Шейкер: що це таке, історія та види

Використовувати старий добрий барний шейкер у наш технологічний вік, це приблизно те ж саме, що демонструвати мистецтво фехтування в епоху засилля вогнепальної зброї: не особливо практично, але зате дуже стильно.

Що таке шейкер

Шейкер для коктейлів (він же – барний) – пристосування, що складається з двох-трьох ємностей, які щільно прилягають одна до одної.

Цей пристрій призначений для змішування (і одночасного охолодження) переважної більшості простих алкогольних напоїв із важко сумісними коктейльними інгредієнтами.

До останніх слід віднести такі рідкі та напіврідкі субстанції, як: фруктові та ягідні соки, сиропи та лікери, молоко і вершки, яєчні білки та жовтки тощо.д.

Необхідного ефекту досягають завдяки струшуванню тих чи інших компонентів, поміщених у вищезгадану складову посудину, на 1/2 або навіть на 2/3 заповнену колотим льодом.

Різновиди шейкерів

Кобблер (він же – класичний, європейський або італійський шейкер) – конструкція, що включає в себе 3 частини:

1. Металевий або пластиковий стакан для змішування, що звужується до верху (об’єм – 500 або 700 мл);
2. Вставний стрейнер (фільтр);
3. Кришка (може виконувати функцію мірного ковпачка).

Як використовувати

1. Наповнити змішувальну склянку льодом;
2. Зцідити талу воду через фільтр після охолодження посудини;
3. Знову відкрити склянку і за потреби додати в неї трохи льоду;
4. Перелити поверх льоду інгредієнти (спершу – високощільні та безалкогольні, потім – спиртовмісні, крім лікерів);
5. Закрити ємність стрейнером і кришкою;
6. Узяти посудину обома руками й енергійно струшувати під кутом 45 градусів протягом 10 секунд (водночас кришка не має дивитися в бік глядачів, які очікують на коктейль, так само як і в обличчя самому бармену);
7. Перелити вміст через фільтр у склянку для подачі, що за потреби містить свіжий лід;
8. Негайно розібрати і вимити всі складові пристосування.

Американський, бостонський або просто бостон шейкер – має всього лише 2 складові:

1. Металеву основу (об’єм – 800 мл);
2. Скляна, металева або пластикова склянка для змішування (об’єм – ок. 568 мл).

Як використовувати

1. Наповнити обидві ємності льодом;
2. Розмішувати лід барною ложкою до їх охолодження або ж дочекатися природного зниження температури;
3. Витрусити лід зі склянки для змішування;
4. Відміряти в нього інгредієнти за допомогою джигера, починаючи з менш щільних і алкогольних складових;
5. Зцідити з основи талу воду через стрейнер;
6. Перелити інгредієнти в основу і негайно вставити в неї порожню склянку, зафіксувавши останню розрахованим ударом по дну;
7. Взяти конструкцію обома руками основою вниз і струшувати за вищеописаним принципом;
8. Роз’єднати ємності, легко відхиливши склянку від вертикальної осі або ж натиснувши на місце з’єднання обох складових;
9. Перелити рідину з основи в склянку подачі через стрейнер або ж, за наявності достатньої майстерності, через вузький зазор, відкритий між двома половинками шейкера.

Любителі антикваріату можуть зіткнутися з французьким (або паризьким) шейкером, що відрізняється від бостонського наявністю металевої чашоподібної ємності замість змішувальної склянки.

Крім того, є, так би мовити, “ковбойський” швидкісний шейкер (speed shaker), що складається з металевої основи, в яку вставляють склянки подачі, які продають разом із нею (як правило, рокси). Цю конструкцію можна використовувати в тих рідкісних випадках, коли коктейль, що змішується, пропонують разом із не відфільтрованим льодом.

Шейкер вважається не тільки символом барменського стану, а й ознакою елітарності. До речі, саме на еліту (у всякому разі, фінансову) розрахований найдорожчий шейкер у світі – нідерландський BOLS Diamond Shaker, який коштує 35 000 євро, виготовлений зі срібно-золотого сплаву і весь всипаний діамантами (його попередник у цій ціновій категорії – особистий срібний шейкер американського президента Джона Кеннеді, після загибелі останнього пішов з аукціону за 23 000 доларів).

Історія барного шейкера

Якщо залишити в спокої доколумбову Америку з її калебасами й ацтеками, а так само – стародавній Єгипет з його рецептами коктейлів на стінах піраміди Хеопса, історію пристосування, яке нас цікавить, слід почати з 1-ї половини XIX століття.

Згідно з популярним переказом, якомусь американському власнику питного закладу, що жив у ті часи, набридло готувати коктейлі, що недавно увійшли в моду, шляхом багаторазового переливання інгредієнтів з однієї ємності в іншу.

Унаслідок чого, сорочка-хлопець за стійкою якось раз у серцях з’єднав дві склянки різної величини і люто став їх трясти, на захват і здивування присутніх не проливши жодної краплі напою.

Ідея пішла в народ і вже в 1840-х роках змішування коктейлів подібним чином перетворилося на повсякденне явище.

До 1866 року відносяться перші згадки про спеціальний двоскладовий пристрій, який через 60 років після деяких незначних удосконалень стане відомим як бостонський шейкер.

Повністю металева (така, що не б’ється) модифікація все того ж пристосування 1878 року міцно осіла у Франції та Швейцарії, внаслідок чого в її назві з’явилося слово “французький”.

Вважається, що саме на її основі на початку XX століття було створено класичний кобблер. Хоча, ще 1884 року все в тій же Америці було запатентовано шейкер із вмонтованим у нього стрейнером.

“Пік” використання шейкера припадає на 20-ті – 1-шу половину 50-х років минулого століття. Але перед ходою технічного прогресу не здатні встояти навіть такі прості й елегантні речі, як шейкер для коктейлів.

Електричний скоростріл, що працює від мережі або від батарейок і являє собою суміш міксера і блендера, зрештою витіснив цього барного аристократа, який почувався природно в будь-яких умовах.

Щоправда, з початком нашого століття у заслуженого американця з’явився новий шанс. Причому, пов’язаний він не стільки з елітними барами, скільки з егалітарними нічними клубами.

Зокрема, спеціально для останніх було створено флуоресцентний неоновий шейкер, що флуоресціює, здатний привернути до себе увагу навіть посеред неприборканого хаосу вечірки.

Як вибрати шейкер для коктейлів

При виборі пристосування варто категорично відкинути пластикові посудини. Вони набагато гірше металу проводять температуру, внаслідок чого не дають змоги отримати об’єктивне уявлення про ступінь охолодження ємності.

У жодному разі не купуйте коблери з кришкою, що загвинчується. При інтенсивному струшуванні вони будуть пропускати вміст. І, взагалі, подібні штуковини призначені не для розважальних напоїв, а для спортивних сумішей.

Отже, тим, хто бажає власноруч приготувати аматорський коктейль у вихідні, ми б рекомендували металевий кобблер зі вставним фільтром, що дає змогу звести втрату вмісту до мінімуму (мірний ковпачок, у цьому разі, мабуть, краще не зменшувати).

Профі ж і без нашої поради віддадуть перевагу скляно-металевому бостонському варіанту.

Щодо барменів з артистичною душею, то їм, звісно, варто придбати обидві модифікації: першу – для показових виступів, другу – для тяжкої повсякденної праці.

Поради новачкам

1. У жодному разі не вливайте в посудину для струшування газовані напої: шампанське, содову, лимонад та інше (рвоне – не відмиєтеся). Усі ці рідини слід додавати безпосередньо в склянку подачі поверх решти компонентів.
2. Якщо в рецепті коктейлю не вказано розмір льоду для шейкера – кладіть крупно колотий. Дрібно подрібнений лід за коротший час охолоджує напій, але водночас він набагато швидше тане, а під час фільтрації потребує додаткового дрібнопористого ситечка – файн-стрейнера.
3. Під час приготування однакових коктейлів, використовуйте лід не більше двох разів. Хоча, буде краще, якщо ви не полінуєтеся змінювати його перед змішуванням кожного нового напою.
4. Ступінь готовності субстанції визначається температурою металевої колби. Якщо холод стає майже нестерпним, можна закінчувати струшування, не чекаючи закінчення канонічних 10-ти секунд.
5. Додатковим сигналом для припинення струшування посудини є звук льодяників, що переміщуються всередині. Якщо він стає менш дзвінким, то лід почав танути, а отже, рідину необхідно негайно перелити в склянку подачі.
6. І, нарешті, намагайтеся щоб ваші коктейлі були джерелом вечірнього задоволення, а не ранкового похмілля.

Фото різних шейкерів

Футуристичний гладкий шейкер

Шейкер у вигляді пінгвіна

Варіація європейського шейкера

Електричний шейкер

Шейкер у вигляді м’яча для регбі

Шейкер із вм’ятинами для пальців

Пластиковий шейкер

Шейкер із кришталевою чашею

Ф’южн шейкер

Шейкер ракета

Шейкер із золота

Що таке шейкер: як з’явився, для чого потрібен, як користуватися, види шейкерів для бару

Щоб приготувати деякі напої, необхідно ретельно перемішати кілька складових. Можна використовувати будь-який посуд, який досить щільно закривається. Існує спеціально винайдений для цього пристосування – шейкер. Прочитавши цю статтю можна зрозуміти, що таке шейкер, як ним користуватися, як вибрати для використання.

Людство завжди експериментує з їжею, напоями, що призводить до появи спеціальних столових приладів.

Що таке шейкер і для чого він потрібен

Це пристосування нагадує форму склянки, яка щільно закривається спеціальною кришкою. Сучасна назва взята від shake, що англійською означає – струшувати, трясти. Для бару він є невід’ємною частиною.

Щоб зрозуміти, що таке шейкер, достатньо перекласти його назву з англійської shake, що означає трясти.

Різні контейнери для перемішування вмісту використовувалися дуже давно, тисячі років тому. У Південноамериканських країнах застосовували для цього банки, що закриваються. До середини 19 століття бармени використовували при змішуванні рідин пару склянок і переливали рідину з одного в інший. Вважається, що прототип шейкера придумав один із барменів, поєднавши разом склянки різних розмірів. А на початку минулого століття винахід став набирати популярності.

Змішувати напої для різноманітності, яскравості смаку вигадали давно.

Функціональні особливості шейкера не тільки перемішувати кілька інгредієнтів. Хоча просто розмішування цукру у холодному чаї вже є складним процесом. А винахід шейкера дозволяє без проблем змішати відразу кілька різних складових.

Сегодняшні шейкери виготовляються з нержавіючої сталі, скла, пластмаси.

Льод при змішуванні не тільки охолоджує напій, як багато хто вважає, але й доповнює його водою. А головне, він працює як внутрішній міксер, допомагаючи розмішування напою.

Чим відрізняється шейкер від пляшки

Шейкер має широку шийку та кришку, які пристосовані для зручнішого засипання складових та їх перемішування.

Разом з ємностями бармену необхідно наявність кількох сит для проціджування напою.

Пляшку теж можна використовувати для цих цілей, але через вузьку шийку засипати продукти туди складніше.

Види шейкерів

У багатьох окремих місцевостях цей предмет має свої конструкційні особливості, які мають незначні відмінності від побратимів. Трьома найвідомішими з усіх видів барних шейкерів визнані – бостонський (американський), кобблер та французький. Завдяки креативним підходам до роботи, з’явилися шейкери у вигляді космічних ракет і літаків, півнів та пінгвінів та інші різновиди. Розглянемо найбільш використовувані винаходи.

У ємність поміщається колотий лід, в окремий відділ заливаються інгредієнти майбутнього коктейлю – все добре струшується. Отримана однорідна суміш наливається в підготовлений келих.

Кобблер

Цей шейкер збирається з трьох компонентів: основної склянки з металу, конусоподібної кришки з фільтром у вигляді перфорації, ковпачка, що закриває фільтр.

• Наявність вбудованого фільтра не виникає необхідності в окремому придбанні цієї деталі.
• Він простий у роботі. Легко збирається і розуміється, навіть новачки це оцінять.

Складається шейкер для коктейлів зі склянки для змішування, що звужується донизу.

• Можливі протікання в місцях недостатньо щільного з’єднання.
• Спостерігається замерзання води під ковпачком, при попаданні туди. Тоді виникнуть складнощі з відкриванням кришки.
• Великий діаметр отворів у фільтрі дає можливість небажаним шматочкам фруктів та льоду проникати у готовий напій.
• Верхній ковпачок здатний злетіти в самий невідповідний момент, через нещільне кріплення.

Цей пристрій більше підійде для любителів домашніх разових приготувань коктейлю. Для багатолюдного бару він не підійде, через безліч недоліків у роботі він не впорається з великим напливом замовлень.

Шейкер розбирається відразу після приготування напою і ретельно миється.

Американський або бостонський

Він визнаний найпопулярнішим із усього різноманіття. Складається з кількох склянок, які запечатуються між собою шляхом легкого удару. Обидві складові можуть бути металевими або одна з них може бути скляною. Більш довговічним вважається перший варіант. Склянки можуть бути обважненими, для додаткової ваги та жорсткості.

Складається шейкер із металевої основи на 800 мл і склянки для змішування з мірною шкалою об’ємом до 600 мл.

До переваг цієї моделі можна віднести:

• Легкість відкривання та закривання. Нічого не заклинить у відповідальний момент.
• Він легкий у догляді, його зручно мити.
• Особливо популярний у любителів жонглювати під час роботи.

Як недоліків відзначаються наступні.

• Відсутність внутрішнього фільтра.
• Скляна складова (у варіантів зі склом) може розбитися, незважаючи на міцність.

Для створення коктейлю в бостоні потрібні обидві руки, але видовище виходить вражаюче.

Цей тип приладу підходить для новачків, для барменів з інтенсивним потоком клієнтів, коли доводиться працювати швидко.

Французький

Цей вид відрізняється елегантністю та зручністю. Але, незважаючи на це, у барах зустрічається рідше, ніж Бостонського та Коблера.

Паризький шейкер відноситься до антикварних речей. З ним краще працювати досвідченому бармену, який добре справляється з бостоном варіантом.

• Частини конструкції мають досить щільне з’єднання завдяки знаходженню верхньої частини всередині нижньої. Це ще й захищає їх від приморожування.
• Елегантність та краса форми теж є позитивним показником.

• Він, як і бостонський, не має внутрішнього фільтра.
• У масовій торгівлі практично не представлений, доведеться пошукати, якщо хочеться придбати.

Французький варіант складається з двох ємностей значних обсягів. Обидві вони виготовлені зі сталі.

Спід-шейкер

Під даним видом шейкера розуміють заміну верхньої частини бостонського звичайним склянкам, в якому і буде поданий напій. Цей спосіб заощаджує час на охолодження склянки та переливання напою.

Конструкція виглядає як бостон, але замість мірної ємності використовується склянка для подачі.

Двокомпонентний

Ці пристрої використовуються в спортивних цілях, алкогольні напої в них не змішують. Складаються ці шейкери із двох відсіків. В основний наливається вода, а в нижньому маленькому розташований порошок протеїну або іншої необхідної речовини. При необхідності вміст маленької частини висипається у воду та перемішується. Виготовлені ці види зазвичай із пластику, а для кращого змішування всередині є спеціальна сіточка ними кулька.

Один відсік заповнюється рідиною, другий – порошкоподібною масою у вигляді протеїну, гейнера, креатину.

Трьохкомпонентний

Ця модель подібна до попередньої, користуються їй також спортсмени. Єдиною відмінністю є наявність додаткового капсульного відсіку.

У трикомпонентного варіанта кожен відсік має своє призначення.

Чотирьохкомпонентний

Існують ще й такі. У цих конструкціях крім водяного відсіку є ще 3 додаткових: 2 служать під порошки, і ще один під капсули.

Конструкція для приготування спортивного харчування схожа на трикомпонентний шейкер.

Електричний спортивний

Цей прилад більше нагадує міксер. Достатньо заповнити ємність необхідними інгредієнтами та натиснути кнопку. Цей пристрій працює від звичайних батарейок.

Для створення протеїнового/вуглеводного напою добре підходить електрична модель.

Як правильно користуватися шейкером

Як освоїти ази правильного використання Шейкер? Це нескладно, необхідно лише знати такі нюанси:

1. Перед початком змішування, шейкер необхідно охолодити. Для цього наповнити його на 2/3 льодом, потім злити воду або замінити лід повністю.
2. Тримати прилад необхідно обома руками, попередньо впевнившись у щільності його закриття. Тиск, що утворюється всередині, здатний відштовхнути частини або вичавити верхню кришку. Тому новачкам обов’язково використовувати обидві руки.
3. Лід усередині повинен видавати ритмічні звуки при струшуванні. При появі конденсату на зовнішніх стінках (інею), коктейль буде готовий.
4. Залишається перелити вміст у склянку через стейтер.
5. Приготування спортивних напоїв відбувається ще швидше. Тут не треба нічого охолоджувати. Достатньо засипати порошок у необхідний об’єм води. Щільно закрити пристосування і збовтати до однорідного стану.

У шейкери не можна вливати газовані рідини, інакше вийде вибух.

Увага! Спочатку потрібно залити воду. Потім додавати порошок, інакше він прилипне до посуду. Не можна використовувати газовану воду. Використовувати білкову суміш необхідно протягом 1-2 годин, для запобігання розмноженню бактерій.

Яких критеріїв дотримуватися при виборі шейкера

Тепер зрозуміло, що таке шейкер і для чого він потрібен, залишилося підібрати відповідний. Для новачка вибір приладу для перемішування напоїв не є легким завданням.

Випивати коктейль слід відразу після приготування, в окремих випадках через 30-40 хвилин.

Існують основні критерії такого вибору:

1. Для класичних коктейлів краще вибрати металевий, який дозволить відчувати температуру напою і не розіб’ється при незручному русі.
2. Для спортивних сумішей буде зручніша пластикова ємність із кріпленням для підвішування на тренажері або поясі.
3. Пристрій із вбудованим фільтром для новачка буде зручнішим.
4. Наявність мірних поділів допоможе більш точно додати інгредієнти. Або доведеться придбати спеціальну мірочку.

Для барів підходить бостон зі сталі та скла, для домашньої вечірки достатньо пластикової конструкції.

Для використання в барі найкращим вибором буде металевий з товстої сталі, він добре охолодить напій і прослужить довше побратимів.

Новачкам краще підійде коблер, з ним легше керуватися, не маючи необхідних навичок.

Новичку краще вибирати коблери, тому що такі шейкери зручніші в освоюванні майстерності барної справи.

Головні бренди-виробники шейкерів

У торгівлі є скляні шейкери, металеві, пластикові. Конструкційний та зовнішній вигляд виробів залежить від бажання виробників. Серед найвідоміших брендів є пристрої, що зарекомендували себе з найкращого боку:

• Шейкер-коблер, італійський. Виготовлений із нержавіючої сталі. В комплект входять: склянка, кришечка із ситом, верхня кришка. Місткість – 500 мл.

Шейкери повинні бути практичними, зручними.

• Індійський Бостон ProHotel – склянка для шейкера. Це склянка місткістю 0,85 л, виготовлена з металу.

На ринку представлений широкий асортимент шейкерів.

• Модель від Libbey, виготовлення США/Італія. Матеріал – скло та пластик. У комплект входить скляну склянку, що вміщує 585 мл рідини, є ситечко з пластику та кришка.

Деякі шейкери виготовлені з прозорого матеріалу.

За період існування шейкерів вони змінювалися, удосконалювалися. На сьогоднішній день вони широко використовуються як професійними барменами, так і любителями складних напоїв. Спортсмени всіх категорій і віку теж оцінили даний винахід і постійно використовують.

Це дуже зручний та корисний предмет у сучасному суспільстві.