Як зробити твердий сир в домашніх умовах | 10 рецептів домашнього сиру

Як зробити твердий сир в домашніх умовах? Спробуйте 10 рецептів приготування домашнього сиру: адигейський, плавлений, твердий, моцарела, фета, бринза на заквасці або на кефірі, маскарпоне з вершків або зі сметани.

Будь-які сири, назви яких раніше можна було зустріти хіба у книжках, нині можна придбати у першому-ліпшому супермаркеті. Однак у якості магазинного сиру, особливо якщо його ціна не захмарна, не можна бути впевненим. Сьогодні всі прагнуть до натуральності та прагнуть споживати якісні продукти. Щоб отримати хороший, смачний, корисний і на 100% натуральний сир – його варто готувати власноруч. Виготовлення сиру в домашніх умовах сьогодні набирає великої популярності. Це навіть стало однією з бізнес-ідей. Отож, готуємо різні види сиру в домашніх умовах за нашими рецептами.

1. Домашній твердий сир

Ingredients

Directions

• Сир залити молоком і поставити на маленький вогонь, варити до того моменту, коли сир стане в’язким. Викинути сир на друшляк, застелений марлею, гарно відтиснути. Додати в сир яйце, масло, соду, сіль і ретельно вимішати.
• Отриману масу варити на маленькому вогні близько 10 хвилин, поки не стане схожою на розплавлений твердий сир. Чим довше варити, тим твердішим сир буде.
• Сирну масу вилити у формочку застелену плівкою і охолодити.

2. Домашня «Бринза»

Ingredients

• 1 літр незбираного домашнього молока
• 250 грамів сметани
• 2 неповні столові ложки солі
• 3 яйця

Directions

• Молоко довести до кипіння, зменшити вогонь і додати сметану перемішану з яйцями до однорідної маси. Посолити і кип’ятити 5 хвилин на маленькому вогні (молоко має згорнутись), постійно помішуючи.
• Друшляк застелити марлею і вилити молочну суміш. Залишити в такому стані на декілька годин. Потім міцно зв’язати сир марлею, помістити під прес. Або сир в марлі покласти на тарілку, накрити дощечкою і поставити на верх каструлю з водою.
• Так сир має постояти ніч, після чого помістити його в холодильник.

3. Домашня «Бринза» на заквасці

Ingredients

• 2 літри молока
• 2 столові ложки натурального йогурту без цукру та наповнювачів
• 10 крапель закваски на основі пепсину
• вода і сіль

Directions

• Молоко підігріти до 35º, додати йогурт, закваску, перемішати і вилити в скляну банку. Закутати банку рушником і поставити в тепле місце на годину. Перемішати і знову залишити на пів години.
• В каструлю помістити друшляк накритий щільним шматком марлі, молочну суміш процідити і залишити на 30 хвилин, щоб стекла сироватка. Щільно зв’язати сир і покласти на ніч під прес.
• Отриману сироватку, кип’ячену воду і сіль перемішати і покласти в цей розчин сир на одну добу. Через добу бринза готова.

4. Домашня «Бринза» на кефірі

Ingredients

• 1 літр молока
• 200 мілілітрів сметани
• 100 мілілітрів кефіру
• 3 яйця
• столова ложка солі

Directions

• Молоко і сіль довести до кипіння, акуратно ввести збиті яйця, перемішуючи, додати сметану, кефір та варити 5-7 хвилин поки не виділиться сироватка.
• Друшляк застелити марлею (декілька шарів), вилити сирну суміш і дати стекти сироватці.
• Через 2-3 години щільно зв’язати сир марлею і помістити під прес на 4-5 годин. Сир готовий.

5. Домашній «Маскарпоне» з вершків

Ingredients

• 1 літр вершків (30% жирності)
• 75 мілілітрів лимонного соку

Directions

• Вершки нагріти в каструлі до 85º, зняти з вогню, збивати вінчиком, поступово додаючи лимонний сік. Помістити каструлю в крижану воду, не припиняючи збивати вершки, а потім помістити на декілька годин у холодильник.
• Дістати з холодильника і знову збивати до кремоподібної густої маси, яку викласти в бавовняну тканину і згорнути, щоб вийшов мішечок.
• Зв’язати кінці, покласти в друшляк і поставити в холодильник на ніч.
• Дістати маскарпоне, нагріти до кімнатної температури, збити і знову – в холодильник, поки маскарпоне не загусне.

6. Сир домашній «Маскарпоне» зі сметани

Ingredients

• 800 грамів жирної сметани
• 200 мілілітрів молока
• 2 чайні ложки лимонного соку

Directions

• Сметану і молоко перемішати і поставити на вогонь, постійно помішуючи довести до температури 75ºС. Додати лимонний сік і декілька хвилин проварити, щоб сметана перетворилася на сир.
• Сирну масу вилити в друшляк, застелений марлею в декілька шарів, дати постояти близько години, щоб сироватка стекла.
• Акуратно віджати, щоб сир вийшов густим і помістити в холодильник. Зберігати не більше 3 діб.

7. «Моцарелла» в домашніх умовах

Ingredients

• 2 літри молока (високої жирності)
• по 2 столові ложки лимонного соку і солі
• 1/4 чайної ложки сичужного ферменту (фермент який допомагає молоку згуститись)
• пів склянки води

Directions

• Молоко нагріти до 70º додати лимонний сік і сичужний фермент розведений у воді, перемішати і тримати на такій температурі поки не утвориться сир, але щоб маса не закипіла. Відтиснути сир руками, для цього добре використовувати гумові рукавички, щоб не обпектись. В окрему каструлю налити воду, додати сіль і довести до кипіння.
• Сирну масу опускати в гарячу воду декілька разів на 2 хвилини, розминати щоб сир був однакової консистенції.
• Потім можна надавати йому форму. Найкраще формувати невеликі сирні кульки. А щоб сир тримав форму, його потрібно занурити у крижану підсолену воду на декілька хвилин.

8. Домашній сир «Фета»

Ingredients

Directions

• Молоко налити в скляну банку і залишити в теплому місці, щоб прокисло. Перелити молоко у каструлю, поставити у холодну духовку і розігріти її до температури 150º. Тримати там молоко до години і слідкувати щоб воно не закипіло.
• Потім сирну масу вилити у друшляк застелений марлею, сформувати мішечок з марлі і підвісити щоб сироватка стекла. Відгорнути марлю і посолити сир лише з одного боку. Соленою стороною викласти сир у форму, вирівняти, приплюснути щоб не було пустоти всередині і зверху ще посолити.
• Залишити його при кімнатній температурі на 2-3 години, а потім на ніч поставити у холодильник. Сир готовий.

9. «Адигейський сир» в домашніх умовах

Ingredients

• 1 кілограм кисломолочного сиру
• 1 літр молока
• 3 яйця
• 100 грамів масла
• по чайній ложці соди і солі

Directions

• Молоко довести до кипіння, додати сир, проварити півгодини, постійно помішуючи.
• Друшляк застелити марлею, вилити всю суміш, щоб сироватка стекла. Трішки теплу сирну масу викласти в чистий посуд, додати яйця, м’яке масло, соду, сіль і ретельно вимішати.
• Помістити на середній вогонь, варити 10 хвилин постійно помішуючи. Викласти сир у форму змащену маслом, розрівняти, охолодити і відправити в холодильник на 2-3 години.
• Вийняти сир, перевернувши форму, порізати на шматочки.

10. Домашній плавлений сир

Ingredients

• 1 кілограм кисломолочного сиру
• 100 грамів масла
• яйце
• по чайній ложці солі і соди, інші спеції за смаком

Directions

• Кисломолочний сир потрібно пропустити через м’ясорубку. Викласти сир в каструлю, додати масло кімнатної температури, сіль, соду, ретельно вимішати і варити на мінімальному вогні до однорідності постійно помішуючи, доки крупинки сиру повністю розчиняться, а сам сира стане однорідним і розплавиться.
• Зняти з вогню, додати спеції, якщо бажаєте, ретельно вимішати, вилити гарячу масу в глибоку посудину і поставити на холод.
• Охолоджений сир можна мастити на канапки.

Готуйте і смакуйте, пригощайте друзів. Діліться рецептами в соціальних мережах.

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.

Як робити сир? Рецепт приготування сиру в домашніх умовах

Традиційний продукт наших столів – сир. Цей дуже цінний за своїми поживними і смаковими якостями продукт можна приготувати і в домашніх умовах. Виходить він більш корисним, а про вартість взагалі говорити не доводиться. Залежно від сорту сиру для приготування буде потрібно мінімальний набір інгредієнтів, які є на будь-якій кухні. Як робити сир? Все залежить від його виду. Сири бувають м’якими, твердими, вареними, плавленими, копченими тощо. Все це можна приготувати в домашніх умовах без особливих зусиль.

• Деякі тонкощі
• Простий творожний сир
• Моцарелла
• Голландський сир
• Плавлений сир
• Адигейський сир
• Варений сир
• Домашня бринза
• Осетинський сир
• Сир чечил – косичка
• Післямова

Деякі тонкощі

Перед тим як зробити сир, потрібно врахувати деякі тонкощі цього процесу. По-перше, для приготування беруть тільки якісні продукти. Краще, якщо це буде фермерський сир або молоко. Магазинні продукти не підходять для виробництва сирів у домашніх умовах. Чим жирніше візьмете молоко або сир, тим поживніше буде в кінцевому результаті сир. Продукт виходить ніжним і маслянистим. Для дозрівання сиру необхідно щоб його вага була не менше 0,5 кілограма. Чому домашній сир виходить більш м’яким?

По-друге, кінцевий підсумок залежить від преса. Коли ми робимо сир в домашніх умовах, то не можемо забезпечити достатнє стиснення. Насичений смак виходить в результаті тривалої витримки твердих сирів. Замість спеціальної форми можна використовувати дуршлаг. Від виробництва сирів залишається сироватка, яку використовують для приготування тесту або окрошки. Продукт домашнього приготування довго не зберігається, максимум тиждень у холодильнику. Зберігати його краще в рушнику з бавовни або в папері, але не в целофановому пакеті.

Простий творожний сир

Цей рецепт сиру – найпростіший і найшвидший. Для приготування знадобиться 1,5 літра молока, трохи солі (за смаком) і 500 мілілітрів кефіру. Нагріваємо молоко, але не кип’ятимо. Потім додаємо до нього кефір і сіль. Перемішуємо отриману масу і знову її нагріваємо. Потім проціжуємо все через марлю, яку треба скласти в кілька разів. Залишається сир, який треба перекласти в форму, а зверху поставити вантаж. Від часу витримки залежить щільність сиру. Через кілька годин, коли маса добре спресується, продукт буде готовий до вживання. За бажанням в сир можна додати будь-які трави або перець.

Моцарелла

Навіть цей сир можна приготувати власними руками. Візьмемо 2 літри молока високої жирності, дві столові ложки лимонного соку, 2 літри води, дві столові ложки солі та чверть маленької ложки пепсину. Наливаємо половину склянки води і розводимо в ній пепсин. Молоко треба прогріти приблизно до 70 градусів. Потім вливаємо в нього сік лимона і пепсин. У цей момент відразу почне відокремлюватися сироватка. Чекаємо, коли вона повністю відшарується, але до кипіння суміш не доводимо. Зливаємо сироватку, але не викидаємо. Воду нагріваємо до 90 градусів, але теж не кип’ятимо.

Додаємо в неї сіль і опускаємо на три хвилини сирну масу. Потім дістаємо її, кладемо на дошку і починаємо розминати її руками. Маса буде дуже гарячою, тому краще надіти рукавички. Потім проводимо процедуру з опусканням у гарячу воду ще раз. Таким чином, виходить м’який і тягучий сир. Загортаємо його в харчову плівку, надаючи форму ковбаски. Зберігаємо сир у розсолі, в контейнері. Рецепт приготування сиру простий, витрат вимагає дуже мало.

Голландський сир

Вдома можна приготувати сир, який за своїми смаковими якостями нагадує голландський. Цей рецепт для тих, хто хоче знати, як робити сир із сиру. Знадобиться для цього три літри молока, два кілограми сиру, 100 грамів масла вершкового, одне куряче яйце, половина чайної ложки соди і сіль до смаку. Молоко доводимо до кипіння і поміщаємо в нього сир. Перемішуємо масу і трохи збавляємо вогонь.

Томім, постійно схиблюючи, поки не утворюється пластична маса і не відокремиться сироватка. Потім відкидаємо сир на дуршлаг, накриваємо рушником і залишаємо, щоб скло рідина. Окремо розтоплюємо масло і викладаємо в нього сирну масу, сіль, соду і яйце. Все ретельно перемішуємо, не вимикаючи вогонь. Маса повинна досягти консистенції крему і придбати жовтий колір. Вимикаємо вогонь і перекладаємо сир у форму. Зверху кладемо вантаж і прибираємо в холодильник.

Плавлений сир

Як робити сир, щоб він до смаку нагадував плавлений продукт? Вдома можна приготувати його швидко і без проблем. Рецепт сиру включає в себе наступні інгредієнти: один кілограм сиру, 100 грам масла вершкового, одне яйце, по одній чайній ложці солі та соди, два зубчики часнику та будь-яку зелень до смаку. Сир повинен містити мінімальну кількість води. Для цього треба його помістити під прес і залишити на ніч. Чим більше в сирі буде масла вершкового, тим м’якше він буде.

Магазинний сир краще пропустити через м’ясорубку, а домашній можна використовувати відразу. Для початку трохи збиваємо масло виделкою. Сир і зелень подрібнюємо якомога менше. Сир викладаємо в сотейник або будь-яку каструлю з товстим дном і додаємо до нього масло, сіль і соду. Варім масу до стану однорідної та пластичної консистенції. Не забуваємо постійно перешкоджати, щоб сир не пригорів. Через 10 хвилин знімаємо масу з вогню і додаємо часник, зелень і яйце. Перемішуємо і перекладаємо її в форму. Ставимо сир у холодильник, щоб він застиг. Ось як робити сир в домашніх умовах.

Адигейський сир

Цей продукт має відмінний смак і використовується для приготування багатьох страв. Розглянемо один з декількох варіантів приготування адигейського сиру. Візьмемо чотири літри молока (тільки натуральне і свіже), 500 мілілітрів йогурту «Активія» (кімнатної температури) і сіль за бажанням. Ставимо каструлю на вогонь і виливаємо в неї молоко. Сильно нагріваємо його, але не кип’ятимо. Тепер починаємо потихеньку вливати йогурт. При цьому масу треба постійно перешкоджати. Поступово утворюються пластівці, і відокремиться сироватка. Коли сироватка стане прозорою, треба відразу зняти ємність з вогню, інакше сир вийде занадто щільним.

Дуршлаг закриваємо марлею і викладаємо в нього сирну масу. Сироватка повинна максимально збігти. З маси формуємо сир потрібної форми і зберігаємо його в невеликій кількості рідини. Як з молока робити сир? Це один з найпростіших рецептів. Цей продукт вживають в їжу в натуральному вигляді. Можна також нарізати його на шматочки, обваляти в спеціях і обсмажити з кожного боку. Вийде запечений сир. Рецепт можна доповнювати на свій розсуд.

Варений сир

Ця незвичайна страва прийшла до нас з Латвії. Варений сир являє собою смачну закуску і прекрасне доповнення до другої страви. Для приготування знадобиться 250 грамів сиру, 20 грамів масла вершкового, 60 грамів сметани, одне яйце, тмін і сіль до смаку. Сир викладають в миску і закривають кришкою. Так він повинен простояти близько 3-4 днів. За цей час на творозі з’явиться цвіль, яка і додасть йому незвичайний смак. Тепер потрібно пропустити його через м’ясорубку і додати до нього сметану, сіль і тмін.

У каструлі розтоплюємо масло вершкове і викладаємо в неї творожну масу. Все добре перемішуємо і поступово нагріваємо. Потім додаємо одне яйце і знову все перемішуємо. Продовжуємо нагрівати сир, постійно перешкоджаючи. Повинна вийти однорідна маса. Форму змащуємо маслом вершковим і викладаємо в неї сир. Ставимо його в холодильник на ніч, а потім вживаємо в їжу.

Домашня бринза

Для приготування цього сиру потрібно всього два інгредієнти. Це молоко (3 літри) і пепсин (1 грам). Бринзу відносять до продуктів кавказької кухні. Однак цей сорт сиру міцно увійшов до нашого раціону. Готують його з овечого або козячого молока, але можна використовувати і коров’яче. Головне, щоб воно було хорошої якості, свіже і жирне. Магазинний продукт краще не брати. Ставимо ємність з молоком на вогонь і нагріваємо його. Потім додаємо пепсин. Його можна придбати в аптеці. Пепсин – це порошок білого кольору. Відставаємо каструлю в бік на 30 хвилин або годину. Молоко має придбати консистенцію кислого продукту. Потім повертаємо каструлю на вогонь і добре прогріваємо, але не кип’ятимо. В результаті цього відокремиться маса, яку треба зібрати і посолити. Формуємо сир за допомогою форми, остужаємо і вживаємо в їжу.

Осетинський сир

Як приготувати знаменитий осетинський сир? Рецепт приготування простий. Для цього необхідно взяти чотири літри хорошого молока, 500 грам кефіру жирністю 2,5 відсотка і 10 таблеток «Ацидину-пепсину», які продаються в аптеці. Виливаємо в каструлю молоко і трохи його нагріваємо (30 градусів). Потім вливаємо кефір, який повинен бути кімнатної температури. Все перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. Розчиняємо таблетки в 100 мілілітрах води і виливаємо їх в каструлю. Перемішуємо суміш і залишаємо на годину, щоб вийшла закваска.

Вона буде готова тоді, коли при натисканні ложкою на суміш відокремиться рідина зеленуватого кольору (сироватка). Не перемішуючи, розрізаємо вміст каструлі дерев’яною лопаткою на квадрати. Залишаємо сир ще на 20 хвилин. Потім масу виймаємо і перекладаємо у форму з дірочками, щоб скло рідина. Накриваємо сирну масу тарілкою і ставимо вантаж. Через добу сир буде готовий. Як робити сир, щоб він вийшов солоним? Просто можна в процесі приготування додати сіль або приправи.

Сир чечил – косичка

Багато хто думає, що приготувати сир-косичку в домашніх умовах практично неможливо. Однак це не так. Чечіл – вірменський сир, який готують тільки ручним способом у домашніх умовах. Його основою є коров’яче молоко, яке можна змішати з козячим або овечим. Далі воно має скиснути. Щоб прискорити цей процес можна додати трохи кислого молока або сироватки. Потім молоко підігрівають і при температурі 40 градусів додають пепсин (1 грам на 300 мілілітрів). Далі масу прогрівають до 50 градусів, у цей момент починають утворюватися шматочки сиру. Пластівці поступово приминають, і виходить сирна стрічка. Її виймають і укладають у довжину. Потім цю масу ріжуть на тонкі нитки і плетуть з них косички. Після цього їх укладають у дуже солоний розчин (20 відсотків). Готові косички можна трохи підкоптити. Технологія виробництва сиру в домашніх умовах відрізняється від заводської, але такий продукт буде набагато смачнішим. Ось як роблять косичку – сир популярний і багатьма коханий.

Післямова

Купити сир у магазині не складе труднощів, але якщо приготувати його своїми руками, то вийде більш поживний продукт. Використовуйте для цього тільки найкращі продукти, свіжі та жирні. Домашній сир повинен вийти дуже м’яким і смачним. Додаткові інгредієнти допоможуть перетворити смак продукту і зробити його більш насиченим і ароматним. Для приготування не потрібно багато інгредієнтів. Все необхідне можна без зусиль придбати на ринку у фермерів і в магазинах. Головне, щоб була дотримана технологія приготування. Це гарантує якість і чудовий смак домашнього сиру.