Осетинські пироги – 10 покрокових рецептів в домашніх умовах

Осетинські пироги – одне з найпоширеніших страв кавказької кухні. Їх склад простий, а маючи в своєму арсеналі 10 різних рецептів, ви легко зможете порадувати своїх близьких смачною і ситною випічкою.

Осетинський пиріг – класичний рецепт приготування

Осетинський пиріг – це м’яке дріжджове тісто з начинкою. Товщина коржа не повинна бути більше 2-х сантиметрів, а велика кількість начинки має бути максимальним.

• Для тіста:
• Борошно пшеничне 500гр.
• Сухі дріжджі 7 гр.
• Кефір 400 мл. 3,2%
• Сіль ½ ч. Л
• Цукровий пісок 1 ч
• Куряче яйце 1 шт.
• Сметана 20% 2 ст
• Вершкове масло 100гр.
• заповнювати:
• Картопляне пюре 300 гр.
• Фета 50гр.
• Перець чорний мелений за смаком
• Цибуля зелена 5 гр.

• У кефір кімнатної температури всипати дріжджі, сіль і цукор, перемішати. Потім додати куряче яйце і сметану, перемішати до однорідної маси. Далі частинами всипати просіяне борошно і вимішувати до отримання однорідного тіста. Накрийте тісто чистою тканиною і тримайте його в теплі, поки будете готувати начинку.
• Нарізати сир фета, змішати з картопляним пюре і дрібно нарізаним цибулею. Додати мелений перець за смаком і ще раз добре перемішати.
• Тісто розділити на 4 частини.
• Кожен шматочок розкачайте в тонкий коржик.
• У центр кожного коржа викласти велику кількість начинки, по краях залишити вільний простір.
• Зберіть вільні краї тіста по центру і добре защіпніть їх пальцями.
• Вузол розправте, щоб він не виступав з тіла джгута.
• Спочатку руками, а потім скалкою розкачайте корж до товщини 1,5-2 сантиметри.
• Обережно викладіть форми для торта на деко, застелений пергаментним папером або силіконовим килимком. У центрі коржів зробіть невеликий отвір для виходу пара.
• Випікати пироги в духовці при 200 ° 15-20 хвилин. Поки вона гаряча, змастіть великою кількістю масла.

Осетинський пиріг з сиром і картоплею

Спробувавши м’який, пухнастий і неймовірно ароматний осетинський пиріг з сиром і картоплею, ви постійно будете його запікати іноді і без нього. Мабуть, це найсмачніша несолодка випічка, яку можна приготувати вдома.

Час приготування: 70 хв.

Час приготування: 50 хв.

Кількість порцій: 6.

• Для тіста:
• Борошно пшеничне – 500 гр.
• Молоко – 300 мл.
• Сухі дріжджі – 1 ч
• Сіль – 0,5 ч
• Цукор – 1 ст
• Олія – 35 мл.
• заповнювати:
• Картопля – 350 гр.
• Адигейський сир – 250 гр.
• Солити за смаком.
• Вершкове масло – для змащування.

1. Викладіть інгредієнти для тіста в відро хлібопічки: спочатку сухі, потім рідкі. Виберіть програму « Дріжджове тісто » і дочекайтеся закінчення тіста.

2. Картоплю очистити і відварити до готовності. Додати сир і сіль, перемішати інгредієнти.

3. Розділити картопляно-сирну начинку на 3 рівні частини.

4. Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню.

5. Розділити тісто на 3 рівні частини.

6. Розкачати тісто в тонкі коржі, на кожну викласти начинку.

7. Зберіть краї тіста по центру і защіпніте їх.

8. Переверніть пачку швом вниз і розкачайте корж скалкою.

9. Вистелити деко пергаментним папером, розкласти коржі по центру, виконати невеликий отвір для виходу пари.

10. Випікати коржі при 220 градусах 10-15 хвилин. Змастіть гарячі коржі вершковим маслом і подавайте.

Як спекти осетинський пиріг з м’ясом в духовці?

Смачний і ситний торт, який можна приготувати для всієї родини. Осетинські коржі – відмінна східна випічка, приготована за певною технологією; під тонким тістом ховається велика кількість соковитою начинки.

Час приготування: 120 хв.

Час приготування: 30 хв.

Кількість порцій: 3.

• Борошно пшеничне – 0,5 кг.
• Кефір – 200 мл.
• Молоко – 100 мл.
• Живі дріжджі – 20 гр.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Цукор – 1 ст
• Сіль – 2 щіпки.
• Олія – 2 ст
• заповнювати:
• Баранина – 1 кг.
• Ріпчаста цибуля – 220 гр.
• Часник – 3 зубці.
• Гострий перець – 0,3 шт
• Відвар – 100 мл.
• Коріандр – 10 гр.
• Солити за смаком.
• Чорний перець за смаком.
• Вершкове масло – для змащування.

1. Розкришити дріжджі в мисці, всипати цукор, ложку борошна і тепле молоко, добре перемішати. Залишити тісто в теплому місці на 20 хвилин.

2. Борошно просіяти в миску, влити кефір, додати яйце, пару щіпок солі і тісто, замісити тісто з цими інгредієнтами. Нарешті, влийте олію і знову добре вимісити тісто.

3. Дати тісту підійти на 40-60 хвилин в теплому місці.

4. Приготувати м’ясну начинку. Очистіть цибулю і часник. Цибуля дрібно нарізати, часник пропустити через прес. Прокручуємо м’ясо через м’ясорубку. Червоний перець нарізати дуже дрібно, кінзу нарізати ножем. Всі подрібнені інгредієнти з’єднати в мисці, додати сіль, мелений перець і бульйон, перемішати.

5. Оберніть тісто руками і розділіть його на три частини. Кожен шматок тіста розкачати в тонкий корж, викласти м’ясну начинку.

6. Краї тіста зібрати в центрі і добре закріпити, всередині не повинно бути повітря.

7. Почніть акуратно, спочатку розплющити торт руками, потім качалкою. У вас повинна вийти коржик товщиною 1,5-2 сантиметри. Перекладіть торт на деко, зробіть в центрі невеликий отвір, щоб виходив пар.

8. Випікати осетинські коржі в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин. Дістаньте коричневі коржі з духовки, змастіть їх маслом і подавайте.

Простий рецепт осетинського пирога без дріжджів на кефірі

Це бездрожжевой варіант знаменитого осетинського пирога. Тісто виходить ніжним і більш повітряним, воно дуже пластичне в роботі і не ламається при розгортанні.

Час приготування: 85 хв.

Час приготування: 45 хв.

Кількість порцій: 6.

• Кефір – 125 мл.
• Вода – 125 мл.
• Сіль – 0,5 ч
• Цукор – 1 ст
• Дріжджове тісто для тіста – 1 ч.
• Сода харчова – 0,5 ч
• Олія – 2 ст
• Борошно пшеничне – 320-350 гр.
• Сосиски – 2 шт.
• Плавлений сир – 1 шт.

1. Кефір змішати з водою, всипати соду, перемішати.

2. Потім додати сіль, цукор, дріжджі і частина просіяного борошна.

3. Додати в тісто олія, все перемішати.

4. Поступово всипати борошно яке залишилось і замісити до отримання однорідного тіста. Коли він стане досить густим, покладіть його на стіл і продовжуйте місити руками. Дати тісту постояти 15 хвилин.

5. Ковбаски нарізати кубиками, сир натерти на терці.

6. Тісто розділити на 3-4 частини, кожну скачати в тонкий корж. На кожну корж покладіть начинку.

7. Краї тіста зберіть в центрі і щільно скріпіть.

8. Потім розкачайте зв’язки, залишивши в центрі невеликий отвір для виходу пари.

9. Викладіть фаршировані коржі на змащеному маслом противне і запікайте при 200 градусах 20-25 хвилин. Готові осетинські коржі трохи остудити, нарізати і подавати.

Дуже смачний осетинський пиріг з сиром і зеленню

Начинка для осетинського пирога може бути різною – м’ясо, картопля, сир, зелень або будь-які овочі. Але найсмачніші коржі роблять з сиром і зеленню. Таке поєднання інгредієнтів надає випічці приємний солонуватий смак і неповторний аромат.

Час приготування: 120 хв.

Час приготування: 60 хв.

Кількість порцій: 6.

• Вода – 170 мл.
• Сіль – 0,3 ч
• Олія – 1 ст
• Цукор – 0,3 ч
• Борошно пшеничне – 250-300 гр.
• Свіжі дріжджі – 13 гр.
• Вершкове масло – 30 гр.
• Сир твердий – 120 гр.
• Зелень – 1 пучок.
• Адигейський сир – 120 гр.

1. Підготувати всі необхідні інгредієнти згідно зі списком.

2. Розвести дріжджі в теплій воді, додати сіль і цукор. Поступово всипати просіяне борошно і замісити тісто. Нарешті, влийте олію і добре перемішайте. Накрийте тісто тканиною і дайте йому піднятися в теплому місці.

3. Промийте овочі і наріжте їх ножем.

4. Сири натерти на великій терці. Додайте сир і зелень.

5. Розділити парне тісто на 3 частини, кожну скачати в круглу корж. На кожну корж викладіть сирну і овочеву начинку.

6. Загніть краї тіста до центру і закріпіть.

7. Розкладіть пачки швами вниз і розкладіть їх до товщини 1,5-2 сантиметри. У центрі кожного торта зробіть невеликий отвір для виходу пара.

8. Випікати осетинські коржі в духовці при 180 градусах 15-20 хвилин. Змастіть гарячі коржі вершковим маслом і подавайте.

Осетинський пиріг з сиром в домашніх умовах

Смачний осетинський пиріг з ніжною сирною начинкою. Навіть не володіючи спеціальними кулінарними навичками, ви легко зможете приготувати цю чудову східну випічку за нашим рецептом.

Час приготування: 120 хв.

Час приготування: 50 хв.

Кількість порцій: 2.

• Сухі дріжджі – 1 ч
• Борошно – 300-320 гр.
• Цукор – 1 ч
• Молоко – 100 мл.
• Кефір – 125 мл.
• Вершкове масло – 80 гр.
• Сіль – 1 щіпка
• Сир – 400 гр.
• Сир – 100 гр.
• Коріандр – 6 гілок.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Мускатний горіх – 0,5 ч
• Солити за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.

1. Для початку потрібно приготувати тісто. У миску всипати дріжджі, столову ложку борошна і цукру, залити теплим молоком, перемішати, накрити тканиною і залишити в теплому місці на 15 хвилин.

2. Коли тісто підніметься, влити кефір кімнатної температури, всипати сіль і просіяне борошно, замісити тісто. В кінці додати 30 г топленого масла і знову замісити тісто. Дати тісту піднятися в теплому місці на 30-60 хвилин.

3. Нарізати кінзу ножем. Сир натерти на великій терці. Змішати рікотту з сиром і зеленню, посолити за смаком. Перець мелений і мускатний горіх.

4. Підросло тісто розділити на 2 – 3 частини. Пальцями замісіть з тіста круглі коржі. На кожну корж викласти начинку.

5. Складіть краї тіста в рулет, краю щільно закріпіть в центрі.

6. Тепер акуратно розкачайте пельмені на коржі шириною 1,5-2 см. Зробіть отвір в центрі.

7. Випікати осетинські коржі в духовці при 180 градусах 20-25 хвилин. Поки випічка ще гаряча, змастити її вершковим маслом. Застудити коржі і подавайте до столу.

Швидкий осетинський пиріг з сиром на сковороді

Осетинський пиріг – це випічка, приготована за певною технологією. Однак, щоб заощадити час, ви можете скористатися нашим рецептом швидкого приготування торта. Він також повітряний і має приємний вершковий аромат.

Час приготування: 35 хв.

Час приготування: 35 хв.

Кількість порцій: 6.

• Борошно пшеничне – 2 ст.
• Сіль – 5 гр.
• Цукор – 1 щіпка
• Сир твердий – 200 гр.
• Дріжджове тісто для тіста – 1 ч.
• Кефір 2,5% – 1 ст.
• Олія – 50 мл.

1. Просійте борошно в миску, додайте сіль, розпушувач і цукор.

2. Натерти сир на великій терці, викласти в миску.

3. Влийте кефір в миску, перемішайте. Тісто має бути густим і м’яким.

4. Готове тісто розділити на 4 частини, кожну скачати в тонку круглу корж.

5. Налийте олію в розігріту сковороду. Обсмажте коржі з двох сторін на середньому вогні до золотистого кольору.

6. Скласти осетинські коржі стопкою, трохи остудити і подавати до столу.

Покроковий рецепт приготування осетинського пирога на молоці

Осетинські пироги популярні не тільки в країнах Сходу, а й у всьому світі. Торти готують всюди: і в ресторанах, і на домашніх кухнях. За цим рецептом тісто для осетинських пирогів буде замішуватися на молоці.

Час приготування: 120 хв.

Час приготування: 30 хв.

Кількість порцій: 8.

• Борошно пшеничне – 500 гр.
• Вода – 180 мл.
• Молоко – 180 мл.
• Сіль – 1 ч
• Олія – 3 ст
• Сухі дріжджі – 8 гр.
• заповнювати:
• Сир Бринза – 200 гр.
• Сир твердий – 200 гр.
• Курячі яйця – 3 шт
• Зелень – 1 пучок.
• Солити за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Вершкове масло – 100 гр.

1. Трохи нагрійте молоко і воду. У мисці змішайте молоко, воду, олія, сухі дріжджі і сіль.

2. Насипте в миску просіяне борошно і замісіть тісто. Вмішайте тісто руками, поки воно не стане гладким і менш липким.

3. Накрийте миску тістом з харчовою піною і залиште в теплому місці для закваски.

4. Курячі яйця зварені круто заздалегідь очистити від шкірки і дрібно нарізати. Вимийте овочі і наріжте їх ножем. Сир натерти на великій терці. З’єднати подрібнені інгредієнти, додати сіль і мелений перець за смаком.

5. Розділити парне тісто на 4 частини.

6. На посипаній борошном робочої поверхні вручну розкачайте кожен шматок тіста в маленькі круглі коржі. На кожну викласти заздалегідь приготовлену начинку.

7. Краї коржів підтягніть до центру і закріпіть руками.

8. Переверніть отриману упаковку швами вниз і розкачайте в коржі шириною 2 см. Зробіть невеликий отвір в центрі.

9. Випікати коржі в розігрітій до 220-240 градусів духовці 15-20 хвилин. Гарячі коржі змастити вершковим маслом, остудити і подавати.

Як спекти смачний осетинський пиріг з капустою?

Осетинський пиріг з тушкованою капустою стане відмінним доповненням до вашого першого страви або ви можете використовувати його, щоб приготувати собі смачну закуску протягом дня. Не пропустіть цю можливість і насолодитеся смачною випічкою.

Час приготування: 90 хв.

Час приготування: 60 хв.

Кількість порцій: 8.

• Тісто дріжджове – 800 гр.
• Капуста білява – 400 гр.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Соняшникова олія – для смаження.
• Солити за смаком.
• Курячі яйця – 2 шт
• Маринований сир – 100-200 гр.
• Спеції до смаку.
• Кріп за смаком.
• Вершкове масло – для змащування.

1. Готове тісто заздалегідь розморозити.

2. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії.

3. Нарізати капусту, додати до цибулі, посолити, приправити і тушкувати на середньому вогні 15-20 хвилин під кришкою.

4. В кінці тушкування додати подрібнений кріп і перемішати.

5. Потім додайте нарізані зварені круто яйця і тертий розсіл. Перемішати і начинка готова.

6. Розділіть тісто на 3 рівні частини і залиште підніматися на 10 хвилин.

7. Розкачати тісто в круглі коржі, по центру кожної викласти підготовлену начинку. Краї тіста зберіть в центрі і тримайте разом.

8. Переверніть вийшов пучок швами вниз і акуратно розкачавши качалкою, зробіть невеликий отвір в центрі. Викладіть шматочки на деко або на змащений маслом деко.

9. Випікати коржі в духовці при 240 градусах 10-15 хвилин. Змастіть поверхню гарячих коржів вершковим маслом. Випічку трохи охолодити і подавати до столу.

Соковитий осетинський пиріг зі шпинатом і сиром

Соковиті осетинські коржі давно стали дуже популярними далеко за межами своєї батьківщини. А скільки для них з’явилося нових начинок, наприклад, неймовірно смачний варіант зі шпинату і сиру.

Час приготування: 180 хв.

Час приготування: 60 хв.

Кількість порцій: 10.

• Борошно пшеничне – 1 кг.
• Молоко – 750 мл.
• Свіжі дріжджі – 20 гр.
• Вершкове масло – 70 гр.
• Цукор – 25 гр.
• Сіль – 15 гр.
• заповнювати:
• Шпинат – 300 гр.
• Сир – 500 гр.
• Цибуля зелена – 30 гр.
• Солити за смаком.
• Перець мелений – за смаком.
• Вершкове масло – для змащування.

1. Просійте борошно в миску і додайте сіль.

2. Розкришіть свіжі дріжджі і змішайте з теплим молоком і цукром.

3. Далі змішати дріжджову масу з борошном. Замісити тісто.

4. Потім додати в тісто розм’якшене масло і ретельно перемішати. Залишити тісто піднятися в теплому місці на годину.

5. Обсмажити нарізаний шпинат з сіллю і молотим перцем на олії.

6. Зелену цибулю дрібно нарізати ножем. Сир натерти на великій терці. Змішайте шпинат, цибуля і сир.

7. Тісто розділити на 4 частини, кожну скачати в круглу корж. Викладіть шпинат і сирну начинку на макарони.

8. Розкачайте краї тіста до центру і закріпіть.

9. Переверніть набивною рулон швом вниз і розкачайте до товщини 1,5-2см, зробивши в центрі невеликий отвір. Викладіть заготовки осетинського пирога на деко або круглої форми.

10. Випікати випічку в духовці при 180 градусах 15-20 хвилин. Змастити гарячі коржі маслом, нарізати порціями і подавати до столу.

Осетинські пироги з сиром і зеленню – рецепти, як смачно приготувати

Осетинський пиріг – своєрідна коржик з тонкого тіста з начинкою всередині.

Це не зовсім звичайне блюдо, його складно порівнювати із звичною випічкою.

Той, хто хоч раз спробував осетинський пиріг, ніколи не забуде його смак.

Це і не потрібно, духмяне страву можна зробити в домашніх умовах.

Тут стільки рецептів!

Осетинські пироги з сиром і зеленню – загальні принципи приготування

Тісто для осетинського пирога частіше використовують дріжджове на воді, молоці або з кефіром. Як і належить, йому дають добре піднятися пару годин, потім ділять на декілька частин. Докладно техніка формування пирога описана трохи нижче.

Сир в начинку можна взяти будь-хто: російський, адигейський, сулугуні, бринза і так далі. До нього додають багато зелені і спеції. В ідеальному варіанті начинка повинна вийти трохи липкою, щоб вийшло сформувати кульку.

Осетинські пироги випікають у духовці при 180-200 градусах. Іноді смажать на сковороді. Після випічки осетинські пироги змащують маслом і укладають один на одного. Нарізують їх всі разом на порції, як торт. Але це в класичному варіанті. Якщо пиріг випікається великий і один, то можна просто порізати шматочками, які подобаються.

Осетинські пироги з сиром і зеленню (дріжджове тісто)

Рецептура дріжджового осетинського пирога з сиром і зеленню. Випічка пишна, м’яка, надзвичайно ароматна. Дріжджі в тісто йдуть сухі. З цих продуктів вийде три маленьких пирога.

Інгредієнти

• 200 мл теплої води;

В начинку:

• 300 грам сиру різного;

• великий пучок зелені.

Жовток і трохи вершкового масла для змащування пирогов перед випічкою і після.

Приготування

1. Підігрійте воду, можна використовувати молоко, тісто вийде ще смачніше.

2. Розведіть в теплій рідині дріжджі з цукром, додайте солі, насипте борошно. При вимішування поступово вливайте по ложці олії. Тісто потрібно зробити еластичне, м’яке, важливо його добре промешать.

3. Перекладіть в миску, накрийте і дайте підійти в теплі. На це піде десь дві години.

4. Готуємо начинку. Краще використовувати різні сири. Натираємо або подрібнюємо, перекладаємо в миску. Зелень рубаємо і теж відправляємо до сиру. Розмішуємо начинку і ділимо на три частини.

5. Тісто теж ділимо на три грудочки, даємо їм ще трохи постояти на столі, потім розкачуємо корж.

Дивіться також Котлети без хліба – рецепти, як смачно приготувати

6. З начинки робимо кульку і кладемо в центр коржі, піднімаємо краю і защипуємо разом. Вийде колобок з начинкою.

7. Перевертаємо колобка так, щоб шов виявився внизу. Розплющуємо корж руками або розкочуємо качалкою. Робимо це акуратно. Товщина повинна вийти близько 10 міліметрів.

8. Перекладаємо коржі на деко, в центрі пирога робимо круглу дірочку, через який буде виходити пар.

9. Змащуємо яйцем, печемо до рум’яного кольору. Дістаємо, змащуємо вершковим маслом.

Осетинський пиріг з сиром і зеленню з листкового тіста

Лінивий, але теж смачний осетинський пиріг. Листкове тісто використовується. Сир можна взяти будь-хто: адигейський, російський, бринзу і так далі.

Інгредієнти

• 100 грам зелені;

Приготування

1. Так як тісто готувати не потрібно, просто дістаємо його заздалегідь, хай відтане.

2. Натираємо або розминаємо сир, в залежності від його виду. Краще змішати кілька сортів, вийде смачніше.

3. Кришимо зелень, обов’язково промиту і висушену. Змішуємо з сиром. Кладемо в начинку одне ціле яйце, закидаємо білок від одного яйця. Жовток залишаємо для змазування пирога.

4. Якщо використовувалися не дуже солоні види сиру, то додаємо спеції. Розмішуємо фарш.

5. Формуємо пиріг. Для цього розгортаємо тісто, трохи підкочуємо качалкою. Так як воно зазвичай має форму прямокутника, то робити круглі пироги невигідно. Переносимо прямокутник на деко так, щоб половина звисала через край.

6. Розкладаємо шар начинки.

7. Накриваємо пиріг тестом, що звисає через борт. Потрібно добре зліпити краї верху і низу. Якщо тісто сухе, то можна спочатку змастити.

8. Робимо на пирозі кілька отворів, змащуємо верхівку раніше відкладеним жовтком.

9. Печемо при 200 до скоринки рум’яного кольору.

10. Виймаємо пиріг і швидко змащуємо шматочком вершкового масла.

Осетинський пиріг з сиром, зеленню і сиром

Варіант ще одного пирога осетинського з дріжджового тіста. Начинка готується з суміші сиру, зелені та сиру, виходить просто дивовижною.

Інгредієнти

• 100 мл гарячої води;

• 1 ч. л. з гіркою дріжджів;

• борошно, дрібка цукру.

Начинка:

• 2 ложки сметани;

Також одне яйце і 60 грам масла.

Приготування

1. У кефір наливаємо гарячу воду і швидко розмішуємо, щоб продукт не згорнувся пластівцями. Вийде тепла рідина.

Дивіться також Риба в вершках – рецепти, як смачно приготувати

2. Додаємо цукор з сіллю і дріжджами, вливаємо олію. Борошна кладемо стільки, щоб вийшло м’яке, але не текуче тісто. Забивати його борошном не потрібно. Залишаємо в теплі для підйому, приблизно години на два.

3. Для начинки змішуємо сир з подрібненим будь-яким способом сиром. Кидаємо рубану зелень, заправляємо сметаною, перчимо. Пробуємо на смак. При необхідності додаємо трохи солі.

4. Дістаємо тісто, ділимо на три шматочки, скачуємо з них кульки.

5. Даємо кулькам підійти на столі хвилин десять, щоб їх було легко розкачати.

6. З начинки теж робимо кульки за кількістю коржів.

7. Ліпимо пиріжки. Спочатку кладемо кульки в коржик, защипуємо, потім перевертаємо і розплющуємо до товщини одного сантиметра.

8. Переносимо на деко, не забуваємо зробити отвір, через який буде виходити пар.

9. Змащуємо яйцем, печемо до рум’яної скоринки. Виймаємо і швидко проходимо по пирогів шматочком масла.

Осетинські пироги з сиром, зеленню і картоплею

Ще один відомий варіант пирога по-осетинськи. Крім сиру, в начинку також додається картопля. Це робить страву не тільки сытней, але і економніше.

Інгредієнти

В начинку:

• 150 г зелені різною;

Також для оформлення пирогів знадобиться масло і яйце.

Приготування

1. На теплому молоці заводимо дріжджове тісто. Просто поступово додаємо в рідину всі інгредієнти і добре розчиняємо. Вводимо борошно, вимішуємо. Витримуємо до хорошого підйому.

2. Відварюємо картоплю, остуджуємо.

3. Натираємо картоплю і бринзу, можна взяти інший сир. Додаємо у фарш яйце, можна кинути два штуки, кладемо порізану зелень цибулі, кропу, петрушки. Чим більше, тим краще. Розмішуємо фарш.

4. Ділимо тісто на шматочки, скачуємо колобків.

5. Начинку теж ділимо на шматочки, збираємо в колобків. Кількість повинна збігатися.

6. Ліпимо пироги звичайним способом, докладно процес описаний вище (у першому рецепті).

7. Розкладаємо пироги на деко, перед випічкою змащуємо яйцем. Після випічки використовуємо для змащування масло вершкове.

Осетинські пироги з сиром і зеленню на сковорідці

Варіант смажених осетинських пирогів з сиром і зеленню. Є два варіанти смаження: в маслі або на сухій сковорідці. Тісто на кефірі з дріжджами, воно також згодиться для випічки пирогів в духовці.

Інгредієнти

Дивіться також Салат з копченої курки з чорносливом – рецепти, як смачно приготувати

• близько 500 г борошна;

• олія для смаження.

Приготування

1. В теплу воду кладемо дріжджі, насипаємо пісок цукровий, розмішуємо. Через десять хвилин з’єднуємо з кефіром, вливаємо 30 мл олії, засипаємо пів чайної ложки солі, заправляємо тісто борошном і добре вимішуємо.

2. Накриваємо і залишаємо підходити.

3. Готуємо начинку. Просто натираємо або подрібнюємо іншим способом сир, кладемо в нього зелень, яйце, добре розмішуємо. Якщо сир твердий, то для клейкості можна додати сметани, майонезу. Не забуваємо посолити, поперчити, смачно виходить з додаванням часнику.

4. Дістаємо тісто, формуємо коржі, докладний приготування описано вище. Розмір бажано робити по діаметру сковорідки.

5. Розігріваємо олію, смажимо коржі.

6. Якщо будете готувати пироги на сухій сковорідці, то вогонь повинен бути помірний. Після смаження в цьому випадку потрібно буде змастити вироби маслом.

Осетинський пиріг з сиром, зеленню і фаршем

Варіант осетинського пирога для м’ясоїдів. Для трьох штук знадобиться 700-800 грам дріжджового тіста. Замісити його можна з будь-якого з рецептів.

Інгредієнти

• 1 пучок цибулі зеленої;

Приготування

1. Тісто ділимо на три пирога, скачуємо колобків, залишаємо на столі, щоб вони ще трохи піднялися.

2. За цей час швиденько приготуємо начинку. Натираємо сир, рубаємо всю зелень, додаємо м’ясний фарш і спеції. Ретельно вимішуємо, потім ділимо на три частини. З фаршу також робимо кульки.

3. Формуємо звичайні пироги, розплющуємо руками або розкочуємо качалкою.

4. Робимо дірочку зверху, покриваємо жовтком.

5. Печемо при 180.

6. Як тільки пироги стануть рум’яні, виймаємо і швидко змащуємо маслом.

7. М’ясні пироги також укладаються один на одного стопкою.

Осетинські пироги з сиром і зеленню – корисні поради та хитрості

• Змащувати осетинські пироги можна не звичайним вершковим маслом, а топленим. З ним аромат виходить просто чудовий.

• Жовток для змазування пирога можна додати ложку молока. Воно зробить мастильну суміш більш плинною і збільшить кількість.

• Змащувати осетинські пироги яйцем або маслом зручно за допомогою силіконової пензлика. Вона не вбирає продукт, легко миється, не накопичує запахи.

• Пироги не вмістилися на деку? Приготуйте залишки на сковороді, теж вийде смачно. Можна заздалегідь спланувати, зробити печені і смажені вироби.