Конструкції саморобних гідрозатворів для вина і браги

Дуже складно організувати стабільний процес бродіння без гідрозатвору. Про це знають всі досвідчені домашні винороби і самогонники. Хоча в наш час можна придбати заводський гідрозатвор, простіше зробити цей пристрій самому з підручних матеріалів, витративши всього кілька хвилин. Найбільш вдалі конструкції ви знайдете нижче.

Навіщо потрібен гідрозатвор. Під час бродіння активно виділяється вуглекислий газ (приблизно 4 кубометри на 1 літр отриманого спирту). Накопичення цього газу загрожує високим тиском в ємності, що може призвести до її розриву. Газ потрібно виводити, але робити це так щоб в ємність не потрапив кисень. Справа в тому, що кисень активізує життєдіяльність бактерій, які перетворюють спирт в оцтову кислоту, а без доступу повітря ці бактерії неактивні.

Гідрозатвор для бродіння являє собою клапан, що виводить вуглекислий газ і одночасно перешкоджає попаданню повітря. Без цього пристрою виноробство неможливо, інакше молоде вино відразу ж перетворюється в оцет. Самогонники все ще сперечаються про його необхідність.

Є думка, що брага повинна «дихати», тому гідрозатвор їй не потрібен. Насправді брага окислюється не гірше вина. Просто в період активного бродіння, вуглекислий газ, який виділяється перешкоджає попаданню кисню на поверхню. Але як тільки спиртові бактерії зроблять свою справу, їх оцтові «колеги» відразу ж беруться за роботу, перетворюючи спирт в кислоту. Якщо таку брагу вчасно не перегнати, то вона просто скисне або в самогоні з’явиться неприємний кислуватий присмак. Відсоток виходу теж падає.

Брага під гідрозатвором може стояти без перегонки набагато довше і не окислюватися. Весь спирт, вироблений дружніми нам бактеріями, зберігається.

Далі ми розглянемо 4 кращих саморобних конструкцій водяних затворів для вина і браги (універсальні варіанти).

1. Класичний гідрозатвор (кришка, трубка, банка). Найпростіший і надійний комплект. Досить зробити отвір в кришці бродильної ємності, вставити трубку і герметизувати місце з’єднання клеєм. Інший кінець опускається в банку з водою.

1 – брага (сусло); 2 – пробка; 3 – трубка; 4 – вода

Недолік: при невеликому діаметрі трубки гідрозатвор може забитися піною, тому рекомендую використовувати не тонесенькі капіляри, а трубки великого діаметру.

Цей водяний затвор дозволяє точно визначити готовність вина або браги. Якщо в банці з водою немає бульбашок 1-2 дні, значить, брага готова до перегонки, а вино до зливу з осаду.

Одна з різновидів цієї конструкції – гідрозатвор з крапельниці. Детальніше на відео.

схема відводу газу в каналізацію

Під час бродіння з’являється неприємний запах. Це дуже актуально для мешканців квартир, які не мають можливості винести ємність з брагою в нежитлове приміщення. Від запаху можна позбутися, виводячи вуглекислий газ в каналізацію. Потрібно лише вдосконалити банку, в яку надходять продукти бродіння.

Газ по трубці з бродильної ємності надходить в банку, долає тиск стовпа рідини (h) і йде в каналізацію. Стовп води служить своєрідним бар’єром, який не дозволяє газам з каналізації потрапити в бродильну ємність.

Ця конструкція нагадує сухопарник для самогонного апарату. У банці з щільною кришкою роблять два отвори, потім їх з’єднують з трубками і герметизують. Модернізовану півлітрову банку на 1/3 об’єму наповнюють водою, вступну трубку опускають у воду на 1-2 см, вивідну – в умивальник.

2. Медична рукавичка. Проста конструкція, підходяща для бродильних ємностей з широкою шийкою (банки і пляшки). По суті це не гідрозатвор, але працює не гірше аналогів. Затвором з рукавички часто користуються жінки, так як при його спорудженні не потрібно нічого свердлити, паяти і клеїти.

1 – бутель; 2 – рукавичка

У кожному з пальців гумової рукавички голкою робиться невеличка дірочка. Далі рукавичку надягають на шийку ємності. Щоб тиск газу не зірвав рукавичку, місце її кріплення з шийкою обтягують гумкою або обв’язують ниткою.

рукавичка для бродіння

Недолік: через занадто великий діаметр шийки і високий тиск газу на ємностях об’ємом більше ніж 20 літрів надійно закріпити рукавичку дуже складно або зовсім неможливо. Запах бродіння буде присутній в приміщенні.

При активному бродінні рукавичка надувається, коли процес закінчується, вона знову здувається.

3. Ватяна пробка. Горлечко ємкості закривають пробкою з вати або іншого пористого матеріалу, через структуру якого може виходити вуглекислий газ. Але пробка не забезпечує повної герметичності, особливо в самому кінці бродіння. Тиск у бутлі падає, внаслідок чого в ємність починає потрапляти повітря. Ще один недолік: дуже складно зрозуміти, коли закінчилося бродіння.

1 – бутель; 2 – пробка

Ватяною пробкою користуються, якщо з якихось причин немає можливості встановити більш надійну конструкцію.

4. «Тихий» гідрозатвор. Виділення вуглекислого газу супроводжується характерними звуками булькотіння. Є люди, яких це дратує. Автор наступного відео вирішив проблему шляхом створення гідрозатвору зі шприця і пластикової пляшки. Щоб зробити цей водяний затвор буде потрібно трохи більше часу, ніж у попередніх випадках, але зате у вас буде пристрій, що нагадує магазинні варіанти.

Крім безшумного бродіння у цій конструкції немає інших переваг.

Гідрозатвор – що це таке, для чого він потрібен і як його зробити своїми руками?

На початковому етапі зброджування сусла початківці винороби і самогонники стикаються з питанням про необхідність установки гідрозатвори. У той час як досвідчені винокури для себе давно визначилися, новачки можуть сумніватися в його необхідності. Щоб розвіяти всі сумніви, ми розглянемо принцип дії гідрозатвори і докладно опишемо всі існуючі варіанти.

Що це таке?

Процес бродіння здійснюється завдяки життєдіяльності дріжджів. Ці активні мікроорганізми, харчуючись цукром, в якості побічного продукту утворюють спирт і вуглекислий газ. Наше завдання: спирт зберегти, а від вуглекислоти позбутися.

Якщо просто відкрити бродильно ємність, газ звичайно випарується, але в брагу потрапить кисень. Він стане каталізатором для тимчасово неактивних бактерій, що населяють брагу. В результаті реакції з киснем вони перетворять спирт в оцтову кислоту. Щоб не допустити скисання, брагу прийнято щільно закривати. Але кількість газу, що виділяється настільки велике, що бутель вибухне під його тиском вже на початку бродіння. Ось для чого використовують гідрозатвор.

Принцип роботи і назва була запозичена у сантехнічних сифонів. Спочатку гідрозатвор являє собою систему трубок (шлангів, ємностей), перетин яких на виході повністю перекрито водою. В цьому випадку водний бар’єр не перешкоджає виходу газу з браги, але кисень всередину не пропускає. І без того проста конструкція постійно модернізується досвідченими самогонниками. Тому видів саморобних гідрозатворів для домашнього вина і браги з’явилося безліч. До речі, використання води не завжди обов’язково.

Навіщо він потрібен?

Гідрозатвор виконує ряд важливих для збереження якості браги функцій:

• Відводить вуглекислий газ, що утворюється в руйнівному кількості.
• Захищає брагу від попадання кисню і, як результат, скисання.
• Допомагає контролювати тривалість і закінчення фази бродіння. Зазвичай готовність браги визначається припиненням газовиділення. Конструкція будь-якого гідрозатвори дозволяє це побачити.
• Дозволяє позбутися від бражної запахів в квартирі. Додатковий елемент трубки можна разом з газами відвести в каналізацію.

Існує поширена думка, про те що брага повинна дихати, особливо в перші дні. Часто ємність залишають відкритою і скисання не відбувається. Це пояснюється досить просто. Інтенсивність виділення вуглекислого газу на початку бродіння настільки велика, що випаровування його відбувається безперервно. Кисень не може пробитися крізь шар вуглекислоти. Через 2-3 дня газу стає менше і він більше не перегороджує шлях кисню.

Класичний – пробка, трубка, банку

Проста схема і доступність матеріалів дозволяють кожному зробити гідрозатвор для браги самостійно, з мінімальними втратами часу і грошей. Для класичного водяного затвора потрібні:

• гумова / поліетиленова кришка або пробка, що підходить по діаметру для щільної закупорки шийки бродильної ємності;
• короткий відрізок трубки;
• силіконовий або будь-який інший шланг діаметра трубки;
• скляна банка, наповнена на 1/3 водою.

Як зробити?

1. У кришці / пробці пробити отвір і вставити з нього відрізок трубки.
2. У трубку пропустити гнучкий шланг такого ж діаметру. Кінець шланг не повинен стосуватися браги.
3. Наповнюємо банку водою на третину і опускаємо в неї другий кінець шланга.
4. Всі з’єднання кришки, трубки і шланга ретельно герметизируем клеєм, сирим тестом або пластиліном.

Якщо майструєте гідрозатвор для браги із зернової сировини, слід користуватися шлангом більшого діаметра. Злакові та деякі фруктові браги характеризуються бурхливим піновиделення. Вузький шланг може просто забитися піною.

Можна удосконалити конструкцію за принципом сухопарнику і вивести гази і неприємний запах в каналізацію. Для цього банку з водою теж закриваємо кришкою, в якій проробляємо 2 отвори. Спочатку входить шланг, що йде від браги. Він топиться в воду. З другого виходить шланг, кінець якого відводимо в каналізаційну трубу. Він води в банку стосуватися не повинен. Товща води виступає бар’єром для проникнення запахів з каналізації в квартиру.

з рукавички

Цей гідрозатвор для бродіння можна в повній мірі називати водяним, тому що води тут немає. А ось звання народного він виразно заслужив. Звичайна медична рукавичка надаватися на горло бродильної ємності і міцно фіксується у підстави, наприклад, гумкою або ізоляційною стрічкою. В одному або декількох пальцях голкою робиться прокол. Газ з бутель виходить, а повітря всередину не потрапляє.

Такий затвор оптимально підходить для бутлів об’ємом до 15 літрів з великим діаметром горловини. Вважається, що найбільш часто рукавички гідрозатворів користуються жінки, тому що не вимагається збирання і підручних інструментів. Крім того, рукавичка відрізняється високою візуалізацією процесу бродіння. В активних стадіях газоутворення рукавичка роздувається. Коли бродіння закінчується і можна переходити до перегонки, вона опадає.

з вати

Зробити водяний затвор можна з медичної вати. В цьому випадку горло бродильної ємності щільно затикається ватним грудкою. Проста структура вати на перших стадіях бродіння випускає вуглекислоту і попереджає доступ повітря. Але повністю герметичним цей спосіб назвати не можна. Один з недоліків – складно визначити закінчення бродіння. Невелика перевага дає стерильність матеріалу. В цілому ватний затвор зазвичай не користується популярністю і застосовується через відсутність інших засобів.

З крапельниці і шприца

Гідрозатвор своїми руками можна змайструвати з самих різних підручних засобів. Широке застосування в цій сфері знайшли медичні крапельниці та шприци. Як і вата, вони стерильні, але механізм працює більш ефективно.

Крапельниця + шприци

Для надійного пристрою гідрозатвори буде потрібно:

• крапельниця;
• шприц 10 мл;
• шприц 15 мл;
• кріплення (гумка, шпагат, скотч).

Роздруковуємо все пристосування, прибираємо штуцери зі шприців, від трубки крапельниці відрізаємо 3 см довжини. Внутрішній фільтр крапельниці теж видаляємо. Збірку гідрозатвори зі шприців проводять за такою схемою:

1. Шприц 10 мл вставляємо в крапельницю носиком вниз.
2. Другий шприц кріпимо до нього за допомогою гумки або скотча в протилежному напрямку, носиком вгору.
3. З’єднуємо носики шприців відрізаною від крапельниці трубкою без зламів і перегинів.
4. Отримуємо конструкцію, де у великій шприці знаходиться вода, а в малому збирається газ.

крапельниця

Саморобний водяний затвор для вина або самогонної браги можна виготовити з однієї тільки крапельниці.

1. Закрити бутель з брагою поліетиленовою кришкою або іншим предметом, який легко проткнути голкою.
2. Робимо в кришці отвір голкою крапельниці. Закріплюємо крапельницю на кришці.
3. Трубку опускаємо в банку з водою.

Принцип роботи такий же, як у затвора, зробленого зі шланга і пробки в класичному варіанті. По поведінці трубки в воді, бурління або спокою можна судити про стадію бродіння.

покупної

Куплені гідрозатвори відрізняються більш компактним видом. Тут немає цілої системи трубок, шлангів, банок та інших приладів. Саме явну перевагу – відсутність необхідності збирання. Конструктивно виділяють 2 типу фабричних гідравлічних затворів:

• Двокамерний: монолітний гідрозатвор з двох секцій, що містять воду. Виконаний з товстостінного харчового пластику. Має конусоподібну силует. Герметичність з’єднання досягається ущільнювальною пробкою. Інші назви: змійовик, бродильний шпунт.
• Трикамерний: розбірний стакан з трьох частин. Одна з камер заповнюється водою до потрібного рівня.

Вибір конструкцій гідрозатворів досить великий, щоб кожен зміг знайти підходящий вид і не шукати відповіді на запитання, чи потрібен гідрозатвор.