Капуста для голубців

Як зняти листя з капусти? Щоб швидко і без мороки. Капуста для голубців – це просто! Потрібно тільуи скористатися потоком води з крана.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Відео: Капуста для голубців. Як зняти листя з капусти

Ліниві голубці

Голубці

У приготуванні голубців, мабуть, саме трудомістке заняття — підготувати капустяне листя. Ще з самого глибокого дитинства пам’ятаю, як мама казала — потрібна «м’яка» капуста для голубців, вона простіше розбирається на окремі листки.

Зараз у продажу вся капуста тверда як граніт, і старі способи мало підходять. Чомусь запам’яталося, як мама вирізала серединку з качана, заливала всередину капусти окріп з чайника, і капуста для голубців розбиралася на окремі листки. Так що, розібрати капусту на голубці — було проблемою, до певної міри.

Є безліч схожих страв, суть яких — в листя загортається фарш. Скрізь поширена на Сході, на Балканах, на Кавказі — страва, в якій фарш із м’яса, маса з рисом (та інші різноманітні поєднання), загортається в виноградний лист. Назва варіюється, нюанси рецепта різні. Називають таку страву — долма, дулма, толма, сарма, с’рма. У національних кухнях, щоб страва моглао бути приготовлена в будь-який час року, передбачені різні способи консервації виноградного листя — засолка, заморозка, маринування.

У нас, бо виноград росте погано, більш популярні голубці. Древня страва, згадувана ще 2500 років тому в комедії Арістофана «Арханяни», де герой просить «Принеси мені свинину в капустяному листі».

Голубці з капусти з фаршем з свинини і рису, в томатній підливі зі сметаною. Це родом з дитинства. Пам’ятається, завжди вдома намагалися зробити дуже маленькі голубці. Чомусь вважалося, що великі голубці це неправильно. А я завжди любив голубці величезні, щоб на всю тарілку.

Втім, цьому є пояснення — мені завжди було лінь загортати маленькі голубці, їх просто завжди багато. Але з часом, голубці з капусти я став робити середнього розміру, навіть невеликого. Не більше як по ширині долоні.Якщо капустяний лист занадто великий, його можна розрізати на дві частини, але тоді дещо складно сформувати голубці естетичного вигляду.

Капуста взагалі вельми цікавий овоч. Ніхто не стане сперечатися, наприклад, що квашена капуста – одна з кращих вітчизняних закусок. У селах капусту квасять у величезних бочках, сам квасив. Вдома ми обмежуємося нескладним способом, і квасимо капусту в банках.

Капуста відмінно зберігається в погребі всю зиму. Так що питання отримання такого затребуваного для голубців інгредієнта, як капуста для голубців — капустяний лист, вже не проблема.

Інгредієнти

багато капустяного листя

Покроковий рецепт

1. Не повірите, сьогодні наснилися домашні голубці … Прокинувшись, дуже швидко приготував начинку — зварив пів склянки рису, зробив м’ясний фарш. Якийсь час стояв і активно лінувався розбирати капусту. Як зняти листя капусти? Щоб швидко й без мороки, якщо капуста для голубців досить тверда.
2. Раптово … Ви будете сміятися, але це зовсім просто. Капуста для голубців тверда як граніт. Я зняв з 2х кілограмової капусти — 10 верхніх листів за 2 хвилини. Без нагріву, кип’ятіння, й інших украй нудних процедур. Причому листя не тільки не пошкоджене, воно навіть не подряпане. Навряд чи це ноу-хау, аж надто просто. Але … капуста для голубців, буде така як треба.
3. Для зняття листя з качана капусти потрібні ніж, холодна вода з водопровідного крана і, звичайно ж, капуста для голубців. Рекомендую підготувати 1-2 великі стоові тарілки, так як капустяне листя буде мокре. І ще, листя відмінно знімається, якщо воно не гофроване, як в самій серединці качана, там листя не рівне й переплітається одне з одним. Тому розбирати варто тільки верхні листки.
4. Уважно оглянути капусту для голубців. Нескладне завдання на спостережливість — визначити з якого боку качана зростає лист капусти, самий верхній. Ножем відрізати цей лист від качани. Відрізати треба повністю, щоб лист не кріпився до качана навіть одним волокном. Це важливо!

Як швидко «розібрати» качан капусти на листя

Перед приготуванням голубців кулінари змушені здійснювати таку дію, як перетворення головки капусти на окреме листя. Процес вважається не найнеприємнішим, оскільки пов’язаний із високим ризиком отримання опіку.

Справа в тому, що качан доводиться перевертати прямо в каструлі, а потім витягати з цього посуду, що нерідко призводить до розплескування киплячої води.

Подробиці

Однак кулінари давно знайшли спосіб, що дозволяє розібрати капусту на листя набагато простіше і швидше.

У чому полягає хитрість

У багатьох є прилад, який дозволяє провести попередню обробку качана, не відправляючи капустину в каструлю і не використовуючи гарячу воду.

Здійснити зняття капустяного листя можна за допомогою мікрохвильової печі.

Достатньо просто помістити овоч у НВЧ-піч і розігрівати її протягом 10-15 хвилин. Бажано, щоб на приладі було встановлено максимально можливу потужність.

Електромагнітне випромінювання сприятиме швидкому розм’якшенню листя та спрощенню зняття з качана.

Про що важливо пам’ятати

Не варто забувати про таку проблему, як нерівномірне розігрівання їжі в мікрохвильовій печі.

Щоб жодна частина капусти не залишилася сирою, овоч доведеться періодично перевертати. Для цього роботу НВЧ-печі потрібно буде кілька разів припиняти.

Також важливо пам’ятати, що довга обробка страв у мікрохвильовій печі робить страви дуже гарячими. Тому розбирати розігріту капусту потрібно дуже обережно: бережіть руки.