Як приготувати смачну окрошку на квасі вдома: перевірений рецепт

Легкий спосіб приготування окрошки в домашніх умовах.

Окрошка – це холодний суп з квасу з різною зеленню, овочами і дрібно посічений м’ясом або рибою.

Деякі господині додають в неї варену ковбасу або зовсім обходяться тільки овочами.

Відмінне блюдо в спекотну літню погоду. Слід тільки враховувати, що окрошка не зберігається довго, як звичайний суп в холодильнику.

• Квас – 1 л
• Кип’ячена холодна вода – 1 л
• Курячі яйця – 4 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Огірок – 4 шт.
• Сметана – 8 ст. л.
• Пучок зеленої цибулі
• Пучок кропу
• Сіль – 1 ст. л

Цибулю та кріп подрібнити. Огірки розрізати вздовж на 4 частини і тонко подрібнити на пластинки.

Картоплю відварити, нарізати невеликими кубиками. Яйця також відварити та накришити.

Лук розтерти з 0,3 ст. л. солі, він повинен пустити сік. Так він розкриває свій аромат і позбавляється від гіркоти.

З’єднати цибулю, огірки, кріп, картопля, яйця. Залити суміш 1 л квасу. Додати близько 1 л води (кип’яченою та охолодженою), вода додається для пом’якшення насиченого і різкуватого смаку квасу.

Додати 8 ст. л. сметани і сіль за смаком.

Щоб це блюдо, яке ще називають холодним супом, вийшло смачним, дуже важливо правильно подрібнити всі його основні складові компоненти.

Читайте також Крем-суп з пельменями: рецепт апетитної страви Картоплю для окрошки краще вибирати розсипчастих сортів і варити її слід нечищеною.

Окрошка стане ще більш ароматною, якщо зелень дрібно нашаткувати та розтерти з сіллю.

Коли окрошка готова, обов’язково дайте їй настоятися деякий час, поставивши каструлю з супом в холодильник.

Якщо будете додавати м’ясо в окрошку, то бажано вибирати нежирне. Оптимально підійде яловичина, яку відварюють і дають стекти з неї бульйону, використовуючи друшляк.

Домашний квас для окрошки

Наверняка многие знают, что для приготовления настоящей окрошки не используется квас промышленного производства, так как он сладкий. Тут нужен квас с более кислым вкусом, который еще называют белым – он-то и используется в рецептах домашней окрошки. Правда, при желании белый квас можно найти и в магазине, но сегодня я предлагаю вам более простой вариант этого напитка – приготовим хлебный квас, который также отлично подходит в качестве основы для этого холодного первого блюда.

Согласно классической технологии белый квас для окрошки принято готовить из ржаного и ячменного солода, причем с добавлением муки ржаной или пшеничной. Однако данный процесс хоть и не сложен, но слишком длительный, поэтому сделаем окрошечный квас из ржаных сухарей на дрожжах с минимальным количеством сахара.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого простого и вкусного напитка входят следующие ингредиенты: вода, ржаной хлеб (мне нравится бородинский, но отлично подойдет дарницкий или любой другой ржано-пшеничный), дрожжи и сахарный песок. Дрожжи можно использовать совершенно любые: у меня чайная ложка без горки сухих – это 3 грамма. Столько же нужно быстродействующих. Если решите добавлять свежие (прессованные), берите в 3 раза больше – 9-10 граммов.

Первым делом кусочки ржаного хлебушка нужно подсушить и подрумянить в духовке. Примерно минут 20-25 при 190-200 градусах. Следите, чтобы хлеб не сгорел.

Тем временем кипятим воду и засыпаем в нее сахарный песок. Все перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры. Можно для ускорения процесса поставить кастрюлю в раковину или ванну с холодной водой.

Хлебушек зарумянился и хорошо подсох – тоже даем ему полностью остыть.

Возвращаемся к подслащенной воде – буквально полстакана отливаем и добавляем туда дрожжи.

Тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.

Теперь кладем ломтики ароматного хлеба в воду с сахаром. Подсушили мы их для того, чтобы хлеб сразу же не размок в жидкости и не превратился в кашу. Ну и для аромата, естественно.

Добавляем разведенные дрожжи к остальным продуктам. Аккуратно перемешиваем, чтобы хлеб не развалился.

Затягиваем кастрюлю марлей и оставляем бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Спустя отведенное время процесс брожения должен завершиться. Внешне это практически незаметно, но, если потревожить ломтики хлеба, поверхность содержимого кастрюли покроется пеной.

Теперь нужно хорошенько процедить квас через сито или 2-3 слоя марли.

Разливаем напиток по бутылкам и ставим дозревать в холодильник. Сейчас можно добавить 10-12 изюминок, если любите квас, очень насыщенный газами. Спустя еще 12-16 часов в холодильнике хлебный квас для окрошки будет полностью готов.

Если вам такого количества для приготовления окрошки много, можете в одну бутылку насыпать некоторое количество сахара и все тщательно потрясти. Тогда получится сладковатый квас, который можно пить как прохладительный напиток.

Когда будете открывать бутылки, будьте осторожны: пена может вылиться на стол. А вообще домашний квас можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней – 5 уж точно простоит.

Надеюсь рецепт домашнего кваса для окрошки вам пригодится и в жару вы обязательно приготовите этот ледяной супчик. Будет очень вкусно, обещаю!