Соковитий і смачний аж до весни: як підготувати буряк до зберігання взимку

Щоб буряк залишався справжнім суперфудом якомога довше, необхідно подбати про правильне зберігання коренеплодів. Зокрема:

• ️закладайте на зимове зберігання середньостиглі та пізні сорти;
• ️найкраще зберігаються коренеплоди середнього розміру. Дуже малі – будуть швидко втрачати вологу і зморщуватися, а великі — знижують свої смакові якості;
• перед закладанням на зберігання обов’язково залиште буряк просохнути;
• не кладіть до сховища гнилі та зіпсовані коренеплоди.

Пам’ятайте, що буряк треба зберігати при температурі 0 – 2 градуси. Можете покласти його в пісок, деревну стружку або ж у сухий торф.

Як підготувати буряк до зберігання / webdesignnewcastle / Pixabay

Морква на зберігання на зиму: як обрізати і правильно заготовити?

Серед інших городніх культур морква виділяється як овоч, який найважче тривало зберегти. Причин поганої зимівлі коренеплоду може бути багато: від неправильної агротехніки вирощування до високої вологості в погребі.

• Особливості структури коренеплоду
• Підбираємо відповідні сорти для заготівлі
• На яких сортах зупинити вибір:
• Що таке обрізка: мета процедури
• Чи потрібно видаляти ботву для утримання в погребі?
• Як підготувати морквину для зимівлі: детальна інструкція
• Фото
• Способи зимового зберігання
• Якщо щось пішло не так?
• Додаткові поради та попередження

Обов’язкова складова для будь-якої технології зберігання моркви – попередня обрізка плодів. Що це таке і навіщо потрібна процедура? Поговоримо про це в статті.

Особливості структури коренеплоду

Шкірка коренеплоду тонка і ніжна – цим пояснюється їх утруднене зберігання. Через нещільну шкірку легко проникають шкідливі бактерії, морква швидко проростає, підморожується або загниває. Для закладки на зиму обов’язково підбирати тільки щільні і здорові плоди, на яких відсутні сліди механічних пошкоджень, хвороб.

Морква на 80% складається з води. Різкі коливання температури, надмірна вологість або сухість у приміщенні, сирість, погане прибирання підвалу – комплекс факторів призводить до того, що вода з плодів починається випаровуватися (морква стає м’якою і дряблою). Відповідні умови зберігання:

• температура для зберігання – 1-2 градуси вище нуля (докладніше про температуру зберігання коренеплоду можна дізнатися тут);
• показники вологості – 90-95%;
• помірний рівень вентиляції (відсутність протягів).

ДОВІДКА! Коренеплод краще закладати на зиму в ями, льохи, підвали.

Надійне тривале зберігання забезпечить приміщення зі штучною вентиляцією повітря, де підтримується постійна температура і вологість. Перед прибиранням обов’язково висушити і обрізати біля моркви ботву.

Підбираємо відповідні сорти для заготівлі

Одна з умов якісної збереження – вибір відповідних сортів і гібридів. Для закладки на зиму рекомендують підбирати середньоспілі або пізньоспілі види. Ранні сорти погано зберігають вологу і підходять для негайного використання – вживання в їжу або консервації.
При виборі посадкового матеріалу доцільно звертати увагу на упаковку – тут завжди вказуються середні терміни дозрівання.

Загальні вимоги до плодів: правильна форма, високі показники врожайності, призначеність для довгого зберігання. При дотриманні правильної технології морква збережеться свіжою до 6-8 місяців.

На яких сортах зупинити вибір:

1. Форто.
2. Віта Лонга.
3. Шантани.
4. Королева осені.
5. Карлена.

Більш детально про те, які сорти моркви краще підходять для зберігання, можна дізнатися тут.

Що таке обрізка: мета процедури

Перед процедурою обрізки йде збір врожаю і його сушка. При викопуванні заборонено бити моркву один об одного, струшуючи землю. Це призводить до мікротріщин, порушення цілісності і скорочення терміну зберігання. Якщо потрібно миття плодів, то після промивання потрібно добре висушити врожай (тримати в повішеному вигляді на теплому повітрі не менше 1-3 діб).

Обрізка моркви – це видалення верхньої зеленої частини. Така процедура допоможе зберегти в плодах корисні компоненти, зупинить процеси гниття і всихання. Якщо ботву залишити, вона буде активно наростати, забираючи воду і поживні речовини з плодів. Проводити обрізку потрібно, виходячи з цілей і періоду зберігання.

• Термін не перевищує 3 місяців. Обрізка зеленої маси на 2-3 см вище головки овоча.
• 2-4 місяці. Подальше використання – для отримання насіння. Обрізка ідентична першому варіанту.
• Тривале зберігання (до наступного сезону). Необхідна обрізка ботви разом з 2-3 мм самої головки коренеплоду. Це зупинить проростання, морква збереже соковитість і смак.

Чи потрібно видаляти ботву для утримання в погребі?

Зрізати зелену частину обов’язково для будь-якої технології зберігання моркви. Якщо морква залишається на зимівлю в землі, ботву обрізають, не зачіпаючи сам коренеплод. Для зберігання в підвалі потрібно зрізати зелень і видалити точку росту – зрізати 2-5 мм від верхнього краю плоду, за бажанням вимити коренеплоди.

Як підготувати морквину для зимівлі: детальна інструкція

Підготовка моркви до зберігання – важливий етап, якому необхідно приділити максимум уваги (про те, як підготувати моркву до зберігання в зимовий період, читайте в нашій статті).

Заборонено проводити процедуру руками, обриваючи або викручуючи ботву. Обов’язково користуватися гострим ножем і не залишати навіть маленьких черенків. Через відсікання верхньої частини моркви заглушаються точки росту, зупиняється проростання, зберігаються початкові властивості і смак.

Як правильно проводити процедуру?

1. Обрізка основної зеленої маси. Необхідно залишити невеликий бугорок, відрізаючи ботву трохи вище верхнього краю плоду.
2. Просушити моркву на сонці 24 години.
3. Відрізати 2-4 мм від головки коренеплоду. Якщо на поверхні є кільцеві тріщини або інші ураження, потрібно відрізати від 5 мм до 1-2 см.
4. Вилучення кореневої частини – хвостів, оскільки саме з них починається загнивання. Корінь потрібно відрізати в тому місці, де діаметр хвостика становить 5 і менше мм.

ВАЖЛИВО! Чому не рекомендується обрізати «голови» моркви відразу разом з ботвою? Плоди досить крихкі і при необережному відрізанні можуть ламатися.

Подальші дії – викладання моркви в один шар на поліетиленову плівку на землі, просушка на сонці 2-3 години. За цей період місця зрізів покриються захисною корочкою, що поліпшить якість зберігання. Після цього плоди поміщають на добу в прохолодне місце і тільки потім опускають у льох.

Також дізнатися про підготовку моркви до зберігання на зиму можна з цієї статті.

Фото

Далі фото прикладів, як обрізати морквину:

Способи зимового зберігання

Якісне збереження коренеплоду забезпечує приміщення в пісок або тирси, поліетиленові мішки або в ящики з глиною. Найпростіший спосіб – зберігання в підвалі в дерев’яних ящиках з кришкою. Розставляти ємності потрібно на відстані 10-15 см від стін, оскільки стіни можуть відсиріти, що відіб’ється на моркві. Ставити ємності потрібно на полиці або невисокі підставки. В 1 ящик має поміщатися не більше 20 кг плодів.

Який наповнювач покласти в ящик?

Матеріал містить фенол, який попередить гниль та інші хвороби. Морква складається в ящик і пересипається тирси.

Коренеплоди потрібно викладати на товсту піщану подушку (застелити полку або дно ящика). Кожен новий шар потрібно повторно засипати піском. Використовувати потрібно трохи зволожений пісок.

Мел потрібно розвести з водою до однорідної консистенції. Кожну моркву макнути в розчин, скласти в ящики і відправити на зберігання.

Це брудний, але ефективний спосіб. Підходить для тих льохів, в яких коренеплоди часто гниють і псуються. З глини і води потрібно зробити базіку – тягнуту масу. Занурити в розчин моркву, висушити. Глина повинна повністю покрити плід. Після висихання скласти моркву в ящики або кошики, опустити в підвал.

Сухі коренеплоди потрібно скласти в щільні пакети і опустити в льох, ставити на підлогу на захисні підставки. Внизу мішків виконати кілька отворів, щоб конденсат мав вихід. Мішок не закривати і не зав’язувати.

Також для зберігання можна використовувати мох або холщові мішки.

Якщо щось пішло не так?

Протягом усього періоду зберігання моркви важливо стежити за тим, щоб вона не загнивала, не росла, не втрачала смакових і товарних властивостей. З фізичних процесів найвищий ризик несе випаровування вологи. Морква має малу товщину шкірки, містить багато колоїдів – це впливає на інтенсивну втрату вологи. Серед можливих результатів – зменшення маси, в’ядання, втрата товарних якостей.

Щоб не допустити таких змін, важливо забезпечити хороший повітрообмін і постійну температуру. Якщо було виявлено загнивання, уражені плоди потрібно викинути, місце гниття і сусідні коренеплоди присипати гашеною вапном або крейдою. Під час масового гниття всю моркву потрібно перебрати і якомога швидше реалізувати (використовувати).

Додаткові поради та попередження

Первинна обробка моркви перед зберіганням – це очищення, правильна обрізка ботви і сушка. У момент збору врожаю необхідно обов’язково провести вибракування пошкоджених овочів. Після обрізки зелені потрібно дочекатися утворення сухої кірки на місці зрізу і тільки після цього опускати моркву в льох.
Підсумковий термін зберігання залежить від обраної технології:

1. глина і тирси допоможуть зберегти плоди до збору нового врожаю;
2. зволожений пісок – 7-8 місяців;
3. звичайні дерев’яні контейнери без наповнювача – 4-7 місяців;
4. поліетиленові пакети – 3-6 місяців.

Продовжить термін і поліпшить якість регулярний огляд врожаю, видалення пошкоджених плодів і підрізання відрослої ботви вже в підвалі. Важливо враховувати, що стан ботви відіграє вирішальну роль при зберіганні. Чим більший розмір залишеного пенька, тим швидше коренеплод почне проростати.

УВАГА! Єдиний небажаний сусід для коренеплодів – яблуко. Фрукт виділяє етилен, який впливає на смак моркви.

Якщо підвал промерзає, ящики з морквою потрібно додатково накривати войлоком або будь-яким іншим теплоізоляційним матеріалом. Дрібні і тонкі плоди бажано використовувати в першу чергу, так як вони швидше сохнуть. Більша морква при правильному підході пролежить до весни-літа. Обов’язково ізолювати овочі від прямого сонячного світла і вологи.

Обрізка моркви перед закладкою на зиму – обов’язкова процедура. Від якості її проведення залежить підсумковий термін і якість зберігання врожаю. Зрізати ботву потрібно гострим ножем або ножицями, не залишаючи точок росту і пеньків. Опускати коренеплоди в підвал потрібно тільки після того, як місця зрізу вкрилися захисною плівкою.