Домашнє сухе вино: вибираємо найпростіший рецепт

Що ми знаємо про сухому вині? Якщо подумати, то і не так-то багато. А даремно. У цього напою дуже багато чудових якостей, а головне – домашнє сухе вино абсолютно екологічно. При його виготовленні використовується тільки виноград або інші плоди і ягоди, без додавання цукру. Відрізняє їх особлива делікатність в смаку і ароматі. Вміст спирту в них невелика, вони не міцніше 12 градусів. Велика рідкість – сухе вино зі смородини легке світле пиво, яблук, груш, агрусу. Чому ж цей напій не такий популярний, як того заслуговує?

Справа в тому, що багато господарів не знають, як приготувати сухе вино в домашніх умовах. Але ніяких особливих тонкощів в цій справі немає. Варто спробувати.

Сухе вино біле

Рецепт простий: знадобиться тільки виноград світлий винних сортів.

1. Для збору ягід виберіть хорошу погоду. Виноград повинен бути висохлим. Для приготування сухого вина ми не використовуємо жодних добавок – досить диких дріжджових грибків з поверхні шкірки ягід. У дощ вони частково змиваються, тому потрібно знімати урожай в сонячний день.

2. Виноград переберіть. Хворі і цвілеві ягоди не годяться.

3. Помістіть виноград в зручну емальовану ємність. Як випливає розімніть ягоди руками.

4. Ємність накрийте кришкою і поставте на 5 або 6 днів в тепле місце. Через не кілька днів виноград з мезгой заграє. Утворюється багато піни. Кожен день суміш необхідно перемішувати. Коли активне бродіння закінчиться, процідіть сік. Мезгу відіжміть. Для проціджування найкраще використовувати тканинний мішок або просто тканину з льону або бавовни з рихлим переплетенням.

5. Необхідно спробувати сік. Якщо він надмірно кислий, прилейте трохи води. Важливо пам’ятати, що велика кількість води зіпсує напій. Загалом, покладайтеся на свій смак.

6. Виноградний сік перелийте в ємності для подальшого зброджування. Наповнити ємності потрібно не більше ніж на дві третини від загального обсягу. Закрийте скляні балони або банки гідрозатворів і поставте в приміщення з температурою не вище 20 градусів. Подальше бродіння повинне проходити повільно. Для того, щоб на поверхні сусла не утворювалося цвілі, ємності поступово поповнюйте суслом з інших банок. Це потрібно робити поступово, кожні 3-4 дні, поки ємність не заповниться. Захід це не є обов’язковим, якщо сусла не багато.

Увага! Чим солодший і смачніше виноград, тим якісніше з нього напій.

7. Уважно стежте за перебігом бродіння. Як тільки воно закінчиться, злийте вино з осаду.

8. Продукт потрібно розлити по пляшках. Закупорена їх і залишити на дозрівання в погребі. Температура від 5 до 15 градусів вище нуля.

Біле сухе вино з винограду дозріває близько місяця. Зберігається близько 2 років.

Сухе вино червоне

Рецепт: винний виноград червоний

Сухе червоне вино готується тим же способом, що і біле. Єдина відмінність полягатиме в тому, що дозрівати червоне сухе вино має 2 або 3 місяці.

Потрібно звернути увагу, що аромат ягоди вино зберігає відмінно. Для використання при приготуванні різних страв потрібно без сильних специфічних ароматів. Подбайте про це заздалегідь. Вино для кухні потрібно робити з винограду зі слабким запахом.

Чим смачніше і солодший виноград, тим смачніше вийде напій.

Як зробити сухе вино в домашніх умовах з плодів і ягід?

Це не складно – принцип приготування всіх сухих спиртних напоїв один. Неважливо, який саме сік ви використовуєте. Основне до нього вимога – він повинен бути якісним.

Винар повинен чітко уявити собі, що саме він бажає отримати, якими якостями має володіти його творіння. Подивіться на агрус. Бажаємо напій з сильним ароматом – беремо Чорносливовий або Колобок, цікавить напій ніжний – вибираємо сорти зі слабким, ненав’язливим запахом.

У напою зі світлих сортів смородини багато шанувальників. Фахівці відзначають, що за багатьма параметрами вона перевершує напій зі світлих сортів винограду.

Сухе вино зі смородини легке світле пиво, яблук, сливи, вишні, агрусу і так далі .

Рецепт: свіжозібране плоди і ягоди обраного вами виду

готують сухе вино з будь-яких плодів і ягід однаково. Можна скористатися правилами приготування білого вина. Потрібно зауважити, що зберігаються багато з них менше, ніж виноградні.

Так чому ж вино назвали так дивно? Суха рідина – звучить безглуздо. Справа тут в технології отримання. При температурі не вище 20 градусів бродіння проходить повільно і весь цукор, що містився в плодах, переробляється дріжджами без залишку, як кажуть фахівці “насухо”. Так з’явилася назва – сухе.

Як зробити сухе вино в домашніх умовах

У виноробстві знайшлося місце масі цікавих за кольором, смаком і ароматом напоїв, які просто виготовити самостійно, а бонусом приготування стане похвала друзів.

Як зробити сухе вино в домашніх умовах, цікавляться багато, а для цього необхідно лише взяти ягоди винограду, необхідну тару, зробити пару маніпуляцій і запастися терпінням. Даний метод приготування дозволить в результаті насолодитися прекрасним, смачним і ароматним напоєм, що не вимагає особливих фінансових затрат і умінь.

Сухе вино називається так, тому що при його приготуванні не використовується цукор, а відсоток спирту забезпечується природним шляхом, тобто, залежить від самого початку підібраного сорту винограду.

Є два типи сухого вина: біле і червоне, кожне по-своєму цінний і розкішне в плані аромату і смаку. Також вино розрізняють по фортеці. Як сухе вино зробити кріплених? Для цього необхідно правильно підібрати сорт винограду (взяти солодкі ягоди), адже вони підвищують міцність в напої.

Для тих, хто не знає, як краще зробити сухе вино, варто ознайомитися з технологією виготовлення. Вона дуже проста: беремо стиглий виноград, переглядаємо його на наявність «поганих» ягід (прибираємо їх) і даємо перемятих ягодам побродити, але про сам процес поговоримо більш докладно.

Як приготувати сухе виноградне вино

інгредієнти

Ягоди винограду (білий або червоний) – 20 кг.

Як приготувати сухе виноградне вино

Процес виготовлення сухого вина

Як зробити сухе вино будинку, щоб воно вийшло смачним і вишуканим? Для цього потрібно зробити кілька простих дій.

• На самому початку роботи необхідно добре помити і висушити (витерти) ємність, в якій буде знаходитися наша заготовка, щоб уникнути непотрібних запахів, які можуть вплинути на аромат і смакові якості вина.
• Наступний момент – треба отримати сусло (сік разом з макухою), для цього ягоди винограду гарненько розминаємо руками, але дуже обережно, щоб не пошкодити кісточки.
• Після цих маніпуляцій накриваємо кришкою і залишаємо продукт в спокої на 5-6 днів у теплому місці. Через пару днів суміш починає бродити, і до верху піднімається сильна піна – значить, час масу перемішати. Розмішуємо суміш кожен день.
• Коли процес бродіння підійшов до кінця, проціджуємо отриманий винний напій через марлю або шматочок нещільної тканини, також необхідно віджати макуха.
• Дану рідину наливаємо в зручну тару, наповнюючи, не більше 75 ємності і накриваємо гідрозатворів, залишаємо в спокої в приміщенні з t + 20 ° С (не вище).
• Як тільки процес бродіння закінчено, треба розлити отриману рідину по пляшках, при цьому стежити, щоб не збовтати осад.
• Сухе вино, виготовлене своїми руками, буде дозрівати майже місяць, так воно стабілізується і отримує остаточну фортеця.

Як зробити сухе вино з солодкого

Іноді в процесі приготування продукту трапляється так, що вино, незважаючи на всі дотримуються правила, вийшло дуже солодким. Чи є способи, як з солодкого вина зробити сухе? Це не так складно, як здається на перший погляд.

Є кілька шляхів, які допоможуть змінити ситуацію:

• розведення водою – найпростіший варіант, щоб позбутися від надмірної солодощі. Рекомендується розводити вино безпосередньо перед вживанням, щоб не зіпсувати основну масу напою. Розвести напій краще дистильованою або кип`яченою водою.
• купажування – дуже вигідний варіант. Для цього беремо кілька видів вина, і змішуємо між собою. Так можна отримати індивідуальний смак вина.
• вторинне бродіння – це коли вино проходить процес бродіння ще раз. Для цього беремо вино і доливаємо в нього сусло 1: 1, а після ставимо в тепле місце подалі від сонячних променів. Єдиний мінус цього способу – процес може тривати до двох місяців.

Рецепт того, як зробити сухе вино вважається дуже простим і доступним кожному бажаючому. Необхідно тільки дотриматися всіх правил приготування, щоб напій вийшов насиченим, ароматним і смачним.

Процес виготовлення сухого вина

рекомендації з приготування сухого вина своїми руками

• При виборі сорту винограду краще використовувати грона з маленькими ягідками.
• Перед початком процесу виробництва вина необхідно переконатися, що ягідки винограду мають кімнатну температуру.
• Збирати виноград потрібно тільки в суху погоду.
• Зберігання винного напою краще здійснювати в дерев`яних бочках (краще з дуба) – дерево не пропускає повітря, а також наділяє вино глибокими смаковими відтінками і терпкістю.
• Виноград перед приготуванням вина ніколи не миють, інакше не вдасться досягти гарного бродіння.
• Не можна при розминці ягід тиснути кісточки.
• Не рекомендується використання металевого посуду.
• Щоб уникнути прокісанія, під час процесу бродіння неприпустиме попадання повітря в вміст.

Як робити сухе вино в домашніх умовах ми розглянули: рецепт, рекомендації, процес приготування. Всі ці моменти важливо враховувати при готуванні вина, щоб в результаті отримати якісний напій. Завдяки цьому благородному напою, можна без сорому влаштовувати сімейні торжества і дивувати своїх знайомих.