Как пить саке

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 17 человек(а).

Количество просмотров этой статьи: 19 591.

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

В японском обиходе, словом саке обозначается любой вид алкогольных напитков, но, по сути, это один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания риса и пропаренного рисового солода. В Японии называется словом “нихонсю”. Подачу и употребление саке окружает множество традиций. Хотя их и не всегда придерживаются за пределами Японии, знать о них — признак хорошего тона.

• Саке подается в специальных фарфоровых или керамических кувшинчиках, которые называются «токкури». Они круглые с узким горлышком, но есть и другие виды, например “катакучи”, напоминающие маленький чайничек.
• Из чего правильно пить саке —спорный вопрос. Некоторые утверждают, что это крохотная чашечка без ручки —”очоко”, другие — “саказуки”, то есть чашечка похожая на блюдце, или “масу” — деревянная чашка в форме коробочки. Но, в целом, винный бокал, пусть и не традиционный, но, пожалуй, оптимальный сосуд для питья саке. При питье он не мешает видеть цвет и ощутить все оттенки аромата, которые сильно влияют на вкус напитка, поэтому винный бокал позволяет насладиться саке в полной мере. Используйте традиционную посуду, если хотите придать церемонии нотку достоверности, но если хотите открыть для себя саке во всей полноте — используйте бокалы.

Доведите саке до нужной температуры. Обычное саке, а также саке сортов «Хондзёдзо» и «Дзюммай» нагреваются до комнатной температуры, а «Гиндзё» и «Дайгиндзё» (саке без добавок) подаются охлажденными. Главное правило: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — теплым».

• Можете налить и одной рукой, но обязательно коснитесь второй рукой руки, в которой держите сосуд. Это равнозначно наливанию с двух рук.
• Если по статусу вы выше, чем человек, которому вы наливаете, можете налить просто одной рукой.

Тост. Если вы в японском ресторане, можете сказать “Канпай”. Соприкоснитесь чашками. Если вы пьете с человеком, который выше вас по статусу, следите чтобы край вашей чашки был ниже края его чашки во время прикосновения.

Саке не очень крепкий напиток (содержание спирта примерно как в крепком вине, кроме сорта «Гиндзё»), и пить его следует примерно так же, как и вино. Но если саке (особенно невысокого качества) подается теплым, то пейте медленно, поскольку пары спирта могут обжечь носоглотку. Это не шот, не выпивайте всю чашку залпом! Когда пьете, слегка отвернитесь от человека, который выше по статусу. Если статус человека очень высок, не будет неприличным полностью отвернуться во время глотка саке.

• Подогретое саке, или “ацукан”, обычно пьют в холодную погоду или если саке невысокого качества, поскольку при нагревании саке весь богатый аромат и вкус притупляется или вовсе исчезает. В жаркую погоду и при употреблении высококачественного саке его наоборот слегка охлаждают.
• Если ваш друг все время подливает вам саке, а пить много вы не хотите, отпивайте маленькими глотками, чтобы ваша чашка не была пуста.
• Саке желательно выпить в течении двух-трех месяцев с момента покупки и в течении двух-трех часов с момента открытия бутылки. Недопитое саке следует хранить так же, как вино.
• Лучший способ определить, при какой температуре следует подавать саке, это охладить саке и иногда пробовать его по мере нагревания до комнатной температуры.
• Обычно саке пьется с закуской (например, сашими), но не во время полноценного обеда. Саке не принято закусывать блюдами из риса (типа суши), поскольку саке и так из риса. Если вы планируете есть суши, сперва допейте саке, а потом ешьте суши.

• Человек, предлагающий спиртное своим гостям, отвечает за них. Не позволяйте людям, употреблявшим саке, садиться за руль.
• Как и при употреблении любых алкогольных напитков, после саке не работайте с механизмами или машинами.
• “Тедзяку” означает, что человек наливает саке сам себе, и это считается неприличным.
• Название “рисовое вино” в меню вовсе не означает настоящее саке. Есть напитки, производимые из риса, но это не саке.

Дополнительные статьи

Об этой статье

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 17 человек(а). Количество просмотров этой статьи: 19 591.

Была ли эта статья полезной?

Куки помогают сделать WikiHow лучше. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с нашими куки правилами.

Дополнительные статьи

Подпишитесь на нас

Поделиться

Саке: як пити, як роблять, міцність + рецепт у домашніх умовах

Саке – це традиційний японський алкогольний напій, який готується з рису спеціальних сортів. Навколо нихонсю, саме так ще японці називають саке, крутиться дуже багато суперечок. Хтось стверджує, що це рисова горілка, хтось переконаний, що це рисове вино, також існує версія, що це просте рисове пиво.

Насправді саке не схоже на традиційні європейські види алкоголю, і віднести його до будь-якої групи алкогольних напоїв дуже важко. Але японці переконані, що це самодостатній напій, який не підпадає під жодну з існуючих категорій.

Чим відрізняється саке від горілки

Оскільки ми вже розібралися з тим, що не існує такого поняття, як «рисова горілка саке», нам залишилося з’ясувати якісь між ними головні відмінності:

1. Різна міцність напоїв. Горілка – 40 градусів, а в саку міцність напою коливається в межах 14-20%.
2. Різна консистенція. Саке густе і тягуче, дуже нагадує лікер.
3. Саке відрізняється від горілки своїм ароматом. У рисовому напої вловлюються нотки фруктів, квітів, зернових, горіхів, бобів, трав, спецій, молочних продуктів, меду, карамелі, шоколаду, землі, грибів, сіна і навіть м’яса.
4. Класична горілка має кристально прозорий колір, а саке в залежності від ступеня зрілості може змінюватись від ніжного лимонного відтінку до глибокого бурштинового.
5. Різна технологія приготування.

Що вийде в результаті

За технологією напій слід пастеризувати і витримати близько півроку в герметичній ємності, щоб зникли пліснява і бактерії, але я вирішив так не морочитися.

Напій вийшов оригінальним. Описати його смак так, щоб усім стало зрозуміло, неможливо, тому що раніше я не пробував нічого, навіть віддалено нагадує рисову горілку.

Рідина абсолютно прозора, без осаду і суспензій, за смаком нагадує швидше вино, ніж міцний алкоголь. Це, до речі, не дивно, оскільки виміри спиртометру показали лише 15 оборотів.

Як роблять саке в Японії

У Японії для приготування саке використовуються особливі сорти рису, які відрізняються від звичайного великими зернами та високим вмістом крохмалю. Найкращими сортами вважаються «Ямаданісики» та «Оматі».

Сам процес виробництва рисового напою умовно можна поділити на 8 етапів:

1. Шліфування рису. Цей процес займає 2-3 дні.
2. Промивання рису, замочування та пропарювання.
3. Приготування рисової опари «Кодзі».
4. Приготування первинного затору мото.
5. Приготування основного затору моромі.
6. Пресування.
7. Фільтрування. Після пресування саке фільтрують через активоване вугілля.
8. Витримка.

Технологія виготовлення зазвичай призводить до міцності близько 18-20 градусів алкоголю. Однак саке перед розливом розбавляється водою приблизно до 15 градусів.

Що стосується процесу виробництва саке в домашніх умовах, він звичайно відрізняється від заводського, але основні етапи все ж таки зберігаються.

Рисове вино та саке – одне й те саме?

У навколокулінарних колах давно існує думка про те, що рисове вино або саке – це горілка і пити його потрібно неодмінно гарячим. Давайте розберемося, чи це так. Для початку відзначимо, що слово саке в Японії повсякденне – їм прийнято називати будь-який різновид алкоголю. Справжнє японське рисове вино має іншу назву – нихонсю, що походить від злиття слів Ніхон (Японія) і сю (саке).

У виробництві немає етапу дистиляції, а міцність напою не перевищує 18-20 ° С, що зовсім не характерно для горілки.

Строго кажучи, вином саке теж можна називати з великою натяжкою – технологія виготовлення зовсім інша. Процес дозрівання сусла супроводжується пліснявою ферментацією.

“Запускається” вона за допомогою особливого грибка роду Аспергіллус, що використовується також для виробництва соєвого соусу.

Цікаво! Вживають саке гарячим далеко не завжди. Це твердження – лише культурний міф, створений маркетологами з метою популяризації напою. Якщо йдеться про преміальні сорти, їх неодмінно подають холодними (всього 5 ° С), а підігрівають лише ординарний столовий саке (до температури від 35 до 60 ° С).

Солодке рисове вино в японській культурі та кухні

Історична приналежність саке заперечується в японців китайцями. У III столітті нашої ери (як говорить китайський літопис Вей-Чжі) на лівому березі річки Янцзи була країна Яматі. Під час довгих похоронних церемоній її жителі вживали «напій з рису, що звеселяє душу».

Рецепт китайського рисового вина з часом перекочував на острови Японії, де міцно увійшов до традиційної кухні. Для кожної з національних кухонь характерно використання автентичних інгредієнтів, які роблять страви такими, що запам’ятовуються.

У Японії рідкісна трапеза обходиться без пляшки мирину – рисового вина з більшим, ніж у саке, вмістом цукру та меншими алкогольними показниками.

• для надання солодкуватого смаку м’ясу та овочам під час приготування на грилі;
• їм присмачують рис для суші;
• це один із незамінних інгредієнтів японських соусів (наприклад, знаменитого теріяку), приправ і маринадів;
• у процесі смаження чи запікання риби – так у японській кулінарії маскують її специфічний смак.

Питний мирин розкуповують ящиками лише під Новий рік і у великі свята. В решту часу його використовують лише для приготування страв.

Як роблять рисове вино – основні етапи виробництва

Солодке рисове вино, що містить залежно від сорту до 50% цукру, виробляється з дистильованої мережі.

Міцне “палене вино” (так перекладається назва напою з японської) – продукт багаторазової перегонки з вмістом спирту від 36 до 45 оборотів.

Розлитий у пляшки мережу надходить у торговельну мережу в чистому вигляді, проте японські громадяни вважають за краще розбавляти його до традиційної фортеці 25%.

Основні етапи приготування мирину такі:

1. Мережу змішують із підготовленим, попередньо відвареним на пару рисом. Цікаво, що для виготовлення високосортного мирину рис спочатку шліфують. При цьому вона втрачає до 30% зерна. Роблять це для того, щоб готовий напій не набув небажаного присмаку, який можуть привнести зародок і залишки висівок на поверхні.
2. Вносять у базову суміш закваску. Її готують з того ж рису і пліснявого грибка кодзи. «Опару» протягом півтори доби витримують у теплому приміщенні з високою вологістю.
3. Суміші дають перебродити протягом декількох днів при нижчій температурі (близько 15 – 20 ° С). Саме на цьому етапі наголошують на вміст цукру в продукті, якого, в порівнянні з саке, буде більше.
4. Коли процес ферментації закінчиться, напівфабрикат віджимають, зціджують та дають відстоятися.
5. На завершальному етапі приготування фільтрують напій.

Витриманий протягом кількох місяців мирин радує споживачів насиченим бурштиновим кольором та своєрідним м’яким ароматом із солодкими нотами.

Те, що в рецептах японської кухні так часто трапляється рисове вино, пояснюється просто. Ніякий інший інгредієнт не здатний одночасно надати багатий смак страві та забезпечити йому гарну подачу з характерним лаковим блиском. А все завдяки сироподібній консистенції, яка досягається в результаті грамотної фільтрації.

Рецепт саке в домашніх умовах

Виробництво саке дуже нагадує технологію пива, проте відрізняється способом підготовки закваски. Відмінність полягає в тому, що для пива готують солод шляхом пророщування зерна. А рис, який використовують у рецепті для приготування саке, не пророщується, а зброджується.

Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування самого напою, нам необхідно приготувати два види закваски. Звичайно, можна використовувати і магазинні аналоги, але немає жодної гарантії, що було дотримано всіх правил її зберігання.

Як правильно пити?

Укорінена думка, що саке п’ють тільки підігрітим, не так. Його п’ють як охолодженим до 5 ° С (як горілку), так і гарячим. У спеку японці додають і кубики льоду. Взимку, щоб зігрітися, нагрівають саке в маленьких лататтях «токкурі». Ступені нагріву:

• сонячний – 30 ° С;
• людська шкіра – 35 ° С;
• тепле – 40 ° С;
• тепле – 45 ° С;
• гаряче – 50 ° С;
• екстра нагріте – 55°С.

Але обов’язково – з маленьких склянок типу «сакадзуки» (схожих на маленькі піали) та невеликими ковтками.

Закушують сиром, морепродуктами, оселедцевою ікрою.

Закваска Кодзі

1. Для початку нам необхідно ретельно промити рис, доки вода не стане повністю прозорою.
2. Потім відкидаємо рис на сито і залишаємо на 1:00, щоб зайва вода повністю скла.
3. Тепер потрібно зварити рис на пару. Для цього можна використовувати пароварку чи мультиварку. Рис, виготовлений звичайним способом, для закваски не підходить.
4. Готовий рис остудити до кімнатної температури, посипати його насінням коджі-кін і зверху накривати добре змоченою у воді бавовняною тканиною або марлею. Залишаємо на 14-16 годин для бродіння.
5. Готовність закваски визначити легко – рис стане білосніжного кольору і буде яскраво виражений запах сиру.

Поради перед стартом

1. Щоб приготувати найпростіший японський алкоголь, достатньо запастися рисом, чистою водою та дріжджами. Якщо хочеться отримати ароматніший напій, варто випробувати рецепт з додаванням прянощів або цитрусових.
2. Рис підійде будь-якого сорту, але краще вибирати круглий нешліфований або клейкий азіатський.
3. Дріжджі використовують винні чи японські «кодзі», інакше вийде не вино, а брага.
4. Зерна перед переробкою ретельно промивають проточною водою: це позбавить необхідності освітлювати готовий продукт.
5. Весь посуд перед застосуванням слід стерилізувати.
6. Якщо вино вийде занадто міцним, можна підсолодити його цукром і збовтати.
7. Напої на основі грибків піддають пастеризації водяною лазнею, не нагріваючи їх вище 70 °C.
8. Перед вживанням рисове вино рекомендується охолодити.

Опис приготування:

Розкажу як приготувати рисове вино в домашніх умовах! Це дуже просто, і я вам усім рекомендую відкрити для себе цей незвичайний, але все ж таки простий рецепт рисового вина! Готувати його просто, а смак виходить не порівнянний ні з чим: трохи пряний, гострий, але при цьому м’який і шляхетний! Призначення: На святковий стіл Основний інгредієнт: Крупи / Рис Напої / Алкогольні / Домашнє вино

Просте вино з рису та родзинок

Якщо попередній рецепт, з якихось причин здається вам складним, пропоную простіший у виконанні. Принцип приготування залишається тим самим. Можна додати спеції із зазначених вище, але вже на власний розсуд.

• 500 г рису (будь-якого)
• 100 г ізюму
• 1250 г цукру
• 2 лайма або лимона
• 3 л чистої води
• ½-1 ч. л. винних дріжджів

Рис добре промити і помістити його в бродильну ємність (часто для цього використовують так звані бхарані, посудину з китайської глини). Додати до рису ошпарений, крупно рубаний родзинки, цукор, сік та цедру лайма.

Залити чистою водою кімнатної температури (можна використовувати кип’ячену воду, але тоді її потрібно наситити киснем) і добре перемішати. Додати дріжджі та ще раз добре перемішати. Гідрозатвор тут не потрібен – ємність достатньо накрити чистою тканиною та зверху придавити кришкою.

Щодня вміст потрібно інтенсивно перемішувати протягом 3-5 хвилин протягом 10-12 днів. Після цього дати провину постояти ще 2 дні у спокої та процідити його через кілька шарів марлі.

Після проціджування вино можна готувати двома способами. Перший має на увазі дотримання виноробного процесу, тобто дображивание і постійні сливи (як у попередньому рецепті).

Можна зробити інакше, по-дилетантськи: відразу залити молоде вино в чисті пляшки, заповнивши їх на ¾ від об’єму, щільно закупорити і залишити на дозрівання в прохолодному місці (раджу наповнити одну пластикову пляшку для контролю вуглекислоти).

У будь-якому випадку, таке вино можна пити вже через пару тижнів, а краще почекати пару місяців – за цей час напій повністю освітлиться і набуде красивого золотистого кольору.

PS Раджу змішати рисове вино, приготовлене за першим рецептом зі спеціями, з вимороженим соком калини. На цьому все!

Складові:

• Рис – 4 Склянки (клейка)
• Борошно – 1 чайна ложка
• Дріжджі китайські – 1/4 Штуки (такі дріжджі продаються у формі кулі і використовуються для виробництва алкоголю. Тому приблизно невелику частинку цієї кульки додамо)
• Вода тепла – 3 Літри

Рисове вино: найкращі рецепти напою

Купити готовий продукт можна в інтернет магазинах, але цікаво докласти зусилля та приготувати вино з рису самостійно. Складові продукти для кулінарного експерименту можна знайти на кухонних полицях кожної господині, а рецептів приготування страв із внесенням екзотичного кулінарного інгредієнта стає все більше на просторах інтернету.

Сьогодні не тільки для приготування суші необхідне рисове вино у господарстві. З додаванням кухарського компоненту, покращують смак м’яса та риби. Сучасні хлібопічки оснащені режимом – рисове вино. Рецепти випікання хліба із внесенням азіатської приправи надають пікантного смаку продукту.

Перед тим як зайнятися приготуванням рисового вина в домашніх умовах варто вникнути в деякі нюанси.

• для приготування достатньо рису, води та спеціальних дріжджів;
• помічено, що з круглого, нешліфованого рису, виходить якісніше вино;
• дріжджі рекомендують – кодзи, у крайньому випадку – винні;

• щоб позбавитися каламутного кольору рисового вина, зерна добре миють під проточною водою;
• перед тим як приступити до технологічного процесу, весь посуд піддають стерилізації;
• у деяких випадках, рисове вино виходить міцніше за 25 градусів – можна додати трохи цукрового піску і змішати;
• оскільки один з основних інгредієнтів – грибок, готовий продукт має пройти етап пастеризації (лазня 70 градусів).

Існує культурний міф, який одночасно є маркетинговим ходом, про те, що саке подають підігрітим. Сорти рисового вина преміум класу, рекомендують обов’язково охолоджувати. Високим температурам піддають переважно столовий саке (до 60 градусів).

Класичне

Традиційне вино з рису, можна приготувати виконуючи нехитрі рекомендації, дотримуючись покрокового рецепту.

Для приготування знадобиться:

Важливо! Вода, витрачена на промивання рисових зерен та замочування, не враховується під час приготування.

1. Круглий рис ретельно промивають під проточною водою. Необхідно позбутися зайвого крохмалю, щоб на фініші вийшов світліший продукт. Чистий інгредієнт замочують на 12 годин.
2. Рис готують на пароварці або відварюють на помірному вогні – дають охолонути природним чином.
3. У тару для бродіння перекладають рисову масу і заливають 8 літрами підігрітої води – змішують.
4. У літрі води, що залишився, розчиняють грибок. Суміш добре збовтують, дають настоятися.
5. З’єднують рисову рідину з грибковим розчином. Сусло, що утворилося, ще раз інтенсивно вимішують, встановлюють гідрозатвор. Місткість розміщують у теплому місці.
6. Через 21 день, коли процес бродіння завершиться, знімають напій із осаду.
7. Отриману рідину переносять у прохолодне місце та витримують до прозорості.

Вино з рису акуратно зливають, розливають по пляшках. Зберігають без доступу світла, у прохолодному місці.

З цитрусовим ароматом

Цитрусові нотки часто поєднують із алкоголем. Якщо внести трохи лайма до вина з рису, у готовому продукті відчуватиметься ненав’язлива гіркуватість.

Для приготування знадобиться:

• рис – 1 кг;
• родзинки – 200 г;
• цукровий пісок – 2, 6 кг;
• лайм – 4 шт.;
• вода очищена – 6 л;
• винні дріжджі – 2 ч. л.

1. Добре вимитий рис, всипають у ємність для бродіння.
2. Ошпаренный ізюм, розрізають більш дрібні фрагменти.
3. З цитрусових плодів знімають цедру, віджимають сік.
4. З’єднують рис, родзинки та цукровий пісок, цедру, сік.
5. Всі інгредієнти ретельно змішують, покривають водою підігрітою.
6. До загальної маси вносять дріжджі. Місткість накривають полотном і нагнітають кришкою.
7. Дають суслу викинути декаду, щодня збовтуючи ємність.
8. Дозріле вино пропускають через густий фільтр з марлі.

Готовий продукт розливають у чисті ємності, закупорюють, переставляють у підвальне приміщення. Кожну пляшку не доливають на третину. Помічено, що вино набуває всіх необхідних смакових якостей, через 21 день.

Зі спеціями

Щоб отримати неповторний смак вина, можна сміливо проводити експерименти із спеціями, травами, прянощами. Натуральний, багатий склад вина з рису, на основі трав та родзинок – джерело вітамінів, мінералів та інших важливих для організму компонентів.

Для приготування знадобиться:

• рисове зерно – 1 кг;
• очищена вода – 4, 4 л;
• цукровий пісок – 1, 4 кг;
• лимонка -25 г;
• родзинки – 200 г;
• харчування для дріжджів – 4 г;
• ванільний цукор – 15 г;
• запашний перець, гвоздика – по 5 шт.;
• чорний горошок – 7 шт.;
• мускат, мелена кориця, винні дріжджі, імбир – по 0,5 ч. л.;
• базилік – 4 г;
• чебрець – 6 г;
• куркума – 1 ч. л.

Жива закваска Мото

1. Пропарений рис – 180 г
2. Закваска кодзи – 75 г
3. Вода – 270 мл
4. Сухі пекарські дріжджі – 5 г

1. З пропареним рисом повторюємо перші 3 пункти з рецепту закваски кодзи.
2. Готовий рис змішуємо із закваскою кодзи, додаємо теплу воду, дріжджі і все ретельно перемішуємо.
3. Перекладаємо підготовлену суміш у скляну ємність, накриваємо кришкою та відправляємо у холодильник на 10 днів. При цьому щодня необхідно струшувати вміст банки.
4. Правильно приготовлена ​​закваска має вийти кремової консистенції.

Після того, як ми приготували дві закваски, можна приступати безпосередньо до самого приготування саке.

Рисове вино

Викладаємо рис у глибоку миску та заливаємо звичайною водою. Залишаємо інгредієнт на ніч вимочуватися, щоб саке вийшло більш насиченим за смаком та ароматнішим. Коли рис увібрає всю воду, переходимо до наступного етапу приготування страви. Увага: якщо рис за ніч не ввібрала всю рідину, тоді необхідно почекати час, щоб у ємності не залишилося води. Отже, варимо рис за допомогою пароварки або звичайної каструлі. Найкраще для Рисового вина використовувати перший інвентар, але якщо у вас немає такого приладу на кухні, тоді варимо рисовий продукт звичним способом. Увага: готуємо інгредієнт на маленькому вогні, щоб він довше варився, тому що за рахунок цього стінки зерен ущільнюватимуться і це призведе до більш тривалого бродіння. А чим довше за часом бродить рис, тим смачнішим виходить напій! Коли рис буде готовий, вимикаємо конфорку і залишаємо на деякий час, щоб охолонув продукт до кімнатної температури. Для рисового вина нам необхідний свіжий сік лимона або лайма. Для цього нам потрібна половинка цитрусу. За допомогою соковитискача або руками видавлюємо сік. Для страви нам потрібна 1 чайна ложечка лимонної або лаймової рідини. Що стосується вибору інгредієнта, то це на ваш розсуд. Якщо ви любите, щоб у напоях був легкий гіркуватий присмак, тоді краще додати в саке сік лайма. Перекладаємо стислий рис в стерилізовану банку за допомогою столової ложки, при цьому розрівнюючи кожну порцію, щоб між ними залишалося якнайменше повітря. Після – додаємо в ємність цитрусовий свіжий сік, очищену воду, суперечки Коджі та пекарські дріжджі. Закриваємо щільно сулію кришкою і добре все струшуємо доти, поки всі компоненти вина не перемішаються. Потім ставимо банку з майбутнім саке в прохолодне темне місце, трохи відкривши кришку для газообміну. Важливо: щодня струшуємо банку з інгредієнтами. Вже буквально за кілька днів ви побачите процес бродіння. На поверхні маси почнуть з’являтися маленькі бульбашки, які стрімко почнуть підніматися до шийки банки. Необхідно, щоб майбутнє рисове вино знаходилося в такому стані 3 тижні. У результаті ви побачите осад, що утворився на дні банки, а бульбашки перестануть з’являтися. Це означатиме, що процес бродіння закінчено і можна переходити до наступного етапу приготування напою. Застилаємо марлею глибоку миску або іншу чисту стерилізовану банку. Рисове вино з однієї ємності до підготовленої іншої. Залишаємо страву на 30 хвилин, щоб вся рідина скла в миску. Після цього – чистими руками віджимаємо марлю з рисовою масою, щоб не переводити рисову рідину. Рисове вино переливаємо, якщо воно було в мисці, в чисту стерилізовану банку і ставимо в холодильник на зберігання. Такий напій може зберігатись у прохолодному місці 1 місяць. Ваше рисове вино має вийти за міцністю 15-20%. А подаємо цей смачний напій у невеликому графині з маленькими чарочками. Дуже приємно насолодитися цим напоєм у колі веселої компанії за порцією суші чи ролів. Приємного вам апетиту!

– – Якщо Рисове вино вийшло міцне для вас по градусах, тоді просто додайте 1 чайну ложечку цукру в банку і, щільно закривши кришкою, збовтайте рисову рідину, щоб розчинився цукор.

– – Якщо ви хочете, щоб рисове вино стояло в холодильнику довше, ніж 1 місяць, тоді необхідно простерилізувати саке протягом 10 хвилин за температури 60°С. Після того, як воно охолоне, ставимо його в холодильник, щоб осел мутновато-білий осад, що утворився, і, щоб вино стало прозорим.

– – Якщо ви не знайшли у супермаркеті чи магазині суперечки Коджі, не засмучуйтесь. Їх можна замовити або через інтернет або замінити їх на рисом-коджі.

Інгредієнти для саке

1. Пропарений рис – 15 склянок
2. Закваска кодзи – 700 г
3. Закваска Мото – 500 мл
4. Вода – 4 л

1. Приготування саке відбуватиметься у кілька етапів. Для початку нам необхідно зварити рис.
2. Тепер 375 г рису охолоджуємо до кімнатної температури і змішуємо його із закваскою мото, 450 мл води та однією склянкою закваски кодзі. Отриману суміш перекладаємо у скляну ємність об’ємом 3 літри та залишаємо її на добу в теплі. Протягом дня кілька разів перемішуємо вміст банки. За цей час рис вбере всю рідину.
3. На третій день додаємо ще 750 г рису, 225 г закваски кодзи та 6 склянок води. Залишаємо на колишньому місці ще на 12 годин. І не забуваємо перемішувати.
4. На четвертий день додаємо всі інгредієнти, що залишилися, ретельно перемішуємо і знову залишаємо в теплі.
5. На п’ятий день розпочнеться активне бродіння та продовжуємо його витримувати до бажаної фортеці. На 10 день міцність напою складатиме в середньому 15 градусів, а на 20 день близько 19 градусів.
6. Готовий напій необхідно процідити, потім пропустити через фільтр і розлити по пляшках.
7. У холодильнику молодий домашній саке може зберігатися близько 30 днів.

Процес приготування

Як я зрозумів, суть процесу приготування у ферментації за участю плісняви, що характерно для сироробства, а ніяк для виробництва спиртного. Ознайомившись із традиційною методикою, я зрозумів, що дотримуватися її не стану.

Так, у Стародавньому Китаї, рис пережовували зубами і випльовували в котел, де отримана маса мала запліснівніти.

Я вирішив трохи відступити від традицій і використав спеціальний гриб кодзі, який рятує сучасних винокурів.

1. Відшліфував вручну рис, вилучивши лушпиння, причому старанно займався ці два дні.
2. Промив та замочив кілограм рису на кілька годин, після чого потримав над парою.
3. Рисову масу виклав у керамічну діжку і зверху додав пліснявий гриб у кількості однієї порції, які витримував при 62°C дві доби на плиті, постійно перевіряючи температуру електронним термометром.
4. Зацвілий рис перемішав з 25 г дріжджів і літром води, після чого залишив блукати на місяць у тій же діжці при температурі 10°C.
5. На 30 день процідив масу через марлю і викинув осад.
6. Зробив з паперу вирву, заповнивши її таблетками аптечного активованого вугілля і пропустив через цей фільтр каламутну рідину.
7. Перелив отримане у скляну банку та щільно закрив кришкою.

Що порадять спеціалісти?

Саке можна пити в гарячому вигляді, нагріваючи до 60 градусів, і охолодженому до 5 градусів. У Японії є правило, що холодною вживають лише гарну горілку. Зумовлено це тим, що тепла горілка має менш привабливий аромат і слабкий смак. Багатьом шанувальникам цей напій подобається саме за багатогранну смакову палітру: з нотками винограду, сиру, яблука, банана, свіжих грибів та соєвого соусу. Закушують саке традиційними японськими стравами. Для цього добре підійдуть роли або суші. Тим, хто хоче заощадити, можна порекомендувати закушувати горішками чи сирами. Якщо саке гарячий, то його найкраще вживати з морепродуктами, м’ясом, овочами та бутербродами. Щоб не спотворювався смак горілки, її краще не пити з гострими та пряними стравами.