Дрібну рибу не треба ні чистити, ні потрошити – її солять, а потім коптять цілком. Рибу середнього розміру (вагою від 1 до 3 кг) також можна не потрошити. Очищену рибу обмивають холодною водою і потрошать.

Чи потрібно чистити рибу від луски перед копченням?

Якщо рибу коптять повністю, то очищати її від луски необов'язково і навіть небажано.особливо якщо луска досить міцна і красива на вигляд, оскільки вона захищає м'ясо риби від бруду і кіптяви під час копчення. Виняток становлять сиги – їх чистити обов'язково. Збережена копія

Як приготувати рибу для копчення?

Безпосередньо перед копченням рибу, злегка промийте холодною водою і насухо протріть чистою тканиною. Якщо є час, можна дві години повелити рибу на гілочок висотою 1-2 см. На дно коптильні насипають шар дрібної тріски фруктових порід дерев.