Заготовки для борщу на зиму: 10 покрокових рецептів приготування борщової заправки

Найпопулярніша закрутка на зиму – заготовка для борщу з буряком. Така консервація економить час при приготуванні супу, а ще вона дуже смачна. Підготували для вас найкращі рецепти борщової заправки на зиму.

Буряк на зиму до борщу

• Цибуля – 1 шт
• Морква – 1 шт
• Буряк – 3 шт
• Трохи рослинної олії
• Трохи лимонного соку

Рецепт приготування буряка на зиму до борщу:

1. Всі овочі чистимо, миємо, тремо на тертці.
2. Викладаємо в глибоку тарілку, поливаємо зверху олією та лимонним соком і ставимо в мікрохвильовку на 7 хвилин.
3. Далі відправляємо в борщ або додаємо сіль і спеції, перемішуємо, охолоджуємо і кладемо на білий хлібець.

Борщова заправка на зиму з буряком без перцю

• Буряк – 3 кг
• Морква – 1,5 кг
• Цибуля – 1,5 кг
• Часник – головка
• Сіль – 2 столові ложки
• Цукор – 4 столові ложки
• Спеції – за смаком
• Рослинна олія для обсмажування
• Оцет 9% – 4 столові ложки
• Томатна паста – 200 г

Рецепт приготування борщової заправки на зиму з буряком без перцю:

1. Всі овочі чистимо, буряк і морква тремо на великій тертці, цибулю і часник дрібно кубиками.
2. У великій каструлі обсмажуємо овочі на олії, додаємо томатну пасту розведену в кип’яченій воді 1:2, сіль, цукор, спеції. В кінці часник.
3. Тушкуємо на повільному вогні до готовності буряків. Розкладаємо по стерилізованих банках. Смачного!

Заготовка для борщу на зиму в мультиварці

• Великий буряк – 3 шт
• Цибуля – 4 шт
• Морква – 4 шт
• Болгарський перець – 1 кг
• Помідори – 1 кг
• Петрушка – 1 пучок
• Базилік – 8 листочків
• Кріп – 1 пучок
• Часник – 5 зубчиків
• Перець чилі 1/2 шт
• Оцет – 2 ст. л.

Рецепт приготування заготовки для борщу на зиму:

1. Дрібно ріжемо овочі (соломкою, кубиками – як вам подобається). Можна подрібнити всі інгредієнти на блендері й злити в таз, тому що відразу вся заправка в чашу мультиварки не ввійде.
2. Добре переміщуємо.
3. УВАГА! Можна заморожувати в морозилці. Взимку заморожену заправку без розморожування кидаємо в борщ.
4. Суміш викладаємо в мультиварку. Режим Тушкування овочів на 20 хвилин.
5. Після приготування розкладаємо по банках, закатуємо, перевертаємо на кришку й укутуємо в ковдру для стерилізації, до повного охолодження.

Бурякова заправка на зиму

• Буряк
• Морква
• Цибуля
• Часник
• Сіль
• Цукор
• Олія рослинна для смаження
• Оцтова кислота
• Приправи

Рецепт приготування бурякової заправки на зиму:

1. Буряк відварюємо. Остуджуємо, натираємо на великій тертці.
2. Моркву натираємо на великій тертці, цибулю нарізаємо кубиками. Обсмажуємо.
3. Все складаємо у велику каструлю, додаємо трохи води й тушкуємо на повільному вогні хвилин 20.
4. Додаємо подрібнений часник, приправи, сіль, цукор, оцтову кислоту, розведену водою. Робимо усе на свій смак.
5. Ще трохи кип’ятимо, розкладаємо в підготовлені банки й ставимо охолоджуватися під ковдру.
6. Через пару днів прибираємо на зберігання.

Борщова заправка з буряком на зиму

• Капуста – 3 кг
• Буряк – 4 кг
• Цибуля – 1,5 кг
• Морква – 1,5 кг
• Перць болгарський – 800 г
• Помідори – 2 кг

Рецепт приготування борщової заправки з буряком на зиму:

1. Нарізаємо буряк соломкою й обсмажуємо на рослинній олії 10 хв, потім тушкуємо.
2. Помідори нарізаємо кубиком. Всі інші овочі соломкою.
3. З’єднуємо овочі та тушкуємо трохи менше ніж годину.
4. За п’ять хвилин до готовності додаємо оцет і розкладаємо по банках, закатати залізними кришками.

Борщ на зиму

• Буряк – 3 кг
• Цибуля – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Помідори – 1 кг
• Рослинна олія – 250 мл
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 1 стакан
• Оцет 9% – 125 мл

Рецепт приготування борщу на зиму:

1. Буряк і моркву натираємо на великій тертці.
2. Лук і помідори ріжемо півкільцями.
3. Перець ріжемо соломкою.
4. Укладаємо овочі у велику каструлю, додаємо масло, оцет, цукор та сіль. Перемішуємо.
5. Ставимо каструлю на маленький вогонь. Як тільки овочі пустять сік, додаємо вогонь і варимо 25 хвилин.
6. Розкладаємо по стерилізованих банках, закатуємо. Банки становимо кришкою вниз й вкриваємо ковдрою. На наступний день банки перевертаємо.

Борщова заправка на зиму з буряком і квасолею

• Морква – 2 кг
• Цибуля – 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Буряк – 2 кг
• Квасоля – 3 стакана
• Рослинна олія – 0,5 л
• Вода тепла – 0,5 л
• Цукор – 1 стакан
• Сіль – 100 г
• Оцет – 150 г

Рецепт приготування борщової заправки на зиму з буряком і квасолею:

1. Моркву тремо на великій тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, помідор ріжемо частинками. Все окремо обсмажуємо на олії.
2. Буряк відварюємо й тремо на великій тертці, квасолю відварюємо (якщо не любите квасоля, можна замінити солодким перцем).
3. Все змішуємо з обсмаженими овочами.
4. Додаємо олію рослинну, воду, цукор, сіль, оцет. Перемішуємо й тушкуємо 30 хвилин. Закатуємо.
5. Вихід 6,5-7 літрів. Смачного!

Салат з буряка на зиму в банках

• Буряк – 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Болгарський перець – 5 шт
• Гіркий перець – 2-3 шт
• Рослинна олія – 1 стакан
• Часник – голівка
• Сіль – 1 ст. л.

Рецепт приготування салату з буряка на зиму в банках:

1. Розжарюємо олію. Тушкуємо буряк, нарізаний соломкою, протягом 30 хвилин.
2. Помідори подрібнюємо, можна натерти на великій тертці. Додаємо до буряка й тушкуємо ще 30 хвилин.
3. Потім нарізаємо болгарський перець соломкою. Гіркий перець кладемо цілим. Перед розкладкою салату по банках, гіркий перець викидаємо. З перцем тушкуємо 20 хвилин.
4. Часник подрібнюємо або видавлюємо пресом. Додаємо сіль. Тушкуємо 10 хвилин.

Заправка для борщу на зиму без капусти

• Томат – 5 л
• Цибуля – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Соняшникова олія – 1 стакан
• Сіль – за смаком

Рецепт приготування заправки для борщу на зиму без капусти:

1. Лук, перець нарізаємо кубиками. Моркву тремо на тертці (все на борщ).
2. У томат додаємо всі інгредієнти, перемішуємо. Хто любить, можна додати буряк – тремо на терці.
3. Ставимо на вогонь. Після того як закипить, варимо 1 годину з прочиненою кришкою.
4. Готову заправку розливаємо по стерилізованих банках і закатуємо. Баночки перевертаємо догори дном й укутуємо приблизно на добу, поки охолоне.

Приправа для борщу з буряком і помідорами

Рецепт приготування приправи для борщу з буряком та помідорами на зиму:

1. Тремо буряк на тертці.
2. Томати неглибоко надрізаємо хрест на хрест.
3. З помідорів знімаємо шкірку.
4. Томати дрібно ріжемо.
5. У мисці змішуємо томати та буряк.
6. Розкладаємо овочеву суміш по пакетах для заморозки й відправте в морозильну камеру.
7. Зберігаємо томати з буряком в замороженому вигляді.

Заправка для борщу із буряка на зиму – рецепти дуже смачно, з капустою, без оцту, в мультиварці, без капусти

У кожному регіоні готують борщ за місцевими рецептами. Тому існує таке розмаїття страв, об’єднаних однією назвою. Щоб насолоджуватися борщем і в зимовий період, коли свіжі овочі піднімаються в ціні, господині роблять заготовки заправок. Досить відкрити таку баночку, додати в бульйон, де вариться картопля, овочеву заправу, і за кілька хвилин буде готове ароматне апетитне блюдо до обіду.

1. Секрети приготування
2. Прості і смачні рецепти заправки для борщу
3. З капустою
4. З квасолею
5. Заправка часниково — томатна
6. З яблуками
7. З томатною пастою
8. Заправка для борщу без капусти
9. Класичний варіант
10. Без капусти і перцю
11. Рецепти без оцту
12. Зі стерилізацією
13. Без стерилізації
14. Борщова заправка на зиму: рецепт на 3 кг буряків — відео
15. Заправка для борщу на зиму в мультиварці
16. Заправка для борщу — дуже смачна — відео
17. Висновок

Секрети приготування

Відомо багато варіацій приготування борщу. Страви відрізняються технологіями і складом інгредієнтів. Кожна господиня привносить в капустяне супи свою родзинку.

Щоб вийшов дуже смачний борщ, необхідно дотримуватися основного принципу – дотримання пропорцій.

Важливо співвідношення продуктів і при приготуванні борщової заправки. Скільки б овочів в заготівлі ні було, основні інгредієнти беруть у рівних кількостях (якщо немає інших переваг).

Основні рекомендації

• всі продукти для заправки повинні бути соковитими, в міру стиглими і з тонкою шкіркою;
• не важливо, як різати овочі (соломкою або кубиками), форму вони повинні мати однакову;
• якщо необхідно натерти коренеплоди, то краще використовувати не звичайну тертку, а ту, що дає соломку; в іншому випадку буряк і морква в процесі готування можуть перетворитися в кашкоподібну масу;
• можна для заправки використовувати свіжі помідори, але якщо додати томатну пасту, колір борщу стане більш насиченим;
• щоб заготовка довше зберігалася взимку, проварювати овочі необхідно не менше того часу, що вказано в рецептурі, а фасування виробляти тільки в гарячому вигляді.

Баночки з борщовий заправкою – справжня палочка-виручалочка для зайнятих жінок. За допомогою такої заготовки спрощується процес приготування першої страви.

Прості і смачні рецепти заправки для борщу

Мабуть, немає такої родини, де б не любили борщ. Господиня готує його за власною технологією, з урахуванням уподобань домочадців. Але нові рецепти завжди будуть цікаві тим, хто обожнює проводити експерименти на кухні, щоб урізноманітнити своє меню. У цьому допоможуть запропоновані нижче рецепти борщевых заправок.

З капустою

Основа справжнього борщу – капуста і буряк. Обидва ці компоненти можна законсервувати по банках, доповнивши іншими продуктами. Беруть їх в одному кількості – по 800 р. А ось цибулі, томатів і морквини можна взяти трохи менше – 500 р.

Послідовність дій буде така:

• капусту шаткують, буряк і моркву натирають соломкою;
• цибулю і помідори нарізають півкільцями;
• уклавши підготовлені продукти у велику каструлю, додають сіль (2 ст. л.), цукор (3 ст. л.), рослинне масло (100 мл);
• вливають воду (1/2 склянки) і варять на середньому вогні 20 хвилин;
• додавши в киплячу масу оцет (50 мл), все перемішують і відразу фасують.

Читайте також: Квашена капуста: класичний рецепт приготування в домашніх умовах, як зробити хрусткою і соковитої

Стерилізувати заправку не потрібно. Просто закочують кришками, перевертають догори донцями і остуджують природним чином.

З квасолею

Бобові роблять страву більш насиченим і корисним. Існує думка, що справжній борщ готується з квасолею. Тим, хто любить цей продукт, дана заготівля доведеться за смаком.

Готують консервацію за таким рецептом:

• готують буряк, моркву, помідори, болгарський перець, цибуля – все по 1 кг;
• овочі нарізають соломкою або використовують шатківницю;
• квасоля (1,5 склянки) варять до напівготовності і додають в овочеву суміш;
• масу заливають водою (неповний стакан) і рослинним маслом (125 р);
• ввівши оцет (75 мл) і улюблені спеції, проварюють асорті 50 хвилин, фасують.

Якщо є бажання додати в рецептуру зелень, то краще робити це до того, як овочеву масу ставити на плиту.

Заправка часниково — томатна

Часничок надає кожному блюду гостру пікантність. Крім цього, ароматні зубці ще й відмінне бактерицидний засіб, що вбиває мікробів, що потрапили в консервацію. У цьому рецепті заправка просто насичена часником, і припаде до смаку любителям особливої прянощі.

Сама ж інструкція по приготуванню виглядає таким чином:

• помідори (1,2 кг) пропускають через м’ясорубку;
• томатну масу нагрівають на повільному вогні, поступово ввівши сіль (за смаком) цукор (4-6 ст. л.);
• через 10 хвилин додають терту буряк (0,5 кг) і подрібнений часник (2 великі головки);
• варять до тих пір, поки маса не загусне;
• додають сушений базилік (1 щіпку), перемішують і фасують по банкам.

При приготуванні борщу цю заправку вводять у страву за 2 хвилини до закінчення варіння. Так як в рецепті оцет не використовується, свіжий борщ під час готування потрібно буде підкислити.

З яблуками

Мабуть, борщ з яблуками мало хто пробував. Але у страви завдяки фруктам непередаваний смак і дивовижний аромат.

Тому варто для різноманітності приготувати і цю заправку:

• готують 1,5 кг буряків і по 0,5 кг моркви, помідорів, болгарського перцю, цибулі;
• всі овочі ретельно перемішують і додають натерте яблуко (0,5 кг);
• вливають олію соняшникову (1 склянку) і оцтову есенцію 70% (1 ст. л.);
• солять (3 ст. л.), сахарят (12 ст. л.) і ставлять на вогонь;
• проваривши 20 хвилин, фасують по банкам.

У цьому рецепті без стерилізації не обійтися. Але процес займає не більше 15 хвилин для банок по 0,5 л.

З томатною пастою

Якщо господиня приготує заправку за даним рецептом, домочадці не відрізнять його від заводського Торчин-продукту.

У попередніх рецептах використовувалися свіжі томати, тут же беруть томатну пасту. Можна приготувати її самостійно, або взяти покупну (0,5 кг).

Відрізняється трохи і технологія:

• 2 кг буряків і по 0,5 кг моркви, солодкого перцю, цибулі перемелюють на м’ясорубці;
• те ж саме проробляють з гірким стручковим перцем червоного кольору (1 шт);
• вливають води 1 стакан, банку томатної пасти і томити на малому вогні півгодини;
• вводять сіль (1 ст. л.), цукор (2 ст. л.) і часник (6 зубців);
• варять ще 40 хвилин;
• вливають олію (стакан) і оцет (3 т. л.).

Через 2 хвилини знімають з вогню і розфасовують по підготовленим ємкостей. Відразу ж закатують і охолоджують.

Заправка для борщу без капусти

Деякі гурмани віддають перевагу в борщ кладуть свіжу капусту, а не перетравлювати її. Тому в пропонованих рецептах заправки даний овоч відсутня.

Класичний варіант

Алгоритм приготування заправки для борщу на зиму без капусти виглядає таким чином:

• буряк, болгарський перець, моркву і цибулю (за 1 кг) ріжуть на кубики і укладають в каструлю;
• вливають склянку води і варять 20 хвилин;
• додають подрібнені помідори (1 кг), спеції (лавровий лист, запашний перець);
• вводять у масу сіль (2 ст. л.), цукор (4 ст. л.), олію (300 мл), варять хвилин 40;
• за 2 хвилини до зняття з плити додають оцет (50 мл).

Засукавши банки, витримують 3 дні під теплою ковдрою, не забувши перевернути догори дном.

Без капусти і перцю

Основні продукти для заправки — це коренеплоди.

Тому морква і буряк беруть в рівних кількостях – по 1 кг. цибулі та томатів достатньо буде по 0,5 кг.

Очистивши і нарізує овочі, господиня далі слід таким алгоритмом:

• моркву з цибулею обсмажують до рум’яного кольору;
• додають помідори і пасерують ще кілька хвилин;
• у каструлю укладають буряк;
• пересипають спеціями (сіль, перець) і цукром (2 ст. л.), тушкують 20 хвилин;
• вводять зажарку, подрібнений часник (4 зубчики) і ще витримують під кришкою 15 хвилин.

Охолоджену заправку фасують по поліетиленовим пакетам і зберігають у морозильній камері. В борщ додають за 15-20 хвилин до закінчення варіння страви, попередньо не розморожуючи. Для додання борщу кислинки в каструлю не забувають влити 1 ст. л. оцту.

Рецепти без оцту

Оцет – чудовий консервант для закупорок. Але в деяких рецептах господині замінюють цей продукт лимонною кислотою (соком) або повністю ігнорують закупорки.

Зі стерилізацією

Спочатку необхідно приготувати томатний сік:

• помідори (0,5 кг) бланшують і відокремлюють від шкірки;
• проганяють через соковижималку;
• потім протирають крізь сито;

У приготовлений сік додають сіль (за бажанням), цукор (2,5 ст. л.), олія соняшникова (1,5 ст. л.);

Ставлять каструлю з соком на вогонь і повільно томят;

Подрібнені овочі (буряк – 1 кг, морква, перець і цибулю – по 0,5 кг) кладуть в каструлю і тушкують до розм’якшення коренеплодів).

Розфасовану масу можна простерилізувати 15-20 хвилин або укутати банки теплим пледом і витримати 1-2 дні.

Без стерилізації

У цьому рецепті готується заправка для борщу з пасерованих овочів, без додання оцту і без стерилізації.

Алгоритм приготування наступний:

• буряк і моркву по 0,5 кг помити і почистити, натерти на крупній тертці;
• цибуля ріпчаста (0,5 кг) очистити і нашаткувати;
• перець солодкий (0,5 кг) помити, видалити насіння і плодоніжку, нарізати кільцями;
• помідори (0,5 кг) нарізати шматочками;
• Пасерувати всі підготовлені овочі на олії, потім викласти в каструлю з товстими стінками. Додати сіль (50 гр), чорний мелений перець — за смаком і 1 стручок гіркого перцю. Нагріти до кипіння і варити протягом 5 хвилин.
• киплячі овочі розлити по стерильним банкам і відразу ж закатати.

Борщова заправка на зиму: рецепт на 3 кг буряків — відео

Дуже простий і смачний рецепт приготування. Витрата інгредієнтів вказано на 3 кг буряків. За допомогою такої заправки взимку можна приготувати борщ за 15 хвилин.

Заправка для борщу на зиму в мультиварці

Якщо господиня є щасливою володаркою мультиварки, всі роботи із заготівель на зиму доставлять їй тільки задоволення. Заправку в даному випадку можна готувати з будь-якого з описаних вище рецептів або використовувати свій варіант.

Головне тут – дотримуватися наступної інструкції:

• всі заготовлені овочі (крім буряків) подрібнюють і укладають в чашу мультиварки;
• якщо в рецептурі використовуються свіжі помідори, ємність вливають 1,5 склянки води; якщо беруть томатну пасту, то знадобиться 0,5 л рідини;
• проваріть 10 хвилин після закипання, додають буряк;
• інгредієнти перемішують, накривають каструлю кришкою і тримати заготівку в режимі «мультиповар» 1 годину;
• відкривши кришку, додають спеції, сіль і цукор;
• після того, як введуть рослинне масло, варять ще 10 хвилин;
• заправляють оцтом і томят 5 хвилин.

Заправка для борщу із буряка готова і її можна фасувати по банкам. Закочувати заготівлю краще гвинтовими кришками, не забувши простерилізувати їх окропом.

Заправка для борщу — дуже смачна — відео

Висновок

У наведених вище рецептах присутній буряк, але можна коренеплід виключити з переліку інгредієнтів, отримавши дещо інші варіанти заправки. Компонуючи на свій розсуд список продуктів, підбираючи їх пропорційне співвідношення, господиня створює свої перші фірмові страви.

Краса кожного з описаних вище рецептів ще й у тому, що заготовку можна використовувати не тільки, як заправку до борщу, але і додаток до овочевих салатів.

Навіть у самостійному вживанні консервація здатна перетворитися в оригінальну закуску. Якщо немає бажання стояти біля плити, то всі інгредієнти для борщу можна просто нашаткувати, розкласти по окремих пакетиках і тримати в морозильній камері, витягуючи по мірі необхідності.