Овочеве рагу: класичний рецепт і оригінальні варіації з м’ясом

Кулінари вважають, що рагу – це навіть не назва страви, а технологія. Під час процесу важливо правильно закладати інгредієнти і дотримуватися черговості, враховуючи час приготування кожної складової.

Раніше ми розповідали, як приготувати товстолобика, а сьогодні поділимося простими рецептами рагу.

Рецепт рагу з м’ясом

• свинина – 0.5;
• картопля – 1 кг;
• кабачки – 1 шт;
• перець болгарський – 3 шт;
• перець пекучий (за бажанням) – 1 шт;
• томати – 4 шт;
• морква – 2 шт;
• цибуля ріпчаста – 3 шт;
• часник – 5 зубчиків;
• кріп, петрушка;
• томатна паста – 5 ст.л;
• масло рослинне;
• коріандр мелений;
• сіль, перець чорний мелений;
• лавровий лист.

Свинину промити і нарізати шматочками. Розігріти на сковороді рослинне масло, обсмажити свинину до появи рум’яної скоринки. Цибулю і моркву очистити, цибулю нарізати кубиками, а моркву – пластинами. Додати овочі до м’яса на сковороду, перемішати і обсмажувати до м’якості овочів – близько 5-7 хвилин.

Кабачок нарізати кубиками, перекласти в ємність, в якій будете готувати рагу. Картоплю і помідори подрібнити так само, додати до кабачків. Овочі перемішати. Перець промити, видалити насіння і нарізати овоч кубиками. Часник подрібнити пластинами. Перекласти овочі в сковороду, обсмажити дві хвилини. Додати томатну пасту, перемішати, накрити кришкою і тушкувати кілька хвилин.

Перекласти вміст сковороди в ємність для приготування рагу до решти овочів. Посолити, поперчити, всипати лавровий лист, влити дві склянки води. Накрити кришкою, збільшити вогонь, почекати, поки маса закипить. Зменшити вогонь і тушкувати рагу 30-40 хвилин, поки соус не загусне. В кінці нарізати кріп і петрушку, додати в блюдо. Перемішати, протушкувати кілька хвилин і вимкнути вогонь.

Овочеве рагу – рецепт з куркою

• філе куряче – 250 гр;
• масло рослинне – 50 гр;
• цибуля ріпчаста – 1 шт;
• часник – 2 зубчики;
• морква – 1 шт;
• перець болгарський – 1 шт;
• кабачки – 1 шт;
• картопля – 2 шт;
• кетчуп або томатна паста – 100-150 гр;
• зелена цибуля – 3-4 пера;
• коріандр – 0.5 – 1 ч.л;
• чорний перець, сіль – за смаком.

Куряче філе промити, нарізати шматочками. Цибулю, моркву, кабачок, картоплю і перець очистити, нарізати кубиками. Зелень промити, дрібно нашаткувати. Розігріти на сковороді рослинне масло, обсмажити м’ясо до золотистої скоринки. Додати картоплю і цибулю, смажити ще 2 хвилини.

Перекласти інші овочі, додати кетчуп або томатну пасту, накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин. Очистити часник, дрібно нашаткувати. Додати в рагу, засипати дрібно нарізану зелень і спеції, перемішати і подавати до столу.

Овочеве рагу з печерицями

• кабачки – 1 шт;
• баклажан – 1 шт;
• печериці – 260 гр;
• перець солодкий – 1 шт;
• ріпчаста цибуля – 1 шт;
• зелена цибуля – 3-4 пера;
• копчена мелена паприка – 0.5 ч.л;
• часник сушений – 1\3 ч.л;
• олія соняшникова;
• сіль, перець – за смаком.

Очистити цибулю, нарізати кубиками, обсмажити її на рослинній олії до золотистого кольору. Перець промити, видалити насіння, нарізати кубиками, додати до цибулі і обсмажувати 2 хвилини. Як попередні овочі, нарізати баклажан і готувати ще 5 хвилин. Так само вчинити з баклажаном.

Печериці промити, очистити і нарізати пластинами. Додати до овочів і збільшити вогонь. Випарювати воду з печериць до тих пір, поки вона не зникне зовсім. Рагу посолити, поперчити, всипати спеції. Перемішати, зменшити вогонь і протушкувати 2-3 хвилини. Нарізати цибулю і додати до страви.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як приготувати гриби рядовки на зиму в банках — простий рецепт в домашніх умовах

Рядовки досить часто зустрічаються в лісі, але знають їх і можуть відрізнити від отруйних тільки досвідчені любителі погуляти з козубом. Крім ніжного смаку, ці гриби надзвичайно корисні, так як багаті вітаміном групи В і беруть участь у виготовленні деяких антибіотиків. Солоні рядовки – прекрасне доповнення до святкового столу. Знаючи кілька простих правил і особливостей, можна отримати чудове і ароматне блюдо.

Існують два основних варіанти заготівлі про запас: холодний і гарячий. У докладних покрокових фото і відео ми покажемо, як приготувати гриби рядовки холодним способом так, щоб вони зберегли всі корисні властивості, пружну хрустку структуру і пікантні смакові якості.

1. Як солити гриби рядовки на зиму холодним способом
2. Засолення рядовок гарячим способом
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Як маринувати гриби рядовки на зиму в банках
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування

Як солити гриби рядовки на зиму холодним способом

• Рядовка 1 кг
• Сіль 50 г
• Листя хрону 3 шт.
• Часник 3 зубчики
• Кріп (кілька гілочок
• Перець горошком 10 шт.

Калорії: 160.10 ккал

Вуглеводи: 11.60 р

Кроки 30 хв. Відео-рецепт

• Свіжі рядовки очистіть від бруду, зріжте зіпсовані частини і замочіть на 24-36 год, протягом яких кожні 5 годин міняйте воду. Це робиться для того, щоб пішла гіркота.
• Складіть гриби в каструлю, залийте і проваріть дві-три хвилини. Відкиньте в друшляк, щоб стекла вода.
• Стерилізуйте банки-яким зручним вам способом.
• На дно готових ємностей складіть листя хрону. Далі укладайте рядовки шарами, капелюшками вниз, посипаючи кожен шар кухонною сіллю. Між рядами грибів розмістіть зубчики часничку, а самі шари трохи утрамбуйте.
• Уклавши останні грибочки, залийте консервацію кип’яченою охолодженою водою і закрийте чистими капроновими кришками.

Читайте також: Як маринувати гриби на зиму в банках – простий рецепт без стерилізації, покрокова інструкція з фото найсмачніших хрустких грибів

Тепер заготовки можна винести в підвальне приміщення мінімум на півтора місяця. При правильному приготуванні соління зберігається до року.

Порада: будь-які частини хріну додають в якості додаткового консерванту. Можна паралельно використовувати листя смородини і вишні, це зробить грибочки ще більш ароматними і хрусткими.

Засолення рядовок гарячим способом

Такий метод консервації зручний, коли немає часу на тривале вимочування або ж треба швидко приготувати страву. Гриби, засолені гарячим способом, можна пробувати вже через 7 днів. Про те, як засолити рядовки в домашніх умовах, ми розповімо в описі рецепта покроково.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• калорійність – 161.40 ккал;
• білки – 4.63 г;
• жири – 11.28 г;
• вуглеводи – 11.01 р.

Інгредієнти

• гриб рядовка – 3 кг;
• сіль – 5 ст. л.;
• гірчиця в зернах – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• часник – 5 зубчиків.

Покрокове приготування

1. Спочатку ретельно очистіть і промийте гриби рядовки. Далі поваріть 30 хв у підсоленій воді, періодично знімаючи піну.
2. Відкиньте на друшляк, даючи стекти рідини. Тепер можна приступити безпосередньо до процесу засолювання і починати готувати закуску. На дно заздалегідь простерилізованих банок тонким шаром насипте сіль.
3. Потім, капелюшками вниз, закладіть рядовки. Враховуйте, що кожен пласт грибів не повинен бути вище 5 див.
4. Заповніть усю банку рядовками, пересипаючи шари сіллю і спеціями.
5. Притисніть, щоб не утворювалися порожнечі. Закрийте соління щільними чистими кришками.

Баночки винесіть в комору або підвал, і вже через тиждень можна пробувати пряні грибочки.

Як маринувати гриби рядовки на зиму в банках

Якщо ви не дуже добре знайомі з маринуванням, пропонуємо розглянути класичний простий рецепт. Закупорка виходить красива і неймовірно смачна. Порадуйте своїх близьких ароматними хрусткими грибочками.

Читайте також: Як приготувати яблучний джем в домашніх умовах на зиму

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

• калорійність – 161.92 ккал;
• білки – 4.30 м;
• жири – 10.73 г;
• вуглеводи – 12.61 р.

Інгредієнти

• рядовка – 1.5-2 кг;
• вода – 0.5 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет столовий (9%) – 4 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець – 10 шт.

Покрокове приготування

1. Перебираєте і очищаєте весь бруд з рядовок. Можна зрізати шкірку з капелюшків, але необов’язково. Засипаємо гриби в посудину і заливаємо водою для вимочування на 10-12 годин. Це важливий крок, завдяки якому гриби віддають шкідливі речовини, взяті ними з навколишнього середовища.
2. Після закінчення зазначеного часу ретельно промиваємо їх і ставимо на вогонь на 20 хв., періодично знімаючи пінку.
3. Даємо грибів стекти і починаємо готувати маринад. Для цього наливаємо у воду оцет, насипаємо лавр, перець, гвоздику і ставимо на плиту.
4. Чекаємо, коли розсіл закипить, зменшуємо вогонь і даємо поваритися 10 хв.
5. Проціджуємо через сито маринад, а готові гриби рядовки складаємо в стерильні банки. Заливаємо рідину у тару і закорковуємо прокип’яченими кришками.
6. Перевертаємо заготовки горловиною донизу, накидаємо на них щось тепле. Дочекавшись поки консервація охолоне, ставимо баночки в комору, підвал або в холодильник.

Порада: використовувати для маринування або соління рядовок металевий посуд категорично не рекомендується, так як гриби, як губка, здатні вбирати продукти окислення з посуду і будуть мати згодом неприємний присмак металу.

Як ви можете помітити, апетитну закуску з рядовок дуже легко зробити в домашніх умовах навіть починаючому кулінару. Адже жодних зусиль для цього не потрібно, а результат перевершить всі очікування. Неймовірно ароматні грибочки стануть почесним гостем на вашому святковому столі і надовго на ньому не затримаються. Спробуйте — і переконаєтеся в цьому самі.

Читайте також: Компот з яблук і винограду на зиму – рецепт на 3 літрову банку в каструлі, без стерилізації

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Скільки варити рядки?

рядки ретельно промити, відварити протягом 30 хвилин, потім злити відвар, знову промити і варити в новій воді 10 хвилин після закипання.
увага! рядки вважаються умовно-їстівними грибами. Будьте гранично обережні при варінні.

Як варити рядки

знадобляться — рядки, сіль, вода для варіння

1. Промити рядки під сильним струменем води, вимиваючи пісок і лісове сміття.
2. Викласти гриби в каструлю, влити воду (на 1 кілограм грибів 1 літр води), всипати 1 столову ложку солі.
3. Поставити каструлю на вогонь, варити 30 хвилин, регулярно перемішуючи гриби, щоб сміття опускався на дно.
4. Злити воду з каструлі, гриби остудити і знову промити.
5. Знову залити гриби водою, варити 10 хвилин.
6. Викласти гриби на друшляк, злегка віджати і дати стекти воді.

Як варити соус з строчків

продукти
рядки — 10 штук
ріпчаста цибуля — 2 середніх голови
вершки жирністю 33% (мінімум 20) — 250 мілілітрів
оливкова олія — 2 столових ложки
кориця — 1 щіпка
чорний мелений перець — 1 щіпка
сіль — 1 чайна ложка для варіння рядків і 1 щіпка для соусу

Як готувати соус з строчків
1. Гриби промити, зрізати корінці.
2. Зварити в підсоленій воді 30 хвилин.
3. Поміняти воду, гриби промити, варити після закипання ще 10 хвилин.
4. Обсушити гриби, злегка віджати і остудити, викласти на дошку і крупно нарізати.
5. Ріпчасту цибулю почистити і порубати.
6. У сотейнику розігріти оливкову олію, викласти цибулю і смажити його 5 хвилин на середньому вогні при постійному помішуванні.
7. Додати строчки, влити вершки, варити 10-15 хвилин до густої консистенції.
8. Додати корицю, чорний мелений перець і сіль, перемішати соус.
9. Чи не накриваючи кришкою, настояти соус 5 хвилин. Подавати в теплому або охолодженому вигляді.

як варити суп-пюре з строчків

продукти
рядки — 5 великих
картопля — 2 штуки
плавлений сирок — 30 грам
вершкове масло — 50 грам
помідор — 3 штуки
Бекон «для карбонари» — 3 шматочки (20 грам)
картопля — 2 штуки
вершки жирністю 20% — 200 мілілітрів
ріпчаста цибуля — 1 голова невелика (30 грам)
кріп — 4 гілочки
часник — 2 зубці
сіль — 1 чайна ложка

як варити суп-пюре з строчків
1. Картоплю помити, почистити, нарубати кубиками, залити 1 літром води.
2. Поставити каструлю з картоплею на вогонь, додати у воду сіль, варити 20 хвилин.
3. Цибулю і часник очистити, часник подрібнити на дрібній тертці, цибулю порубати.
4. Рядки промити, зварити і дрібно порубати.
5. Бекон нарубати тонкою соломкою, зелень помити і нарубати.
6. Плавлений сир порізати кубиками.
8. Томати обдати окропом з усіх боків, очистити від шкірки і дрібно нарубати.
7. На сковорідку викласти вершкове масло, розтопити його на тихому вогні.
8. Викласти в сковорідку рядки, смажити 2 хвилини на середньому вогні.
9. Додати помідор і тушкувати ще 10 хвилин на середньому вогні при постійному помішуванні.
10. Додати в сковорідку зелень, перемішати і тушкувати ще 2 хвилини.
11. Влити вершки, варити ще 5 хвилин.
12. Вершкову суміш додати до картоплі, викласти плавлений сир і перемішати, дочекавшись повного розчинення сирка.
13. Подрібнити суп за допомогою блендера до стану пюре; якщо суп вийшов занадто густим, слід його розбавити окропом і ще проварити пару хвилин.
ваш суп з строчків готовий!

Фкуснофакти

— Строчок — це гриб, з якого повністю не видаляються шкідливі речовини навіть після відварювання. Вважається лише, що залишилися шкідливі речовини не завдають хворобливого шкоди організму. Дітям вживання в їжу не рекомендується.

— капелюшок рядок — з звивинами, подібно волоському горіху або головного мозку. Поверхня оксамитова, колір жовтих і червоних відтінків. Зовнішній вигляд грибів дуже нагадує сморчки (іноді їх навіть продають під виглядом зморшків, тому що сморчки вважаються більш безпечними грибами). У рядок безформна ніжка, на відміну від сморчка, який має ніжку рівну, практично правильної форми. Також у рядок завжди капелюшок нагадує кулю або хмара, а у сморчка капелюшок має конусоподібний вигляд.

— зростає строчок навесні (в квітні і травні) і в серпні-вересні. Зовнішній вигляд ранніх грибів відрізняється кольором капелюшки, вона світліша. Ранні гриби, як правило, більші пізніх, діаметр досягає 30 сантиметрів проти 10 у пізніх.

— рядки на збір необхідно Шукати в соснових і змішаних лісах, на місці вирубок, кострищ, згарищ, на берегах річок — там, де сніг тане в першу чергу.

— буде смачно , якщо перед варінням строчки витримати 1-2 години в розсолі квашеної капусти. Витримувати гриби треба в закритій кришкою посуді, в холодильнику. Перемішувати пару раз кожні півгодини.