6 Рецептів, як заквасити червоні і зелені помідори під капронову і бляшану кришку

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів – просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помидорчика. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх люблять. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі, і в банках.

Квашені помідори на зиму в банках як з бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати крепенькие овочі невеликого розміру, ідеально – сорт «сливка». Це холодний засолення в трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,5-1,8 кг помідорів;
• 2 листи хрону;
• 6 шт. листя смородини чорної;
• 6 шт. листя вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 6 шт. перцю горошком чорного;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

• 3 ст. ложки солі (65-70 г);
• 1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити побільше, потім доведеться підливати.

1. Банки вимиємо з содою. Пластикові кришки обшпаримо окропом.
2. На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий лист, порізаний часник.
3. Щільно укладемо миті томати. Зверху прісиплем залишилися спеціями, покладемо другий парасольку кропу.
4. У кип`яченій холодній воді (оптимально – джерельною) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідорчики, накрийте кришкою.
5. Поставте банку в світле місце, розмістивши в глибокій тарілці. Вони почнуть бродити. Підливайте розсіл в міру необхідності.
6. Через добу закрийте щільно кришкою і переставте в прохолодне місце – льох, на балкон або в холодильник.

Квас томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Час від часу перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засолити швидше, бурі і зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не тільки хороший засіб на похмілля, але і відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольнику, щей, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори в каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

• 2,5 кг червоних помідорів;
• 10 шт. листя вишні;
• 10 шт. перцю запашного горошком;
• 10 шт. перцю чорного горошком;
• 80 г парасольок кропу;
• 6 шт. лаврового листа;
• 40 г гілочок базиліка (за бажанням);
• 3 л води;
• 60 г солі.

1. Каструлю ретельно миємо, обполіскувати окропом.
2. Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Моєму їх, видаляємо хвостики.
3. На дно каструлі викладемо промиті парасолі кропу, базилік, листя лавра і вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
4. В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо її холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
5. Виливаємо розчин в тару з помідорами, Придавлюємо зверху тарілкою. Ми залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Через шість днів квашені томати в каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори в пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: в каструлі, відрі, в банках. Якщо хочете запастися великою кількістю, дуже зручно засолити томати в пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

• 8 кг помідор;
• 10 шт. парасольок кропу;
• 10 шт. листя хрону;
• 20 шт. перцю чорного горошком;
• 10 шт. перцю запашного горошком;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 1-2 шт. гострого перцю;
• 2 шт. головок часнику;
• Листя смородини, вишні – за смаком;
• 5 л води;
• 1 стакан солі;
• 0,5 склянки цукру.

1. Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, обшпарюємо окропом.
2. Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо і поріжемо часник, гіркий перець.
3. Покриємо дно відра першим шаром листя і спецій. Потім викладемо помідори. Далі – знову шар спецій, томати. І так чергуємо до самого верху.
4. Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор і сіль. Остившім розсолом заливаємо помідори.
5. Накриваємо складеної марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо в кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу змінюємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати про запас під залізну кришку, закочував їх в банках на зиму сгорчіцей. Така консервація підходить для зберігання в квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,8-2 кг помідор;
• 50 г кореня хрону;
• 1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 2-3 шт. зубців часнику;
• 1 ст. ложка порошку гірчиці;
• 1 шт. кислого яблука;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• Листя вишні, смородини – за смаком.

1. Банки моєму з содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришки кип`ятимо 5 хвилин.
2. Промиваємо все овочі, листя, кріп. Часник чистимо, часточки ріжемо уздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
3. На дно банки викладемо парасолі кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком і цибулею.
4. Закип`ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п`ять хвилин, процідити.
5. Заллємо розсіл в банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
6. Переливаємо розсіл назад в каструлю, знову закип`ятити і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочує.
7. Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутати. Квашені помідори на зиму в банках для зберігання в квартирі готові.

Порада: ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах – просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню і часником

Мене часто просять поділитися рецептами засолювання зелених помідорів. Звичайно, вони твердоватим і довго просолюється, тому відмінний варіант – часточками рецепт. Я їх роблю з часником і зеленню, виходить смакота!

Порада: ви можете квасити томати не тільки часточками, а й різані навпіл.

• 2 кг зелених помідорів;
• 1-2 головки часнику;
• 1 пучок зелені селери;
• 1 пучок петрушки;
• 1 шт. перчика чилі;
• 2 листи хрону;
• 1 л води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ч. Ложка сухої гірчиці.

1. Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружечками.
2. Зелень петрушки і селери промиваємо, дрібно рубаємо.
3. Моєму листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика і насіння, ріжемо кільцями.
4. У банку або каструлю викладемо на дно лист хрону, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником і кільцями перцю.
5. Приготуємо розсіл: в літрі холодної води розчинний сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності і заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
6. Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Час від часу перевіряйте, чи не потрібно долити розсіл. Для цього кожен раз готуємо свіжу порцію.
7. Мінімум через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квас.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти ще про один цікавий варіанті – як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинне українське рецепт, його дуже любить моя бабуся.

• 3 кг помідорів;
• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 1 шт. великої моркви;
• 1 головка часнику;
• 10-12 шт. перцю горошком.

1. У промитих помідорів (ідеально – сорт «сливка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою нутрощі – в окремий посуд.
2. Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину тремо на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
3. Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяної начинкою.
4. На дно чистої каструлі насипаємо перець горошком і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «нутрощі».
5. Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду з цукром і сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять в кімнаті добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
6. Через 4-5 днів смачні ароматні помідорчики готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відео-рецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Вот они какие – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Прекрасна закуска до будь-якої страви. Засолені, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!

Посмотрите похожие рецепти

• Помідори холодним розсолом під капронову кришку Переглянути рецепт
• Квашені бочкові помідори Переглянути рецепт
• Бочкові помідори на зиму Переглянути рецепт
• Солоні помідори з сухою гірчицею Переглянути рецепт
• Квашені зелені помідори по-грузинськи Переглянути рецепт
• Засолка огірків і помідорів. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Рецепт приготування з покроковими фото смачних квашених помідорів в банках на зиму Переглянути рецепт
• Зелені квашені помідори Переглянути рецепт
• Як заквасити зелені помідори на зиму в банках, відрі і каструлі Переглянути рецепт
• Домашні соління: квашені зелені помідори Переглянути рецепт
• Квашені зелені помідори в гірчичному порошку Переглянути рецепт
• Квашені помідори в каструлі Переглянути рецепт
• Засолка помідорів холодним способом Переглянути рецепт
• Солоні зелені помідори в відрі, як бочкові Переглянути рецепт
• Рецепти приготування квашених зелених помідорів Переглянути рецепт
• Як заквасити зелені помідори різними способами? Переглянути рецепт
• Квашені огірки в банках як бочкові Переглянути рецепт
• Рецепти квашених огірків на зиму в банках під капронову і бляшану кришку Переглянути рецепт
• Як без клопоту зробити квашені огірки в банках: заливаємо холодною водою. Коштують всю зиму! Переглянути рецепт
• Солоні огірки в банках як в бочці без стерилізації Переглянути рецепт

Смачні консервовані помідори: прості рецепти на зиму

Найпоширеніші способи консервування помідорів, які повинна знати кожна господиня.

Рецептів консервованих помідорів існує безліч, але всі вони відрізняються один від одного, і помідори виходять завжди різні на смак.

УНІАН зібрав кілька популярних рецептів, якими користуються багато господинь, радуючи своїх домочадців.

Солодкі мариновані помідори

У даному рецепті вказаний спосіб консервування солодких помідорів, оскільки у складі маринаду велика кількість цукру. Томати виходять дуже смачними.

Готувати солодкі помідори на зиму зручно в літрових банках. Зберігати необхідно в темному прохолодному місці.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5-2 кг,
• Окріп – 1.5 л,
• Цукор – 200 гр,
• Сіль – 1 ст. л.,
• Оцет 9% – 100 мл,
• Лавровий лист, чорний перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування

Читайте також Чорна смородина: корисні властивості ягоди та незамінні рецепти Помідори помити і обсушити. Щоб шкірка у помідорів не лопнула, їх необхідно проколоти виделкою.

В стерилізовані банки розкласти помідори.

Обережно залити окропом і залишити на 10 хвилин.

Після цього воду з банок злити в каструлю. Всипати сіль і цукор, додати кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Каструлю поставити на вогонь, кип’ятити маринад 2 хвилини. Потім влити оцет і добре перемішати.

Знову залити помідори вже готовим маринадом.

Банки закрити кришками, перевернути та укутати до повного охолодження.

Солоні консервовані помідори

Солоні помідори будуть дуже смачними та корисними в зимовий і літній період.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг,
• Кріп – 2 стебла,
• Гострий перець – 2 р,
• Часник – 2 зубчики,
• Селера – 1 стебло,
• Перець запашний – 10 шт,
• Лавровий лист сушений – 2 шт,
• Хрін листовий – 1 шт.

Спосіб приготування:

Читайте також Персики: рецепти персиків на зиму На дно чистої 1,5-л банки викласти кріп, гострий перець, часник, селера, запашний перець і лавровий лист. Потім викласти помідори, а зверху лист хрону.

Приготувати маринад з води та солі, довести до кипіння. Остудити та залити маринадом помідори.

Після цього закатати помідори бляшаними кришками. У кожній кришці необхідно зробити прокол шилом.

Поставити банку в миску і прибрати в холодне місце. Незабаром помідори почнуть бродити, а зайва рідина витікатиме через дірку.

Коли процес бродіння закінчиться, кришки потрібно насухо витерти, а дірки залити воском. Зберігати в прохолодному місці.

Гострі консервовані помідори

Дуже простий рецепт, який не потребує багато часу і сил. Гострий перець і часник додають помідорам насичений, пікантний смак.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5-2 кг,
• Сіль – 1-1,5 ст. л.,
• Цукор – 2-3 ст. л.,
• Оцтова есенція – 1-1,5 ч. л.,
• Гострий перець – 2-3 шт,
• Часник – 5-7 зубчиків,

Перець горошком, гвоздика, листя смородини, листя хрону – за смаком.

Спосіб приготування:

Помідори ретельно промити та проколоти дерев’яною шпажкою.

Листя хрону, смородини, парасольки кропу і стручки гострого перцю добре промити, укласти на дно стерилізованої банки. Заповнити банку помідорами.

Обережно, тонкою цівкою, намагаючись, спочатку, не потрапляти на стінки банки, залити банку окропом до самого горлечка.

Закрити банку кришкою і дати їй постояти хвилин 20-30. Після чого воду обережно злити в каструлю, додати 1 столову ложку солі, 2 столові ложки цукру або меду, який додасть помідорів ще більше пікантності, і довести розсіл до кипіння. Потім влити в розсіл 1 чайну ложку оцтової есенції. Розрізані навпіл часточки часнику, гвоздику і горошки перцю доповісти в банку, до помідорів.

Залити банку розсолом до самого верху і закатати. Після чого банку перевернути, укутати чим-небудь теплим, дати повністю охолонути, і після цього прибрати на зберігання в прохолодне, темне місце. Через 3-4 тижні помідори будуть готові.