Варення з брусниці – 7 простих і смачних рецептів

Варення з брусниці – смачне і корисне ласощі, багате вітамінним складом північних ягід. Зробити домашню заготовку можна по-старому в мідному тазі, емальованої каструлі або в мультиварці. Нижче зібрані самі смачні рецепти брусничної консервації: «П’ятихвилинка», з яблуками, грушами, апельсинами, спеціями та інші.

Класичний рецепт

Класичне варення з брусниці містить ягоди без добавок у вигляді спецій, горіхів, цитрусових та інших фруктів. Воно застосовується в лікувальних цілях при анемії, простудних і деяких інших захворюваннях. Співвідношення інгредієнтів у заготівлі:

• Брусницю перебрати від сміття і зіпсованих примірників, промити, просушити і скласти в емальовану ємність. Потім влити воду і довести рідину до кипіння.
• Чверть години або трохи більше проварити ягоди на помірному вогні, потім додати цукор і, розмішуючи, знову нагріти до кипіння.
• Після цього готове варення розлити по стерильним скляній тарі і закатати.

Брусниця відрізняється терпким терпким смаком, який не всім до душі. Але ось закономірність — чим довше зберігається варення, тим менше його терпкість.

Готуємо без варіння

Сире варення з брусниці можна тримати в холодильнику або навіть в кухонному шафці за умови закупорювання у стерильні банки. А якщо цю заготовку помістити в морозильну камеру, то вийде домашній аналог плодово-ягідного морозива. Необхідні інгредієнти:

• Підготовлену чисту і суху ягоду подрібнити в м’ясорубці з дрібною решіткою або перебити в чаші заглибним блендером.
• В отримане пюре всипати трохи цукру і розмішати варення до повного розчинення сипучого продукту. Тільки після цього додавати нову порцію підсолоджувача. Коли весь цукор буде розмішаний, варення готове.

Сире брусничне варення можна використовувати для приготування морсів, додавати в чай або подавати разом з млинцями або оладки.

Заготівля з додаванням яблук

Ця брусничная заготівля виходить дуже ароматною і трохи терпкою за рахунок смаку рубіновою ягоди. Часточки яблук в варення залишаються ціленькими, не розвареними, більше нагадуючи цукати. Для ласощі з брусниці та яблук знадобляться:

• 2000 р брусниці;
• 1000 г яблук;
• 1500 г цукру;
• 5 г кориці;
• 3 бутона гвоздики.

• Вимиті і очищені від шкірки яблука з вирізаною насіннєвий коробочкою нашаткувати скибочками. Брусницю перебрати, видаливши зіпсовані ягоди, вимити і просушити.
• В посуд, в якій буде готуватися варення, шарами викласти яблука і брусницю, пересипаючи кожен ряд цукром. Після цього дочекатися виділення соку.
• Приблизно через добу можна приступати до наступного етапу. Поставити фрукти-ягоди на вогонь, нагрівати склад до моменту початку кипіння, потім зняти з плити і дати настоятися заготівлі 12-16 годин.
• Приправити варення спеціями, довести до кипіння, проварити п’ять хвилин, розлити по стерильним банкам і закупорити. Перевернути балони з консервацією догори дном, накрити ковдрою і дочекатися їх повного остигання.

Така нетривала термічна обробка брусниці і яблук допомагає зберегти більшу кількість вітамінів, цілість скибочок і ягід.

Брусничне варення «П’ятихвилинка»

Багато господинь віддають перевагу заготівлях «пятиминуткам». Причина цього полягає не тільки в швидкості приготування, але і в збереженні велику кількість вітамінів. До складу брусничної «П’ятихвилинки» входять:

• Підготовлені ягоди помістити в каструлю з товстим або подвійним дном, засипати їх половиною кількості цукру, зазначеного в рецепті, а потім обережно перемішати дерев’яною ложкою, не пошкодивши цілісність ягід.
• Довести склад до кипіння, варити рівно п’ять хвилин, не забуваючи знімати шумівкою піну. Потім всипати решту цукру і все розмішати, щоб солодкі кристали розчинилися.
• Після цього розподілити масу по стерильним гарячим баночках невеликого літражу, закатати металевими кришками і залишити остигати, перевернувши догори дном.

За бажанням в цю заготовку можна додати будь-які спеції: корицю, кардамон, гвоздику і цедру цитрусових плодів.

Щоб позбутися в’яжучих якостей брусниці, ягоди потрібно обшпарити окропом і трохи потримати в закритому вигляді. Тоді навіть свіжозварене варення не буде терпким.

З апельсинами

Варення з брусниці з апельсинами — це ласощі не тільки смачне, але і корисне. Всього пара його ложечок до чаю приведуть імунітет на повну «бойову» готовність, давши йому силу протистояти сезонним застуд. Щоб отримати таку вітамінну бомбу, слід підготувати:

• 500-600 г брусниці;
• 2 соковитих апельсина;
• 1000 г цукру;
• 5 г кориці в порошку.

• Брусницю гарненько промити під проточною водою і обсушити на розстеленій рушник. З чистих апельсинів зняти трохи цедри і вичавити сік.
• В таз або каструлю відповідного обсягу вилити апельсиновий сік, засипати ягоди брусниці і цукор. Все гарненько розмішати і настояти не менше трьох годин.
• Потім додати корицю, готувати на помірному вогні. Варити ягоди, періодично перемішуючи і знімаючи з’являється піну. Гаряче варення перелити в чисті скляні банки і закрити кришками.

Щоб отримати більше соку з апельсинів для варення, їх потрібно спочатку ненадовго покласти в воду, а потім покатати, злегка притискаючи рукою до столу.

Технологія приготування з грушею

Варення з брусниці з грушами має гарний рубіновий колір, який купують і зацукровані грушеві скибочки, а в його смаку все збалансовано: і солодкість, і легка кислинка. Для приготування десерту потрібно:

• 600 г ягід брусниці;
• 600 г підготовленої грушевої м’якоті;
• 1200 г цукру;
• 50 мл води;
• кориця за смаком.

• З чистих плодів груш тонко зрізати шкірку, нарізати на невеликі скибочки і, засипавши цукром, відставити, щоб фрукти виділили сік.
• У каструлю з грушами і цукром долити води, поставити ємність на помірний вогонь. Проварити скибочки в сиропі чверть години після закипання.
• Потім всипати промиту брусницю і корицю, варити до консистенції, за якої крапля варення не буде розтікатися на охолодженої тарілці. На це піде приблизно 45 хвилин.

Спробувавши варення, виготовлене з груш і брусниці у співвідношенні 1:1, в наступний раз можна змінити пропорції, щоб отримати більш солодкий грушевий або ягідний смак з кислинкою.

Варення з брусниці мультиварці

Будь-яку з запропонованих вище рецептур варення легко пристосувати для мультиварки, використовуючи відповідні опції «Джем», «Варення» або «Гасіння». Але більш виправдане використання цього гаджета, якщо сировина заморожено. Все, що потрібно в цьому випадку, це:

Як зварити варення з заморожених ягід в мультиварці:

• На дно агрегату влити лимонний сік, далі відправити ягоди брусниці, пересипаючи їх цукром.
• Готувати варення в режимі «Гасіння» 60-70 хвилин, знявши клапан для виходу пари, щоб консистенція заготовки була гущі. По закінченні програми тримати заготівку ще дві години на підігріві.

Зберігають такі ласощі в заздалегідь стерилізованих банках, загорнених металевими кришками.

Наостанок варто зауважити, що ягоди брусниці містять в собі багато органічних кислот, тому категорично не рекомендовано використовувати для готування брусничного варення алюмінієвий посуд. Ідеальна ємність – толстодонная каструля з нержавіючої сталі.

Як перебрати брусницю в домашніх умовах

Існує кілька способів швидко перебрати брусницю і очистити її від сміття. Всі вони розрізняються за складністю реалізації та швидкості очищення ягоди з їх застосуванням. Найбільш відомі і часто застосовуються такі:

1. Очищення на похилій поверхні за допомогою пилососа, включеного на всмоктування повітря;
2. Очищення в тазу за допомогою пилососа, налаштованого на всмоктування повітря;
3. Очищення на похилій поверхні з пилососом на видув, або з феном або вентилятором;
4. Просіювання на вітрі;
5. Просіювання на ситі, вічко якого менше діаметра ягоди;
6. Очищення на шорсткою поверхні.

Всі вони дозволяють очистити брусницю значно швидше, ніж це робиться простим вийманням сміття з брусниці руками.

З такою кількістю сміття брусницю неможливо використовувати в кулінарних або консерваційних цілях, а товарна ціна її значно знижується.

У найпоширеніші способи принцип очищення полягає в тому, що ягоди важче сміття. При попаданні в струмінь повітря ягоди або скочуються по поверхні, або обсипаються, а сміття здувається повітрям або всмоктується в пилосос.

Рідше очищення проводиться за рахунок того, що сміття або прилипає до поверхні, або прокидається в вічка, через які не можуть пройти ягоди.

Як ці способи виглядають в деталях?

Очищення на похилому лотку з пилососом, включеним на всмоктування

У просторіччі цей спосіб називається ще «катати ягоду». Він підходить не тільки для очищення брусниці, а й для перебору практично будь-яких інших круглих ягід. Суть його наступна:

1. Береться рівна широка довга (більше метра) гладка дошка, по краях до неї прибиваються борту;
2. Отриманий жолоб встановлюється похило, спираючись нижнім краєм на відро або таз, в який зсипатиметься чиста брусниця;
3. Поруч встановлюється пилосос, зі шланга якого знімається щітка, щоб шланг залишилося відкритим. Пилосос включається;
4. У жолоб зверху невеликими порціями (по 1-2 склянки) насипається брусниця зі сміттям. Ягоди скочуються по жолобу в приймальню посуд, а сміття залишається на поверхні дошки і його видаляють пилососом.

У відео нижче показано, як це відбувається:

Якщо жолоб встановлений надійно, то почистити брусницю таким способом може одна людина. Лівою рукою він насипає ягоди, правою тримає шланг пилососа і видаляє сміття. З огляду на розміри всієї конструкції, всі ці операції можна провести в домашніх умовах: жолоб з пилососом цілком поміститься в кімнаті.

При великій кількості брусниці цей спосіб можна кілька масштабувати: береться довший жолоб (до 2-3 метрів), по краях від нього сідають 3-4 людини з пилососами, один насипає ягоди зверху, ще один безпосередньо з відра виймає випадково потрапляють сюди гілочки, хвою або листя.

У підсумку за 1 годину в поодинці можна очистити відро брусниці. 5-6 чоловік за вечір після збирання «викочують» 12-14 відер – всю зібрану за день партію.

Цей спосіб добре реалізується, якщо брусниця свіжа і не пустила сік. Забруднена ж соком ягода прилипає до поверхні жолоба і погано скочується.

В крайньому випадку чистити брусницю таким способом можна без пилососа, просто вибираючи сміття руками або ганчіркою, але такий варіант більш трудовитрат, а очищення з них відбувається значно повільніше.

Очищення в тазу за допомогою пилососа, налаштованого на всмоктування повітря

Цей спосіб не такий швидкий, як попередній, але вигідно відрізняється тим, що не вимагає виготовлення жолоба. У ньому ягоди насипаються в таз в такій кількості, щоб лежать в один шар, а зверху сміття з них починає відсмоктувати пилососом без щітки. При цьому брусниця перемішується пальцями. Головне тут – так відрегулювати відстань від труби пилососа до ягід, щоб листя і гілочки засмоктувалися, а сама брусниця – не втягувати.

Коли порція брусниці очищається, вона пересипається в іншу ємність, в таз насипається така ж порція, чистка повторюється.

Після очищення брусниця не повинна містити ніяких домішок.

Очищення на похилій поверхні з пилососом на видув

Всі пристосування в цьому варіанті виглядає так само, як у варіанті з пилососом на всмоктування, але різниця полягає лише в тому, що сміття видувається пилососом з жолоба, а не всмоктується. Явних переваг цей спосіб не має, за винятком того, що його можна реалізувати не тільки за допомогою пилососа, а й з використанням фена – більш компактного і легкого. Все-таки, в місцях збору ягід, особливо в таборах, де живуть приїжджі наймані збирачі, зазвичай немає великої кількості пилососів.

Особливість цього варіанту полягає також і в тому, що чистити брусницю потрібно на вулиці, щоб сміття на розлітався по приміщенню. Тут, отже, потрібно вирішити питання про те, як підключити прилад (фен або пилосос) до електромережі.

Цей варіант має кілька модифікацій. Наприклад, в разі на фото:

сито з ягодами встановлено на великий потужний вентилятор з холодильника. Струмінь повітря видуває з сита сміття, очищені ягоди пересипаються в іншу ємність, насипаються нові, за кілька хвилин очищаються – і так до повного очищення партії.

Просіювання на вітрі

Принцип цього способу такий же, як у методу просіювання насіння: ягоди на сильному вітрі пересипаються з однієї ємності в іншу, з досить великої висоти – 1-1,5 м. При цьому більш важкі ягоди падають з невеликим відхиленням і потрапляють в нижню ємність, а легкий сміття і листя несуться вітром.

У відео нижче показаний такий варіант на судні, яке перевозить збирачів з лісу:

Тут натиск повітря утворюється саме за рахунок швидкості руху судна.

Мабуть, це найшвидший спосіб легко і без зайвих пристосувань почистити брусницю. Буквально за 15-20 хвилин можна просіяти таким способом кілька відер брусниці.

У реальних умовах при реалізації цього способу можуть виникнути складності, оскільки в лісі, де зазвичай знаходяться будиночки збирачів ягід, сильного вітру не буває, та й взагалі в тайговій зоні влітку він рідкісний. Але якщо організовано вивести велику кількість брусниці на машині на відкриту місцевість – в поле, на берег річки – то тут можна швидко і легко вичистити дуже велику партію.

Просіювання на ситі, вічко якого менше діаметра ягоди

Цей спосіб зазвичай використовується на додаток до інших, оскільки дозволяє очищати брусницю від дрібного сміття – пилу, землі або піску. Листя і гілки залишаться разом з ягодами, і тому зазвичай так відбувається перебирання або перед просіюванням листя, або після нього, для повного очищення брусниці.

Суть методу полягає в викладанні брусниці на сито, вічко якого менше розміру ягоди. В результаті пісок, пил, дрібні камінчики прокидаються через вічка, а чисті ягоди залишаються на ситі. Їх потім висипають в ємність з чистою брусницею, а на сито насипають нову порцію.

У цьому способі, до речі, ягоди можна поливати водою і відмивати від пилу і піску прямо на ситі. Вода стече, а брусниця залишиться абсолютно чистою.

Очищення на шорсткою поверхні

Цей метод, в принципі, схожий з найпершим – очищенням на жолобі. Різниця полягає лише в тому, що поверхня жолоба вистилається тканиною (іноді рекомендують навіть класти там картате рушник). Ягоди при певному нахилі будуть скочуватися навіть по тканині, а листя і гілочки залишаться на ній.

Ось так цей метод реалізується на прикладі жимолості:

Мінус цього способу полягає в тому, що після кожної партії ягід тканину потрібно виймати і витрушувати. Це уповільнює весь процес, по, на відміну від способу з пилососом, дозволяє перебрати брусницю далеко від джерела струму, навіть в лісі.

Варіант цього способу – перекочування ягід по тканині в таз:

Він, однак, ще більш повільний і малоефективний.

Нарешті, народні умільці у себе вдома встановлюють навіть дуже складні механічні конструкції, що дозволяють швидко очищати великі кількості ягід. Наприклад, це може виглядати так:

Зрозуміло, вони підходять для випадків, коли брусниці дуже багато і перебирати потрібно багато кілограми їх. Якщо в домашніх умовах потрібно перебрати 1-2 кілограми, краще використовувати для цього простий таз з пилососом або невеликий жолоб з підручних матеріалів.

Нарешті, іноді правильно буде поєднати кілька способів, щоб швидше і повніше очистити ягоди. Чи варто це робити, і які способи поєднувати, буде залежати від того, чим забруднена ягода і наскільки сильно це забруднення.

Як швидко перебрати брусницю?

Брусницю найчастіше збирають не руками, а за допомогою спеціальних пристосувань – гребенів або совочков. Ось таких:

Природно, при такому способі збору серед ягід виявляється багато листя. Ягоди доводиться обов’язково перебирати. Для прискорення цього процесу зазвичай роблять так: широку дошку ставлять похило. З боків її прилаштовують бортики, на дошку укладають махровий рушник і зверху сиплять потихеньку ягоди. Листя на рушник затримуються, а ягоди швидко скочуються і збираються внизу. Можна для цієї мети просто нахилити стіл.

Є варіант при цьому використовувати видувати струмінь від пилососа, це прискорює процес.

При дуже вітряну погоду перебрати (очистити) брусницю можна на вулиці.

Для цього робимо наступне:

Беремо порожню ємність і пересипаємо в неї ягоди брусниці з іншої ємності з висоти 1 – 1,5 метра.

Брусниця досить тверда і важка ягода.

Тому вона буде падати в нижню ємність, а лисяча та інше сміття понесе вітер.

У домашніх умовах аналогічну процедуру можна виконати за допомогою звичайного вентилятора.

Потім потрібно помити брусницю, це дозволить позбутися від бруду і залишився дрібного сміття.

Для цього наливаємо воду в глибоку миску і залишаємо в ній ягоди на деякий час (20 – 30 хвилин).

При цьому можна потроху перемішувати ягоди руками.

Тверді ягоди (агрус, смородину, лохину, чорницю.), В тому числі брусницю зазвичай очищають, скотився по похилій поверхні, застеленій вафельним рушником. Листочки і сміття затримуються на нерівностях матеріалу, а круглі ягоди легко котяться вниз в підставлений тазик.

Є інший варіант, коли котять ягоди по дрібній сітці, де осередки дрібніше, ніж ягоди. Сміття частково провалюється через сітку, листя залишаються на сітці, ягідки скочуються вниз. Можна обмазати сітку соком тієї ж брусниці, роздавав трохи ягід в кулаці. Так листя і сміття ще й прилипають до сітки, але доведеться періодично сітку струшувати і очищати.

Як швидко перебрати брусницю від сміття

Перебрати брусницю в домашніх умовах – справа важка. Дрібна ягода під час збору перемішується зі сміттям. Очистити велику кількість доволі врожаю неможливо. На допомогу приходить кмітливість, побутові прилади і пристосування.

Які існують способи очищення брусниці

Дрібні плоди утомливо збирати, а очищати їх перед переробкою і зовсім немає бажання. Щоб швидко перебрати брусницю в домашніх умовах, треба включити своє мислення, придумати зручне пристосування. Прискорити роботу допоможуть наявні будинку побутові прилади. Люди, часто заходив до лісу за ягодами, знають способи швидкого очищення видобутого врожаю від сміття. Найпоширеніші з них:

• Похила площина і пилосос. Побутовий прилад включений в режим всмоктування.
• Широкий таз і пилосос. Побутовий прилад аналогічно працює в режимі всмоктування.
• Похила площина або широкий таз плюс пилосос, що працює на видув.
• Ручне просіювання на сильному вітрі.
• Просіювання на мелкоячеистая ситі.
• Застосування похилій шорсткою поверхні для прилипання сміття.
• Класичний спосіб промивання водою.

Будь-який з способів допомагає швидше почистити брусницю від сміття, позбавляє від виснажливої ​​процедури – перебирати кожну ягідку руками.

У більшості методів принцип очищення заснований на тому, що плоди важче сміття. Найчастіше між ними потрапляють сухі листочки, дрібні гілочки, павутина. Легкий сміття всмоктується пилососом або видувається сильним потоком повітря.

Механічний метод очищення працює за іншою системою. Сміття прилипає до шорсткою поверхні або провалюється в осередку сита. Плоди залишаються чисті на робочій поверхні, готові до подальшої переробки.

На відео показаний приклад швидкого очищення:

Як швидко почистити брусницю за допомогою води

Щоб переробити брусницю в домашніх умовах, її все одно доведеться мити. Спосіб очищення від сміття водою вирішує відразу дві проблеми. Ще однією перевагою способу є збереження цілісності ягоди. Якщо її перебирати вручну, просівати крізь сито або піддавати будь-яким іншим механічним впливам, частина врожаю обов’язково пошкодиться. У воді ягідки залишаться цілі, а все сміття відійде.

Для промивання беруть глибоку ємність. Краще взяти миску або широку каструлю. У ємність наливають холодної води, засипають свіжозібраний врожай, залишають приблизно на 15 хвилин, щоб отмокла бруд. Після закінчення часу на поверхню води спочатку спливе легкий сміття. Його потрібно зібрати і викинути. Подальші дії спрямовані на перемішуванні руками плодів у воді. Ягоди будуть промиватися, залишки сміття спливати. У міру забруднення води її змінюють. Процес триває, поки рідина стане прозорою. Воду зливають через друшляк, а плоди використовують для подальшої переробки.

Як швидко очистити брусницю від сміття пилососом

Пилосос в багатьох способах допомагає швидко перебрати ягоди брусниці, відокремити їх від легкого сміття. Технологія очищення передбачає виконання наступних кроків:

• З рівною гладкою дошки шириною 30-40 см і двох рейок для бортів збирають жолоб. Довжина конструкції довільна, бажано більше 1 м.
• З одного боку жолоби знизу фіксують підставку, щоб вийшла імітація дитячої гірки. Під нижній край конструкції підставляють відро.
• Біля гірки встановлюють пилосос. З шланга знімають робочу насадку – щітку. Включають прилад.
• Зверху по жолобу сиплють маленькими порціями ягоди. Вони скочуються по жолобу в відро, а легкий сміття залишається на дошці і втягується пилососом, що працюють в режимі всмоктування.

Пилосос для очищення бажано використовувати з регулятором сили всмоктування. Прилад налаштовують так, щоб він втягував тільки легкий сміття без плодів.

Допоможе швидше очистити брусницю від сміття відео:

Спосіб хороший тим, що перебрати ягоди під силу одній людині. Важливо спочатку надійно закріпити жолоб, щоб руки були зайняті тільки пилососом і засипанням нових порцій. При масштабних вирощування культури метод очищення теж підійде, але конструкцію збільшують в розмірах. Жолоб роблять довжиною до 3 м, шириною – не менше 50 см. Обслуговувати таку машину потрібно 4 операторам. Двоє людей з обох сторін жолоби стоять з пилососами, один – зверху робить засипку і ще один підставляє знизу спуску відра.

Якісно перебрати брусницю вийде в тому випадку, якщо вона зібрана ціла. Роздавлені плоди виділяють сік. Він приклеює сміття до шкірці, і видалити його можна тільки промиванням у воді.

Як перебрати брусницю від сміття пилососом: спосіб №2

Другий спосіб швидко очистити брусницю простіше, так як не вимагає виготовлення похилого жолоба. Конструкція замінена звичайної мискою або будь-якої широкої ємністю зразок таза. Продуктивність очистки знижується, але швидше, ніж перебирати руками.

У ємність насипають плоди одним шаром. З шланга пилососа знімають щітку, регулятор сили всмоктування накручують так, щоб втягувався тільки сміття, а ягоди залишалися. Під час очищення вміст ємності періодично перемішують руками. Чисту ягоду пересипають в відро, а таз заповнюють новою порцією брудних плодів.

Як швидко перебрати брусницю за допомогою вентилятора

Третій спосіб очистити брусницю від сміття потребують використання пилососа, у якого можна шланг підключити на видув. При відсутності такого агрегату підійде фен або потужний вентилятор. Пристосувань для очищення можна придумати кілька: сито, похилий жолоб, широкий таз.

Пилососом або феном сміття можна видувати з брусниці, засипаній одним шаром в таз. Якщо її скачувати по похилому жолобу, прилади можна замінити вентилятором. При бажанні можна виготовити вдосконалене пристосування. До мелкоячеистая ситу з нижньої сторони фіксують потужний вентилятор. При включенні потік повітря проходить крізь осередки, обдуває засипану тонким шаром брусницю, видаляючи легку бруд. Після очищення ягоду пересипають в відро, а сито заповнюють новою порцією.

Як почистити брусницю після лісу просеиванием

Найпростіша очищення лісової ягоди може здійснюватися без будь-яких пристроїв. Знадобиться дві широкі ємності і сильний вітер. Суть методу полягає в просіюванні плодів. На землю встановлюють таз. Його можна замінити будь-яким покривалом або плівкою. Ємність з брусницею піднімають на висоту 1,5 м, потроху починають висипати. Вітер легкий сміття видме в сторону, а важкі ягоди впадуть.

Чистка брусниці на ситі з дрібними осередками

Лісова ягода забруднена не тільки листям, а й прилип до шкірці піском, пилом, крупинками землі. Видуванням або всмоктуванням таку важку бруд не видалити. Перед застосуванням будь-якого з перерахованих способів очищення, плоди бажано просіяти. Сито використовують дрібнопористий, щоб ягоди не випадали через отвори. Після просіювання все піщинки прокидаються. Усередині сита залишаться плоди з великим легким сміттям. Для подальшого очищення можна включити пилосос, вентилятор або фен. Якщо сміття мало, ягоди простіше перебрати руками.

Як почистити брусницю на шорсткою поверхні

Метод очищення вимагає виготовлення похилого жолоба. Необхідно виконати аналогічні процедури, що і при способі з пилососом. Відмінність тільки в тому, що прилад не знадобиться. Дно жолоби застеляють будь шорсткою тканиною. Ягоди скачують зверху невеликими порціями. Бруд буде прилипати до тканини, а брусниця очищена падати в відро. У міру забруднення підстилковий матеріал витрушують.

Чи треба мити брусницю після очищення

Питання про те, що лісову ягоду після збору треба перебрати, ні у кого не викликає сумніву. А чи треба її мити. Все залежить від того, по якому способу переробити брусницю для подальшого зберігання. Якщо плоди тимчасово зберігатимуться в підвалі або холодильнику, підуть на сушку, то мити їх відразу не треба. Від води вони швидше пропадуть. Якщо після очищення відразу піде переробка брусниці на варення, сік, компот, то мити її обов’язково. Те ж саме стосується заморозки.

Лісова ягода в умовах поганої екології сильно забруднена не тільки брудом, але і важкими металами, хімічними домішками, що розповсюджуються з димом багать, бактеріями, спорами грибів. Дикі тварини і птахи розносять яйця паразитів, які потрапляють на плоди з вітром або дощем. Все це потрібно обов’язково змити.

висновок

Перебрати брусницю в домашніх умовах іноді простіше, якщо поєднати кілька способів очищення. Вибір методу залежить від ступеня забруднення, а також від типу сміття.

Як і де правильно зберегти брусницю: в свіжому, замороженому, консервованому вигляді

Щоб брусниця втратила цілющі властивості в осінньо-зимовий період, необхідно забезпечити їй оптимальні умови зберігання.

Існують різні способи, що дозволяють зберегти плоди протягом тривалого часу: сушка, заморожування, консервування.

Користь для людини

Як цінна лікарська рослина брусниця використовується кілька століть . Це пояснюється наявністю в ній великої кількості корисних речовин.

Багаторічний вічнозелений чагарник містить:

• калій, кальцій, залізо, фосфор, магній, мідь,
• провітамін А,
• кислоти органічного походження,
• мінеральні солі,
• пектини,
• вітамін В2,
• цукру.

Дубильні речовини очищають організм від важких металів (свинцю, цезію, кобальту).

Протизапальні властивості рослини підсилюють дію лікарських засобів, тому ягоди приймають при лихоманці (сік здатний знижувати температуру тіла) і як відновне засіб після важких хвороб.

Багаторічний вічнозелений чагарник використовують лікуванні таких захворювань:

• простатит,
• пієлонефрит,
• бронхіт,
• пневмонія,
• ревматизм,
• цистит,
• гінгівіт,
• стоматит,
• тонзиліт,
• ангіна,
• мастит,
• лишай,
• короста,
• цукровий діабет,
• онкологія.

Ягідний морс, настій листя і плодів, сік, варення володіють цілющою дією, тому важливо зберегти брусницю, щоб вона не втратила корисні властивості.

час збору

Дозрівання брусниці відбувається в серпні – вересні, коли вона наливається, набуваючи яскраво-червоний відтінок. Збір врожаю ведеться в суху погоду, вибирають місця, віддалені від автострад, промислових підприємств.

Зривають стиглі, міцні ягідки. М’які і зіпсовані не підійдуть. Забирають все листочки і плодоніжки.

Як швидко перебрати брусницю

Великий врожай ягід необхідно швидко перебрати, прибравши все сміття.

Є кілька способів:

• промивання водою,
• просіювання через дрібнопористий сітку,
• обдув пилососом,
• просіювання на сильному вітрі,
• чистка на поверхні з шорстким покриттям.

Дані методи засновані на тому, що вага ягід важче сміття. Він спливає, видувається, всмоктується пилососом, обсипається крізь осередки сита, прилипає до шорсткою поверхні.

промивання водою

Прискорити процес чистки, зберегти якісний вид врожаю вдасться промиванням холодною водою:

• її наливають у глибоку ємність,
• насипають брусницю,
• залишають на чверть години (за цей час встигне зійти основна бруд).

Потім потрібно акуратно перемішати ягоди рукою, щоб сміття сплив наверх. Необхідно робити це регулярно, змінюючи воду до повного очищення.

Як правильно сушити шипшину в домашніх умовах: сушка плодів, листя і квітів

застосування сітки

Видалити пил, пісок, сміття, землю зручно сіткою з маленькою вічком (щоб не випадали ягоди). Але потім доведеться додатково перебирати брусницю, оскільки гілочки і листочки залишаться з плодами.

Користуючись сіткою, легко промивати ягоди від піску, землі, пилу. Вода стече – брусниця стане чистою.

Використання пилососа

Частка ягід здійснюється двома мет одами – на всмоктування і видування:

У першому випадку буде потрібно довгий жолоб, встановлений похило, щоб край був опущений в ємність, куди стануть сповзати чисті плоди. Поруч включається пилосос з відкритим шлангом.

На жолоб невеликими порціями насипається зібраний урожай – брусниця скочується по похилій площині, сміття всмоктується шлангом пилососа.

Важливо! Даний метод зручно застосовувати на свіжій ягоді, не встигла пустити сік. В іншому випадку вона буде погано скочуватися по похилому жолобу.

Замість жолоби можна скористатися широким тазом, куди насипано тонкий шар ягід. Сміття з поверхні брусниці всмоктується аналогічним способом. Очистивши першу партію, її пересипають в чисту тару, і процедура повторюється.

В обох випадках головне правильно визначити відстань до шланга, щоб він втягував виключно сміття.

При установці пилососа на видування повітря сміття стане вилітати з жолоба. Можна скористатися і легким, компактним феном.

Особливістю даного методу чистки є те, що його потрібно проводити на відкритому просторі, щоб сміття не розлітався по приміщенню.

Просіювання на вітрі

Спосіб полягає в просіюванні ягоди , що падає з висоти до 1,5 м, при сильному вітрі. Важкі плоди падають в ємність для збору, а легкий сміття несеться вітром.

Це найбільш швидкий метод просіювання ягоди, що дозволяє за 20 хвилин очистити кілька відер. Головне, щоб дув сильний вітер.

Очищення на шорсткою поверхні

Спосіб схожий з чищенням на жолобі. Попередньо поверхню вистилається тканиною (можна взяти вафельний рушник). Ягоди при нахилі скочуються по поверхні, а гілочки, листочки чіпляються за тканину.

Ягода журавлина: як зберігати?

Недоліком є ​​необхідність регулярно струшувати тканину, щоб прибрати з поверхні все сміття.

Для швидкого чищення брусниці краще поєднувати кілька методів, в залежності від того, чи сильно забруднена ягода.

В якому вигляді зберігати в домашніх умовах

Багаторічний збір брусниці дозволив виробити різні методи зберігання:

• заморозка,
• сушіння,
• вимочування,
• консервування плодів,
• приготування варення,
• варіння сиропу.

Кожен з цих методів дозволяє зберегти продукт тривалий час.

Зберігання в свіжому вигляді

Свіжозібраний урожай містить безліч корисних речовин, тому важливо надовго зберегти його.

Для цього рекомендується скористатися порадою:

• плоди перебрати, промити,
• брусницю насипати в скляну банку,
• залити охолодженою кип’яченою водою,
• залишити воду на 3 доби, потім залити нову,
• поставити посуд з ягодами в темне місце подалі від опалювальних приладів.

Даний метод дозволяє зберегти корисні якості ягід на довгий термін.

Консервування брусниці

Консервація брусничних ягід є популярним варіантом зберігання , що дозволяє врожаю кілька років не втратити смак. Плоди заливаються сиропом, з них вариться смачний джем, варення.

Після приготування продукт розкладається по скляних банках і закочується кришками.

квашені брусниця

Завдяки присутності бензойної кислоти, свіжозібраний врожай не псується довгий час, тому його не потрібно піддавати термічній дії.

Зберегти мочену брусницю можна двома способами:

1. Урожай перебирають, потім промивають холодною водою. Насипають в скляні банки і заливають цукровим сиропом. Зберігають в прохолодному темному місці.
2. Промивають ягоди, насипають в велику тару, заповнивши лише наполовину. Щоб плоди швидше дали сік, зверху на них поміщають вантаж. Після цього брусницю засипають цукром, взявши 400 г на 1 кг плодів. Ємність заповнюють повністю водою і встановлюють в прохолодному місці.

Брусниця з цукром у власному соку

Ягоди ретельно промивають, укладають у велику тару, заповнивши до середини. Плоди злегка приминають ложкою і ненадовго залишають, поки не з’явиться сік. Потім насипають ще брусниці, повторюючи дії до заповнення банки.

Головна умова – щоб останнім шаром лежали ягоди. Потім посуд закривають кришкою. Коли ягоди повністю покриються соком, ємність виносять в прохолодне приміщення.

сушка

Урожай розміщують на застеленому пергаментом деку, і відправляють в піч на кілька годин, встановивши температуру до + 60 ° С. дверцята щільно не закривають, щоб ягоди не запрів.

Плоди зрідка перемішують, дозволяючи їм підсушуватися рівномірно. Коли з ягід перестане виділятися сік, деко дістають і не пересипаючи плоди залишають їх при кімнатній температурі, щоб урожай остаточно висох.

При застосуванні сушарки ягоди укладаються тонким шаром. Температура виставляється згідно з інструкцією до приладу. Періодично потрібно міняти місцями листи з ягодами, так як нижній шар сохне набагато швидше.

Для тривалого зберігання сушеного продукту використовується герметично закрита скляна тара.

Від місця зберігання також залежить, повністю чи збереже брусниця цілющі якості.

У підвалі

Холодний льох (підвал) вважаються ідеальним варіантом зберігання заготовки, де вона залишиться придатна тривалий час. Її можна зберігати в дерев’яних ящиках, коробах, скляній тарі.

В холодильнику

Свіжозібраний урожай вдасться зберегти в холодильнику протягом 14 днів, не турбуючись, що він зіпсується. Ягоди промиваються від бруду, потім їх потрібно висушити і помістити в харчові контейнери. Застосовувати в міру необхідності.

Замороження

Ягоди перебирають, залишаючи цілі, стиглі плоди. Потім їх промивають проточною водою і залишають для висихання.

Складають сухі ягоди в порційні харчові контейнери. Злегка вологі плоди можна заморозити невеликими порціями – їх викладають тонким шаром на підносі і відправляють в морозилку.

Коли ягоди замороження, зсипають продукт в поліетиленовий пакет, ретельно зав’язують. Таким чином потрібно заморозити всі плоди і покласти їх на зберігання в морозильну камеру.

Чи варто зберігати при кімнатній температурі?

Заготовлену брусницю вдасться кілька місяців зберегти в домашніх умовах. Для цього ємності з ягодами поміщаються в темне місце. Це дозволить не втратити їм до зими свого смаку і цілющих властивостей.

вибір тари

Для замороженого продукту підійдуть пакети і харчові контейнери. Для зберігання в свіжому вигляді можна використовувати скляні банки, бутлі, дерев’яні бочки.

висновок

Різноманітне кількість варіантів зберігання врожаю допомагає зберегти всі цілющі якості цієї корисної ягоди. Для заготівлі використовуються тільки якісні, стиглі плоди.

Якщо все зроблено правильно, брусниця збереже свій смак протягом довгого часу.

11 кращих способів зберігання брусниці на зиму в домашніх умовах

Від правильного вибору способу зберігання брусниці на зиму залежить якість плодів і терміни придатності продукту. Цю ягоду не тільки заморожують і сушать, а й роблять з неї желе, варення, закривають у власному соку. Рецепти з покроковим описом процесу допоможуть уникнути помилок в процесі заготовки брусниці і отримати запас вітамінів на всю зиму.

Коли і як правильно збирати брусницю

Рідко хто вирощує цю ягоду на своїй ділянці. Як правило, за брусницею відправляються в ліс. Початок збору врожаю припадає на кінець серпня. Для цього підбирають сухий і сонячний день, коли не передбачається дощу. Роблять це або вранці після підсихання роси, або ввечері.

Збирають тільки ті плоди, на яких відсутні сліди пошкодження комахами або хворобами. Брусниця повинна бути щільна і тверда на дотик. Беруть і злегка Недозрілий ягоду і складають її в окрему ємність. Будинки розкладають плоди на паперовому рушнику, через кілька днів брусниця доспеет і в домашніх умовах.

Як можна швидко перебрати

Перед тим як приступити до заготовок на зиму, ягоду ретельно перебирають. Роблять це кількома методами.

промивання водою

Найбільш простий спосіб, яким користуються господині, – це промивання ягоди в воді. Для цього беруть широку і глибоку миску, наповнюють її холодною водою і висипають туди зібраний урожай. Витримують в рідини близько 15 хвилин, за цей час все сміття і грязь спливуть на поверхню. Кілька разів повторюють процедуру зі зміною води, поки брусниця не стане ідеально чистою.

Очищення за допомогою широкої сітки

Для цього методу в наявності необхідно мати широку металеву сітку з невеликими отворами, відповідними розміру ягід. Конструкція встановлюється з невеликим нахилом, щоб ягоди скочувалися вниз, а під нею розстеляється чиста тканина або поліетиленова плівка. Далі беруть невелику жменю ягід, розминають їх товкачем і вийшов соком поливають сітку.

Брусниця буде скочуватися вниз, а листя і сміття прилипати до соку і залишатися на сітці.

Очищення за допомогою пилососа

Використовують для швидкого очищення ягід від сміття і такий побутовий прилад, як пилосос. Знадобиться також велике сито або сітка з бортиками. Невеликими порціями суху ягоду висипають в сито і знизу направляють потік повітря пилососом. Важливо правильно встановити потужність, щоб ягоди не розліталися в різні боки разом з листям і гілочками.

Просіювання на вітрі

Якщо на вулиці вітряна погода, використовують ще один простий спосіб. Готують дві ємності: одну поменше, з якої будуть висипати брусницю, і другу широку, яку встановлюють на землю. Починають повільно висипати ягоди вниз, під сильними поривами вітру листя і гілочки будуть розлітатися в сторони, а важча брусниця просто падати в стоїть на землі таз.

На шорсткою поверхні

Роблять з металу невеликий жолоб і вистилають його шорсткою тканиною. Починають засипати ягоду в конструкцію, яка встановлена ​​з нахилом. Листя і гілки залишатимуться на тканини, а важка ягода зсипатиметься в нижчу ємність.

Мінус цього методу в тому, що доводиться часто виймати тканину з жолоба і витрушувати її від сміття.

Способи і рецепти заготовки на зиму в домашніх умовах

Існує кілька простих способів, що дозволяють зберегти вітамінну ягоду до весни в домашніх умовах. Особливо популярні серед господинь заморозка, сушка та солодкі десерти з брусниці.

Замороження

Найбільший плюс цього способу заготівлі в тому, що ягода зберігає весь свій запас вітамінів практично до весни.

цілими ягодами

Очищену і промиту ягоду розкладають на кухонному або паперовому рушнику, щоб вона повністю висохла від води. Після цього беруть піддон з морозилки, застеляють його харчовою плівкою або пергаментним папером і рівним шаром розкладають на ньому брусницю. Відправляють в морозилку, щоб плоди підмерзли. Після цього зсипають в невеликі пакети або харчові контейнери з щільно закривається кришкою.

Протерта з цукром

Для заморожування перетертої з цукром брусниці підійдуть пластикові стаканчики з-під сметани або йогурту, харчові контейнери або обрізані пластикові пляшки. Очищену і вимиту ягоду висушують від води і складають в емальовану ємність. Дерев’яним товкачем перетирають її, поступово всипаючи цукор. На 1 кг плодів беруть 700 г цукру, можна збільшити пропорцію підсолоджувача до 1 кг, якщо хочеться отримати більш солодкий продукт. Герметично закупорюють в обрану тару і відправляють в морозилку. Таку заготовку взимку використовують як вітамінну добавку до чаю.

мочіння

Якщо у господині є в розпорядженні холодний підвал або льох, можна приготувати мочену брусницю. Ягода зберігає всі корисні речовини, а інгредієнтів для рецепта буде потрібно мінімум. Крім того, чим довше вимочуються плоди, тим смачніше вони стають.

Інгредіентний склад представлений:

• 3 літрами води;
• 5 кг ягід брусниці;
• 300 г цукрового піску;
• корицею або ваніллю на вибір господині.

Перебрану брусницю висипають в друшляк і ретельно промивають під проточною водою. Стерилізують 3-літрові ємності і щільно закладають в них плоди. Далі вариться солодкий сироп з води і цукру з додаванням ароматних приправ на свій смак. Після того як він охолоне, їм заливають укладені в банки ягоди. Шийка ємності накривають марлею, встановлюють банку в глибоку тарілку і залишають на кухні на 3 дні. Після цього часу закупорюють банки капроновими кришками і забирають в льох для подальшого зберігання.

сушка

Найкраще для висушування ягід використовувати спеціальний прилад. Але якщо такого агрегату немає на кухні, то підійде і звичайна духовка. Спочатку плоди готують: перебирають, миють, сушать від води, розклавши рівним шаром на серветці. Розкладають брусницю на решітках електросушарки і деку духовки і відправляють в прилад. Виставляється температура в 60 градусів.

Коли ягоди повністю висохнуть, їх перекладають в сухі скляні ємності, накривають капроновими кришками і прибирають в темне і сухе місце.

Перетерка з цукром

Для створення такої заготовки знадобиться всього 2 інгредієнта: цукор і ягоди. Їх беруть в пропорції 1: 1. Також заздалегідь готують півлітрові баночки. Їх миють із содою і стерилізують над парою або в мікрохвильовці. Вимиту брусницю просушують і товчуть дерев’яним товкачем в емальованій посудині, поступово підсипаючи цукор. Можна використовувати для перетворення ягід в кашку і м’ясорубку.

Ретельно перемішують пюре і розкладають його по банкам. Для кращого збереження зверху присипають цукровим піском. Зберігають таку заготовку тільки в холодильнику або в погребі. Термін придатності перетертої з цукром брусниці не перевищує півроку.

Консервація

Для цього рецепта знадобляться стиглі ягоди. Їх відмивають від пилу і бруду, відкидають на друшляк, дають воді стекти. Плоди викладають в помиті банки, заливають окропом і встановлюють в каструлю для подальшої стерилізації. Цукор в цьому рецепті не передбачений. Час теплової обробки брусниці становить 10 хвилин для півлітрових ємностей. Після цього закочують металевими кришками і накривають теплою ковдрою, щоб банки охололи. Зберігають в коморі в квартирі і в підвалі.

У власному соку

Замість води для консервування в цьому рецепті використовується сік ягід. Промиті плоди укладають в простерилізовані ємності і рясно пересипають цукром.

Дають банкам постояти ніч, за цей час виділиться необхідна кількість соку. Вранці ємності встановлюють в каструлю з водою і стерилізують близько 15 хвилин півлітрові ємності.

варена брусниця

Плоди викладають в емальований таз і засипають цукром. Після цього приступають до варіння. Роблять 2 підходи по 5 хвилин, після третьої варіння закочують металевими кришками і дають охолонути під теплим рушником.

варення

Варення з брусниці готується за таким же рецептом, як і з інших ягід. Беруть на кілограм ягід 800 г цукру, чекають, поки плоди випустять трохи соку, щоб варення не пристало до дна ємності, і ставлять на вогонь. Час варіння залежить від уподобань господині. Якщо хочеться більш густу консистенцію отримати, то час збільшують до 20-30 хвилин. В іншому випадку достатньо і 15-хвилинної варіння.

У сиропі

Ягідки, законсервовані в солодкому сиропі, в подальшому використовують для начинки пиріжків. Промивають ягоди і просушені розкладають в стерильні банки. Окремо в каструлі варять сироп з води і цукру, кількість підсолоджувача беруть на свій смак, але необхідно пам’ятати, що брусниця відноситься до кислих ягід. Після закипання заливають банки і дають охолонути. Після знову виливають сироп у каструлю, знову доводять до кипіння і знову заливають брусницю. На цей раз вже закочують кришками, перевертають і загортають до повного охолодження.

Для приготування ароматного желе використовують загусники. Зазвичай беруть швидкорозчинний желатин. З ягід віджимають сік за допомогою соковижималки. Вносять до нього цукор і ставлять на плиту. За кілька хвилин до закінчення готування вливають розведений в холодній воді желатин і вимикають газ. Після цього можна розкладати по стерильним банкам і закочувати. На літр соку беруть 700 г цукру, можна більше.

Як підготувати і зберегти ягоди при тривалому транспортуванні

Якщо має бути тривале транспортування ягід, вибирають невисокі дерев’яні шухлядки або пластикові контейнери. Важливо забезпечити ягодам приплив свіжого повітря і ні в якому разі не мити їх перед перевезенням. Хоча брусниця одна з найбільш щільних ягід, тому зазвичай проблем з транспортуванням не виникає.

Додаткові поради та рекомендації

При заготівлі брусниці на зиму не можна використовувати для варіння або подрібнення ягід металеві ємності, щоб продукт не окислився. Консервувати ягоди можна не тільки в день збору, а й на наступний, плоди чудово зберігаються в холодному місці і пускають сік, якщо їх не мити.