Ріпчаста цибуля: правильно збираємо врожай і готуємо до зберігання на зиму

Ріпчаста цибуля може спантеличити навіть досвідченого городника: коли її прибирати? Коли закладати на зберігання? Дійсно, вегетаційні періоди відрізняються один від одного, і часто не можна рівнятися на минулий рік — можна серйозно помилитися. Або все ж рівнятися варто, і робити все як за заздалегідь прописаним планом? Давайте ми сьогодні розберемося, як правильно підготувати ріпчасту цибулю до збирання врожаю. Природно, в даному матеріалі ми торкнемося і термінів дозрівання цибулі, і викопування, і сушку, і багато іншого.

Також радимо прочитати статтю про найкращі сорти цибулі для вирощування в Україні на нашому сайті.

Оптимальний час збирання ріпчастої цибулі

Отже, про зрілість. У цибулі її визначити можна шляхом поліг і сильних змін кольору пера — зазвичай воно жовтіє. І звичайно ж, на дозрівання цибулі вкаже засихаюча шийка самої цибулини. Відбуваються цілком закономірні біологічні процеси — листи віддають харчування цибулин, змінюють колір покривні луски головки, вони набувають типовий сорту колір.

Найчастіше, цибуля дозріває не по одному «то тут, то там», а вельми одночасно, тобто десь 65-75% і до 85% листя відразу, що є свого роду сигналом до початку збору врожаю.

Зазвичай, ріпчасту цибулю масово починають прибирати з третьої декади липня і до початку першого місяця осені. Однак важливо враховувати кліматичні особливості тієї зони, де ви проживаєте; ту погоду, що зараз за вікном; початкові особливості культивування цибулі на ділянці; структуру землі вашої ділянки, і природно, сортові особливості.

Наприклад, при посадці озимого лука прибирати його доведеться, природно, раніше, ніж при висадці цибулі ярого.
Враховуйте той факт, що якщо тривалий період стоїть справжня спека, то дозрівання цибулі може наступити швидше, і тоді прибирання цибулі можна почати сміливо днів на десять раніше зазначеного терміну.

У північних регіонах холодніше, і прибирання цибулі там починається ближче до середини серпня, а в роки, що відрізняються прохолодою і надлишком вологи — навіть на початку вересня. Але навіть в цих суворих сибірських регіонах, якщо в серпні жарко, то з прибиранням затягувати не варто, тому що потім може стати різко холодно і дочекатися гарної погоди буде дуже складно.

Деякі городники, до речі, обожнюють вимірювати все в цифрах, вважають, що період від весняної висадки цибулі в землю до його викопування коливається в нешироких межах і становить близько 75-90 днів. Так що можна до того часу, коли полягло перо, додати ще й цифри розумників-математиків, і якщо цифри зійшлися з тим, що бачить око, то цілком пора збирати врожай.

До речі, ще одна цікава особливість — місячний календар, начебто не дуже серйозна штука, проте досвід стількох поколінь людей і цивілізацій. Якщо строго слідувати його радам і прибирати цибулю тоді, коли написано в місячному календарі, то пролежати цибулю може значно довше. Але надходити все одно потрібно розумно: так, якщо за вікном йде проливний дощ, а місячний календар вказує на ідеальний день для збору врожаю, то цього робити, явно не варто.

Коли потрібно прибирати цибулю з грядки для зберігання

Важливо своєчасно прибирати з городу всі культури, і цибуля тут не виняток, але в даному випадку крім порушення якихось смакових якостей (цибуля стане солодшим або гірким), важливо враховувати ще й тривалість періоду зберігання цибулі: якщо поспішити з прибиранням або, навпаки , затягнути з нею, то цибулю може погано зберігатися, згнити.

Чому так відбувається? Виявляється, якщо раніше покладеного періоду витягти цибулину з землі, то луски цибулі, які розташовані на поверхні кожної цибулини, сформуються в повному обсязі і не зможуть захистити головку від гнильних бактерій при зберіганні.

Крім того, у рано висмикнутої з землі цибулі шийка, як правило, ще не зовсім підсохла, вона, навпаки, досить товста і соковита. Якщо це дійсно так, то після закладки на зберігання тривалість того, що цибуля пролежить хоча б пару місяців, буде дуже мала.

Якщо у вас немає можливості чекати (ви живете далеко від дачі і будете тут наступного разу тільки через рік), а цибулю ще не готова до дозрівання, то можна його прибрати і так, але тоді його потрібно буде якомога швидше використовувати в їжу або застосовувати як складову частину самих різних заготовок.

Ми розповіли про те, що буде, якщо висмикнути цибулю з землі завчасно, але повірте — нічого особливо доброго не станеться, якщо цибулю висмикнути з землі набагато пізніше оптимального строку.

Цікаво знати, що навіть у фактично загиблої рослини, коли живою залишається тільки цибулина, що продовжує сидіти в землі в очікуванні викопування, вона знову починає рости, утворюючи маленькі усмоктувальні корінці, в зв’язку з чим сама ріпка перезріває, верхні покривні луски починають лопатися і все це закінчується загниванням цибулини або прямо в землі, або в процесі зберігання.

Якщо раніше покладеного періоду витягти цибулину з землі, то криючі луски цибулі сформуються в повному обсязі і не зможуть захистити головку від гниття.

Як прискорити дозрівання цибулі?

Є різні життєві ситуації, іноді через негоду, іноді підводить техніка або здоров’я, коли потрібно активізувати ростові процеси, спрямовані на прискорення дозрівання цибулі.

Прийомів прискорення дозрівання цибулі безліч. Прийом перший, найпоширеніший, наступний. Беремося за бадилля лука і акуратненько підсмикуємо, ніби намагаємося вийняти цибулини з грунту, іноді головка, і справді, показується з грунту, але далі тягнути не можна. Суть цього методу полягає в тому, що ми банально обриваємо усмоктувальні коріння цибулини, і вона почне активно харчуватися за рахунок листової маси. З побоюванням слід цю процедуру проводити на піщаних і занадто важких грунтах. На піщаних ви можете висмикнути цибулину з землі, а на важких — відірвати бадилля.

Другий прийом — більш щадний і не вимагає застосування фізичних сил і витрат великої кількості часу — потрібно просто припинити зволожувати землю за пару тижнів до збору врожаю.

Третій спосіб — кропіткий, потрібно кожну цибулину акуратно розкопати, щоб оголити її верхню частину, тоді головка цибулі буде прочиненою, швидше сформуються покривні луски, і цибуля почне активніше дозрівати і незабаром буде готовою до збирання.

До речі, при використанні третього способу важливо не поливати рослини, а якщо задумає піти дощ, то потрібно відразу укрити всю плантацію плівкою. Оголені головки при попаданні на них води можуть почати гнити.

Ну і, рада для чайників, які намагаються прискорити дозрівання цибулі шляхом обрізання пера. Так робити, щонайменше, нерозумно — всі поживні речовини, які в підсумку могли б потрапити в цибулини, ви обрізаєте.

Особливості збирання врожаю цибулі

Починати потрібно з вибору погоди — ніякого дощу ні сьогодні, ні вчора, ні завтра — тільки суха, тепла, а краще, навіть спекотна погода. Тільки в таку погоду, після того як ви отримаєте цибулю з землі, ви зможете її як слід просушити прямо на грядці, і не переносити під навіс або в приміщення. Якщо ж погода з ранку радувала, а в середині дня замрячив дрібний дощик або більш того — пішла злива, то, природно, весь зібраний урожай для просушування потрібно буде перенести під навіс або в сухе і вентильованому приміщенні.

Цибулини зазвичай викопують руками, найчастіше використовуючи для «модернізації» цього процесу вила. Головне при цьому, не поспішати і викопувати цибулини так, щоб не пошкодити їх криють поверхні. Після викопування головку акуратно, руками, не стукаючи один об одного і не вдаряючи об землю, потрібно очистити від налиплого бруду і укласти на поверхні землі.

До речі, окремою радою хочеться дати «Торопига» — не варто хапати по кілька рослин і висмикувати їх пучками без використання вил. Потрібно виймати кожну цибулину окремо, акуратно піддягаючи вилами, адже якщо ви пошкодите криючі луски, то цибулю зберігатися буде дуже погано.

Після викопування цибулю можна скласти прямо на землю або підстелити мішковину і скласти цибулю на неї. Складати слід виключно в один шар, щоб цибуля добре просох.

У нічний час, щоб цибуля знову не закрилась вологою, її бажано занести в будь-сухе приміщення або розкласти на горищі.

Взагалі, цибуля найкраще сохне при температурі від 24 до 32 градусів вище нуля, і прекрасно, якщо ця температура не створюється в приміщенні відповідними приладами, а якщо цибуля сохне під природними променями сонця. Тільки на відкритій ділянці або, наприклад, під навісом можна забезпечити і відповідну температуру, і рух повітря, здатного просушити буквально кожну цибулину окремо.

Приблизно раз на добу необхідно міняти положення цибулин, і так протягом 12-14 днів.

Якщо хочете, щоб цибуля просохла максимально ідеально, то спорудити щось типу гамака і розкладіть на нього цибулю, але також обов’язково одним шаром, не більше.

До речі, ні в якому разі не обрізайте пір’я! Цибулю сушіть тільки з ними.

Підготовка ріпчастої цибулі до зберігання в домашніх умовах

Насамперед, потрібно зрозуміти, що цибуля вже дійсно висохла. Є кілька чинників вказуючих на це: шийка повинна бути зімкнута і суха; зовнішні луски повинні бути щільними і зовсім сухими, тобто шарудіти в руці; щільність самих цибулин — сухі цибулини не повинні бути м’якими.

Коли ви зрозуміли, що цибулини висохли, пора обрізати листи. Листи обрізають таким чином, щоб залишилася коротка шийка довжиною в три або трохи більше сантиметрів. Огляньте і донці цибулини — гострим ножем видаліть все коріння на ньому.

Ясна річ, якщо ви будете зберігати цибулини пов’язаними в коси, то ні про яке видаленні листів мови йти не може, але обрізати їх все ж варто, адже для цього цілком вистачить довжини 12 сантиметрів.

Після того як цибулю обрізали, її необхідно ретельно перебрати і всі цибулини, які мають якісь підозри на гниль або просто деформовані, відкласти поки в сторону. Викидати їх, звичайно ж, не варто, а ось в переробку пустити можна або зберігати, що називається на увазі і якщо що, то відразу викинути.

Цибулю кондиційну можна скласти в дерев’яні кошики, картонні коробки, дерев’яні ящики, мішки або просто підвісити, але обов’язково розмістивши в сухій кімнаті без надлишку вологи.

Висновок. Отже, ви знаєте ознаки дозрівання цибулі, зрозуміли, як прискорити його дозрівання, як підготувати його до зберігання і навіть у чомусь його зберігати. І якщо один одному будете справді дотримуватися всі рекомендовані етапи, то і смак врожаю, і тривалість його зберігання вас точно порадують.

Відео: Коли збирати ріпчасту цибулю для зберігання на зиму

Надіємось вам сподобалась наша стаття. Ще більше про город ви можете прочитати на нашому сайті.

Читайте також:

Як правильно нарізати цибулю – експертні поради від шеф-кухаря

Чи не щодня ми нарізаємо цибулю, адже цей продукт часто використовується в українскій та інших кухнях. Аби весь процес займав мінімум часу, шматочки виходили однаокві – скористаємося порадами справжнього кулінара.

Правильна нарізка – це швидкість і комфорт у роботі, рівень кухаря і смачний результат у страві. Це стосується будь-якого продукту, але почнемо вивчати правильну нарізку ми з цибулі.

Для того, щоб комфортно різати цибулю її в першу чергу треба правильно почистити. Основним правилам навчить український шеф-кухар, ресторатор та експерт шоу “Мастер Шеф” – Володимир Ярославський.

Як правильно очистити ріпчасту цибулю

• Завжди залишаємо плодоніжку на якій тримаються усі “пелюстки”. Так цибулина краще тримає форму при нарізці брюнуа (дрібний кубик зі стороною 1 – 2 мм).
• Спочатку нарізаємо цибулину навпіл вертикально до росту, потім відрізаємо верхню частину і робимо тоненькі надрізи гострою верхньою стороною ножа, починаючи надрізи перпендикулярно до цибулини.
• Потім робимо декілька надрізів паралельно столу і після цього вже відрізаю самі кубики.

Обрізки не викидайте, а використовуйте у бульйони та при варці соусу.

Як нарізати цибулю соломкою

• Прибираємо і верх і плодоніжку повністю.
• Далі нарізаємо цибулину навпіл вертикально до росту.

• Потім половинку нарізаємо (не напівкільцями, бо тоді нерівномірний результат), а по росту, знов намагаючись перші рази тримати ніж перпендикулярно до поверхні цибулини.

Такий рівномірний результат дуже важливий в приготуванні цибулевого супу, великої кількості соусів і гарнірів.