Як заморозити свіжі печериці в домашніх умовах

Одними з найпопулярніших грибів у світі вважаються печериці. Їх використовують в кулінарних рецептах різних країн, вони підходять для штучного вирощування. Взимку простіше використовувати заморожені печериці: вони не втрачають корисних властивостей і зручні в приготуванні.

Заморожування печериць в домашніх умовах

Корисні властивості

Ці гриби за свій приємний смак і тонкий аромат, що зберігається при будь-якій кулінарній обробці, визнані делікатесом. Навіть якщо свіжі нарізані печериці заморозити, це не погіршить їх смакові якості. Вони джерело білка, вітамінів і мікроелементів : цинку, калію, заліза, фосфору, а також містять 20 видів амінокислот.

На 90% складаються з води, калорійність на 100 г не перевищує 27 ккал, за що цей продукт цінується в вегетаріанської кухні і дієтичному харчуванні, особливо при безсольовій дієті.

• знижують рівень холестерину та глюкози в крові;
• покращують пам’ять і розумові здібності людини;
• зміцнюють імунітет і підвищують стійкість до хвороб;
• знижують вагу і покращують обмін речовин;
• лікують мігрень і напади головного болю;
• масляний витяжка добре загоює рани, лікує псоріаз та інші дефекти шкіри.

Можна заморожувати свіжі печериці в домашніх умовах. Заморожування печериць — один з найпопулярніших способів продовжити їх свіжість і використовувати протягом всієї зими.

Як вибрати гриби для заморозки

Заморожування печериць в домашніх умовах починається з їх купівлі. Слід вибирати свіжі екземпляри, маленькі печериці смачніше і більш зручні в обробці. Великі гриби вибирають, якщо планують фарширувати їх капелюшки начинкою.

При виборі орієнтуйтеся на такі ознаки свіжості:

• свіжі гриби мають білий колір, іноді з рожевим відтінком, а у перезрілих він буруватий і після приготування вони будуть жорсткими;
• темні плями або вм’ятини на капелюшках — ознака псування і неправильного зберігання;
• плівка між ніжкою і капелюшком у маленьких — цілий, без пошкоджень, у середніх може мати невеликі надриви, а у великих — відсутні;
• аромат насичений, приємний, при розрізі посилюється, без запаху вогкості;
• поверхню у свіжих матова, гладка, пружна; у залежаних вона липка, по консистенції нагадує губку.

Підходити до вибору цього продукту для заготовки слід відповідально, щоб надалі не зіпсувати приготоване блюдо.

Зберігання при температурі від 2°С до 4°С дозволяє зберегти їх свіжість до 5 діб, тоді як зберігання при кімнатній температурі зменшить цей термін до 6 годин.

Способи заморозки

Перед заморожуванням поріжте гриби

Правильно заморозити печериці можливо, дотримуючи всі етапи їх підготовки до цього процесу. Мити їх необхідно під проточною водою кімнатної температури, потім дати стекти і ретельно просушити. Наступним етапом підготовки до заморожування печериць на зиму, є їх огляд та видалення брудних і пошкоджених місць, залишків кореневої системи. Краще відокремити шапку від ніжки — так легше буде упакувати і уникнути разламывания. Після цього вирішують, чи буде цей продукт піддаватися термічній обработкеи в якому вигляді буде відбуватися заморозка печериць: цілими або різаними.

Перед тим, як заморозити гриби печериці в домашніх умовах, важливо підготувати камеру зберігання. В морозильному відділі холодильника поруч з овочами не повинно бути м’яса або риби.

Щоб заморозити печериці цілком, їх розкладають у контейнери або невеликі поліетиленові мішечки і щільно закривають. Потім можна заморожувати печериці в морозилці в режимі швидкої заморозки. Надалі при використанні, їх не слід розморожувати, щоб не потемніли.

Перевагою заморожених різаних печериць буде їх компактність і економія часу при подальшій підготовці до використання. Для цього їх нарізають пластинками, розкладають на рівній поверхні і відправляють в морозильну камеру, після цього заморожені різані печериці пересипають в пакети і знову кладуть у морозилку. У такому вигляді з них зручно варити суп, додавати при приготуванні картоплі чи м’яса.

Можна заморозити печериці сирими на зиму, а також відварити, обсмажити на сковороді або засушити. Відварюють їх протягом 10 — 15 хв у підсоленій воді, потім остуджують, розкладають у тару і відправляють в холодильник прямо в морозильну камеру.

Також заморожують ці гриби в морозилці, попередньо обсмаживши. Для цього підготовлені гриби смажать на невеликому вогні з додаванням рослинної олії до випаровування вологи, остуджують, фасують і зберігають у холодильнику при низькій температурі. У підсумку, після розморожування, такі напівфабрикати не вимагають додаткової термічної обробки і скорочують час на приготування страви.

Правила розморожування

Печериці заморожені в морозилці або свіжі популярні серед кулінарів. Щоб заморожені печериці не втрачали своїх смакових якостей, важливо не перевищувати строки зберігання і правильно їх розморозити. У морозильній камері в сирому вигляді вони зберігаються при температурі -18 °С не більше 8 місяців, при -20°С — до одного року. Термін зберігання смажених або відварених набагато менше — не більше трьох місяців.

Морожені гриби треба розморожувати поступово природним шляхом або з використанням відповідного режиму мікрохвильової печі, невеликими порціями, щоб не заморожувати знову. Від цього вони стають жорсткими і втрачають смак. А при приготуванні деяких страв (супів, запіканок та інших гарячих закусок) їх не варто розморожувати, щоб уникнути втрати вологи.

Висновок

Заморозити печериці в домашніх умовах досить просто. Процес дозволяє зберегти їх смакові якості і корисні властивості.

Як будь-які інші гриби, їх з обережністю повинні вживати люди, які мають проблеми з травною системою, які страждають панкреатитом, виразкою, порушеннями роботи печінки.

Замороження печериць в домашньому холодильнику: кращі способи

печериці – одні з найпопулярніших грибів. їх можна заготовлювати на зиму по різному: солити, маринувати, сушити. Деякі господині вважають за краще їх заморожувати. Це дуже зручно, адже гриби завжди під рукою. У будь-який день можна розморозити порцію і приготувати ароматне блюдо.

підготовка грибів

• для заморозки вибирають тільки найсвіжіші гриби, яскраво-білого кольору, без вм`ятин і плям, середнього розміру.
• гриби слід ретельно промити. Одні господині гарненько їх миють у холодній воді, не очищаючи. Інші рекомендують робити це в теплій воді: так капелюшок і ніжка пом`якшають, що допоможе їх швидкому очищенні.
• Чисті гриби потребують просушування: їх викладають на 20-30 хвилин на серветку, поки вона повністю не вбере воду. Вийде швидше, якщо кожен грибочок промокнути паперовим рушником.
• Відрізати зайве: кореневу систему і потемнілі місця.

Замороження свіжих печериць

У того, хто вирішив вперше зайнятися заморожуванням, виникає питання: чи можна заморозити печериці в сирому вигляді або потрібно їх якось приготувати? Досвідчені господині охоче заготовляють свіжі гриби. На це йде мінімум часу, а пізніше з них можна приготувати будь-яку страву. У свіжоморожена вигляді вони зберігаються 1 рік при температурі -18 ° С.

цілком

1. Якщо вони маленькі, їх можна відправити в холодильник цілком.
2. Любителі фаршированих грибочків можуть заморозити тільки капелюшки, акуратно відокремивши їх від ніжок.
3. Для початку гриби складаються в чистий контейнер для харчових продуктів, поліетиленовий пакет або пакет з затискачем.
4. З пакета потрібно випустити повітря, щільно закрити його і помістити в морозильну камеру.
5. Цілі гриби можна запікати з рибою або м`ясом.

важливо! Для приготування будь-якої страви такі печериці не потрібно розморожувати, інакше вони потемніють або навіть почернеют.

нарізані

1. Миті печериці нарізати однаковими пластинками.
2. Заморожувати їх потрібно не насипом, а тонким шаром: морожені шматочки дуже крихкі і можуть зламатися. Для цього можна використовувати плоску поверхню, наприклад, деко, лист фольги або обробну дошку.
3. Поверхня з викладеними грибними шматочками ставлять в верхній відділ морозильної камери, щоб вони швидко були заморожені.
4. Через кілька годин, коли вони підмерзнуть, їх вже можна зсипати в один пакет або контейнер і знову відправити в морозилку.
5. Такі шампіньйони чудово підійдуть для супу, грибного соусу, картоплі, в якості начинки для пирогів і гарніру для м`яса.

Чи знаєте ви? У перший раз печериці були штучно вирощені в 1650 році недалеко від Парижа. Через 100 років була розроблена методика їх цілорічного культивування.

Інші способи заморозки

Як ще можна заморозити печериці в домашніх умовах, щоб вистачило на всю зиму? У відварному і смаженому вигляді.

відварені

1. Свіжі, вимиті грибочки викладають в каструлю, заливають водою, підсолюють і ставлять на вогонь.
2. Коли закиплять, проварюють ще 10-15 хвилин.
3. Потім варені печериці відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
4. Коли охолонуть і висохнуть, грибочки пересипають в контейнер для зберігання і ставлять в морозилку.
5. У відварному вигляді вони зберігаються півроку.

смажені

1. Для цього підготовлені гриби потрібно порізати дольками і викласти на розігріту сковороду, змащену маслом. Солити не треба.
2. Вони повинні смажитися на середньому вогні, поки волога повністю не випарується.
3. Можна запікати їх в духовці без масла.
4. Остигнули грибочки треба перекласти в ємність для зберігання і відправити в морозилку, де вони можуть залишатися близько 6 місяців.

Скільки зберігаються в морозилці

• в холодильнику у відкритому вигляді гриби можуть лежати 3 дні, потім вони темніють, обвітрюється, вживати в їжу їх уже не рекомендується;
• під харчовою плівкою при тій же температурі термін придатності збільшується до 6 днів, після чого вони стають небезпечними для здоров`я.

А ось заморожені печериці можуть зберігатися набагато довше. При температурі -18 ° С будь-які гриби зберігаються до наступного сезону, а при -20 ° С вони можуть лежати довше. У випадку з печерицями в цьому немає необхідності, так як вони вирощуються штучно і доступні у продажу практично цілий рік.

Як правильно розморозити

• Розморожувати потрібно не всю партію грибів, а тільки необхідну порцію, тому що заморожувати повторно їх не можна.
• Процес розморожування повинен проходити поступово. Тому потрібну кількість печериць перекладають з морозилки в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
• Для приготування багатьох страв, наприклад, для супу або для запікання, їх не потрібно розморожувати.

важливо! Гриби не можна піддавати повторному заморожуванню, інакше вони втратять не тільки форму, а й поживну цінність.

Радимо почитати про те, як заморозити на зиму вишню, полуницю, чорницю, яблука, м`яту, зелень, помідори, огірки, морква, зелений горошок, кукурудзу, брокколі, брюссельську капусту, кабачки, баклажани, гарбуз.

Корисні поради

• Як радять досвідчені господині, щоб правильно заморозити печериці, треба вибирати тільки найсвіжіші продукти. Так в них збережуться всі їх корисні властивості.
• Промивати печериці потрібно під проточною водою, а не замочувати, щоб вони не всотали занадто багато води.
• На ємність з замороженими грибочками слід наклеїти стікер з точною датою заморозки, щоб стежити за терміном придатності.
• Тримати гриби в морозилці потрібно, розклавши їх порційно по пакетиках, які щільно закриваються, або в пластмасовий контейнер, бажано вакуумний.
• Не можна зберігати їх разом з рибою і м`ясом, так як гриби, як губка, добре вбирають будь-які запахи.
• Не варто зберігати гриби в морозилці занадто довго, вони можуть втратити свої смакові якості і корисні властивості.

Чи знаєте ви? Їстівні печериці містять 20 амінокислот, серед яких незамінні для людини: метіонін, цистеїн, цистин, валін, лізин, фенілаланін, треонін, триптофан. З деяких видів грибів роблять антибіотики.

Замороження печериць в домашніх умовах – процес не трудомісткий і зовсім не складний, який дозволить насолоджуватися ароматними грибними стравами круглий рік.