Дізнаємося чи можна їсти жолуді людям: користь і страви, де їх використовують

Кожна пора року має своє зачарування, і осінь – тому підтвердження. Всі дерева прикрашаються багряним і золотистим листям, радуючи око. А мінус цієї пори року в тому, що різноманітність фруктів і овочів, якими так багато літо, закінчується. Але й осінь приносить чимало корисного, просто ми не все вміємо правильно використовувати.

Наприклад, 1916. Всі чули про цілющі властивості його кори, але не тільки вона є цінною. Багато користі приносять плоди дуба – жолуді. Про них знали ще наші предки. Сьогодні ж дехто сумнівається, чи можна їсти жолуді людям? Ця стаття допоможе розвіяти всі сумніви і розповість про цей маленький, але незвичайний плід.

Походження

Перш ніж дізнатися, чи їстівні жолуді, слід ознайомитися з їх досить цікавим походженням. 1916 – самодостатня рослина. Він однодомний, а значить, на ньому з’являються одночасно і чоловічі та жіночі квітки.

Перші відрізняються довжиною, вони красиво звисають з гілок, мають жовто-зелене забарвлення. Часто їх приймають за молоде дубове листя. Другий вид квіток, жіночий, менш виразний, і розрізнити їх може тільки більш досвідчений фахівець. За своєю формою вони нагадують невеликі зерна зеленого кольору з червоними верхівками. Ростуть окремо, на тонких гілочках.

Разом ці квітки дають жолуді, які з’являються якраз до осені. Названі плоди дуже чутливі: якщо вологи недостатньо, то вони гинуть, а надлишок тепла призводить до загнивання. Холод їм також шкідливий, тому зберегти насіння не так просто.

У природних умовах їх надійно захищає опале листя, де зберігається достатньо вологи, а товстий шар снігу береже від морозу і сухості.

Склад

Чи їстівні жолуді для людини, підкаже їх склад. У них містяться білкові речовини, до 40% крохмалю, до 4,5-5% олії, а також таніди, цукру і глікозид кверцетин.

Вчені встановили, що склад шлунків дозволяв виготовляти перший хліб саме з них, а не з злаків. ? Став тією рослиною, плоди якої розтирали в борошно і випікали з нього пелюшки ще п’ять тисяч років тому.

Стереотип, що склався

Для багатьох питання, чи можна їсти жолуді людям, здасться абсолютно абсурдним. І це цілком очікувана реакція, адже важко назвати цей плід завсідником нашого раціону. Тому люди переконані, що жолуді придатні тільки в якості корму тваринам або матеріалу для сувенірів або аплікацій. Але насправді вони можуть бути неймовірно корисними і допомагати в лікуванні різних захворювань.

Корисні властивості

Желуді використовують як корм для домашніх тварин, оскільки вони мають високі поживні властивості. Ще з байок і казок ми знаємо, як свині і кабани небайдужі до цього плоду.

Довгий час жолуді рятували народ при голоді, за що їх стали асоціювати з бідністю і неспроможністю. Але чи повинно упереджене ставлення применшувати всю ту користь, що містить в собі описуваний вид горіха?

Він може створити серйозну конкуренцію натуральній каві, оливкам і навіть какао-бобам.

Як лікарський засіб, жолуді мають обволокуючу, бактерицидну і протипухлинну властивість.

Крім того, вони виступають як компонент відварів і сумішей для лікування жіночих захворювань, усунення проблем з сечостатевою системою і збільшення потенції.

Вони також надають сприятливу дію на постраждалу внаслідок отруєнь, колітів або розладів травлену систему. Ефективно плоди дуба борються з болем у деснах і зубах.

Цілий список

Якщо ви все ще сумніваєтеся, чи можна їсти жолуді, то погляньте на цей значний список. Названі плоди застосовують у приготуванні:

Найпоширенішим методом приготування цього виду горіхів є оскарження або засушування. З них роблять солодощі, покриваючи цукром або карамеллю. Не менш апетитним варіантом використання шлунків можна назвати випікання тістечок або лепешок.

Оскільки це вид горіха, то з них шляхом перетирання роблять масло. Особливо винахідливі кулінари з Азії стали використовувати жолуді для приготування крохмалю, з якого потім виходить локшина або желе.

Важливо пам “ятати

Фахівці вважають, що сумніви щодо того, чи можна їсти жолуді людям, з’явилися через гіркий запах цих полодів. Очищені від шкірки, вони джерелять його досить сильно.

Причиною тому є високий вміст дубильної кислоти. Вона присутня в сирих шлунках і дуже шкідлива для людини. Тому важливо пам’ятати, що перед вживанням в їжу їх слід прокип’ятити або відмочити у воді. Для цього жолуді очищають від шкірки, потім розрізають на чотири частини. Тільки тоді їх заливають водою і залишають у такому вигляді на два дні. Коли кислота піде, плоди стануть солодкими.

Питання про те, чи можна їсти жолуді людям, було вирішено тисячоліття тому. Незважаючи на те що з плином часу наш раціон помітно збагатився, і багато продуктів стали доступні не тільки привілейованим верствам суспільства, як це було колись, не варто забувати про корисні властивості деяких з них. Любителі незвичайного завжди можуть спробувати жолуді на смак і додати ще один пункт до списку незвичайних кулінарних експериментів.

Жолуді – винахідливі всебічні з лісу

Жолуді отруйні і їстівні одночасно. Всупереч поширеній думці, жолуді не містять синильної кислоти. Проте значна частина токсичних дубильних речовин, особливо дубильної кислоти, викликає сильний дискомфорт після вживання сирих жолудів. Натомість жолуді багаті здоровими вітамінами та мінералами. Наші бабусі та дідусі оцінили високу харчову цінність у роки голоду після війни та поганий урожай. 100 грамів жолудів містять колосальні 387 калорій, а також 40,75 грамів вуглеводів і 23,86 грамів жиру.

також читайте

• Чи справді жолуді отруйні?
• Жолуді – це плоди дуба
• Люпини – надійні універсали для саду

Хліб з жолудів, макарони з жолудів та жолудова кава допомагали нашим предкам у важкі часи своїм горіховим, ароматним смаком. Для незліченних дітей борошно з жолудів було останнім бастіоном перед голодом. Натуральна їжа надовго була забута і зараз переживає ренесанс.

Як зробити жолуді їстівними – як це працює?

Глисти в жолудях роблять плоди в основному неїстівними. Спочатку перевірте зібрані або придбані жолуді на зараження глистами. Чіткою ознакою є крихітні свердлильні отвори в оболонці. Усі залишені жолуді залийте у відро водою. Все, що плаває на поверхні води, сортується як з’їдене глистами. Як зробити залишки жолудів їстівними:

1. Викладіть жолуді на деко
2. Смажте в духовці при 150 ° протягом 20 хвилин
3. Почистіть обсмажені жолуді і покладіть їх у тканинний мішок або білизну
4. Занурте мішок у відро води на 4 дні
5. Міняйте воду щодня, поки вона не залишиться прозорою
6. Висушіть знезаражені жолуді в духовці при температурі 100 ° на деко
7. Після висихання дрібно подрібніть на м’ясорубці, кавомолці або блендері

Поетапна обробка смаження, лущення, замочування та сушіння видаляє токсичні дубильні речовини з жолудів. Чи будете ви насправді подрібнювати всі горіхи після їх висихання – це питання особистого рішення. Побалуйте своїх близьких смаженими жолудями як дуже корисну закуску в затишній атмосфері.

Рецепти хліба з жолудів та кави з жолудів

Готове борошно з жолудів можна використовувати для приготування різноманітних страв, таких як макарони або хліб. Ви також тримаєте основний інгредієнт легендарної кави з жолудів, також відомої як мукфук. Два рецепти хліба з жолудів та кави з жолудів можуть розпалити вашу кулінарну уяву:

Хліб з жолудів – інгредієнти та приготування

• 500 г жолудевого борошна
• 500 г цільнозернового борошна, за бажанням житнього або спельти
• 25 г дріжджів
• 750 мл теплої води
• 2 ст ложки солі
• 1 ст. Ложка м’якого вершкового масла або олії

Змішайте борошно і сіль. Розчиніть дріжджі у воді і складіть. Додайте масло або олію. Перемішуйте в теплій воді, поки не утвориться пухнастий пухкий кляр. Помістіть тісто в миску і дайте піднятися в теплому місці на 2 години. Знову замісити підняте тісто і сформувати з нього довгий хліб. Розігрійте духовку до 220 ° верхнього та нижнього нагріву. Помістіть тісто на присипаний борошном деко і посуньте його в середню решітку. Через 30 хвилин знизити температуру до 190 °. Робіть тест на випікання кожні 30 хвилин: проколюйте дерев’яні палички і продовжуйте випічку, поки тісто до неї прилипає. Суха паличка вказує на закінчення часу випікання.

Кава з жолудів – інгредієнти та приготування

• на склянку Muckefuck: миска жолудевого борошна
• Кавовий фільтр з фільтрувальним папером
• Цукор, кориця та молоко за смаком

Якщо ви переробили жолуді на борошно, препарат не відрізняється від звичайних кавових зерен. Закип’ятити воду, що кипить. Покладіть дві закусочні чайні ложки жолудевого борошна у фільтр-мішок і повільно залийте його гарячою водою. Додайте цукор, корицю та молоко, щоб надати каві з жолудів особливий відтінок. Результат – ароматний гарячий напій, який корисний для вашого травлення та має ефект зниження артеріального тиску.

Як виглядають жолуді?

Різні породи та сорти дуба процвітають у лісах, парках та садах, їх легко розрізнити за своїми жолудями. Дуб звичайний та виноградний, а також американський червоний дуб є найбільш поширеними. На цих деревах восени висять яйцеподібні жолуді з коричневою шкіркою і довжиною від 2 до 3 см. Характерним є фруктовий стакан, який огортає до третини кожного жолудя, якщо він ще зелений і незрілий. Стиглі коричневі жолуді або падають на землю своїми фруктовими чашками, або заздалегідь відокремлюються від чашки. Значущі фотографії жолудів різних сортів дуба можна переглянути у Вікіпедії або на порталі дерев.

Коли дозріли жолуді?

Восени багато активності навколо дубів, бо в цей час року плоди дозріли. З вересня коричневі жолуді зграями падають на землю. Протягом періоду дозрівання гладкошкірі горіхи зелені і частково укладені у фруктову чашку. Поки жолуді висять на дереві, вони не дозріли. Згорбленої спини не уникнути, коли ви хочете зібрати повністю зрілі жолуді.

Найкращий час для збору залежить від того, що ви плануєте робити з жолудями. Для рукоділля та декорування дуб дає восени найкрасивіші плоди, якщо стручки мають лише короткий контакт із вологою землею. Якщо ви готуєте ароматичні страви або підбадьорюєте Маккефук з жолудів, пізня зима та рання весна – ідеальний час року. На той час сніг і дощ природним чином вимили значну частину дубильних речовин і зробили жолуді їстівними.

З чого можна зробити жолуді?

Коли дні стають прохолоднішими, а сімейне життя переходить у теплий дім, жолуді дозрівають. Це робить корисні коричневі горіхи ідеальним матеріалом для ідей ремесел та вигадливих природних прикрас. Діти та дорослі, котрі схильні до рукоділля, по-справжньому цінують гладку оболонку жолудів, яку чудово малювати. Наступна таблиця хотіла б надихнути вас барвистим набором творчих пропозицій щодо того, що можна зробити з жолудів:

Немає ідей ремесел – що робити?

Виготовлення фігурок з жолудів – це велика розвага для всієї родини. Якщо ви просто не хочете, щоб крафтові ідеї бурліли, загляньте в соціальні мережі. Youtube, Instagram та Pinterest рясніють творчими варіаціями та інструкціями для будь-якого віку.

Популярний журнал Landlust присвятив у 2010 році Ейхельшмуку цілий номер, включаючи інструкції щодо в’язання жолудів гачком. Безкоштовні розмальовки для дітей на тему жолудів можна знайти в багатьох місцях мережі. Наприклад, шаблони, придатні для дітей, можна завантажити з gratis-malvorlagen.de.

Що ви можете зробити з жолудями?

Жолуді в достатку пробуджують пристрасть до колекціонування і ставлять питання про те, що можна зробити з кулястими плодами. Замість того, щоб необережно давати цінним горіхам гнити на землі, існує широкий спектр розумних варіантів корисного використання. Наступний список хотів би надихнути вас скористатися багатством дуба:

• посадити в горщик із землею для горщиків, дати прорости і виростити з нього дерево (див. інструкції нижче)
• переробити на борошно для хліба, тістечка або локшину, смажені горіхи, муккефук
• збирати та здавати в дитячому садку та початковій школі як матеріал для рукоділля
• Здайте його в Харібо в жовтні в обмін на клейких ведмедів
• збирати та продавати лісникам, зоопаркам або паркам тварин як корм для козуль, оленів та куниць
• Дайте йому висохнути і задрапіруйте його як природну прикрасу з каштанами, сосновими шишками та кольоровим листям

Самостійно посіяти жолуді в лісі, звичайно, не варіант. Використання жолудів як насіння регулюється Законом про відтворювальний матеріал лісу. Щоб посіяні дуби мали правильний генетичний склад, у громадських лісах та парках можна висаджувати лише насіння із сертифікованих запасів.

Поради

Жолуді проти деревних черв’яків – популярний домашній засіб для дезінфекції окремих предметів меблів від опариша. Для цього навколо розподілено численні жолуді. Регулярне стукіт, стукіт і тряска робить життя пеклом для шкідників у деревині. У пошуках вигнання деревні черви переселяються до жолудів і можуть бути утилізовані.

Які тварини їдять жолуді?

Коли восени стиглі жолуді траплять на землю, для багатьох лісових тварин починається час достатку. Жолуді давно служили своїм основним харчуванням для людей, коли вони потребували, або відгодовували корм для домашніх свиней, щоб дикі тварини могли повноцінно почерпнути з вересня. Для деяких стабільних мешканців жолуді надають трохи різноманітності в меню. Наступна таблиця підсумовує, яким тваринам подобається їсти хрусткі горіхи дуба:

Для всіх домашніх тварин жолуді є двосічним мечем як їжа. У невеликих кількостях фрукти виявляються корисним доповненням до меню. Це також стосується чутливого шлунка коней або хом’яків. Однак надмірне споживання викликає такі симптоми інтоксикації, як коліки, діарея або блювота. Купувати жолуді як корм корисно лише для худоби в окремих випадках. Виняток стосується порід свиней, яких відгодовують на дрібну дубову шинку і які переносять жолуді як корм. Яскравий приклад – іберійська порода свиней, яку годують майже виключно жолудями. Іспанська шинка радує гурманів усього світу своєю рожевою, тонкою волокнистою структурою та безпомилковим смаком.

Найкраща шинка росте на дубах.

Дуб, що витягує з жолудів – як це працює?

Жолуді дуже повільно проростають. Отже, намагання виростити дерево з жолудів – це трудомістка робота. Проект все ще вартий, адже дуб може прожити до 1000 років і провіщає амбіційного садівника, який оживив його протягом багатьох поколінь. Як холодний зародок, насіння спочатку повинні пройти холодну фазу, відому як стратифікація. Тільки тоді для успішного вирощування проростають сходи. Наступні інструкції пояснюють, як виростити чудове дерево з жолудів:

Збирати, досліджувати, розшаровувати

Через високий рівень відмов понад 50 відсотків, ми рекомендуємо збирати більшу кількість жолудів і піддавати їх стратифікації.

1. найкращий час для збору: вересень та жовтень
2. Видаліть з фруктової чашки коричневі жолуді з неушкодженою шкіркою
3. заповніть мішок вологим піском або тирсою
4. Зберігати в овочевому відділенні холодильника від 6 до 8 тижнів при температурі від 0 ° до 4 ° C
5. регулярно перевіряйте на незначний рівень вологи та перші ознаки проростання

Посів та вирощування

Незалежно від того, проростає жолудь чи ні, посів можна проводити через 6-8 тижнів стратифікації, виконуючи такі дії:

1. Наповніть 10-сантиметрові горщики для насіння (14,90 євро на Amazon *) ґрунтом для насіння або кокосовим горіхом
2. Посадіть жолудь у кожен горщик з коренеплодом або вужчим кінцем вниз у субстрат
3. Насіння тонко просіяти грунтом, злегка притиснути і полити
4. тримайте його постійно злегка вологим на світлому, не повному сонці сидінні
5. З висоти не менше 20 см висаджуйте на грядку в світлому захищеному місці

Шанси на успіх значно зростають, якщо навесні шукати в лісі пророслі жолуді. Ці зразки пройшли холодну фазу природним шляхом і демонструють готовність проростати першими листками. Викопайте саджанець і висадіть його в бідну, пухку, без торфу грунт невеликим стрижневим коренем вниз.

Відступ

Багато жолудів як зимовий прогноз?

Календар сторіччя показує, що багато жолудів передбачають велику кількість снігу на зиму за правилами фермерів. Відповідно, в очікуванні суворої зими, білки повинні зберігати надмірно великі запаси їжі, які мати-природа забезпечує у достатній кількості. З кількох причин ця мудрість нестабільна. Білки не мають навичок ясновидіння і не можуть прогнозувати погоду на два місяці наперед. Крім того, кількість квіткових підходів попереднього року визначає, скільки жолудів потрібно зібрати цієї осені. І останнє, але не менш важливе: дуб повинен безпечно пережити весну, оскільки пізні заморозки в травні знищують більшу частину цвітіння.

Часті запитання

Чи є жолуді горіхами?

Що взагалі є жолудями? Це питання проходить не лише у свідомості дітей під час осінніх прогулянок лісом. Насправді жолуді належать до горіхів, точніше до горіхових плодів. Дерев’яний перикарп зазвичай укладає одне насіння. Тільки коли оболонка навколо окремих насіння повністю затверділа, вона падає на землю як закривається плід. Як результат, жолуді грають в одній лізі зі звичними горіхами, такими як фундук або волоський горіх.

Коли опадають жолуді?

У звичайних умовах стиглі жолуді падають на землю з вересня. Коли саме розпочнеться осінь насіння, багато в чому залежить від погоди року, про який йде мова. У помірних регіонах зріз деревного дуба з початку вересня покритий стиглими жолудями. На холодній півночі любителям жолудів зазвичай доводиться чекати до кінця вересня, поки впадуть перші коричневі горіхи.

Чи можна козам їсти жолуді?

Грубий корм необхідний для хорошої роботи рубця в міцному козячому шлунку. Отже, ділянки рослини, що знаходяться на відрізку, є важливою складовою здорового харчування. Сюди ж належать стиглі жолуді. Універсальний жуйний шлунок кози може легко переробити містяться в ньому дубильні речовини. Годувати можна лише коричневі, стиглі жолуді, оскільки зелені плоди можуть бути отруйними. Однак кількість з’їденого слід тримати в межах через високий вміст калорій та вуглеводів, щоб тварини не жирували.

Наша собака їсть жолуді. Чи може тварина отруїтися в процесі?

Ви маєте рацію побоюватися, оскільки з’їдена велика кількість жолудів може спричинити отруєння. Жолуді містять високу концентрацію таніну. Цей засмаглий засіб може спричинити біль у животі, діарею, блювоту і навіть ниркову недостатність у собак. Якщо ваша кохана пожирає жолудь або два, гуляючи лісом, панікувати не потрібно. Маленькі собаки, звичайно, не повинні їсти більше п’яти жолудів. Окрім токсичного таніну, існує ризик непрохідності кишечника, якщо горіхи проковтнути, не жуючи.

Чи їдять білки жолуді?

Жолуді не входять у верхню частину меню білки. Гіркі речовини, що містяться в ньому, псують апетит пухнастих альпіністів. Білки воліють штукатурити букові, фундук, каштани та ягоди. Якщо маленький шлунок сильно гарчить, жолуді все одно їдять. Білки використовують фрукти, які довгий час лежали на землі, так що дощ вимив більшу частину гірких речовин.

Чи слід видаляти жолуді з газону та компосту восени?

Газон, покритий жолудями, не викликає занепокоєння. Горіхи не можуть завдати постійної шкоди зеленій площі. Звичайно, не можна виключати, що в наступному році місцями проростуть жваві саджанці дерев. Тому має сенс видаляти жолуді з газону восени. Ви просто збираєте невеликі суми вручну. Ви можете легко пропилососити товстий килим жолудів за допомогою листового пилососа або спеціального збирача жолудів. Жолуді не підходять для компостування. Ви можете дати більші кількості місцевому ліснику як багатий зимовий корм для оленів.

Поради

За допомогою щільної сітки ви можете збирати жолуді преміум якості. Своєчасно розкинувшись під деревом, сітка для врожаю запобігає прямому контакту з землею підстилкою з листя та гнилими жолудями попереднього року. Перед цим землю очищають від старих гілок, каменів і листя. Після скидання насіння сітку негайно заносять, щоб якомога менше мокрого листя та сміття потрапляло на цінні жолуді.