Як приготувати смачний плов − 7 правильних і смачних рецептів

Популярне блюдо плов готують усі, але воно має свої секрети, без знання яких, замість ароматного, розсипчастого, смачного страви вийде добротна, але все ж каша. Про те, як приготувати смачний плов, дізнайтесь з нашої статті.

Базовий рецепт, як приготувати плов зі свининою

Щоб правильно і смачно приготувати плов, потрібно знати наступне:

• Рис повинен бути спеціальних сортів. В ідеалі це узбецький дів-зіра. У його відсутність підійде «Краснодарський» круглий.
• Морква береться велика, яскрава, солодка, її кладуть багато. Якщо дістанете узбецьку жовту, то зможете приготувати більш автентичне блюдо. Але на смак такий коренеплід впливає несуттєво.
• Цибуля. В плов йдуть максимально гострі сорти, а ось білий салатний відкладіть для іншої страви. Лука багато не треба.
• Вода важлива, вона становить вагому питому частку плову. Так що беріть очищену, в ідеалі − джерельну.
• М’ясо. Узбеки і взагалі всі жителі сходу готують обговорюване страву переважно з бараниною і яловичиною. Ми ж звикли до свинини. Плов буває смачним з будь-яким м’ясом, включаючи птицю, про що ми вам і беремося розповісти.

Класичний плов — це вогонь багаття, великі шматки підсмаженої баранини, томленной з рисом, трохи задушливий аромат зіри і легка кислинка барбарису.

Але в звичайній квартирі такий повний набір неможливий. Що ж робити?

Отже, якщо потрібен базовий рецепт гарного ситного страви на вечерю, готуйте плов зі свинини — варіант досить швидкий і безпрограшний.

Знадобляться такі продукти:

• свинина, нарізана середнього розміру шматочками − 400 г;
• цибулини − 2 середні;
• морква − 2 великі (якщо вона дрібна, візьміть більше);
• сухий рис − 2 склянки;
• масло прояснена рослинне — брати стільки, щоб вистачило для обжарювання м’яса;
• часник − 5 зубчиків;
• спеції — сіль, кілька листочків лаврушки, щіпка зіри, кілька горошин перцю;
• чиста вода − 5 склянок.

Дивіться також: Голубці з фаршем − 5 рецептів в домашніх умовах

• Замочимо рис, попередньо добре промивши його до прозорої води.
• Наливаємо в казан або гусятницю з чавуну масло, нагріваємо і обсмажуємо шматки свинини до красивого вигляду.
• Обсмаживши дуже швидко, кладемо нашатковану півкільцями цибулю.
• Убавим вогонь і додамо нарізану моркву. Важливо! Терти моркву не можна, вона розповзається в плові і перетворює його в кашу. Тільки бруски достатньої довжини і товщини!
• Обсмажимо морква саму малість, посолити і наллємо воду — під кришкою казан (так називається ця заготовка для плову) протушкується 10 хвилин.
• Готовий зірвак обов’язково досолим — у нього кладеться «порожній» рис, який забере сіль. І тому трохи пересолу зирваку не зашкодить. Але тільки трохи, бо, як говорив відомий знавець і цінитель плову Сталик Ханкишиев, недосіл плову на столі, а пересіл на спині.
• У готову підливу всиплемо підготовлений рис. Разровняем поверхню шумівкою і обов’язково вонзим в саму глиб часник — можна цілком, як це роблять азіатські кухаря, а можна класти і розібраними зубчиками.
• Далі додаємо гарячу воду. Її беремо стільки, щоб рівень рідини виявився вдвічі вище, рівня крупи.
• Залишилося встановити на казан кришку і дати протомиться страви ще півгодини або трохи більше.
• Знявши казан з вогню, дамо йому постояти ще трохи часу, щоб рис упрел.

Як приготувати плов в домашніх умовах: рецепти смачного плову

Знаєте, з досвіду можу сказати, що не всі вміють сготовить плов пухким, розсипним і багато пропонують занадто затягнуті методи готування, що декого не влаштовує.

Тут же, в цій публікації, ми розкриємо всі карти, як приготувати пухкий, шикарний, дуже смачний плов, за різними простим технікам. Впевнений, що знайдете для себе найбільш підходящий варіант.

Як правильно приготувати плов

При виготовленні плову важливо звертати увагу, які продукти ви для нього вибираєте, який рис, шліфований, круглий і т. д.

Також важливу роль при готуванні грає посудину, в який ви будете кашеварить, ну і звичайно ж один із ключових моментів — вибір м’яса. І так, в цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати плов в домашніх умовах зі свинини і не тільки.

Деякі кашевары кажуть, що самий смачний плов готується на величезному казані, на багатті з бараниною і цей плов повинен виготовляти чоловік. Але розвіємо цей міф сьогоднішніми варіантами приготування плову в домашніх умовах.

Доведемо, що плов може сготовить абсолютно будь-яка людина, незалежно від гендерної приналежності, з різним м’ясом і додатковими інгредієнтами.

Що потрібно для плову

Взагалі, як і будь-яких стравах існують в народі класичні варіанти, які з року в рік не перестають здавати свої позиції. Вони актуальні завжди. У пилове ж є традиційний варіант приготування плову — він виготовляється з баранячого м’яса. Але також є не зовсім традиційні варіанти приготування, наприклад, у такий плов використовують не бараняче м’ясо, а куряче, наприклад, свиняче, яловиче. Ну і можна сказати, що у всіх країнах своя класика, унікальний метод і свій смак. І саме від самого м’яса буде залежати, наскільки вийде ситним творіння з рису і м’яса.

Знаєте, як писав вище, у кожного народу є своя унікальна техніка приготування плову, наприклад, в Узбекистані готують плов використовуючи тваринний баранячий жир, і майже не готують на звичайному соняшниковій олії з запахом, тому що вважають, що він перебиває смак м’яса, спецій, самого блюда. Але іноді, наприклад, щоб їжа краще засвоювалася, змішують тваринний жир і звичайне масло.

Головним і важливим складовим в плові є додавання прянощів. Це такий креативний підхід у цій справі, створити таку суміш спецій, щоб це було сумісний, гармонійно і не перебивало аромат і смак. Але здавна вже сформувався не мінливий склад спецій, куди входить: барбарис, гострого перчика. Часто ще розбавляють ці два базових елементи прянощами: чебрець, коріандр, зіру, хмелі-сунелі, часом закидають шафран, що дає творіння бронзовий відтінок.

Звичайно, крім м’ясця, спецій, рису, додають, наприклад, як у класичному варіанті — морквину, також закидають якісь сухофрукти. А ось, приміром, кавказький народ, індійський цього зовсім не додають. Ще, зазвичай в багатьох варіантах присутній цибулька, часник — його розкладають очищеним часточками, або цілу формированную голівку. Також ви можете зіткнутися з пловом, де додали родзинки, інжир , чорнослив. Зазвичай, закидають як посмажать м’ясця, інші складові.

Розсипчастий плов

Якщо бажаєте, щоб страва в підсумку вийшло не слипшимся ніби кашка, потрібно правильно вибрати рисову крупу. Рекомендую вибрати крупу з меншим наповненням глікогену, краще дліннозерновой.

Також для нього будуть актуальні ось такі види: ощпар, кенджа, аланга — це таджицький вигляд. Є ще купа різноманітних видів, щоправда, їх не завжди можна знайти на полицях супермаркету, але тим не менш зазначу назва — паельї. Перераховані види не будуть розварюватися в каші, тому що вони створені з твердих сортів.

Але якщо ж, в супермаркетах, або вдома не виявилося довгозернистого рису, не переживайте, візьміть круглий, який перетворюється під час варіння в кашу, але ми його спочатку підготуємо — позбавимо від крохмального складу. Що зробимо? Промиваємо проточною водою, замочуємо у воді, помішуємо, час від часу заливаємо чисту водичку. І все, плов з круглого рису буде пухким.До речі, ще деякі люблять різноманітність, вони доповнюють у страву ще крупи: горошок, пшеничку, кукурузку.

Посуд для приготування плову

При готуванні важливо враховувати в якій начиння ви будете готувати плов, щоб отримати його смачним, ловлення, рівномірно приготованим. По класиці — готується він у масивній посудині з матеріалу чавун, має товсте дно.

Якщо такий начиння немає, можете замість цього взяти гусятницю, або іншу каструльку, важливо, щоб у ній було товсте дно. Саме в такий начиння творіння буде сготовлено чудово. Набагато краще ніж в емальованій начиння і т. д.

Рецепти плову і його приготування

Як я вже писав вище, в кожній країні, народ, сім’ї плов готують абсолютно по-різному зі своїми хитрощами. Деякі тестують різні техніки, пробують плов з різним видом м’ясця, додають сухофрукти і це непогано, так ви знайдете свій ідеальний метод приготування. А з цими техніками готування вам допоможуть, по-перше, дана публікація, по-друге, книги з кулінарії з покроковими фотографіями і детальним описом, що допоможе уникнути власних помилок.

Як приготувати плов узбецький

Як писав вище, плов є родом з Узбекистану, це їхнє національне приготування на будь-який випадок життя. Плов актуальний як в урочисті свята, так і в повсякденні дні. Узбецький плов готують в основному з баранячого м’яса, але якби не особливо його любите, замініть на інше. І так, узбецький плов дуже калорійний з-за присутності великої кількості олії. Тому майте на увазі, раптом ви на дієті. А якщо ви дане творіння готуєте на торжество, то обов’язково прикрасьте з допомогою часничку і барбарису. Гості будуть здивовані прекрасним творінням.

Базові продуктові елементи:

• рис довгозерний – 1 кг;
• бараняче м’ясо – 1 кг;
• морковина – 1 кг;
• рослинне масло – 300 мл;
• цибуля – 4 шт.;
• сухий гострий перець – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики.;
• сушений барбарис – 1 ст. л.;
• зіра – 1 ст. л.;
• насіння коріандру – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Перейдемо до конкретних кроків:

Плов азербайджанський

Плов з азербайджанською готується трохи по-іншому, ніж попередній варіант. В даному варіанті будемо готувати гарнір і сам рис окремо. Базові продуктові елементи можете вибрати самостійно: куряче м’ясо ,свиняче, бараняче, овочі. Ну що, давайте дізнаватися, як приготувати плов в домашніх умовах з баранини.

• бараняче м’ясо – 700 гр;
• длиннозерная рисова крупа – 700 гр;
• вершкове масло – 200 гр;
• курага – 150 гр;
• родзинки (без ядерець) – 100 гр;
• чорнослив – 100 гр;
• каштани – 100 гр;
• головка цибулі – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Підемо по конкретних кроків:

Таджицький плов

А плов по-таджикски відрізняється тим, що в нього кладуть найдорожчий сорт рису, який називається — девзир. Незвичайне назва, так. Не скрізь його можна знайти. Але даний варіант готування вважається одним з найпростіших, тому що там менше мороки з прянощами, вона там одна — зіра. А м’ясо кладуть м’яке, грудинку і виключно баранячу.

• рис девзир – 600 гр;
• бараняча грудинка – 600 гр;
• морквини – 600 гр;
• головка цибулі – 2 шт.;
• зубчики часничку – 2 шт.;
• зіра – 1 чайн. л.;
• соняшникова олія, сіль.

Перейдемо до конкретних кроків:

Як приготувати плов з баранини

В даному варіанті буде розкритий плов з баранячого м’яса, де не обов’язково сипати які-небудь екзотичні приправки, овочі, що позбавить вас від метушні та зайвих рухів. І знаєте, важливо, що ви зможете насолодитися багатим насиченим смаком і ароматом. Якщо у вас в запасі немає багато часу спробуйте сготовить цей варіант плову. Багатьом точно сподобається.

Базові елементи для готування:

• бараняче м’ясце (тушковане) – один кг;
• рисова крупа – 400 гр;
• водичка – пару літрів;
• морквини – 3 штуки;
• зубчики часничку – пару штук;
• цибуля – 3 шт.;
• маслечко подсолнуховое – 100 мл;
• перець червоний мелений, сіль – за смаком.

Як приготувати плов з курки

А цей варіант підійде, хто стежить за своїм харчуванням, худне, займається спортом. Сьогодні будемо готувати плов з курячою грудкою, вона дуже білкова, дієтична, тому цю страву актуально на будь-який час доби, урочистості. Рецептик найлегша і невигадливий і вкрай важливе — корисний для здоров’я.

• курячі грудки – 700 гр;
• рисова крупа – півкіло;
• морквини – 200 гр;
• маслечко подсолнуховое -150 мл;
• водичка – один літр;
• цибулина – 1 шт.;
• зубчики часничку – 2 шт.;
• червоний мелений перець, сіль – за смаком.

Як приготувати фруктовий плов

Плов з фруктами деяким часто готували в дитинстві, а ще в шкільній їдальні, багато її любили. Тому, якщо ви забули про це рецептике, і ваші діти погано їдять інші каші, спробуйте цей варіант. Взагалі, цей плов відноситься до татарської кухні. У нього зазвичай додають родзинки, курагу, чорнослив і ще якісь ваші фрукти можуть опинитися там. Зручно, що цей плов можете готувати в будь начиння.

• рисова крупа – 200 гр;
• вода – 200 мл;
• родзинки – 100 гр;
• чорнослив – 70 гр;
• курага – 70 гр;
• інжир – 70 гр;
• морковина – 1 шт.;
• маслечко подсолнуховое– 2 ст. л.;
• куркума – пів чайної ложечки.

Як приготувати плов з свинини

Це теж варіант по-узбецьки, але тут буде інше м’ясо — свиняче. Всі знають, свиняче м’ясце жирне і висококалорійне м’ясо, тому страва, сготовленное з нього буде дуже щільним, отже їсти рекомендують дієтологи днем.

• рисова крупа – 200 г;
• свинина м’якоть – 200 гр;
• головки цибулі – 200 гр;
• морквини – 200 гр;
• маслечко подсолнуховое – 40 мл;
• зубчик часнику – 1 штука;
• сіль, перчик запашний – за смаком.

Як приготувати плов без м’яса

Знаєте, для деяких такий плов без м’ясця, зовсім не пилав. Але такий рецепт все-таки існує в кулінарному світі і дуже актуальне тим людям, хто не любить, не їсть м’ясце з особливих міркувань. І так, такий плов їдять ще постующие люди.
В конкретну страву кладуть нестандартні елементи: помідори, болгарський перчик. В такому разі, напевно, справедливо назвати цю страву не пловом, а просто рисово-овочевий кашею.

• рисова крупа – 400 гр;
• морковина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зубчики часничку – 3 шт;
• масло соняшникове – 20 мл;
• водичка – пару літрів;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати плов з довгозерним рисом

Важливо використовувати в плові подовжений рис ,ви відразу можете дізнатися на прилавках магазину. При термообробці він не втрачає обличчя, не злипається. Але також і не підходить для інших страв. З ним легко працювати, тому що вам не потрібно робити з ним складних маніпуляцій, перш ніж закинути варитися. Це здорово і за це він багатьом подобається. До речі, це техніці, ви можете замінити грудки на інше м’ясце, вийде також смачно.

Але зараз ми відповімо на ваше питання — як приготувати плов з курки щоб рис був розсипчастим. Поїхали!

• рисова крупа – 200 гр;
• курячі грудки – 200 гр;
• водичка – один літр;
• олія соняшникова – 40 мл;
• морковина – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• зубчик часнику – 1 шт;
• спеції для плову, сіль.