Домашній сир з молока і кефіру

Сьогодні вибір сирів величезний, і багато хто не розуміють, навіщо готувати сир будинку.

Але повірте, воно того варто.

По-перше, домашній сир – це натуральний продукт. Ви знаєте, з чого він виготовлений.

По-друге, домашній сир набагато дешевше, ніж магазинний, але при цьому, якість нічим не гірше, а часом навіть краще.

Домашній сир з молока і кефіру – основні принципи приготування

Основні продукти для приготування домашнього сиру, це молоко і кефір. Ви можете використовувати будь-яке молоко: домашнє або магазинне. Кефір можна замінити кислим молоком.

Для приготування сиру, молоко переливають у каструлю з товстим дном і нагрівають майже до кипіння. Потім тонким струменем вливають кефір, безперервно помішуючи, і тримають на слабкому вогні, поки на поверхні не з’явиться сир.

Сито або друшляк застеляють складеною в кілька шарів марлею і виливають у нього отриману суміш. Марлю щільно зав’язують і відправляють під прес на декілька годин.

З молока і сиру готують різні сорти сирів, починаючи від твердого і закінчуючи м’яким вершково-сирним.

За допомогою різних добавок ви можете експериментувати і створювати абсолютно нові, смаки. В якості добавок використовують свіжі овочі, оливки, зелень і прянощі.

Сир із кефіру: 10 легких рецептів у домашніх умовах

Домашній сир з кефіру – це не тільки смачно та корисно, але ще й неймовірно цікаво. За смаком готовий продукт анітрохи не поступається магазинному. Розповідаємо 10 простих рецептів, які тобі варто взяти на замітку!

1. Сирний сир із замороженого кефіру

Кефір краще купувати пожирніше – від 3%.

Тобі знадобиться: 1 л кефіру жирністю 3,2%.

Приготування: Повністю заморозь кефір у будь-якому відповідному пакеті, а потім дай йому 5-6 годин розморозитись при кімнатній температурі. Застели друшляк марлею в кілька шарів, постав у велику ємність і вили в нього кефір.

Залишити його на 2 години, щоб скла сироватка. Потім загорни краї марлі і притисніть все невеликим вантажем. Відправте заготівлю на ніч у холодильник. Через 8-10 годин у тебе залишиться ніжний сирний сир та окремо сироватка.

2. Сир із кефіру з яйцем і вершковим маслом

Дуже цікавий рецепт сиру для салатів та всіляких закусок.

Тобі знадобиться: 2 л жирного кефіру, 0,5 ч. л. соди, 1 яйце, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. солі.

Приготування: Влий кефір в каструлю і постав її на водяну баню. Готуйте всі близько 40 хвилин до відділення сироватки. Застели друшляк марлею в 3 шари, вилий туди кефір, відіжми і залиш на півгодини стікати.

Змішай масу, що залишилася, з м’яким маслом та іншими інгредієнтами, і знову постав на водяну баню. Готуйте 15 хвилин, помішуючи, поки маса не почне нагадувати плавлений сир. Виклади заготовку в змащену вершковим маслом форму і відправ на пару годин у холодильник.

3. Сир із кефіру із зеленню

Замість кропу можеш спробувати додати різні трави та зелень на свій смак.

Тобі знадобиться: 2 л 3,2% кефіру, 1 ч.л. солі, 0,5 ч. л. соди, 1 яйце, 3 гілочки кропу, 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування: Вилий кефір у каструлю і нагрівай на середньому вогні, поки сироватка не відокремиться. Застели друшляк марлею в 3 шари і виклади туди сирну масу. Підвісь її так, щоб стекла сироватка, що залишилася.

Змішай готовий сир із сіллю, содою та яйцем. Відправ його на водяну лазню і вари близько 20 хвилин, помішуючи. Додай вершкове масло і дрібно нарізаний кріп, і ще раз перемішай все, доки масло не розтане. Виклади заготовку в змащену олією форму і відправ на пару годин у холодильник.

4. Сир із кефіру та молока

Залежно від температури та тривалості обробки можеш варіювати консистенцію готового сиру.

Тобі знадобиться: 600 мл кефіру, 600 мл молока, 4 яйця, 1 ч.л. солі.

Змішай кефір з молоком, посоли, постав на плиту і нагрій на середньому вогні. Виделкою трохи перемішай яйця і відправ туди ж, постійно помішуючи. Продовжуючи заважати, проварити суміш до відділення сироватки.

Переклади сирну масу в застелений марлею друшляк. Підвісь так, щоб сироватка продовжила стікати, а потім відправ сир на ніч в холодильник під гнітом. Чим довше він так зберігатиметься – тим твердіше вийде.

5. Сир Філадельфія з кефіру в домашніх умовах

За бажанням додай ще якісь прянощі та ароматні трави.

Тобі знадобиться: 1 л жирного кефіру, 1 ч. л. морської солі, 1 щіпка суміші перців.

Приготування: Змішай кефір із сіллю та перцем, перелий у пакет і заморозь до появи крижаних кристалів. Виклади кефір у друшляк, застелений кількома шарами марлі.

Загорни краї, накрий тарілкою і постав зверху 0,5-літрову банку води. Залиш масу при кімнатній температурі доти, поки сироватка не стече, ще трохи вручну відіжми і переклади сир у форму для зберігання.

6. Домашня рикотта з кефіру

Приємний солодкуватий сир, що ідеально підходить для приготування десертів.

Тобі знадобиться: 1 л жирного кефіру, 1 л жирного молока, 1 ч.л. цукру та солі, 1 яйце, 1 ч.л. лимонного соку.

Нагрій молоко майже до кипіння, додай сіль і цукор, і потім влий теплий кефір. Перемішай все разом і грей далі на середньому вогні до розшарування на сирні пластівці та сироватку. Відкинь масу на друшляк, застелений марлею в 2-3 шари.

Підвіси заготовку на півгодини, щоб сироватка остаточно скла. Зби яйце з лимонним соком і змішай їх із сирною масою. Виклади все в контейнер, залиш на ніч і потім ще на 3-5 годин прибери в холодильник.

7. Сир із кефіру та сметани

Виходить неймовірно ніжний вершковий сир для бутербродів та випічки.

Тобі знадобиться: 1 л жирного кефіру, 1 л жирної сметани.

Змішай кефір зі сметаною до однорідності. Застели друшляк марлею в 6-8 шарів і вили масу туди. Підверни краї марлі та залиш заготовку під пресом від 500 г або трохи більше. Відправ все це в холодильник на 2 доби або більше, періодично зливаючи сироватку. Коли сироватка зовсім перестане виділятись – сир готовий!

8. Сир фету з кефіру в домашніх умовах

Тут важливо дотримуватися пропорцій інгредієнтів і час приготування.

Тобі знадобиться: 1,7-2 л 2,5% кефіру, 2 ст. солі.

Приготування: У каструлі змішай кефір із сіллю, постав на слабкий вогонь і трохи провари, помішуючи. Коли відокремиться сироватка, зніміть каструлю з плити. Застели друшляк марлею у два шари. Виклади зверху сирну масу за допомогою шумівки та дай рідині стекти. Загорни краї марлі і відправ сир у холодильник на ніч під невеликим гнітом.

9. Адигейський сир з кефіру та молока

Ніжний вершковий смак із легкими солонуватими нотками – просто ідеально.

Тобі знадобиться: 1 л 3,2% несвіжого кефіру, 3 л молока, 3 ч. л. солі.

Приготування: Перелийте кефір в каструлю і нагрійте його до відділення сироватки. Сирну масу, яка відокремиться, використовуй на власний розсуд, а сироватку залиш відстоятися на 2 дні при кімнатній температурі.

Доведи молоко до кипіння, влий до нього сироватку і проварити всі 8 хвилин на середньому вогні. Застели друшляк марлею в кілька шарів і пролий масу, що розшарувалась через нього. До сирних пластівців у друшляку додай сіль і перемішай. Залишити заготовку під пресом на добу в холодильнику.

10. Сир із кефіру з в’яленими помідорами

Ідеальна заготівля, щоб потім одразу додати такий сир у салат чи основну страву.

Тобі знадобиться: 2 л кефіру, 150 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, 1 ст. рубаного базиліку, 1 жменю в’ялених помідорів.

Відправ кефір в морозилку на ніч, а потім виклади його на застелений 2-3 шарами марлі друшляк. Залиш його там розтанути і стекти. Збери кінці марлі та підвісь заготовку, щоб вона продовжила стікати. Коли сироватка остаточно відокремиться, тоді сформуй із сирної маси кульки за допомогою маленької ложки.

Окремо змішай оливкову олію, рубаний базилік, часник та нарізані в’ялені помідори. Перемішайте заправку, викладіть в неї сирні кульки і залиште їх на пару годин настоятися в холодильнику.

Сир із замороженого кефіру — як приготувати

Приготувати сир із кефіру досить просто — для цього потрібно лише трохи терпіння!

SHUBA радить використовувати жирний кефір — так маса буде густішою, і вийде більше сиру. З 1 літра кефіру вийде близько 250 г сиру.

Коли ви приготуєте його, краще відразу перекласти в скляну тару і зберігати в холодильнику протягом 5 днів. До такого сиру можна додати різні спеції та прянощі, зелень, часник.

Інгредієнти 1

Основні

Перелийте кефір у пакет для заморожування на застібці та покладіть на ніч у морозильну камеру. Якщо ваш кефір у паперовому чи пластиковому пакеті, заморозьте прямо в ньому.

Після ночі в морозилці вийміть кефір і поставте розморожуватисья при кімнатній температурі на 5-6 годин.

Коли кефір повністю розморозиться, вилийте його в друшляк, вистелений марлею, складеною в 3-4 шари. Сам друшляк поставте у відповідний посуд, куди стікатиме сироватка. Залишіть кефір постояти у такому вигляді на 2 години.

Потім загорніть краї марлі, накриваючи масу, зверху покладіть плоску тарілку. Встановіть гніт. Добре підходять банки з водою чи консервацією. Поставте конструкцію в холодильник на 8 годин.

Після цього з кефіру стече зайва сироватка, яку можна використовувати для приготування хліба чи тіста. А на марлі залишиться ніжний та смачний сир.