимити, видалити залишки пір’я, нутрощів.
• У підготовлений маринад занурити птаха, накрити харчовою плівкою, залишити на 1,5-2 години у холодильнику.
• Печінку промити, видалити прожилки, нарізати дрібними шматочками.
• З яблука зрізати шкірку та видалити серцевину, нарізати невеликими брусочками.
• Печінку обсмажити на невеликій кількості олії, через 5-7 хвилин додати яблуко, приправити сіллю та перцем. Ще 5 хвилин і начинка для ніжного птаха готова.
• Тушки дістати з холоду, нафарширувати гарячою начинкою.
• Бекон нарізати тонкими пластами (3-4 міліметри) або купити нарізаний. Обернути кожного птаха.

• У жароміцний посуд або на лист викласти тушки грудкою нагору.
• Духовку розігріти до температури 180 градусів.
• Тривалість приготування – 50-60 хвилин.

У процесі термічної обробки м’ясо придбає апетитну хрустку скоринку. Ідеальним гарніром до делікатесу стане відварена картопля.

Ніжний птах під вишнею

За відгуками господарок зі стажем, є кілька рецептів, як приготувати перепілку на сковороді, щоб зберегти максимум смаку та вітамінів.

Перелік необхідних продуктів:

1. Тушки перепелів – 8 штук.
2. Стигла вишня – 200 грамів.
3. Бульйон (курячий) – 100 мілілітрів.
4. Коньяк – 30 грамів.
5. Сало свиняче топлене – 100 грамів.

Промиті та зачищені тушки необхідно обсмажити на олії до напівготовності. Вишню промити, видалити кісточки, додати до птиці. Влити бульйон тонким цівком, потім коньяк. Вогонь зменшити до мінімуму, накрити кришкою і нудити до готовності. Цей показник визначається ступенем зрілості птиці, що в середньому час приготування перепелів становить 30-45 хвилин.

До столу подавати в глибокій страві з соусом з бульйону та ягід вишні.

Перепілки на шпажці

Ніжний птах можна наділити оригінальним пікантним смаком, рецепт, як приготувати перепілку в духовці, щоб вона виглядала святково і ефектно, представлений нижче. У тандемі з оригінальною подачею такий кулінарний шедевр стане справжньою окрасою святкового столу.

1. Тушка птаха – 7-8 штук
2. Бекон – 7-8 смужок (за кількістю тушок)
3. Хліб житній – 6 скибочок
4. Олія вершкове – 50 грамів
5. Часник – 5 зубчиків
6. Помідори чері – 7-8 штук (за кількістю тушок)
7. Спеції: петрушка, розмарин, кінза – до смаку

Додатково потрібно підготувати дерев’яні шпажки. У продуктових магазинах подібної продукції пропонується широкий асортимент кольорів та форм.

Спосіб приготування

Вершкове масло|мастило| розм’якшити, додати часник, пропущений через прес. Перемішати, додати спеції до смаку. Наповнити внутрішність масляною сумішшю. Кожну тушку обгорнути смужкою бекону, кухарською ниткою перев’язати ніжки та крила.

Як приготувати перепілку в духовці? Фарширований птах перекласти у форму для випікання і відправити в духову шафу, розігріту до температури 200 градусів на півгодини. Раз на 10 хвилин поливати тушки олією.

За відгуками кулінарів-аматорів та професіоналів, оригінально буде готових перепелів нанизати на шпажки, нагору поставити трохи підсушений житній хліб та помідор черрі.

Медовий перепіл з грушею

Ніжне поєднання м’яса, що тане в роті, з солодкою соковитою грушею гідно оцінять гурмани — про це говорять відгуки всіх, хто куштував божественне блюдо. Про те, як приготувати перепілку смачно і без особливого клопоту, йтиметься нижче.

Для цього рецепту знадобляться такі продукти:

1. Перепілка – 350 грамів.
2. Груша свіжа велика – 1 штука.
3. Мед – 30 грамів.
4. Оливкова олія – 2 столові ложки.
5. Мелений коріандр – щіпка.
6. Суміш перців – щіпка.
7. Свіжий чебрець – 2 гілочки.
8. Сіль за смаком.

• Крок 1. Попередньо підготовлені тушки необхідно ретельно вимити та викласти на паперовий рушник. Натерти сіллю та меленим коріандром.
• Крок 2. Якщо густий мед, трохи розтопити на водяній бані, перемішати до однорідності з оливковою олією, змастити перепелів.
• Крок 3. Вимити грушу, розрізати на 8 рівних частин, з кожної видалити серцевину.
• Крок 4. Приготувати посуд для випікання. Вона повинна мати товсте дно і кришку, що щільно закривається. Стінки рясно змастити олією, дно закласти часточками груш, додати сіль, перець. Прикрасити парою гілочок чебрецю (чебрецю).
• Крок 5. На виправлений фрукт викласти тушки. Накрити ємність кришкою.

• Крок 6. Як приготувати перепілку? Надіслати запікатися в духовку на 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
• Крок 7. Кришку зняти, температуру збільшити до 200 градусів, пекти ще 10 хвилин.
• Крок 8. Готову птицю та груші викласти на тарілку. Страву рекомендовано вживати із червоним напівсолодким вином.

Перепела японською з гарніром з картоплі

Найпопулярнішим і найширше використовується продуктом з Японії в наших краях є соєвий соус. Він лежить в основі багатьох апетитних маринадів для м’яса, птиці та риби.

Будь-який ресторан, що поважає себе, пропонує гостям побалувати себе ніжним м’ясом перепелів. Раніше маленьких пташок виловлювали в дикій природі, сьогодні їх вирощують на птахофабриках чи домашніх господарствах.

Сьогодні необов’язково бути іменитим шеф-кухарем, щоб приготувати перепілок вдома швидко та смачно. Маленьких пташок тушкують, запікають у духовці, смажать на грилі та фарширують.

Користь перепелиного м’яса

Дичина відрізняється гарною засвоюваністю та містить мінімум холестерину. М’ясо містить вітамін РР, відповідальний за правильну циркуляцію крові, В1 та В2 – запорука нормального функціонування нервової системи, та А – незамінний компонент для гарного зору.

Відгуки говорять, що, приступаючи до вибору перепілки, слід звернути увагу на такі параметри:

1. Запах має бути нейтральним, без кислоти, тухлості тощо.
2. Колір – здоровий, без жовтизни, відтінків зеленого, багряного, синього.
3. Текстура – пружна, при натисканні на тушку не повинно залишатися вм’ятин.

Як приготувати перепілку, щоб вона була смачною та корисною? Тут усі господині одностайні: використовувати свіжу сировину. М’ясо у свіжому охолодженому вигляді не повинно зберігатись у холодильнику більше 10 днів. У морозилці тушки можуть лежати трохи більше 3 місяців.

Перепела по-царськи

Незважаючи на пафосну назву, за цим рецептом перепілок приготувати буде зовсім нескладно. Готова страва, як стверджують гурмани, виглядатиме красиво та вишукано. Щоб м’ясо було максимально ніжним і буквально тануло у роті, слід вибирати молодих особин (не старше 1 року від народження).

1. Перепілки (тушки) – 5-6 штук.
2. Печінка куряча – 250 г.
3. Яблуко стигле – 1 штука.
4. Бекон – 300 г.
5. Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
6. Спеції – до смаку.

1. Соус соєвий – 80 г.
2. Оливкова олія – 2 столові ложки.
3. Мед – 50 г.
4. Лимонний сік – ½ склянки.
5. Паприка мелена – 1 чайна ложка.
6. Каррі – 1 чайна ложка.

Як приготувати перепілку в духовці?

• У миску з високими бортами влити олію, соєвий соус і додати мед, лимонний сік, перемішати до однорідності. Приправити паприкою та каррі.
• Тушки вимити, видалити залишки пір’я, нутрощів.
• У підготовлений маринад занурити птаха, накрити харчовою плівкою, залишити на 1,5-2 години у холодильнику.
• Печінку промити, видалити прожилки, нарізати дрібними шматочками.
• З яблука зрізати шкірку та видалити серцевину, нарізати невеликими брусочками.
• Печінку обсмажити на невеликій кількості олії, через 5-7 хвилин додати яблуко, приправити сіллю та перцем. Ще 5 хвилин і начинка для ніжного птаха готова.
• Тушки дістати з холоду, нафарширувати гарячою начинкою.
• Бекон нарізати тонкими пластами (3-4 міліметри) або купити нарізаний. Обернути кожного птаха.

• У жароміцний посуд або на лист викласти тушки грудкою нагору.
• Духовку розігріти до температури 180 градусів.
• Тривалість приготування – 50-60 хвилин.

У процесі термічної обробки м’ясо придбає апетитну хрустку скоринку. Ідеальним гарніром до делікатесу стане відварена картопля.

Ніжний птах під вишнею

За відгуками господарок зі стажем, є кілька рецептів, як приготувати перепілку на сковороді, щоб зберегти максимум смаку та вітамінів.

Перелік необхідних продуктів:

1. Тушки перепелів – 8 штук.
2. Стигла вишня – 200 грамів.
3. Бульйон (курячий) – 100 мілілітрів.
4. Коньяк – 30 грамів.
5. Сало свиняче топлене – 100 грамів.

Промиті та зачищені тушки необхідно обсмажити на олії до напівготовності. Вишню промити, видалити кісточки, додати до птиці. Влити бульйон тонким цівком, потім коньяк. Вогонь зменшити до мінімуму, накрити кришкою і нудити до готовності. Цей показник визначається ступенем зрілості птиці, що в середньому час приготування перепелів становить 30-45 хвилин.

До столу подавати в глибокій страві з соусом з бульйону та ягід вишні.

Перепілки на шпажці

Ніжний птах можна наділити оригінальним пікантним смаком, рецепт, як приготувати перепілку в духовці, щоб вона виглядала святково і ефектно, представлений нижче. У тандемі з оригінальною подачею такий кулінарний шедевр стане справжньою окрасою святкового столу.

1. Тушка птаха – 7-8 штук
2. Бекон – 7-8 смужок (за кількістю тушок)
3. Хліб житній – 6 скибочок
4. Олія вершкове – 50 грамів
5. Часник – 5 зубчиків
6. Помідори чері – 7-8 штук (за кількістю тушок)
7. Спеції: петрушка, розмарин, кінза – до смаку

Додатково потрібно підготувати дерев’яні шпажки. У продуктових магазинах подібної продукції пропонується широкий асортимент кольорів та форм.

Спосіб приготування

Вершкове масло|мастило| розм’якшити, додати часник, пропущений через прес. Перемішати, додати спеції до смаку. Наповнити внутрішність масляною сумішшю. Кожну тушку обгорнути смужкою бекону, кухарською ниткою перев’язати ніжки та крила.

Як приготувати перепілку в духовці? Фарширований птах перекласти у форму для випікання і відправити в духову шафу, розігріту до температури 200 градусів на півгодини. Раз на 10 хвилин поливати тушки олією.

За відгуками кулінарів-аматорів та професіоналів, оригінально буде готових перепелів нанизати на шпажки, нагору поставити трохи підсушений житній хліб та помідор черрі.

Медовий перепіл з грушею

Ніжне поєднання м’яса, що тане в роті, з солодкою соковитою грушею гідно оцінять гурмани – про це говорять відгуки всіх, хто пробував божественне блюдо. Про те, як приготувати перепілку смачно і без особливого клопоту, йтиметься нижче.

Для цього рецепту знадобляться такі продукти:

1. Перепілка – 350 грамів.
2. Груша свіжа велика – 1 штука.
3. Мед – 30 грамів.
4. Оливкова олія – 2 столові ложки.
5. Мелений коріандр – щіпка.
6. Суміш перців – щіпка.
7. Свіжий чебрець – 2 гілочки.
8. Сіль за смаком.

• Крок 1. Попередньо підготовлені тушки необхідно ретельно вимити та викласти на паперовий рушник. Натерти сіллю та меленим коріандром.
• Крок 2. Якщо густий мед, трохи розтопити на водяній бані, перемішати до однорідності з оливковою олією, змастити перепелів.
• Крок 3. Вимити грушу, розрізати на 8 рівних частин, з кожної видалити серцевину.
• Крок 4. Приготувати посуд для випікання. Вона повинна мати товсте дно і кришку, що щільно закривається. Стінки рясно змастити олією, дно закласти часточками груш, додати сіль, перець. Прикрасити парою гілочок чебрецю (чебрецю).
• Крок 5. На виправлений фрукт викласти тушки. Накрити ємність кришкою.

• Крок 6. Як приготувати перепілку? Надіслати запікатися в духовку на 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
• Крок 7. Кришку зняти, температуру збільшити до 200 градусів, пекти ще 10 хвилин.
• Крок 8. Готову птицю та груші викласти на тарілку. Страву рекомендовано вживати із червоним напівсолодким вином.

Перепела японською з гарніром з картоплі

Найпопулярнішим і найширше використовується продуктом з Японії в наших краях є соєвий соус. Він лежить в основі багатьох апетитних маринадів для м’яса, птиці та риби.

1. Тушки перепелів – 4 штуки.
2. Соус соєвий – 2 столові ложки.
3. Насіння кунжуту – 1 столова ложка.
4. Олія – ​​50-70 грамів.
5. Спеції – за перевагами.

Процес створення

До вимитих тушок птиці, покладених у великий посуд, додати соєвий соус, сіль та перець. Господині радять накрити блюдо кришкою та прибрати у холодне місце на годину.

Підготувати форму для випікання, дно змастити олією, викласти тушки в ряд, посипати насінням кунжуту. Накрити фольгою і відправити для приготування в духовку на 40 хвилин. Після зазначеного часу фольгу видалити, перепелів перевернути і пекти ще 10 хвилин.

На великій корейській тертці натерти попередньо очищену картоплю, ретельно промити, щоб максимально видалити крохмаль. Трохи підсушити. Обсмажити у великій кількості соняшникової олії соломку. Викласти на паперовий рушник, щоб овоч віддав зайвий жир.

Відповівши на питання про те, як приготувати перепілку, важливо знати правила подачі страви. Досвідчені господині радять птаха укласти на картопляну подушку та презентувати з тонкими слайсами свіжих овочів.

Перепела за смаком найбільше схожі на куряче м’ясо, але при цьому вони ніжніші, запікаються і обсмажуються швидше. З них можна приготувати багато незвичайних апетитних страв.

Перепелів вдасться не тільки просто засмажити на сковорідці та подати до повсякденного обіду з будь-яким гарніром, а й перетворити на справжній делікатес до святкового столу. Птах відмінно поєднується з медовими, ягідними, соєвими та іншими соусами. Можна фарширувати її крупами, сиром та навіть субпродуктами.

Готувати перепелів можна різними способами – в духовці, мультиварці, на сковорідці і навіть на мангалі. Птах може стати основою для наваристого супу або основною стравою до святкового столу.

Ніжний смак м’яса перепілок можна підкреслити та доповнити різними добавками. Наприклад, медовим чи ягідним соусом, овочами, сметаною, сиром. Які продукти найкраще поєднуються з перепелиним м’ясом, підкажуть найпопулярніші серед гурманів покрокові рецепти.

З кускусом і апельсиновим соусом у духовці

• кускус – 150 г;
• тушки перепелів – 4 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• курячий бульйон – 1 ст.;
• сіль та свіжомелений чорний перець – за смаком;
• солодкий болгарський перець – 3 прим.;
• паприка – 1 щіпка;
• олія – 1 ст. л.;
• стиглі апельсини – 2 шт.;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• натуральний бджолиний мед – 1 ч. л.;
• корінь імбиру – 1 див.

1. 1.
   Підготувати чотири перепелині тушки – ретельно промити їх та обсушити рушниками з паперу. Загальна вага птаха вийде близько 700-800 р.
2. 2.
   Змішати сіль та чорний перець. Останній краще перемолоти у спеціальному млині безпосередньо перед використанням. Тоді його смак та аромат виявляться особливо яскравими. Натирати тушки потрібно обережно, щоб не пошкодити їх ніжну шкіру.
3. 3.
   Як основу для майбутнього соусу вичавити сік із двох апельсинів. Повинно вийти близько 1 ст.
4. 4.
   Обов’язково потрібно процідити сік, що вийшов, від кісточок і різних щільних частинок, інакше вони горітимуть при запіканні. Зручно робити це за допомогою дрібного сита чи кількох шарів чистої марлі.
5. 5.
   З шматочка імбиру тонко зняти шкірку. Подрібнити його за допомогою терки з найдрібнішими поділками. Якщо хочеться, щоб соус вийшов прянішим з яскравим смаком, можна взяти 1,5-2 см кореня.
6. 6.
   Додати імбир у проціджений апельсиновий сік. Туди ж відправити лимонний сік та рідкий бджолиний мед. Якщо останній зацукровився, варто розігріти його в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Все ретельно перемішати.
7. 7.
   Укласти підготовлених перепілок у спеціальні пакети-слайдери (із замками-затискачами). Можна використовувати один великий відразу для всіх тушок або кілька по одному на кожну. Якщо спеціальних пакетів під рукою не виявилося, можна взяти і звичайний. Головне, заздалегідь випустити з нього все повітря. Залити до перепілок у пакеті суміш із соків та спецій (невелику частину соусу залишити). Прибрати пакет у холодне місце на півгодини.
8. 8.
   Для начинки дрібно нарізати очищену цибулину. Висипати її шматочки на сковорідку з добре розігрітою олією. Обсмажити до прозорості.
9. 9.
   Вимкнути вогонь під сковорідкою та відправити до овочів кускус. Ретельно перемішати інгредієнти. Залити гарячим курячим бульйоном. Накрити кришкою. Дати настоятися масі 6-7 хвилин.
10. 10.
    Підготувати солодкі болгарські перці. Найкраще взяти невеликі кольорові овочі. Зрізати з них плодоніжки, видалити насіння. Частини, що залишилися, порізати невеликими кубиками.
11. 11.
    Змішати шматочки перців із кускусом. Присипати все паприкою, сіллю.
12. 12.
    Дуже акуратно, щоб не розірвати шкірку, наповнити перепелині тушки начинкою, що вийшла.
13. 13.
    Укласти заготовки у відповідну жароміцну форму, промащену олією. Полити апельсиновим соусом, що залишився.
14. 14.
    Запікати блюдо 20-25 хвилин при 180 градусах. Періодично поливати фаршировані перепілки соком, що виділяється, щоб ніжне м’ясо не пересихало.

Якщо після фарширування залишився кускус, можна подати його окремо як гарнір. Добре поєднуються готові перепілки з різноманітними соліннями.

Шурпа

• перепілки – 8-10 шт. (очищені);
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• помідори – 5-6 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• сіль та перець – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• свіжа зелень (кріп та петрушка) – за смаком;
• картопля – 2 шт.;
• пшоно або локшина – 1 жменя;

1. 1.
   Заздалегідь підготовлені тушки птиці відправити в каструлю з товстими стінками чи глибоку сковорідку. Додати мінімальну кількість олії. Засмажити тушки до легкої рум’яності з усіх боків.
2. 2.
   Залити м’ясо водою. Через 15-17 хвилин варіння додати крупно порізані очищені картопля, цибуля та морква. Дати основі супу залишити 7-8 хвилин.
3. 3.
   Додати в ємність лаврушку, сіль, заявлені спеції, подрібнені овочі, що залишилися. Продовжувати варити суп на середньому вогні.
4. 4.
   Коли м’ясо птиці буде повністю зварене і почне добре відходити від кісток, можна додавати в ємність жменю промитого пшона або локшини, подрібнену зелень.

Готову страву одразу зняти з вогню, накрити кришкою та дати настоятися 10-12 хвилин. Подати із пшеничними тостами.

З брусницею на сковороді

• перепелині грудки – 300 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• сіль та перець мелений – по щіпці;
• чебрець, розмарин – за смаком;
• бальзамічний оцет – 1/2 ч. л.;
• ягоди ялівцю, свіжа м’ята – для прикраси;
• заморожена чи свіжа брусниця – 150 г;
• тростинний цукор – 1 ч. л.;
• червоне сухе вино – 60мл;
• суха гвоздика – 2-3 шт.;
• олія – для обсмажування.

1. 1.
   Філе перепелів скласти у велику миску. Полити рідким медом, оливковою олією. Посипати сіллю та перцем, подрібненим чебрецем і розмарином. Додати бальзамічний оцет. Все ретельно перемішати.
2. 2.
   Затягнути ємність з птицею харчовою плівкою і на 1:00 прибрати в холодильник.
3. 3.
   У сотейник висипати брусницю. Якщо ягоди заморожені, попередньо розморожувати їх не потрібно.
4. 4.
   Засипати брусницю коричневим цукром, залити червоним сухим вином. Додати суху гвоздику.
5. 5.
   Варити соус на маленькому вогні 12-14 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. При цьому кількість рідини має значно зменшитись, а ягоди – зберегти свою форму.
6. 6.
   Наприкінці варіння всипати в ємність дрібку солі.
7. 7.
   Замариновані шматочки птиці відправити на сковорідку з розігрітою олією.
8. 8.
   Смажити їх близько чверті години, доки філе не світлішає.

Готове частування гарячим розкласти по порційним тарілкам. Щедро полити брусничним соусом. Актуально подати таку страву на Новий рік до святкового столу.

Тушені з вишнею цілком

• тушки перепілок – 8 шт.;
• свіжа/заморожена вишня – 200 г;
• бульйон – 100 мл;
• коньяк – 1 ст. л.;
• топлене свиняче сало – 100 г;
• сіль та спеції – за смаком.

1. 1.
   Покласти на сковорідку топлене свиняче сало. Ретельно його розігріти.
2. 2.
   На гарячому жирі з усіх боків обсмажити підготовлені тушки птиці. Вони мають вийти рум’яними – з апетитною скоринкою, але не до кінця приготованими.
3. 3.
   До вже засмажених перепелів додати вишню. Заморожені ягоди не потрібно попередньо розморожувати. Головне, щоб вони були без кісточок.
4. 4.
   Налити в сковорідку відразу бульйон та коньяк.
5. 5.
   Томити м’ясо на повільному вогні ще близько 15 хвилин (під закритою кришкою). Посолити і присмажити його спеціями до смаку.

Подати птицю разом із ягідним соусом. Як гарнір до неї добре підійде відварний рис.

З хрусткою скоринкою

1. 1.
   Тушки птаха промити, обсушити, розрубати кожну навпіл.
2. 2.
   Ретельно натерти їх з усіх боків сумішшю солі та перцю.
3. 3.
   У казані розігріти велику кількість вершкового масла|мастила|. Обсмажити на ньому підготовлених перепелів.
4. 4.
   Готувати їх 15-17 хвилин, часто перевертаючи з боку на бік. Головне, не перетримати м’ясо на вогні, бо воно пересохне.

Коли перепілки покриються рум’яною хрусткою скоринкою, викласти їх на порційні тарілки. Доповнити сливовим чатні або гранатовим соусом.

Перепела, фаршировані білими грибами та камамбером

• перепілка – 1 шт. (близько 250 г);
• олія оливи – 50 мл;
• свіжі білі гриби – 40 г;
• сир камамбер – 40 г;
• варена гречка – 80 г;
• чебрець і розмарин – 4 г;
• грибний соус – 60 г;
• часник – 20 г;
• вершки – 100 мл;
• курячий бульйон – 70 мл;
• сіль та перець – за смаком.

1. 1.
   З тушки птиці видалити всі кісточки. Залишити їх потрібно тільки в ніжках та крилах.
2. 2.
   В окремому посуді змішати оливкову олію, розім’ятий часник, чебрець та розмарин. Натерти маринадом, що вийшов, перепілку. Залишити у такому вигляді на 17-20 хвилин.
3. 3.
   Грибний соус змішати із гречкою. Додати сіль, перець, дрібні шматочки сиру.
4. 4.
   Нафарширувати масою, що вийшла, з крупою тушку перепілки.
5. 5.
   Перев’язати заготівлю кулінарним шпагатом. Запікати в духовці 17-20 хвилин|мінути| при 180 градусах.
6. 6.
   Окремо обсмажити білі гриби з подрібненим часником та невеликою кількістю оливкової олії. Додати до них вершки та курячий бульйон. Готувати суміш на повільному вогні до загусання. Приправити соус сіллю та перцем.

Готове м’ясо птиці нарізати шматочками. Подати із грибним соусом. За бажанням доповнити частування свіжою зеленню та травами.

З беконом та виноградом

Оригінальний рецепт від Юлії Висоцької.

• перепілки – 4 шт.;
• фарш із свинини з жиром – 300 г;
• оливки – 6-7 шт.;
• свіжий розмарин – 1 гілочка;
• сирокопчений бекон – 8 скибочок;
• чорний мелений перець – 1/2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• червоний виноград – 100 г;
• портвейн – 1 ст.;
• оливкова олія – 3-4 ст. л.

1. 1.
   Натерти підготовлені тушки птиці сіллю та половиною перцю. Залишити в такому вигляді на 1-1,5 години за кімнатної температури.
2. 2.
   Заздалегідь увімкнути духовку розігріватися до 180 градусів.
3. 3.
   Дуже дрібно порізати розмарин та оливки без кісточок. Змішати подрібнені інгредієнти із фаршем. Додати перець і сіль, що залишився.
4. 4.
   Щільно нафарширувати масою тушки птахів, що вийшла. Зв’язати їм ніжки.
5. 5.
   Укласти підготовлених перепілок на деко, промазане маслом. Зверху також збризкати птаха маслом оливи.
6. 6.
   Обернути тушки беконом. На кожну – по 2 смужки.
7. 7.
   Запікати птаха 35-40 хвилин при 180 градусах.
8. 8.
   Підняти температуру до 230-250 градусів і готувати перепілок ще 5-7 хвилин. Головне, не забути при цьому включити обдув і добре полити птицю соком, що виділився.
9. 9.
   Готових перепілок залишити у духовці на 10 хвилин. Вони повинні бути рум’яними з легкою апетитною скоринкою.
10. 10.
    Поки птах наполягає, розрізати навпіл кожну ягоду промитого винограду. Видалити кісточки за їх наявності.
11. 11.
    У сотейник вилити портвейн. Довести до кипіння, засипати виноград. Томити суміш 6-7 хвилин до легкого загусання.

Подати готових перепілок до столу гарячими з|із| сирними або часниковими тостами. Доповнити кожну порцію виноградним соусом.

Медовий перепіл з грушею

• перепілка – 2 тушки;
• стигла велика груша – 1 шт.;
• бджолиний мед – 40 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• мелений коріандр – 1 щіпка;
• суміш перців – 1 щіпка;
• свіжий чебрець – 2 гілочки;
• бекон – 2-4 смужки;
• будь-яка рослинна олія – для змащування форми;
• велика сіль – до смаку.

1. 1.
   Заздалегідь оброблені тушки промити проточною водою і викласти на паперовий рушник. Коли м’ясо обсохне, ретельно натерти його сумішшю із солі та коріандру з усіх боків.
2. 2.
   Якщо мед дуже густий, потрібно кілька хвилин потримати його на водяній бані, після чого з’єднати з оливковою олією. Змішати інгредієнти до однорідності. Змастити сумішшю, що вийшла, підготовлені тушки.
3. 3.
   Грушу ретельно вимити. Зрізати з неї шкірку не потрібно. Видалити з фрукта серцевину з насінням, зрізати плодоніжку. Решту порубати на 6-8 однакових часточок.
4. 4.
   Для запікання потрібно вибрати форму з товстим дном і кришкою, що надійно закривається. Її стінки змастити олією.
5. 5.
   Покрити дно скибочками фрукта. Присипати сіллю та сумішшю перців. Зверху посипати свіжим чебрецем. Не варто використовувати більше 2-3 гілочок.
6. 6.
   На підготовлений фруктовий шар надішліть тушки птиці. Покрити їх смужками бекону. Якщо останні погано триматися, можна закріпити зубочистками м’ясо.
7. 7.
   Накрити ємність щільною кришкою.
8. 8.
   Готувати частування в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці. Достатньо буде півгодини.

Перепілок смачно подавати разом із грушею як гарнір. Щоб нейтралізувати насолоду фрукта, варто використовувати улюблені гострі соуси.

Японською з гарніром з картоплі в рукаві

• тушки перепелів – 4 шт.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• рослинна олія – 60-70 г;
• спеції та сіль – за смаком;
• васабі – 1/2 ч. л.;
• імбир (сухий) – 1 ч. л.;
• сира картопля – 6 бульб;
• олія – для змащування форми.

1. 1.
   Промити та обсушити оброблені тушки.
2. 2.
   Укласти птаха у велику пластикову ємність.
3. 3.
   У соєвому соусі розчинити васабі. Додати імбир. Залити сумішшю перепелів.
4. 4.
   Додати сіль (за потреби – адже соус і так достатньо солоний), перець. Ретельно перемішати руками, втираючи рідину в поверхню тушок птиці.
5. 5.
   Надіслати ємність з усім вмістом на 1:00 в холодне місце.
6. 6.
   Картопля очистити. Цілим викласти на сковорідку з олією. Обсмажити з усіх боків до легкої рум’яності. Присипати сіллю|соль|.
7. 7.
   Форму для випікання змастити олією. Викласти до неї підготовлених птахів. Поруч розподілити підсмажені картопляні бульби.
8. 8.
   Загорнути ємність у рукав для запікання та відправити до духовки на 40-45 хвилин при 180 градусах.

Подати перепелів разом із картоплею. За бажанням прикрасити страву свіжою зеленню.

Перепела у сметані

• перепілки – 10 шт.;
• сметана – 500 г;
• рослинна олія – 100 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• курячий бульйон – 4 ст.;
• сіль та спеції – за смаком.

1. 1.
   Підготовлені тушки птиці натерти сіллю та обсмажити на розігрітій олії в сковорідці з усіх боків до рум’яності.
2. 2.
   Перекласти перепелів у каструлю, залити бульйоном (2 ст.). Томити під кришкою до повної готовності.
3. 3.
   На сковорідку (мити її після перепілок не потрібно) висипати борошно, сіль, кубики сирої цибулини. Перемішати з маслом, що залишилося. Обсмажити кілька хвилин. Залити рештою бульйону.
4. 4.
   Варити масу до загусання, після чого змішати зі сметаною.
5. 5.
   Вилити соус, що вийшов, до вже готової птиці. Натомити 6-7 хвилин, не даючи масі закипіти. Додати спеції до смаку.

На тарілки викласти готові перепілки. Полити частування сметанним соусом. Подати із будь-яким гарніром. Наприклад, з тушкованою картоплею.

У медовому соусі у фользі

• тушки перепілок – 4 шт.;
• бджолиний мед – 1 ст. л.;
• мандарин – 2 шт.;
• сіль та перець – за смаком;
• соєвий соус – 40 мл;
• будь-яка олія – для обсмажування.

1. 1.
   Будь-яким зручним способом віджати сік від мандаринів. Процідити його.
2. 2.
   Змішати фреш із розігрітим рідким медом та соєвим соусом.
3. 3.
   Додати сіль та перець.
4. 4.
   Скласти оброблених та промитих перепелів у каструлю. Полити маринадом і залишити у прохолодному місці на 7-8 годин. У процесі кілька разів перевертати тушки.
5. 5.
   Досолити підготовлених птахів. Злегка обсмажити на сковорідці з олією.
6. 6.
   Загорнути перепілок у фольгу. Запікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах. Потім зняти покриття та готувати ще 15 хвилин при 200 градусах.

У процесі запікання без фольги потрібно поливати перепелів маринадом. Якщо у формі залишиться м’ясний сік, що виділився, його можна подати з птицею замість соусу.

Перепелині “ніжки” на шпажках

• фарш із перепелиного (або курячого) м’яса – 500 г;
• кефір (2,5%) – 200 мл;
• борошно – 400 г;
• цибуля – 2 головки;
• сода – 1/2 мал. ложки;
• сіль та спеції – за смаком;
• часник – 3 зубки;
• курячі яйця – 3 шт.;
• панірувальні сухарі – 200 г;
• олія – для обсмажування.

1. 1.
   Посолити кефір, змішати його з борошном та содою.
2. 2.
   Замісити тісто, скачати в кулю і залишити в холоді на півгодини.
3. 3.
   Дрібно порізати цибулю та часник. З’єднати його з фаршем. Посолити масу і присмажити спеціями.
4. 4.
   Тонко розкотити тісто. Вирізати з нього невеликі кружечки.
5. 5.
   На кожну круглу основу укласти по шматочку шпажки. Зверху розподілити фарш.
6. 6.
   Краї тіста зліпити.
7. 7.
   Кожну “ніжку”, що вийшла, опустити у збиті яйця. Потім обваляти в панірувальних сухарях.
8. 8.
   Обсмажити ніжки на сковороді з розігрітою олією до рум’яної скоринки.

Готову страву подати зі сметанно-чесночним соусом. Замість шпажок можна використовувати солону соломку.

Царською

• перепілки – 4 шт.;
• куряча печінка – 200 г;
• яблуко – 1 шт.;
• бекон – 4 смужки;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• бджолиний мед – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• журавлина – 1 ст.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

1. 1.
   Промити та обсушити серветками птицю.
2. 2.
   Змішати олію, мед, паприку та соєвий соус.
3. 3.
   Натерти перепілок маринадом із другого кроку. Залишити їх у холоді на півгодини.
4. 4.
   Для начинки дуже дрібно порізати печінку кубиками, обсмажити на жирі протягом 8-10 хвилин.
5. 5.
   Яблуко очистити від шкірки. Дрібно посікти. Відправити до печінки. Смажити інгредієнти разом ще 4-5 хвилин. Посолити.
6. 6.
   Нафарширувати начинкою підготовлених перепілок. Обернути їх беконом.
7. 7.
   Ніжки покрити фольгою, щоб вони не горіли.
8. 8.
   Викласти заготовки у вогнетривку форму та запікати 35 хвилин при 180 градусах.
9. 9.
   Для соусу покласти журавлину в сотейник. Додати цукор та щіпку солі. Томити на повільному вогні 8-10 хвилин. Можна додати до соусу улюблені спеції.

Готових перепілок по-царськи викласти на порційні тарілки. Доповнити журавлинним соусом.

У мультиварці

• перепілки – 4 шт.;
• сметана чи майонез – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• сіль, перець, спеції – до смаку;
• олія – 2 ст. л.

1. 1.
   Відправити птаха в глибоку миску. Засипати сіллю, перцем, вибраними спеціями. Добре втерти сухі інгредієнти у тушки.
2. 2.
   Додати гірчицю, майонез чи сметану. Все ретельно перемішати. Залишити птицю в такому вигляді у прохолоді мінімум на півгодини.
3. 3.
   Перекласти перепелів у чашу мультиварки із заздалегідь розігрітим у будь-якому відповідному режимі маслом.
4. 4.
   Обсмажити тушки з усіх боків до легкої рум’яності.
5. 5.
   Закрити кришку. Активувати програму випікання на 35 хвилин.

За бажанням у чашу мультиварки можна відправити також шматочки картоплі, томатів, моркви, кабачка та інших овочів. Тоді страва вийде одразу із ситним гарніром.

Мариновані на мангалі

• перепілки – 4 шт.;
• часник – 1 зубок;
• тертий імбир – 30 г;
• мед – 1 ч. л.;
• морська сіль та ароматні трави – за смаком;
• олія – 1 ст. л.

1. 1.
   Тертий імбир змішати з медом. Додати роздавлений часник, ароматні трави, олію, морську сіль.
2. 2.
   Натерти сумішшю, що вийшла, підготовлені тушки птиці.
3. 3.
   Зверху придавити перепелів гнітом. Забрати в прохолоду на 2 години.
4. 4.
   Перед подальшим приготуванням страви напалити вугілля в мангалі, доки не пропаде полум’я. Температура для перепелів має бути такою самою, як для звичного шашлику з птиці.
5. 5.
   Укласти тушки плашмя на решітку (як при приготуванні курчати тютюну). Зверху покрити конструкцію фольгою.
6. 6.
   До готовності буде потрібно мінімум 6 переворотів перепелів з одного боку на інший. На кожній вони повинні смажитися приблизно по 3 хвилини.

Готувати м’ясо потрібно до бажаного ступеня засмажування. Потім – зняти птицю з вогню та дати їй відпочити 6-7 хвилин.

З овочами та сухофруктами у горщиках

• перепілка – 4 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• морква – 1 шт.;
• заморожений зелений горошок – 1/2 ст.;
• брюссельська капуста – 150 г;
• курячий бульйон – 1 ст.;
• чорнослив 30 г;
• сіль та зелень – за смаком.

1. 1.
   Керамічні горщики попередньо замочити у холодній воді на 20 хвилин. Потім – злити рідину.
2. 2.
   На дно ємностей висипати горошок, кубики моркви та картоплі. Все посолити.
3. 3.
   Чорнослив промити і залишити у теплій воді на 15 хвилин. Порізати сухофрукти, після чого нафарширувати ними тушки птиці.
4. 4.
   Поверх овочів укласти перепілок. Залити все невеликою кількістю бульйону.
5. 5.
   Горщики прибрати в холодну духовку. 10 хвилин готувати страву за 150 градусів. Потім ще 40 хвилин за 180 градусів.
6. 6.
   Окремо для гарніру відварити капусту без качан. Для цього викласти її на друшляк і опустити в каструлю з киплячою водою. Готувати в такий спосіб 5-7 хвилин. Посолити.

Особливості приготування страви

Щоб отримати смачну соковиту страву, потрібно правильно вибрати продукт, обробити, підготувати до термічної обробки.

Якщо перед обсмажуванням або запіканням перепелів господарка має пару годин вільного часу, варто замаринувати птицю. Це зробить м’ясо особливо ніжним, м’яким, надасть його смаку яскравості.

Як правильно вибрати та зберігати перепелів?

Перепелине м’ясо – продукт, що швидко псується. Тому важливо вибрати максимально свіжого птаха. Для цього при покупці насамперед варто звертати увагу на її зовнішній вигляд та запах.

М’ясо перепілки повинне мати рожевий відтінок. Допускаються невеликі жовті або фіолетові ділянки на поверхні.

Обов’язково потрібно понюхати і помацати пропонований продавцем продукт. Якщо його шкіра на дотик липка, є неприємний різкий запах, від покупки варто відмовитися.

Якщо купуються перепілки в упаковці, слід звернути увагу на її цілісність та термін придатності, вказаний виробником. Якщо заморожене м’ясо може зберігатися в морозилці до півроку (головне, не розморожувати та не заморожувати його повторно), то охолоджене – лише 5 діб.

Змінити термін зберігання перепелиного м’яса дозволить спеціальна упаковка з газовим середовищем (модифікованим) або вакуумним. За таких умов він зростає до 2 тижнів.

Якщо м’ясо купується на фермі, слід попросити продавця надати покупцю ветеринарні довідки. Їх наявність дозволить переконатися у високій якості та безпеці продукту.

Обробка перепелів

Перепелине м’ясо потрібно правильно підготувати до термічної обробки. Зробити це можна і вдома самостійно. При обробці пташиної тушки потрібно діяти за такою схемою:

1. 1.
   Обрізати у перепілки крильця до першого суглоба, а лапки – по гомілку.
2. 2.
   Нагріти до 80 градусів велику кількість води. Опустити в ємність із рідиною тушку.
3. 3.
   Різкими швидкими рухами видалити зі шкіри ошпареного птаха пір’я проти зростання.
4. 4.
   Зробити надріз по колу навколо клоаки, поздовжній – по черевці, невеликий – на шиї. Витягти внутрішні органи. Через надріз на шиї видалити частину трахеї та стравохід.
5. 5.
   Ретельно обмити підготовлену тушку та обтерти її паперовим рушником.

За бажанням і потребою можна також обпалити дичину. Це дозволить видалити залишки пір’я.

Маринування

Перепелине м’ясо відмінно поєднується з будь-якими маринадами. Тому вибір останніх залежатиме лише від смаків самого кухаря.

Щоб покращити вбирання маринаду в тушку птиці, після розбирання та промивання, обсушування на ній потрібно зробити кілька глибоких проколів гострим ножем. Бажано також зняти шкіру.

М’ясо потрібно повністю занурити у вибраний маринад і залишити у такому вигляді мінімум на 1,5 години. У процесі маринування потрібно кілька разів перевернути тушку.

До найпопулярніших рецептів приготування маринаду для перепелів у домашніх умовах відносяться:

1. 1.
   Гірчичний. Для нього потрібно змішати 3 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. французької гірчиці та 1 ч. л. соку лайма/лимону.
2. 2.
   Сметанно-часниковий. Для такого рецепту необхідно поєднати 5 ст. л. сметани (20%), сік половинки лимона, пару подрібнених гілочок свіжого кропу, 5-6 розім’ятих часникових часточок, мелений перець та 2 ст. л. будь-якої рослинної олії.
3. 3.
   Цибулевий. Для приготування маринаду потрібно перебити очищену цибулину (велику) блендером, змішати з|із| 5 ст. л. олії оливи, 1/3 ч. л. сухого розмарину та щіпкою мелених кольорових перців.
4. 4.
   Гірчично-медовий. Для цього варіанта маринаду потрібно змішати 1 ст. л. будь-якої гірчиці (солодкої чи гострої), 1 ст. л. соняшникової олії, щіпку сухого часнику, 1 ч. л. натуральний бджолиний мед.

Солити перепілок потрібно вже безпосередньо перед смаженням або запіканням. Маринувати весь зазначений час їх потрібно у холодному місці.

Умови приготування

Якщо перепелине м’ясо смажиться на сковорідці, то за його готовністю легко стежити по рум’яності продукту і соку, що виділяється при проколі. Найкраще готувати перепілок при нагріванні плити трохи нижче за середній.

При запіканні птиці у духовці оптимальною температурою буде 180-190 градусів. Розігрівати духову шафу завжди слід заздалегідь. Готувати в ньому перепелів потрібно близько півгодини. Якщо тушки дуже великі, рекомендований час можна збільшити на 15-20 хвилин.

Яким гарніром доповнити?

Перепелине м’ясо (як і курка) чудово поєднується з будь-якими видами гарніру. Якщо хочеться зробити частування ситнішим, варто подати його з картопляним пюре на молоці або вершках, з будь-якими макаронними виробами. Відмінно доповнює смажених перепелів горохове, морквяне та гарбузове пюре.

Запечене м’ясо добре гармонує із капустою різних видів. Наприклад, з відвареною броколі, смаженою білокачанною, запеченою в тій же кольоровій ємності.

Смачно поєднувати її з теплим салатом із помідорів, стручкової квасолі та баклажанів. Або можна приготувати до птиці закуску за принципом салату “Цезар”, але без м’яса у складі – тільки овочі, сухарики, заправка.

Смачні, але м’ясо у них досить жирне (кулінари називають його також ніжним), у той час як особини, які виживають самотужки в природі, в основному мускулісти. І люди, які вважають, що “дике” м’ясо жорстке та несмачне, просто не знають тонкощів його приготування.

Перепілки: не тільки смачно, а й корисно

А тим часом пташина дичину здавна вважалася делікатесом. Якщо зробити все правильно, ви будете бажати цієї страви і чекати на найближче свято, на якому воно буде подано. Зрозуміло, що багато нюансів нам нині стали недоступні просто за обставинами, що склалися (наприклад, де взяти вогнище або камін, придатний для приготування дичини). Однак якщо ви знаєте, як приготувати перепелів, у духовці вони вийдуть нітрохи не гірше, ніж на відкритому вогні.

При цьому їхнє м’ясо (як, втім, і яйця, про які знає набагато більше людей) дуже корисно. Судини та кістки від нього зміцнюються, печінка позбавляється багатьох недуг, шлунок, нирки і легені починають нормально працювати. Та ще (хоч перепелине м’ясо і дуже калорійно) воно цілком відповідає всім дієтичним вимогам, оскільки засвоюється практично повністю і не утворює при цьому шкідливих сполук. Так що запечені перепели в духовці стануть вам корисними не тільки при бажаному схудненні, але і при вимушеній (медично обгрунтованій) дієті, яка найчастіше нудна і несмачна.

Секрети зберігання

Примітно також те, що перепелятина в порівнянні з іншим птахом у свіжому вигляді зберігається досить довго. Вона не вимагає заморозки, і не треба підозріло принюхуватися, чи не пропало, перед тим як приготувати перепелів у духовці: м’ясо залишається свіжим протягом тижня без жодних зусиль з вашого боку. Це тим, що у м’язах, у тому числі в основному і складається перепілка, є лізоцим – природний консерватор. Саме він і не дає протухнути тушці.

Нині стало простіше роздобути саме таку дичину: птицю вирощують у розплідниках, максимально наближених до природних умов. Тож не доведеться судомно шукати рушницю, вчитися стріляти та ходити полювати. А знаючи, що піде на користь організму та приємно на смак, варто взяти на замітку перепелів у духовці.

Пара тонкощів приготування

Оскільки ці пташки дуже маленькі (менше деяких голубів), рецепти їхнього приготування вимушено обмежені. Насамперед, непоганий перепелиний суп – його стануть їсти навіть дуже примхливі діти. У смаженому вигляді від тушок мало що залишиться, але якщо їх підрум’янити дуже швидко, а потім прогасити, результат потішить.

Більшість порад приготування цієї дичини зводиться до того, як приготувати перепели в духовці. І це розумно: в обсязі пташки зменшуються не сильно, а аромат та смак дичини зберігаються.

Ще одна порада: не варто використовувати при готуванні перепелятини звичайні курячі приправи. Зіпсуйте вихідний продукт! Не полінуйтеся сходити на ринок і купити справжні травички: базилік, петрушку, майоран. І страва вийде запашна, і смак дичини не заб’єте штучними та надто сильними запахами. І не варто при готуванні перепілок користуватися кетчупом чи майонезом. Це продукти цивілізації і вони не сумісні з дичиною! Хочете томатів – помеліть помідори та з’єднайте їх із улюбленими спеціями. Ні – зробіть сметанний соус. Але не треба нічого штучного!

Попереднє оброблення

Швидше за все, тушки вам дістануться з якогось магазину (і сподіватимемося, що не заморожені). Тобто перед тим, як приготувати перепелів у духовці, їх не доведеться общипувати і потрошити. Однак для більшості рецептів сформувати тушку все ж таки доведеться.

У будь-якому випадку пташок доведеться добре помити. Більшість рецептів радять ще й обсушити їх серветками. Крильця заправляються за спинку. Щоб перепела (приготування в духовці передбачає значний вплив вогню) не підгоріли в особливо вразливих місцях, ніжки вставляються всередину очеревини. Тушка виходить дуже компактною. У такому вигляді ніякі частини тіла не обгорають, і запечені перепілки в духовці виходять ніжними та соковитими з усіх боків.

Запечені по-простому

Цей рецепт для тих, до кого раптово прийшли гості, або якесь відзначення призначено на робочий день. У цьому випадку рецепт того, як запекти перепелів у духовці без особливих зусиль, особливо актуальний.

Інгредієнтів теж знадобиться небагато: на 4 тушки – ложка (їдальня) оливкової олії, по чайній – солі та чорного перцю. Ці спеції ретельно перемішуються – бажано до однорідності. І таким складом згорнуті пташки натираються, причому і зовні, і всередині. Потім перепілки, политі оливковою олією, поміщаються у добре нагріту духовку на 20 хвилин, протягом яких щонайменше тричі поливаються соком.

Рецепт приготування перепелів у духовці відрізняється від кухаря до кухаря. Однак одне залишається незмінним: поливати пташок треба обов’язково. Для особливо лінивих можна на самому початку запікання влити в сковороду півсклянки води. Страва буде соковитим, не підгорить, але… того смаку, як якщо поливати соком, ви таким чином не досягнете.

Достаток способів: рукав, на думку багатьох, обов’язковий

Така думка має право на існування. Все ж таки жорсткі вони, перепела. Приготування в духовці не завжди може зробити їх соковитими і м’якими, а рукав – може. Тому для початку робиться маринад, основою якого стане незначна кількість олії, в якій розмішуються улюблені трави та спеції. Неодмінним учасником має стати сік лимона. У такому складі тушки повинні пролежати хоча б кілька годин. Потім вони поміщаються в рукав, куди доливається ложечка води, і духовку хвилин на 45 хв. За чверть години перед готовністю рукав розрізається. Це потрібно, щоб ваші перепілки були зарум’яненими і не нагадували варені тушки.

Звичайно, це далеко не єдиний спосіб. Цілком дивовижний рецепт, який називається «з баклажанами», а мав би іменуватися «в баклажанах». Суть у тому, що з синеньких видаляються начинки, і в просолені стіни закладаються перепілки. На деко в духовку овоч ставиться стіймя, накривається половиною томату і обливається олією чи жиром. Запікається – і до рота!

Отже, є привід поекспериментувати або просто приготувати запечених перепелів у духовці. Відчуйте себе нарешті аристократом!

Сто років тому в України кожен кухар, який поважає себе, чудово знав, як приготувати перепелів. Цю вишукану страву можна було побачити практично на кожному урочистості у заможних людей. Ніжне, смачне, дієтичне, але водночас поживне м’ясо перепілки готувалося десятками способів. Мабуть, і сьогодні багатьом шанувальникам кулінарії буде цікаво дізнатися, як приготувати перепелів у домашніх умовах.

Колись дворяни та просто заможні люди невипадково любили поласувати перепелами – м’ясо у них пісне та практично не містить холестерину. Тому їсти його можна навіть людям, які недавно перенесли серйозну операцію на шлунок і просто сидять на досить строгій дієті. При цьому м’ясо дуже ситне – трьох невеликих тушок перепілок цілком достатньо, щоб ними наїлася навіть людина з гарним апетитом.

Досвідчені кухарі знають про це і не економлять на приправах – додають чебрець, перець, базилік, сіль та багато інших спецій. Завдяки цьому м’ясо виходить дуже смачним, запашним.

Важливо, що цей цінний продукт містить:

• Вітаміни В1 і В2, які благотворно впливають на нервову систему людини.
• РР (нікотинову кислоту), що покращує циркуляцію крові.
• Вітамін Д, що запобігає розвитку рахіту.
• Сірку та фосфор, які нормалізують обмін речовин.
• Калій, що дозволяє мозку працювати активніше.

Тому прагнення багатьох кулінарів, які бажають дізнатися, як смачно приготувати перепелів, можна назвати дуже похвальним.

Розробка та підготовка

Першим етапом є огляд тушки. На шкірі не повинно бути пір’я – якщо вони є, то потрібно видалити їх. Якщо є пух, він опалюється на відкритому вогні. Після цього тушка ретельно промивається проточною холодною водою.

Наступний етап – обробка. Потрібно надрізати тушку в нижній частині між нижньою частиною кіля і стегнами. Через невеликий надріз легко видаляються всі начинки. Потім потрібно добре промити тушку зсередини – найпростіше зробити це, спрямувавши струмінь холодної води з-під крана.

Розрізати на частини не потрібно – більшість рецептів, які розповідають, як приготувати перепели, передбачають готування цілком. Достатньо завести крильця за спину, а ніжки звести разом і зафіксувати кухарською ниткою.

Рецепти

Досвідчений кухар знає десятки способів, як приготувати перепелів – зварити суп, запекти повністю разом із гарніром, у ягідному соку або на відкритому вогні. Розкажемо кілька найбільш вдалих рецептів, що дозволяють розкрити смак птаха повною мірою.

Перепілки на шпажці

Мабуть, це найрозкішніший і навіть “царський” спосіб приготування – навіть вибагливі гурмани будуть вражені, побачивши таку страву на святковому столі.

Для приготування вам знадобиться:

• три перепілки;
• 100 грам бекону;
• три зубчики часнику;
• житній хліб;
• вершкове масло;
• базилік, сіль, чорний перець.

Коли всі інгредієнти готові, можна розповісти як правильно приготувати перепелів.

1. Тушки промиваються та сушаться паперовими рушниками.
2. Часник видавити через прес, змішати з базиліком та вершковим маслом.
3. Тушки посолити, поперчити, нафарширувати сумішшю, що вийшла.
4. Обернути перепілок беконом.
5. насадити тушки на шпажку, чергуючи зі шматками хліба.
6. Запікати при температурі 200 градусів 30-40 хвилин.

На пательні

Дуже ніжний спосіб приготування. Недарма багатьом кулінарам цікаво, як приготувати перепели на сковороді. Для готування візьміть:

• цибулину;
• оливкова олія;
• половину чайної ложки розмарину, сіль|соль|, чорний перець.

Приступайте до приготування. Тут приготувати перепелів цілком не вийде – потрібно акуратно розрізати на дві частини, розділивши тушку по хребту та черевці. Після цього починайте готувати.

1. Змішайте сіль, перець, розмарин та оливкову олію.
2. Маринадом, що вийшов, щедро змастіть тушки і залиште маринуватися годину-півтори.
3. Змастіть сковороду залишками оливкової олії, розігрійте та викладіть перепілок. обсмажуйте з обох боків, поки не з’явиться хрумка, апетитна скоринка.
4. За цей час почистіть цибулю і поріжте тонкими півкільцями. Коли на тушках з’явиться скоринка, додайте цибулю і перемішайте. Закрийте кришкою і тушкуйте ще 20 хвилин до готовності.

Це досить простий спосіб приготувати витончену страву. Знаючи, як приготувати м’ясо перепелів із вишнею, можна вважати себе кухарем-асом. Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• вісім перепілок;
• склянка вишні без кісточок;
• 100 грам топленого свинячого сала;
• півсклянки бульйону;
• столова ложка коньяку;
• сіль, перець, розмарин.

Коли всі інгредієнти зібрані, починайте готувати одну з найвишуканіших страв у житті:

1. Розтопіть свиняче сало на сковороді, розігрійте та викладіть туди тушки перепілок.
2. Обсмажуйте, доки не з’явиться скоринка, після чого злийте надлишок жиру.
3. Додайте до м’яса бульйон, у якому розведені приправи, коньяк та вишню. Перемішайте, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте 20 хвилин.
4. Подаючи перепілок із гарніром, полийте його соусом, що вийшов при гасінні.

Суп із перепілки

Вирішивши зварити перепелиного супу, не забувайте, що м’ясо у птиці досить пісне – жирного бульйону з неї не буде. Тому варто додати трохи свинячого сала. Отже, приготуйте:

• чотири перепілки;
• півтора літри води;
• 50 грам свинячого сала;
• 50 грам пшона;
• цибулину;
• сіль|соль|, чорний перець.

Готується суп настільки просто, що він може порадувати вас як удома, так і на полюванні.

1. Перепілки заливаються холодною водою та доводяться до кипіння. Соліться, перчиться, вариться 30 хвилин.
2. Тим часом сало та цибуля дрібно ріжуться, обсмажуються на сковороді.
3. У бульйон додається промите пшоно. Вариться ще 20 хвилин.
4. У суп викладається засмажка, доводиться до кипіння та знімається з вогню.

У мультиварці

Будинки перепелів можна посмажити у мультиварці – рецепт дуже простий. Все, що знадобиться для приготування, це:

• чотири перепілки;
• 2 столові ложки сметани або майонезу;
• чайна ложка гірчиці;
• сіль, перець, олія, розмарин, чебрець.

Готується страва дуже просто та легко:

1. Приправи змішуються з гірчицею та сметаною (або майонезом).
2. Перепілки викладаються в чашу мультиварки, змащену олією, і обсмажуються 2-4 хвилини.
3. До тушок додається соус, після чого мультиварка вмикається в режимі “Випічка” на 30 хвилин.

Страва виходить дуже ніжна, соковита і, головне, проста.

Якщо немає часу стежити за перебігом приготування святкової страви, вам варто дізнатися, як приготувати перепелів у духовці.

Знадобляться такі інгредієнти:

• п’ять перепілок;
• половина лимона;
• половина голівки часнику;
• 5 столових ложок майонезу чи сметани;
• сіль, перець, кріп, чебрець або коріандр.

Кулінар працює лише на початку – потім може займатися своїми справами.

1. Змішайте сіль та перець із сушеними або подрібненими травами.
2. Тушки промийте, просушіть паперовим рушником, збризкайте лимонним соком і змастіть сумішшю, що вийшла.
3. Очистіть часник, пропустіть через часникодавку, змішайте зі сметаною чи майонезом.
4. Вмочіть кожну тушку в соус.
5. змастіть лист маслом. Покладіть на нього тушки і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Перепілки, що вийшло, нітрохи не поступатимуться за смаком і красою тим, які можна скуштувати в елітних ресторанах.

Правильне зберігання

Почнемо з правил вибору перепелів у магазині. М’ясо має відповідати таким вимогам:

• Бути рожевим, апетитним, без сірих чи білих плям.
• Неприємний запах повністю відсутній – лише нейтральний запах м’яса.
• Натисніть пальцем на м’ясо – воно має відразу повернутися у вихідну форму. Якщо залишається вм’ятина, то продукт не свіжий і приготувати з нього смачну страву не вийде.

Охолоджених перепелів можна зберігати у холодильнику не більше 15 тижнів. Якщо тушки заморожені, то термін зберігання збільшується до 3 місяців – після цього ніжний птах набуває неприємного запаху несвіжого м’яса.

Якщо страва вже приготовлена, то в холодильнику її можна зберігати не більше трьох днів. Бажано у скляному або керамічному посуді – у целофані м’ясо зіпсується швидше